luigi e olga tarentini troiani - le cento migliori ricette di pasta

7/24/2019 Luigi E Olga Tarentini Troiani - Le Cento Migliori Ricette Di Pasta

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Collana diretta da Maria Grazia AvaPrima edizione ebook: luglio

© 1996 Finedim s.r.l., Compagnia del Buongu© 2012 Newton Compton editori

Roma, Casella postale

ISBN 978-88-541-45

www.newtoncomptonEdizione digitale a cura di Libroff

Progetto grafico: Sebastiano Barc

mmagine di copertina della collana: © iStockphoto / © Stockfood / © Neubauten s

http://www.librofficina.it/

http://www.newtoncompton.com/



Luigi e Olga Tarentini Troiani

LE CENTO MIGLIORI RICETTE DI PASTA



refazione

n un mondo dove ormai cibi precotti e surgelati hanno preso il sopravvento, acere che escano ancora libri come questo, che ci spiega come cucinare cento tstasciutta in modo semplice, rifacendosi alla vecchia tradizione della cucina italianaa pasta costituisce innegabilmente uno dei pilastri della nostra alimentazione. a grande varietà di forme, con le sue molte possibilità di accostamento ai di

ndimenti, rappresenta il «primo» più appetitoso e apprezzato della nostra cungraziamo gli autori, che con quest’opera ci riportano alla passione degli italiani bi genuini.

M



Aglio, olio, pummarola e…



PAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINOr 4 persone

GREDIENTI

00 g di spaghettispicchi d’agliopezzetto di peperoncino rossolio d’olivaale

EPARAZIONE

Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata. Qualche minuto prima di scolarli caldare mezzo bicchiere scarso di olio, unitevi l’aglio, il peperoncino a pezzeasciate imbiondire.

Scolate gli spaghetti al dente, conditeli con la salsa calda aggiungendo 2 cucchiai drudo. Servite subito.



PAGHETTI CON LA PUMMAROLAr 4 persone

GREDIENTI

00 g di spaghetti00 g di pomodori San Marzanocipollaasilicolio d’olivaale, pepe

EPARAZIONE

Eliminate i semi dei pomodori e tagliateli a pezzetti senza pelarli.Soffriggete la cipolla affettata in un bicchiere d’olio; unite i pomodori e il bas

Salate, pepate e cuocete a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà ristretta. Conli spaghetti, che avrete lessato al dente, con la salsa e servite.



PAGHETTI CON CACIO E PEPEr 4 persone

GREDIENTI

00 g di spaghetti00 g di pecorino grattugiatoale, pepe in grani

EPARAZIONE

Cuocete gli spaghetti al dente e conditeli con il pecorino, una piccola cucchiaiapepe in grani pestato e 3 cucchiai dell’acqua di cottura.Mescolate e servite.



PAGHETTI ALLA CARBONARAr 4 persone

GREDIENTI

00 g di spaghetti grossi00 g di pancettatuorli d’uovo

0 g di pecorino grattugiatolio d’olivaale, pepe

EPARAZIONE

n una ciotola sbattete i tuorli, quindi aggiungete il pecorino e un pizzico abbondanpepe appena macinato.

Fate lessare gli spaghetti in acqua poco salata e intanto fate soffriggere in poco opancetta tagliata a dadini in una pirofila che userete per servire.Scolate gli spaghetti al dente non troppo asciutti, versateli nella pirofila, toglieteuoco e mescolate. Aggiungete le uova sbattute, date una energica mescolata e poubito a tavola.



PAGHETTI ALLA PUTTANESCAr 4 persone

GREDIENTI

00 g di spaghetti50 g di olive nere0 g di burrofiletti di acciughespicchi d’agliocucchiaio di cappericucchiaio di prezzemolo tritato00 g di polpa di pomodorolio d’olivaale, pepe

EPARAZIONEFate rosolare l’aglio affettato e le acciughe tritate nell’olio e nel burro, unite le nocciolate e affettate, i capperi tritati, la polpa di pomodoro tagliata a filetti, sa

pepe. Cuocete la salsa per 15 minuti.Lessate gli spaghetti al dente, conditeli con la salsa e cospargeteli di prezzemolo tri



PAGHETTI ALL’AMATRICIANAr 10 persone

GREDIENTI

kg di spaghetticipolla finemente affettatauanciale tagliato a dadinieperoncino tritato finementeomodoro fresco, tagliato a pezziecorino grattugiatolio d’olivaale

EPARAZIONE

Soffriggete la cipolla nell’olio; quando è dorata aggiungete il guanciale epeperoncino. Fate prendere colore al guanciale, toglietelo dal soffritto e tenetelparte. Questo è il segreto perché rimanga tenero e saporito fino a quando non ompletato il condimento.

Togliete ora la cipolla e il peperoncino e aggiungete il pomodoro. Lasciate cuocere 7 minuti: come dicono i romani, più che cotto deve essere «mortificato».Lessate gli spaghetti al dente, scolate bene e conditeli con i pezzetti di guancbbondante pecorino grattugiato e la salsa di pomodoro fresco.



Carne, pollo e prosciutto



AGLIA E FIENO AL PROSCIUTTO E PANNAr 6 persone

GREDIENTI

00 g di fettuccine verdi e bianche00 g di prosciutto cotto20 g di burro/8 di litro di vino bianco00 g di pannaarmigiano grattugiatoale, pepe bianco

EPARAZIONE

Tagliate il prosciutto a quadretti e soffriggeteli in metà del burro per 2 minuti. Un

ino e fate ridurre quasi completamente in modo che rimanga solo una glassa in flla padella. Aggiungete la panna, mescolate e fate cuocere per 2 minuti.Togliete dal fuoco e aggiungete 100 g di parmigiano, sale e pepe. Girate per sciog

formaggio e tenete al caldo.Lessate le fettuccine al dente, versatele in una bella ciotola grande e mantecatealtra metà del burro. Versate la salsa e mescolate. Cospargete con altro parmigiaervite.



ETTUCCINE AL BURRO DORATOr 6 persone

GREDIENTI

00 g di fettuccine00 g di prosciutto crudo0 g di pinoli leggermente tostati0 g di prezzemolo fresco tritatocucchiaini di succo di limone

25 g di burroale, pepe biancoettine di limone per decorare

EPARAZIONE

Prendete le sottili fettine di prosciutto e strappatele con le mani in modo da formelle strisce lunghe.Mettete il burro in una padella e a fuoco moderato fatelo dorare, girando la pademodo che il burro non si bruci. Toglietela dal fornello e aggiungete il succo di limprosciutto, prezzemolo e pinoli.Lessate le fettuccine al dente, scolate e condite con la salsa al burro dorato, sapepe. Decorate con le fettine sottili di limone.



IGATONI DEL CAMPAGNOLOr 6 persone

GREDIENTI

00 g di rigatoni00 g di pollo00 g di polpa di pomodoro tritatamelanzanespicchi d’aglio00 g di burrolio d’oliva00 g di parmigiano grattugiatoasilicoale, pepe

EPARAZIONENettate, pelate e tagliate a fettine le melanzane e tenetele per un’oretta sotto salepurgare. Spellate, disossate il pollo e tagliatelo a pezzi (la carne deve pesare 200 g

Fate imbiondire in un tegame gli spicchi d’aglio non sbucciati insieme al basilico cucchiai d’olio. Aggiungete il pomodoro, condite con sale e pepe e lasciate cuoceuoco basso per circa 20 minuti. Togliete aglio e basilico.Fate soffriggere i pezzi di pollo in metà del burro. Sgocciolate le melanzane, asciug fatele dorare nell’olio.

Lessate i rigatoni al dente, metteteli in una bella ciotola, cospargeteli di parmigrattugiato. Aggiungete il rimanente burro morbido e mescolate. Ricoprite co

melanzane, il pollo e la salsa ben calda. Mescolate a tavola e servite.



ASSERUOLA DI FETTUCCINE E PROSCIUTTOr 6 persone

GREDIENTI

00 g di fettuccine50 g di prosciutto cotto tritato

mezza tazza di pangrattato fresco00 g di burrocipolla piccolacucchiai di farina/4 di litro scarsi di lattecucchiaino di salsa Worcestershire

mezzo cucchiaino di senape in polverelio d’olivaarmigiano grattugiato

n paio di gocce di Tabascoale, pepe

EPARAZIONE

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in metà del burro. Aggiungete la farmescolate, unite il latte tiepido e fate addensare la besciamella. Condite con sale, palsa Worcestershire, senape e Tabasco.Lessate le fettuccine molto al dente, scolate. Versate sopra un po’ di olio d’oli

mescolate. Imburrate una pirofila che possa contenere 2 litri e fate uno stratettuccine, poi uno di prosciutto tritato e uno di salsa. Ripetete a finire con la p

Cospargete di pangrattato che avrete fritto nel burro rimasto e di parmigrattugiato. Infornate per 25 minuti e servite bello caldo.



IGATONI IN CROSTAr 4 persone

GREDIENTI

50 g di rigatoni00 g di carne di manzo tritatafegatini di pollo

0 g di burro5 g di funghi secchituorlo d’uovocipolla piccolagambo di sedanocarota piccolafoglia d’allorocucchiai di salsa di pomodoro

armigiano grattugiatoconfezione di pasta sfoglia surgelatalio d’olivaale, pepe

EPARAZIONE

Fate appassire un trito di cipolla, carota e sedano nel burro sciolto e 2 cucchiai di Unite la carne tritata, i funghi secchi, che avrete ammollati in acqua tiepida, l’alloro

alsa di pomodoro. Cuocete a fuoco basso per tre quarti d’ora. Poco prima che la cotia ultimata unite i fegatini tagliati a pezzetti e condite con sale e pepe.

Stendete metà della pasta sfoglia, che avrete scongelata, e con essa foderate una pirofila. Lessate la pasta e scolatela molto al dente. Conditela con la salsa e cospari abbondante parmigiano. Ricoprite con l’altra metà della pasta sfoglia e fate unecorativo in mezzo per far uscire il vapore. Decorate con ritagli di pasta a formoglie. Spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto e cuocete in forno medio (1

per 45 minuti fino a quando la pasta non si sarà dorata.



ENNE RUSTICHEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di penne00 g di polpa di manzo0 g di salsiccia0 g di burrogambo di sedanocarotaverza piccolacipollapomodori

/4 di litro di brodo di carnebicchiere di vino bianco

ale, pepe

EPARAZIONE

Pelate i pomodori dopo averli immersi nell’acqua bollente, eliminate i semi e tagliatpezzetti.Fate soffriggere nel burro la polpa di manzo tritata, la salsiccia spellata, il sedanarota e la cipolla tritati, e infine la verza tagliata a listarelle. Correggete di sale e pMettete i pezzetti di pomodoro nel brodo, aggiungete il soffritto e fate cuo

entamente per un’ora e mezza.Lessate le penne e, a cottura ultimata, versate nell’acqua il bicchiere di vino bielato per fermare la cottura. Scolate bene e conditele con il sugo preparato.



APPARDELLE PRELIBATEr 4 persone

GREDIENTI

00 g di pappardelle all’uovo petti di pollo00 g di pannatuorli d’uovoolvere d’agliolio d’olivaino biancorana grattugiatoale, pepe bianco

EPARAZIONE

Tagliate i petti di pollo a filetti sottili, condite con sale e polvere d’aglio e soffriggetn po’ di olio in una grande padella che possa dopo contenere la pasta. Versate del lasciatelo evaporare. Unite la panna e fate cuocere ancora per un paio di minuti.

Lessate molto al dente le pappardelle e versatele nella padella; fate insaporire beuoco alto. Fuori dal fuoco aggiungete i due tuorli leggermente sbattuti e due mani grana; mescolate. Condite con un po’ di pepe bianco e servite.



ACCHERONCINI ALLA FIAMMAr 8 persone

GREDIENTI

00 g di maccheroncini rigati00 g di prosciutto di Praga00 g di funghi coltivatiarmigiano reggiano a dadi e grattugiato, in tutto 150 gdado per brodoeperoncino rosso/2 bicchiere di olio d’oliva/2 bicchiere di brandyale

EPARAZIONE

Lessate al dente i maccheroncini in abbondante acqua salata.Versate in un tegame l’olio d’oliva; aggiungete il prosciutto di Praga tagliato a dauindi i funghi a fettine e il dado sciolto in pochissima acqua calda. Fate cuocereualche minuto quindi aggiungete il peperoncino e il parmigiano in dadi e grattugasciate sul fuoco per alcuni minuti.

Portate a tavola la lampada con la sua padella di rame. Mettete in essa i maccheroià cotti, unite la salsa e mescolate bene.

Scaldate il brandy, fiammatelo, versatelo sui maccheroncini. Rimescolate fino a qua

a fiamma si sarà spenta e servite direttamente dalla padella i vostri ospiti.



Erbe miste



AGLIATELLE ALL’ORIGANOr 4 persone

GREDIENTI

50 g di tagliatellepiccoli pomodori maturispicchi d’agliopeperoncinocucchiai di foglie di origanolio d’olivaale

EPARAZIONE

Pelate i pomodori dopo averli messi in acqua bollente, privateli dei semi e tagliat

letti.n una padella fate rosolare l’aglio schiacciato e il peperoncino spezzato in 5 cucchlio di oliva. Quando l’aglio comincia a dorarsi, levatelo e unite i filetti di pomodorigano e il sale. Cuocete per 5 minuti a fiamma bassa.

Lessate le tagliatelle al dente, scolatele e conditele con il sugo.



RENETTE AL PESTO E RICOTTAr 6 persone

GREDIENTI

00 g di trenette00 g di pesto (comprato o preparato con olio, aglio, basilico e parmigiano)00 g di ricotta0 g di olive nerelio d’olivaale, pepe

EPARAZIONESnocciolate le olive e tritatele. Unite il pesto con la ricotta e aggiungete l’olio amescolando con delicatezza. Aggiungete le olive e un pizzico di pepe.Cuocete le trenette al dente, scolate ma non troppo e unite la salsa mantecando be



PAGHETTI ALLE ERBE MISTEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di spaghetti1 tazza da thè di erbe miste, tritate o spezzettate con le mani, scelte dalla segusta: prezzemolo, basilico, menta, erba cipollina, coriandolo, timo, dragonc

maggiorana, origano0 g di pangrattato frescoscalogni finemente tritaticucchiai di olio d’oliva0 g di burroale, pepe nero appena macinato

EPARAZIONE

Fate soffriggere il pangrattato in un cucchiaio di olio per dorarlo e mettetelo da partNella ciotola da servire mettete erbe, scalogni, burro e l’olio rimasto.Lessate gli spaghetti al dente, scolate bene e aggiungeteli al composto di

mescolando bene. Macinate sopra un po’ di pepe nero e cospargete con il pangraritto.



PAGHETTINI AL PREZZEMOLOr 4 persone

GREDIENTI

50 g di spaghettini00 g di foglie di prezzemolo fresco tritatogrande spicchio d’agliotuorli d’uovo sodiscalogni tritati0 g di noci tritatecucchiai di burro/8 di litro di olio d’oliva00 g di parmigiano grattugiato

mezzo peperone rosso sott’olio tritatoale

EPARAZIONE

Nel bicchiere del frullatore mettete prezzemolo, aglio, tuorli d’uovo, scalogni, noci, sale. Frullate e con il motore acceso aggiungete l’olio a filo.Versate la salsa ottenuta in una ciotola grande da portare a tavola, aggiun

parmigiano e peperone e unite gli spaghettini che avrete lessati precedentemenente. Mescolate e servite.



EZZE MANICHE CON FORMAGGIO CAPRINOr 6 persone

GREDIENTI

00 g di mezze maniche4 olive verdi00 g di formaggi caprini freschi

mezzo bicchiere di olio d’olivaale

EPARAZIONE

Tritate finemente le olive snocciolate e mettetele in una ciotola grande da servire. formaggi e stemperate il tutto con olio d’oliva.Lessate la pasta, scolatela ma non eccessivamente e versatela nella ciotola c

omposto di olive e formaggio. Mescolate con cura e servite subito.



ENNE ALLA RUCOLAr 4 persone

GREDIENTI

50 g di pennemazzetti di rucolatuorli d’uovobicchiere di vino biancolcune gocce di Tabascorodo di manzo (anche di dado)lio d’olivaale, pepe

EPARAZIONE

Pulite la rucola, lavatela e mettetela nel frullatore; aggiungete mezzo bicchiere di b continuate a frullare. Quindi unite il vino, i tuorli di uovo e un po’ di olio a goVersate il ricavato in una pentola e cuocete per 5 minuti.Lessate le penne al dente, scolatele. Aggiungete un paio di gocce di Tabasco al suersatelo sulla pasta; mescolate bene e servite.



IGATONI ALLA RUCOLAr 4 persone

GREDIENTI

50 g di rigatoni integrali00 g di rucolaspicchio d’aglio finemente affettato

mezzo peperoncino spezzettato0 g di pinolilio d’olivaecorino grattugiatoale

EPARAZIONE

Mettete a bollire l’acqua per la pasta. In una grande padella fate soffriggere l’agliopeperoncino in 2 cucchiai d’olio per 2 minuti; aggiungete la rucola ben lavata, scolapezzettata, e fate appassire.

Nel frattempo avrete cotto i rigatoni al dente conservando un po’ dell’acqua di cotUnite 1/4 di litro dell’acqua di cottura al composto di rucola e cuocete per 5 mirando ogni tanto. Aggiungete altra acqua di cottura se evapora prima di fine cottu

Unite la pasta al composto di rucola e mescolate bene. Gocciolate un po’ di olio sopospargete di pecorino grattugiato e di pinoli che avrete leggermente tostati. Servit



Formaggio



EZZE PENNE AL PROVOLONEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di mezze pennemezzo litro di panna00 g di burrocucchiaio di farinacucchiai di provolone piccante grattugiatolcuni chiodi di garofanooce moscataale, pepe nero

EPARAZIONE

Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e la panna e fate sobbollire mentamente. Appena la salsa si è addensata unite il provolone con alcuni fioccheburro. Insaporite con pepe nero macinato fresco e noce moscata nonché i chioarofano macinati.

Lessate le mezze penne al dente e conditele con la crema di provolone.



ETTUCCINE VERDI ALLA RICOTTA E ALLE NOCIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di fettuccine verdi50 g di ricotta00 g di burrocucchiaio di olio di noce, se lo trovate se no, di oliva0 g di noci tritate0 g di parmigiano grattugiato e un po’ per condire/8 di litro di pannacucchiaio di erba cipollina fresca tritatacucchiaio di prezzemolo fresco finemente tritato

ale, pepe

EPARAZIONEn una grande padella mettete ricotta, burro, olio, più di metà delle noci, e parmig

Mescolate e aggiungete panna, erba cipollina, prezzemolo, saie e pepe e fate risca fuoco basso, sempre mescolando.

Lessate le fettuccine al dente, scolatele e versatele nella padella con la salsa; padebene. Cospargete con le noci rimaste e altro parmigiano.



ARFALLE ALLO ZAFFERANO E RICOTTAr 4 persone

GREDIENTI

50 g di farfalle00 g di panna50 g di ricotta0 g di burrobustina di zafferanoarmigiano grattugiatoale, pepe bianco

EPARAZIONE

Sciogliete il burro, aggiungete la ricotta e la panna in cui avrete stemperat

afferano. Mescolate bene.Lessate la pasta e scolatela conservando un po’ dell’acqua di cottura. Condite coalsa aggiungendo un po’ di acqua di cottura se risultasse troppo densa. Cospargebbondante parmigiano e pepe macinato di fresco. Mescolate bene e servite subito



IGATONCINI AL ROQUEFORTr 4 persone

GREDIENTI

50 g di rigatoncini00 g di funghi00 g di roquefort

pacchetto di panna da cucinamezzo limone spremutomezzo bicchierino di ginrba cipollinalio d’olivaale, pepe

EPARAZIONE

Mettete nel frullatore il formaggio a pezzetti e la panna, frullate per ottenererema.

Lavate i funghi, tagliateli a pezzetti, spruzzateli con qualche goccia di limone e saln padella con l’olio. Quindi uniteli al frullato di formaggio insieme a una manciarba cipollina tritata. Insaporite con sale e un po’ di pepe.

A questo punto unite il gin. Mettete tutto in padella e scaldate per alcuni minuti.Lessate i rigatoncini al dente, scolate e condite con la salsa. Ponete in forno già cper alcuni minuti.



ASTA GRATINATAr 4 persone

GREDIENTI

50 g di farfalle0 g di burro/4 di litro di lattecucchiai di farina

0 g di burroformagginirezzemolo fresco tritatooce moscata grattugiataale, pepe

EPARAZIONE

Cucinate le farfalle al dente, scolatele e lasciatele raffreddare.Preparate una besciamella con latte, farina, burro, sale e una spolveratina di moscata. Unite del prezzemolo tritato.Condite la pasta con la besciamella e sistematela in un pirofila imburrapolverizzate con un po’ di pepe. Mettete in superficie pezzetti di formaggini in modttenere una crosta dorata. Infornate a forno caldo (190°) per una diecina di minuti



PAGHETTINI CON FORMAGGIO E UOVAr 4 persone

GREDIENTI

00 g di spaghettini20 g di burro0 g di gruyère grattugiato0 g di formaggio olandese grattugiato00 g di mozzarellacucchiai di latteuova in camicia5 g di parmigiano grattugiatoale, pepe bianco

EPARAZIONE

Lessate gli spaghettini in acqua salata e scolateli molto al dente. Versatevi due terzburro fuso, la gruyère e l’olandese. Mescolate bene e passateli in una pirofila imburSopra disponete i pezzi di mozzarella, versatevi il latte e cospargete con il parmigMettete nel forno molto caldo per 3-5 minuti.Nel frattempo preparate le uova in camicia e appena togliete gli spaghettini dal fposatevi sopra le uova, conditele con sale e pepe e versate il resto del burro fuso.



ACCHERONI AI QUATTRO FORMAGGIr 4 persone

GREDIENTI

00 g di maccheroni00 g di burrocucchiaino di farinabicchiere di latte0 g di emmenthal0 g di fontina0 g di formaggio olandese0 g di parmigiano grattugiatoale, pepe

EPARAZIONE

Sciogliete metà del burro in una padella, aggiungete la farina, mescolate e unite il reddo. Mescolate bene e fate sobbollire per 5-6 minuti. Togliete dal fuoco e unormaggi tagliati a striscioline.Lessate la pasta al dente, versatela in una zuppiera, cospargete con molto pepe apmacinato e con il burro rimasto. Mescolate, versatevi la salsa ai formaggi, cospargeparmigiano e servite subito.



Funghi



AGLIATELLE AGLI OVOLIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di tagliatelle verdi00 g di ovolispicchi d’aglio

mezzo bicchiere di champagne brutlio d’olivaale, pepe

EPARAZIONE

Tagliate i funghi a lamelle sottili. Schiacciate gli spicchi d’aglio, non sbucciaoffriggeteli in 3 cucchiai d’olio d’oliva per un paio di minuti. Unite i funghi e riscald

Versate lo champagne e saltate a fuoco alto fino a quando non sia evaporato. Coon sale e pepe.Lessate le tagliatelle al dente e conditele con la salsa, avendo l’avvertenza di togli spicchi d’aglio.



USILLI AI FUNGHI E CAPPERIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di fusilli50 g di funghi coltivati/4 di litro di pannacucchiaio di concentrato di pomodorocucchiaio di erba cipollina tritatacucchiaio di prezzemolo fresco tritatocucchiai di capperi tritaticucchiai di olio d’oliva

ale, pepe

EPARAZIONE

Pulite i funghi, tagliateli a lamelle sottili e fateli cuocere nell’olio per 5 minuti o fiuando il liquido dei funghi non sarà del tutto evaporato. Aggiungete panna, capponcentrato di pomodoro. Mescolate bene, portate a ebollizione e fate ridurre il liq circa metà. Unite prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe.

Lessate i fusilli, scolateli e versate il sugo. Mescolate bene e servite.



ETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI E POMODORI SECCHIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di fettuccine50 g di funghi freschi coltivati tritati grossolanamente0 g di funghi porcini secchipomodori secchi (meglio non sott’olio, ma possono pure andare)cucchiaini di rosmarino fresco tritatospicchi d’agliocucchiai di prezzemolo fresco tritatocucchiai di olio d’olivacucchiaio di burropiccola cipolla tritata finemente

ale, pepe appena macinato

EPARAZIONE

Lasciate i funghi porcini e i pomodori riprendersi in un quarto di litro di acqua bolper 30 minuti. Scolate e strizzate per togliere bene l’acqua e mettete da parte l’aell’ammollo. Tritate funghi, pomodori e aglio e unite il rosmarino e un cucchia

prezzemolo.Riscaldate olio e burro in una padella pesante, unite funghi e pomodori e il miscugrbe e saltate per un minuto. Aggiungete i funghi coltivati, cuocete per un paio di m

poi unite l’acqua di ammollo dei funghi. Lasciate cuocere per 15 minuti e poi coon sale e pepe.Lessate le fettuccine al dente, ponetele in un piatto da servire caldo, unite la smescolate bene e cospargete con il prezzemolo rimasto.



ASSERUOLA DI MACCHERONI AI FUNGHIr 4-6 persone

GREDIENTI

00 g di maccheronikg di funghi00 g di formaggio fondente (fontina, ecc.)/4 di litro di pannafoglia di allorospicchio d’aglioepe di Caiennalio d’olivaale, pepe.

EPARAZIONE

Tagliate i funghi a fettine sottili; sbucciate e schiacciate l’aglio. Poneteli in una pad freddo, con olio, pepe di Caienna, alloro, sale, pepe e cuocete a fuoco moderatoirca 15 minuti.

Fate fondere metà del formaggio con la panna a bagnomaria.Lessate i maccheroni al dente e conditeli con il formaggio sciolto. In una bella pirmettete uno strato di maccheroni, poi uno di funghi e così via, a finire con la pCoprite il tutto con l’altra metà del formaggio tagliato a pezzetti e lasciate gratinaorno a calore moderato fino a quando la superficie non sia dorata.



Frutta



EZZE PENNE ALL’ARANCIAr 4 persone

GREDIENTI

50 g di mezze pennea buccia di un’arancia grattugiata00 g di panna00 g di maionese

mezzo bicchierino di brandylio d’olivalcuni pinoliale, pepe nero

EPARAZIONE

Mettete in una padella la buccia dell’arancia unitamente al brandy; un po’ di sale epolverata di pepe nero. Fate cuocere per un paio di minuti. Poi versate il tuttorullatore insieme alla panna e alla maionese e frullate per alcuni minuti; unite i pinMettete il tutto in una padella con un po’ di sale, pepe e olio; fate cuocere per aminuti.Lessate la pasta, scolatela bene e conditela con il suddetto sugo. Portate a tavona pasta con un gusto particolare.



PAGHETTI ALL’AVOCADOr 6 persone

GREDIENTI

00 g di spaghetti00 g di pomodoriavocados00 g di panna acida (se non trovate la panna acida la potete sostituire con yoghu

atte intero)0 g di funghi secchispicchio d’agliolio d’olivaasilicoale, pepe

EPARAZIONEPreparate un sugo con pomodori, aglio, basilico, sale e pepe. Fate rinvenire i fungcqua tiepida, tagliuzzateli e aggiungeteli al sugo. Portate a ebollizione e quanugo si sarà addensato unite gli avocados, sbucciati e tagliati a pezzi. Lasnsaporire un po’ sul fuoco, togliete, aggiungete la panna acida o lo yoghurt e mescbene.Lessate gli spaghetti al dente e conditeli con la salsa.



IGATONI ALLE FRAGOLEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di rigatonimezzo chilo di fragole00 g di panna0 g di burro

mezzo bicchierino di sherry vino50 g di prosciutto cottobicchiere di vino biancoarmigiano grattugiatoale, pepe bianco

EPARAZIONE

Lavate le fragole nel vino, sgocciolatele senza asciugare e fatene una purearullatore. Mettete in un tegame, insieme alla panna, il prosciutto che avrete tagliaadini e metà del burro. Condite con sale, una spolveratina di pepe bianco e lo sh

Cuocete per circa 5 minuti.Lessate i rigatoni al dente, scolateli e condite con il burro rimasto; unite la salsragole. Cospargete di parmigiano e portate in tavola.



NGUINE AL LIMONEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di linguinecucchiai di succo di limonecucchiaio di buccia di limone grattugiata0 g di burrocucchiai di pannana cucchiaiata di prezzemolo tritatoarmigiano grattugiatoale, pepe bianco

EPARAZIONE

Fate sciogliere il burro in una grande padella e unite la buccia di limone. Aggiungepanna, sale e pepe bianco.Lessate le linguine e scolate al dente; versatele nella padella insieme al succmone, e a fuoco alto padellate bene. Cospargete di parmigiano e di prezzemolo.



ETTUCCINE ALLE MELEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di fettuccine all’uovo mele renette0 g di burro0 foglie di mentuccia5 g di pistacchi sgusciati e tritatiale, pepe bianco

EPARAZIONE

Sbucciate le mele e tenetele in acqua e ghiaccio. Tritate le foglioline di mentuMettete metà del burro in una padella, unite i pistacchi e lasciate soffriggere un po’

Lessate le fettuccine al dente, scolate bene conservando un po’ di acqua di cotVersatele nelle padella con il sugo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottupadellatele.Tagliate le mele a cubetti e unitele; cospargete con la mentuccia e versate il burroimasto. Saltate ancora e se la pasta dovesse risultare troppo asciutta aggiunget

po’ di acqua di cottura.



Noci, nocciole e mandorle



ARFALLE ALLE NOCCIOLEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di farfalle0 g di nocciole sbucciate0 g di burroarmigiano grattugiatoale

EPARAZIONE

Abbrustolite le nocciole, fatele a pezzetti e mettetele nel frullatore insieme al buemperatura ambiente. Fatene una specie di pesto.Lessate le farfalle al dente, scolatele ma riservate un po’ di acqua di cottu

mescolatele bene con il pesto di nocciole. Unite dell’acqua di cottura se la salsa froppo densa. Cospargete di parmigiano grattugiato e portate a tavola. Ha un sauovo e indefinibile.



ASTA ALLE MANDORLEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di sedani0 g di mandorle0 chiodi di garofanotuorli d’uovo50 g di pannabicchiere di vino bianco

ale, pepe bianco

EPARAZIONE

Pulite le mandorle pelandole dopo averte tenute a bagno. Asciugatele e ponetele

rullatore con i 2 tuorli e la panna. Frullate in modo da ottenere una crema. Aggiunghiodi di garofano e correggete di sale e pepe bianco.Lessate la pasta e fermate la cottura al dente versando nell’acqua il bicchiere di bianco. Scolate la pasta e conditela con la crema di mandorle.



PAGHETTI ALLE NOCIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di spaghetti20 g di noci leggermente tostatespicchio d’agliocucchiai di pannana noce di burro5 g di foglie di prezzemolo fresco tritato/2 cucchiaino di basilico tritato/2 cucchiaino di maggiorana tritataucco di timonearmigiano grattugiatoale, pepe bianco

EPARAZIONE

Fate una specie di pesto con noci, aglio, un pizzico di sale e uno di pepe apmacinato nel frullatore. Mentre gira aggiungete l’olio lentamente tramite il bucooperchio. Versate il composto in una ciotola e unite la panna, 1 cucchiai

parmigiano, basilico, maggiorana e circa 1 cucchiaino e mezzo di succo di limone.Lessate la pasta al dente riservando mezzo litro di acqua di cottura. Scolatpaghetti e versateli nel piatto da servire. Al composto di noci unite mezza tazz

cqua di cottura e mescolate con la frusta fino a quando è della densità giustaondire la pasta. Unite altra acqua se necessario. Mantecate gli spaghetti con la sospargete di parmigiano e servite.



ERMICELLI ALLE NOCIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di vermicelli00 g di gherigli di noci50 g di funghi freschi00 g di panna cipolla mediabicchierino di vino Madeirarezzemolo tritatomoarmigiano grattugiatolio d’olivaale, pepe

EPARAZIONE

Pulite i funghi e tagliateli a lamelle sottili. Tritate la cipolla e fatela appassire inpadella con un po’ di olio. Unite i funghi e fate soffriggere per un paio di minuti. Coon sale e un po’ di pepe macinato di fresco. Fate cuocere ancora per 5 mi

Versateci il Madeira e la panna, mescolate e cuocete per addensare un po’ la sPrima che la cottura sia ultimata unite i gherigli che avrete precedentemente tritatprezzemolo.

Lessate i vermicelli al dente, scolateli e metteteli nella zuppiera, unite la smescolate bene e cospargete di parmigiano grattugiato.



Olive



ENNE ALLE OLIVE VERDIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di penne00 g di olive verdifiletti di acciughetuorli d’uovo sodirezzemolo tritatoolvere d’aglioino biancoale

EPARAZIONE

Snocciolate le olive e passatele al frullatore insieme a prezzemolo, capperi, acciuuorli sodi, polvere d’aglio e olio. Frullate alcuni minuti e se la crema fosse troppo dggiungete un po’ di vino bianco. Frullate ancora.

Lessate le penne al dente, scolatele e conditele con il sugo di olive.



EDANI ALLE OLIVE VERDIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di sedani00 g di olive verdi, se possibile snocciolate e farcite di pezzetti di peperone0 g di pinoli0 g di prezzemolo tritatocucchiai di olio d’olivaspicchio d’agliocucchiaiate di parmigiano grattugiato

ale

EPARAZIONE

Schiacciate lo spicchio d’aglio e fatene un impasto con un pizzico di sale. Mettetelbicchierone del frullatore insieme alle olive, ai pinoli e al prezzemolo. Mentre fersate nel buco del coperchio l’olio e il parmigiano e continuate a frullare fino a quon sia del tutto amalgamato.Lessate i sedani al dente, scolateli e riservate un po’ di acqua di cotturaggiungerete alla salsa per diluirla. Versate la salsa sui sedani, mescolate beervite.



USILLI ALLA GRECAr 6 persone

GREDIENTI

00 g di fusilli00 g di olive Kalamatapomodori secchi sott’olio

mezza cipollaspicchi d’agliopeperoncino seccocucchiaino di rosmarino tritatocucchiaino di maggiorana tritatacucchiai di prezzemolo fresco tritato/8 di litro di vino rossocucchiai di capperi

cucchiai di olio d’olivaarmigiano grattugiatoale

EPARAZIONE

Snocciolate le olive e tritatele insieme a cipolla, aglio e pomodori. Fate cuocere il n 4 cucchiai di olio insieme al peperoncino fatto a pezzi, rosmarino, maggioranaucchiai di prezzemolo. Quando la cipolla è appassita unite il vino e i capperi e

uocere a fuoco basso per ridurre il vino a circa 2 cucchiai.Lessate i fusilli al dente, scolateli e versateli nella ciotola da servire. Unite la salsalive, il prezzemolo e l’olio rimasti e cospargete di parmigiano grattugiato.



RECCHIETTE ALLE OLIVEr 4 persone

GREDIENTI

00 g di orecchiette00 g di olive nere00 g di olive verdi0 g di burrobicchiere di vino biancospicchio agliolcuni pinolilio d’olivaale, pepe

EPARAZIONE

Snocciolate le olive con l’apposito utensile e tritatele finemente insieme ai pinoli.n una padella fate dorare l’aglio nel burro; unite il composto di olive, condite con ui pepe nero macinato di fresco e fate scaldare. Dopo circa 5 minuti versateci il viatelo evaporare; salate.Lessate le orecchiette e conditele con la salsa preparata.



ENNE CON CAPPERI E OLIVEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di pennefiletti di acciughelive nere snocciolateapperispicchio d’aglio

mentucciaasilicobarattolino di salsa di pomodororezzemoloale

EPARAZIONEFate un trito con olive nere, capperi, basilico e prezzemolo. In un cucchiaio d’oliooffriggere le acciughe e lo spicchio d’aglio tritati; aggiungete la salsa di pomollungata con due dita di acqua tiepida. Condite con sale e pepe e unite il trito.

Lessate le penne al dente, scolatele e versateci la salsa. Servite.



Pesce, crostacei e caviale



ACCHERONCINI ALLA CREMA DI PASTA D’ACCIUGHEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di maccheroncinimezzo bicchiere d’olio

cucchiaio di pasta d’acciughespicchio d’agliorba cipollinaasilicoale, pepe

EPARAZIONE

In una piccola padella mettete l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e la past

cciughe; fate cuocere a fiamma bassa.Lessate i maccheroncini al dente; non appena pronti scolateli e versate sopomposto di pasta d’acciughe e cospargete di pepe nero a grani pestati. Mescola

portate a tavola.



PAGHETTI CON ACCIUGHEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di spaghetti00 g di olive verdiacciughe diliscate00 g di burrospicchio d’aglio0 g di pomodorirezzemolo tritatoale

EPARAZIONE

Snocciolate e tagliate a filetti le olive. Fate sciogliere il burro in un tegamggiungete l’aglio schiacciato e fatelo dorare. Unitevi le acciughe e il prezzemolo e poco le olive.Dopo aver pelato i pomodori aggiungeteli al sugo e fate cuocere per alcuni minuti.Lessate gli spaghetti al dente; conditeli con la salsa e servite.



ARFALLE CON I GAMBERETTIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di farfalle50 g di gamberettitubo di maionesecucchiai di Ketchup

alsa Worcestershire00 g di pannarandyn po’ di vinoale

EPARAZIONE

Svuotate il tubo di maionese in un recipiente e aggiungete il Ketchup, la Worcester alcune gocce di brandy; all’ultimo la panna. Amalgamate bene il tutto.

Lessate i gamberetti in metà acqua e metà vino; salate.Lessate le farfalle al dente e conditele con la salsa preparata. Aggiungete i gambe portate a tavola.



ENNE RIGATE ALLA POLPA DI GRANCHIOr 4 persone

GREDIENTI

50 g di penne rigatescatole di polpa di granchiocucchiai di Jerez (sherry vino)cipollacucchiaio di farinacucchiaio di salsa di soialio di arachidin pezzo di zenzero frescoale

EPARAZIONE

Affettate finemente la cipolla e soffriggetela per alcuni minuti in olio; unite io zenzepezzetti. Aggiungete la polpa di granchio dopo aver eliminato l’eventuale cartilagino sherry vino. Mescolate, aggiungete la farina già sciolta in mezzo bicchiere di acCuocete in modo che si amalgami bene e si addensi e poi unite la salsa di Continuate per qualche minuto la cottura e salate.Lessate le penne al dente, scolatele e conditele con la crema di polpa di granchio.



ENNE AL “GRANCHIO” r 4 persone

GREDIENTI

50 g di penne lisce8 bastoncini di surimi (surrogato giapponese del granchio che contiene polpmerluzzo con 20% di polpa di granchio. Ha il sapore di granchio)00 g di pomodoro pelati

mezza cipollapeperoncino rossospicchio d’agliofoglia di allorocucchiai di prezzemolo tritatoasilicolio d’oliva

ale

EPARAZIONE

Fate a pezzetti piccoli i bastoncini di surimi e metteteli da parte. In una paoffriggete l’aglio in 2 cucchiai di olio per un paio di minuti. Aggiungete la ciagliata a lamelle sottili, prezzemolo, basilico e alloro. Dopo 4 minuti di cottura un

pomodori pelati che avrete precedentemente scolati e tagliati a pezzi e il peperoncate cuocere a fuoco alto per altri 10 minuti. Versateci il surimi e spegnete il fuoco.

Mettete il sugo insieme a 2 cucchiai d’olio in una pirofila e tenete al caldo nel fornoLessate le penne al dente, versatele nella pirofila con il sugo e mescolate bene.



EZZE PENNE ALLE OSTRICHEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di mezze penne0 ostricheurroannacucchiaio di farina noce moscata grattugiata

ale, pepe di Caienna

EPARAZIONE

Sgusciate le ostriche dopo averle lavate e conservate la loro acqua interna. Mettetena casseruola e fatele cuocere a fuoco lento.

n un altro tegame fate fondere il burro, aggiungete la farina, il liquido delle ostricguale quantità di panna, una spolveratina di noce moscata e una punta di pepCaienna. Fate restringere la salsa, quindi unite le ostriche e continuate la cotturalcuni minuti.

Versate il tutto nel frullatore e frullate per ottenere una salsa morbida e omogeneaLessate le mezze penne al dente, scolatele e conditele con la salsa. Versate in una pirofila e passatela al forno ben caldo per alcuni minuti prima di portare a tavola.



ARFALLE AL SALMONEr 6 persone

GREDIENTI

00 g di farfalle20 g di salmone affumicato00 g di salsa al pomodoro50 g di panna0 g di burro

mezza cipollacarotagambo di sedanospicchio d’aglio

ale, pepe

EPARAZIONETritate cipolla, sedano e carota e fateli rosolare nel burro insieme all’aglio intero. U

salmone fatto a pezzetti e girate per insaporire bene.A parte mescolate la salsa di pomodoro e la panna. Versate nell’intingolo di salmogliete l’aglio, mescolate e riscaldate.Lessate le farfalle al dente, scolatele e versate sopra la salsa.



USILLI ALLA SPUMA DI TONNOr 4 persone

GREDIENTI

50 g di fusilli00 g di tonno sott’olio00 g di olio d’oliva

mezzo limonecucchiaino di capperituorlo d’uovobianco d’uovoarmigiano grattugiatoale, pepe bianco

EPARAZIONE

Mettete nel bicchierone del frullatore tonno, olio, spremuta di mezzo limone, capuorlo d’uovo, sale e pepe bianco e fate frullare per ottenere una crema. Monta

bianco a neve e aggiungetelo con cura.Lessate i fusilli al dente, scolateli bene e conditeli con la spuma. Correggete di spepe e cospargete di parmigiano grattugiato.



NGUINE AL TONNO, LIMONE E RUCOLAr 4 persone

GREDIENTI

50 g di llnguinescatola da 250 g di tonno sott’olio00 g di rucola già pulitacucchiai di succo di limone0 g di cipollacucchiai di olio d’olivarezzemolo tritatoale

EPARAZIONE

Tritate finemente la cipolla ed eliminate l’olio del tonno. Fate appassire la cipell’olio d’oliva e unite il tonno sbriciolato e il succo di limone. Lasciate insaporire ppaio di minuti.Lessate le linguine al dente, scolatele e mescolatele bene con la salsa di tonno e ruServitele cosparse di prezzemolo tritato.



NSALATA DI MACCHERONCINI INTEGRALI AI GAMBERETTIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di maccheroncini integrali00 g di gamberetti cotti e sgusciati50 g di funghi coltivatirba cipollina tritataoghurt interosucco di un limone

oglie di lattugalio d’olivarezzemolo tritatoale, pepe

EPARAZIONELessate la pasta al dente, scolate bene, mettete sotto l’acqua fredda e scolate di nuPulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Uniteli, insieme ai gamberetti, alla pAggiungete una manciata di erba cipollina tritata, lo yoghurt e il succo di limAmalgamate delicatamente. Condite con un po’ di pepe.Mettete delle foglie di lattuga pulita su un bel piatto da servire, disponet

maccheroncini conditi e cospargete di prezzemolo tritato.



PAGHETTI MARINARI AL CARTOCCIOr 4 persone

GREDIENTI

50 g di spaghetti0 vongole veracicozzepiccoli pomodorispicchio d’agliorezzemoloasilicoepe di Caiennalio d’olivaale

EPARAZIONEPulite e lavate vongole e cozze. Spellate i pomodori, levate i semi e tritateli. Risca4 cucchiai di olio in una padella, aggiungete lo spicchio di aglio leggermente schiaccfrutti di mare ben sgocciolati e un po’ di pepe di Caienna. Fate cuocere a fuoco alto minuti. Unite i pomodori con un po’ di basilico e prezzemolo tritati; abbassaamma e fate cuocere per 15 minuti. Eliminate aglio e basilico.

Lessate gli spaghetti a metà cottura; scolateli lasciandoli abbastanza liquidi e versella padella. Lasciateli insaporire per qualche minuto.

Sulla placca da forno mettete un doppio foglio d’alluminio, rialzate leggermente i b versatevi gli spaghetti con il loro condimento. Chiudete tutti i lati per formarartoccio e fate cuocere nel forno già caldo (250°) per 5 minuti. Ponete il cartocci

piatto da servire e portate chiuso a tavola.



NGUINE AI GAMBERETTI EN PAPILLOTEr 6 persone

GREDIENTI

00 g di linguinekg di gamberetti pulitipomodori maturi e sodi/4 di litro abbondante di pannaspicchi d’agliocucchiai di prezzemolo tritatocucchiai di basilico fresco tritatocucchiai di olio d’oliva

ale, pepe bianco

EPARAZIONE

Tritate l’aglio e fatelo soffriggere in 6 cucchiai di olio, a fuoco moderato, per un minUnite i pomodori spellati, senza semi e tagliati a pezzetti, il prezzemolo, il basilico, pepe. Girate e aggiungete la panna e i gamberetti. Mischiate e cuocete per un pa

minuti.Lessate le linguine molto al dente, scolatele e conditele con l’olio rimasto.Tagliate sei rettangoli di carta da forno o di alluminio e dividete la pasta su di Ricoprite con la salsa ai gamberetti e girate i lati in modo da chiudere i cartocci. uocere nel forno già scaldato a 200° sulla placca leggermente oliata per 10 mi

Servite chiusi.



IGATONCINI AL CAVIALEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di rigatoncini0 g di caviale rosso00 g di burron po’ di Proseccoanna saie, pepe nero macinato di fresco

EPARAZIONE

Fate sciogliere il burro in una padella, unite un bel po’ di pepe appena macinappena il burro incomincia a imbiondire versate un abbondante spruzzo di Prosecasciate evaporare. Unite il caviale e lasciate cuocere per un paio di minuti. Aggiun

nfine la panna, lasciate addensare la salsa e correggete di sale e pepe.Lessate i rigatoncini al dente, scolateli e conditeli con la salsa preparata. Servite su



PAGHETTI ALLA MOSCOVITAr 4 persone

GREDIENTI

50 g di spaghetti50 g di burrotuorli d’uovo barattolo di caviale verobicchiere di vino bianco

moneepe di Caiennaale

EPARAZIONE

Sciogliete il burro in una casseruola e toglietela dal fuoco appena spumeggia.Mettete i tre tuorli in un recipiente insieme a 3 cucchiai d’acqua e del sale e sbattetpo’. Ponete il recipiente a bagnomaria e fate cuocere, mescolando sempre, per ottena specie di crema. Togliete il recipiente dal bagnomaria e aggiungete alla crem

burro fuso; salate e pepate.Cuocete gli spaghetti e appena cotti al dente versate nell’acqua di cottura il bicchieino bianco. Scolate, condite con la salsa preparata, mescolate bene e ponete in ciaviale, senza mescolare. Portate subite in tavola.



UCATINI AL CAVIALEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di bucatini00 g di cavialebicchierino di vodka

/8 di litro di panna/8 di litro abbondante di brodo di pescepiccola cipollaspicchio d’aglio

alsa Worcestershirelio d’olivaasilico frescoale, pepe

EPARAZIONE

Tritate finemente cipolla e aglio e fateli appassire in 5 cucchiai d’olio – non devprendere colore. Unite il caviale e lasciate insaporire per qualche secondo. Versaodka e fate evaporare quasi totalmente. Unite dunque il brodo di pesce bollenasciate cuocere per ridursi. Condite con una spruzzatina di salsa Worcestershiregate con la panna. Togliete dal fornello, mescolate e tenete in caldo a bagnomariLessate i bucatini al dente, scolateli ma non troppo e conditeli prima con un cucchia

lio d’oliva e poi con il sugo al caviale. Cospargete di basilico fresco e portate in tav



PAGHETTI AL BELUGAr 4 persone

GREDIENTI

00 g di spaghetti00 g di caviale Beluga/4 di litro scarso di panna0 g di burrolimonecucchiai di vodkabicchiere di vino bianco

ale, pepe bianco

EPARAZIONE

Spremete il limone e mettete il succo in una grande padella. Fate cuocere fino a qusucco è quasi del tutto evaporato. Unite il burro e appena si sarà sciolto aggiungaviale e la panna e mescolate con cura. Per ultimo versateci la vodka e condite co

po’ (attenzione, solo poco - il caviale sarà forse abbastanza salato) di sale e bianco. Lasciate cuocere un po’ per addensare.Lessate gli spaghetti e fermate la cottura quando sono al dente con il vino ben freScolate bene e versate nella padella con il sugo. Mescolate con cura e servite subito



Sformati



FORMATO TRICOLOREr 6 persone

GREDIENTI

00 g di ravioli freschi ripieni di carnealsa di pomodoro piuttosto densarezzemolo riccio q.b.00 g di burrorodoarmigiano grattugiatoale

EPARAZIONE

l tricolore si vede nella presentazione. Prima lessate i ravioli nel brodo. Scolateli be

onditeli con il burro e il parmigiano. Poneteli in uno stampo rotondo con il buco unlio, premeteli bene con un cucchiaio di legno e teneteli al caldo.Scaldate la salsa di pomodoro e lavate il prezzemolo riccio.Prima di servire sformate l’anello di ravioli, versate la salsa di pomodoro sormando un anello rosso e mettete il prezzemolo riccio attorno per il verde.



NELLO DI TAGLIATELLEr 6 persone

GREDIENTI

00 g di tagliatelle00 g di prosciutto cotto in una fetta00 g di piselli, anche surgelati00 g di panna50 g di parmigiano grattugiatotuorli d’uovo

0 g di burroale

EPARAZIONE

Lessate i piselli e tagliate il prosciutto a dadini. Sciogliete il burro, aggiungete pisprosciutto e fate insaporire per 10 minuti. Salate e togliete dal fuoco.Lessate le tagliatelle, scolatele molto al dente e conditele con panna, tuorli, parmig metà dei piselli e prosciutto. Mescolate bene e versate in uno stampo ad amburrato e fate cuocere nel forno già riscaldato a 180° per 20 minuti. Sformaiempite il buco nel centro con i piselli rimasti.



FORMATO ALLA BESCIAMELLAr 6 persone

GREDIENTI

00 g di maccheroncini50 g di groviera grattugiata50 g di prosciutto cotto0 g di burro litro e mezzo di latte0 g di farinauovaoce moscata grattugiata

amelle di tartufo biancoale, pepe bianco

EPARAZIONELessate i maccheroncini in tre quarti di latte salato; scolateli molto al dente.Preparate una besciamella con il latte restante, il burro e la farina; insaporitelaoce moscata grattugiata, sale e una spolveratina di pepe bianco.

Condite la pasta con le uova sbattute, la groviera, il prosciutto tagliato a listarelle erzo delia besciamella. Versate in uno stampo da soufflé imburrato e fate cuoceorno già riscaldato a 190° per 15 minuti. Sformate e ricoprite con la besciamimasta e delle lamelle sottilissime di tartufo bianco.



ORTA DI FETTUCCINEr 6 persone

GREDIENTI

00 g di fettuccine50 g di spinaci surgelati tritati50 g di pannauovacucchiaiate di parmigiano grattugiatourrolio d’olivaoce moscataale, pepe

EPARAZIONE

Lessate gli spinaci, strizzateli bene e amalgamateli a tre uova sbattute. Conditeale e pepe e con il composto preparate due frittatine che cuocerete in poco olio. e altre 3 uova sode.Lessate le fettuccine molto al dente e conditele con la panna, qualche fiocchetburro, il parmigiano e abbondante noce moscata grattugiata.n una pirofila imburrata fate un primo strato di pasta, ponetevi una frittatina, puovo la pasta, indi le uova tagliate a fettine e la seconda frittatina, infine la pestante. Cospargete con altri fiocchetti di burro e fate cuocere in forno lento (180°

irca 15 minuti. Quando la superficie sarà dorata togliete la torta dal forno e lasciiposare per 5 minuti prima di sformarla delicatamente nel piatto da portata.



ISOTTO DI PASTAr 5-6 persone

GREDIENTI

00 g di pastina (semi di melone)mezza cipollaualche fegatino di pollo5 g di funghi secchidado di brodo di pollourrorezzemolo tritatolio d’olivaale, pepe

EPARAZIONE

Tagliate a fettine sottilissime la cipolla e fatela rosolare in 50 g di burro in asseruola. Quando incomincia a dorarsi unite i fegatini, lasciateli prendere un cosa e aggiungete la pastina. Mescolate in modo che la pastina si insaporisca beuindi versate un mestolo di brodo bollente. Non appena si sarà asciuggiungetene un altro e continuate così fino a cottura ultimata. Il periodo di coarà minore che con il riso.Versate il tutto in uno stampo ad anello leggermente imburrato, lasciate riposareualche minuto e poi rovesciate lo stampo in un piatto di portata. Versate nel cen

unghi che avrete cotto in olio e burro Cospargete di parmigiano grattugiato.



Verdure e legumi



ENNE ALLA BIETAr 4 persone

GREDIENTI

50 g di penne00 g di bieta20 g di noci tritate00 g di bacon tagliato a dadinicucchiaini di senape tipo Dijonspicchi d’aglio

mezzo cucchiaino di peperoncino spezzettatocucchiai di aceto di vino rosso90 g di pecorino grattugiatoale

EPARAZIONEPulite la bieta, separate la parte bianca da quella verde e tagliate tutte e dstarelle.

Mettete le noci tritate in una padella con fondo di Teflon e cuocete, girando semno a quando non si scuriscono. Toglietele dalla padella.

Mettete nella stessa padella i dadini di bacon e fate soffriggere a fuoco alto. Quaono croccanti toglieteli e disponeteli sulla carta da cucina per scolare.

Togliete l’eccesso di grasso dalla padella lasciando circa 4 cucchiaiate e unitevi la p

bianca della bieta, l’aglio e il peperoncino. Saltate per fare appassire la bieta e poi ue listarelle verdi della bieta e soffriggete fino a quando non siano tenere.Lessate le penne al dente e scolatele.n una grande zuppiera mescolate senape e aceto. Unite la pasta e mescolate b

Aggiungete il composto di bieta e il formaggio e mescolate bene di nuovo. Cosparon le noci fritte e servite.



APELLINI CON CARCIOFIr 6 persone

GREDIENTI

00 g di capellinibarattolo da 250 g di carciofi sott’olio00 g di pomodori pelaticucchiai di cappericucchiai di cipolla tritataspicchio d’aglio tritatocucchiaino di origano tritatocucchiaino di basilico tritatocucchiai di prezzemolo fresco tritato/4 di litro scarso di brodo di pollo, anche di dado/4 di litro di panna

cucchiai di olio d’olivaarmigiano grattugiatoale

EPARAZIONE

Fate appassire cipolla e aglio nell’olio, unite i pelati insieme al loro liquido e cuocete minuti. Scolate e fate a pezzetti i carciofi; uniteli al composto di prima insiemapperi e cuocete ancora per 5 minuti. Aggiungete origano, basilico, prezzemo

brodo. Portate a ebollizione e fate bollire per 5 minuti. Unite la panna e cuocete a fbasso per 15 minuti o fino a quando la salsa non sarà un po’ addensata.Lessate i capellini al dente e scolateli. Mescolate con la salsa, cospargete di parmigrattugiato e portate a tavola.



PAGHETTI AL CAVOLFIOREr 4 persone

GREDIENTI

50 g di spaghetticavolfiore medio0 g di burrocucchiaio di maizena

attebicchiere di vino biancoroviera grattugiataannaale, pepe bianco

EPARAZIONE

Lessate il cavolfiore in acqua bollente salata. Scolatelo, conservando l’acqua di cot dopo averlo tagliato a pezzi passatelo nel frullatore. Unite l’acqua di cottura, il buocchetti e un po’ di panna e frullate. Aggiungete la maizena sciolta in latte tierullate ancora e versate nella zuppiera.Lessate la pasta e quando la cottura è al dente fermatela con un bicchiere di bianco gelato, scolate e versatela nella zuppiera. Cospargete di groviera grattugiatana spolveratina di pepe bianco. Rimescolate e portate a tavola.



EZZE PENNE AI CAVOLINI DI BRUXELLESr 4 persone

GREDIENTI

50 g di mezze penne00 g di cavolini di Bruxelles00 g di burrocucchiaino di farina

mezzo dadomezzo bicchiere di vino bianco

spicchio d’agliorezzemolo tritatolio d’olivaale, pepe

EPARAZIONEFate riscaldare il burro e l’olio in una padella. Unite lo spicchio d’aglio e fate soffriggAggiungete i cavolini ben puliti, il prezzemolo, sale e pepe e un po’ di acqua cSbriciolate sopra il mezzo dado, coprite e fate cuocere per 10 minuti.Non appena i cavolini saranno teneri versate la panna e la farina e rimescentamente. Cuocete per addensare un po’ la salsa.Lessate le mezze penne in acqua bollente salata e fermate la cottura appena arrivente con mezzo bicchiere di vino bianco. Scolatele e conditele con la salsa di cavol

Bruxelles.



ENNE AGLI SPINACI E YOGHURTr 4 persone

GREDIENTI

50 g di penne00 g dì spinacibicchiere di yoghurt interodadospicchio d’aglioneto tritatolio d’olivaecorino grattugiatoale

EPARAZIONE

Pulite molto bene gli spinaci. Fate soffriggere in un po’ di olio lo spicchio d’aglio, uli spinaci ben scolati, l’aneto tritato e il sale insieme a mezzo bicchiere di acqua c

Mescolate e cuocete fino a quando sarà evaporata l’acqua. Mettete gli spinaci iecipiente e unite lo yoghurt; mescolate.Lessate le penne in acqua bollente con dentro un dado; scolatele e conditele copinaci. Cospargete di pecorino grattugiato.



PAGHETTI ESTIVIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di spaghetti00 g di pomodori00 g di burroolvere d’agliolcune foglie di basilico tritatorana grattugiatoale, pepe

EPARAZIONE

Spellate i pomodori dopo averli immersi in acqua calda per alcuni minuti e tagliat

pezzetti. Lasciateli scolare bene. Metteteli nel frullatore e fatene una purea; aggiunburro a temperatura ambiente e continuate a frullare. Unite alla salsa la po’aglio, il basilico, sale e pepe. Lasciate riposare per un’oretta.Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e metteteli in una zuppiera. Versate subito la salsa mentre sono ancora bollenti. Serviteli con abbondante grana grattug



APELLI D’ANGELO CON RADICCHIOr 4 persone

GREDIENTI

50 g di capelli d’angeloradicchioacciughe00 g di burrobicchiere di vino bianco

ale

EPARAZIONE

Sciogliete in una padella su fuoco moderato il burro con le acciughe diliscate.Fate cuocere in acqua salata a cui avrete aggiunto un bicchiere di vino bian

adicchio tagliato a listarelle insieme ai capelli d’angelo. Quando la pasta è colatela insieme al radicchio e condite con la salsa di acciughe.



ARFALLE ALLA ZUCCAr 4 persone

GREDIENTI

50 g di farfalle50 g di zucca giallagrossa cipolla/4 di litro di lattecucchiaio di paprikadado00 g di pannaecorino grattugiatoale

EPARAZIONE

Tritate la cipolla e cuocetela con la zucca che avrete privato della scorza per n’ora. Passate quindi al frullatore insieme al latte salato, la paprika, il dado e la pa

Lessate le farfalle al dente, scolatele e conditele con la salsa alla zucca. Cospargepecorino grattugiato.



IGATONCINI CON ZUCCHINE IN AGROr 4 persone

GREDIENTI

50 g di rigatoncinibelle zucchinelcune foglie di mentucciaolvere d’agliorezzemolo tritatolio d’olivaceto biancoale

EPARAZIONE

Lavate le zucchine tagliatele a rondelle dopo averle sbucciate. Lasciate ripooprendole leggermente di sale per far perdere l’acqua.A questo punto soffriggetele in abbondante olio e lasciate riposare per alcuni mQuindi ponetele nel frullatore con un po’ di olio, saie, 1 cucchiaino di aceto biancoglie di mentuccia, il prezzemolo e la polvere d’aglio. Fate frullare in modo

prendano sapore tutti gli ingredienti.Lessate i rigatoncini al dente e conditeli con il sugo.



USILLI ALLE MELANZANEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di fusillimelanzane00 g di groviera grattugiata00 g di parmigiano grattugiatospicchio d’aglio00 g di pannadadobicchiere di vino biancolio d’olivarezzemolo tritatoale, pepe

EPARAZIONE

Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a fettine sottili. Mettete un po’ di olioo spicchio d’aglio in una pentola e fateci rosolare le melanzane. A questo punto unprezzemolo tritato, il dado sbriciolato e il bicchiere di vino bianco. Continuate la coper 15 minuti.Una volta lessati i fusilli versateli nella pentola con le melanzane e aggiungeroviera, il parmigiano e la panna. Continuate per alcuni minuti la cottura sem

mescolando. Servite.



ACCHERONCINI ALLE MELANZANEr 6 persone

GREDIENTI

00 g di maccheroncini00 g di melanzane50 g di prosciutto cotto00 g di pomodori pelati

/8 di litro di brodo di carne (anche di dado)cucchiaio di burrocucchiai di olio d’olivabicchierino di brandyspicchio d’agliocucchiaino di origanoarmigiano grattugiato

ale, pepe

EPARAZIONE

Tagliate le melanzane a dadini, spolverate di sale e lasciate spurgare per un’oretta.Mettete in un grande tegame i dadini di melanzane insieme al prosciutto tagliatrisce julienne e all’aglio tritato e soffriggete nell’olio e burro per farli dorare. Un

brandy e cuocete per un paio di minuti.Scolate i pelati e tritate la polpa; aggiungete al composto di melanzane insiem

brodo, all’origano e al pepe e fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.Nel frattempo lessate i maccheroncini al dente e scolateli. Metteteli in una bella cionite la salsa e mescolate bene. Cospargete di parmigiano grattugiato.



EZZE PENNE AFGHANEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di mezze pennekg di melanzane piccole00 g di pomodori perinirbe aromaticheolvere d’aglioafferanodadolio d’olivaale

EPARAZIONE

Lavate le melanzane, tagliatele a fettine sottili e friggetele nell’olio. Condite con afferano e polvere d’aglio.

Spellate i pomodori dopo averli immersi nell’acqua bollente, eliminate i semi e metel frullatore. Frullate per ottenere una crema e aggiungete erbe aromatiche. Ricoon questa crema le melanzane, aggiungete un po’ di brodo fatto con il dado e cuo

per 30 minuti.Lessate le mezze penne al dente, scolate e condite con le melanzane. Servite subito



ENNE AI TRE COLORIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di pennebustine di zafferanopeperone giallopeperone rossopeperone verdefiletti di acciugherba cipollinaspicchio d’aglioeperoncinolio d’olivaale

EPARAZIONE

Arrostite i peperoni, spellateli, eliminate i semi e i filetti bianchi e tagliateli a dadiniSoffriggete nell’olio l’aglio, aggiungete le acciughe tritate insieme all’erba ciporitata e a un pizzico di peperoncino. Condite con sale e mescolate. Unite i dadi

peperone e fate insaporire il tutto per un paio di minuti al fuoco.Lessate la pasta in abbondante acqua con l’aggiunta dello zafferano. Scolatela al d passatela nella padella con la salsa ai peperoni. Mescolate bene e servite.



USILLI ALLA SALSA CRUDA DI PEPERONIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di fusilli0 g di peperone giallo0 g di peperone rosso0 g di peperone verde25 g di pomodoro00 g di olive nerefiletti di acciughe

mezza cipollamezza tazza scarsa di olio d’oliva

cucchiaio di basilico fresco tritatocucchiaio di prezzemolo tritato

ale, pepe nero macinato di fresco

EPARAZIONE

Pulite i peperoni e tritateli finemente; tritate il pomodoro a pezzi medi. Snocciolaffettate finemente le olive. Se non vi piace la cipolla cruda potete usare un p

polvere di cipolla.Tritate finemente la mezza cipolla e mettetela in una grande zuppiera insiem

peperoni, olive, pomodori, basilico e prezzemolo. Unite olio, acciughe tagliate a p

ale e pepe e mescolate molto bene con una cucchiaio di legno in modo da ridurcciughe a una pasta.

Lessate i fusilli al dente, scolateli bene e uniteli alla salsa cruda. Mescolate e seubito.



EDANI ALLA SCAROLA E CECIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di sedani50 g di scarolascatola di ceci al naturalecucchiaio di concentrato di pomodoro/3 di tazza di olio d’olivaspicchio d’aglioecorino grattugiatoale, pepe nero macinato di fresco

EPARAZIONE

Pulite la scarola e tagliatela a pezzi; lessatela in poca acqua salata fino a quandoia tenera – circa 10 minuti. Non scolate ma mettete da parte.Tritate l’aglio e fatelo dorare nell’olio. Unite il concentrato di pomodoro e mescobene. Aggiungete i ceci che avrete scolati bene, fate riscaldare e schiacciate una pi essi con il dietro di un cucchiaio di legno. Condite con sale e pepe macinato di fr togliete dal fuoco.Lessate i sedani e scolateli al dente. Riscaldate la scarola e con il cucchiaio bunitela alla pasta insieme al composto di ceci. Se fosse troppo denso allungateacqua della scarola. Cospargete di pecorino grattugiato e servite.



USILLI AI CECIr 4 persone

GREDIENTI

50 g di fusilliscatola di ceci al naturale0 g di salsiccia spellata0 g di pancetta tritataspicchio d’agliorametto di rosmarino-6 foglie di salviadadolio d’olivaale, pepe

EPARAZIONEFate un trito con aglio, rosmarino e salvia. Riscaldate mezzo bicchiere di olio inpadella e soffriggete il trito insieme alla pancetta e alla salsiccia.Scolate bene i ceci, aggiungeteli al composto nella padella e irrorate con m

bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto il dado. Fate cuocere a recipoperto a fuoco basso per circa 10 minuti.Lessate i fusilli al dente e conditeli con il sugo di ceci e un po’ di pepe macinaresco.



UCATINI AI FAGIOLI SAPORITIr 6 persone

GREDIENTI

00 g di bucatini scatola di fagioli borlotti al naturale da 400 g20 g di pomodori0 g di cipolla0 g di cotennacucchiai di olio di semicucchiai di olio d’olivana noce di burrorametto di rosmarinospicchio d’agliomazzetto “garni” composto di: 2 foglie di basilico, 1 foglia di alloro e 2 foglie di sa

armigiano grattugiaton pizzico di zuccheroale, pepe nero

EPARAZIONE

Tritate finemente cipolla, aglio e rosmarino e fate soffriggere nell’olio di semi eburro. Unite la cotenna tagliata a julienne (listerelle sottili) e continuate la cotAggiungete i fagioli con il loro liquido di conservazione, mescolate e lasciate cuocere

lcuni minuti.Spellate i pomodori, passateli al passaverdure e uniteli alla salsa con i fa

Aggiungete il mazzetto guarnito e una spolverata di pepe macinato di fresco. Lasuocere a fuoco basso per una ventina di minuti aggiungendo acqua se il sugo dovisultare troppo secco. Prima della fine della cottura aggiustate con sale e un pucchero e togliete il mazzetto d’erbe.

Lessate i bucatini ai dente, scolateli e conditeli con il sugo preparato e l’olio di olospargeteli con parmigiano e un po’ di pepe. Mescolate bene e servite.



ANNOLICCHIETTI AL PROSCIUTTO E FAVEr 6 persone

GREDIENTI

00 g di cannolicchietti50 g di prosciutto crudo grasso e magro50 g di favescalogno

00 g di burro50 g di parmigiano grattugiatoale, pepe bianco

EPARAZIONE

Mettete in un tegame metà del burro con lo scalogno tritato e fate cuocere a fia

bassa per non far prendere colore allo scalogno. Sgusciate le fave e aggiungeteoffritto e condite con sale e una spolverata di pepe bianco.Lessate i cannolicchietti al dente, scolate riservando un po’ di liquido di cottura.Unite qualche cucchiaiata di acqua di cottura alle fave e fate cuocere a fuoco modeno a quando le fave non siano tenere, unendo altra acqua di cottura se necessarottura ultimata aggiungete il burro rimasto a pezzetti e il parmigiano grattug

Versate sui cannolicchietti tenuti al caldo, mescolate con cura e servite.



UOTE CON LE LENTICCHIEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di ruote00 g di lenticchie00 g di cipolla tritatacarota tritatan pizzico di timona manciata di capperirezzemolo tritatolio d’olivaale, pepe nero macinato di fresco

EPARAZIONE

Fate dorare la cipolla nell’olio in una grande padella. Aggiungete il timo.Mettete le lenticchie in un tegame con mezzo litro di acqua, portate a ebollizione euocere a fuoco basso per 12 minuti. Unite la carota e fate cuocere fino a quandenticchie e Sa carota non siano tenere. Unite le lenticchie con l’acqua di cotturaipolla nella padella, condite con sale e pepe.Lessate la pasta al dente, scolatela riservando un po’ dell’acqua di cottura. Versael composto di lenticchie insieme ai capperi, mescolate bene e se il sugo fosse troenso allungatelo con l’acqua di cottura della pasta. Cospargete di prezzemolo trita

ervite.



AGLIATELLE ALLA BAVIERAr 4 persone

GREDIENTI

50 g di tagliatelle00 g di pancetta50 g di cipollebicchiere di birra

urrorezzemoloale, pepe nero macinato di fresco

EPARAZIONE

Fate sciogliere il burro in una padella, unite le cipolle tagliate a fette sottilissim

asciatele appassire. Alzate la fiamma e versate la birra; cuocete fino a quando nonvaporata la birra. Condite con sale e pepe nero, lasciate raffreddare e passaterullatore.Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in un tegamino con poco burro.Lessate le tagliatelle al dente, scolate e condite con la crema di cipolla alla bVersate in un piatto di portata e cospargete con i dadini di pancetta e con il prezzeritato. Date l’ultima spolveratina di pepe e servite.



ETTUCCINE BLOODY MARY r 4 persone

GREDIENTI

50 g di fettuccinescatola da 500 g di pomodori pelati/4 di litro scarso di vodkapeperoncino rosso/8 di litro di panna

mezza cipollaspicchio d’agliocucchiai di prezzemolo tritatocucchiai di olio d’oliva

ale

EPARAZIONETritate la cipolla e l’aglio separatamente; fate appassire la cipolla nell’olio e poi uaglio. Soffriggete per qualche minuto. Aggiungete i pomodori pelati (anche il liqua vodka e il peperoncino sbriciolato. Rompete un po’ i pomodori con il cucchiaegno e fate cuocere per addensare la salsa. Unite la panna e cuocete ancora pepaio di minuti. Condite con sale.Lessate le fettuccine al dente, scolatele e unite la salsa. Cospargete di prezzeritato e servite.



UOTE ALLA KIEVr 4 persone

GREDIENTI

50 g di ruote0 g di caviale nero00 g di pannabicchierino di vodka

na noce di burrocalognoucco di limoneale

EPARAZIONE

Tritate lo scalogno e fatelo appassire nel burro in una casseruola. Versate la volzate il fuoco e fate fiammeggiare. Abbassate il fuoco e unite la panna, 1 cucchiaiucco di limone e un po’ di sale. Fate sobbollire per ridurre e addensare la salsa.

Lessate le ruote al dente, scolate e unite al sugo; padellate bene. Cospargete la pon il caviale e servite subito.



ENNE AL WHISKY r 6-8 persone

GREDIENTI

00 g di penne rigate00 g di passato di pomodoro5 dl di Scotch whisky00 g di panna0 g di burro

mezzo dadocucchiai di olio extravergine di olivan pezzetto di peperoncino rosso piccanten pizzico di zuccherobicchiere di vino bianco

ale

EPARAZIONE

Fate sciogliere il burro, aggiungete l’olio e il pezzetto di peperoncino. Unite il passapomodoro, condite con poco sale e un pizzico di zucchero e lasciate sobbollire per 5 minuti per fare addensare la salsa.

Togliete il pezzo di peperoncino e versate la panna, mescolando con la frusta. Lascobbollire per un paio di minuti e unite il whisky. Aggiungete il mezzo dado sbriciolaate cuocere fino a quando il dado non si sarà completamente sciolto.

Lessate le penne al dente, aggiungete il bicchiere di vino bianco gelato per fermaottura, scolatele ma non troppo e unitele alla salsa di whisky. Padellate a fuoco

per qualche secondo, quindi versate nel piatto da servire caldo e portate a tavola.



EZZE PENNE AL VINOr 4 persone

GREDIENTI

50 g di mezze pennebicchieri di vino bianco00 g di carote0 g di burro00 g di pannacucchiaio di farinafoglia di alloro

ale

EPARAZIONE

Tagliate le carote a rondelle e mettetele nel frullatore insieme a burro, farina e vrullate. Versate il tutto in una pentola, unite la foglia di alloro e cuocete per 15 mAggiungete la panna e continuate la cottura per una diecina di minuti ancora. Toga foglia di alloro.Lessate le mezze penne al dente, scolatele e conditele con il sugo di vino. Se dovisultare troppo denso aggiungete ancora un po’ di panna.



UCATINI AL BRANDY r 6 persone

GREDIENTI

00 g di bucatinicucchiai di olio d’oliva00 g di burro00 g di pomodoricipollacostola di sedanocarotaspicchio d’agliobicchierini di brandy

rezzemoloucchero

epe nero macinato di frescoale

EPARAZIONE

Nell’olio rosolate l’aglio, la carota, la cipolla e il sedano che avrete precedentemritati. Cuocete nel burro i pomodori, pelati e puliti dai semi. Unite tutti gli ingredggiungete sale, un pizzico di zucchero e un bicchierino di brandy. Fate cuoceremalgamare il tutto.

Quando la salsa è ben legata, versatela sulla pasta già cotta al dente che avrete mn una zuppiera.A questo punto scaldate l’altro bicchierino di brandy, infiammatelo e versatelo uppiera in modo da portare a tavola i bucatini alla fiamma. Quando la fiamma sipenta macinate sopra la pasta un po’ di pepe nero e servite.



Vari



PAGHETTI AL CURRY r 4 persone

GREDIENTI

50 g di spaghetti00 g di prosciutto cotto/4 di litro di pannacucchiaio colmo di currytuorli d’uovo

ale

EPARAZIONE

Passate nel frullatore il prosciutto tagliato a pezzetti con la panna; unite il cMettete la crema ottenuta sul fuoco e fate scaldare lentamente.

Lessate gli spaghetti al dente e conditeli con la salsa. Poco prima di portare a taggiungete i tuorli, leggermente sbattuti, e mescolate. Servite subito.



USILLI AL PAPAVEROr 4 persone

GREDIENTI

50 g di fusillicucchiai di semi di papavero0 g di panna00 g di pinoliurroale, pepe bianco appena macinato

EPARAZIONE

Pestate i semi di papavero nel mortaio. Fate tostare i pinoli nel forno e tritateli.Lessate i fusilli al dente, scolateli e versateli in una padella dove avrete fatto sciog

na noce di burro. Mescolate bene e aggiungete i semi di papavero e i pinoli. Unipanna, padellate e cospargete di pepe bianco appena macinato.



ACCHERONI AL CAFFr 4 persone

GREDIENTI

50 g di maccheronimelanzana piccolapeperone giallopomodori piccoliolive neretazzina di caffè ristrettopeperoncino rossocucchiai di olio d’olivariganospicchio d’aglio

ale

EPARAZIONE

Pulite la melanzana e tagliatela a dadini; pulite il peperone e tagliatelo a listaSnocciolate le olive e tagliatele a fettine. Sbucciate l’aglio.Mettete in una larga padella aglio e olive insieme all’olio e soffriggete per 5 mUnite i pomodori lavati e tagliati a dadini, i pezzetti di peperoncino, il caffè e un pii sale. Continuate la cottura per 10 minuti a fuoco medio e infine unite un pizzicrigano e togliete lo spicchio d’aglio.

Lessate i maccheroni e scolateli al dente. Versateli nella padella con il sugo e padebene. Servite.



PAGHETTI ALLA CINESEr 6 persone

GREDIENTI

00 g di spaghetti cinesi o capellini00 g di polpa di maialepiccoli porricucchiai di farina/8 di litro di salsa di soia00 g di pisellinicucchiai di olio di arachidi

ale, pepe bianco

EPARAZIONE

Pulite la polpa dal grasso e tenendo separati carne e grasso tagliate tutti e due a dpiccoli. Tagliate i piccoli porri a cerchi finissimi usando anche un po’ della parte verdRiscaldate un cucchiaio d’olio in una padella e fateci rosolare il grasso del maiale. Udadini di polpa e i porri e fate dorare la carne. Togliete dalla padella maiale e porrAggiungete il rimanente olio nella padella, unite la farina e, girando sempre, forare. Diluite la salsa di soia con 4 cucchiai d’acqua e unitela insieme al composarne soffritto alla farina scura. Fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.Lessate i pisellini (anche surgelati) e lessate gli spaghetti cinesi o i capellini al deVersateci la salsa, mescolate e ponetela nel centro di un piatto da servire. Me

ttorno i pisellini.



RECCHIETTE AL KUSKUSr 6 persone

GREDIENTI

00 g di orecchiettescatola di kuskus già prontopomodorin mazzetto di mentaei dadiolvere di cipollarezzemolo tritato

Harissa (peperoncino piccante arabo)hiodi di garofanooce moscata grattugiataale

EPARAZIONE

Mettete una pentola grande d’acqua calda sul fuoco e sopra la pentola appoggiatecolapasta. Versateci il kuskus, conditelo con un po’ di sale, olio, Harissa, chioarofano interi e noce moscata e fatelo cuocere a vapore per un’ora. A cottura ulti

ponetelo in una grande zuppiera e tenetelo al caldo.Spellate i pomodori dopo averli immersi in acqua bollente per facilitare l’operazliminate i semi e tagliate i pomodori a tocchetti; condire con olio, sale, polve

ipolla e menta tritata e unite il tutto al kuskus. Mescolate e tenete al caldo.Lessate in un brodo fatto con dadi le orecchiette. Condite con olio, sale e pepe e unl kuskus. Mescolate e portate a tavola.



ERMICELLI “MY WAY” r 4 persone

GREDIENTI

50 g di vermicellituorli d’uovo sodicetriolocucchiaino di senapecucchiaino di capperiolvere di cipollabicchiere di olio d’olivabicchiere di vino bianco + 2 cucchiaidadi per brodorezzemolo tritatoale, pepe

EPARAZIONE

Mettete nel frullatore i tuorli d’uovo sodi, i capperi, il prezzemolo, il cetriolo tagliapezzi, la polvere di cipolla, la senape, il sale e il pepe. Frullate il tutto ed aggiungempre frullando, l’olio a filo. Quando l’olio è assorbito aggiungete 2 cucchiai di rullate per alcuni minuti ancora.

Lessate i vermicelli in acqua bollente a cui avrete aggiunto 2 dadi per brodo. Quaaranno cotti al dente versate nell’acqua della pasta un bicchiere di vino bianco

ermare la cottura.Condite con il frullato e portate a tavola.



PAGHETTI ALLA FRANCESEr 4 persone

GREDIENTI

50 g di spaghetticucchiai di senape francese tipo Dijon

mezzo litro di panna00 g di burro

mezzo limonetuorli d’uovo

ale

EPARAZIONE

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate per ottenere una salsa omogen

onsistente.Lessate gli spaghetti al dente, scolateli, conditeli con la salsa e metteteli in una pirofila. Mettete nel forno già riscaldato per alcuni minuti e servite.



OUFFL DI TAGLIATELLEr 6 persone

GREDIENTI

00 g di tagliatelle all’uovo/4 di litro di latte00 g di burrouovacucchiaiate di farinamanciate di parmigianooce moscataale, pepe bianco

EPARAZIONE

Preparate una besciamella non molto densa con farina, burro e latte. Quando pronta aggiungete il parmigiano e condite con sale, pepe bianco e un pizzico di moscata grattugiata.Lasciate raffreddare un po’ mentre separate le uova e sbattete i bianchi a neve feQuindi unite prima i rossi, anche essi sbattuti, e poi le chiare montate, ma con mura per non farle smontare.Lessate le tagliatelle molto al dente, scolatele, versatele nella terrina da soufonditele con il composto preparato. Spolverate con un po’ di parmigiano e un p

pane grattugiato, aggiungete qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno mode

per circa 25 minuti. Si raccomanda di non aprire il forno durante la cottura.



PAGHETTINI AL TARTUFOr 6 persane

GREDIENTI

00 g di spaghettinigrosso tartufo bianco d’Alba

20 g di burrooce moscata grattugiata0 g di parmigiano grattugiatoale

EPARAZIONE

Pulite bene il tartufo spazzolandolo sotto l’acqua corrente e asciugatelo.Lessate gli spaghettini al dente e scolateli. Conditeli con 80 g di burro a fiocchetti,

polveratina di noce moscata e metà del parmigiano grattugiato. Mescolate con cumettete in una bella pirofila imburrata. Mettete sopra il resto del burro e del parmig passate nel forno caldo (200°) per 10 minuti per dorare. Togliete dal fornospargete con il tartufo tagliato a finissime lamelle. Servite.



ARFALLE AL WORCESTERSHIREr 4 persone

GREDIENTI

50 g di farfalle00 g di pannacucchiai di salsa Worcestershire50 g di parmigiano grattugiato0 g di burrorba cipollinaale, pepe

EPARAZIONE

Sciogliete il burro in un tegamino, unite la panna e il parmigiano e mesco

Aggiustate di sale e pepe e fate soffriggere lentamente. Fermate la cottuggiungete la salsa Worcestershire.Versate la salsa sulle farfalle lessate al dente e ben scolate e cospargete di ipollina tritata.



dice

LIO, OLIO, PUMMAROLA E…RNE POLLO E PROSCIUTTIBE MISTERMAGGIONGHI

UTTAOCI, NOCCIOLE E MANDORLEIVESCE, CROSTACEI E CAVIALEORMATIRDURE E LEGUMINO, VODKA, BIRRA E ALTRI LIQUORIRI

luigi e olga tarentini troiani - le cento migliori ricette di pasta

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