Lamponi & Mascarpone Ricetta di Andrea Carlo Lonati

@andreacarlolonati

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Per la pasta frolla al farro 105 g di burro morbido 90 g di zucchero a velo 50 g di uova (1 uovo piccolo circa) 30 g di farina di farro 55 + 170 g di Farina 00 2 g di sale Mettete il burro morbido a temperatura ambiente in una planetaria con gancio a foglia e lavoratelo con lo zucchero a velo (oppure in una ciotola, procedendo a mano con un cucchiaio). Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, lavorando brevemente. Unite la farina di farro. Legate l’impasto con la prima parte di farina, setacciate la seconda parte di farina e versatela nella planetaria con il sale. Impastate per pochi istanti e, quando pronta, avvolgete la pasta frolla nella pellicola e fatela riposare per circa 8 ore. Stendete la frolla a uno spessore di circa 3-5 mm e rivestite una fascia microforata per crostate di 2 cm di altezza e diametro 24 cm. Cuocete nel forno ventilato a 160° per circa 15-20 minuti. Una volta raffreddato, sformate. Per la crema al mascarpone 2 fogli di gelatina (10 g) 60 g di panna liquida 115 g di zucchero 1 g di polvere di vaniglia 500 g di mascarpone Ammorbidite la gelatina in acqua fredda (ne bastano 50 g). Portate a ebollizione la panna e lo zucchero. Incorporate la gelatina e la polvere di vaniglia e lasciate raffreddare. Versate il composto sul mascarpone e mescolate accuratamente. Montaggio del dolce Guscio di pasta frolla al farro Crema al mascarpone 400 g di lamponi Versate la crema di mascarpone nel guscio di frolla ormai freddo. Passate in congelatore per 20-30 minuti in modo che si rapprenda e decorate la superficie con i lamponi. Gelatinate a piacere.