menu 3r trimestre

BUTLLETÍ DE MENÚS

3er. Trimestre 09-10

l’alimentació que els ensenya a créixer

2

“Gourmand World Cookbook Awards” – 2009Millor Llibre de Cuina de Recaptació de Fons en Català

Best Fund Raising Cookbook, Catalanwww.cookbookfair.com

BENVOLGUTS TOTS!

Estem molt contents de comunicar-vos que el nostre llibre “Cuina Sobre Rodes” que va néixer de la col·laboració amb la Fundación Vicente Ferrer i el seu projecte “Bicicletes a l’Índia!” ha estat guardonat com a millor Llibre de Cuina de Recaptació de Fons en català per Gourmand International.

Ens il·lusiona especialment aquest premi, per ser el nostre primer llibre, per tractar-se d’ un projecte solidari en col·laboració amb la Fundación Vicente Ferrer i perquè és el reconeixement merescut a la feina entusiasta de l’Equip i amics de Saned, que el van fer realitat amb el seu esforç.

Aquest projecte solidari que uneix alimentació i educació, destina els beneficis a la compra de bicicletes per que les nenes de la Regió d’Anantapur a l’Índia, puguin desplaçar-se fins als centres d’ensenyament secundari i no abandonin així els seus estudis. Saned ha col·laborat directament amb l’adquisició de 200 bicicletes.

“Cuina Sobre Rodes” conté 52 receptes solidàries que altres tantes personalitats de di-ferents àmbits, van cedir desinteressadament per participar en aquesta iniciativa, i està il·lustrat amb dibuixos fets pels nens de les nostres escoles.

Podeu posar-vos en contacte amb nosaltres per telèfon o correu electrònic: ([email protected]) per poder tenir el vostre exemplar.

Pot ser un gran regal de Sant Jordi... Animeu-vos!

33

4

Dl Dt Dc Dj Dv

1r

2n

3r

Dl Dt Dc Dj Dv

1r

2n

3r

ESPIRALS A LA NAPOLITANA

(salsa de tomàquet cassolana i

formatge ratllat)

AMANIDA D’ ARRÒS (blat,

pernil, cranc, tomàquet, tonyina)

MENESTRA AMB

XAMPINYONS SALTEJATS

MONGETES SEQUES

GUISADES

CROQUETES DE PERNIL AMB

TOMÀQUET AMANIT

SALSITXES A LA PLANXA AMB

ENCIAM

ESCALOPA DE POLLASTRE AMB

XIPS

FILET DE LLUÇ AL FORN AMB

PATATES, CEBES I TOMÀQUET

NATURAL

FRUITA FRUITA FRUITA IOGURT

MONGETA AMB PATATA

SALTEJADA AMB PERNIL

MACARRONS A LA CARBONARA

(crema de llet i bacó)

ARRÒS AMB SALSA DE

TOMÀQUET

CIGRONS AMB OU DUR

SOPA DE BROU AMB PASTA

LLOM A LA PLANXA AMB

AMANIDA D’ ENCIAM,

TOMÀQUET I OLIVES

LLUÇ AL FORN (amb ceba,

tomàquet natural i daus de patates)

POLLASTRE A LA PLANXA AMB

TOMÀQUET AMANIT

FILET DE PANGA A LA ROMANA

(farina i ou) AMB AMANIDA

D’ ENCIAM , BLAT DE MORO I

PASTANAGA

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB XAMPINYONS

FRUITA FRUITA FRUITA GELAT FRUITA

SETMANA DEL 5 AL 9 D’ABRIL DE 2010


5

???Quin camíarriba a laprincesa?

123

6

Dl Dt Dc Dj

1r

2n

3r

Dl Dt Dc Dj Dv

1r

2n

3r

CREMA DE CARBASSÓ AMB

CROSTONS DE PÀ

ESPAGUETIS A LA NAPOLITANA(salsa tomàquet cassolana i for-matge ratllat)

MONGETA TENDRA AMB

PATATES BULLIDA

LLENTIES ESTOFADES

AMB VERDURES

SENYERA D’ ARRÒS

LLUÇ A LA PLANXA AMB

AMANIDA D’ENCIAM,COL LLOMBARDA I

OLIVES

REMENAT D’ OUS AMB

XAMPINYONS, BACÓ I CEBA

HAMBURGUESES DE VEDELLA A

LA PLANXA AMB TOMÀQUET

AMANIT

FILET DE PANGA A LA ROMANA

AMB AMANIDA D’ ENCIAM, BLAT I

TOMÀQUET

“LLIBRE” DE PERNIL I

FORMATGE AMB XIPS

FRUITA FRUITA FRUITA FRUITA GELATINA DE ROSES

MACARRONS A L’AMATRICIANA

(amb salsa de tomàquet i bacó)

MONGETESSEQUES AMB

XORIÇO

AMANIDA D’ ARRÒS

(blat,pernil, cranc,tomàquet i tonyina)

MONGETATENDRA AMB

PATATES

SOPA DE BROU AMB PASTA

LLUÇ AL FORN AMB CEBA,

TOMÀQUET NATURAL I PATATES

CRESTES DE TONYINA AMB TOMÀQUET

AMANIT

CUIXES DE POLLASTRE

AL FORN

ESCALOPA DE LLOM

AMB DAUS DE PATATA NATURAL

HAMBURGUESES DE VEDELLA AMB

XAMPINYONS

FRUITA FRUITA FRUITA FRUITA FLAM



Dv*

JOR

NADA

GAS

TRON

ÒMIC

A DI

ADA

DE S

ANT

JOR

DI

*

Dl Dt Dc Dj Dv

1r

2n

3r

Dl Dt Dc Dj Dv

1r

2n

3r

ESPAGUETIS AMB SALSA DE TOMÀQUETI TONYINA

SOPA DE BROU AMB

PASTA

AMANIDA DE LLENTIES

AMB VINAGRETA

D’ OLIVES

CREMA DE LLEGUMS

AMB DAUETS DE PERNIL

CREMA DE CARBASSA I CARBASSÓ

ARRÒS CINC DELÍCIES (cranc,truita, blat, pèsols

i pernil dolç)

AMANIDA D’ ARRÒS

(blat,pernil, cranc, tomàquet i tonyina)

PIZZA DE PERNIL I OLIVES

INFANTIL:

MACARRONS NAPOLITANA

MONGETA TENDRA AMB

PATATES I BRÒQUIL

PATATES, PÈSOLS,

PORROS I PASTANAGA

BULLIDA

TRUITA DE BULL BLANC

AMB AMANIDA D’ ENCIAM,

OLIVES I TOMÀQUET

LLOM A LA PLANXA AMB TOMÀQUET

AMANIT

POLLASTRE A LA PLANXA

AMB TOMÀQUET

AMANIT

POLLASTRE GUISAT AMB

HERBES AROMÀTIQUES

FILET DE PANGA AL FORN AMB

CEBA I PATATA



HAMBURGUESA A LA PLANXA

AMB FORMATGE

I CEBA

SALSITXES AMB AMANIDA

D’ENCIAM, PASTANAGA

I COL LLOMBARDA

LLUÇ ARREBOSSAT AMB ARRÒS

BASMATI

CROQUETES DE BACALLÀ

AMB AMANIDA VARIADA

FRUITA FRUITA FRUITA FRUITA IOGURT

FRUITA FRUITA FRUITA FRUITA GELAT 7

SETMANA DEL 10 AL 14 DE MAIG DE 2010


JOR

NADA

GAS

TRON

ÒMIC

A DE

LTE

DE L

’EBR

E8

Dl Dt Dc Dj Dv

1r

2n

3r

Dl Dt Dc Dj Dv

1r

2n

3r

TALLARINES A LA

CARBONARA (crema de llet

i bacó)

ARRÒS FREGIT AMB CEBA I

XAMPINYONS

AMANIDA DE PATATA (patata,

olives,tomàquet natural, cranc i tonyina)

CREMA DE CARBASSÓ I CARBASSA

MONGETES SEQUES AMB

PATATES I PASTANAGUES

VARETES DE LLUÇ AMB ENCIAM I

PASTANAGA RATLLADA

DAUS DE TONYINA AMB

SAMFAINA

CUIXES DE POLLASTRE AL

FORN AMB SALSA DE

VERDURES

LASANYA DE CARN

GRATINADA AMB

FORMATGE

TRUITA DE PERNIL AMB AMANIDA DE

BLAT DE MORO

FRUITA FRUITA FRUITA GELATFRUITA

LLENTIES AMB ARRÒSINTEGRAL

ESPIRALS A LA NAPOLITANA

(salsa de tomàquet cassolana i

formatge ratllat)

VICHYSSOISE (crema de porros)

BLEDES AMB PATATES I

PASTANAGUES

ARRÒS NEGRE AMB SÍPIA

CROQUETES DE PERNIL

AMB ENCIAM I PASTANAGA

LLUÇ A LA PLANXA AMB

AMANIDA

SALSITXES A LA PLANXA

AMB TOMÀQUET

AMANIT

MANDONGUILLES DE VEDELLA AMB SALSA

ROMESCODE L’EBRE

(rap amb seques)

IOGURT FRUITA FRUITA FRUITA POSTRE ESPECIAL



*

*

9

JORNADA GASTRONÒMICA DEL MONTSIÀ I EL BAIX EBRE

Amb l’arribada de l’estiu i la caloreta, aquest últim trimestre visitarem el Baix Ebre i el Montsià, dues de les comarques que formen un dels parcs naturals més bonics de Catalunya: el Delta de l’Ebre. Pel camí ens delitarem coneixent la bellesa de la seva fauna.

Ens convertirem en mariners i coneixerem els racons d’aquest fabulós paisatge a través de les seves rondalles i llegendes que ens explicaran els secrets que al llarg dels anys el mar ha guardat: Sirenes, peixos desconeguts i pescadors en seran alguns dels protagonistes.

“La llegenda de l’Atlàntida i els dos gegants”“Quan la terra encara era una massa de foc, aigua i vent, van existir dos gegants. Per to-thom és sabut que els gegants són molt alts, forts, de vegades estan enfadats i tenen molt mal geni. Aquests dos gegants es disputaven uns territoris. Però un dia qualsevol, quan el sol ja era alt, els dos gegants van voler fer una passejada vora el mar, la sorpresa va ser quan es van trobar a la mateixa platja. Al trobar-se, els dos es volien fer fora i així va començar una baralla espantosa. De sobte, un dels gegants, va donar un cop al terra i aquesta es va partir fent una gran esquerda deixant entrar el mar cap a dins de la terra formant un profund i extens riu . Al voltant del qual es van formar altres esquerdes que van donar lloc a petites illes, llacunes i llargues extensions de terra.”

10

Dl Dt Dc Dj

1r

2n

3r

Dl Dt Dc Dj

1r

2n

3r

CREMA DE VERDURES

(carbassó, pastanaga, porros,

mongeta verdai patata)

AMANIDA DE PASTA

(pernil, olives, tomàquet, blat de

moro i orenga)

CREMA DE CIGRONS I VERDURES

AMB DAUS DE PERNIL

AMANIDA D’ ARRÒS

(blat,pernil,cranc,tomàquet i

tonyina)

FILET DE BACALLÀ FREGIT AMB AMANIDA

D’ ENCIAM, OLIVES I RAVES

HAMBURGUESA A LA PLANXA

AMB ENCIAM, BLAT I

PASTANAGA

RODÓ DE LLOM AL FORN AMB

PURÉ DE PATATES


TOMÀQUET I PATATES

FRUITA FRUITA FRUITA FRUITA

AMANIDA DE LLENTIES I

ARRÒS

ESPAGUETIS A LA NAPOLITANA (salsa de tomàquet

cassolana i for-matge ratllat)

AMANIDA DE PATATES

(tomàquet, olives,tires de pernil,julivert)

ARRÒS A LA CASSOLA

AMB SÍPIA, POLLASTRE

I PÈSOLS

VARETES DE LLUÇ AMB

TOMÀQUET AMANIT

PANGA AL FORN AMB CEBA,


LLOM A LA PLANXA AMB

AMANIDA D’ ENCIAM,

OLIVES I REMOLATXA

SALSITXES A LA PLANXA AMB CEBA

CARAMELITZADA

FRUITA FRUITA FRUITA FRUITA

SETMANA DEL 31 DE MAIG AL 4 DE JUNY DE 2010

SETMANA DEL 7 AL 11 DE JUNY DE 2010

Dv

Dv

COL AMB PATATES

FILET DE POLLASTRE A

LA PLANXA AMB

TOMÀQUET AMANIT

GELAT

CREMA DE VERDURES

AMB FORMAT-GE RATLLAT

POLLASTRE A LA LLIMONA AMB PÈSOLS

IOGURT

11

11

Dl Dt Dc Dj Dv

1r

2n

3r

Dl Dt Dc Dj Dv

1r

2n

3r

MONGETA TENDRA AMB

PATATES

AMANIDA D’ ARRÒS

AMANIDA DE LLENTIES

MACARRONS A LA

NAPOLITANA

ARRÒS FREGIT AMB

PERNIL, XAMPINYONS

I CEBA

AMANIDA DE PASTA

CREMA DE VERDURES AMB DAUS

DE PA

POLLASTRE A LA PLANXA AMB ARRÒS DOS COLORS

(integral i blanc)

CROQUETES DE PERNIL

AMB AMANIDA VARIADA

TRUITA DE TONYINA AMB

AMANIDA DE PIPES, ENCIAM I TARONJA

HAMBURGUESES DE VEDELLA A LA PLANXA

AMB XIPS

BUNYOLS DE BACALLÀ AMB AMANIDA DE PASTANAGA

PILOTA DE VEDELLA AMB

PÈSOLS I PATATES

FILET DE PANGA AL FORN AMB

PATATA I CEBA

FRUITA FRUITA FRUITA FRUITA GELAT

FRUITA ALMÍVAR

GELAT I REFRESCS



“NO M’AGRADA”

La infantesa és una etapa de descoberta en l’ àmbit de l’ alimentació, sobretot els primers anys. Per aconseguir que el nen no digui gaire sovint el “no m’ agrada”, convé sa-ber com introduir els aliments de manera que els integri sense problema en la seva dieta. Segons els estudis el gust dolç és un gust innat, és a dir, els nadons l’ accepten de bon grat, de fet, la llet materna és dolça. En canvi, els gustos àcid, salat i amarg són apresos i, depèn de l’ experiència viscuda en el moment de conèixer el gust, seran més o menys ben acceptats pel nen. Així doncs, hem de procurar que l’ entorn de l’ infant, en el moment de tastar per primera vegada un aliment nou, sigui del tot plaent, sense tensions ni nervis. Els humans som neofòbics, és a dir, les situacions noves ens desagraden, sobre tot en l’ àmbit alimentari. És una por ancestral, que procedeix d’ èpoques llunyanes, quan tastar un nou aliment significava un alt percentatge de perill de ser enverinat. Als nens no els agrada ingerir aliments desconeguts, és el llegat d’ aquesta por ancestral. Si volem que tastin ali-ments diferents i nous per a ells, els hem de proporcionar un ambient agradable i segur. Menjar amb ells, tots plegats, és una demostració del fet que el que els donem per menjar és saludable i bo, a més, els hem de donar temps per “comprendre” aquell aliment nou. Per tant, la paciència és una virtut en la introducció de nous aliments en la dieta de l’ infant. Quan el nen es nega a menjar un plat perquè no li agrada, no ens hem de deixar guanyar ni variar els hàbits familiars adaptant-nos als seus gustos. En cap cas, però, s’ ha de canviar el plat per sistema, oferint-n’ hi un altre que accepti millor. Paral·lelament no hem de permetre que el nen piqui entre hores, sobretot si s’ ha quedat amb gana en l’ àpat anterior per que no ha menjat un plat. Si alterem la dieta per satisfer les seves demandes, estem perdent l’ equilibri nutricional desitjat. Ara bé, tampoc és bo que li de-mostrem que ens hem enfadat i que l’ àpat es converteixi en una discussió.

12

Hem de procurar cuinar el mateix aliment de diverses maneres, per tal que l’ infant no associï un producte amb una tècnica concreta. És possible que les llenties guisades no li agradin, en canvi, si que es mengi l’ amanida de llenties. Si no podem canviar la manera de coure el producte que desagrada a l’ infant, la següent vegada que fem el plat conflictiu, hem d’ intentar que no sigui el plat principal, sinó el complement, de manera que passi més inadvertit. Per altra banda, no s’ hi val a dir que no agrada el peix, o la verdura, o la fruita en general. Pot ser que el nen no accepti un peix concret, però hi ha molts tipus de peix, amb gustos diferents, així com molts tipus de verdura i de fruita. Cal anar provant fins a desco-brir les variants que agraden més.

“MES ENLLÀ DELS MACARRONS”Com aconseguir que els teus fills mengin saADA PARELLADA cuinera i escriptora

13

TALLER DE CUINA

Ja que comença a fer caloreta, què millor que un bon gelat, un batut ben fred o un granissat encara més fred? Des de Saned us proposem tres delicioses receptes super refrescants i nutritives i molt fàcils de fer, per que gaudiu d’ aquest estiu:

BOMBA GELADA DE XOCOLATA Recepta cedida per Juan Carlos Navarro que podeu trobar en el llibre “Cuina Sobre Rodes”Per a 4 persones:300 g de formatge (tipus Philadelphia) 2 iogurts de maduixa8 maduixes4 culleres de sucre250 ml de nata 300 g de xocolata2 cullerades de mantega

Posem en un cassó la nata i una cullerada de mantega. Quan comenci a bullir, ho retirem del foc. Hi incorporem la xocolata trossejada, i ho anem removent fins que es fongui. Hi afegim el formatge, el sucre i els iogurts, ho barregem bé fins aconseguir una crema homogènia.A part, eixuguem i tallem a daus les maduixes. Hi aboquem la crema per sobre i ho remenem. Omplim amb el preparat uns motllets per a gelat, i els introduïm al congelador durant 3 hores. Un cop desemmotllats, els cobrim de xocolata.

BATUT DE PERA I ORXATAIdeal per que la facin els vostres fills i es beneficiïn de tots els nutrients de la fruita

Ingredients per a 2 persones: 2 peres de Puigcerdà o bé Conference, 1 vas d’orxata de xufa ben freda, sucre, si cal.Prepararem les peres i les triturarem. Passarem el suc a la gerra, li afegirem l’orxata i batrem bé el conjunt. Comprovarem la dolçor abans d’afegir-li sucre. Ens ho beurem de seguida.

14

GRANISSAT DE CREMA CATALANA1 L de llet200 g de sucre8 ousLa pell d’ una llimona1 canyella1 cullera d’ oli d’ oliva

Elaboració:Per començar, trenqueu els ous i poseu els rovells en un bol.Incorporeu-hi la meitat del sucre i bateu-ho. A continuació, poseu llet a bullir en un cassó. Afegiu-hi la pell d’ una llimona i un canó de canyella. Després incorporeu la llet al bol amb els rovells d’ ou i remeneu-ho. Coleu-ho mirant que vagi a parar a un altre bol i poseu-lo al congelador durant 3 o 4 hores, però durant la pri-mera mitja hora s’ ha d’ anar remenant cada 10 minuts i podeu deixar-hi la batedora dintre. Per fer el caramel, poseu una paella al foc. Afegiu-hi el sucre que heu reservat i aneu- lo remenant fins que quedi daurat. Mentrestant, unteu un taulell d’ acer inoxidable o de mar-bre amb oli. Tot seguit, tireu el caramel sobre el taulell procurant que quedi ben escampat. Unteu el ganivet amb oli i aneu movent el caramel perquè es refredi. Quan estigui fred, piqueu-lo. Quan retireu el granissat del congelador, afegiu-hi el caramel i barregeu-ho. Finalment, poseu-lo en una copa i decoreu-lo amb una mica de caramel que us hagi sobrat.

1515

jaume isern, 55tel. 937 90 40 93 / fax. 937 90 42 15

08302 mataró (barcelona)[email protected]

menu 3r trimestre

Documents