pengaruh nisbah pelarut dan lama waktu · pdf filepengaruh nisbah pelarut dan lama waktu...

Click here to load reader

Post on 30-Mar-2019

216 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

PENGARUH NISBAH PELARUT DAN LAMA WAKTU EKSTRAKSI

TERHADAP RENDEMEN, SIFAT FISIKO-KIMIAWI, DAN KOMPONEN

PENYUSUN MINYAK KUNING TELUR

THE EFFECT OF SOLVENT RATIO AND EXTRACTION TIME ON THE YIELD,

PHSYCO - CHEMICAL PROPERTIES, AND COMPONENTS

OF EGG YOLK OIL

Oleh:

Novita Ayu Wulandari

652013033

TUGAS AKHIR

Diajukan kepada Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Matematika guna

memenuhi sebagian dari persyaratan untuk mencapai gelar Sarjana Sains

Program Studi Kimia

Fakultas Sains dan Matematika

Universitas Kristen Satya Wacana

Salatiga

2017

ii

PENGARUH NISBAH PELARUT DAN LAMA WAKTU EKSTRAKSI

TERHADAP RENDEMEN, SIFAT FISIKO-KIMIAWI, DAN KOMPONEN

PENYUSUN MINYAK KUNING TELUR

THE EFFECT OF SOLVENT RATIO AND EXTRACTION TIME ON THE YIELD,

PHSYCO - CHEMICAL PROPERTIES, AND COMPONENTS

OF EGG YOLK OIL

Oleh:

Novita Ayu Wulandari

652013033

TUGAS AKHIR

Diajukan kepada Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Matematika guna

memenuhi sebagian dari persyaratan untuk mencapai gelar Sarjana Sains

Disetujui oleh,

Pembimbing I Pembimbing II

Dra. Hartati Soetjipto, M.Sc. Dr.rer.nat.A.Ign.Kristijanto, M.S.

Diketahui oleh,

Ketua Program Studi Kimia

Disahkan oleh,

Dekan FSM

Ir. Sri Hartini, M.Sc. Dr. Suryasatriya Trihandaru, M.Sc.nat.

iii

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS TUGAS AKHIR

Yang bertanda tangan dibawah ini,

Nama : Novita Ayu Wulandari

NIM : 652013033

Program Studi : Kimia

Fakultas : Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana

Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa tugas akhir, judul :

Pengaruh Nisbah Pelarut dan Lama Waktu Ekstraksi terhadap Rendemen,

Sifat Fisiko-Kimiawi, dan Komponen Penyusun Minyak Kuning Telur

Yang dibimbing oleh :

1. Dra. Hartati Soetjipto, M.Sc. 2. Dr.rer.nat.A.Ign.Kristijanto, M.S.

Adalah benar benar hasil karya saya.

Di dalam laporan tugas akhir ini tidak terdapat keseluruhan atau sebagian tulisan atau

gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyalin atau meniru dalam bentuk

rangkaian kalimat atau gambar serta simbol yang saya aku seolaholah sebagai karya

saya sendiri tanpa memberikan pengakuan pada penulis atau sumber aslinya.

Salatiga, xx Mei 2017

Yang memberi pernyataan,

Novita Ayu Wulandari

iv

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI

TUGAS AKHIR UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai civitas akademika Universitas Kristen Satya Wacana (UKSW), saya yang

bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Novita Ayu Wulandari

NIM : 652013033

Program Studi : Kimia

Fakultas : Sains dan Matematika

Jenis Karya : Skripsi

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada UKSW

hak bebas royalty noneksklusif (nonexclusive royalty free right) atas karya ilmiah

saya berjudul :

Pengaruh Nisbah Pelarut dan Lama Waktu Ekstraksi terhadap Rendemen,

Sifat Fisiko-Kimiawi, dan Komponen Penyusun Minyak Kuning Telur

Beserta perangkat yang ada (jika perlu).

Dengan hak bebas royalty noneksklusif ini, UKSW berhak menyimpan, mengalih

media/mengalihformatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data, merawat, dan

mempublikasikan tugas akhir saya, selama tetap mencantumkan nama saya sebagai

penulis/pencipta.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di : Salatiga

Tanggal : xx Mei 2017

Yang menyatakan,

Novita Ayu Wulandari

Mengetahui,

Pembimbing I Pembimbing II

Dra. Hartati Soetjipto, M.Sc. Dr.rer.nat.A.Ign.Kristijanto, M.S.

1

PENGARUH NISBAH PELARUT DAN LAMA WAKTU EKSTRAKSI

TERHADAP RENDEMEN, SIFAT FISIKO-KIMIAWI, DAN KOMPONEN

PENYUSUN MINYAK KUNING TELUR

THE EFFECT OF SOLVENT RATIO AND EXTRACTION TIME ON THE YIELD,

PHSYCO - CHEMICAL PROPERTIES, AND COMPONENTS

OF EGG YOLK OIL

Novita Ayu Wulandari 1, Hartati Soetjipto

2, A. Ign. Kristijanto

2

1 Mahasiswa Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Matematika

2 Dosen Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Matematika

Universitas Kristen Satya Wacana

Jl. Diponegoro 52-60 Salatiga 50711 Jawa Tengah - Indonesia

652013033@student.uksw.edu

ABSTRACT

The objectives of the study are: Firstly, to obtain the optimum yield of egg yolk

oil as revealed from solvent ratio, length of extraction time, and the interaction.

Secondly, to determine the physico-chemical properties of egg yolk oil. Data extraction

were analyzed using a 3x3 Factorial design and it was laid out by Randomized

Completely Block Design (RCBD) with three replications. The optimum yield of egg

yolk oil (% dry weight SE) is 32.54 2.72% which obtained at 50 : 50 solvent ratio in

the period of 20 minutes extraction time. Physical characteristics of egg yolk oil are:

clear yellow color, with a density ranged between 0.89 0.01 to 0.90 0.0 (g / mL) and

water content of 0.59 1.29% - 1.25 1.33%, respectively. While the chemical

properties of egg yolk oil are as follows: the acid number ranged between 2.28 1.22 to

2.85 2.24 (mg NaOH / g); the range of saponification number is 255.39 0.0 to

258.33 12.63 (mgKOH / g); and the peroxide number ranged between 2.83 2.44 to

3.97 2.44% (mgek / kg), respectively. The dominant fatty acid components of egg

yolk oil were 9-Octadecenoic acid (Z) -, methyl ester (54.33%); Pentadecanoic acid, 14-

methyl-, methyl ester (22.79%), 9,12-Octadecadienoic acid, methyl ester (14.53%); and

Octadecanoic acid, methyl ester (2.43%).

Keywords : Components of Egg Yolk Oil, Egg Yolk Oil, Physico-chemical Properties.

mailto:anggiielvita@gmail.com

2

PENDAHULUAN

Telur ayam ras merupakan salah satu sumber pangan protein hewani yang

diminati masyarakat. Telur ayam ras relatif lebih murah, mudah diperoleh, dan dapat

memenuhi kebutuhan gizi. Dari sebuah peternakan di Desa Jetis, Kecamatan

Bandungan, rata-rata produksi telur setiap bulan adalah 24.000 butir telur dan telur yang

rusak sebesar 1600 butir telur atau 6,67% dari total produksi setiap bulan.

Telur memiliki kandungan nutrisi yang sangat tinggi. Kandungan kuning telur

yaitu sekitar 51% air, 31% lemak, 17% protein, dan 1 % abu. Lemak kuning telur terdiri

atas tiga komponen utama yaitu lemak netral 65,5%, fosfolipid 28,3%, dan kolesterol

5,2% (Ahn et al., 2006). Menurut Lewis et al., (2000), minyak kuning telur

mengandung asam lemak, lesitin, dan vitamin yang larut dalam minyak yang bisa

digunakan untuk kebutuhan nutrisi manusia.

Hasil penelitian Kovalcuks & Mara (2014) diperoleh minyak kuning telur

sebesar 28.90 0,27 % (b/b) dari 100 g kuning telur cair menggunakan pelarut 2-

propanol : heksan (30 : 70) dengan rasio pelarut : sampel (2 : 1). Komposisi minyak

kuning telur ini tersusun atas berbagai asam lemak, seperti asam palmitat, asam stearat,

asam oleat, asam linoleat, - asam linoleat, asam dokosaheksanoat, Saturated Fatty Acid

(SFA), Mono Unsaturated Fatty Acid (MUFA), dan Poly Unsaturated Fatty Acid

(PUFA).

Sampai sejauh ini, minyak kuning telur kurang mendapat perhatian masyarakat

padahal nutrisi dalam minyak kuning telur bermanfaat bagi manusia, antara lain

memiliki efek analgesik dan anti inflamasi, untuk menyembuhkan luka bakar, dan

sebagai bahan utama dalam minyak ShiZenKang (SZK) membantu menyembuhkan

penyakit eksim tanpa efek samping (Mahmoudi et al., 2013; Rastegar et al., 2011; Wu

et al., 2016).

Penelitian mengenai beberapa aspek tentang metode ekstraksi minyak kuning

telur telah banyak dilakukan, namun penelitian mengenai pengaruh nisbah pelarut dan

lama waktu ekstraksi terhadap rendemen dan fisiko - kimiawi minyak kuning telur serta

identifikaxi komponen penyusun minyak kuning telur belum dilakukan. Diharapkan

3

hasil penelitian dapat menjadi sumber informasi dan menambah wawasan tentang

minyak kuning telur dalam rangka hilirisasi industri.

Berdasarkan latar belakang di atas, maka tujuan dari penelitian adalah sebagai

berikut:

1. Memperoleh rendemen minyak kuning telur optimal ditelaah dari nisbah pelarut

dan lama waktu ekstraksi serta interaksinya.

2. Menentukan sifat fisiko-kimiawi minyak kuning telur.

3. Mengidentifikasi komponen utama penyusun minyak kuning telur menggunakan

Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS).

METODOLOGI

Bahan yang digunakan dalam penelitian adalah sampel telur yang diperoleh dari

peternakan ayam petelur di Bandungan, Semarang, Jawa Tengah. Sedangkan bahan

kimiawi yang digunakan adalah 2-propanol, heksana, etanol, asam asetat glacial, asam

klorida, akuades, kalium iodida, natrium tiosulfat, kloroform, kanji, kalium hidroksida,

indikator fenolftalein. Semua reagensia yang digunakan adalah produk Merck, Jerman.

Piranti yang digunakan antara lain neraca analitik dengan ketelitian 0,0001 g

(Mettler H 80, Mettler Instrument Corp., USA), neraca analitik dengan ketelitian 0,01 g

(Ohaus TAJ

View more