Pasteles Industrializados

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Nutrición, practi cidad y sabor en la medida exacta.

¿Qué hay en esta receta?

Desde la prehistoria se consume el trigo, que se utilizaba para preparar alimentos como panes y pasteles. El “pastelito de trigo” aparece como alimento diario de pueblos que vivieron en la antiguedad y formaba parte del menú de los banquetes reales que se ofrecían para celebrar grandes acontecimientos4. ¡En conmemoraciones o como parte da rutina alimentaria, el pastelito es un alimento que forma parte de la historia!

Más recientemente, en 1943, surgieron las mezclas para pastel. La venta en gran escala comenzó tras el final de la Segunda Guerra Mundial, motivada por cuestiones como bajos precios, economía de tiempo y mayor vida útil3.

Es un alimento horneado, preparado a base de harina, azúcar y levadura. Puede contener otros ingredientes como leche, huevos, manteca y aceite1.

Pastel industrializado

Es un producto obtenido de la mezcla de ingredientes, destinado a la preparación por el consumidor mediante otros ingredientes adicionales2. Cuando contiene todos los ingredientes, es una mezcla completa y basta añadir agua para obtener una masa lista. Pero también puede ser necesario añadir leche y huevos y batir en la batidora3.

Mezcla para pastel

Un poco de historia

Debido a la falta de tiempo resultante de la vida moderna, hay una tendencia de que el consumidor busque por productos prácticos y convenientes que le faciliten la rutina5. Datos de una encuesta global, llevada a cabo en 22 países, reveló que el hábito de cocinar del brasileño y el tiempo semanal destinado a esa tarea están por debajo del promedio mundial6.

En este contexto, el pastel industrializado o la mezcla para pastel brindan practicidad y sabor al consumidor que no siempre cuenta con habilidad o con tiempo para preparar un pastelito casero.

Practicidad y los tiempos actuales

Tan solo el 25% de los consumidores brasileños afirman tener conocimiento y experiencia con comida y culinaria6.

En promedio, se dedican

5,2 horas semanales a la tarea de cocinar6.

Receta con sabor y nutriciónLos pastelitos hechos con premezcla pueden resultar más nutritivos añadiéndoles granos como avena, semillas de linaza o chía; oleaginosas como nuez de Brasil, anacardo, nueces, almendras; frutas secas como uva pasa, o frutas frescas como manzana o banana (plátano). También existen en el mercado opciones de pasteles industrializados con esos ingredientes adicionales.

• SEMILLAS: cuentan con fibras, omega 3 y antioxidantes que contribuyen al tratamiento de diabetes tipo 2 y a la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares7,8.• OLEAGINOSAS: fuente de grasa polinsaturada y antioxidantes, nutrientes con efectos beneficiosos para salude cardiovascular9.• COPOS DE AVENA: rica en beta-glucano, fibra soluble eficaz en el control del colesterol y de la glicemia10. • FRUTAS: secas o frescas, las frutas son fuentes de fibras, vi-taminas, minerales y antioxidantes11.

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De los brasileiros presenta consumo inadecuado de fibras13.El 74%

Pasteles industrializados

IntegralesGranos integrales contienen fibras, vitaminas y minerales. Un mayor consumo de fibras está asociado al menor riesgo de desarrollo de enfermedades crónicas —inclusive las cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer— y se ha asociado con el menor peso corporal12. Por eso, se debe incentivar el consumo de alimentos fuentes de fibras, como frutas, verduras y cereales.

Cero azúcarLos productos denominados “cero” indican la restricción de algún ingrediente (azúcar, grasa o sodio, por ejemplo) si se compara con la versión tradicional14. En el caso de los pasteles industrializados, lo más común es la sustitución del azúcar por una combinación de edulcorantes, para atender a finalidades específicas del producto. Estos alimentos pueden contribuir al control de la dieta del diabético, haciendo su día a día más práctico sin dejar a un lado el sabor.

La diabetes es una enfermedad crónica de elevada prevalencia y de importante morbilidad resultante de complicaciones. En Brasil, esa enfermedad es más común en mujeres y en personas con más de 65 años15.

Porciones individualesEstudios revelan que la gente no se da cuenta de la cantidad de alimentos que tiene delante y que hay una tendencia a comer todo lo que se encuentra en el plato o en un empaque. Grandes porciones pueden contribuir a una mayor ingestión de energía y colaborar al aumento de peso18,19.

Productos en porciones menores y empaques para consumo individual pueden contribuir al consumo equilibrado5.

Sobre todo en la adolescencia, las comidas intermediarias son importantes para alcanzar las necesidades energéticas, pudiendo contribuir con entre el 25 y el 30% del VET20. Como parte de la merienda escolar o antes de la actividad física, pasteles/muffins en empaques individuales son opciones prácticas, sabrosas y nutritivas fuentes de energía.

El tratamiento consiste en la adopción de hábitos de vida saludables, como una alimentación equilibrada, práctica regular de actividad física, acompañada o no de medicamentos17.

Aunque originariamente se hayan creado para atender al público con necesidades especiales, crece la búsqueda por productos sin azúcar por personas que desean adoptar un estilo de vida más saludable5.

1 unidad de muffin o 1 pastel.

Comidas intermediarias

(adultos)

Planificación alimentaria equilibradaDel 5 al 15% del

valor energético total (VET)100 a 300 calorías*20. =

11,9 millones

Prevalencia de casos de diabetes en 201316

19,2 millones

Proyección de casos de diabetes para 203516

*con base en una dieta diária 2000 calorías por persona.

Referências bibliográfi cas: 1 - Ferreira ABH. Dicionário Míni Aurélio: o dicionário da língua portuguesa. 8 ed. Editora Positi vo: 2010. 2 - Agência Nacional de Vigilância Sanitária (BR). Resolução RDC nº 273, de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico para misturas para o preparo de alimentos e alimentos prontos para o consumo. Brasil; 2005. 3 - Borges AM. Caracterização e estabilidade de pré-misturas para bolo à base de farinha de banana verde [dissertação]. Lavras: Universidade Federal de Lavras; 2007. 4 - Flandrin JL, Montanari M. História da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1998. 5 - Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (FIESP). Insti tuto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Brasil Food Trends 2020. São Paulo. 2010. 6 - GFK [internet]. Pesquisa global da GFK revela hábitos e ati tudes dos brasileiros ao cozinhar. Atualizado em: 10/04/2015. Disponível em: htt p://www.gfk .com/es-mx/insights/press-release/pesquisa-global-da-gfk -revela-habitos-e-ati tudes-dos-brasileiros-ao-cozinhar/ 7 - Cupersmid L, Fraga APR, Abreu ES, Pereira IRO. Linhaça: composição química e efeitos biológicos. e-Scienti a. 2012; 5( 2): 33-40. 8 - Coelho MS, Salas-Mellado MLM. Revisão: Composição química, propriedades funcionais e aplicações tecnológicas da semente de chia (Salvia hispanica L) em alimentos. Braz. J. Food Technol. 2014; 17 (4): 260-268. 9 - Cardozo L, Mafra D. Alimentação Pode Levar a Benefí cios para o Sistema Cardiovascular: Fato ou Ficção?. Int J Cardiovasc Sci. 2015;28(2):87-88. 10 - Nörnberg FR, Liberali R, Couti nho VF. Efeito da beta-glucana da aveia sobre o perfi l lipídico in vivo. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento. 2013;7(41):93-104. 11 - Phillipi ST, Jaime PC, Ferreira CM. Grupos das frutas e dos legumes e verduras. In: Philippi ST, organizadora. Pirâmide dos alimentos: Fundamentos básicos da nutrição. Barueri: Manole: 2008. p. 71-98. 12 - Dahl WJ, Stewart ML. Positi on of the Academy of Nutriti on and Dieteti cs: Health Implicati ons of Dietary Fiber. J Acad Nutr Diet. 2015 Nov;115(11):1861-70. 13 - Insti tuto Brasileiro de Geografi a e Estatí sti ca (IBGE). Pesquisa de orçamentos familiares 2008-2009: Análise do consumo alimentar pessoal no Brasil/IBGE, Coordenação de Trabalho e Rendimento. Rio de Janeiro: IBGE, 2011. 14 - Agência Nacional de Vigilância Sanitária (BR). Resolução da Diretoria Colegiada - RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012. Brasília (DF); 2012. 15 - Iser BPM, Stopa SR, Chueiri PS, Szwarcwald CL, Malta DC, Monteiro HOC et al. Prevalência de diabetes autorreferido no Brasil: resultados da Pesquisa Nacional de Saúde 2013. Epidemiol. Serv. Saúde. 2015;24(2): 305-314. 16 - Internati onal Diabetes Federati on (IDF). IDF Diabetes Atlas [Internet]. 6a edição, Bruxelas: Internati onal Diabetes Federati on; 2014 [cited 2014 Jan 19]. Disponível em: htt p://www.diabetesresearchclinicalpracti ce.com/arti cle/S0168-8227(13)00385-9/fulltext 17 - Ministério da Saúde (BR). Secretaria de Atenção à Saúde. Estratégias para o cuidado da pessoa com doença crônica: Diabetes mellitus. Brasília (DF): 2013. 18 - Rolls BJ, Morris EL, Roe LS. Porti on size of food aff ects energy intake in normal-weight and overweight men and women. Am J Clin Nutr. 2002 Dec;76(6):1207-13. 19 - Rolls BJ, Roe LS, Kral TV, Meengs JS, Wall DE. Increasing the porti on size of a packaged snack increases energy intake in men and women. Appeti te. 2004 Feb;42(1):63-9. 20 - Phillipi ST, Aquino RC. Dietéti ca: princípios para o planejamento de uma alimentação sau-dável. Barueri: Manole: 2015. p. 20 e 291. 21 - Flamigni [internet]. O longo caminho de três pães medievais até o panetone. Disponível em: htt p://pt.fl amigni.it/as-paixoes/a-historia-do-panetone/ 22 - Locatelli IS. A simbologia da fl or do maracujá e a paixão de cristo [Pós Graduação em Psicoteologia e Bioéti ca]. Curiti ba: Faculdade Evangélica do Paraná; 2011. 23 - Insti tuto Brasileiro de Geografi a e Estatí sti ca (BR). Censo demográfi co 2010: Característi cas gerais da população, religião e pessoas com defi ciência. Rio de Janeiro (RJ); 2010.

¿De dónde vienen?Panetones y Colombas

Tanto el panetón como la colomba están relacionados con la cultura y la tradición de celebrar la Navidad y la Pascua, respecti vamente. Considerando que en Brasil más del 86,8% de la población es cristi ana, es natural que esos alimentos sean populares en esas fechas festi vas23. Sin embargo, debido a la popularidad de esos alimentos, actualmente es posible encontrarlos en otros períodos del año.

Por tratarse de recetas con cierto grado de difi cultad para preparar en casa, el panetón y la colomba industrializados conllevan sabor y tradición con practi cidad, lo que hace que sobre más ti empo para disfrutar de una comida o reunión familiar, tí picas de esas épocas del año.

La historia del panetón se origina de la costumbre medieval de celebrar la Navidad con un pan más sabroso que el que se consumía habitualmente. El “pan de trigo” consumido en esta fecha festi va, enriquecido con frutas, manteca, harina y huevos, originó el panetón21.

Con la forma de una paloma, la colomba es uno de los símbolos de la Pascua.

Creada por un pastelero italiano, simboliza la Paz de Cristo en busca

de la vida eterna22.

Mantener la tradición

¿Sabías que el 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan?

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