1.- Que es un manipulador de alimentos:

Persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos.

Es importante que el manipulador estefamiliarizado con los diversos tipos deinfecciones.

De nada sirve la formación cuando no secumplen las normas.

2.- Infecciones de origen bacteriano

Contaminación por: bacterias y virus.

Contaminación por: residuos tóxicos.

Los organismos mas frecuentes en el trabajo de manipulación son hongos y bacterias.

ALIMENTOS QUE SE CONTAMINAN CON MAS FRECUENCIA:

CARNE PICADA

CARNE AVE

LECHE

HUEVOS

PASTELERIA

ENSALADAS

FORMAS DE CONTAMINACIÓN:

Alimentos contaminados

Contacto con saliva

A través del polvo

Alimentos crudos

Animales

PREVENIR UNA INFECCION BACTERIANA

Que hacer Que no hacer

Separación alimentoscrudos de cocidos.

Evitar que la salivallegue a los alimentos.

Evitar contacto conanimales.

Mantener alimentoslejos de la basura yproductos químicos

No se debe utilizar enla preparación dealimentos utensiliosque se utilizaron enalimentos crudos.

Almacenamiento y conservación

A) Conservación en frio: refrigeración y congelación

B) Conservación a temperatura ambiente.

ETIQUETADO DE PRODUCTOS

Estos deben contener:

Nombre del producto

Lista de ingredientes

Peso

Modo de empleo

Quien lo fabrico

Donde

Cuando caduca

LIMPIEZA:

Eliminar residuos con cepillo

Remojar y enjuagar útiles con agua caliente

Lavar con agua caliente 50ºC mas detergente

Desinfección en agua 80ºC por 2 minutos

Manejo de residuos

El manipulador debe almacenar correctamente la basura

HIGIENE PERSONAL-FOCOS INFECCIÓN

Manos

Nariz, boca, garganta

Pelo

Heridas, granos

Ropa de trabajo

SALUD DEL MANIPULADOR: En caso dedesarrollar una enfermedad el trabajdor serásuspendido preventivamente de su trabajohasta que se recupere.

APPCC: significa Análisis de riesgos y controlde puntos críticos. Modelo que sirve paraestablecer un sistema de control y vigilanciade los alimentos.

Debemos diagnosticar posibles problemas enla manipulación para luego poder realizaractuaciones si fueran necesarias.

Legislaciones: son documentos base quepermiten establecer una forma o manera detrabajar o desarrollar una actividaddeterminada.

Normalmente se desarrollan Reales Decretospara sugerir formas de actuaciones endistintos ámbitos como el caso demanipulación de alimentos

RECOMENDACIONES:

Manipular alimentos completamente limpios.

Utilizar la ropa especial de trabajo que marca la empresa.

Desinfectar las herramientas.

Separar alimentos crudos de los cocidos.

Verificar caducidad de los productos.

Verificar estado de los productos.