Lähiruokataksi - mikä se on ja miten se toteutetaan?

2

Johdanto LÄHIRUOKATAKSI MITÄ TARVITAAN? TUOTTEIDEN PAKKAAMINEN KULJETUS ASIAKASPALAUTE MITÄ SAAVUTETAAN

Teksti: Silja Parri Taitto: Eija Motley Kuvat: Jiri Halttunen

03040508091111

sitra.fimukulaari.fi

3

Tässä oppaassa esitellään Lähi- ja luomuruokaosuuskunta Mukulaa-rin yhdessä Sitran kanssa marraskuussa 2013 toteuttama lähiruoka-taksikokeilu. Lähiruokataksi-kokeilu toteutettiin Jyväskylän Palokan alueella. Kokeilu oli osa Sitran ja Jyväskylän kaupungin Kohti resurs-siviisautta -hanketta. Lähiruokataksi-kokeilussa testattiin paikallisten tuottajien tuotteiden jakelua kuluttajille suoraan kotiin.

4

LähiruokataksiLähiruokataksi tuo paikallisten tuottajien laadukkaat ja tuoreet tuotteet mahdollisimman suoraan tuottajilta kuluttajien kotiovelle toteuttaen resurssiviisauden periaatteita. Pois jäävät tuotteiden pitkät kuljetusmatkat tuottajalta tukkuliikkeeseen, tukusta kauppaan, varastointi, viive tuotteen siirtymisessä asiakkaalle sekä asiakkaiden kauppamatkat. Takaamalla mahdollisimman lyhyt toimitusaika ja -matka pystytään varmistamaan tuotteiden tuoreus ja korkea laatu. Asiakas säästää aikaa ja vaivaa: kaupassakäyntitarve vähenee, automatkat lyhenevät ja vähenevät. Aikaa säästyy olennaisempaan esimerkiksi yhteiseen aikaan perheen parissa.

Taksin avulla asiakas saa lähi-alueen tuottajien tuotteet hel-posti ja vaivattomasti. Ilman taksia tuotteiden hankkimi-nen vaatisi useimmiten asi-akkaalta vaivaa ja liikkumista useissa eri liikkeissä. Samalla asiakkaiden tietoisuus asui-nympäristönsä lähiruoan tarjonnasta kasvaa, mikä luo edelleen markkinoita ja ky-syntää lähellä kasvatetulle ruoalle.

Lähiruokataksi toteuttaa re-surssiviisauden ideologiaa:

säästetään luonnonvaroja, mahdollistetaan kestäviä elä-mäntapoja ja lisätään hyvin-vointia.

5

Mitä tarvitaan?

ASIAKKAITATaksi ei voi toimia, jollei ole olemassa asiakaskuntaa, joka on riittävän kiinnostunut lähiruoasta. Olemassa oleva jo vakituinen tilaaja on otollinen lähitaksikäyttäjä. Nykyasiakkaiden tiedotta-minen ja kokeilemiseen kannustaminen on alkuvaiheessa erityi-sen tärkeää. Olemassa oleva asiakas on myös hyvä sananlevit-täjä, hänellä on jo kokemus lähiruoan tilaamisesta ja tuotteista. Mainonnassa kannattaa hyödyntää ilmaisia tai halpoja välinei-tä: Facebook-ryhmät/sivut, Twitter, uutiskirjeet, nettisivut ja flyerit. Tiedon rummuttaminen ja jakaminen kannattaa aloittaa ajoissa. Kokonaan uutta asiakaskuntaa voi etsiä myös asuinaluei-den omilta netti- ja Facebook-sivuilta. Painettujen flyereiden ja-kaminen riittävän tiheällä asuinalueella on kustannustehokasta. Flyereita kannattaa jättää kauppojen kassoille, laittaa ilmoituk-sia ja mainoksia neuvoloiden, kirjastojen sekä markettien ilmoi-tustauluille. Erilaiset tapahtumat, joissa liikkuu paljon ihmisiä ovat hyviä tilaisuuksia jakaa flyereita ja kertoa niin lähiruoan

tilausmahdollisuudesta kuin taksista. Kannattaa myös miettiä, onko paikkakunnalla sellaisia yhteisöjä tai harrastuspiirejä, joi-den osallistujat olisivat luontevia lähiruoan tilaajia. Mainoksia ja tietoa kaikkialle sinne missä ihmiset liikkuvat ja ovat.

Medialle lähetettävät lehdistötiedotteet ovat myös oiva keino tie-dottaa uudesta toiminasta, ne saavuttavat yleensä helposti pai-kallisen lehden ja radion mielenkiinnon. Tiedotteita kannattaa rohkeasti lähettää, ja vaikka soitella perään, että tiedote varmas-ti nousee esille!

TUOTTEITALähiruoan tuottajia on oltava riittävä määrä, jotta saadaan ko-koon asiakkaita kiinnostava tuotevalikoima. Tuottajien on oltava sitoutuneita toimintaan ja heille on annettava selkeä tieto tilaus-jaksoista, tavarantoimitusaikataulusta ja mm. tuotteiden laatu- ja pakkausvaatimuksista. Lisäksi tuottajien kanssa on sovittava

6

kuljetukset tuotteiden varastointitiloihin. Tuotteiden laatu on pidettävä korkealla.

VARASTOINTITILA Tuotteiden keskitettyä vastaanottoa ja tilausten kokoamista/pakkaamista varten on oltava elintarvikekäyttöön hyväksytty tila. Tuottajien kanssa sovittava, ettei tuotteita varsinaisesti täs-sä tilassa enää pakata, vaan tuotteet on tuotava lajitteluvalmiina. Kylmäsäilytystä varten on oltava asianmukaiset tilat ja kunnan elintarvikehygieniavalvonnasta on selvitettävä mitä vaatimuksia tilalla ja toiminnalla on. Omavalvontasuunnitelma ja sen vaati-mat muistiinpanot on hyvä olla olemassa.

TILAUSJÄRJESTELMÄAsiakkaiden on pystyttävä tekemään ruokatilauksensa helpos-ti ja vaivattomasti. Helpoin tapa on, että tilauksen pystyy teke-

mään nettilomakkeella tai suoraan verkkokaupassa, jossa tuot-teet myös maksetaan. Tuotteista on oltava esillä riittävät tiedot, minkä lisäksi on muistettava kertoa taksista toimitustapana ja mahdolliset muut vaihtoehdot.

On hyvä huomioida mahdollisuuksien mukaan myös sellaiset kohderyhmät mm. vanhemmat henkilöt, joilla on rajoitettu in-ternetin käyttömahdollisuus tai osaaminen. Heille kannattaisi olla esim. avustettu tilauksentekomahdollisuus. Heille netissä tehtävät tilaukset eivät välttämättä ole kovin tuttuja ja saattaa olla kynnys lähteä lähiruokataksin asiakkaiksi, vaikka toiminta muuten kiinnostaisi.

Asiakkaalle esim. sähköpostitse lähetettävään tilausvahvistuk-seen on muistettava laittaa selkeä maininta kuljetuksen kustan-nuksesta, yhteystiedot sekä ohjeet miten toimitaan, jos asiakas haluaa muuttaa tilausta tai sen toimitusta.

7

Tilauksen maksaminen riippuu käytettävästä tilausjärjestelmäs-tä. Jos käytössä on verkkomaksumahdollisuus, kannattaa kaik-ki mahdolliset niin tuotteisiin kuin kuljettamiseenkin liittyvät kustannukset hoitaa tilauksen yhteydessä. Tilauksia vietäessä on huomattavasti helpompi toimia, mikäli käteistä rahaa ei tarvitse käsitellä.

8

Tuottajien varastointitilaan toimittamat tuotteet on säilytettävä oikeassa lämpötilassa ja oikealla tavalla. Varastointiaika kannattaa minimoida, jos kyseessä ei ole kuivassa ja huoneenlämmössä säilyvä tuote.

TOIMIVAN PAKKAUSJÄRJESTELMÄN A JA OTilausten pakkaamista varten kustakin tilauksesta on tulostetta-va lista, jonka mukaan pakkaaminen tehdään. Listasta näkyvät asiakas, osoite, yhteystiedot sekä tuotteet ja niiden hinnat. Pape-riseen listaan kannattaa merkitä, mitkä tuotteet on pakattu sekä mahdolliset puuttuvat tuotteet ja niistä mahdollisesti palautetta-va rahamäärä. Samaan listaan merkitään esim. yliviivaustussilla tuotteet, jotka on säilytettävä viileässä tai pakastelämpötilassa. Nämä kerätään erikseen kylmälaukkuihin ja luovutetaan sieltä suoraan asiakkaalle. Listaan merkitään myös, jos tilaus sisältää useamman kassin/laatikon tai esim. erillisiä juuressäkkejä. Lis-tasta on siis yksiselitteisesti ja nopeasti pystyttävä tilausta luovu-tettaessa tarkistamaan, että kaikki tuotteet tulevat luovutettua.

Tilauslista kannattaa kiinnittää tilaukseen esim. muovikassiin nitojalla. Tuotteet pakataan sopiviin kasseihin tai laatikoihin. Toimitettavat kassit on hyvä pakata edelleen laatikoihin, joissa niitä pystytään turvallisesti ja kätevästi siirtelemään. Ja mikäli

ulkona on kylmä, on käytettävä lämpöä eristäviä, elintarvike-käyttöön tarkoitettuja kuljetuslaatikoita.

Vakituisen asiakaskunnan kesken voisi käyttää myös riittävän tilavia ja tukevia kangaskasseja, jotka kiertäisivät asiakkailta ta-kaisin. Kassien puhtaudesta ja siisteydestä on tietysti huolehdit-tava.

Tuotteiden pakkaaminen

9

dustella asiakkaalta erikseen nettilomakkeella, sähköpostitse tai soittamalla. Toisaalta kustannustehokkaimman kuljetusreitin saa vasta, kun kaikki tiettynä päivänä kuljetettavat tilaukset ovat tiedossa ja tiivein ja tehokkain reitti voidaan suunnitella osoit-teiden mukaan.

Jos lähiruokataksitoiminta on pitkäaikaista, voidaan vakituisten asiakkaiden kanssa sopia, että tuotteet jätetään toimituspaik-kaan, vaikka asiakas ei olisikaan kotona. Tällöin toimituksen jät-töpaikassa on oltava sopiva säänkestävä laatikko tai muu vastaa-va, johon tilaus voidaan turvallisesti jättää.

VASTUU TUOTTEISTATilatut tuotteet ovat ruokataksitoimijan vastuulla kunnes ne luovutetaan asiakkaalle. Asiakkaille on tehtävä selkeäksi, että on heidän etunsa, että tilaus tarkistetaan luovutettaessa. Näin

Jotta taksin kustannukset pysyvät kohtuullisina, voi olla hyvä rajata taksin kuljetukset tietylle asuinalueelle tai tietylle etäisyydelle joko alueen keskustasta tai esim. toimipaikasta/varastosta, josta tuotteet lähtevät liikkeelle.

Kuljettaminen vaatii elintarvikkeiden kuljetukseen hyväksytyn auton. Kuntien vaatimukset tämän suhteen kannattaa tarkistaa, niissä voi olla eroja.

Mikäli valikoimissa on kylmätuotteita, on niiden katkeamatto-masta kylmäketjusta huolehdittava. Lämpimään aikaan tuotteet on suojattava lämpimältä ja kylmään aikaan kylmältä. Arat elin-tarvikkeet, kuten juurekset ja kananmunat on suojattava kylmäl-tä koko kuljetuksen ajan. Lisäksi on huomioitava mahdollinen vesi- tai lumisade ja suojattava tuotteet kastumiselta.

Kotiinkuljetuksen ajankohta on sovittava asiakkaan kanssa. On hyvä, jos asiakas pystyy valitsemaan muutamasta toimitusajan-kohdasta itselleen sopivimman tai tarkentamaan ottaako hän kuljetuksen vastaan mieluummin päivällä vai ilta-aikaan. Ko-tiinkuljetuksen ajankohdan valitsemisen voi rakentaa, mikäli mahdollista, jo valmiiksi tilauksen tekemisen yhteyteen tai tie-

Kuljetus

10

varmistetaan, että asiakas saa tilaamansa tuotteet ja ne ovat kunnossa. On myös huolehdittava, että mahdolliset poisjääneet tuotteet korvataan, mikäli tilaus on maksettu etukäteen. Poisjää-neen tuotteen hinta palautettava joko tilausta vietäessä käteisel-lä tai asiakkaalta otetaan tarvittavat tiedot jälkikäteen tehtävää hyvitystä varten.

11

Asiakkaita ei saa jättää ’yksin’ ja olettaa, että kaikki on hyvin, kun tilaus on viety. On varmistettava, että kaikki on sujunut hyvin ja asiakas on jäänyt tyytyväiseksi. Tilauslistassa on tärkeä olla lähiruokataksin puhelinnumero, jotta asiakas pystyy heti tilauksen vas-taanottamisen jälkeen ottamaan yhteyttä, mikäli havaitsee puutteita tilauksessa. Myös nettisivuilla, tilauslomakkeella ja tilausvah-vistuksessa on oltava yhteystiedot. Asiakkaan on pystyttävä antamaan helposti palautetta, jos siihen on tarve. Palautelomake on hyvä lisätä nettisivuille.

Asiakaspalaute

Mitä saavutetaan?Onnistuneella lähiruokataksilla saadaan aikaan resurssisääs-töjä sekä yksilö- että yhteisötasolla. Ihmisten aika ja vaiva ovat käytettävissä muuhun kuin kaupassakäyntiin ja tuotteiden et-simiseen useista eri liikkeistä, joten kuluttajalla säästyy kulke-miskustannuksia ja vaivannäköä. Kaikilla ei myöskään ole au-toa, joten suurten tuotemäärien kotiinkuljettaminen aiheuttaa hankaluuksia tai voi olla mahdotonta. Lähiruokataksi tuo myös tällaisille kuluttajille mahdollisuuden tilata oman maakunnan tuotteita. Lähituottajien tuotteet löytävät myyntiväylät sekä-ka-navat, kaupunkien lähiseutu säilyy elävänä ja toimivana.