leche saborizada
DESCRIPTION
SSSSSTRANSCRIPT
![Page 1: LECHE SABORIZADA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55cf9054550346703ba4f7b7/html5/thumbnails/1.jpg)
OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES DE LA
LECHE SABORIZADA
![Page 2: LECHE SABORIZADA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55cf9054550346703ba4f7b7/html5/thumbnails/2.jpg)
Diagrama del proceso
Recepción de leche cruda
Filtrado
Estandarización
Homogenización
Adición de ingredientes
Agua caliente, azúcar, saborizantes, colorantes, jugos
de frutas, leche en polvo
Recepción de ingredientes
Mezclado
Pasteurización Ultra pasteurización
Mezclado o Batido
Envasado
![Page 3: LECHE SABORIZADA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55cf9054550346703ba4f7b7/html5/thumbnails/3.jpg)
Clasificación
Por el contenido de grasa• Entera• Semidescremada• Descremada
De acuerdo al tratamiento térmico• Pasteurizada• Ultrapasteurizada• Esterilizada
Por el contenido de lactosa• Baja en lactosa• Parciamente deslactosada
![Page 4: LECHE SABORIZADA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55cf9054550346703ba4f7b7/html5/thumbnails/4.jpg)
Recepción de leche cruda y de ingredientes.
Leche cruda
• Se verifica el estado sanitario y la composición físico química de la leche.• Densidad• Acidez Titulable• Crioscopia• Alcohol y sensorial
Ingredientes.
• Azúcar• Saborizantes (Fresa, vainilla)• Colorantes Vegetales (Rojo y
amarillo)• Jugo de frutas• Cocoa en polvo (Leche
chocolatada)
![Page 5: LECHE SABORIZADA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55cf9054550346703ba4f7b7/html5/thumbnails/5.jpg)
Filtrado
• Llamada higienización.• Se realiza con filtros de membranas.• Se realiza a T = 50 ° C
![Page 6: LECHE SABORIZADA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55cf9054550346703ba4f7b7/html5/thumbnails/6.jpg)
Estandarización
Modifico el contenido de grasa hasta un valor de definido.• Entera (3%)• Semidescremada (1-2%)• Descremada o light (<1%).• Separadores centrifugos.
![Page 7: LECHE SABORIZADA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55cf9054550346703ba4f7b7/html5/thumbnails/7.jpg)
Homogenización
• Se fundamenta en la reducción de tamaño de partícula de los glóbulos grasos.• Mejora las características organolépticas de la leche.
![Page 8: LECHE SABORIZADA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55cf9054550346703ba4f7b7/html5/thumbnails/8.jpg)
Mezclado de ingredientes con la leche
• Formulación adecuada de todos los ingredientes y que satisfaga las necesidades del cliente, formulación depende de la empresa.
• En tanques contenedores o llamados saborizantes y con agitación.• A T = 50 – 60 ° C
Materia Prima Porcentaje
Leche en Polvo 0,5%
Azúcar 10%
Saborizante 0,12%
Colorante o cocoa 0,05%
![Page 9: LECHE SABORIZADA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55cf9054550346703ba4f7b7/html5/thumbnails/9.jpg)
Mezclado de ingredientes con la leche
• Mezclado con agitadores del propio tanque.• Luego mediante bombas y válvulas pasa a unirse con la leche
(tanques mezcladores).
![Page 10: LECHE SABORIZADA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55cf9054550346703ba4f7b7/html5/thumbnails/10.jpg)
Pasteurización y Ultrafiltración
Pasteurización
Condiciones:• Temperatura: 75 ° C• Tiempo: 15 segundos.
Ultrafiltración
Condiciones:• Temperatura: 140 °C• Tiempo: 2-4 segundos.
![Page 11: LECHE SABORIZADA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55cf9054550346703ba4f7b7/html5/thumbnails/11.jpg)
Envasado
• De manera automática• Envases de Tetra pak o en envases de polietileno de alta densidad.• Verificar buen sellado.
![Page 12: LECHE SABORIZADA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55cf9054550346703ba4f7b7/html5/thumbnails/12.jpg)
Características fisicoquímicas
![Page 13: LECHE SABORIZADA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55cf9054550346703ba4f7b7/html5/thumbnails/13.jpg)
Requisitos microbiológicos
• Debe cumplir con la esterilidad comercial
![Page 14: LECHE SABORIZADA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081417/55cf9054550346703ba4f7b7/html5/thumbnails/14.jpg)
Almacenamiento y Transporte
Almacenamiento
• Temperatura de 4 ° C• T ambiente para UHT
Trasporte
• Temperatura de 7 ° C• T ambiente para UHT