Invernada

Ing. Agr. Gonzalo Becoña

SISTEMAS DE INVERNADA EN EL PAISSISTEMAS DE INVERNADA EN EL PAIS

•Sistemas de ciclo completo. Estos productores realizan todo el ciclo productivo: cría, recría e invernada. La etapa final del este proceso comprende el engorde de los novillos producidos en el propio establecimiento y en algunos casos vacas y vaquillonas dedescarte.Este sistema puede ser abierto, y además de invernar sus propios animales, compran por fuera del sistema para completar su capacidad de engorde.

•Invernadores puros. Estos productores compran el ganado para engordar fuera del establecimiento (ganado de reposición). En este caso el producto final normalmente es el novillo, y se parte de un ternero de destete, un novillito sobreaño o un novillo formado. También se pueden adquirir vacas y vaquillonas de descarte.

CRECIMIENTO y DESARROLLO CRECIMIENTO y DESARROLLO

ASPECTOS PRODUCTIVOSASPECTOS PRODUCTIVOS

Eficiencia de producciEficiencia de produccióónn

ASPECTOS ECONASPECTOS ECONÓÓMICOSMICOS

Habilidad comercialHabilidad comercial

Sistema de producciSistema de produccióón que se sustenta en dos n que se sustenta en dos pilares :pilares :

11-- Eficiencia de producciEficiencia de produccióónn

La primera condiciLa primera condicióón para desarrollar unan para desarrollar una

invernada eficiente es :invernada eficiente es :

Asegura la manifestación de las ondas de crecimiento

PARTIR DE UN

TERNERO

BIEN CRIADO

CRECIMIENTO : CRECIMIENTO : Aumento de peso desde el nacimiento hasta la edad adultaAumento de peso desde el nacimiento hasta la edad adulta

Facultad que posee el animal para completar aceleradamente su deFacultad que posee el animal para completar aceleradamente su desarrollo, es decir para sarrollo, es decir para

colocar en su lugar los diferentes tejidos en forma definitiva.colocar en su lugar los diferentes tejidos en forma definitiva.

PRECOCIDAD : PRECOCIDAD :

Cambios en proporciones, conformaciCambios en proporciones, conformacióón, composicin, composicióón qun quíímica corporal y funciones mica corporal y funciones

fisiolfisiolóógicas a medida que avanza la edadgicas a medida que avanza la edad

DESARROLLO : DESARROLLO :

CRECIMIENTO Y DESARROLLO

Velocidad Crecimiento

Pubertad Temprana

Edad y peso de faena más temprana

Ingreso más temprano al ciclo reproductivo

E F I C I E N C I A

PRODUCCION ANIMAL

CRECIMIENTO DIFERENCIAL :CRECIMIENTO DIFERENCIAL :

Los diferentes Los diferentes óórganos, tejidos y piezas anatrganos, tejidos y piezas anatóómicas no tienen la micas no tienen la misma velocidad de crecimiento en un momento dado, y esto ocurremisma velocidad de crecimiento en un momento dado, y esto ocurrepara todas las especies de animales dompara todas las especies de animales doméésticossticos..

Lo definimos como Lo definimos como ::

““ Gradientes u ondas de velocidad de crecimiento que se difunden Gradientes u ondas de velocidad de crecimiento que se difunden desde las regiones de maduracidesde las regiones de maduracióón temprana hacia las regiones de n temprana hacia las regiones de maduracimaduracióón tardn tardíía a ””

Ondas de crecimiento Ondas de crecimiento

3º1º

2º 2º

CURVA I CURVA II CURVA III CURVA IV

REGIONES Cabeza Cuello Miembros Lomo

TEJIDOSTEJIDOS Nervioso Nervioso centralcentral OseoOseo MuscularMuscular AdiposoAdiposo

HUESOS Caña Tibia Fémur Pelvis

GRASAInterna o visceral

Inter-

muscularSubcutánea o

coberturaIntra-

muscular

Rapidez de desarrollo de los diferentes tejidos y regiones del cRapidez de desarrollo de los diferentes tejidos y regiones del cuerpo seguerpo segúún precocidad n precocidad y y plano nutritivoplano nutritivo

Animal Precoz o alto plano nutritivoAnimal Precoz o alto plano nutritivo

CONCEPCIONCONCEPCION MADUREZMADUREZ

incr

emen

to d

e pes

oi n

crem

ent o

de p

eso

por u

nida

d de

t iem

popo

r uni

dad

de t i

empo

I II III IVI II III IV

Animal no precoz o bajo plano nutritivoAnimal no precoz o bajo plano nutritivo

CONCEPCIONCONCEPCION MADUREZMADUREZ

incr

emen

to d

e pes

oi n

crem

ent o

de p

eso

por u

nida

d de

t iem

popo

r uni

dad

de t i

empo

I II III I II III IVIV

Ternero de 1 semanaTernero de 1 semana

Vaquillona de 1 aVaquillona de 1 aññoo

Vaquillona de 2 aVaquillona de 2 aññosos

Vaca adulta de 4 aVaca adulta de 4 aññosos

Contornos de un bovino a cuatro diferentes edades Contornos de un bovino a cuatro diferentes edades reducidos a la misma altura de cruz.reducidos a la misma altura de cruz.

Animal no precoz o alto plano nutritivoAnimal no precoz o alto plano nutritivo

CONCEPCIONCONCEPCION MADUREZMADUREZ

incr

emen

to d

e pes

oi n

crem

ent o

de p

eso

por u

nida

d de

t iem

popo

r uni

dad

de t i

empo

I II III IVI II III IV

Edad % Hueso % Músculo % Grasa

3 meses 26 67 7

8 meses 18 66 16

2 años 9 meses 13 49 38

3 años 3 meses 10 47 43

Proporciones tProporciones tíípicas de hueso, mpicas de hueso, múúsculo y grasa en sculo y grasa en reses de animales de carne a diferentes edadesreses de animales de carne a diferentes edades

Influencia de la Nutricion en el Crecimiento y DesarrolloInfluencia de la Nutricion en el Crecimiento y Desarrollo

• La subalimentación afecta más a los tejidos y piezas anatómicas de maduración más tardía

• Un animal con un plano nutritivo inferior a mantenimiento utiliza los tejidos corporales para

sobrevivir, pasando éstos en orden inverso :

Primero los más tardíos y últimos los más tempranos

• Luego de una restricción alimenticia y al pasar a una buena alimentación, los tejidos pueden

recuperarse siempre y cuando aquella no haya sido muy severa y prolongada

Cerebro y sist.nervioso

Hueso

Músculo

Grasa

Influencia de la Nutrición

Requerimientos animalesRequerimientos animales

Requerimientos diarios Requerimientos diarios -- mantenimiento y ganancia de pesomantenimiento y ganancia de peso

EM EM

(Mcal)(Mcal)ProteProteíína na (gramos)(gramos)

Novillo Novillo

250 kgs250 kgs

MantenimientoMantenimiento 8.48.4 380380

Cada 100 grs aumentoCada 100 grs aumento 0.60.6 3535

Novillo Novillo

400 kgs400 kgs

MantenimientoMantenimiento 12.112.1 520520

Cada 100 grs aumentoCada 100 grs aumento 0.850.85 4545

Fuentes de alimentaciFuentes de alimentacióón en invernadan en invernada

PASTURASPASTURAS

VOLUMINOSOSVOLUMINOSOS

CONCENTRADOSCONCENTRADOS

Aporte nutritivo de diferentes alimentosAporte nutritivo de diferentes alimentosAlimentoAlimento % MS% MS EnergEnergíía Mcal/ kga Mcal/ kg ProteProteíína %na %

C. NaturalC. Natural 2020 1.61.6 1111

PraderaPradera 1818 2.32.3 16.516.5

V. InviernoV. Invierno 1717 2.32.3 17.517.5

V. veranoV. verano 2020 22 1212

Fardo buenosFardo buenos 8585 1.61.6 1212

Fardos de pajaFardos de paja 9090 1.11.1 33

Silo de praderaSilo de pradera 2323 1.51.5 1414

Silo de maSilo de maíízz 3030 2.22.2 88

Grano de sorgoGrano de sorgo 8888 2.82.8 8.58.5

Grano de maGrano de maíízz 8888 3.23.2 99RaciRacióónn 8989 2.92.9 13.513.5

Expeler GirasolExpeler Girasol 9090 1,81,8 3535AfrechilloAfrechillo 8989 2.52.5 1414

SISTEMAS PASTORILES

ENGORDE A CORRAL O FEED-LOT

22-- Eficiencia de producciEficiencia de produccióónnProducciProduccióón Kgs. / hn Kgs. / háá. = n. = nºº animales x ganancia individual / animales x ganancia individual / ÁÁrea totalrea total

Dotación

Kg/Há.

Kg/animal

¿¿Invernadas sInvernadas sóólo a pastolo a pasto??

Ganancia diaria sobre pasturasGanancia diaria sobre pasturas

Oto. Inv. Prim. Ver.

desbalance

cantidad

óptimo

calidad

Potencial forrajero para producir carnePotencial forrajero para producir carne

RECURSOSRECURSOSGANANCIA DIARIAGANANCIA DIARIA

(grs)(grs)PRODUCCIPRODUCCIÓÓN ANUALN ANUAL

(kg / h(kg / háá))

CAMPO NATURAL REGULAR *CAMPO NATURAL REGULAR * 250250 100100

CAMPO NATURAL BUENO **CAMPO NATURAL BUENO ** 350350 150150

CAMPO NATURAL MEJORADO CAMPO NATURAL MEJORADO 600600 200200

PRADERA (suplementaciPRADERA (suplementacióón)n) 700700 250250

VERDEO (suplementaciVERDEO (suplementacióón)n) 800800 300300

( * ) basalto o cristalino medio o superficial( * ) basalto o cristalino medio o superficial

( ** ) basalto y cristalino profundo, litoral oeste y sur ( ** ) basalto y cristalino profundo, litoral oeste y sur

Adaptado de Ing. Guillermo Pigurina (Sist. de recrAdaptado de Ing. Guillermo Pigurina (Sist. de recríía e invernada en Uruguay)a e invernada en Uruguay)

Potencial producciPotencial produccióón de distintas opcionesn de distintas opciones

DotaciDotacióónn Ganancia de Ganancia de pesopeso

Estabilidad Estabilidad estacionalestacional

Edad Edad terminaciterminacióón n

(meses)(meses)Campo naturalCampo natural BajaBaja MediaMedia BajaBaja + 36+ 36

PraderaPradera AltaAlta MediaMedia--AltaAlta MediaMedia 30 a 3630 a 36

Pradera + fardoPradera + fardo AltaAlta MediaMedia--AltaAlta MediaMedia--AltaAlta 30 a 3630 a 36

Pradera+verdeo+fPradera+verdeo+fardo+granoardo+grano

AltaAlta AltaAlta AltaAlta 24 a 3024 a 30

Estrategia de uso Estrategia de uso

de suplementosde suplementos

AlimentosAlimentos

- Forrajes groseros

- Concentrados

Uso de suplementosUso de suplementos

•• Ganancia de pesoGanancia de peso

•• DotaciDotacióónn

•• UtilizaciUtilizacióón de pasturasn de pasturas

•• ConsumoConsumo

•• Costo por kg de carneCosto por kg de carne

Forrajes groserosForrajes groseros

Permiten racionar el forraje de calidadPermiten racionar el forraje de calidad

Mantienen cargaMantienen carga

Evitan zafralidad de las ventasEvitan zafralidad de las ventas

Regulan el volumen de forraje Regulan el volumen de forraje

(excedente primaveral)(excedente primaveral)

Permiten una mayor estabilidad en el sistemaPermiten una mayor estabilidad en el sistema -- ““seguro de producciseguro de produccióónn””

Efecto de la mejora nutricional en el consumo y Efecto de la mejora nutricional en el consumo y ganancia de peso con forraje de baja calidad (4.7% PC) ganancia de peso con forraje de baja calidad (4.7% PC)

(Delgado et al 1978)(Delgado et al 1978)

Consumo (kg/dConsumo (kg/díía)a)

Paja Paja solasola

PajaPaja+Melaza+Melaza

Paja+Paja+Melaza/ureaMelaza/urea

Paja+Paja+Melaza/urea/Melaza/urea/

girasolgirasolPasto Pasto PangolaPangola

4.54.5 33 4.604.60 4.754.75

ConcentradoConcentrado 00 1.51.5 1.51.5 1.51.5

TotalTotal 4.54.5 4.54.5 6.106.10 6.256.25

Ganancia de Ganancia de peso peso

(g/d(g/díía)a)--4646 --150150 330330 551551

Fuente de nitrógeno no prot. para sintetizar proteína microbiana

Mejor utilización cuando se suministra con granos o almidones, que cuando se combina con henos o forrajes

Limites de uso : 1 % de la MS total consumida

3 % del comp. concentrados

Riesgo : Intoxicación por amoníaco

U R E A Concentrado energético

Mínimo aporte de proteína y rico en calcio

Limites de uso : 1 kg de melaza / día7 % de la materia seca

Riesgo : Acidosis

M E L A Z A

UREA : 0.5 – 1

AGUA : 10

MELAZA : 10

Para aplicación en pajonales o fardos de paja, se duplica la cantidad de agua

M E Z C L A M E L A Z A - U R E A

Partes por unidad de peso

SuplementaciSuplementacióón con Silo Man con Silo Maííz en novillosz en novillos

DietaDieta Ganancia Consumo past. Consumo Ganancia Consumo past. Consumo (gr/d(gr/díía) (kg MS/da) (kg MS/díía) (% PV)a) (% PV)

SSóólo silo malo silo maíízz 255255 ---- 1.81.8

Silo + 2 hs pastSilo + 2 hs past 795795 2.5 1.92.5 1.9

Silo + 4 hs pastSilo + 4 hs past 843 843 5.55.5 2.42.4

SSóólo pasturalo pastura 949 949 11 2.911 2.9

Concentrados Concentrados

Mantienen carga Mantienen carga

Corrigen deficiencias de dietaCorrigen deficiencias de dieta

EnergEnergééticosticos

ProteicosProteicos

Concentrados como suplemento:Concentrados como suplemento:

Ventajas:

Fácil manipuleo, pocos kilos para gran cantidad de animales.

Gran aprovechamiento, casi nunca hay rechazo.Poco costo de flete por unidad.Buena calidad, con alta digestibilidadConcentración de nutrientes, bajo volumen por

animal.

Efecto SuplementaciEfecto Suplementacióón con Granosn con GranosOferta Pasto % PV

Consumo Grano kg/día

Ut.Forraje %

Ganancia gr/día

Ef.conversión kg grano/kg PV

0 82 173

1,5 2 77 810 3

4 70 840 6

0 57 904

3 2 58 1045 14

4 48 958 74

PasturasPasturas Alimento mAlimento máás barato s barato –– SustentabilidadSustentabilidad en el tiempoen el tiempo

AlimentoAlimento % MS% MS Costo Costo U$SU$S//kgkg MSMSCampo NaturalCampo Natural 2020 ------------

PraderaPradera 1818 0.00.01616Verdeo inviernoVerdeo invierno 1717 0.00.03232Verdeo veranoVerdeo verano 2020 0.0180.018Fardos buenoFardos bueno 8585 0.020.02

Silo Silo maizmaiz 3030 0.080.08Grano sorgoGrano sorgo 8888 0.130.13Grano maGrano maíízz 8888 0.20.2

RaciRacióónn 8989 0.0.2222AfrechilloAfrechillo 8989 0.10.188

0

50

100

150

200

250

300

350

400

Man

ejo

de p

astu

ras

Subd

ivis

ione

s

Impl

anta

ción

de

past

uras

Esq

uem

a de

rot

acio

nes

Aju

ste

de c

arga

Armado de dieta

Sup

lem

ento

s

Res

erva

s

Presupuestación forrajera

Verd

eos

Cap

acita

ción

per

sona

l

Agu

a y

abri

go

Bio

tipo

San

idad

Uso

de

alfa

lfa

Mej

oram

ient

os d

e ca

mpo

Gestión del negocio

InversionesRiesgo

CapacitaciónTiempo dedicado

Engorde a corral o Engorde a corral o ““feedfeed lotlot””

En estos sistemas los animales transcurren la totalidad del período de invernada o únicamente en la etapa de terminación (3 meses) confinados en corrales. Se les suministra distintos tipos de alimentos fundamentalmente concentrados y voluminosos. Este sistema de invernada es menos difundido en el país que el sistema pastoril. Se requiere mayor infraestructura y una relación favorable entre precio de la carne y el precio de los granos para su implementación.

Ventajas y Desventajas del Ventajas y Desventajas del FeedlotFeedlot

Ventajas

• Mayor eficiencia biológica producción carne ( desde la recría a la terminación)

• Se aceleran los procesos productivos (faena menor edad)

• Permite obtener mayor calidad producto (uniformidad y homogeneidad)

• Mejores precios comercialización (10-15%)• Permite controlar y planificar proceso

productivo

Desventajas

• Contar con instalaciones adecuadas (piso, calles, aguadas, eliminación estiércol)

• Req. planificación (alim. y mano de obra)• Costos productivos altos, disponibilidad de

capital de giro• Mayores riesgos sanitarios (acidosis)• Mayor necesidad de infraestructura

(tractores, palas, mixer, etc)

Aspectos econAspectos econóómicosmicos

Producto Bruto carneProducto Bruto carne

•• ProducciProduccióón carne/han carne/ha

•• Costo / Costo / kgkg producidoproducido

•• RelaciRelacióón compra/ventan compra/venta

•• Velocidad de rotaciVelocidad de rotacióónn

ProducciProduccióón de carnen de carne

•• ProducciProduccióón = carga x ganancia de peson = carga x ganancia de peso

cantidadcantidad

calidadcalidad

Rentabilidad = ProducciRentabilidad = Produccióón , costo /n , costo /kgkg

Costo por Costo por kgkg

Sistemas Sistemas Precio de venta 1.00Precio de venta 1.00

A: 100 A: 100 kgkg / ha a / ha a U$SU$S 0.50/0.50/kgkg

Margen Margen U$SU$S 0.50 / 0.50 / kgkg

B: 200 B: 200 kgkg / ha a / ha a U$SU$S 0.65/0.65/kgkg

Margen Margen U$SU$S 0.35 / 0.35 / kgkg

RelaciRelacióón compra/ventan compra/venta

(Peso de venta x precio de venta) (Peso de venta x precio de venta) –– (Peso de compra x precio de compra)(Peso de compra x precio de compra)Peso de venta Peso de venta –– Peso de compraPeso de compra

Ejemplo: Ejemplo: Compra terneros 150 Compra terneros 150 kgkg a a U$SU$S 1.20/ 1.20/ kgkgVenta novillos 450 Venta novillos 450 kgkg a 1/ a 1/ kgkgRelaciRelacióón flaco/gordo: 1.20n flaco/gordo: 1.20

Valor del Valor del kgkg agregado: agregado: U$SU$S 0.900.90

RelaciRelacióón F/G = 1 valor n F/G = 1 valor kgkg agregado = valor agregado = valor kgkg gordogordoRelaciRelacióón F/G > 1 valor n F/G > 1 valor kgkg agregado menor al valor agregado menor al valor kgkg gordogordoRelaciRelacióón F/G < 1 valor n F/G < 1 valor kgkg agregado mayor al valor agregado mayor al valor kgkg gordogordo

RelaciRelacióón compra/ventan compra/venta

Mayor producciMayor produccióón fn fíísica F/G = 1sica F/G = 1Compra animales livianos F/G Compra animales livianos F/G > 1> 1Invernadas cortas F/G Invernadas cortas F/G < 1< 1

Aspectos a tener en cuentaAspectos a tener en cuenta

Adecuar costos de alimentaciAdecuar costos de alimentacióón. Pasturas n. Pasturas productivas y persistentesproductivas y persistentesSuplementaciSuplementacióón como herramienta: cargan como herramienta: carga--ganancia. Regulador precio compra/venta ganancia. Regulador precio compra/venta Manejar costos de producciManejar costos de produccióón:n:Margen = Producto bruto Margen = Producto bruto –– costos directos costos directos ReducciReduccióón de costos fijos aumentando n de costos fijos aumentando escalaescala

Aspectos a tener en cuentaAspectos a tener en cuenta

Criterios de compra (asociarse a criadores)Criterios de compra (asociarse a criadores)

Criterios de venta (negocios directos, Criterios de venta (negocios directos, confiabilidad)confiabilidad)

Armado de lotes. Evitar el privilegio de la Armado de lotes. Evitar el privilegio de la ““puntapunta”” en detrimento de otros lotesen detrimento de otros lotes

MuchasMuchasGraciasGracias