ALTA COCINA

Duración: 2 años

tu mundoExpandevive tu sueno

PASTELERÍA YPANADERÍA

Duración: 8 meses

Perfil del egresado

Al finalizar el programa de especialización, el estudiante será capaz de emprenderiniciativas de negocio en pastelería y/o panadería o desempeñarse como panadero/ pastelero en restaurantes, hoteles y negocios afines.

Malla Curricular

CERTIFICADO:Asistente en Pastelería y Panadería

CERTIFICADO:Especialista en Pastelería y Panadería

Pastelería BásicaIntroducción al arte de las técnicas de pastelería.Merengues: clasificación y tipos de preparación.Masas batidas livianas: pionono, lengua de gato.

BPMBuenas prácticas de manipulación de alimentos.Principios generales de higiene.Higiene del personal.Taller de diseño de manual de BPM.

Panadería BásicaIntroducción al arte de las técnicas de panadería.Métodos de preparación: directo e indirecto.

Pastelería Intermedia

Introducción al arte de la pastelería para elaborar productos de mayor complejidad y las nuevas tendencias.Proceso de bañado y cobertura.Glaseados.Decoraciones con crocantes y encajes.

Panadería Intermedia

Aplicación de nuevas técnicas para elaborar productos de panificación más complejos.Panadería integral con granos andinos.Panadería dulce europea.

Legislación para Microempresas

Constitución de una microempresa.Ley MYPE.Principales obligaciones tributarias.

CERTIFICADO:Supervisor en Pastelería y Panadería

IMÓDULO

IIMÓDULO

IIIMÓDULO

IVMÓDULO

Pastelería ComercialAlfajores.Torta helada.Chifón.Souffles.

Bollería

Costos, maquinarias y presupuesto

Tipos de equipos y maquinarias.Costos - presupuesto e indicadores de gestión.

Hojaldre.Galletas.Muffins.Empanadas.

Bocaditos dulces y saladosMini tartaletas.Suspiro de alemendra.Mini Wraps.Causitas de pulpa de cangrejo.

Forrado clásico en fondant.Modelado a mano de flores y figuras.

Decoración de tortas

Presentación de un proyecto deemprendimiento ante un jurado.

Taller de proyecto

CERTIFICADO:Maestro en Pastelería y Panadería

Patissier, egresada del Centro Académico de mayor prestigio en Latinoamérica dedicado a Ciencias Gastronómicas: Gato Dumas.Lidera su propia empresa “Mamá Cane” dedicada a postres y tortas temáticas.

Formación profesional con destacados y reconocidos chefs.

Excelentes Beneficios

Carlota LimacoDocente principal

Convenios con prestigiosos restaurantes y hoteles para prácticas profesionales.

Participación en actividades extracurriculares: festivales gastronómicos, ferias, eventos y visitasa empresas del sector.

Departamento de asesoría y colocación laboral (COLUMBIA Jobs).

Enseñanza práctica. Infraestructura moderna con equipos de alta tecnología y calidad.

Modernos módulos de cocina

Beneficios de estudiar en Columbia

PASANTÍAS INTERNACIONALES

ADMINISTRA TU PROPIO NEGOCIO

MODERNOS MÓDULOS DE COCINA, PASTELERÍA, PANADERÍA

Y RESTAURANTE

PARTICIPA EN IMPORTANTES EVENTOS

CONVENIOS FORMACIÓN CON LOS MEJORES CHEFS

Viajes internacionales de estudio,visitas, prácticas en resorts y

hoteles de 4 y 5 estrellasantes de terminar tu carrera.

Oportunidades laborales y convenios en nuestra

área de Columbia Jobs.

Aprende de la mano de destacados Chefs con

amplia trayectoria yrestaurante propio.

Formación de primer nivelpara que emprendas tu

propio negocio

Modernos módulos implementados con todo

lo necesario para que desarrolles tu potencial.

Bicampeones del concursointerescuelas organizado

por Mistura

Certificación Columbia:

Diploma profesional:

Diploma y Certificación

Diploma de especialización como Chef Pastelero / Panaderootorgado por Columbia.

Certificación según módulo concluido.

Información General

REQUISITOS PARA LA MATRÍCULA:

DURACIÓN Y FRECUENCIA:

INVERSIONES

• Copia de DNI o carné de extranjería

• Duración: 8 meses• Frecuencia: Lunes, miércoles y viernes

• Matrícula: S/ 420• Seguro anual: S/ 90• Cuota mensual: S/ 700

• Damas y caballeros: S/ 215* Incluye: Camisaco, pantalón plomo, tablier y gorro blanco.

UNIFORME:

HORARIOS:

• Lunes: 08:30 am - 11:30 am• Miércoles: 08:30 am - 11:30 am • Viernes: 08:30 am - 11:30 am

SEDE

Sede San IsidroAv. Javier Prado Este 515

Contáctanos:

www.columbia.edu.pe

Columbia Perú columbia_peru

988 179 334

tu mundoExpandevive tu sueno

Experiencia Internacional

Nuestros estudiantes tienen la oportunidad de vivir una experiencia internacional dentro de hoteles 5 estrellas y resorts en ciudades como: Cancún, Punta Cana, Cartagena, Panamá, Riviera Maya, Buenos Aires, entre otros. Experiencia que los enriquece como profesionales y les permite tener una visión más amplia de su profesión en diversas áreas como: cocina, pastelería y bar.

Accede a nuestra red de convenios con hoteles y restaurantes internacionales

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