les fromages français
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LES FROMAGESÀ LEUR découverte
La France est indiscutablement le Pays du fromage: elle produit entre 350 et 400 types différents au total. On peut goûter un fromage différent chaque jour !C’est un sujet de fierté nationale.
Les fromages les plus connus sont:• Roquefort• Camembert• Brie• Reblochon ou Comté• Epoisses• Pont l’Évêque• Rocamadour• Coulommiers
¿CÓMO CORTAR LOS QUESOS?Hay que vigilar para que cada invitado tenga una porción desde la corteza al corazón del queso. El corte depende de la forma y del tamaño de cada queso.
Mira el esquema para cortar cada Queso de la mejor manera.
Cortar bien el queso es fácil, sólo hay que utilizar el utensilio adecuado.
En dos los quesos de cabra pequeños
En punta, las porciones de Brie
Como una tarta los quesos redondos de pasta blanda
En porciones, los quesos piramidalesEn rebanadas, después en
punta, los quesos Cheddar
En diagonal, las pociones de queso azul
C’est tout un art !
Comment on fait le fromage ?Voici le processus de la production de chaque type de fromage et les termes techniques pour le comprendre.
¿CÓMO SE HACE EL QUESO?He aquí el proceso de producción de cada tipo de queso y los tecnicismos para entenderlo.
EL CUAJAMIENTOLa leche de oveja se calienta a unos 30º para que cuaje. El quesero añade cuajo (un fermento natural).
EL RECORTELa leche cuajada se corta en granos regulares para facilitar su escurrido.
LA FABRICACIÓN Y EL CALENTAMIENTOLa cuajada se calienta y se remueve para separar el suero y los grumos de cuajada.
EL MOLDEADO Y EL PRENSADOLa cuajada se pone en moldes perforados para prensarla y escurrirla. El quesero obtiene la forma definitiva del queso.
LA SALAZÓNEl queso se sala con sal gorda o en salmuera, con el fin de asegurar su conservación y afinar su gusto.
EL REFINADOPuesto en bodegas húmedas, se gira y limpia el queso con regularidad. Este refinado lento de tres meses mínimo hace que el queso madure desarrollando sus sutiles aromas.
Quesos fundidos
Quesos de pasta prensada cocida
Quesos prensados no cocidos
Quesos con estrías azules
Quesos blandos con corteza florecida
Quesos blandos con corteza lavada
Le ROQUEFORT est un fromage au lait cru de la région des Causses de l’Aveyron, bénéficiant d’une AOC depuis 1979.
C’est un fromage à pâte persillée avec un poids moyen de 2,5 kg.
Il provient de laits de brebis crus entiers melangés, en raison de leur provenance de différentes éleveurs-producteurs de lait, puis il est caillé et moulé en pain.
http://www.visite-roquefort-societe.com/fr Página oficial con la visita de las bodegas, con traducción al español.