0

LOG BOOK

PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

DANA BOPTN ITS 2015

PELATIHAN PEMBUATAN BAHAN PEWARNA

MAKANAN ALAMI SEBAGAI SOLUSI MENGHINDARI

PENGRUSAKAN TUBUH AKIBAT KONSUMSI ZAT

KARSINOGENIK DARI BAHAN PEWARNA MAKANAN

SINTESIS DI MASYARAKAT KEPUTIH SURABAYA

Tim Pengabdi:

Diah Susanti, ST, MT, PhD (Jurusan Teknik Material dan Metalurgi/Fakultas

Teknologi Industri)

Hariyati Purwaningsih, S.Si, S.Msi (Jurusan Teknik Material dan Metalurgi/

Fakultas Teknologi Industri)

Rindang Fajarin, S.Si, M.Si (Jurusan Teknik Material dan Metalurgi/ Fakultas

Teknologi Industri)

Haniffudin Nurdiansah, ST, MT (Jurusan Teknik Material dan Metalurgi/

Fakultas Teknologi Industri)

Yeny Widya Rakhmawati, ST (Jurusan Teknik Material dan Metalurgi/ Fakultas

Teknologi Industri)

LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER

SURABAYA 2015

1

HALAMAN PENGESAHAN LAPORAN KEMAJUAN PROGRAM PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

DANA LOKAL ITS 1. Judul Pengabdian : Pelatihan Pembuatan Bahan Pewarna Makanan Alami

Sebagai Solusi Menghindari Pengrusakan Tubuh Akibat Konsumsi zat Karsinogenik Dari Bahan Pewarna Makanan Sintesis Di Masyarakat Keputih Surabaya

2. Ketua Tim a. Nama : Diah Susanti, ST, MT, PhD b. NIP : 197701162003122007 c. Pangkat / Golongan : Penata Tk. I/ III.C d. Jabatan Fungsional : Lektor e. Jurusan : Jurusan Teknik Material dan Metalurgi f. Fakultas : Fakultas Teknologi Industri g. Alamat Kantor : Gedung Teknik Material dan Metalurgi Kampus ITS

Sukolilo 60111 Surabaya h. Telp / HP / Fax : 031-5997026 / 085284916950 / 031-5997026

3. Jumlah anggota : 4 orang 4. Mitra pengabdian

a. Nama instansi mitra : Masyarakat Keputih Surabaya b. Contact person : Ibu Dien Novita, ST c. Jabatan : Ibu RT VIII RW II Kelurahan Keputih d. Alamat : Sukolilo Dian Regency Jl Makmur V/16 e. Telp / HP / Fax : 081234619660

5. Biaya pengabdian a. Dana BOPTN ITS 2014 Rp. 16.000.000,00 b. Sumber lain Rp. -

Jumlah Rp. Surabaya, 19 Oktober 2015

Menyetujui, Ketua Jurusan Teknik Material dan Metalurgi FTI-ITS

Ketua tim pengabdi

Dr. Sungging Pintowantoro, ST, MT NIP 19680930200031001

Diah Susanti, ST,MT, PhD NIP 197701162003122007

Ketua LPPM ITS,

Prof. Dr. Ir. Adi Soeprijatno, MT NIP 196404051990021001

2

Log book

No Tanggal Kegiatan

1 02/03/2015

s/d

04/03/2015

Pengamatan perilaku jajan anak-anak SD di sekitar lingkungan

Keputih Surabaya

Dokumen Pendukung:

2 05/03/2015 Mengidentifikasi jenis-jenis jajan yang mengandung bahan pewarna

alami sintetis yang sering dibeli oleh anak-anak.

Dokumen Pendukung:

3 09/03/2015

s/d

11/03/2015

Studi literatur mengenai jenis-jenis pewarna sintetis dan bahayanya

terhadap tubuh manusia jika dikonsumsi

Dokumen Pendukung:

1. https://id.wikipedia.org/wiki/Aditif_makanan

2. https://wanibesak.wordpress.com/tag/beberapa-jenis-pewarna-

sintetik-pada-bahan-makanana/

3. http://informasitips.com/bahaya-pewarna-makanan-buatan-

sintetis

4. https://informasisehat.wordpress.com/2009/05/21/bahaya-zat-

pewarna-pada-makanan/

4 12/03/2015

s/d

13/03/2015

Studi literatur mengenai berbagai jenis pewarna makanan yang alami

dan metode pembuatannya

Dokumen Pendukung:

1. https://blog.tokopedia.com/2015/02/kue-lucu-warna-warni-

pakai-saja-bahan-pewarna-alami-untuk-makanan/

2. http://ardra.biz/sain-teknologi/ilmu-kimia/fungsi-manfaat-

bahan-pewarna-alami-untuk-makanan/

3. http://daunijo.com/macam-macam-pewarna-alami-untuk-

3

makanan/

4. http://resepcaramemasak.org/pewarna-makanan-kue-alami

5. http://khansanurjihan8.blogspot.co.id/2013/09/pewarna-alami-

dan-teknik-pembuatannya.html

6. http://dapuronlinequ.blogspot.co.id/2015/05/tips-cerdas-

membuat-pewarna-alami-yang.html

7. http://www.intriknews.com/2014/12/cara-membuat-berbagai-

pewarna-alami.html

5 16/03/2015

s/d

18/03/2015

Pembuatan Proposal PKM PELATIHAN PEMBUATAN BAHAN

PEWARNA MAKANAN ALAMI SEBAGAI SOLUSI

MENGHINDARI PENGRUSAKAN TUBUH AKIBAT KONSUMSI

ZAT KARSINOGENIK DARI BAHAN PEWARNA MAKANAN

SINTESIS DI MASYARAKAT KEPUTIH SURABAYA

6 20/03/2015 Pengiriman Proposal PKM ke LPPM ITS

7 06/04/2015 Sewa oven dan blender untuk kegiatan PKM

Dokumen Pendukung:

8 20/04/2015 Pembelian wortel sebagai kandidat untuk warna orange alami.

9 20/04/2015

s/d

24/04/2015

Pembuatan serbuk wortel.

1. Pertama, wortel dikupas dan dipotong-potong kecil tipis

berbentuk lingkaran.

2. Kemudian potongan wortel dimasukkan ke dalam micromave

dan dipanaskan pada temperatur 1000C selama 3 jam.

3. Hasilnya pengeringan dikeluarkan, selanjutnya diblender agar

terbentuk serbuk.

Dokumen Pendukung :

4

Hasil dari percobaan ini kurang memuaskan, dikarenakan warna wortel

berubah menjadi cokelat tua, sehingga tidak bisa digunakan sebagai

pewarna alami warna orange.

10 04/05/2015 Pembelian kunyit sebagai kandidat untuk warna kuning alami

11 04/05/2015

s/d

08/05/2015

Pembuatan serbuk kunyit.

1. Pertama, kunyit bersihkan, dicuci dan dikupas bersih

2. Selanjutnya, kunyit di iris tipis-tipis berbentuk lingkaran.

4. Potongan kunyit kemudian dimasukkan ke oven dan

dipanaskan pada temperatur 1000C selama 3 jam.

3. Hasilnya pengeringan dikeluarkan, selanjutnya diblender agar

terbentuk serbuk

Dokumen Pendukung :

Kunyit yang dihasilkan mempunyai warna kuning yang cerah dan

bagus, namun masih terdapat kendala, yaitu aroma kunyit yang masih

sangat terasa, sehingga mengurangi cita rasa rainbow cake yang dibuat,

sehingga diperlukan metode lanjutan guna mengurangi aroma kunyit.

12 28/05/2015 Pembelian Daun Suji sebagai kandidat untuk warna hijau alami

13 28/05/2015

s/d

05/06/2015

Pembuatan serbuk daun suji.

1. Pertama, daun suji dibersihkan, dan dicuci bersih.

2. Selanjutnya, daun suji di iris tipis-tipis

3. Potongan daun suji kemudian dimasukkan ke oven dan

dipanaskan pada temperatur 1000C selama 3 jam.

4. Hasilnya pengeringan dikeluarkan, selanjutnya diblender agar

terbentuk serbuk

Dokumen Pendukung :

Tidak ada, dan hasilnya kurang memuaskan karena warna hijau dari

5

daun suji berubah menjadi cokelat sehingga tidak bisa diaplikasikan

untuk pewarna alami.

14 29/06/2015 Pembelian Buah Naga sebagai kandidat untuk warna alami

merah/ungu.

15 29/06/2015

s/d

03/07/2015

Pembuatan serbuk dari kulit buah naga.

1. Pertama, kulit buah naga dibersihkan, dan dicuci bersih.

2. Selanjutnya, kulit buah naga di iris tipis-tipis

5. Potongan kulit buah naga kemudian dimasukkan ke oven dan

dipanaskan pada temperatur 1000C selama 3 jam.

3. Hasilnya pengeringan dikeluarkan, selanjutnya diblender agar

terbentuk serbuk

Dokumen Pendukung :

Hasil percobaan ini kurang memuaskan, dikarenakan kulit buah naga

sangat berlendir dan lengket, sehingga lengket dengan loyang, dan

ketika kering langsung berubah warna menjadi cokelat, sehingga tidak

bisa diaplikasikan sebagai pewarna alami.

16 27/07/2015

s/d

31/07/2015

Study literatur guna memperoleh metode pembuatan serbuk dengan

metode selain oven.

17 03/08/2015 Pembuatan serbuk Daun Suji dan Daun Pandan Hijau sebagai pewarna

alami hijau dengan metode penambahan kanji dan pengeringan

dibawah sinar matahari.

6

1. Daun suji dan daun pandan (1 :1), dicuci bersih, kemudian

dipotong-potong kecil.

2. Memasukkan potongan-potongan daun ke dalam air di dalam

blender (minimal 1/3 volume gelas blender),

3. Blender sampai hancur dan terbentuk larutan berwarna hijau

kental dan ampas.

4. Larutan dan ampas kemudian disaring untuk memperoleh

larutan ekstrak daun suji dan pandan.

5. Ke dalam larutan tersebut ditambahkan tepung kanji sebanyak

4 sendok makan

6. Dilakukan pengadukan agar tepung dapat terdistribusi secara

homogen, ditandai terjadi perubahan warna larutan dari hijau

pekat ke hijau muda.

7. Mangkuk beserta larutan dipanaskan dibawah sinar matahari

selama 2 hari.

8. Serbuk yang dihasilkan diblender agar bisa lebih homogen dan

dikemas.

Dokumen Pendukung :

7

Dari percobaan ini berhasil didapatkan serbuk daun suji dan pandan

yang tetap berwarna hijau dan siap diaplikasikan sebagai pewarna

makanan alami.

18 11/08/2015 Pembuatan serbuk kunyit sebagai pewarna alami kuning dengan

metode penambahan kanji dan pengeringan dibawah sinar matahari.

1. Kunyit dicuci bersih, kemudian dipotong-potong kecil.

2. Memasukkan potongan-potongan kunyit ke dalam air di dalam

blender (minimal 1/3 volume gelas blender),

3. Blender sampai hancur dan terbentuk larutan berwarna kuning

kental dan ampas.

4. Larutan dan ampas kemudian disaring untuk memperoleh

larutan ekstrak kunyit.

5. Ke dalam larutan tersebut ditambahkan tepung kanji sebanyak

4 sendok makan

6. Dilakukan pengadukan agar tepung dapat terdistribusi secara

homogen, ditandai terjadi perubahan warna larutan dari kuning

pekat ke kuning muda.

7. Mangkuk beserta larutan dipanaskan dibawah sinar matahari

selama 2 hari.

8. Serbuk yang dihasilkan diblender agar bisa lebih homogen dan

dikemas.

Dokumen Pendukung :

8

Dari percobaan ini berhasil didapatkan serbuk kunyit yang tetap

berwarna kuning, aroma yang sudah jauh menurun dibanding

percobaan sebelumnya, dan siap diaplikasikan sebagai pewarna

makanan alami.

19 18/08/2015 Pembuatan serbuk kulit jeruk sebagai pewarna alami kuning dengan metode penambahan kanji dan pengeringan dibawah sinar matahari.

1. Daun jeruk dicuci bersih, kemudian dipotong-potong kecil.

2. Memasukkan potongan-potongan kulit ke dalam air di dalam

blender (minimal 1/3 volume gelas blender),

3. Blender sampai hancur dan terbentuk larutan berwarna kuning

kental dan ampas.

4. Larutan dan ampas kemudian disaring untuk memperoleh

larutan ekstrak kulit jeruk.

5. Ke dalam larutan tersebut ditambahkan tepung kanji sebanyak

4 sendok makan

6. Dilakukan pengadukan agar tepung dapat terdistribusi secara

homogen, ditandai terjadi perubahan warna larutan dari kuning

pekat ke kuning muda.

7. Mangkuk beserta larutan dipanaskan dibawah sinar matahari

selama 2 hari.

8. Serbuk yang dihasilkan diblender agar bisa lebih homogen dan

dikemas.

Dokumen Pendukung :

9

Dari percobaan ini berhasil didapatkan serbuk kulit jeruk yang tetap

berwarna kuning cerah, dengan aroma jeruk segar yang tetap tercium,

dan siap diaplikasikan sebagai pewarna makanan alami.

20 07/09/2015 Pembuatan serbuk dari kulit pohon secang sebagai pewarna alami

merah.

1. Serutan kayu secang dipotong kecil-kecil.

2. Serutan kemudian diblender pada kondisi kering..

3. Serbuk yang dihasilkan kemudian dikemas.

Dokumen Pendukung :

Dari percobaan ini berhasil didapatkan serbuk kayu secang yang tetap

berwarna merah (ketika dilarutkan ke air),dan siap diaplikasikan

sebagai pewarna makanan alami.

21 15/09/2015 Pembuatan serbuk ubi ungu sebagai pewarna alami ungu dengan

metode pengeringan dibawah sinar matahari.

1. Ubi ungu yang telah dicuci, dipotong kecil-kecil

2. Kemudian potongan ubi ungu dikeringkan dibawah sinar

matahari selama 2 hari.

3. Hasil pengeringan kemudian diblender agar diperoleh serbuk

ubi ungu yang homogen dan dikemas.

Dokumen Pendukung :

10

Dari percobaan ini berhasil didapatkan serbuk ubi ungu yang tetap

berwarna ungu,dan siap diaplikasikan sebagai pewarna makanan alami.

22 21/09/2015 Mencoba resep pembuatan rainbow cake dengan menggunakan bahan

pewarna alami serbuk yang sudah dibuat.

Dokumen Pendukung :

23 25/09/2015 Pembuatan undangan dan spanduk untuk Pelatihan Pembuatan Bahan

Pewarna Alami

24 28/09/2015 Sewa mic dan sound system untuk Pelatihan Pembuatan Bahan

Pewarna Alami

25 29/09/2015 Sewa Peralatan dan Pembuatan Kue untuk Pelatihan Pembuatan Bahan

Pewarna Alami

26 30/09/2015 Sewa ruangan pertemuan untuk Pelatihan Pembuatan Bahan Pewarna

Alami

27 02/10/2015 Rapat persiapan pelatihan pembuatan bahan pewarna alami

11

28 03/10/2015 Pelatihan Pembuatan Pewarna Makanan Alami

Susunan acara :

Waktu Materi Penanggung Jawab

09.00-09.10 Registrasi Tim pengabdi

09.10-09.15 Pembukaan Ketua Pengabdi

09.15-09.45 Materi 1 : Membuat

Rainbow Cake dari

pewarna alami

Trainer

09.45-10.00 Materi 2 : Bahaya

pewarna buatan bagi

tubuh manusia

Tim Pengabdi

10.00-10.30 Materi 3 : Demo cara

pembuatan bahan

pewarna alami

Tim Pengabdi

10.30-10.45 Tanya jawab Tim Pengabdi

10.45-11.30 Pembagian

Doorprize

Tim Pengabdi

11.30-11.45 Penutupan Tim Pengabdi

Dokumen Pendukung :

12

29 03/10/2015 Rapat evaluasi kegiatan pelatihan pembuatan bahan pewarna alami

30 05/10/2015 s/d

09/10/2015

Pembuatan laporan akhir