les arts culinaires peuvent-ils être considérés comme un art?
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Les arts culinaires peuvent-ils être considérés comme un art?
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Problématisation
• Art : du latin ars, artis = technique, art• Culinaire: ce qui est relatif à la cuisine• Comme dans les expressions: l’art et la manière
de…, Ecole Nationale Supérieure des Arts et Métiers, ouvrage d’art, artisan, etc. art = technique.
• Mais le mot art est aussi utilisé pour désigner un mode de production qui se détourne d’une finalité* utilitaire et de la recherche intéressée du profit. L’art est souvent considéré comme ayant pour but la création du beau.
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Problématisation (suite)
• Mais alors quelle différence entre l’artisan (boulanger par exemple) et l’artiste?
• Quelle différence faire entre de simples techniques et l’art?
• En quel sens les arts culinaires sont-ils des arts?
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I. Art et technique
Confusion originelle entre art et techniqueCf. étymologie étudiée plus haut
Technique = ensemble de règles enseignables et transmissibles destinées à produire des effets jugés utiles
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Art et technique
En ce sens, la technique est utilitaire: sa finalité* est d’être utile. Et les activités qui l’utilisent (l’artisanat ou l’industrie
par exemple) ont pour but de fabriquer des objets utiles, de produire des effets efficaces ou de retirer du profit (surplus de revenus par rapport aux dépenses).
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Art et technique (suite)
l’art apparaît souvent inutile, sans autre justification que lui-mêmeou, au moins, désintéressé, étranger à recherche du profit.
Au contraire
Certes, l’art peut être mis au service de la religion, de la cohésion sociale, de la notoriété politique, etc.
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Art et propagande politique
Art et religion
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Art et technique (suite)
l’art apparaît souvent inutile, sans autre justification que lui-mêmeou, au moins, désintéressé, étranger à recherche du profit.
Au contraire
Certes, l’art peut être mis au service de la religion, de la cohésion sociale, de la notoriété politique, etc.
Mais cette utilité n’est pas nécessaire: l’art peut n’être au service d’aucune finalité utilitaire.
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Art et technique (suite)
La dimension esthétique* de l’art est étrangère à l’éventuelle utilité de l’œuvre même si elle peut être un argument de vente ou de prix.
Ainsi
Ainsi, le stylisme ou design apporte une plus-value, une valeur supplémentaire à l’œuvre et contribue à son prix.
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1) Art et artisanat.
• Ce besoin détermine un certain nombre d’exigences concernant les caractéristiques du produit, une sorte de cahier des charges.
• La production artisanale est utilitaire : elle répond à un besoin précisément déterminé.
• Ces caractéristiques étant bien définies, elles peuvent être produites selon des règles techniques précises.
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• En ce sens, la production artisanale peut se réduire à l’application de règles techniques; seule l’habileté acquise par la répétition, l’exercice et l’expérience améliore la production.
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2) L’originalité artistique.
• La création artistique ne se résume pas à une production artisanale. En effet, l’œuvre d’art, du moins l’œuvre d’art remarquable, se caractérise par l’originalité.
• Certes le talent d’appliquer avec habileté des règles de production qu’on a apprises peut être valorisé mais alors rien ne distinguerait art et artisanat. Etre un bon pianiste ne signifie pas être un pianiste remarquable ou génial.
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2) L’originalité artistique (suite).• Mais comme l’explique le
philosophe allemand Emmanuel KANT (1724-1804), la part de création artistique dans une œuvre dépasse le simple talent.
Il s’agit d’un génie capable de « produire ce pour quoi aucune règle ne peut suffire ».En ce sens, « le génie est le talent de donner des règles à l’art »écrit KANT dans la Critique du jugement.
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2) L’originalité artistique (suite).
L’originalité artistique doit être exemplaire: elle est susceptible de donner naissance à un courant, à une école, de donner lieu à des imitations serviles* ou au contraire à de l’inspiration.
Toutefois toute originalité n’est pas géniale: le hasard ou la fantaisie peuvent être originaux sans être géniaux.
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Mais l’artiste innove, invente par rapport à ceux qui le précèdent et à ce qu’il a appris.
En effet, tout artiste comme tout artisan, commence par copier les œuvres des autres, par appartenir à une école, à un courant. Tout cuisinier commence par apprendre des recettes et des tours de main.
2) L’originalité artistique (suite).
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L’artiste innove, invente par rapport à ceux qui le précèdent et à ce qu’il a appris.
Ainsi on pourra distinguer l’imitation simplement scolaire du procédé ou de la recette inventés par un artiste ou un cuisinier de l’inspiration à laquelle ils pourront donner lieu: le procédé pourra être réutilisé dans une autre intention.
2) L’originalité artistique (suite).
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Comparons ces deux peintures
Celle de gauche est l’œuvre de Le Caravage (1571-1610) et l’autre est de Georges de Latour (1593-1652).
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2) L’originalité artistique (suite).• Ces deux artistes sont contemporains
et utilisent le même procédé : le clair-obscur.• Mais Georges de Latour l'investit d'une
nouvelle intention.
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2) L’originalité artistique (suite).• Dans les peintures de Le Caravage, la lumière
vient latéralement et elle est d'origine naturelle; elle souligne l'intensité dramatique de la scène représentée, elle met en valeur la situation.Dans les peintures de Georges de Latour, la lumière a, la plupart du temps, une origine artificielle (une bougie par exemple) et provient du centre de la scène à laquelle elle confère du coup toute son intimité. On a le sentiment d'être complice des sentiments des personnages.
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2) L’originalité artistique (suite).Artistes Le Caravage (1571-1610) Georges de Latour (1593-
1652)
Procédé utilisé
Un même procédé: le clair-obscurMais des intentions différentes
Direction de la lumière
Lumière latérale Lumière centrale
Source de la lumière
D’origine naturelle Source artificielle
Effets de la lumière
Souligne l’intensité dramatique
Confère de l’intimité, fait partager une complicité
Titres des œuvres
L'incrédulité de Saint Thomas
Saint Joseph charpentier
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II. Le jugement de goût
Le jugement de goût = le jugement concernant la beauté
Goût = l’un des cinq sensMais ici goût = faculté de juger esthétique, faculté de juger de ce qui est beau
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Difficulté de définir des critères du beau• Si le goût est une faculté de juger, il
lui faudrait des critères.• Mais est-on capable de produire des
critères du beau?• Les critères esthétiques sont
variables dans le temps et dans l’espace, en fonction de la culture.
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Difficulté de définir des critères du beau• Exemple : le beau comme symétrie et
harmonie, éloge de la grandeur mythologique et historique dans la peinture néo-classique du XIXème siècle qui fait écho aux idéaux de l’Antiquité
• Ou, au contraire, le beau « toujours bizarre » selon Baudelaire
• Ou le beau qui guide le travail des peintres réalistes soucieux de représenter le quotidien, toutes les classes sociales, le travail populaire, la condition humaine…
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Difficulté de définir des critères du beau• Ou bien encore la beauté convulsive du
surréaliste André BRETON (1896-1966)A la fin de Nadja (1928):
« la beauté sera CONVULSIVE ou ne sera pas »
Ou dans L’Amour fou (1937): « La beauté convulsive sera érotique-voilée, explosante-fixe, magique-circonstancielle ou ne sera pas. »
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Difficulté de définir des critères du beau• Si le goût est une faculté de juger, il lui
faudrait des critères.• Or ne juge-t-on pas de ce qui est beau
comme si on disposait de critères ou de règles et pourtant sans pouvoir les définir réellement?
=> Le jugement de goût repose sur un sentiment. Quelle est la nature et quels sont les caractères de ce sentiment?
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Le beau n’est pas l’agréable : sentiment du beau et sensation de l’agréable
• L’œuvre d’art est un objet matériel donc sensible puisque c’est par nos sens que nous la percevons. Or ce qui procure du plaisir aux sens relève de l’agréable. Peut-on assimiler le beau et l’agréable ?
• On qualifie d’agréable ce qui flatte nos sens en répondant à un désir ou à un besoin. Par exemple, il est agréable de boire de l’eau quand on a soif ou de s’affaler dans un fauteuil confortable lorsqu’on est fatigué.
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Le beau n’est pas l’agréable : sentiment du beau et sensation de l’agréable
• Mais si le beau se réduisait à l’agréable, comment pourrions-nous expliquer que, dans une œuvre d’art, nous pouvons apprécier la représentation de scènes pénibles, angoissantes ou écœurantes ?
• Exemples :- L’huile sur toile intitulée Le cri du peintre
expressionniste Edvard Munch- le Requiem de Mozart - le poème Une charogne de Baudelaire.• C’est pourquoi nous pouvons dire que :
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Le beau n’est pas la représentation d’une belle chose mais la belle représentation d’une chose.Deux œuvres de Otto DIX : Vieux couple et Flandres
(Neue Nationalgalerie – Berlin)
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Le beau n’est pas la représentation d’une belle chose mais la belle représentation d’une chose.A gauche : Edvard MUNCH (1863-1944) Le cri
Dessous: Harmen STEENWYCK (1612-1656) Une allégorie des vanités de la vie humaine
(National Gallery – Londres)
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Vanité des plaisirs des sens
Brièveté et fragilité de l’existence
Vanité des richesses
Vanité des conquêtes guerrières
Vanité du savoir humain
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• Toutefois toute œuvre d’art n’est pas figurative (par exemple, l’art abstrait, l’architecture ou la musique ne renvoient pas à des choses; seul leur titre bien souvent nous aide à les interpréter).
• Ne faut-il pas alors substituer à l’idée de
l’art comme représentation (idée que partage Kant) l’idée de l’art comme expression ?
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• Exemples empruntés à l’architecture
Frank Gehry, Musée Guggenheim de Bilbao
Architecture déconstructiviste
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Frank Gehry, DZ Bank à Berlin
Architecture déconstructiviste
Une façade extérieure qui s’intègre à l’achitecture de la Pariser Platz
Une salle de réunion et une voûte intérieures déconstructivistes.
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Architecture high-tech
Lloyd’s building à Londres par Richard Rogers
Centre Georges Pompidou à Paris par Richard Rogers et Renzo Piano
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• Exemples empruntés à la musique…• Les concertos de Antonio VIVALDI (1678-1741) intitulés
Les quatre saisons: en dépit des quatre sonnets du compositeur qui accompagnent les saisons, peut-on par exemple à l’audition sans aucune indication reconnaître que le 3ème mouvement du 2ème concerto « L’été » exprime réellement un orage?
Version de Trevor Pinnock: http://www.youtube.com/watch?v=TLO4r32JVNU
Version de Nigel Kennedy: http://www.youtube.com/watch?v=u9GJVGlGOUk#t=65
• Nikolaï RIMSKI-KORSAKOV (1844-1908) Le vol du bourdon interprété par Maksim Mrvica : même questionnement : peut-on sans indication reconnaître le vol du bourdon?
Extrait: http://www.youtube.com/watch?v=h6A-JYbu1OsNe faut-il pas alors substituer à l’idée de l’art comme représentation (idée que partage Kant) l’idée de l’art comme expression ?
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Quel but pour l’art?
• L’art apparaît nécessaire : il ne peut pas ne pas exister en société; toute société manifeste une production artistique. Il est essentiel aux hommes. • Mais pourquoi?Mais pourquoi?
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Réponses possibles– Donner à penser, à ressentir aussi
bien qu’à réfléchir. « L’art ne reproduit pas le visible, il rend visible. » écrit Paul KLEE (1879-1940).
Voir le réel tel que nous n’avons pas coutume de le voir, transformer notre perception de la réalité.
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L’œuvre d’art peut simplement donner à penser comme un ready-made de Duchamp (Fontaine par exemple, voir notre bref commentaire en annexe) ou 210 bouteilles de Coca-Cola de Andy Warhol.
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Duchamp (1887-1968) Fontaine (1917)
Dadaïsme
Surréalisme
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Andy Warhol (1928-1987) 210 Coca-cola bottles, 1962
POP
ART
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Il peut aussi simplement donner à ressentir sans forcément que l’intention de l’auteur puisse faire l’objet d’une interprétation certaine : Jaune et Or de Mark Rothko par exemple.
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Mark Rothko (1903-1970) Jaune et Or
(1956)
http://histoireetreflexions.wordpress.com/2013/04/15/mythe-tragedie-intimite-contemplation-spiritualite-loeuvre-de-mark-rothko/http://vidal.genevieve.pagesperso-orange.fr/rothko/cnt_11.htm
Expressionisme
abstrait
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L’art apparaît donc, à travers toute sa diversité, difficile à réduire à des finalités précisément identifiables. Du coup, son appréciation est accessible à l’homme instruit autant qu’à l’homme simplement ouvert d’esprit.
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- Mais, corrélativement*, l’art apparaît comme une manifestation privilégiée de la pensée de l’homme, une extériorisation de son intériorité, sans forcément chercher une utilité, sans forcément chercher à dire la vérité.
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« Cette conscience de soi, l’homme l’acquiert de deux manières : Primo, théoriquement, parce qu’il doit se pencher sur lui-même pour prendre conscience de tous les mouvements, replis et penchants du cœur humain et d’une façon générale se contempler, se représenter ce que la pensée peut lui assigner comme essence, enfin se reconnaître exclusivement, aussi bien dans ce qu’il tire de son propre fond que dans les données qu’il reçoit de l’extérieur. Deuxièmement, l’homme se constitue pour soi par son activité pratique, parce qu’il est poussé à se trouver lui-même, à se retrouver lui-même dans ce qui lui est donné immédiatement, dans ce qui s’offre à lui extérieurement. Il y parvient en changeant les choses extérieures, qu’il marque du sceau de son intériorité et dans lesquelles il ne retrouve que ses propres déterminations. L’homme agit ainsi, de par sa liberté de sujet, pour ôter au monde extérieur son caractère farouchement étranger et pour ne jouir des choses que parce qu’il y retrouve une forme extérieure de sa propre réalité. » HEGEL (1770-1831) Esthétique
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« Cette conscience de soi, l’homme l’acquiert de deux manières : Primo, théoriquement, parce qu’il doit se pencher sur lui-même pour prendre conscience de tous les mouvements, replis et penchants du cœur humain et d’une façon générale se contempler, se représenter ce que la pensée peut lui assigner comme essence, enfin se reconnaître exclusivement, aussi bien dans ce qu’il tire de son propre fond que dans les données qu’il reçoit de l’extérieur.
![Page 48: Les arts culinaires peuvent-ils être considérés comme un art?](https://reader038.vdocuments.net/reader038/viewer/2022102716/551d9dc5497959293b8e282c/html5/thumbnails/48.jpg)
Deuxièmement, l’homme se constitue pour soi par son activité pratique, parce qu’il est poussé à se trouver lui-même, à se retrouver lui-même dans ce qui lui est donné immédiatement, dans ce qui s’offre à lui extérieurement. Il y parvient en changeant les choses extérieures, qu’il marque du sceau de son intériorité et dans lesquelles il ne retrouve que ses propres déterminations. L’homme agit ainsi, de par sa liberté de sujet, pour ôter au monde extérieur son caractère farouchement étranger et pour ne jouir des choses que parce qu’il y retrouve une forme extérieure de sa propre réalité. » HEGEL (1770-1831) Esthétique
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Il est le moyen pour l’homme de prendre conscience de lui-même et de sa complexité plus qu’à travers n’importe quelle autre production.Comparaison: œuvre du maçon, du chef cuisinier ou du compositeur par exemple.