ANATOMÍA APLICADA A LA

DANZA

INSTITUTO SUPERIOR DE ARTE DEL TEATRO COLÓN

Katia KaliciñskiProf. Beatriz Baroni

6to Año2011

1

Nutrición y

Alimentación en

Jóvenes

Deportistas de

Alto Rendimiento

2

ÍNDICE

1. Portada

2. Tema y subtema

3. Índice

4. Introducción

6. Problema

7. Hipótesis y Objetivos

8. Marco teórico

Segunda Parte:

19. Métodología

19. Instrumentos de recolección de datos

Tercera Parte

Análisis y Conclusiones

20. Exposición de resultados

25. Análisis y Conclusion

25. Anexo

29. Bibliografía

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INTRODUCCIÓN

Habitualmente, en el lenguaje cotidiano utilizamos los términos “nutrición” y

“alimentación” como sinónimos. Sin embargo, estos no poseen el mismo significado ya

que difieren en sus características esenciales. Tan sólo podemos afirmar que están

íntimamente relacionados.

Por un lado, la nutrición es el conjunto de procesos involuntarios e inconscientes

mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas

contenidas en los alimentos. Esta depende de procesos corporales como la digestión,

la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.

Mientras que, por otro lado, se define a la alimentación como el acto consciente y

voluntario de proporcionar alimentos al cuerpo. La calidad nutricional de ellos depende

principalmente de factores sociales, económicos, culturales, religiosos, entre otros.

La danza es una expresión artística de gran complejidad, en la que se necesita ser

artista para llegar a ser bailarín, pero un atleta para lograrlo. Por lo tanto, la

investigación estará orientada a jóvenes deportistas o bailarines que desarrollan sus

actividades en forma profesional; lo que implica una alimentación adecuada, con el fin

de potenciar el rendimiento físico, prevenir lesiones, facilitar la recuperación tras el

ejercicio, conseguir un peso corporal ideal, mejorar los hábitos de vida y finalmente,

mantener el equilibrio para lograr una vida saludable.

El organismo precisa ciertos nutrientes para lograr un balance energético, es decir,

hallar el equilibrio entre los aportes alimentarios (ingreso de energía) y el gasto de la

misma, con el fin de que el peso corporal se mantenga estable. El conocimiento de

cuáles son estos requerimientos especiales hará que la alimentación del deportista

sea una herramienta fundamental para mejorar su rendimiento y su salud. El gasto o

requerimiento energético varían según el sexo, edad, peso y composición corporal,

pero los factores más importantes y determinantes del gasto energético son el tipo,

intensidad, frecuencia y duración de la actividad física realizada, el grado de

entrenamiento, el estado físico, la dieta previa al mismo y las condiciones

climatológicas. La contribución de los diferentes aportes (hidratos de carbono, lípidos y

proteínas) al gasto energético total variará en función de estos factores.

4

¿Por qué centrarse en adolescentes y jóvenes? La adolescencia resulta sumamente

interesante ya que es una etapa atravesada por cambios morfológicos y hormonales,

que influye también en el comportamiento alimentario. Se abandonan o se modifican

hábitos que usualmente en la infancia eran impuestos por padres y educadores, y

mediante el contacto con sus iguales, comienzan a teorizar acerca de algunos

principios de la alimentación, la actividad física y la imagen corporal.

A menudo durante la adolescencia, se dejan de lado las imposiciones alimenticias

dirigidas por los padres, mientras que el grupo de amigos y las referencias sociales se

convierten en condicionantes claves en la estructuración de la alimentación. La

actividad física y el deporte, en tanto ámbitos de relación social, de generación de

redes y de transmisión de conocimientos y de modelos de comportamiento, pueden

incidir en el sentido de una auténtica transformación en los estilos de vida de los

adolescentes.

Según la OMS, “La adolescencia es una etapa entre la niñez y la edad adulta que se

inicia por los cambios puberales y se caracteriza por profundas transformaciones

biológicas, psicológicas y sociales. Muchas de ellas, generadoras de crisis, conflictos y

contradicciones. No es solamente un periodo de adaptación a los cambios corporales,

sino una fase de grandes determinaciones hacia una mayor independencia psicológica

y social. Es la etapa que transcurre entre los 10 y 19 años, considerándose dos fases,

la adolescencia temprana 10 a 14 años y la adolescencia tardía 15 a 19 años. Esta

última está ligada a los procesos de interacción social, de definición de identidad y a la

toma de responsabilidad".

La práctica de deportes en los jóvenes contribuye a mejorar el desarrollo físico,

psíquico y social. Precisa un seguimiento de las necesidades nutricionales para evitar

problemas en el crecimiento que dañen la salud del adolescente. El incremento del

gasto energético es directamente proporcional a la intensidad y tiempo de la práctica

deportiva.

Asimismo, es preciso destacar que la preocupación por la imagen corporal es uno de

los factores que incide —con mayor o menor fuerza— tanto en los comportamientos

alimentarios como en la práctica deportiva.

5

PROBLEMA

Actualmente, los adolescentes que  dedican su tiempo  a un deporte de alto rendimiento, están sumamente focalizados en su desarrollo técnico y deportivo,

 Pero no todos tienen en claro la importancia de otro factor que va más allá del talento natural, las condiciones de entrenamiento y la sabiduría de sus entrenadores,  para alcanzar el éxito deseado.

 

¿Qué grado de importancia o conocimiento poseen lo jóvenes deportistas de una correcta alimentación y nutrición?

 

¿Conocen la importancia del agua en las actividades deportivas?

 

¿Los adolescentes posee una información adecuada sobre los nutrientes necesarios?

 

¿Saben las consecuencias que puede provocar una mala conducta alimentaria?

 

¿Por qué en general los trastornos alimenticios tienen sus inicios en la adolescencia?

 

¿Se pueden prevenir  lesiones a corto o a largo plazo mediante una buena alimentación?

 

6

HIPÓTESIS DE TRABAJO

Un gran número de los jóvenes deportistas de alto rendimiento, sufren lesiones,

trastornos alimenticios, stress, deshidratación debido a carencias nutricionales. Es

decir, que no pueden desarrollar al máximo sus capacidades deportivas por un factor

externo.

El planteo de mi hipótesis se basa en la desinformación y desinterés por parte de los

adolescentes, ya que poseen escasas nociones sobre los requerimientos nutricionales

para un deportista. Además esta es una etapa en la que son más vulnerables a recibir

y aplicar información información inadecuada, ya que son más susceptibles a la

influencia de amigos, entrenadores, parientes y moda

Por lo tanto, un cuerpo con una imagen corporal agradable es más importante que uno

totalmente sano.

OBJETIVOS

Conseguir, a través de la alimentación, un óptimo rendimiento deportivo.

Prevenir trastornos alimentarios y lesiones.

Conocer las formas para lograr un peso corporal correcto.

Conocer la relevancia que presentan los adolescentes en cuanto a la imagen

corporal.

Mantener un equilibrio entre los diferentes grupos alimentarios y los nutrientes

principales que ellos aportan.

Concientizar a los jóvenes deportistas sobre sus necesidades energéticas.

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MARCO TEÓRICO

Cuando pensamos en correr o en bailar, pensamos en movimiento y energía. Para

ejecutar estas actividades, el cuerpo humano es el instrumento primordial. Por lo tanto,

el cuerpo debe gozar de un óptimo estado de salud.

Uno de los fundamentos básicos de la salud se basa en una alimentación balanceada.

Es decir, que incluya todos aquellos nutrientes esenciales, en la proporción y cantidad

que cada persona precisa según sus características personales.

Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenómenos que

ocurren en el organismo y para la reparación de las pérdidas que constantemente se

producen en él.

Al no existir ningún alimento que contenga absolutamente todos los nutrientes

necesarios, se deben incluir en la dieta una variedad de alimentos que posean los

distintos tipos de nutrientes que el organismo precisa. Estos nutrientes se clasifican en

grupos, de acuerdo a su afinidad nutritiva o a la principal función que desempeñan.

Las divisiones de los grupos están realizadas según las funciones que cumplen y los

nutrientes que proporcionan, es decir, están agrupados por su similitud en el aspecto

de composición.

Hidratos de Carbono: Son sustancias orgánicas que contienen hidrógeno y oxígeno en

la misma proporción que el agua. Este grupo de compuestos está formado

principalmente por azúcares y almidones y representan la principal fuente de energía

del régimen alimentario humano. Estas moléculas se queman durante el metabolismo

para producir energía, liberando dióxido de carbono y agua.

Grasas o Lípidos: Son fuente de energía concentrada y almacenable, las grasas

sólidas y aceites son los alimentos más concentrados, pues no sólo proporcionan más

del doble de calorías por gramo que las proteínas y los hidratos de carbono, sino que

contienen menos agua que esas substancias. Se digieren y absorben más lentamente

que otros alimentos.

8

Las grasas y aceites regulan la temperatura corporal, envuelven y protegen órganos

vitales como el corazón y los riñones, transporta las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

facilitando así su absorción, resulta imprescindible para la formación de determinadas

hormonas y suministra ácidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar

y que ha de obtener necesariamente de la alimentación diaria. A pesar de ello,

conviene ingerir alimentos ricos en grasa con mesura ya que el cuerpo almacena la

que no necesita, lo que ocasiona incrementos de peso indeseados y subidas de

niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.

Proteínas: Son biomoléculas conformadas por aminoácidos. Las células animales

pueden sintetizar ciertos aminoácidos, pero no todos, y estos, que el cuerpo no puede

elaborar, son llamados esenciales y deben ser proporcionados por los alimentos.

Una dieta equilibrada deberá contener proteínas de origen vegetal y de origen animal

en un menor porcentaje por su aporte de grasas saturadas para prevenir

enfermedades. Las proteínas tienen diversas funciones:

· Forman parte de las estructuras corporales, suministran el material necesario para el

crecimiento y la reparación de tejidos y órganos del cuerpo.

· Colaboran en la regulación de la actividad de las células. Ciertas hormonas son de

naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento), muchas enzimas son

proteínas que favorecen múltiples reacciones orgánicas y algunos

neurotransmisores tienen estructura de aminoácido regulan la transmisión de

impulsos nerviosos.

· Forman parte del sistema inmunológico o defensas del organismo (anticuerpos,

inmunoglobulinas, etc.)

· Intervienen en procesos de coagulación ya que impiden que al dañarse un vaso

sanguíneo se pierda sangre.

· Transportan grasas, oxígeno y facilitan la entrada a las células de sustancias como

glucosa, aminoácidos, etc.

· Adquieren función energética cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas

resulta insuficiente para cubrir las necesidades energéticas. En estos casos, los

aminoácidos de las proteínas se emplean como combustible energético.

· Definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código

genético (ADN)

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Vitaminas: Son sustancias orgánicas que están presentes en pequeñas

concentraciones en los alimentos naturales. Actúan en procesos metabólicos

necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Se ha han identificado unas

13 vitaminas, las cuales se clasifican en dos grupos, según sean solubles en agua

(hidrosolubles) o en lípidos (liposolubles).

Las vitaminas actúan mayoritariamente como coenzimas (sustancias que permiten o

facilitan la función de las enzimas) o forman parte de éstas. Estas sustancias no

aportan energía, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos

constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Un rol adicional

fundamental de las vitaminas consiste en la estimulación, aceleración y regulación de

los procesos metabólicos esenciales.

Para los adolescentes se recomienda, especialmente, las vitaminas que de una u otra

forma se relacionan con la síntesis de proteínas, el crecimiento y el desarrollo:

vitamina A, D, y Ácido Fólico, B12, B6, Riboflavina, Niacina, y Tiamina, sin que se

recomiende cantidad mínima o específica de ninguna de ellas. La fuente principal de

todas ellas son las frutas y las verduras.

Minerales: Son importantes como constituyentes corporales, o bien necesarios para el

correcto funcionamiento del metabolismo. Su función es reguladora, no aportan

energía. Los minerales se dividen en dos grupos: los macroelementos, requeridos en

grandes cantidades cómo el calcio, fósforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre, y

los macrominerales, también esenciales, pero que el organismo requiere en menor

medida, como el zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y

flúor.

Son tres los minerales que tienen especial importancia en la adolescencia: el calcio, el

hierro y el zinc. Cada uno de ellos se relaciona con un aspecto concreto del

crecimiento:

El calcio con el crecimiento de la masa ósea. El hierro con el desarrollo de tejidos

hemáticos (los glóbulos rojos) y del muscular. El zinc con el desarrollo de la masa

ósea y muscular y el crecimiento del cabello y uñas.

10

El agua: Es vital para la nutrición de nuestro cuerpo, porque somos 70% de agua y

además porque facilita el flujo de nutrientes que incorporamos a través de la

alimentación. El agua está presente en cada una de las células que componen el

cuerpo, desde el corazón hasta la piel, pasando por la sangre que va a los ojos y a las

piernas. Concluimos entonces, que el cuerpo es agua y por eso se debe mantenerlo

siempre hidratado.

El agua juega un papel clave para asegurar el correcto funcionamiento de los

músculos -formados en un 75% por agua- en sus tres fases de trabajo: fuerza,

potencia y resistencia. Asimismo, el agua es un elemento irreplazable para el

adecuado funcionamiento del sistema cardio-respiratorio y la provisión de oxígeno y

glucosa, entre otras funciones esenciales.

Para disfrutar plenamente de la actividad física, es esencial beber una cantidad

suficiente de agua, ya que la pérdida de este componente en nuestro cuerpo es muy

importante y debe compensarse con anticipación a la sensación de sed.

La sed es una señal tardía de la deshidratación del cuerpo, es decir que el cuerpo ya

está necesitando agua cuando comenzamos a sentir sed, por eso es fundamental

mantener nuestro cuerpo bien hidratado antes, durante y luego de la actividad física.

Los grupos de nutrientes descriptos poseen distintas funciones:

* Estructural: Contribuyen a desempeñar la función formadora y renovadora de los

tejidos del organismo. Esta tarea es constante, por lo tanto, el aporte de estas

sustancias debe estar presente en el consumo diario de alimentos de cada persona.

(Ej.: proteínas)

* Energética: Proporcionan la cantidad de energía necesaria para cubrir la tasa de

metabolismo basal y mantener las funciones vitales, además de permitir la realización

de actividad física. Una parte de la energía también será consumida por la

metabolización de los alimentos. (Ej.: hidratos de carbono)

* Reguladora: Proporcionan elementos que actúan modulando las reacciones

bioquímicas que tienen lugar en los procesos metabólicos y de utilización de los

diferentes nutrientes, de manera que puedan desempeñar la función a la que están

destinados. (Ej.: vitaminas y minerales).

11

A su vez, según los nutrientes que contienen y la función energética, estructural o

reguladora que posean, los alimentos pueden ser divididos en 7 grupos: lácteos y

derivados, carnes y huevos, legumbres y frutos secos, hortalizas y verduras, frutas,

cereales y, por último, grasas y aceites.

Grupo 1 - Lácteos y derivados: Son la fuente que más calcio proporciona al organismo.

La leche es la base de numerosos productos lácteos, como el queso o el yogur y

presentan una amplia gama de nutrientes y un alto aporte nutricional en relación con el

contenido en calorías. Presentan un correcto balance entre los constituyentes

mayoritarios: lípidos, proteínas (caseína), agua (88%), azúcares (lactosa), vitaminas

(B, A y C) y sustancias minerales (calcio y fósforo).

Este grupo posee una función estructural, por lo que participa en la formación y

mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. Sus alimentos proteicos y su

poder energético dependen de la grasa que acompañe a las proteínas.

Grupo 2 - Carnes, pescados y huevos: Los alimentos de este grupo constituyen una

fuente excelente de proteínas, grasas, hierro, fósforo y vitaminas B1, B2. Están

incluidos la carne (en todas sus variedades: vaca, ternera, pollo, cerdo, conejo,

pescado) y los huevos. Son la fuente más importante de proteínas que podemos

encontrar dentro de los diferentes tipos de alimentos. La importancia está no sólo por

la cantidad de proteínas que contienen, sino también por la alta calidad de éstas.

Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la

regeneración de los tejidos. Por lo tanto, el Grupo 2 posee una función estructural.

Grupo 3 - Tubérculos, legumbres, frutos secos: Los alimentos que encontramos en

este grupo tienen una función estructural y energética. Energética en el sentido de que

aportan energía gracias al contenido en hidratos de carbono y ácidos grasos. Poseen

una función plástica debido al aporte de proteínas de alto contenido biológico,

vitaminas y fibras.

* Legumbres (arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, chauchas, habas, alfalfa y soja).

Se caracterizan por su elevado contenido proteico, proporción que duplica la de los

cereales y es semejante e incluso superior a las carnes y pescados, pero de menor

valor biológico. Además, las legumbres contienen fibras, minerales (calcio, hierro y

magnesio), vitaminas del grupo B y abundantes hidratos de carbono.

* Frutos secos (nueces, almendras, avellana, castaña, pistacho): Se caracterizan por

su bajo contenido de hidratos de carbono y por su riqueza en proteínas y grasas. Los

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frutos secos, presentan una buena proporción de minerales de fácil absorción, como

potasio, calcio, fósforo, hierro y magnesio. Aportan vitamina A.

* Tubérculos: La papa es el tubérculo más importante. Aunque en pequeñas

cantidades, aportan proteína y hierro y son fuente de vitamina C. Si se consumen fritas

su valor energético se triplica debido a la impregnación lipídica del aceite utilizado en

la fritura.

Grupo 4 – Hortalizas y Verduras: Según el Código Alimentario Español, “Las hortalizas

son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea

crudo o cocinado; mientras que las verduras son las hortalizas en las que la parte

comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia)”.

Las hortalizas son alimentos ricos en fibras vegetales, vitaminas y sales minerales.

También contienen alto porcentaje de agua e hidratos de carbono simples. Apenas

tienen contenido de proteínas o lípidos .Este grupo posee una función reguladora, que

equilibra las reacciones químicas que se producen en el organismo.

Grupo 5 - Frutas: Constituyen uno de los alimentos más sanos para el organismo. La

función de las frutas es similar a la de las verduras, puesto que actúan como alimentos

reguladores, proporcionando a la dieta minerales y vitaminas, principalmente vitamina

C y A. Contienen agua en un porcentaje que oscila entre el 80 y el 90% de su peso.

Son ricas en azúcares (fructosa), pero su contenido calórico es bajo.

Grupo 6 – Cereales: Los alimentos que comprenden este grupo son, los derivados del

trigo (pan, pastas, galletas), el maíz, el centeno, el arroz. Estos se caracterizan por sus

altos aportes en hidratos de carbono, tanto en la absorción rápida como en la lenta. Su

contenido proteico es muy variable, dependiendo del tipo de cereal y del

procesamiento industrial. Contienen minerales como el calcio, fósforo, hierro y en

menor cantidad potasio, además de todas las vitaminas del complejo B. Si se

consumen integrales, son fuente de fibra y vitaminas.

Grupo 7 - Grasas y Aceites: Las materias grasas (manteca, margarina, aceites, etc.)

aportan ácidos grasos esenciales que el organismo no puede fabricar y es utilizado en

el funcionamiento y mantenimiento de células y tejidos. Son fundamentalmente

energéticos, ya que constituyen el vehículo de las vitaminas liposolubles y son fuente

exclusiva de ácidos grasos esenciales. Sin embargo, debe evitarse el abuso del

consumo de grasas saturadas, como medida preventiva de la obesidad.

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A pesar que la oferta de alimentos varía de acuerdo a condiciones sociales, étnicas,

religiosas, culturales, climáticas, económicas, por lo general, se encuentra gran

variedad de estos y así se provee al organismo de los nutrientes necesarios. La

cantidad y la proporción en que deben consumirse cada uno de los alimentos se

representan convencionalmente en una Pirámide Nutricional que integra cada grupo

nutricional.

Un deportista necesita una alimentación diferente de la población en general, para

mantener la salud y alcanzar el máximo rendimiento. Pero a diferencia de los adultos,

la nutrición de los más jóvenes debe cubrir además las necesidades del crecimiento y

desarrollo. En este período se crean mayores demandas de nutrientes, las

necesidades son mayores que en ningun otra etapa de la vida, siendo primordial una

nutrición óptima el requisito para alcanzar todo el potencial de crecimiento; lo que

determina la existencia de una relación integral entre nutrición y crecimiento físico.

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Al romperse esta relación podría determinar un retraso en el crecimiento y en la

maduración sexual, además en la adolescencia se establecen y se refuerzan los

hábitos adecuados de alimentación.

Estas necesidades energéticas de los deportistas varían según el sexo, edad, peso y

composición corporal, pero los factores más importantes y determinantes del gasto

energético son el tipo, intensidad, frecuencia y duración de la actividad física realizada,

el grado de entrenamiento, el estado físico, la dieta previa al mismo y las condiciones

climatológicas. La contribución relativa de los diferentes principios inmediatos (hidratos

de carbono, lípidos y proteínas) al gasto energético total variará en función de estos

factores

Por lo tanto es muy difícil establecer recomendaciones standard para los adolescentes

debido a las peculiaridades individuales que presenta este grupo de población. La

mayor parte de las recomendaciones se basan en el establecimiento de raciones que

se asocian con "una buena salud.

Idealmente, la selección de alimentos y bebidas está basada en el mantenimiento de

los depósitos corporales de glucógeno (carbohidratos de reserva), en la síntesis y la

reparación de los tejidos (proteínas), en satisfacer las necesidades básicas de energía

(lípidos) y en asegurar un adecuado estado de hidratación (fluidos).

Proteínas

Por siglos, los atletas han creído en el poder de las proteínas para mejorar la

performance deportiva, pero actualmente el péndulo se balanceó hacia visiones más

conservadoras de las proteínas y la performance.

En deportes de alta resistencia o fuerza, los requerimientos proteicos indican que

estos necesitan más de la Ración Recomendada en la Dieta (RDA) de 0.8 gr./

kgPC/día, dependiendo del tipo, intensidad y duración del ejercicio.

En jóvenes deportistas las necesidades de proteínas están incrementadas debido al

crecimiento de téjido, por lo tanto es razonable pensar que en el adolescente

deportista esté aumentadas aún más y de hecho otros autores recomiendan la ingesta

de un 10% más sobre esa cantidad de proteínas para los adolescentes deportistas.

15

Se recomienda que las proteínas supongan alrededor del 10-15% de la energía. Estos

requerimientos son cubiertos ampliamente por la ingesta razonable de carne, huevos,

pescado y productos lácteos. Un exceso de proteínas en la alimentación puede

ocasionar una acumulación de desechos tóxicos y otros efectos perjudiciales para la

buena forma del deportista.

Hidratos de carbono

El rol de los carbohidratos es un sustrato de energía para el tejido muscular, más que

los ácidos grasos o los aminoácidos, la glucosa es la fuente de energía más eficiente

para los humanos. Lo esencial de los carbohidratos para la performance deportiva

radica en el hecho que el glucógeno es la fuente de energía primaria para el ejercicio

moderado a intenso. A diferencia de las grasos o proteínas, los depósitos de

carbohidratos dentro del cuerpo están severamente limitados. Cuando se agotan las

reservas de carbohidratos, los músculos pueden obtener un 5 a 10% de la energía

necesaria a partir de las proteínas o los aminoácidos.

Pero ésta es una respuesta que podría ser indeseable en los atletas jóvenes que

necesitan esos aminoácidos para el crecimiento de los tejidos. Tales razones justifican

una ingesta del 50 a 60% de la energía total en forma de carbohidratos, convirtiéndose

en el nutriente fundamental de la alimentación de los atletas jóvenes

El carbohidrato es el sustrato que ocupa el segundo lugar detrás del agua en prolongar

el ejercicio de resistencia; por lo tanto, los atletas de resistencia necesitan consumir

CHO adecuados en la dieta diaria para restituir los depósitos de glucógeno y prevenir

la disminución de la capacidad de resistencia. La naturaleza ergogénica del

carbohidrato es aquella que incrementa la capacidad, no la potencia ni la intensidad.

Una dieta con altos carbohidratos no hará que el atleta corra más rápido, pero puede

posibilitar al atleta correr a más alta intensidad por un período más largo.

Vitaminas

Las investigaciones actuales no respaldan que los atletas jóvenes tengan

requerimientos de vitaminas en forma de tabletas y suplementos debido a su actividad

física. Además, como los deportistas incrementan su ingesta de alimentos para cubrir

las necesidades de energía, si seleccionan adecuadamente esos alimentos

adicionales, también incrementarán su ingesta de vitaminas.

16

Igualmente, no existen evidencias de que la ingesta de vitaminas adicionales mejore

el rendimiento físico en aquellos sujetos sin deficiencias. Si bien las vitaminas

intervienen en varios mecanismos relacionados con la producción de energía, al igual

que los minerales, estas no aportan energía.

Un aporte suplementario de vitaminas sólo puede ejercer un efecto beneficioso en el

rendimiento de las personas que tengan un déficit vitamínico. Pero éste no es el caso

de la persona alimentada de forma equilibrada.

Minerales

Los minerales son elementos esenciales en la alimentación y participan en diferentes

procesos vitales. Debido a que los perdemos a través del sudor, la orina, las heces o

la menstruación y no los podemos sintetizar en el cuerpo, deben ser reemplazados. A

excepción de los electrolitos perdidos en el sudor, las demandas metabólicas del

ejercicio no incrementan las necesidades de minerales.

Sin embargo, algunos se incrementan en la adolescencia durante el estirón puberal

en el cual el efecto de las hormonas produce modificaciones importantes en la

composición y dimensión corporal. Esta relación puede observarse en el anexo.

Minerales como el calcio, el magnesio, el hierro, el zinc y el cromo son especialmente

críticos en este período debido a su papel en el desarrollo de la masa muscular y

esquelética.

Calcio: Una ingesta adecuada de calcio es importante ya que por lo menos el 45% de

la masa esquelética se fija en el período de la adolescencia. Todo el calcio que se

necesita para el crecimiento de los huesos debe provenir de la dieta. El déficit de este

en un bailarín es perjudicial pues puede llevar a una osteoporosis prematura por el alto

impacto que se ejerce sobre el tejido óseo.

Hierro: Este mineral es necesario para el transporte de oxígeno. Durante la

adolescencia sus necesidades se incrementan por el aumento en la masa muscular, el

volumen sanguíneo y las pérdidas a través de la menstruación (ver Figura 2).

Debido a sus necesidades elevadas, a los factores que interfieren en su absorción a

nivel intestinal y a su escasa disponibilidad en la alimentación, especialmente en

aquellos que restringen las carnes o que consumen pocas calorías, motivación.

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Una ingesta de hierro baja, particularmente durante la adolescencia cuando los ciclos

menstruales han comenzado, puede ser la causa de la reducción del rendimiento físico

esta condición puede interferir con el metabolismo de los músculos y reducir factores

como la función cognitiva y la de energía.

Agua

El agua es de importancia primaria para el atleta, Esta le brinda la estructura y forma al

cuerpo, y provee el medio acuoso en el cual las funciones del cuerpo se desempeñan,

y también es muy importante en la regulación de la temperatura corporal.

Durante el ejercicio físico se pueden perder grandes cantidades de agua a través de

la sudoración, mientras el cuerpo intenta mantener la temperatura normal. El

reemplazo de agua es de suma importancia para la óptima performance del atleta.

El reparto del total energético en el transcurso del día es extremadamente importante

para una buena utilización de todos los nutrientes ingeridos. A igual proporción, a un

mayor número de comidas corresponde un rendimiento mejor, se evitan así las fatigas

digestivas y los accesos de hipoglucemia.

El estado nutricional óptimo no se alcanza mediante las comidas previas a la

competición, ni siquiera mediante las pautas de alimentación seguidas los días

inmediatamente anteriores a la prueba. Un buen estado de nutrición es el resultado de

unos hábitos alimentarios practicados adecuadamente y durante mucho tiempo, con

regularidad, no una cuestión de unas pocas comidas.

Una dieta deportiva debe cubrir todos los ciclos del deporte: el descanso, la fase

activa y la recuperación. Los alimentos que se incluyan en la misma deberan atender

a tres objetivos básicos: proporcionar energía, proporcionar material para el

fortalecimiento y reparación de los tejidos, y regular el metabolismo. No existe una

dieta general para los deportistas, cada deporte tiene demandas especiales y una

nutrición específica.

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Metodología

Sujetos

    La investigación se centró en un grupo de jóvenes deportistas de alto rendimiento

entre 15 y 20 años. Los atletas son procedentes de Capital Federal y Mendoza, y

poseen estrictas y rigurosas exigencias de trabajo.

Instrumentos utilizados

Se realizó un cuestionario para deportistas sobre hábitos de vida y actitud ante el

entrenamiento y la competición. En este cuestionario se ha recogido información de

los siguientes apartados:

A. Datos personales

Edad

Sexo

Deporte:

B. Datos generales sobre la actividad deportiva, y conocimientos nutricionales.

C. Datos sobre tipo de pensamiento, actitudes personales e influencias que pueden

tener sobre el rendimiento deportivo y la alimentación.

19

Exposición de resultados

15 16 17 18 19 200

1

2

3

4

5

6

7

8

Distribución por edad

Distribución por edad

20

Danza Futbol Natación Correr0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Distribución por actividad física

Distribución por actividad física

35%

35%

30%

Te importa el valor nutricional de las comidas

NoSiA veces

21

95%

5%

Te importa tu imagen corporal

SíA vecesNo

35%

30%

15%

20%

Grupo alimenticio más consumido

Cereales Carnes, huevoLácteos y derivadosFrutas y Verduras

22

55%30%

10%

1%

Grupo alimenticio menos consumido

Aceites y grasasAzúcaresFrutas y VerdurasCereales

30%

60%

10%

¿Quiénes influyen en tus hábitos alimen-ticios?

PadresAmigosProfesoresNadieMédico

23

10%

20%

40%

30%

Consumo de agua por día

2 Vasos 4 Vasos6 Vasos8 Vasos

Análisis

    Tras observar y analizar con detalle los datos obtenidos, podemos concluir que los

adolescentes poseen nociones básicas sobre una correcta alimentación e hidratación

para poder desarrollar sus capacidades. Sin embargo, estas no siempre son llevadas a

la práctica, debido a una serie de factores tanto socioeducativos como psicológicos

que guardan una relación significativa con el desarrollo personal y deportivo de los

jóvenes.

    Aparecen como dificultades principales la falta de interés ya que no consideran a la

alimentación cómo un factor imprescindible para alcanzar los objetivos deseados. En

cuanto a las influencias sobre hábitos alimentarios, los encuestados presentan un alto

número de jóvenes que se guía por sus propios sus conocimientos.

24

    Resalta de entre todos los datos observados la discrepancia entre la importancia

que los jóvenes le otorgan al aspecto físico, en contraposición a la importancia del

aspecto biológico.

       En definitiva, se concluye que los deportistas, para su desarrollo y funcionamiento

personal consideran que trabajar con un psicólogo supone un soporte de base.

    Una vez evidenciadas las dificultades descritas, y en aras de mitigar y superar las

mismas, ofrecemos una propuesta de intervención y asesoramiento en los siguientes

aspectos:

25

ANEXOS

El óvalo es el formato elegido por la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas (AADYND) para representar la alimentación de su país adaptada a sus necesidades. Es un recurso didáctico de gran utilidad, ya que una sola imagen refleja cómo se debe seguir una alimentación saludable en ese país, considerando las costumbres, los recursos socio-económicos y los aspectos culturales y gastronómicos del mismo.

26

COMPONENTES DEL GASTO ENERGÉTICO

65%

20%

5%10%

Adolescente sedentario

Tasa metabólico BasalActividad FísicaCrecimientoEstado térmico del al-imento

45%

10%

40%

5%

Adolescente deportista

Tasa Metabólica Basal

Estado térmico del alimento

Actividad Física

Crecimiento

Tasa Metabólica Basal. Energía requerida para mantener los sistemas del cuerpo y regular la temperatura.

Efecto Térmico de los Alimentos. Energía necesaria para la digestión y absorción de los alimentos.

Actividad Física. Energía necesaria para actividades de la vida diaria

Crecimiento. Energía necesaria para el crecimiento de los tejidos a una tasa adecuada.

En sujetos sedentarios la TMB puede representar un porcentaje alto del gasto energético total (65%) y en sujetos muy activos la actividad física ocupa un porcentaje mayor que en los sujetos sedentarios

27

ENCUESTA - Alimentación y nutrición en jóvenes deportistas de alto rendimiento

1. Edad:

2. Sexo:

3. Actividad Física: (ligera / moderada / intensa)

4. ¿Qué grupos de alimentos consumís más? (enumera del 1 al 6 en orden creciente)

__ Proteínas animales (carnes rojas y blancas, pescado, huevos)

__ Azúcares (golosinas, mermeladas)

__ Cereales (pastas, galletas, arroz, pan)

__ Lácteos (queso, leche, yogurt)

__ Aceites y grasas (manteca, aceite de oliva, mayonesa)

__ Frutas y verduras

5. ¿Qué importancia le das al valor nutricional de tus comidas?

__ Poca

__ Bastante

__ Mucha

6. ¿Tu ingesta diaria de líquidos es de?

__ 2 vasos

__ 4 vasos

__ 6 vasos

__ 8 vasos o más.

7. ¿Quiénes tienen influencia en tus hábitos alimentarios?

__ Padres

__ Amigos

__ Profesores

__ Nutricionista

__ No te guías por nadie

8. ¿Le das importancia a tu imagen corporal?

__ Sí

__ A veces

__ No

28

Aspectos del entrenamiento que influyen en las necesidades de energía de

atletas jóvenes

ASPECTOS COMENTARIOS

¿COMPITE?

¿NIVEL DE

COMPETENCIA?

Cuando los jóvenes comienzan a competir y a medida que

aumenta el nivel de la competencia se incrementa la frecuencia,

intensidad o duración de los entrenamientos. Estos factores son

directamente proporcionales al gasto de energía durante el

ejercicio y aumentan a medida que el atleta se especializa.

FRECUENCIA

DEL

ENTRENAMIENTO

El incremento de las necesidades de energía será proporcional

al número de sesiones a la semana. Es muy diferente el

requerimiento calórico de un deportista que sólo juegue los fines

de semana, al de un nadador que entrene 5 a 6 sesiones a la

semana con días de sesiones dobles.

DESARROLLO DE

HABILIDADES

MOTORAS

Puede variar ampliamente en función de la cantidad de

músculos involucrados en la actividad. En los deportes de

equipo como el baloncesto o el fútbol, los esfuerzos requieren

cambios abruptos en la posición del cuerpo (saltar, driblar) y

cambios de velocidad (aceleración y desaceleración).En

deportes de resistencia como la natación o la carrera los

patrones de movimientos son relativamente homogéneos.

Ambos tipos de ejercicio afectan las necesidades de energía de

manera diferente

COSTO DE

ENERGÍA

ESPECÍFICO DEL

DEPORTE

PRACTICADO

A pesar de que se recomienda que los atletas jóvenes sean

expuestos a diferentes estímulos (deportes), a medida que se

perfeccionan en una posición o especialidad esto influye en la

cantidad y el tipo de movimientos desarrollados dentro de la

sesión de entrenamientos

29

Variaciones hormonales producidas durante la adolescencia en ambos sexos y

su impacto sobre necesidades de algunos nutrientes

Recomendaciones de ingesta de proteínas según edad, sexo y tipo de actividad

física*

*Valores de referencia de ingesta de proteínas de buena calidad, adaptado de Food

and Nutrition Board, 2005 15

** Adaptado de Lemon, 1998 24.

30

Contenido de proteínas de algunos alimentos comunes

*A pesar de que los granos son una excelente fuente de proteínas deben combinarse

con otros cereales (ej, arroz) para mejorar su contenido de aminoácidos.

**Cada 30 g de carne de res contiene aproximadamente 7000 mg de aminoácidos

Contenido de carbohidratos en algunos alimentos comunes

31

Recomendaciones de carbohidratos (CHO) por kilogramo de peso corporal

MOMENTO

Gr de

CHO por

peso

corporal

OBJETIVO OBSERVACIONES

Alimentación

general

5 – 10g

Mantener una

alta

disponibilidad

de CHO en los

músculos para

soportar los

entrenamientos

En las mujeres y en los niños

pueden ser útiles los valores más

bajos (5-7g) debido al menor

requerimiento de calorías y/o al

volumen de la dieta. Los valores

superiores (8-10 g) pueden ser

útiles en adolescentes mayores

antes de eventos de larga

duración (1 a 3 h)

Antes de

ejercicio (2-3)

1- 4g

Aumentar

disponibilidad

de CHO antes

del ejercicio

Se podría usar el valor más alto si

las comidas anteriores han sido

bajas en carbohidratos o si hubo

un período largo de ayuno. En ese

caso requerirá más tiempo para la

digestión.

Durante el

ejercicio

0,5 - 0,1

g cada

minuto

de

ejercicio

Mantener el

aporte de

glucosa

durante el

ejercicio

Ajustar a la actividad: en

ejercicios prolongados sin

interrupciones como triatlón,

carrera y ciclismo o en deportes

intermitentes como fútbol o

baloncesto se pueden usar

bebidas deportivas que contienen

carbohidratos. se pueden incluir

alimentos sólidos (ej,

galletas,frutas secas, etc).

Inmediatamente

después del

ejercicio

1 - 1,5 g Rápida

recuperación

después del

ejercicio

Esta cantidad puede repetirse en

el transcurso de 2 h después del

ejercicio, hasta llegar a la próxima

comida.

32

FUENTES ALIMENTARIAS RICAS EN HIERRO Y CALCIO

33

.VARIABLES QUE INFLUYEN EN LA CANTIDAD DE FLUIDOS PERDIDOS A

TRAVÉS DE LA SUDORACIÓN

34

VARIABLES QUE INFLUYEN EN LA CANTIDAD DE BEBIDA CONSUMIDA PARA

REPONER LAS PÉRDIDAS POR SUDOR

35

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