Master universitario congiunto di II livelloNUTRIZIONE APPLICATA,SICUREZZA E QUALITÀDEGLI ALIMENTIIII EDIZIONE

Prof.ssa De Gara Laura Università Campus Bio-Medico di Roma

Direzione Scientifica

Prof. Antonini GiovanniUniversità degli Studi Roma Tre

Prof. Merendino NicolòUniversità degli Studi della Tuscia

Prof.ssa Savini IsabellaUniversità degli Studi di Roma Tor Vergata

Co-Direzione Scientifica

Prof. Antonini GiovanniUniversità degli Studi Roma Tre

Prof. Merendino NicolòUniversità degli Studi della Tuscia

Prof. Pozzilli PaoloUniversità Campus Bio-Medico di Roma

Prof.ssa Savini IsabellaUniversità degli Studi di Roma Tor Vergata

Dott.ssa Stallone TizianaPresidente ENPAB

Dott. Zocchi GianniNutrizionista referente ONB

Comitato Scientifico

Al termine del Master i partecipanti avranno acquisito:n conoscenze di chimica, biochimica e microbiologia degli alimenti;n conoscenza delle tecnologie per la valutazione della sicurezza, della qualità e

degli aspetti nutrizionali degli alimenti;n conoscenze avanzate in tema di sicurezza nutrizionale e sicurezza alimentare

applicate alle ristorazioni collettive;n conoscenzeavanzateintemadiQualitàeCertificazionediProdottonelleAzien-

de Agroalimentari, di marketing ed economia dei prodotti alimentari;n conoscenza della legislazione e delle norme internazionali ed europee per la ge-

stione dei requisiti igienici, della sicurezza e delle caratteristiche di qualità e nu-trizionali degli alimenti, nell’ambito di un sistema di gestione per il miglioramento continuo delle prestazioni;

n conoscenzeavanzatedinutrizioneumanaincondizionifisiologicheeincondi-zionifisio-patologicheaccertate;

n conoscenze avanzate per applicare le metodiche di valutazione dello stato di nu-trizione e la determinazione di diete ottimali individuali e per ristorazioni collettive.

Lafiguraprofessionale formatadalMaster, inaccordocon la legislazionevigente,potrà collocarsi in:n Aziende agroalimentari;n Aziende della ristorazione collettiva;n Aziende ed Enti in ambito Sanitario Privato e Pubblico (Ospedali, ASL, Case di

Curaeriposo,IstitutizooprofilatticiediSperimentazioneetc.).

Obiettivi formativi

Il Master universitario biennale di II Livello in “Nutrizione Applicata, Sicurezza e Quali-tà degli Alimenti” è organizzato congiuntamente dall’Università Campus Bio-Medico di Roma, dall’Università degli Studi Roma Tre, dall’Università degli Studi della Tuscia e dall’U-niversità degli Studi di Roma Tor Vergata, con il patrocinio dell’Ordine Nazionale dei Biologi e l’Ente Nazionale di Previdenza e Assistenza a favore dei Biologi.

Il Master è strutturato in 4 aree tematiche che prevedono forme integrate di attività teoriche.Oltre alla didattica frontale, costituita da lezioni e seminari, sono previste una serie di esercitazioni pratiche, laboratori e visite a strutture produttive,finalizzateall’applicazionedelleconoscenzedicarattereteoricoepraticoacquisiteduranteilMaster.

Struttura e aree tematiche del Master

AREE TEMATICHE ARGOMENTI PRINCIPALI

1. Nutrizione Ricerca committenza, rapporti committente, rapporti organi di controllo; Ruolo del biologo nutrizionista; Biochimica della nutrizione; Basi biochimiche e fisiologichedi regimi dietetici innovativi; Molecole bioattive vegetali; Fisiologia della nutrizione; Richiami di Microbiologia; Nutrigenomica e Nutrigenetica; Banche dati e linee guida; Alimentazioneincondizionefisiologicheenelleprincipalipatologie;Strumentiperlavalutazione dello stato nutrizionale; Alimentazione e sport.

2. Sicurezza Alimentare HACCP; Analisi dei rischi; Microbiologia e microbiologia predittiva; Pest Control; Parassitosiidrotrasmesse;Acquepotabilieminerali;Igienedeglialimenti;Sanifica-zione; Normative nazionali ed europee; Codex Alimentarius; Frodi alimentari.

3. Ristorazione Collettiva Comunicazione; Educazione Alimentare; Elementi di base della ristorazione collet-tiva; Proposte di pietanze per la redazione delle tabelle dietetiche per comunità; per refezione scolastica e per ospedali; Alimentazione e credi religiosi; Capitolati d’appalto.

4. Qualità Alimentare TracciabilitàeRintracciabilità;Moca(Materialiedoggettiacontattoconglialimenti);Etichettatura – Claims; Shelf – Life e valutazione qualità degli alimenti; Produzioni biologiche;Sistemidiqualità;Certificazionidiprodottoregolamentate;SaluteeSi-curezza nei luoghi di lavoro.

Per l’ammissione al Master è necessaria:n LaureaQuinquennale/Specialistica/MagistraleinScienzedellaNutrizione(LM-61)oBiologia(LM-6);n Altra Laurea Quinquennale/Specialistica/Magistrale tra quelle riconosciute per l’iscrizione all’ONB, purché con almeno 60 CFU in SSD “BIO”.Verranno ammessi alle selezioni anche i candidati che conseguiranno uno dei titoli sopra indicati entro il 16 aprile 2019.Potrannoessereammessi,previavalutazionedelComitatoScientificodelMaster,anchelaureatiinaltredisciplineoveilcurriculumformativool’esperienzalavorativarisultinocongruirispettoallefinalitàdelcorso.

Destinatari e requisiti di accesso

Il Master è a numero chiuso, per un massimo di 28 partecipanti.

Numero massimo di partecipanti

I partecipanti al Master potranno fare riferimento duran-te il percorso didattico, non solo alla Faculty, alla Dire-zione Scientifica e al Coordinamento organizzativo,maanchealManagerdidattico.Questafiguraèdedicataalsupporto del partecipante facendo da tramite per tutte le richieste di carattere didattico-organizzativo. Il Manager didattico arricchisce l’esperienza offerta al partecipanteconsentendogli di essere seguito costantemente nell’ap-prendimento didattico, nella scelta del tirocinio curriculare e durante le attività del percorso formativo.

Manager didattico

L’attività di tirocinio si svolgerà presso aziende leader del settore agro-alimentare, della ristorazione collettiva, consorzi e associa-zioni. Il tirocinio ha una durata complessiva di 750 ore e prenderà avvio a partire dalla metà del percorso didattico.

Attività di tirocinio curriculare“Il tirocinio è stato pienamente soddisfa-cente e appagante, sia per le attività svol-te, sia per l’opportunità di collaborazione che l’azienda mi ha offerto al termine del Master.”

Francesca D’AmicoPartecipante Master I edizione

Di seguito, alcune aziende presso le quali si potrà svolgere il tirocinio

Pedevilla(sedi: Milano, Roma,Firenze,Avezzano)

Serenissima(sede:Roma)

Vivenda(sediLaziali)

SalCast(sede:Roma)

COME(sede:CisternadiLatina-Roma)

MedEat(sede:Bergamo)

Gruppo Maurizi(sede:Roma)

Chromaleont(sede:Messina)

Istituto Regionaledella Vite e del Vino

(sede:Palermo)

Ristorazione collettiva Aziende Agroalimentari Produzione di alimentia fini dietetici speciali

Servizi alle aziende Consorzi e associazioni

(sede:Roma)

A giudizio della Commissione Esamina-trice del Master e, dietro presentazione di apposita autocertificazione completa diesami sostenuti e SSD, uno o più moduli semestrali potranno essere riconosciuti a laureati della classe LM - 61 o a colo-ro che hanno già conseguito un Master Universitario o un Diploma di Specializ-zazione in tema di Alimentazione Umana o in altri argomenti oggetto del presente Master. Sempre a giudizio della Commissione Esaminatrice del Master e dietro presen-tazione di apposita autocertificazione,potrannoesserericonosciuticreditiaifinidello svolgimento del tirocinio curriculare.

Riconoscimento CFU

Le attività didattiche e i laboratori si svol-geranno presso la sede dell’Università Campus Bio-Medico di Roma e presso le sedi delle Università partner.Le lezioni si svolgeranno, di norma, a settimane alterne con i seguenti orari:n Giovedì 09:00 - 18:00n Venerdì 09:00 - 18:00n Sabato 09:00 - 13:00

Frequenza

Al termine del corso verrà rilasciato il Ma-ster Universitario Congiunto di II livello in Nutrizione Applicata, Sicurezza e Qualità degli Alimenti. Il riconoscimento del credi-to formativo è legato sia alla regolare fre-quenza che al superamento delle prove in itinereefinale.

Titolo rilasciato

FREQUENZA MINIMA RICHIESTA:LEZIONI 80% - TIROCINIO 100%

CREDITI FORMATIVI:120 CFU

SCADENZA AMMISSIONI:30 NOVEMBRE 2018

INIZIO LEZIONI:17 GENNAIO 2019

Con lapartecipazione

al Masterpotrai

conseguireil certificato di

“Responsabile della procedura HACCP”

Presa visione dell’ammissione, l’immatricolazione al Master dovràessereeffettuataentroil18 dicembre 2018.La mancata immatricolazione entro tale termine verrà con-siderata come rinuncia.L’immatricolazione si ritiene perfezionata con l’invio, trami-te mail, al Servizio Formazione Post-Lauream della scheda d’immatricolazione fornita dal coordinamento, unitamente a copiadelbonificocheattestal’avvenutopagamentodellaIarata. Tutti i versamenti, compreso quello relativo alla doman-dadiammissione,vannoeffettuatisulc/cbancariointesta-to a: Università Campus Bio-Medico di Roma, presso UBI BANCA SPA - IBAN: IT34T0311103253000000099779

Immatricolazione

La tassa di iscrizione all’intero Master è di € 6.000 da sud-dividere in 4 rate:n €1.500all’attodell’iscrizione(18dicembre2018)n € 1.500 entro il 31 marzo 2019n € 1.500 entro il 30 settembre 2019n € 1.500 entro il 31 gennaio 2020Specificarelacausalerelativaaciascunpagamento.In nessun caso le quote saranno rimborsate.

Quota di partecipazioneLa domanda di ammissione al Master va presentata entro il 30 novembre 2018 utilizzando la procedura online disponibile all’indirizzo internet: ww.unicampus.it/masternutrizioneIII.Prevede l’inserimento delle seguenti informazioni:ndatianagraficierecapiti;n informazioni relative al titolo di studio;n curriculum vitae;n carta d’identità;ndichiarazionesostitutivadicertificazione;ndatidiavvenutobonificodellaquotadiammissione(50€).Laselezioneverràeffettuatamediantevalutazionecurriculareecolloquiorali che si svolgeranno nel giorno 12 dicembre 2018. Il risultato delle selezioni verrà comunicato ai candidati tramite mail a cura del Servizio Formazione Post-Lauream.

Modalità di ammissione

Sono previste quote agevolate nei casi seguenti:n per i candidati che hanno conseguito il titolo di laurea richiesto per la

partecipazione al Master presso una delle Università partner. L’importo di ciascuna rata è, in questo caso, di € 1.000,00 anziché € 1.500,00;

n per i candidati indicati dalle aziende/enti partner del Master è prevista una riduzione del 10% sulle quote di partecipazione;

n per i candidati che si iscrivono in qualità di uditore è prevista una ridu-zione del 10% sulle quote di partecipazione.

Inps mette a disposizione 3 borse di studioperfiglididipendentie pensionati della Pubblica Amministrazione. Scarica il bando nella sezione Formazione Welfare del sito www.inps.it.

Quote agevolate e borse di studio

La partecipazione al Master prevede l’esenzione dai crediti Ecm nel rispetto della Determina della CNFC del 17 luglio 2013 in materia di “Esoneri, Esenzioni, Tutoraggio Indivi-duale, Formazione all’estero, Autoapprendimento, Modali-tàdiregistrazioneeCertificazione”.

Esonero crediti ECM

Il Servizio Formazione Post-Lauream coordina l’offerta formativa post-lauream dell’UniversitàCampus Bio-Medico di Roma. Attraverso la collaborazione con le Facoltà Dipartimentali di Medicina e Chirurgia e di Ingegneria, individua percorsi formativi in linea con la mission dell’A-teneo e coerenti con le esigenze del mercato del lavoro, garantendo agli utenti dei corsi un’e-sperienzaumanaeprofessionale.L’offertadelServizio di Formazione Post-Lauream si suddi-vide principalmente in tre ambiti: Master e Per-fezionamento, ECM e Formazione Permanente.

La nostra Formazione per il tuo Futuro

Pensati per rispondere alle esigenze del mercato del lavoro, sono fruibili sia da neo-laureati che vogliono perfezionare la propria formazione prima di inserirsi nel mondo lavo-rativo, sia da professionisti che desiderano specializzare le proprie competenze.La metodologia didattica è orientata alla tra-duzione delle conoscenze in competenze professionali. I momenti d’aula sono arricchi-ti da testimonianze di manager del settore, dimostrazioni pratiche e simulazioni e sono sempre seguiti da un’attività di tirocinio cur-riculare presso aziende del settore di riferi-mento.

Master e Perfezionamento

Il Servizio di Formazione Post-Lauream dell’Uni-versità Campus Bio-Medico di Roma è provider ECM. In stretta collaborazione con le aree cliniche e didattiche dell’Ateneo, progetta in questo am-bito seminari, workshop, congressi e moduli for-mativi innovativi, indirizzati agli operatori sanitari. Il Servizio inoltre collabora con l’Area Strategica Ri-sorse Umane dell’Università per il coordinamento e la gestione della formazione ECM del personale sanita-rio del Policlinico Universitario Campus Bio-Medico.

Provider ECM accreditato

Servizio Formazione Post-LaureamUniversità Campus Bio-Medico di RomaVia Álvaro del Portillo, 21 - 00128 RomaTel.(+39)06.22.541.9300Fax(+39)06.22.541.1900E-mail: postlauream@unicampus.itwww.unicampus.it/postlauream

Coordinamento organizzativo

LasedeamministrativadelMasterèfissatapres-so l’Università Campus Bio-Medico di Roma che, tramite il Servizio Formazione Post-Laure-am, gestirà le iscrizioni e la carriera degli studen-ti, ivi compreso il rilascio del Master congiunto.

Sede amministrativa

CON IL PATROCINIO DI: