CHOKOLADESELSKABETS NYHEDSBREV NR 43 OKTOBER 2003

CHOKOLADE- OG KAFFEFESTIVALSofiero, 17. - 19. oktober 2003

Sofiero slot og slotshave bnede sidsteweekend i efterrsferien for en lillechokolade- og kaffefestival, hvor der blevbudt p bde chokolade og kaffe. Forskelligeudbydere (ogs danske PB-chokokolade)solgte deres produkter, og den svenskekonditor og chocolatier Jan Hedhdemonstrerede sin kunnen ichokoladekreationer. I cafen solgtes flotpyntede desserter. Det var en stor succes iSofieros meget smukke omgivelser, hvad demeget lange ker ved indgangen vidnedeom!

www.sofiero.helsingborg.se/gastronomiwww.chokladakademien.org

EUROCHOCOLATE PERUGIA18. - 26. oktober 2003

Det er 10 r siden den frstechokoladefestival I Perugia i Umbrien i Italienfandt sted. Festlighederne inkludererunderholdning, kunstudstillinger, kortfilm,chokoladeskoler og mere end 130 chokoladestande der hver isr demonstrerer mangetyper af den fineste chokolade. 100 tusinderchocoholics ventes til Perugia. Sndag den19. oktober vil verdens frste ChokoladeBryllup finde sted! Der vil vreChokoladecirkus, Chokoladeskulpturer. Itillg til de mere traditionelle begivenhedervil der sndag den 18. oktober vre enkonference over emnet: Chokolde, han- ellerhunkn? Eurochocolate har gennem deseneste 10 r haft en stor del af ren forvksten i Italiens chokoladekultur.www.eurochocolate.perugia.it/2003

SALON DU CHOCOLATEDITIONS INTERNATIONALESParis : 29. oktober - 2. november 2003New York: 13.-16. november 2003

Med udstillinger, kulinariskedemonstrationer, chokolademode,chokoladekunst og -skulpturer, gaveideer,aktiviteter for brn og meget mere. Bermtedesignere som Nicole Miller, Carmen MarcValvo, Cynthia Rowley, Liz Lange, Zang Toibliver sammen med konditorer sat til atkreere a are paired with pastry chefs tocreate a whimsical collection.

www.chocoland.comwww.chocolateshow.com

ER CHOKOLADE SLIK?AF CHRIS BANGERT LARSEN

Atter har jeg den iderige redaktr itelefonen.

Er Chokolade egentlig slik? lydersprgsmlet.

Jeg mener at opfatte en let misbilligendetone, der antyder alvorlige konsekvenser formin videre karriere i Selskabet ved etuoverlagt svar.

Jeg fr dog lov til at svare skriftligt eftermoden overvejelse.

Skriftlige besvarelser kombinerede medgrundig omtanke leder tankerne i retning afungdommens alvorsfulde eksaminer i skoleog gymnasium.

Her blev der jo indtaget ganske meget slikfor at holde blodsukkeret oppe, hjernen klarog energien krende. Noget af dette slikindeholdt utvivlsomt lidt chokolade, men jegm tilst, at intet af dette har sat sig nogenspor i erindringen. Ligeledes husker jeg medglde mange biografbesg, men detledsagende slik er lykkeligt glemt.

Nej, mine chokoladeoplevelser knytter sigikke til begrebet slik. Slik indtages, nr mantnker p noget andet fred vre med det.

Men nr god chokolade nu ikke hrerhjemme p slikhylden, hvor skal vi splacere den?

Kan chokoladens historie og dens indholdgive et fingerpeg?

De gamle Azteker brugte chokoladen som etbetalingsmiddel. De fleste kender historienom prisen p en slave (100 bnner) ogprisen for en kvindes gunst en nat (10bnner). Men om det nu skyldes inflationen,rdstrmperne eller tidernes almindeligeugunst vil man f en del overraskelser (defleste ubehagelige) hvis noget sdantforsges i dag. Chokolade kan udrettemeget, men nppe som direkte led i enbankforretning.

Da chokoladen kom til Europa fik deneuforisk modtagelse. Forbrugerne blevhensat i en tilstand af doven henfrelse.Datidens tjleslse ungdom tillod sig atdrikke chokolade bde fr og endda undermessen i deres afhngighed. Ligeledes hrerman ogs om dens meget positive virkningp f.eks. en mand som Casanovas foretruknebeskftigelse.

Dog nsker nogen virkelig i fremtiden atskulle skaffe deres chokolade hos ensnusket, lyssky pusher i Christiania?

Den moderne videnskab har dog et mereopmuntrende budskab. Chokolade kan vresundt. Rigtig chokolade, vel at mrke, spist imoderate mngder under de rette forhold.

Man ser det for sig. En lgeordineret receptp en ske trfler afleveres p apoteket.Pengene refunderes af sygesikringen. Menselv om mange udgifter til stressforskere,samlivsrdgivere og psykologer kunne spareser det nok stadig kun en sd drm.

Lad mig derfor slutte med en hyldest til demange chocolatiers, der allerede nu udfreret prisvrdigt arbejde for at ge danskernesfysiske og mentale velbefindende. Man bliverjo et gladere menneske ved bare at trdeind hos dem...

Chokoladen er, hvor den skal vre i debedste hnder!

Bagside http://www.chokoladeselskabet.dk/nyhedsbrev/artikler/nr43/b...

1 af 2 26/07/11 20.35

Bagside http://www.chokoladeselskabet.dk/nyhedsbrev/artikler/nr43/b...

2 af 2 26/07/11 20.35

CHOKOLADESELSKABETS NYHEDSBREV NR 43 OKTOBER 2003

CHAMPAGNE-TIPS fra Peter Jacs foredrag vedChokoladeselskabets Generalforsamling:

Nr man skal bne en flaskechampagne, tager man fat iproppen og drejer flaskenforsigtigt det m helst ikkesige for meget.Champagne drikkes af de hjeslanke champagneglas medklenavnet flutes (fljter),endelig ikke af bedstemorsgamle afrundede glas (selv omde efter sigende har form efteret kvindebryst) her forsvinderbouqueten alt for hurtigt!Champagneglas m ikke vaskesaf i sulfo (ellers skal de i hvertfald skylles meget godtbagefter) for sulfo drberboblerne.Hvis man har mistanke om aten flaske champagne er blevetfor gammel, giver man den etgok og vender bunden i vejret hvis der stadig er bobler iflasken, er champagnen stadigfin (ellers kan den smndsmage udmrket, men det ernu ikke det samme udenboblerne).Champagne findes ikategorierne Ultra Brut,Brut, Extra Dry, Sec,Demi Sec og Dry (sorteretefter faldende trhedsgrad). Alleudtrykkene betyder noget medtr, men en Demi Sec er nufaktisk temmelig sd!Kransekage smager bedstsammen med en Demi Secchampagne.Gode rgange er 1985, 1990,1995, 1996, 1997 og 2000.

Champagne er den eneste vin, der gren kvinde smukkere efter hun hardrukket den. Madame Bollinger

PIERRE HERM: MESDESSERTS AU CHOCOLATAF CHRIS BANGERT LARSEN

Pierre Herm vil vre kendt som en afFrankrigs bedste og mest anerkendtedessertkokke. I Danmark har han bl.a. ogsvret det store hit p Chokoladeselskabetsstore festival i 1999. Under mit besg iStrasbourg denne sommer fik jeg fat p hansnye store kogebog Mes Desserts auChocolat.

Efter at have spoleret en nydelig bluse medmit mundvand i bussen hjemover, besluttedejeg at indvie den vrige bestyrelse iherlighederne med henblik p en anmeldelsei Chocolatier. Kasseren frygtede foromkostningerne ved et personligt fremmdeHerm fremmde, men en prvesmagning afbogens opskrifter var der ingen modstandmod overhovedet (!). Vi mdtes derfor alleen mild septembersndag fulde af godthumr og virkelyst.

Den store, flotte bog er opdelt i 7 afsnit:Lagkager og lign.; Smkager og mindrebagvrk; Trter; Cremer og mousser; Is ogsorbet; Konfekt; Varme og koldechokoladedrikke. Derudover et afsnit medgrundopskrifter og et meget nyttigt kapitelmed liste over kkkentermer, redskaber ogingredienser. Alt beskrevet meget klart ogtydeligt og smukt illustreret.

Bestyrelsesmedlemmerne havde heldigvisgod appetit og rummelige maver, for vimtte jo ndvendigvis afprve flereopskrifter.

Allerfrst smagte vi en enkeltchokoladesorbet med blot 3 ingredienser:Vand, sukker og chokolade. Forblffende,men hemmeligheden ligger selvflgelig i denret enkle metode. De fleste fandt isen friskog ren i smagen, men nogen dog en bismagog mske problemer med konsistensen.Mske kunne man eksperimentere medkildevand frem for almindeligt postevand forat n det helt optimale, ld en kommentar.

Dernst spiste vi en trte med mandel-mrdejsbund og mrk chokolade/Nutellaganache toppet med ristede hasselndder.En solid, nsten bastant sag, hvor de fintafstemte ingredienser nsten eksploderedei velsmag i munden. Vi nd et glas dejligBanyuls hertil, men trten ville ogs havevret dejlig med en kop kaffe eller te omeftermiddagen.

Derefter var det forfriskende at nydechokoladeglaserede, helt friskbagteprofiterolles (vandbakkelser) fyld medguddommelig skn mynteis aftenens hit,der vil vre en perfekt og overraskendeafslutning p vinterens tunge mltider.

Der var lige plads til en skefuld af den godeklassiske franske chokolademousse baseretp florlette ggehvider (ingen flde), dersatte et smukt punktum for denmindevrdige aften.

Bogen kostede 35 i Frankrig, men kanogs kbes herhjemme ogs i enengelsksproget version, hvis man ikke harmod p den franske udgave.

Pierre Herm og Dorie Greenspan: MesDesserts au Chocolat.Photographies de Jean-Louis Bloch-Lain254 sider.Edition Agns Vinot. Paris. 2002.

Chocolate Desserts by Pierre Herm.Edited by Dorie Greenspan288 sider.Little Brown Co. NY 2001.

Pierre Herme, Champagne http://www.chokoladeselskabet.dk/nyhedsbrev/artikler/nr43/...

1 af 1 26/07/11 20.36

CHOKOLADESELSKABETS NYHEDSBREV NR 43 OKTOBER 2003

TO CHOKOLADEJUBILER IEFTERRETAF JUDITH KYST

Den 2. november runder FrederiksbergChokolade de 80 r og placerer sig dermedsolidt blandt Danmarks chokoladeveteraner.Med i det gode selskab er ogs MagasinChokolade, som nsten samtidigt fejre sit 70rs jubilum.

Ved frste jekast er der ikke de storeligheder mellem de to chokoladejubilarer.

P Frederiksberg All ligger den lillechokoladebutik med chokoladefremstillingen ibaglokalet, hvor den altid har ligget. Ogproduktionen forgr stadig i hnden -njagtig som den gang i 1923, hvor sstreneEllen Ernst og Inger Elstrm bnedeforretningen. Nogle af de gamle formeeksisterer sgar endnu.

Magasin Chokolade har derimod flyttetproduktionen et par gange fra LilleKongensgade via Fuglebjergvej til AvedreHolme. Med tiden er produktionsmetoderneogs blevet moderniseret - en ndvendighed,nr der skal produceres 130 tons chokoladeom ret!

Tradition og fornyelseDet som imidlertid karakteriserer beggechokoladefremstillere er, at der p n ogsamme tid bliver vrnet om de gamletraditioner samtidig med at der bliver skabtfornyelser.

UR-PREMIERE

I Chokoladeselskabet er vi stolte over,at vi var de allerfrste til at smageMagasin Chokolade's nye chokolade-petitfours! Det skete ved arrangementet"l og chokolade" allerede den 16.september.

De kan varmt anbefales som en nemdessert!

Hos Frederiksberg Chokolade kan man dendag i dag finde klassikere ssomBoseruppen, et stykke bld nougat medknust hrd nougat, og Jubilumstrten,som er et stykke chokolade med marcipan,rosiner i rom, kirsebr i cognac ogcocktailbr i Whisky. Sidstnvnte var enfornyelse ved 50 rs jubilet.

To klassikere hos Magasin chokolade erGammelt Jern, marcipan med krokantovertrykket med fin mrk chokolade ogPrunelle, som er marcipan med pistacieovertrukket med chokolade og pyntet medmandel.

Fornyelse og innovation har ogs vret ihjsdet. Jeg kan slet ikke lade vreerklrer Tina Jacobsen, som for 7 r sidenovertog forretningen Anne-MargretheElstrm.

Blandt fornyelserne hos FrederiksbergChokolade er et helt sortiment af trfler -lige fra champagne til kanel. Tina Jacobsennnner ikke at lade alle de nye varianterindg i sortimentet p bekostning af alle deklassiske varianter.

S er der n ting man kan vre sikker phos Frederiksberg Chokolade, s er det atsortimentet konstant vil blive udvidet. Pnuvrende tidspunkt tller sortimentet 62forskellige stykker chokolade.

Hos Magasin Chokolade tller sortimentethele 160 varianter, heraf er 10 trffelkugler,som netop ogs har vret en af fornyelsernehos Magasin. Hjt p listen af populrefornyelse str ogs de hndfremstilledefldeboller i seks smagsvarianter.

verst p listen af fornyelser hos MagasinChokolade str dog et helt nyt sortiment afchokolade-petitfours. Disse chokolade-petitfours adskiller sig fra traditionellepetitfours ved at de er bygget op af en lillechokoladeskl frem for kagebund. Og der ernok af spndende varianter at g om bord i:Jordbr-marcipan, mokkatrffel, GrandMarnier-orangetrffel og trffel medAmarena Kirsebr.

Nyt og gammelt klientelI lighed med Magasin Chokolade har TinaJacobsen fremtryllet fldeboller som en del afsit nye sortiment. Det har hun bl.a. gjort forogs at appellere til den yngre generation.

Samtidig har hun ogs en lang rkkestamkunder. Her i blandt finder man Hr.Steffensen - en Des-kunde, som TinaJacobsen udtrykker det. Han er kommet hosFrederiksberg Chokolade i alle de 80 r denhar eksisteret!

Sammen med Svensker Per, som kommerog kber 400-600 g marcipan hver fredag,holder Hr. Steffensen butikken krende omsommeren, siger Tina Jacobsen med et smil.

Hos Magasin Chokolade har man fundet enanden sommerstrategi - de har kombineretchokoladeproduktionen med isproduktion. Snr eftersprgslen p chokolade daler isommervarmen, har man et krkommentalternativ.

Kom til 70 rs fdselsdag...Lrdag den 25. oktober fejrer Magasin sinFdselsdag med aktiviteter rundt om ibutikkerne.

Og den fredag den 31. oktober og lrdag den1. november planlgger Tina Jacobsen ogsen rkke aktiviteter, som hun dog endnuikke har lftet slret for...

EN CHOKOLADE-BABY ERFDT

Onsdag den 15. oktober nedkom TinaJacobsen med en velskabt dreng.

Bde mor og barn har det godt, og herfra redaktionen skal der lyde et storttillykke!

Jubilum http://www.chokoladeselskabet.dk/nyhedsbrev/artikler/nr43/ju...

1 af 1 26/07/11 20.36

CHOKOLADESELSKABETS NYHEDSBREV NR 43 OKTOBER 2003

SMAGNING AFCHOKOLADESMRREPLGAF METTE RYTGAARD

Vi vil her i Chocolatier af og til forsge osmed smagninger af forskellige chokoladeprodukter, og vil her lgge ud medchokoladesmrreplg, hvoraf et mrkesom Nutella er et af markedets dominerende.

Men der findes efterhnden en hel delforskellige mrker p markedet, fra i denene ende meget billige fabriksfremstillede tili den anden ende kunstfrdigt udfrte glasindeholdende to farvetchokolade/nddelmasse der slges underbetegnelsen Body Paint men som derofte str: M ogs gerne spises p et stykkefranskbrd.

Denne gang har vi ladet to forskelligeamatr-paneler bedmme produkterne.

Dels et brnepanel, som bestod af Adam,Christian, Daniel, Yasir og Morten alle 9 rgamle og bestemt eksperter p omrdet!Daniel erklrede ganske vist at han ikkekunne lide Nutella - men det viste sig nu ikkeat vre nogen hindring for aktiv deltagelse!

For det andet et nsten lige s kyndigt panelbestende af mine kolleger p kontoret herspecielt Peter og Lars (begge sidst i tyverne).

Vi valgte at teste flgende fem mrker:

1. Bodypaint fra FrederiksbergChokolade.Kr. 85,-. Indhold: Hasselndder,kakaosmr, kakaomasse, vegetabilsk fedt,vallepulver, vanilje, lecitin. Halvdelen afindholdet er lys nougat farvet, den andenhalv del mrkebrun.Brnene: Tt p god (og det er ment somen kompliment!). Lidt hrd. Lidt nougat-agtig. Smager strkere (af mere) endNutella.Kollegerne: Dufter meget af ndder. Smagerfaktisk godt! Meget nddesmag. Vigtigt at fdoceret rigtigt, dvs. lige dele af den mrkeog den lyse del!

2. Chokocreale, kologiskhasselnddepasta.Kan kbes i Irma. Kr. 41,95. Indhold: Rrrsukker*, solsikkeolie* (21%),hasselndder* (13%), sojamel*,kakaopulver* (7,5%), uhrdet fedtstof*,emulgator (sojalecitin), naturlig aroma(vanille*). *=kologisk. Hollandsk.Brnene: Lidt mere kaffeagtig. Smager lidt afkaffe. Ikke nr s god som nr. 1. Er spiselig.En enkelt kunne godt lide den. Kollegerne:Meget lys. OK aroma. Lugter umiddelbart afndder lige nr man bner glasset, menduften forsvinder hurtigt. Ikke god. Smagerhverken af chokolade eller af ndder, kun affedt!

3. Chocolate & nougat body paintproduceret af Summerbird for Amokka.Kr. 99.-. Indhold: Sukker, hasselndder,solsikkeolie, kakaopulver, Valrhona mrkchokolade og pralin masse, salt, lecithin,vanille. Halvdelen af indholdet er lys nougatfarvet, den anden halv del mrkebrun.Brnene: Den er god! Mere flydende. Ikkenr s god som den frste. Lidt strkeresmag end de to frste. Minder meget om nr.1.Kollegerne: Dufter ikke helt s meget afndder. Mangler seris power. Lidt for fed.Ikke nok nddesmag smager mere afchokolade.

4. Bodypaint fra Peter BeierChokolade A/S.Kr. 89.- . Indhold: Cacaomasse, kakaosmr,sukker, vegetabilsk fedt, mlkepulver,spiritus, vanille, emulgator (lecithin).Brnene: Alt for strk! Smager ikke godt!Adam mente dog at Den smager rigtig rigtiggodt og guffede straks et ekstra stykke meddenne i sig!Kollegerne: Den kan ikke rigtigsammenlignes med de andre. Indeholderf.eks. ikke ndder. Spiritus smager megetigennem og overdver nstenchokoladesmagen.

5. Nutella. Kan kbes i de flestesupermarkeder til variende priser, i Netto tilkr. 21,50. Indhold: Sukker, vegetabilsk olie,knuste hasselndder (13%), laktose,fedtfattigt kakaopulver (7,5%),skummetmlkspulver, mlkeprotein,emulgator (sojalecitin), aromaer. Italiensk.Brnene: Der var ikke s mangekommentarer her, det var jo den "normale"som de alle kunne lide!Kollegerne: Smager tilpas af ndder. Igen fkommentarer da dette er jo referencen .

Sammenlagt faldt specielt FrederiksbergChokolades, Summarbirds og Nutella ibrnenes smag, mens ingen brd sig om denkologiske! Peter Beiers Bodypaint er ikkesrlig brneegnet da den indeholder spiritus(selv om Adam synes godt om den).Kollegerne var for s vidt enige, men

Adam

Christian

Daniel

Morten

Yasir

Lars

Peter

Fremover er det vores hensigt at prsentereet professionelt smagepanel! For at givelseren mulighed for at sammenligne, vil vinaturligvis bede dette smagepanel lgge udmed njagtig de samme fem mrkerchokoladesmrreplg.

Ls mere i nste nummer af Chocolatier!

Smagning http://www.chokoladeselskabet.dk/nyhedsbrev/artikler/nr43/n...

1 af 2 26/07/11 20.36

fremhvede specielt den utroligt finenddesmag og duft i FrederiksbergChokolades Bodypaint.

Smagning http://www.chokoladeselskabet.dk/nyhedsbrev/artikler/nr43/n...

2 af 2 26/07/11 20.36

CHOKOLADESELSKABETS NYHEDSBREV NR 43 OKTOBER 2003

Flgende opskrift er meget enkel, s brnenesagtens selv kan vre med, og de elskerden!

Jeg serverede den engang for de andre ibestyrelsen uden at fortlle hvad der var iog bad dem gtte hvad det var. Jo, de lagdefaktisk ud med at gtte p Valrhona!

FDSELSDAGSKAGE(12-14 stk.)

Ingredienser:1 pakke gode lagkagebunde liter piskeflde-3/4 glas Nutella

Fremgangsmde:Pisk flden stiv og bland forsigtigt Nutella i.Lg lagkagen sammen medchokoladecremen imellem. Kom ogschokoladecreme p den verste bund og psiden.

Pynt med f.eks. reven chokolade, nddereller farvet krymmel (eller sprgfdselsdagsbarnet, hvad det foretrkker).Lad kagen st og trkke mindst et par timeri kleskabet, fr den serveres.

Et medlem har spurgt efter en opskrift pvandbakkelser...

VANDBAKKELSER- eller profiterolles

liter vand (eller halvt vand, halvt mlk),125 g smr, 150 mel, 4-5 g (eller evt. 4hele g plus 1 ggeblomme), lidt salt, evt.lidt sukker.

Vand, smr og salt hldes i en gryde ogkoges op. Melet sigtes. Nr vand og smrkoger, tages gryden af varmen og meletrres i. Massen kan evt. trres lidt overvarmen. Tages igen af varmen, og ggenerres i et af gangen.

Dejen sttes med en sprjtepose (udenriller) p en bageplade endelig ikke for tt,for de hver til ca. 7-dobbelt strrelse. Mankan ogs stte dejen med to teskeer.Pensles evt. med g.

Bages ved 200 grader i ca. 20-30 minutter.Heri ligger faktisk det svre, for det erumuligt at angive et njagtigt tidspunkt, ogman m endelig ikke bne ovnen for tidligt,for s falder vandbakkelserne sammen pden anden side m de jo heller ikke blivebrndte.

Nr de afklede, flkkes vandbakkelserne ogfyldes med fldeskum, rcreme ellerkagecreme. Man kan ogs fylde dem med enlille kugle hjemmelavet is det er faktiskendnu bedre (se anmeldelsen af PierreHerm's dessertbog)!

Pyntes med flormelis, smeltet chokolade,glasur e.lign.

Meget apropos: La Glaces meget bermtesportskage, hvis 112 rs fdselsdag vi skalfejre tirsdag den 18. november, er pyntetmed sm bitte vandbakkelser!!

CHOKOLADE IMODERMLKENAF VIBEKE HGILD

Nr moderen spiser chokolade, gr deni modermlken og gr barnet uroligt,det fr udslt og meget andetondskab.

Iflg. Sundhedsplejerske SusanneJrgensen, Hrsholm Kommune, er detden mest sejlivede myte inden foramning, som er utrolig svr at kommetil livs. Ingen undersgelser bekrfternemlig, at der skulle vre ensammenhng mellem moderens hangtil chokolade og et uroligt spdbarn.

Derfor er der absolut ingen grund til atforsage chokolade, mens man ammer.Med mindre man har tendens tilunsket vgtgning, men det er jo enanden historie...

Susanne Jrgensen m dog samtidigerkende, at nr hun en gang for alleforsger at mane myten til jorden, s erder jo altid en enkelt ammende moreller to, som faktisk oplever, at deresurolige spdbarn bliver roligt, nr dedropper chokoladen. Men det er s f,at der absolut ikke er nogen grund til,at samtlige mdre landet over skalafholde sig fra at nyde chokolade.

Smagen af chokolade

Spdbrn har smagt chokolade, lngefr de har taget den frste bid. Forchokolade kan smages i modermlken.Det har Claus Meyer konstateret, dahan prvesmagte sin kones modermlkfr og efter, hun havde spist chokolade.

Det er tankevkkende, for s kankrligheden til chokolade mskegrundlgges allerede i de frstelevemneder af vores liv.

Rdet til alle nybagte mdre og fdreburde derfor vre: drop nu myten omingen chokolade til ammende mdre oglad dit barn f krligheden til chokoladeind med modermlken.

Opskrifter http://www.chokoladeselskabet.dk/nyhedsbrev/artikler/nr43/o...

1 af 1 26/07/11 20.36