pemahaman sifat produk hortikultura - universitas...
TRANSCRIPT
![Page 1: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/1.jpg)
6/3/2013
1
2013
Pemahaman Sifat Produk Hortikultura
Produk Masih Hidupdan Melakukan
Respirasi/Metabolisme
LINGKUNGAN YANG TIDAK
MENUNJANG
MENIMBULKAN KERUSAKAN PADA
PRODUK
MODIFIKASI
![Page 2: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/2.jpg)
6/3/2013
2
Usaha Memperlambat PenurunanMutu Bebuahan dan Sayuran
• Penyimpana n suhu rendah dapat menurunkanlaju respirasi dan laju pembentulan etilen
• Meningkatkan kelembaban akan menurunkanlaju penguapan
• Modifikasi komposisi gas penyimpanan: SedikitO₂ dan lebih banyak CO₂ akan menurunkan lajurespirasi karena respirasi membutuhkan O₂
• Mengurangi efek dari etilen dengan caramemberikan aerasi yang baik pada produk di luarruang penyimpanan, atau dengan menghisapnyadari dalam rungang penyimpanan
![Page 3: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/3.jpg)
6/3/2013
3
![Page 4: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/4.jpg)
6/3/2013
4
![Page 5: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/5.jpg)
6/3/2013
5
![Page 6: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/6.jpg)
6/3/2013
6
![Page 7: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/7.jpg)
6/3/2013
7
Teknik-teknik Pencegahan Chilling Injury:
1. Pengenaan Panas sebelum Penyimpanan Dingin(24 jam pada suhu 38⁰ C untuk Mangga)
2. Pemanasan ringan setelah 3-5 haripenyimpanan
3. Penerapan suhu penyimpanan bertahap
4. Penggunaan kalsium
5. Peningkatan kelembaban ruang penyimpanan
Teknik-teknik Pencegahan HyperthermalInjury:
1. Pastian bahwa aerasiberlangsung dengan lancarselama penanganan prapenyimpanan dingin
2. Pra Pendinginan menggunaanair di lahan atau hindari sinarmatahari langsung
3. Kontrol komposisi udarapenyimpanan
![Page 8: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/8.jpg)
6/3/2013
8
Teknik-teknik pencegahan kememaran:
1. Hindari benturan denganpermukaan keras selamapenanganan
2. Gunakan model dan bahan kemasanyang dapat meredam guncangan
3. Isi kemasan penyusunan yang baik
4. Hindari penumpukan kemasan yang melebihi kekuatannya selamatransportasi
Untuk mendapatkan produk yang berkualitas, yang harus diusahakan diantaranya:
• Panen harus dilakuan pada umur petik produkyang tepat
• Penanganan selama dan pasca panen harusdilakukan dengan hati-hati dan denganperalatan yang tepat
• Kenali sifat-sifat setiap produk dan perubahanyang dapat terjadi padanya, serta tenik-teknikpencegahannya
• Penyimpanan harus dilakukan denganprosedur yang benar
![Page 9: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/9.jpg)
6/3/2013
9
![Page 10: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/10.jpg)
6/3/2013
10
![Page 11: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/11.jpg)
6/3/2013
11
![Page 12: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/12.jpg)
6/3/2013
12
![Page 13: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/13.jpg)
6/3/2013
13
![Page 14: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/14.jpg)
6/3/2013
14
![Page 15: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/15.jpg)
6/3/2013
15
![Page 16: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/16.jpg)
6/3/2013
16
![Page 17: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/17.jpg)
6/3/2013
17
![Page 18: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/18.jpg)
6/3/2013
18
![Page 19: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/19.jpg)
6/3/2013
19
![Page 20: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/20.jpg)
6/3/2013
20
![Page 21: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/21.jpg)
6/3/2013
21
![Page 22: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/22.jpg)
6/3/2013
22
![Page 23: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/23.jpg)
6/3/2013
23
![Page 24: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/24.jpg)
6/3/2013
24
![Page 25: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/25.jpg)
6/3/2013
25
![Page 26: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/26.jpg)
6/3/2013
26
![Page 27: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/27.jpg)
6/3/2013
27
![Page 28: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/28.jpg)
6/3/2013
28
![Page 29: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/29.jpg)
6/3/2013
29
![Page 30: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/30.jpg)
6/3/2013
30
![Page 31: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/31.jpg)
6/3/2013
31
![Page 32: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/32.jpg)
6/3/2013
32
![Page 33: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/33.jpg)
6/3/2013
33
![Page 34: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/34.jpg)
6/3/2013
34
![Page 35: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/35.jpg)
6/3/2013
35
![Page 36: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/36.jpg)
6/3/2013
36
![Page 37: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/37.jpg)
6/3/2013
37
![Page 38: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/38.jpg)
6/3/2013
38
![Page 39: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/39.jpg)
6/3/2013
39
![Page 40: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/40.jpg)
6/3/2013
40
![Page 41: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/41.jpg)
6/3/2013
41
![Page 42: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/42.jpg)
6/3/2013
42
![Page 43: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/43.jpg)
6/3/2013
43
![Page 44: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/44.jpg)
6/3/2013
44
![Page 45: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/45.jpg)
6/3/2013
45
![Page 46: Pemahaman Sifat Produk Hortikultura - Universitas Brawijayalsetyobudi.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/13-PANEN-DAN...2013/03/13 · •Panen harus dilakuan pada umur petik produk yang](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022060820/60997afedc1a060610717407/html5/thumbnails/46.jpg)
6/3/2013
46