17

Bio vagy nem bio ez itt a krds!

A nitrogntartalm mtrgyk hasznlata kvet-keztben a nvnyek tbb-kevesebb nitrtot tar-talmaznak. A zld level nvnyek, mint pldul a spent, sska vagy srgarpa levele, klnsen hajlamosak a nitrt felhalmozsra. Ha a nitritt

alakult nitrt bekerl a vrramba, az tnkreteszi az oxignt szllt hemoglobint, amely ezek utn kp-

telenek lesz feladata elvgzsre. Slyos oxignhiny alakulhat ki, ami fleg csecsemknl veszlyes, st

letveszlyes is lehet. (Az lelmiszerek cmkin olvas-hat a ntrium-nitrit [E250] s a ntrium-nitrt [E251],

de a hipermarketek polcain gynyren virt salt-kon sajnos nem.)

A fehrjk a nitritekkel reakciba lpve rkkelt nitrozaminokk alakulhatnak. Kutatsok megllaptot-

tk, hogy a nitrozaminok biokmiai vltozsokat okoznak a sejtekben (DNS-krosodst). Itt meg kell emlteni, hogy

a C-vitamin s az E-vitamin gtoljk a nitrozaminok kiala-kulst.

A biotermeszts zldsgek s gymlcsk sokkal keve-sebb (majdnem nulla) nitrtot tartalmaznak, mint hagyo-mnyosan termelt trsaik. ppen ezrt rdemes odafigyelni arra, hogy lehetleg olyan helyrl szerezzk be ezeket az alapanyagokat, ahol nem hasznlnak nitrogntartalm mtrgyt a nvnytermeszts sorn. Ha pedig nagyobb mennyisg zld levelet fogyasztunk naponta zld turmi-xok formjban, akkor klnsen fontos, hogy a turmixba kerl zld levelek biotermesztsbl szrmazzanak.

A hagyomnyos termeszts zldsgeken, gymlcs-kn megtallhat klnfle szennyezdsek, nvnyvd-,

18

rovarirt- s gombalszerek szervezetnkben felhalmozdva egszsgkrosodst okoz hatnak.A kereskedelmi forgalomban kaphatk termszetes eredet sszetevket tartalmaz gymlcsmosk, amelyek semlegesteni tudjk ezeket a vegyszerma-radvnyokat. Hasznlatukkal nem kell aggdnunk nyers teleink tisztasga miatt. Sajnos a felszvd (a nvnyek belsejben tallhat) vegyszereket nem tudjuk lemosni, prbljuk ezek mennyisgt a lehet legkisebbre cskkenteni.

Mibl rdemes bit vsrolni? A haznkban rult zldsgek s gymlcsk mint-egy fele nem tartalmaz kimutathat mennyisgben vegyszermaradvnyt, gy sok esetben ezekkel is kzel bio minsg lelmiszert fogyasztunk. Egyes term-kek viszont szinte mindig szennyezettek, ezrt nem rt tudni, hogy melyikbl rdemes inkbb bit vennnk. A tudatosvasarlo.hu weboldalon tallhat elemzs sszefoglalja rviden:

Aki szeretn elkerlni a vegyszermaradkokat, annak javasolhatjuk, hogy

nem bibl inkbb hazait vsroljon (ugyanis az import zldsgekben nagyobb arnyban talltak vegyszermaradkot),

kerlje el a primr rukat, illetve kerlje az import nem biogymlcsket, leszmtva a

ritkn szennyezett kivit, bannt s a mangt.

Bit rdemes venni hazai kajszibarackbl, almbl, krtbl, eperbl s meggybl, valamint fejes sal-tbl, paprikbl, paradicsombl s uborkbl. [A fejes salta ki van emelve, ugyanis abbl szinte TILOS nem bit venni!]

19

Ezzel szemben a kposzta, hagyma, karfiol s a brokkoli vsrlsa esetn nagy valsznsg-gel kzel ugyanilyen j minsg a nem bioter-mk is. [Ide most rajzolnk egy homlokt ppen letrl smileyt, huhh, de j!]Sajt hozzfznivalm: A lbjt alatt fogyasztott gygytek, zldsg- s gymlcslevek lehetleg ellenrztt bio mins-gek legyenek, hiszen a szervezet megtiszttsa a

cl!

Ajnlom zldsgmos koncentrtumok hasznla-tt, akr bio-, akr nem biozldsgeket vsrolunk. Ezek a termszetes sszetevj anyagok semlegestik

a zldsgek, gymlcsk felletn tallhat nvny-vd-, rovarirt- s gombalszereket vagy ms vegy-szermaradvnyokat. A koncentrtumot a mosvzbe kell tenni, amelyben a gymlcsket, zldsgeket pr

percig ztatjuk, majd tiszta vzzel lemossuk.

20

Bjt, lbjt, vzbjt

Az egszsg s a nyers tkezs egyik alappil-lre a rendszeres bjt. Mostanban jra divatba jtt, egyre tbb knyv jelenik meg a bjt jtkony hatsairl, br a betegsgek megelzsre s keze-lsre szolgl bjtt a gygytsban mr az egyip-tomiak s Hippokratsz is ismertk s gyakran alkal-maztk.

A bjt a szilrd, komolyabb emsztst ignyl tp-llkbevitel sajt elhatrozsbl trtn tmeneti felfggesztse.

Ebben a definciban tbb fontosat is kiemelnk: az egyik a szabad akarat, hiszen ez a leglnyegesebb klnbsg a bjt s a koplals kztt. A komolyabb emsztst ignyl tpllk azt jelenti, hogy folyadkot, zldsgleveket, gygytekat, svnyvizeket lehet, st kell j sokat inni. A Szrt levek jelentsge cm feje-zetben tallhat receptek segtenek kivlasztani azokat az ivleveket, amelyeket akr bjt sorn is lehet fogyasztani. Az tmeneti felfggeszts a bjt idtartamra vonatkozik. A hrom napnl hosszabbra tervezett bjt eltt krjk ki orvos vlemnyt, vagy krjk szakrt bjtvezet segts-gt.

Bjtls sorn szervezetnk hamar alkalmazkodik a meg-vltozott krlmnyekhez, s br tnetek vannak, hezni nem fogunk.

21

A bjt az albbi szakaszokbl ll:

1. fzis: izgalmi szakasz (13. nap) A tpllkmegvons okozta stressz hatsra lelassul a vrkerings, a lgzs s az emszts. A knnyen elrhet sznhidrtkszletek (gliko-gn) a mjban, a veskben s az izmokban gl-kzz alakulnak t, s fedezik a szervezet ener-giaszksglett. A szervezet energiaelltsa a bjt

els napjn 80%-ban sznhidrtokbl s 20%-ban zsrokbl szrmazik. A msodik s a harmadik napon

a zsrmennyisg 40%-kal n. A zsrfogyasztsra val tlls oka, hogy az energit ad zsrraktrak sokkal

nagyobbak a sznhidrttartalkoknl.

2. fzis: nvekv zsrbonts (a 34. naptl a 79. napig) A 34. napon a szervezet takarkos mkdse meg-vltozik: a stresszhormontermels cskken, a szvvers

lelassul, a vrcukorszint s a vrnyoms cskken, a kiv-laszt szervek mkdse fokozdik. A 3. naptl a szerve-zet elkezdi fellni zsrtartalkait. A zsr lebontsa azonban

terhet r a mjra, fokozott mkdsre kszteti a vest. A msodik szakaszban a test alkli (lg-)tartalkai s ezzel

a szveti pH-rtke cskken. Ez a szvetekben savtlten-gshez vezet. A felesleges savmennyisg egy rsze a brn t, valamint lgzssel a tdn keresztl tvozik. A msodik szakasz vgn a tlsavasods hatsra fejfjs, izom- vagy reumatikus panaszok, gyengesg jelentkezhet. A szervezet ilyenkor rtkes svnyi anyagokat vonhat el a csontokbl, fogakbl. Ezrt tartom nagyon fontosnak, hogy bjt sorn nagyon sok knnyen felszvd svnyi anyagot tartalmaz zldsglevet, zld levet fogyasszunk (szrt zld turmix, Hip-pokratsz itala, zld bzafl). Ezek a zld levek nemcsak mregtelentenek, de cskkentik a bjt sorn az elsavaso-ds mrtkt, s enyhtik a kellemetlen tneteket.

22

3. fzis: a zsrokbl cukor kpzdik (a 79. naptl) A szervezet lassanknt hozzidomul a bjt ltal megkvetelt felttelekhez. llapota stabilizldik, mihelyt a zsr lebontsval ltrejtt ketontestek bekapcsoldnak az energia-krforgsba. A mjat elhagyva a ketontestek a vrkerings tjn a test tbbi rszhez is eljutnak, s mint a glkz (sz-lcukor), rszeseiv vlnak az energiatermelsnek.

Az els 1420 napon nincs jelents fehrjevesz-ts. Taln emiatt is alakult ki, hogy csak nagyon ritkn vgeznek 21 napnl hosszabb bjtt.

A lept s felpt dita nagyon fontos, ezek sszelltsra legalbb annyi idt kell sznni, mint magra a bjtre. Egyhetes bjthz 3-4 nap elksz-let, s legalbb ennyi felpt id tartozik. A lept ditban egyre cskken adagokat fogyasztunk, a fel-ptben pedig pp fordtva, fokozatosan egyre nvekv adagokkal trnk vissza a htkznapi trendnkhz.

A lept dita clja tbbek kztt, hogy rendszert vezessen be az trendbe, a napi tszri tkezs fontos-sgnak hangslyozsval. Ezltal a vrcukorszint egyen-letes marad s kevsb alakul ki hsgrzet. A lept trend fontos, mert felkszti a szervezetet a kvetkez napok szilrd teltl mentes mregtelent napjaira. Betartsval elkerlhetjk a bjt esetleges mellkhat-sait, a fejfjst, szdlst s nem utolssorban az hsget. A lept dita sorn fokozatosan kevesebb llati eredet, s egyre tbb nvnyi tpllkot visznk be. A sok gymlcs s salta rost-, vitamin- s klorofilltartalma megkezdi a test finom rhangolst a kvetkez napokra.

A felpts idszakban fontos a folyadk s a szilrd tpllkok elklntse. Mindig evsek kztt igyl sokat, ne evs kzben! Tovbbra is jelents a bsges folya-dkfogyaszts: vzbl, gygytekbl s higtott levekbl. A felpt dita sok friss gymlcst, zldsget s

23

egyb nyers tpllkot tartalmaz, termszete-sen nvekv adagokban. A lbjt utn knnyebb ttrni a nyers tkezsre. Ilyenkor sokkal fogko-nyabb a szervezet a tiszta nvnyi trendre, fleg az enzimds l telekre. Ilyenkor sokan nem tr-nek vissza a bjt eltti trendjkre, sokkal kny-nyebb pldul elhagyni a kvt vagy a cigarettt, vagy felhagyni a hsfogyasztssal. Ezt az ignyt a szervezet fogalmazza meg, ha bjt utn ezeket

nem kvnod, akkor hallgass a tested jelzseire, s csak megszoksbl ne trj vissza fogyasztsukra!

Fontos! Aki beteg, gygyszert szed, vagy brmilyen panasza van, az egyedl sohase lljon neki bjtlni, mert nem tudja, hogy a szervezet krareakciival mit

kezdjen! Ezrt ilyen esetben mindig orvos tmutatst s kontrolljt krje!

Mirt j neknk a bjt: elsegti a gygyulsi folyamatokat,

fokozza a mkdskptelen sejtek s szvetek lebont-st s eltvoltst,

serkenti az anyagcsere- s oxidcis folyamatok vgter-mkeinek, valamint a kvlrl felvett kros anyagoknak, illetve mrgeknek a kivlasztst,

felgyorstja a terhel hats, tbbletknt bevitt tpanya-gok (zsrok, fehrjk), vitaminok, svnyok s egyb alap-anyagok tvozst.

24

Mikor j bjtlni? Visszatr fertz betegsgeknl, gyullad-

soknl,

immunolgiai problmknl, szv- s rrendszeri betegsgeknl, az emsztrendszer megbetegedseinl, mj- s epebetegsgeknl, anyagcsere-problmk esetn mint a

magas vrnyoms, relmeszeseds, magas vrzsrszint, cukorbetegsg, kszvny, zsr-mj,

mozgsszervi betegsgeknl, egyes lgzszervi problmknl (allergia,

asztma, krnikus hrghurut),

brbetegsgeknl, cellulitkezels esetn, regenerlsknt elssorban kimerltsg, mem-

riazavarok s teljestmnycskkens idejn

s megelzsknt.

Mikor nem ajnlott bjtkra? Tuberkulzisban, rosszindulat daganatoknl (fleg fogyssal jr

krkpeknl!),

mjzsugorban, veseelgtelensgnl, ers testi-szellemi s lelki kimerltsgben,

25

nagyon intenzv stressz idejn,

pajzsmirigy-tlmkds esetn

s terhessg, szoptats idejn sem.

A bjt vltozatai a klasszikus lbjt lemonds a szilrd tpll-kokrl, mialatt a szervezet bsggel jut folyadk-hoz (ezen bell is a vzbjt sorn csak tiszta vizet

lehet inni, a lbjt sorn pedig a vz mellett gygy-tekat, zldsgleveseket, zldsg- s gymlcsleve-

ket),

a szraz bjt lemonds mindenfajta tpllkrl, belertve a folykony tpllkok (levesek, gymlcs-levek, gabonakrmek, tejsav) bevitelt is

s a kombinlt bjt klasszikus s szraz bjtnapok vltakozsa.

Termszetesen vannak olyan bjtkravarinsok is, melyek az rintett szervezethez igaztva elviselhetbb

teszik a krareakcikat, s elsegtik, hogy az intenzv megtisztuls vgbemehessen. Ilyen pldul a tejsavkra vagy a gabonanykbjt s a Mayr-kra is. Az elsknt eml-tett klasszikus lbjt a leggyakrabban alkalmazott bjt-fajta, ezt ajnlom n is. Egy jl sszelltott ivlkra hasz-nos, zvilgt tekintve pedig mg lvezetes is lehet.

A rendszeres bjt rsze az egszsges letmdnak. A gy-gyt bjtt ms mregtelent eljrsokkal is lehet kom-binlni. m a kra csak komplex kezelssel (bjt, mozgs, reformtrend s specilis salaktalant krk kombincija) hozhat lland s hossz tv eredmnyeket!

Ksznet Karl Aniknak a bjtrl szl fejezet sszellt-sban nyjtott segtsgrt.

26

Turmix vagy szrt l? A friss zldsgekbl alapveten ktfle ital kszt-het: sr turmixital s szrt l.

A turmixital (egyre gyakrabban lehet hallani, olvasni az angol megfeleljt is: smoothie, vagyis szmti) egy finom, sr ital, melyben a hozzvalk minden rsze (a nvnyi rostok s a l is) megtall-hat. Kevs vzzel higtjuk a zldsgeket, gymlcs-ket, s a turmixgppel egy sr ppes anyagot ksz-tnk. Az eredmny: teljes rtk tpllk, amelyben az enzimek, vitaminok mellett a nvnyi rostok is megtallhatk.

A szrt levek esetben a lkszt gp (a kvetkez rszben rszletesen) kettvlasztja a nvnyekbl a rostanyagot s az rtkes levet. Az gy keletkezett lben minden tpanyag megtallhat, amire szksgnk van. A szrt levek nem tartalmaznak nvnyi rostokat.

Felteheti a kedves Olvas a krdst: melyik az egsz-sgesebb, a sr turmixital, vagy a szrt l? A vlasz egy-szer: mindkett egszsges.A kiegyenslyozott s helyes tpllkozsnak mindkett r sze, mert mindkettnek megvan a maga elnye.

A turmixitalok teljes rtk tpllkok, melyeket ftel-

27

knt lehet fogyasztani. Sokaknak tancsolom, hogy ha az eddigi trendjkn nem kvnnak vl-toztatni, vagyis nem szeretnnek j, nyers vagy egszsgesebb sszetevkbl ll trendre vl-tani, csak annyit tegyenek meg, hogy naponta igyanak megy egy pohr zldsg-gymlcs turmi-xot. Ha ennek a turmixnak az sszettele megfe-lel (lsd a zld turmixokat), tartalmaz elegend vitamint, fehrjt s svnyi anyagot, akkor ezzel

nagyon sokat tettek az immunrendszerk er-stse s az egszsgk megtartsa rdekben.

Ennek akkor van klnsen jelentsge, ha valaki nem fogyaszt egybknt elegend nvnyi rostot.

Az oldhatatlan nvnyi rostok, mint egy sepr, vgig-sprik az emsztrendszert, megktik a koleszterint,

gy cskkentik a vrben a koncentrcit, s segtik az emsztst. Elegend nvnyi rost fogyasztsa csk-kenti bizonyos daganatos betegsgek kialakulsnak a

valsznsgt is.

A szrt levek segtsgvel nagy mennyisg rtkes tpanyagot tudunk bevinni a szervezetbe anlkl, hogy

az emsztrendszert megterhelnnk tlzott nvnyirost-bevitellel. A szrt levekben tallhat rtkes tpanyagok szinte azonnal feszvdnak. Ha az tkezsnk sok nyers zldsget s gymlcst tartalmaz, s ha a turmixok is rszei az trendnknek, akkor megvan a megfelel mennyi-sg rostanyagbevitel. Felmerl a krds: most akkor kelle-nek a rostok, vagy nem?

Igen, a rostokra szksgnk van, de a tl sok rost meg-terheli a szervezetet, s olyan teltsgrzetet okoz, amit nem biztos, hogy szeretnnk elrni. Pldul, ha szksgnk lenne annyi vitaminra s enzimre, ami 3 kg srgarpban van, egyszerbb kinyerni a levt s meginni, mint elfogyasztani ekkora mennyisg srgarpt.

Tiszttkra alatt csak szrt leveket ihatunk.

28

100% nyers nvnyi trend

Mindenkit csak biztatni tudok a 100% nyers nv-nyi trendre trtn teljes tllsra, akr csak nhny hnapig is. gy brki meg tudja tapasztalni tisztt, feltlt, immunerst hatst. De azt is tudom, hogy ebben a civilizcis krnyezetben, a ftt telek vilgban ez nem egyszer feladat. Sokakat ismerek, akik nagyon nagy lelkesedssel fog-tak hozz a nyers tpllkozshoz. Elhatroztk, hogy 100%-os nyersevk lesznek, flrelltottk a tzhelyet s egyik naprl a msikra teljesen tlltak. A kezdeti nagy lendlet utn jttek a htkznapok, a ksrts, a nyaralsok, az nnepek, a vendgsgek stb., s a nyers tkezs akkora erfesztst kvetelt tlk, hogy az mr tbb lemondssal jrt, mint amennyi elnnyel kecsegte-tett. Csaldottan visszatrtek a ftt-vegyes tpllkozsra, s megllaptottk, hogy a nyers tkezs nem neknk val. Ehelyett pedig csak annyi trtnt, hogy nem tall-tk meg a nyers s a ftt telek kztti egyenslyt, a nekik megfelel arnyt az trendjkben. Ebben mg az is sajn-latos, hogy a nyers tkezst egyfajta kudarcknt ltk meg, ahelyett, hogy kihasznltk volna a termszet, a termsze-tes tpllkozs adta lehetsgeket.

Lehet, hogy egszsgesebb egy 100%-os nyers nvnyi trend, de ez csak akkor igaz, ha az nem lemonds s az rzkeink megerszakolsa, hanem egy lvezetes kaland, amelyben rezzk minden nap a frissessget s a szerve-zetnkre gyakorolt jtkony hatsokat. Egy 60-70%-os nyers trend mr rezhet eredmnyeket nyjt, s nem

29

kell lemondani kedvenc ftt teleinkrl sem. J plda erre a 14 ves nagylnyom, aki reggelire s vacsorra nyers kosztot kap itthon, dlben pedig ftt, hagyomnyos (bio)telt eszik. Nagyon lvezi, s ez a vlemnye: Amita egszsgesen tpllkozom, tbb az energim, s n oldom meg a leggyorsabban a matekpldkat az rn.

Tpanyaghiny? A nyers telekben minden tpanyag megvan, amire a szervezetnknek szksge van. Egy dolgot azon-

ban meg kell emlteni: teljes vegetrinus (azaz vegn) tkezs mellett elfordulhat B12-vitamin-

hiny fellpse. Mivel ez elg slyos tnetekkel jr, st, kimenetele vgzetes is lehet, rdemes komolyan

venni. Rendszeres ellenrzssel figyeljk magunkat (a laboratriumi vrvizsglat kirsakor kln krni kell!), s ha azt tapasztaljuk, hogy minden erfesztsnk elle-

nre cskkent a szervezetnkben a B12-vitamin szintje, akkor trendkiegsztk szedsvel tudunk javtani a helyzeten.

30

Alapanyagok

GymlcskA legfinomabb ivlevek gymlcskbl kszthetk. desek, dtek. A lds gymlcskbl (pldul narancs, alma, mandarin) lkszt gppel tudjuk kinyerni a legjobban a leveket. A kevsb lds gy-mlcsket (pldul a bann) tegyk kevs vzzel tur-mixgpbe, s gy ksztsnk bellk leveket. Minden esetben figyeljnk oda a tiszttsra, magozsra ott, ahol kell. Ha nem vagyunk biztosak a gymlcs eredetben, a biztonsg kedvrt hmozzuk meg! Gymlcsk esetben figyeljnk oda az teltrstsra, a gymlcsket lehetleg magukban vagy zld levelek-kel keverve fogyasszuk! Idnknt megengedett az ssze-kevers (klnleges zek elrse kedvrt), de a htkz-napokban, a mindennap fogyasztott levekben lehetleg kerljk a vegyes sszelltsokat. Az egyetlen kivtel az alma! Az alma szupertel, amit lehet ms zldsggel, de mg olajos maggal vagy gabonaflk-kel is keverni. Ha nem vagy benne biztos, prbld ki, s ha nem okoz emsztsi problmt, akkor fogyaszd btran!

Zld levelekA zld levl az egyetlen a Fldn, amely kpes a talajban tallhat szervetlen anyagokat napsts, vz s szn-dioxid hatsra szerves anyagokk alaktani. Ez a fotoszintzis, ami egy csods, zld szn anyag, a klorofil segtsgvel megy vgbe. A zld levl a kulcs a szervetlen s a szerves anyag kztt! Az rtkes svnyi anyagokat olyan ktsben (ez az n. kelt kts) tartalmazza, amelyet szervezetnk hasz-nostani kpes.

31

A zld levelekbl kinyert l az egyik legrtkesebb fehrje- s vitaminforrs. nmagukban mgsem ajnlom ket, mert elg ers zk van. Minden-kppen des gymlcskkel, vagy ms zlds-gekkel rdemes keverni a zld levelek levt. A zld levelek jelentsgrl a Zld turmixok fejezetben lehet bvebben olvasni.

ZldsgekA zldsgek esetben taln mg inkbb rdemes az ivlevekrl beszlni. Sokan vannak, akik nem

szvesen eszik meg a zldsgeket (gondolj a brok-kolira), fleg nem nyersen. s ha azt is figyelembe

vesszk, hogy a zldsgek rtkes tpanyagait a sejt-falak magukba zrjk, mg inkbb rdemes finom tur-

mixot vagy szrt levet kszteni bellk. Egyrszt lehet keverni ms zldsggel, esetleg almval, gy lvezetes formban fogyaszthatjuk ket. Msrszt a sejtfalat fel-trve sokkal tbb rtkes anyag tud hasznosulni szerve-

zetnkben.

Diflk, olajos magvakA diflk nem felttlen sszetevi az ivleveknek. Mgis

elfordulnak idnknt a receptek hozzvali kztt. Ennek az az oka, hogy pldul leveseknl diflkkel tudunk kr-mesebb llagot elrni, s velk lesz mg finomabb az te-lnk.

Tiszta vzAz ivlevek (turmixitalok) egyik legfontosabb alapanyaga a tiszta vz. Nem mindegy, hogy milyen vizet hasznlunk. Mirt ne hasznljunk szretlen csapvizet? A csapvizet egy 4050 mteres kavicsrtegen folyatjk t s klrral tiszttjk, gy rengeteg krlbell 130 000 fajta

32

szennyezanyagot tartalmaz. A csapvzben lv svnyi anyagokbl (szervetlen svnyi anyagok) testnk csak 35%-ot hasznl fel, mg a tbbi lera-kdsokat okozhat.

Lehetleg alacsony svnyianyag-tartalm, szn-savmentes svnyvizet, pi-vizet, szrt vizet (vagy a bellk ksztett gygytet) hasznljunk a zldsg- s gymlcsturmixok elksztshez.

FszerekAz italok esetben csak nagyon ritkn alkalmazunk brmilyen fszert. A zldsgek s gymlcsk saj-tos ze s zamata (mivel nem fzzk, nem stjk meg) vltozatlanul megmarad a levekben, gy klnsebben nincs szksg az zek fokozsra. Nha mgis szoktam fahjat vagy vanlit, rlt szegfszeget hasznlni, de igazbl csak a vltozatossg kedvrt. Ha az alapanya-gokat be tudod szerezni gy, hogy az italok ne tnjenek egyhangnak, akkor te is megleszel fszerek nlkl. A friss zldfszerek viszont igazi varzslatot mvelnek a zld turmixokkal, csak arra kell figyelni, hogy ezekbl tny-leg csak keveset, pr levlkt szabad beletenni az italba. (Lsd a recepteknl.)

33

Eszkzk

Az egszsges, friss levek ellltshoz tbbfle eszkz is a rendelkezsnkre ll.

A turmixitalok friss gymlcskbl vagy zldsgekbl, vz hozzadsval kszlt rostds, tpegsz italok, melyek akr ftelknt is fogyaszt-hatk.

Turmixgp botmixerTurmixitalokat turmixgppel vagy botmixerrel

tudunk ellltani. A turmixgphez tartozik egy kehely, amelynek az aljn apr ksek forognak, ezzel aprtjk fel egszen aprra, szinte krmesre a rostos anyago-

kat. A botmixer egy rd, amelynek a vgn tallhatk a forg kis ksek. Ezt a botot bele tudjuk merteni a felda-rabolt zldsgeket tartalmaz ednybe (a botmixerhez ltalban adnak egy kevertlat, de tulajdonkppen br-

milyen magas fal tl alkalmas erre), majd bekapcsols utn le-fel mozgatva ppesre daraboljuk az alapanyagot.

A turmixgp elnye, hogy a gp kelyhben tudjuk ellltani a turmixot, nem

kell a keznkben fogni, az asztalon ll, bekapcsoljuk, kikapcsoljuk, s kszen van. A botmixer elnye, hogy br-milyen tllal dolgozhatunk, s kis helyen elfr. A botmixerek ltalban kisebb teljestm-nyek, hiszen ftt zlds-gek ppestsre talltk ki (babatelekhez), ezrt lehet, hogy nem tudunk velk a friss, nyers zld-

Vitamix, professzionlis turmixgp

34

sgekbl teljesen sima turmixitalt kszteni. Br-melyiket vlasztjuk, a teljestmny nagyon fon-tos. Legalbb 750 Wattos gpet vsroljunk, hogy ne csak gymlcsk, hanem kemnyebb zlds-gek vagy magok turmixolsra is megfeleljenek. Fontos a masszv szerkezet s az vegkehely.

A turmixgp nem szereti, ha nagyon sr ppet ksztnk vele, s azt sem szereti, ha tl sokig van bekapcsolva. Hasznlat kzben figyeljnk r, hogy ne melegedjen fel tlzottan a motor. Ilyenkor kel-lemetlen szaggal jelzi a gp, hogy llj, ne tovbb!. Inkbb lltsuk le a turmixgpet, hagyjuk kicsit kikap-csolva, vrjuk meg, mg lehl, s azutn prbljuk jra.

Ha professzionlis, nagy teljestmny turmixgpet vsrolunk, akkor erre ritkn fog sor kerlni. Az amerikai

Vitamix a legjobb, de saj-nos ezt nem sokan tudjk megfizetni. Szerencsre az eurpai konyhagpgyrtk is knlnak nagyon j para-mterekkel, megbzhat s strapabr turmixgpeket. Radsul tre dkrrt.

A szrt levek friss gyml-cskbl vagy zldsgekbl vz hozzadsa nlkl kszlt italok, melyekbl a lkszt berendezs a nvnyi rosto-kat klnvlasztja.

Szrt leveket gymlcscent-rifugval vagy lkszt prs-gppel tudunk kszteni.

Gymlcscentrifuga, fontos, hogy elg nagy legyen a betlt nylsa, mert gy gyorsabban elkszl vele az ivl

35

Gymlcscentrifuga lkszt prsgpA gymlcscentrifuga nagy sebessggel forg mikrohls szrvel vlasztja szt a zldsgek-bl, gymlcskbl a rostot a bennk tallhat folyadktl. Szakemberek szerint a centrifugls sorn a zldsgek felmelegednek, aminek kvet-keztben az oxidci felgyorsul, gy a gymlcs-centrifugval ellltott friss italt mielbb el kell fogyasztani. Ezt a megllaptst a sajt tapasztala-tom nem tmasztja al, vek ta iszom gymlcs-

centrifugval kinyert zldsg- s gymlcsleveket. Gyorsan kszen van, nem jelents a felmelegeds

sem. Az igaz, hogy n azonnal elfogyasztom a kinyert leveket, gy semmilyen

oxidcirl nem tudok beszmolni.

A lkszt prsgp (pl-dul Green Star) sokkal kmletesebben dolgozik: az alacsony, percenknti

110 fordulatszmmal mini-mlis ht termel, ezltal az

lettanilag fontos vitaminok, enzimek, nyomelemek s svnyi anyagok nem srlnek, nem krosodnak. gy a lehet legjobb minsg, az emberi szervezet szmra fontos enzi-mekben s fitotpanyagokban gazdag prselt leveket kapunk a friss zldsgekbl, gymlcskbl s leveles nvnyekbl.

A prsgp a ketts ikerhenger technolginak (Twin Gear) ksznheten (a kt henger kztti hzag 0,1 mm) mg a makacs bzafvet vagy ms leveles gygy-nvnyeket, csalnt, saltkat, spentot, sskt is garan-tlt minsgben prseli. Ez a minimlis hzag a hengerek

Alacsony fordulatszm zldsg- s gymlcsprs

36

kztt lehetv teszi, hogy a gp az apr szezm-magot, st mg a szl magjbl az rtkes anti-oxidns olajat is kiprselje.

Felmerl a krds: melyiket vlasszuk, melyik gpet rdemes megvsrolni? Ebben konkrt tancsot nem tudok adni, de me, nhny szempont, amelyeket rdemes lehet figye-lembe venni:

A kinyert l tpanyagtartalma, eltarthatsga szempontjbl a prsgp viszi a plmt. A kmle-tes technolginak ksznheten az ltala ksztett ital teljesebb rtk. Fentebb azt rtam, hogy a gy-mlcscentrifugval ksztett friss italt mielbb el kell fogyasztani. Termszetesen ugyanez igaz a prsgppel nyert lre is: a beavatkozs utn az oxidci beindul, s az rtkes tpanyagok elkezdenek talakulni, lebom-lani, fggetlenl attl, hogy melyik gppel ksztettk a leveket.

Beszerezhetsg, vlasztk, r: mg gymlcscentri-fugt szinte brmelyik hztartsigp-szakzletben lehet vsrolni, addig a lkszt prsgpek beszerzse nem ennyire egyszer. Budapesten mindssze 2-3 helyen ll rendelkezsre. Mg gymlcscentrifugbl vlasztk van bven, addig a cscsminsg prsgptpusok szma igen kevs. Az rakat sszehasonltva szintn a gymlcscentri-fugkat kell kiemelni, mivel ezek rai megfizethetk. A prs-gpek sokak szmra mg mindig nem elrhetk.

Sebessg: gymlcscentrifugval sokkal gyorsabban nyerhet ki igen nagy mennyisg l, mg ugyanehhez a prsgppel valamivel tbb idre van szksg.

37

Hasznlhatsg: gymlcscentrifugval kem-nyebb zldsgekbl, gymlcskbl nyerhet ki a legjobban a l. Puhbb gymlcsk esetn nem dolgozik hatkonyan, a flredobott rost mg igen sok nedvessget tartalmaz, emiatt erre a clra nem ajnlom. Csrkat, zld leveleket, bzafvet egyltaln nem tud kezelni, ezeket sztroncsolja, gy csak igen kevs levet tudunk nyerni. A prsgp mindent visz: legyen a zldsg kemny vagy puha, teljesen mindegy neki: a bzafvel ugyangy elb-

nik, mint brmelyik gymlccsel, zldsggel vagy a csrkkal.

Tovbbi hasznlhatsgi elvrsok: lehet olyan gymlcscentrifugt kapni, amelynek risi betlt nylsba akr egszben is be lehet tlteni egy almt

vagy hmozott narancsot, gy lervidl a lkszts ideje. A prsgpek betlt nylsa kicsi, a zldsgeket fel kell eltte darabolni akkorra, hogy a kicsi nylson befrjenek.

Mosogatni egyik gpet sem lom. Mind a kettt szt kell szedni, s az apr vagy nem apr darabokat egyenknt kell

a csap al tartani. Ez azonban ne riasszon el senkit a friss levek ksztstl. A tizedik alkalom utn mr rutint lehet szerezni, s ez is egyre gyorsabban fog menni.

A fenti szempontokat figyelembe vve mindenki eldntheti maga, hogy milyen lkszt berendezst vsrol.

Akkor most jjjenek a receptek!

/ColorImageDict > /JPEG2000ColorACSImageDict > /JPEG2000ColorImageDict > /AntiAliasGrayImages false /CropGrayImages true /GrayImageMinResolution 300 /GrayImageMinResolutionPolicy /OK /DownsampleGrayImages true /GrayImageDownsampleType /Bicubic /GrayImageResolution 300 /GrayImageDepth -1 /GrayImageMinDownsampleDepth 2 /GrayImageDownsampleThreshold 1.50000 /EncodeGrayImages true /GrayImageFilter /DCTEncode /AutoFilterGrayImages true /GrayImageAutoFilterStrategy /JPEG /GrayACSImageDict > /GrayImageDict > /JPEG2000GrayACSImageDict > /JPEG2000GrayImageDict > /AntiAliasMonoImages false /CropMonoImages true /MonoImageMinResolution 1200 /MonoImageMinResolutionPolicy /OK /DownsampleMonoImages true /MonoImageDownsampleType /Bicubic /MonoImageResolution 1200 /MonoImageDepth -1 /MonoImageDownsampleThreshold 1.50000 /EncodeMonoImages true /MonoImageFilter /CCITTFaxEncode /MonoImageDict > /AllowPSXObjects false /CheckCompliance [ /None ] /PDFX1aCheck false /PDFX3Check false /PDFXCompliantPDFOnly false /PDFXNoTrimBoxError true /PDFXTrimBoxToMediaBoxOffset [ 0.00000 0.00000 0.00000 0.00000 ] /PDFXSetBleedBoxToMediaBox true /PDFXBleedBoxToTrimBoxOffset [ 0.00000 0.00000 0.00000 0.00000 ] /PDFXOutputIntentProfile () /PDFXOutputConditionIdentifier () /PDFXOutputCondition () /PDFXRegistryName () /PDFXTrapped /False

/CreateJDFFile false /Description > /Namespace [ (Adobe) (Common) (1.0) ] /OtherNamespaces [ > /FormElements false /GenerateStructure false /IncludeBookmarks false /IncludeHyperlinks false /IncludeInteractive false /IncludeLayers false /IncludeProfiles false /MultimediaHandling /UseObjectSettings /Namespace [ (Adobe) (CreativeSuite) (2.0) ] /PDFXOutputIntentProfileSelector /DocumentCMYK /PreserveEditing true /UntaggedCMYKHandling /LeaveUntagged /UntaggedRGBHandling /UseDocumentProfile /UseDocumentBleed false >> ]>> setdistillerparams> setpagedevice