leaflet sensori dasar 2017 -...
TRANSCRIPT
INFORMASI LEBIH LANJUT
TikaDepartemen Ilmu dan Teknologi Pangan-Fateta-IPB
Kampus IPB Darmaga Po.Box. 220 BogorTelp./Fax. 0251 8626 725, HP. 085773899280
Email : [email protected]
MATERI
Bogor, 3 - 5 Oktober 2017
Pelatihan
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian-IPB
Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology Center - IPB
DASAR PENGENALAN GOOD SENSORY PRACTICE DALAM PELAKSANAAN UJI SENSORI
UNTUK PRODUK PANGAN
PENGAJAR
MATERI
1 Ruang lingkup dan kegunaan uji sensori.
2 Faktor-faktor yang mempengaruhi uji sensori
3 Persyaratan laboratorium sensori
4 Pengontrolan dan penyajian sampel uji sensori
5 Tipe panel uji sensori dan mekanisme seleksi panel dan Pengujian kinerja panel terla�h
6 Pengenalan metode dasar uji sensori
7 Pengolahan data uji sensori
Prof Dr C Hany wijayaahli dalam bidang flavor, dan pengembangan produk pangan fungsional.
Dr Ir Dede R Adawiyah Koordinator bidang sensori SEAFAST Center, anggota
sensory society professional, , pengalaman praktis dalam pendidikan, penelitian, pengujian dan penelitian sensori.
Dr Ir Budi NurtamaPengolahan data uji sensori dan optimasi proses pangan.
Dr.-Ing. Dase Hunaefi, STP, MFoodSTFood technologist dan pengembangan produk pangan.
Hari/tanggal : Selasa - Kamis /3 - 5 Oktober 2017Pukul : 08.30-16.30 WIBTempat : Gedung SEAFAST Center
Jl. Ulin No. 1 Kampus IPB Darmaga Bogor
Biaya pelatihan per peserta Rp. 4.000.000,- ( Empat juta rupiah). Biaya ini meliputi materi pelatihan, makan siang, snack, sertifikat dan tidak termasuk biaya transportasi dan akomodasi peserta.
Batas akhir pendaftaran 30 September 2017
Biaya pendaftaran dapat ditransfer ke rekening Rektor cq SUA/SUP, Bank BNIdengan nomor rekening 8552150502330114, selambat-lambatnya pada tanggal 30 September 2017
PENDAHULUAN
BIAYA
FORMULIR PENDAFTARAN
Nama : ............................................................................................
Instansi/perusahaan : ............................................................................................
Alamat : ..............................................................................................
Telp./Fax : ..............
E-mail : ..............
__________, _____________ 2017
( .....................................................)
WAKTU DAN TEMPAT
PESERTA
Semua personalia dan profesional yang berkecimpung dalam bisnis pangan, pengembangan produk, dan pengawasan mutu pangan disarankan untuk mengikuti pelatihan ini. Jumlah peserta pelatihan terbatas untuk 25 orang.
Analisis atau uji sensori merupakan disiplin ilmu yang menggunakan indra manusia (penglihatan, pencicipan, penciuman, perabaan dan pendengaran) untuk mengukur, mengidentifikasi, menganalisis dan mengkuantifikasikan karakteristik suatu bahan pangan dan produk lainnya seperti produk personel care untuk tujuan pengujian dan pengengalian mutu, pengembangan produk, dan penerimaan serta potensi pemarasan produk.
Analisis sensori memiliki keunikan dibandingkan dengan uji lainnya seperti uji kimia, mikrobiologi dan lainnya, karena instrumen yang digunakan dalam uji sensori adalah manusia yang sangat rentan terhadap bias psikologis. Jenis kesalahan yang sering ditemui dalam pelaksanaan uji sensori biasanya adalah bias, subjektifitas, pemilihan panelis yang salah, pengontrolan variable eksternal yang lemah, informasi yang tidak lengkap, serta pengolahan data yang kurang tepat.
Untuk mendapatkan hasil pengukuran yang valid dan dapat dipercaya serta meminimalkan efek psikologis dari manusia sebagai instrumen penguji, maka diperlukan suatu standar pengujian yang dapat menjamin hal tersebut. Standar tersebut harus memenuhi standard sensory practices atau standar penyelenggaran uji sensori yang baik. Standar tersebut dapat digunakan seorang analis sensori sebagai acuan dalam melaksanakan uji dan meyakinkan bahwa pengambilan data sensori telah dilakukan dengan semestinya sehingga data yang dihasilkan konsisten dan dapat dipercaya.
TUJUAN Memberikan pemahaman dasar mengenai dasar-dasar pengujian sensori meliputi pengontrolan faktor eksternal (laboratorium dan pengontrolan serta penyajian sampel) dan faktor internal (pemilihan panel uji sensori). Selain itu akan diperkenal metode dasar uji sensori serta pengolahan datanya.
TUJUAN INSTRUKSIONAL
Setelah mengikuti pelatihan ini, peserta diharapkan mampu:- Melaksanakan uji sensori mengikuti prinsip-prinsip good sensory
practice- Melakukan seleksi dan penetapan panel uji sensori sesuai
tujuan uji- Melakukan pengambilan data dan pengolahan data uji sensori.
DASAR PENGENALAN DALAM PELAKSANAAN
GOOD SENSORY PRACTICE UJI SENSORI UNTUK PRODUK PANGANDasar Pengenalan Good Sensory Practice Dalam Pelaksanaan
Uji Sensori Untuk Produk Pangan