ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DENEGOCIOS DE LA GRANADA

1.1. 1.2. 1.3.

NOMBRE COMERCIAL: Granada NOMBRE CIENTIFICO: punica granatum ORIGEN:

La granada es nativa de Persia, es una de las frutas comestibles ms viejas. La evidencia histrica sugiere que el hombre comenz a plantar rboles de granada alguna vez entre 4000 A.C. y 3000 A.C. Fue una de las cinco primeras cosechas domesticadas junto con aceitunas, uvas, higos y dtiles. Pudo ser domesticada primero en alguna parte de Irn o el norte de Turqua. Sin embargo, la primera evidencia arqueolgica de granadas domesticadas no est hasta alrededor 3000 A.C. en Jeric. Despus de ser sembradas en Jeric, fueron llevadas a Mesopotamia y Egipto. As el origen del granado se extiende desde los Balcanes hasta el Himalaya; es considerado uno de los frutales ms cultivados desde tiempos ms remotos. Se introdujo hace mucho tiempo en la regin mediterrnea, se supone que los cartagineses llevaron la planta al sur de Europa. Actualmente este rbol se encuentra naturalizado en la regin del Mediterrneo, Sudamrica y sur de Estados Unidos.

1.4.

TAXONMIA Y MORFOLOGA.

1.4.1. Porte: Pequeo rbol caducifolio, a veces con porte arbustivo, de 3 a 6 m de altura, con el tronco retorcido. Madera dura y corteza escamosa de color grisceo. Las ramitas jvenes son ms o menos cuadrangulares o angostas y de cuatro alas, posteriormente se vuelven redondas con corteza de color caf grisceo, la mayora de las ramas, pero especialmente las pequeas ramitas axilares, son en forma de espina o terminan en una espina aguda; la copa es extendida.

I.

D

I PCIN D

PROD

CTO.

1.4.2. Sistema radicular: raz nudosa consistente, con corteza rojiza, que lleva un alcaloide, llamado peletierina o punicina, de propiedades vermfugas. 1.4.3. Hojas: Son de color verde brillante, lustrosas por el haz y con el borde entero. Nacen opuestas o casi opuestas sobre las ramas o bien agrupadas formando hacecillos, tienen forma lanceolada a abovada, un pecolo corto y son ligeramente correosas. Generalmente miden 2-8 x 0.8-2 cm, y tienen un nectario apical que segrega azcares (fructosa, glucosa, sucrosa); las estpulas son rudimentarias y difciles de apreciar.

1.4.4. Flores: Hermafroditas, solitarias o reunidas en grupos de 2-5 al final de las ramas nuevas y de 3-4 cm de dimetro. Son grandes y de color rojo, lustrosas, acampanadas, subsentadas, con 5-8 ptalos y spalos, persistiendo el cliz en el fruto. En algunas variedades las flores son abigarradas e incluso matizadas en blanco. Florece en mayo-julio, aunque algunas variedades lo hacen ms tarde.

1.4.5. Fruto: Las granadas tienen un color que vara de amarillo carmelitoso a rojoprpura. Poseen un dimetro de 2-5 pulgadas (5-12 cm) y su cubierta es lisa y de textura correosa. Son esfricas, algo aplanadas y con un calix persistente, que puede tener una longitud de 1.5-2.5 pulgadas (1-6 cm). Las numerosas semillas estn rodeadas de una pulpa, la parte comestible, de color rosada a rojo-prpura, jugosa y subcida. La pulpa es algo astringente. baya globosa denominada balausta, de color rojo brillante, verde amarillento, o blanquizco, rara vez violeta, cuando madura, estando coronado por el cliz, de 5-8 cm de dimetro, lleno de semillas y cuenta con una cscara coricea. Las semillas son angulares y duras por dentro, la capa externa de la testa est cubierta por una capa delgada o pulpa jugosa, roja, rosa o blanco amarillenta, astringente, subcida o cida.

1.5.

CARACTERISTICAS DEL FRUTO . denominada

1.5.1. Forma: es una baya balausta, de forma redonda.

1.5.2. Tamao y peso: normalmente su dimetro oscila entre los 70-90 milmetros o ms. 1.5.3. Color: se dan distintas gamas que van del rojo brillante al verde amarillento o al blancuzco. 1.5.4. Sabor: el interior de la granada est dividido por medio de una membrana blanquecina donde cada receptculo alberga numerosas semillas de color rosa o rojo de sabor agridulce que recuerda ligeramente al de las grosellas.

1.6. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS . 1.6.1. Clima. El clima que ms conviene al granado es el clima subtropical e incluso el tropical. Los mejores frutos se obtienen en las regiones subtropicales donde el periodo de temperaturas elevadas coincide con la poca de maduracin de las granadas. Sin embargo, los frutos de mejor calidad se producen en las regiones con inviernos frescos y veranos clidos y secos. El granado exige mucha agua y frescura para sus races y solamente en estas condiciones es cuando da muchos frutos de buena calidad. Al mismo tiempo soporta muy bien la sequa. Fuera de las regiones subtropicales, el granado se adapta bien en regiones donde la temperatura no alcance los -15C. El rbol no resiste las temperaturas bajas y solo ciertas variedades Chinas y del Turquestn, ms rsticas, soportan mejor los fros llegando a soportar temperaturas de -18 y -20 C. El granado es muy sensible a las heladas tardas a partir de la entrada en vegetacin. Prefiere ms bien un clima templado e incluso caluroso que los relativamente fros. Debido a su retraso vegetativo y de floracin, corre peligro de que las flores se vean afectadas por las heladas tardas de primavera. En pleno invierno resiste temperatur as inferiores a los -7C. 1.6.2. Suelo. Las granadas producen mejor en los suelos profundos y ricos en materia orgnica, pero estn adaptadas a muchos tipos de suelos que van desde los arenosos hasta los arcillosos. Los rendimientos son usualmente bajos en los suelos arenosos y los frutos

tienen un color pobre en los arcillosos. Crecen ptimamente en suelos profundos, hmedos y con un pH que vari entre 5.5 y 7.0. Pero, por lo general el granado no es exigente en suelo. Sin embargo, da mejores resultados en suelos profundos; le conviene las tierras de aluvin. Los terrenos alcalinos le son favorables; incluso los excesos de humedad favorecen su desarrollo. El suelo ideal debe ser ligero, permeable, profundo y fresco. Le es indiferente la alcalinidad o acidez del suelo. Es tolerante a la sequa, a la salinidad, a la clorosis frrica y a caliza activa. En tierras de secano, la sequa en el momento de la floracin puede provocar la cada de la flor y reducir la cosecha al mnimo. En las tierras de regado, sus n ecesidades hdricas son muy reducidas, y de abusar de los riegos poco antes de entrar el fruto en envero puede ser causa de su agrietamiento. 1.7. MATERIAL VEGETAL. Caractersticas exigibles al granado: y y y y y y y Productividad. Escaso nmero de flores estaminadas. Periodo de floracin y recoleccin agrupadas. Frutos con pocas semillas. Con pequeos ramos anticipados. De vigor medio-alto. Elevada superficie foliar.

1.7.1. Patrones. Se clasifican en: y Agrios: los frutos obtenidos son agrios; se trata del patrn ms valorado por los agricultor. y Bordes: se utilizan como variedades habitualmente: procedente del estaquillado de las sierpes emitidas por el granado, que se corta a ras de suelo. y Dulces. Requisitos exigibles a los patrones de granado: y y y y y Resistencia a la sequa y a la salinidad. Tolerante a la asfixia radicular y a la caliza activa. Resistencia a nemtodos. Capacidad de enraizamiento elevada. Escasa produccin de sierpes.

1.7.2. Variedades. Hay tres tipos de granados que se cultivan: y Granado comn de frutos dulces.

y y

Granado agrio. Decorativos. Sin frutos o enanas Flore Pleno, Luteum Plenum, Legrelliae, Maxima Rubra, Nana, cuyas flores se emplean en ornamentacin. Granado de frutos sin pepita. Esta variedad se produce en Oriente Medio.

En la actualidad existen ms de 40 variedades de granada que se comercializan en el mundo, estas son bsicamente son dulces, agridulces y agrias o amargas. Siendo las variedades dulces las que ocupan mayor cantidad de rea en la India y Arabia Saudita. Descripcin de algunas variedades Espaa: y y y Blanca: De fruto mediano, piel lisa, arilos rosados. Pignonenca: De fruto grande, coloreado, de semilla muy duras. Mollar de Elche: Corresponde a una variedad poblacin, la ms cultivada en Espaa (96% de la produccin espaola). Sus frutos son rosados, de tamao medio (262 g), presentando un rendimiento promedio de semillas de un 72.7% y un contenido en fibra bruta de la semilla de 7.54%. Algunos ejemplares presentan gran calidad de fruta y productividad, cosechndose en Espaa entre el 20 de septiembre y el 15 de noviembre. Tendral: Corresponde a una variedad poblacin. El rbol es de vigor medio y productivo. Presenta frutos de calibre medio (185 g), de color externo sobre fondo amarillo. Los granos son pequeos, con pion tierno y delgado, y muy azucarados. Presenta un contenido de fibra bruta en la semilla de 8.37%. Tiene piel delgada y fina que no se presta para el transporte a grandes distancias, lo que tambin contribuye a que su vida en postcosecha sea ms breve. Valenciana: Al igual que el grupo Mollar, corresponde a una variedad poblacin, con fruta de menor calidad y de cosecha ms temprana, siendo esta ltima caracterstica la que determina el mejor precio que alcanza en comparacin con las granadas de Mollar de Elche, debido a la escasez de fruta fresca en esta poca. Se cosecha entre el 5 de agosto y el 20 de septiembre.

y

y

India. y Dholka: Esta variedad es cultivada en India con fines comerciales. Es un fruto grande, de piel amarillo-rojizo con sectores rosado oscuro y prpura en la base. Tiene piel delgada, carnosa, es dulce y sus semillas son blancas y duras. Ganesh (GBG-1): Es una seleccin de la variedad Dholka, de alta produccin. Los frutos son de tamao mediano con los arilos rosados, semilla suave.

y

Estados Unidos. y y Espaola: Tiene frutos de tamao mediano, de piel amarillo plido con zonas rosadas o rojas. Arilos de color rosado y de sabor dulce, no cidos. Wonderful: Es de fruto grande, de un color externo rojo profundo. Las semillas son pequeas y medianamente duras, relativamente cidas. La planta es vigorosa y productiva y los frutos maduran tarde en la temporada ( entre marzo y abril). Es la variedad de granado ms cultivada en California e Israel. Granada: Es una variedad de maduracin temprana muy cultivada en California. Originaria de California, corresponde a una mutacin de Wonderful y fue descubierta en 1966. Aunque tiene un tamao ms pequeo que la variedad Wonderful, alcanza los mejores precios en el mercado debido a que madura 01 mes antes que sta. Paper Shell: Tambin llamada Spanish Sweet, tiene frutos gruesos, de color amarillo jaspeado de prpura. Granos pequeos, rojos, perfumados, muy azucarados. rbol rstico y frtil.

y

y

En Turqua: y y y Hicaznar ( Alanya) De color amarillo rojizo, granos rojo oscuro, de sabor dulce amargo. Se utiliza slo para exportacin. Silifke Asisi (Icel) De color rojo, granos rojos, variedad de sabor dulce amargo. Kandhari. Color rosa profundo o rojo. Dulce

y

Granada de Provence, muy resistente al fro (-15C) algunos hasta los -17C, floracin junio y julio pudiendo continuarse sobre el final del verano, flor simple de color anaranjado, madurez en el otoo (septiembre a octubre), granos duros, forma espesa si no esta cortada, el tamao del rbol vara de 1,5 a 3 metros, la madurez es tarda en las frutas.

Granada var. Mollar

Espaol: Dulce con cscara rosada-amarilla

Shirin: Dulce con cscara rosada

Wonderful: Agridulce, con fruta y cscara roja.

Saveh: Agridulce, con fruta y cscara roja

Baji: Agridulce, con fruta y cscara roja.

Ferdos: Agridulce, con cscara amarilla.

Diferentes granos de granada

1.8. PROPAGACIN. La propagacin del granado se hace por semilla, por estaca, por acodo, por retoo del pie del rbol y por injerto. 1.8.1. Propagacin por semilla. El semillero tiene lugar en primavera, en vivero, con la semilla recolectada el mismo ao. Hay que elegir para esta operacin los granos de las variedades de frutos cidos y de maduracin tarda. Estas variedades son ms rsticas que las de frutos dulces. Aunque las semillas del granado germinan fcilmente y sin gran retraso, este modo de multiplicacin es poco usado y no se recomienda debido al largo tiempo que necesita y no todas las variedades se adaptan al mismo. 1.8.2. Propagacin por estaca. La estaca es la forma de multiplicacin ms empleada en granado. Es estaquillado es simple y da buenos resultados. En febrero o marzo se cortan las estaquillas de 20 a 25 cm de longitud y de 0,50 cm de grueso. Se ponen en vivero, de tal manera que quede solamente una yema encima de la tierra, todas las dems quedarn enterradas. Las estaquillas enrazan fcil y rpidamente, y a la primavera siguiente ya podrn trasplantarse, aunque se recomienda dejarlas en el vivero durante dos temporadas. A veces las estaquillas se cortan en otoo, se conservan en arena durante el invierno y en primavera se ponen en el vivero. Con ello se consigue promover un mayor vigor y un crecimiento de la parte area pero en detrimento de las races, que quedan menos desarrolladas. El acodo se emplea raramente, siendo en acodo simple y en acodo en cepa. La multiplicacin por retoo del pie del rbol es bastante f de obtener, ya que el cil granado la produce en abundancia. Al ao siguiente de la plantacin se realiza el injerto. La poca idnea es desde mediados de abril hasta junio. En el granado se hace normalmente el injerto de chapa. Se toman dos yemas con un poco de corteza de una vareta de la variedad a injertar. En el patrn se abre una ventana con solapa nica o doble; se coloca la chapa con las dos yemas y se ata con una rafia, pudiendo quedar las yemas incluso tapadas. A los 15 o 20 das se corta la rafia y se quita la corteza o solapa, dejando las dos yemas vistas.

1.9. LABORES CULTURALES. 1.9.1. Plantacin. Siembre los rboles a principios de la primavera para evitar las heladas a finales del invierno. El suelo debe estar bien suelto y no demasiado hm edo. Primero se hace una labor profunda de unos 50 cm para airear el terreno donde se va a efectuar la plantacin, manteniendo al mismo tiempo la humedad del suelo. Ms tarde se aade estircol. El marco tradicional es de 6 x 4, pero en las nuevas plantaciones se tiende a marcos de 4 x 2 metros. Una vez marcado el terreno, se hacen hoyos con una profundidad aproximada de 40 cm y en cada uno se coloca un patrn, arrancado el da anterior del plantel o vivero, y adems con la raz desnuda. Antes de colocarlo en el hoyo se poda la parte superior para equilibrar las dos partes. 1.9.2. Riego. Durante los primeros aos de cultivo hasta la entrada en plena produccin se riega por surcos con dotaciones de 600 a 800 m3/ha. Cuando el rbol entra en plena produccin, a los 6 o 7 aos de edad despus del injerto, el riego a manta o por inundacin es el ms empleado (con una dosis de 900 a 1200 m3/ha), en este caso se suele dar una labor tras cada riego, aportando con anterioridad los fertilizantes. Normalmente se dan c uatro riegos a lo largo de todo el ao. En las plantaciones modernas se emplea el riego por goteo con un caudal de 4 litros/hora. Los riegos deben suprimirse por completo a partir de la entrada del fruto en envero para evitar posibles agrietamientos en la corteza del fruto, que los depreciarn para el mercado. 1.9.3. Fertilizacin. A los rboles jvenes se les aplica 1 kg. de un fertilizante 8-8-8 (o similar) en otoo y primavera. Los rboles adultos requieren 2 - 3 kg. de un fertilizante similar a los mismos intervalos. Aplicaciones excesivas o tardas tienden a retrasar la maduracin de los frutos y a reducir su color y calidad. El granado no es muy exigente en cuanto al abonado; a la cada de la hoja es el momento ptimo para aportar abonos fosfatados y potsicos, y en el momento de entrar en vegetacin, los nitrogenados en frmulas equilibradas. Las necesidades medias en elementos fertilizantes, para una produccin prxima a los 30.000 kg/ha y ao: y y y 216 U.F. de N. 150 U.F. de P 2O5. 416 U.F. K 20.

Los aportes de materia orgnica son muy empleados en las zonas tradicionales de cultivo. Se suelen realizar aportaciones de quelatos de hierro en el caso de tener suelos con elevado contenido en caliza activa y salinidad. Hay que tener en cuenta que un exceso de nitrgeno en rboles jvenes, suele ser perjudicial, ya que provoca formaciones muy largas y dbiles, que por su propio peso pueden quedar arqueadas en exceso, y en otras ocasiones puede producir incluso la rotura del nuevo ramo. 1.9.4. Deshierbo. La primera labor de cultivo se hace en los meses de invierno, con el cultivador, para obtener un suelo ms esponjoso, cuyo objetivo es la eliminacin de las malas hierbas y la preparacin del terreno para el riego. A veces se da una pasada con la fresadora para enterrar el estircol y los abonos que se incorporan al terreno. En primavera se realizan pasadas con el motocultor para eliminar malas hierbas y conseguir una mejor evapotranspiracin. Tambin se utilizan herbicidas. 1.9.5. Podas. 1.9.5.1. Podas de formacin. Partimos de un plantn del cual se han eliminado las yemas del tronco hasta una altura de unos 50 cm del suelo. Previamente se han elegido 2 o 3 yemas para que desarrollen sus ramas y stas al crecer, den al granado la forma de vaso. El rbol produce brotes y chupones verticales en el centro de la copa y brotes en la base, que debern ser eliminados para favorecer el desarrollo del rbol y de los frutos. 1.9.5.2. Poda de fructificcin. Consiste en un simple aclareo de ramas que se entrecruzan a causa de la gran cantidad que aparecen cada ao. Tambin se cortan los brotes crecidos ese ao, si no hay la necesidad de suprimir alguna rama rota o atacada por barrena. En este caso habra que elegir uno de los brotes que por su posicin puedan sustituir la rama rota o enferma. 1.9.5.3. Poda de rejuvenecimiento. Con esta poda se consigue el rejuvenecimiento del granado. Se practica cuando se observa que baja la produccin. Se escalona en tres aos aproximadamente, y se consigue una renovacin total de las ramas. 19.5.4. Eliminacin de chupos y brotes. El granado debido a su gran vigor, desarrolla alrededor de su tronco muchos brotes e hijuelos que deben ser eliminados cuando aparezcan, no dejando que aumenten de grosor, ya que son brotes improductivos y consumidores de savia.

1.10. ACLAREO. El aclareo es imprescindible para obtener frutos de calidad, tiene como finalidad eliminar los frutos que puedan estar afectados por el sol, ya que si ste les da directamente se ensolanan, pierden sabor y por lo tanto valor comercial, por lo que conviene eliminarlos y ahorrarle al rbol su crecimiento. Con el aclareo de frutos tambin se controla su tamao ya que si deja un gran nmero de granadas formando pomos se obtienen frutos de tamao pequeo y de menor valor com ercial. Normalmente se dejan una o dos granadas por pomo. El aclareo suele ser manual, despus del cuajado y se suelen dar dos pasadas, con un intervalo entre ambas de 20 -25 das. 1.11. CONSIDERACIONES ESPECIALES . Los rboles de granada son autofrtiles, esto es, se auto polinizan. La cada severa de los frutos durante los primeros aos (3-5) no es rara. La cada de los frutos se agrava con las prcticas que favorecen el crecimiento vegetativo tales como la fertiliz acin y el riego excesivo. Evite someter los rboles a condiciones de estrs. Los rboles adultos tienden a producir ms frutos que los jvenes. 1.12. PLAGAS Y ENFERMEDADES 1.12.1. Plagas * Barrena (zeuzera pyrina) Los daos que produce al granado son perforaciones del tronco, formando galeras que llegan al cilindro central e incluso provoca la muerte del rbol. Su tratamiento se realiza en invierno, con aceites fosforados. * Barreneta o barrenillo ( Anisandrus dispar)

Son pequeos insectos que excavan galeras en la corteza del granado. * Pulgones ( Aphis laburol) Ataca las brotaciones, a las flores y a los frutos; provoca la cada de las flores y frutos debilitando al rbol que se hace propenso al ataque de otras plagas. Se combate fcilmente con cualquier insecticida sistmico, se recomienda el empleo de Dimetoato 10% + Metil Azinfos 20%, presentado como polvo mojable a una dosis del 20%. * Caparreta negra (Ceroplastes sinensis) y cotonet (Planococus citri). Sus ataques no son econmicamente muy importantes. Aparecen en los pomos de granadas y en la corona de la fruta. * Cochinilla de la tizne (Saissetia oleae).

Su ataque se aprecia por el color del holln que deja en el granado. Su tratamiento se realiza en invierno (diciembre, enero) con aceites fosforados.

1.12.2. Enfermedades * Podedumbre del fruto ( Botrytis cinerea). La podredumbre del fruto es la enfermedad ms importante del granado. Es una enfermedad criptogmica que provoca podredumbre de la pulpa, afecta tambin a los tabiques y membranas, tornendose todo el interior de la granada de un color negro, y la piel queda intacta, dado que esta enfermedad penetra al interior por el pistilo. No hay ningn remedio para combatir la enfermedad, aunque se pueden hacer pulverizaciones con productos fungicidas a base de cobre y Zineb para prevenirla.

* Cribado (Clasterosporium carpophilum). Los sntomas de la enfermedad se manifiestan con manchas necrticas en la superficie del fruto, rodeadas de un halo de color ms o menos rosa. El desarrollo de esta enfermedad se ve favorecido por las lluvias primaverales y de verano. Para el control de esta enfermedad se recomiendan las siguientes materias activas: Cuadro 01: Materias activas usadas en el control de enfermedades Materia activa Hidrxido cprico 50% Dosis 0.15-0.25% Presentacin del producto Polvo mojable Microgrnulo

Sulfato cuproclcico 20% 0.60-1.0% Tiram 50%

0.35-0.50% Suspensin concentrada

1.13. FISIOPATAS Granadas bardeadas o soleadas. Este accidente se produce por una fuerte insolacin del fruto. Aparecen en la corteza pequeas grietas y una mancha de color marrn a negro en la zona afectada. En el interior del fruto los granados toman un sabor agrio desagradable.

Grandas Abiertas. Se cree que el agrietado de los frutos se produce como consecuencia del desequilibrio hdrico entre la fase de crecimiento y maduracin del fruto; este problema se acenta en aos secos. Con el riego por goteo, al evitar estos desequilibrios hdricos, las frutas son de mejor calidad y ms uniformes. 1.14. RECOLECCIN La recoleccin comienza al finalizar la primavera (para las variedades ms tempranas) al aparecer los cambios de color en el fruto y finaliza a finales del otoo (para las variedades ms tardas). Se dan dos o tres pases debido a la maduracin no uniforme de la granada, ya que la floracin es escalonada. La recoleccin se realiza manualmente, utilizando tijeras de podar de hoja ms pequea y teniendo el mayor cuidado, ya que los frutos son muy sensibles a los golpes. La recoleccin puede adelantarse o retrasarse segn las oportunidades del mercado pero esto puede acarrear algunos inconvenientes : y y Al adelantar la recoleccin la granada todava est verde, siendo de menor calidad y acabarn por arrugarse. Si se retrasa la recoleccin se tendr un mayor nmero de granadas abiertas y por tanto menos comerciales.

Los rendimientos medios por hectrea son de 3 kg/rbol al tercer ao y de 30 a 40 kg/rbol en plena produccin. 1.15. INDICES DE COSECHA y y y Color externo rojo (de acuerdo al cultivar) Color de jugo rojo (igual a o ms oscuro que 5R-5/12 de la gua de colores Munsell). Acidez de jugo inferior a 1,85%.

1.16. INDICES DE CALIDAD y y y y Ausencia de grietas de crecimiento, cortes, magulladuras y pudricin. Color y lisura de piel. El sabor depende del cociente azcar/acidez, que vara entre los cultivares. Es deseable un contenido de slidos solubles mayor al 17%. Es deseable un contenido de taninos inferior a 0,25%.

1.17. POSTCOSECHA 1.17.1. Temperatura ptima. A 5C por un mximo de 2 meses; para un almacenamiento ms prolongado, se debe usar una temperatura de 10C para evitar daos por fro. 1.17.2. Humedad relativa ptima. A una humedad de 90-95%; pues las granadas son muy susceptibles a la prdida de agua que produce arrugamiento de la piel. El almacenamiento de la fruta en un revestimiento o forro de plstico o el uso de ceras pueden disminuir prdidas de agua, especialmente en condiciones de humedad relativa baja. 1.17.3. Tasa de respiracin 2-4 mL CO2/kg /h a 5 C (41 F), 4-8 mL CO2/kg/ h a 10C, (50 F) 8-18 mL CO2/kg/ h a 20C. (68 F)

Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2 / kg/ h por 440 para obtener BTU/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da.

1.17.4. Tasa de produccin de etileno. Menos de 0.1 l/kg /h a 10C (50 F) y menos de 0.2 l/kg/ h a 20C (68 F).

1.17.5. Efectos del etileno. La exposicin a una concentracin igual o mayor a 1 ppm de etileno, estimula la respiracin y la tasa de produccin del etileno, pero no afecta las caractersticas cualitativas de la fruta. Las granadas no maduran tras la cosecha, por lo que deben cosecharse completamente maduras para asegurar la mejor calidad para el consumo. 1.17.6. Efectos de la atmsfera controlada. Se han efectuado muy pocos estudios sobre el efecto de la atmsfera controlada en las granadas. Si se almacenan a menos de 5C, las concentraciones del 2% O2 ayudan a disminuir los daos por fro. En un estudio, se pudo almacenar granadas exitosamente a 6C en un atmsfera de 3% O2 + 6% CO2 por 6 meses.

1.17.7. Fisopatas. Dao por Fro. Entre los sntomas externos, se encuentra la coloracin parda de la piel y una mayor susceptibilidad a la pudricin. Entre los sntomas internos, se encuentra un

color plido de los arilos (la pulpa que rodea la semilla) y una coloracin parda de los sectores blancos que separan los arilos. Se produce dao por fro cuando las granadas se mantienen a temperaturas entre el punto de congelamiento -3 C (26.6F) y 5C (41 F) por ms de un mes, o a 5 C (41 F) por ms de dos meses.

1.18. COSTO TOTAL DE PRODUCCIN COSTO TOTAL US$ / HECTAREA AO 2 AO 3 AO 3356 1064 1300 1658 1300 754 4420 2412

DESCRIPCIN Costo total de siembra Costo total de produccin Costo total de cosecha Costo total Fuente: Elaboracin propia. 1.19. VALOR NUTRICIONAL

AO 1

4 2103 1361 3464

La granada tiene una cantidad de hidratos de carbono superior a la mayora de las frutas (fundamentalmente glucosa y fructosa). Entre las vitaminas presenta pequeas cantidades de vitaminas C, B1, B2 y B3. Dentro de los minerales destaca su alto contenido en potasio, aunque tambin aporta fsforo, manganeso, calcio, hierro y magnesio. Contiene cidos orgnicos entre los que destaca el cido ctrico, que le confiere el sabor cido caracterstico de esta fruta. Tambin contiene polifenoles (taninos) aunque estos se encuentran fundamentalmente en la corteza, y en las lminas y tabiques membranosos. Estos taninos ejercen una accin astringente y antiinflamatoria en la mucosa del tracto digestivo, por lo que son tiles en casos de diarrea. Adems, la granada posee flavonoides del tipo de las antocianinas (delfinidina, cianidina y pelargonidina), con una importante accin antioxidante, inhibidora de la produccin de radicales libres y de la peroxidacin lipdica y preventiva frente al cncer. Por su riqueza en potasio y su bajo contenido en sodio, es recomendable en individuos hipertensos. Adems, su contenido en polifenoles tambin le confiere un efecto antioxidante (inhibe la oxidacin de la LDL-colesterol) ejerciendo un efecto preventivo frente la aterosclerosis y patologas cardiovasculares. Por otra parte, estudios en animales de experimenta cin han mostrado que el extracto de semilla de granada produce una disminucin de los niveles de glucosa sangunea, observndose una accin antidiabtica. Adems, estudios recientes de investigacin han observado que la granada ejerce un efecto antibacteriano frente a Bacillus antracis, Salmonella paratyphi y Vibrio cholerae. Por otra parte, aunque no se ha comprobado en humanos, la administracin del extracto en polvo de la piel de la granada en conejos estimula el sistema inmunitario de estos animales de experimentacin (estimulando tanto la inmunidad celular como humoral).

Cuadro 02: Composicin nutricional de la granada COMPOSICIN CANTIDAD POR 100 g /POR PORCION COMESTIBLE 79.1 74 0.7 0.6 2.24 0.26 1.98 6.7 40 0 40 0 0.05 0.02 0.3 7 8 0.5 17 3 0.23 2.5 238

COMPOSISICIN Agua Energa (Kcal) Protenas Lpidos Fibra Fibra total (g) Soluble (g) Insoluble (g) Vitaminas Vitamina A ( Eq. Retinol) (g) Caratones totales ( g) Alfa-caroteno (g) Beta-caroteno (g) Criptoxantina (g) Vitamina B1 ( mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg) Vitamina C ( mg) Minerales Calcio (mg) Hierro ( mg) Fsforo ( mg) Magnesio ( mg) Zinc ( mg) Sodio ( mg) Potasio ( mg)

INGESTAS RECOMENDADAS 0 3000 - 2300 54 - 41 90 - 80 (a) 30 (a) 12 (a) 18 (a) 1000 - 800 0 0 0 0 1.2 - 1.1 1.3 - 1.2 16 - 15 60 1000 - 1200 10 - 15 700 400 - 350 15 - 12 0 0

Ingesta Recomendada: Recomendaciones de energa y nutrientes para hombre-mujer de 20 a 39 aos. (a) Cantidades aproximadas para hombre-mujer teniendo en cuenta los objetivos nutricionales. Fuente: http://www.5aldia.org 1.20. APLICACIONES Y USOS La pulpa, que envuelve las semillas, mitiga el ardor y la sed, porque tiene un sabor azucarado agriecito, muy agradable. El jugo es refrescante y grato, llamado "granadina", posiblemente sea su producto comercial ms conocido. Se emplea para hacer jarabes, confituras y helados.

El pericarpio, rico en taninos y en materias colorantes, se emplea en tenera y sirve para teir. Se usa tambin en farmacia, por sus propiedades astringentes, con el nombre de malicorium. Las bebidas preparadas con el jugo de la pulpa tegumental de las semillas, diluida en agua, son muy higinicas y refrescantes. La corteza de la raz posee alcaloides como la peletierina de propiedades vermfugas, que se usa para expulsar las tenias y otros gusanos intestinales. El granado tambin se emplea en jardinera como rbol ornamental o para la formacin de setos muy espesos y de bello aspecto; para dicho fin se emplea Punica granatun cv. Nana. Se trata de una variedad enana, que normalmente no produce fruta, pero si cuenta con numerosas y hermosas flores. En la cocina libanesa, el sirope de granadina, llamado Rab erremane se confecciona a partir de las variedades cidas que le dan une sabor dulce y ligeramente acidulado. Su sirope se utiliza en numerosos platos salados para darles agradable acidez, En la cocina de Punjab, al norte de la India, sus granos secos se utilizan como especia en los platos vegetarianos, a los que aportan un gusto agridulce.

1.19.1.

BENEFICIOS DE LA GRANADA

Es una de las llamadas "superfrutas" por los compuestos qumicos de accin positiva que posee: es rica en antioxidantes y potasio. La granada se utiliza en la medicina tradicional: En gargarismos, alivia la tos persistente, y es eficaz en caso de fiebre, de diarreas, de clico y puede servir tambin de vermfugo. Tiene ligeras propiedades diurticas y antihipertensivas. Las fibras de la granada, mayoritariamente insolubles, son irritantes y estn contraindicadas en las personas que padecen de divertculos de irritacin clica. De los granos rosas de la granada, se extrae una bebida, el sambu , utilizada en las curas de regeneracin y de limpieza interna que, segn sus preparadores, permite adems ayudar a perder sobrepeso. La investigacin alimenticia confirma que la granada contiene minerales mg, calcio, potasio, y hierro adems de los compuestos conocidos como fitonutrientes, que protegen al cuerpo contra enfermedades cardacas, la diabetes, la artritis reumatoide y el cncer. La granada tambin posee antioxidantes de gran alcance que ayudan a retardar el envejecimiento y pueden neutralizar casi dos veces tantos radicales libres como el vino rojo y siete veces tanto como t verde. Algunos investigadores sugieren que las semillas ayudan a eliminar las grasas rasantes de la zona digestiva. Se estn realizando investigaciones del beneficio de la granada en la actividad antioxidante y cardiovascular, su efecto en la circulacin y el tratamiento contra el cncer.

La fruta fresca entera, los granos (arilos), los jugos concentrados, el uso medicinal y cosmtico y el vino, el t y el aceite muestran la gran diversidad de productos que puede ofrecer. Se prev que en el mundo los arilos frescos superarn las ventas de la granada entera en 2010-2012. Ha sido el jugo con mayor crecimiento en el mercado de bebidas por dos aos consecutivos (2005-2006) y se introdujeron 450 nuevos productos de granada en los mercados de alimentos y bebidas en los Estados Unidos durante los p rimeros siete meses de 2006.

2.1. FRUTA FRESCA Entre los requisitos que deben presentar las frutas de una variedad de granada estn: y y y y y y y Fruto de tamao mediano o grande. Piel rosada o rojo brillante y de superficie satinada, delgada y resistente al transporte. Semillas abundantes, pequeas en relacin con el arilo, tierna y fcilmente comestible. Jugo abundante y con buen color, poco cido. Alta relacin entre la parte comestible y el resto del fruto. Semillas grandes. Bajo contenido de fibras de semilla.

Disposicin de granadas para exportacin (Embalado)

II.

FORMA

D

COMERCIA IZACIN

2.2. ARILOS El arilo corresponde a la cubierta comestible de las semillas de granada y es utilizado, adems del consumo fresco, en la elaboracin de jugos y colorantes.

2.3. JUGO DE GRANADA. Las granadas son altas en poli fenoles. Los poli fenoles ms abundantes de la granada son taninos hidrolizables, particularmente los punicaloginicos, que se han demostrado en muchas publicaciones de investigacin. Por ser un antioxidante superior responsable de la capacidad libre-radical del barrido del jugo de la granada. En varios ensayos clnicos humanos, se ha demostrado que el jugo de la granada es eficaz para la reduccin de varios factores de riesgo del corazn, incluyendo la oxidacin de LDL, el estado oxidativa del macrfago, y la formacin de la clula de la espuma, que son pasos en arterosclerosis y enfermedad cardiaca. Los taninos se han identificado como los componentes primarios responsables de la re duccin de los estados oxidativos que conducen a estos factores de riesgo. Se ha probado recientemente la eficacia del jugo de la granada contra cncer de la prstata. Uno de los hechos que confirman la gran energa de las granadas es que pueden reducir perceptiblemente el proceso de la radiacin en organismos expuestos a la estacin nuclear de Chernobyl de Ucrania en donde dieron a la gente el jugo natural de la granada. Tambin, dieron el jugo a personas que estn en submarinos nucleares. El consumo mnimo es de 200g del jugo natural para reducir el nivel de la radiacin en sus organismos. No se le debe agregar ningn tipo de azcar, de saborizantes, para que el jugo pueda llamarse natural 100% y mantener as sus cualidades intactas y guardar las caractersticas ante dichas. El jugo se embotella en botellas vidrio de 1.0l y 0.75l. Una oportunidad de negocio seria embotellar los jugos en botellas de vidrio de 1 litro y 0.75 litros y valorar las caractersticas propias del lugar, adems de elaborar toda una lnea de productos bajo una misma marca registrada.

2.4. VINO DE GRANADA Actualmente los nicos pases que elaboran vino de granada son los pases del medio oriente como Azerbaijan, Israel, gracias al clima que se presta para realizar este tipo de fermentaciones alcohlicas. La fruta recogida se pela en parte de piel y se coloca en los tanques de fermentacin, donde el proceso de fermentacin comienza. Cuando el contenido del alcohol en mosto alcanza 6-7%, se realizan las paradas de fermentacin. El mtodo que se utiliza para elaborar el vino es el de la vinificacin en dulce. El vino obtenido es profundamente ambarino-se colorea con el tinte de la piel madura de la granada y se torna levemente con brillos del oro oscuro. La consistencia del vino es densa. La raza del vino es caracterizada por olores a: nuez, cacahuete, avellana. Gusto de vino es un tanto agridulce, pero no sacarino. El gusto de este vino es algo fuerte, denso, de gustos fuertes. El vino es fcil de beber no requiere ningn acompaamiento. En general el vino de la granada es bastante agrio y tiene tintes agradables de la fruta que enriquece el gusto natural del vino de la granada. Este vino es conveniente para usar con cualquie clase de r platos de la carne o tambin como un aperitivo. Algunos barman mezclan el vino de la granada con el vino, la ginebra o el tequila. 2.5. ACEITE DE SEMILLA DE GRANADA El aceite de la granada es planchado en fro de las semillas de un cultivar ya establecido algunos aos. Se usa un proceso de la extraccin como el de cualquier semilla, el cual asegure la obtencin de un aceite puro de semilla de granada, el cual tendr una concentracin muy alta del cido pnico. El aceite de semillas contiene un fitoestrgeno natural, un antioxidante de gran alcance. Este producto p osee las caractersticas estrogenicas naturales que ayudan a revitalizar y reparar la piel mientras que simultneamente resuelve arrugas f inas. Pues la granada es rica en cidos grasos conjugados. Se dice qu las mujeres de Egipto en e la antigedad utilizaban el aceite de semillas para invertir los efectos del envejecimiento. Este producto es tambin un buen remedio contra el agente antinflamatorio natural que proporciona el alivio rpido de la irritacin de la piel, la piel seca o agrietada, quemadura, y las condiciones tales como eczema y psoriasis El aceite natural de las semillas se diferencia de otros aceites vegetativos por su composicin. Ya que es rico en aceites grasos no saturados, exactamente: Palmitine 2.63% Estearina 1.73% Oleco- 3 91%. Bacsen 0.44%. Linoleico 5.14%, Araqudonico-0 74%, Garatidonico 36.82%, Gazeline 0.54%, Pnico 84.837%. Tiene a su vez: ndice de acidez 4.49. ndice de refraccin 1.4790. ndice de saponificacin 196.35. ndice de ephir 191.86 ndice de Yodo 22.21.

El aceite es de color marrn plido con olor especfico de la granada, gusto dulce amargo agrio. Y esta libre totalmente de colesterol.

3.1.

SUPERFICIE Y PRODUCCIN MUNDIAL DE LA GRANADA

La granada se produce en casi todas las partes del Medio Oriente, en pases como Irn, India, Turqua, Espaa, Tnez, Marruecos, Afganistn, China, Grecia, Japn, Francia, Armenia, Chipre, Egipto, Italia y Palestina. La granada de buena calidad viene actualmente de Turqua, de Irn, de Afganistn, de Siria, de Marruecos y de Espaa. La granada est incluida dentro de la partida arancelaria 08.10.90.80 desde el 01 junio de 1993 y revisada y modificada el 01 de junio de 1995 a la partida 08.10.90.85 junto con otras frutas frescas como la granada, maracuy, tuna, carambola, etc. Este nmero de partida es necesaria para buscar informacin estadstica. Pero como se incluyen a otros productos el anlisis debe realizar evaluaciones subjetivas de esta informacin tomndolas solo como referencia aproximada. Se puede decir como referencia que el porcentaje de comercializacin de granada representa el 1% del total de las frutas frescas, este indicador aumento en los ltimos aos con el hbito de consumo de productos naturales y altamente nutritivos. Solamente en la Unin Europea Espaa representa el 80% de las exportaciones de granada, la cual se comercializa en forma natural. En el siguiente cuadro se muestra un aproximado de la participacin de sectores mundiales en la exportacin de la granada. Cuadro 03: Superficie sembrada de granada-Principales productores Superficie (H) 65000 45000 68000 2500 11500 20000 Produccin (Tn) 750000 650000 600000 20000 100000 180000

Pas Irn Israel India Espaa Turqua China

Fuente: Estudio de mercado del jugo de granada Steinhauser INC.

En Latinoamrica el cultivo del granado como tal, recin se est empezando a cultivar en forma intensiva, en el siguiente cuadro se muestra aproximaciones de la superficie sembrada en los pases que presentan potencial exportador.

III.

OFERTA MUNDIA

Cuadro 04: Pases productores de granada en Amrica Superficie Pas (H) EEUU 800 Argentina 350 Chile 450 Per 1261 Fuente: Elaboracin propia.

De los cuatro pases sealados, podemos decir que tanto Argentina, Chile y Estados Unidos brindan al cultivo un manejo adecuado y manejan variedades mejoradas, llevando una ventaja sobre Per, donde el granado se encuentra mayo ritariamente en forma dispersa, se le coloco como cerco o cortina, siendo una desventaja a la hora de comparar producciones y rendimientos, pues nos encontramos en desventaja en cuanto a la calidad del fruto.

3.2.

PARTICIPACIN TOTAL EN LA OFERTA INTERNACIONAL.

El gran productor mundial de este fruto es Irn, que muerde el 76% de las exportaciones mundiales, le sigue India con el 10%, Espaa con 8%, Afganistn con 5%, Tnez con 1% e Israel con 0.4% (pero con toda la tecnologa y el know how). En el caso sudamericano, la ventaja es aprovechar la contra estacin, respecto de los principales productores y exportadores de granada. En argentina ya existen plantaciones con fines comerciales, de la mano de empresas que buscan terrenos y realizan todo trabajo de cultivo, cosecha y comercializacin. Este mismo trabajo se viene realizando en Chile, donde existe inversin israel que apunta a la comercializacin futura del fruto. En el Per, el crecimiento de cultivares de granado es bajo, solo algunas empresas que se dedican a la exportacin del frutal, han realizado esfuerzos para incrementar las reas de cultivo, firmando convenios con agricultores locales. Las estadsticas que a continuacin se muestran corresponden a la categora deotras frutas frescas o frutas de la p asin, no especificndose de qu tipo de fruta se hace referencia; es decir, no se especifica si se trata de granadilla, maracuy o granada, por nombrar solo las principales. Pero se cree que se refieren a las granadas en su mayora, segn los datos ubicados en Aduanet, ah se puede observar que las exportaciones de frutas de la pasin con destino a Holanda y Francia son en su mayora granadas y no granadillas. Las importaciones totales de la UE alcanzaron los US$ 20.3 billones en 1999 y de los cuales el 67% corresponden a las importaciones de fruta de la granada. Las importaciones de fruta desde pases no miembros de la UE alcanzaron los US$ 5.6 billones. Dentro de los pases miembros de la UE que importan ms fruta fresca se encuentran Alemania (24%), el Reino Unido (17%), Francia (14%), Holanda (11%) y Blgica (11%). Las importaciones de frutas de la pasin a la Unin Europea bordean los US$ 27 millones y dentro de los pases ms importantes se encuentran Holanda, Alemania, el

Reino Unido, Francia e Italia. Actualmente los exportadores de estas frutas a la UE son: Malasia, Holanda, Zimbabwe, Colombia y Kenya. A nivel mundial, las exportaciones mundiales de los productos frescos han superado los US$ 623 millones, con un ritmo de crecimiento anual promedio de 7% entre 1999 y el 2003 y un crecimiento de 14% en el 2003 respecto del ao anterior. Espaa, es el segundo exportador de otras frutas frescas (primero Tailandia), con una participacin del 13% del total, habiendo incrementado sus exportaciones en ms de 40% entre el 2002 y el 2003. Hong Kong figura en el tercer lugar, a pesar que sus importaciones cayeron en 30% en el mismo periodo, pero manteniendo un crecimiento promedio de 12% anual. Exportaciones Cuadro 05: EXPORTACIONES MUNDIALES Producto: 081090 otros frutos frescos (Valores expresados en miles de US$) Total exportado en Crecimiento anual Crecimiento anual Participacin en Pas 2003, en miles de en valor entre valor entre 2002- las exportaciones exportador US$ 1999-2003 % 2003 % mundiales Tailandia 93319 14.98 Espaa 81473 -7 40 13.07 Hong Kong 6222 12 -30 9.98 Vietmam 53638 51 46 8.61 Pases Bajos 37575 6 44 6.03 Francia 32666 12 -6 5.24 EEUU 27307 13 19 4.38 Malasia 21531 -7 -2 3.46 Israel 19305 12 21 3.1 Sudfrica 18766 53 150 3.01 Otros 175349 28.14 Total 623149 7 14 100 Fuente: Clculo del CCI basados en estadsticas del COMTRADE Elaboracin: Mlaga-Webb & Asociados. De estos pases, los que compiten directamente con el Per, en la exportacin de granadason Espaa, EEUU (con una produccin en crecimiento) Israel, que utiliza la tecnologa ms avanzada en sus campos de granado y realiza estudios de mejoramiento gentico del frutal. Debemos sealar tambin que la India es el primer productor de este fruto, pero solo exporta el 5% de su produccin nacional de frutas frescas, el mayor porcentaje se utiliza para satisfacer su demanda interna.

Cuadro 06: EXPORTACIONES MUNDIALES Producto: 081090 otros frutos frescos (Valor expresado en miles de US$) Pas exportador 2000 2001 2002 2003 Tailandia 108912 105575 93319 Espaa 85098 66950 58000 81473 Hong Kong 72577 81913 88967 62220 Vietman 12203 29952 36727 53638 Pases Bajos 24477 24413 26108 37575 Francia 22289 25191 34736 32666 EEUU 18454 22789 22888 27307 Malasia 27101 24055 22059 21531 Israel 12773 11709 15895 19305 Sudfrica 4972 5848 7499 18766 Otros 121359 127084 410238 175349 Total 510215 525479 723117 623149 Fuente: Clculo del CCI basados en estadsticas del COMTRADE Elaboracin: Mlaga-Webb & Asociados. Crec. 03-02 40.47 -30.46 46.05 43.92 -5.96 19.31 -2.39 21.45 150.25 -57.26 -13.82

4.1.

PASES DEMANDANTES 2006

De acuerdo a las variedades que demanda el mercado mundial y siguiendo las normas de sanidad y calidad que aseguran un cultivo exitoso. Las variedades que ms demanda tienen son Wonderful y Acco. La primera es la ms conocida y la que se explota comercialmente en la actualidad. Tiene la ventaja de ser un fruto de buen tamao, color rojo intenso y con mucho jugo. Los importadores fuertes son la Comunidad Europea y los EE.UU., en ste ltimo el precio mayorista promedio llega al os US$ 33 por caja en poca de contracosecha. El mayor importador en el mundo rabe son los Emiratos rabes. Dependiendo de la poca de la demanda la granada puede llegar a transarse en el mercado internacional a precio que van desde 3 a 5 euros, si se trata del fruto entero, mientras que los granos o arilos, se presentan en bandejas de kilo que pueden llegar a costar 10 euros. Segn publicaciones internacionales, el boom de este fruto comenz hace dos aos, cuando la empresa californiana, Paramont Faros, que lo utiliza en la elaboracin de jugos lanz una campaa de marketing que dispar su demanda. A nivel mundial, las importaciones de las dems frutas de la familia de las pasifloras, han mostrado un crecimiento promedio de 7% entre 1999 y el 2003, siendo este ltimo ao el que ms ha crecido, llegando a superar los US$ 820 millones. Hong Kong, a pesar de haber mostrado una disminucin en sus importaciones en el periodo 2002 2003, se mantiene como el lder en el mercado, cubriendo el 13% de las compras mundiales de estos productos. Lo siguen en importancia China (12%), Francia (9%) y los Estados Unidos (7.6%). Asimismo, pases como Alemania, Pases Bajos e Italia vienen mostrando un interesante dinamismo de sus importaciones. Cuadro 07:IMPORTACIONES MUNDIALES Producto: 081090 otros frutos frescos (Valor expresado en miles de US$)Total importado en 2003 108868 100974 73100 61974 60979 47839 38486 31963 29264 28336 238859 Crecimiento anual en valor entre 19992003 % -1 38 -1 11 6 7 15 -10 28 -3 Crecimiento anual en valor entre 20022003 % -25 22 24 25 16 49 46 -3 78 -4

Pas importador Hong Kong China Francia EE.UU. Alemania Pases Bajos Italia Singapur Fed. Rusia Taiwn Otros

Participacin en las importaciones mundiales % 13.27 12.3 8.91 7.55 7.43 5.83 4.69 3.89 3.57 3.45 29.11 100

Total 820642 7 12 Fuente: Clculo del CCI basados en estadsticas del COMTRADE Elaboracin: Mlaga -Webb & Asociados.

IV.

DEMANDA MUNDIA

Cabe sealar que el principal importador de frutas frescas procedentes de Per, son Francia, EEUU, Alemania y los Pases Bajos, los cuales se encuentran dentro de los 5 primeros importadores europeos, y teniendo los Pases Bajos EEUU y Francia los ms altos porcentajes de crecimiento anual de las importaciones. Cuadro 08:IMPORTACIONES MUNDIALES Producto: 081090 otros frutos frescos (Valor expresado en miles de US$)Pas importador Hong Kong China Francia EE.UU. Alemania Pases Bajos Italia Singapur Fed. Rusia Taiwn Otros Total 2000 119484 52634 77914 49021 42631 31085 18365 43474 29507 31242 168031 663388 2001 138278 79872 45226 43498 53102 33314 22241 36316 11544 28670 177746 669807 2002 144410 82901 59083 49451 52451 32008 26333 32957 16431 29562 201506 727093 2003 108868 100974 73100 61974 60979 47839 38486 31963 29264 28336 238859 820642 Crec. 0302 -24.61 21.8 23.72 25.32 16.26 49.46 46.15 -3.02 78.1 -4.15 18.54 12.87

Elaboracin: Mlaga-Webb & Asociados.

Fuente: Clculo del CCI basados en estadsticas del COMTRADE

5.1.

SUPERFICIE SEMBRADA DE PRINCIPALES FRUTALES

Los ctricos ocupan el primer lugar de importancia en la produccin de frutales en el Per, estos incluyen a las naranjas (valenciana, W. Navel) las mandarinas ( Kara, Satsuma tempranera y tarda, etc), los tangelos. En segundo lugar las paltas que incluyen las variedades Hass, Fuerte, etc. Como se observa en el cuadro el cultivo del granado posee una superficie cultivada muy inferior en relacin a la superficie cultiva de otros frutales. Cuadro 09: Superficie sembradas de frutales Per -

Cultivo H. Ctricos 53172 Palta 10641 Mango 17079 Manzana 10586 Pia 10727 Papaya 13228 Vid 10292 Pltano 131935 Granada 196.5 Fuente: MINAG- Compendio Agrcola

Lo mismo sucede si comparamos las producciones nacionales de los frutales con la produccin nacional del granado la cual apenas supera las 1000 toneladas. Cuadro 10: Produccin Nacional de los principales frutales . Produccin Superficie Producto (TN.) (Ha.) Ctricos 723022 53172 Palta 102730 10641 Mango 273265 17079 Manzana 157842 10586 Pia 147314 10727 Papaya 171392 13228 Vid 107212 10292 Pltano 1529488 131935 Granada 1261 196.5 Fuente: MINAG Compendio Agrcola Rendimiento (TN/Ha.) 13.6 9.65 16 14.91 13.73 12.96 10.42 11.59 6.41

De los departamentos productores, Ica posee la mayor superficie sembrada y es la que obtiene mayores rendimientos (12000Kg/H). Seguida de Lima ( 9500Kg/H). Debemos sealar que son estos dos departamentos donde se concentra la produccin dirigida

V.

OFERTA NACIONA

para la exportacin. Tacna est muy por debajo con una produccin de 20000 Kg, y un rendimiento promedio de 4000 Kg/H. Pero debemos aclarar que este cultivo se encuentra en forma dispersa en las parcelas agrcolas y no recibe un manejo agronmico adecuado. Cuadro 11: Produccin Nacional De Granada Produccin (Tn) 17 40 28 683 130 15 312 Superficie (Ha) 4 7 3 118.5 21 2 33 3 5 196.5 Rendimiento (Tn/H) 4.25 5.71 9.33 12.78 6.19 7.5 9.45 5.33 4 7.17

Regin Ancash Arequipa Cajamarca Ica La Libertad Lambayeque Lima

Moquegua 16 Tacna 20 Total 1261 Fuente: MINAG Compendio Agrcola

Podemos observar que el precio ms alto que se paga por Kg de granada se obtiene en el departamento de Tacna ( 0.66 N.S.), seguido de Ica ( 0.65 N.S.). Si analizamos estos precios y los comparamos con el precio FOB que se paga por el fruto ( US$ 1.25/Kg) notamos una gran diferencia. Cuadro 12: Precio Promedio Mensual De La Granada Por Regin

Regin

Promedio

Marzo

Abril 0.62 0.60 0.61 0.6 0.62 0.60 0.56 0.65 0.75

Mayo 0.61 0.65 0.65 0.7 0.58 0.52 0.5 0.65

Junio

Ancash 0.63 0.65 Arequipa 0.6 0.55 Cajamarca 0.63 Ica 0.65 0.65 La Libertad 0.6 0.60 Lambayeque 0.62 0.64 Lima 0.54 Moquegua 0.57 Tacna 0.66 Fuente: MINAG Compendio Agrcola.

0.62

0.52 0.55 0.6

5.2.

EXPORTACIONES DE GRANADA 2002 -2005

Este estudio demuestra que el nivel de las exportaciones peruanas es todava incipiente y requiere un mayor esfuerzo para desarrollarlo y competir en el mercado internacional y poder consolidar la oferta exportable.

Bsicamente se ha exportado la granada como fruta fresca. Las estadsticas muestran registros en los que se encuentran incorporados datos de otros productos que conforman la familia de las pasifloras, a la cual no pertenece la granada. En el caso de la fruta fresca, la Sub partida Nacional 0810.90.10.00 incluye informacin de las exportaciones de maracuy (parchita), granadilla y dems frutas de la pasin, por lo que resulta difcil desglosar las operaciones por tipo de fruto. nicamente esto ha sido factible cuando se ha exportado slo granada en estado fresco, por lo que estas operaciones no estn consideradas en los datos que se analizan esta seccin. Segn SUNAT, las exportaciones de frutas denominadas pasionarias avanzaron fuertemente en 2005, al situarse en 55.8 mil TM desde las 9 mil TM registradas en 2004. En trminos monetarios signific un avance desde los US$ 14 mil en 2004 a US$ 85 mil en 2005. La principal fruta exportada fue la granada, que concentr el 86% de los volmenes embarcados, aunque bsicamente fueron pedidos puntuales, mostrando un comportamiento errtico en los ltimos aos. Le siguieron en importancia la granadilla y la maracuy, con participaciones de 8% y 6%, respectivamente, con embarques, que a diferencia de la primera fruta, son ms constantes anualmente. El principal mercado de estas frutas es Europa, en 2005 cuatro pases concentraron casi el 100% del volumen exportado: Francia (59.5%), Holanda (27.7%), Italia (6.5%) y Alemania (5.7%). La totalidad de la granada fue demandada por Francia (67.9%) y Holanda (32.1%), mientras que la exportacin de maracuy se reparti principalmente entre Italia (76.4%) y Alemania (16.8%). Por su parte, los envos de granadilla se concentraron en Alemania (76.7%), Francia (13.2%) e Italia (7.1%). En el ao 1998 se inici la exportacin de este fruto que se dirigi principalmente a los Pases Bajos, situacin que se revirti en el siguiente ao ya que las exportaciones se dirigieron a Francia e Italia. En los siguientes aos estas exportaciones han mostrado un movimiento errtico. En el 2000 se registr un pico exportndose ms de 43000 Kg y en el 2003 se export nicamente 4875.37 Kg. No obstante, esta situacin se est revirtiendo y luego de esta fuerte cada, entre el 2003 y 2004 las exportaciones crecieron cerca de 160% y entre enero y septiembre del 2005 se vienen incrementado en 6 veces (55000 Kg. aprox.). La exportacin de granada junto con los dems pasifloras ocupa el puesto 328 en el ranking de exportaciones y el puesto 14 en el ranking de las exportaciones agrarias En . el 2004, los principales pases de destino de estas exportaciones han sido Francia (US$ 33.7 mil) y los Pases Bajos (US$ 15.4 mil), con una participacin del 58% y 30%, respectivamente. Hasta septiembre del 2005, estos productos han sido exportados a Alemania, Italia y Espaa, entre otros.

Cuadro 13: Exportaciones peruanas de granadilla, maracuy y dems frutas de la pasin, frescas Sub partida Nacional 0810.90.10.00 segn destino (Valores expresados en trminos FOB)PAS Francia Pases Bajos Alemania Italia Espaa Japn Chile Aruba Suiza Reino Unido Otros Total 2000 US$ 48974 1976 3974 2001 US$ 4525 1630 8132 2002 US$ 2706 455 1048 2003 US$ 2005 (EneSet) US$ 47499 24408 5647 356 174

172

750 2569 25 57493 14287 4959 172 78109

Fuente: ADEXDATATRADE Elaboracin: Mlaga Webb & Asociado

Cuadro 14: Exportaciones peruanas de granadilla, maracuy y dems frutas de la pasin, frescas Sub partida Nacional 0810.90.10.00 segn destino (Valores expresados en trminos FOB)AO PAS Holanda Espaa Reino Unido Francia Canad Italia EE.UU. Alemania Japn Otros Total 43369.9 10953.32 209.6 4.68 526 15291.09 1 4875.37 241.39 1523.39 426.39 504 9180.84 55794.15 112.67 2054.35 2775.83 2262.61 3322.69 5269.5 3633.87 96.62 3171.25 2000 37908.88 1714 1580 521.2 1310.29 1457.56 33275.49 2001 2623.58 5553.91 2002 1869 9898 2003 2004 2005 15458.4 255.14

Fuente: SUNAT

5.3.

PRECIOS PROMEDIO FOB DE LAS EXPORTACIONES DE GRANADA.

Cuadro 15: Exportaciones peruanas de granadilla, maracuy y dems frutas de la pasin, frescas Sub partida Nacional 0810.90.10.00 segn destino (Precio Promedio/Valores expresados en trminos FOB)AO PAS Holanda Espaa Reino Unido Francia Canad Italia EE.UU. Alemania Japn Otros 2.17 0.08 1.5 1.94 2.92 1.84 0.96 2000 1.29 2.31 1.62 1.16 1.42 1.18 1.07 0.51 0.74 0.97 1.21 2.98 1.76 2.34 2.87 1.44 2001 1.72 1.5 2002 1.45 1.08 2003 2004 2005 1.58 1.07

Fuente: SUNAT La principal empresa exportadora durante el ao 2004 fue INMOLAG S.A.; mientras que a septiembre del 2005 Mercantil Cceres S. R. L., Agrcola Athos S.A. (31%) y Agroindustrias Verdeflor S.A. (27%) ocupan los primeros puestos (33%, 31% y 27% respectivamente). Estas empresas abarcan cerca del 91% del total exportado por nuestro pas, lo que podra llevar a una lenta reaccin del mercado exportador en caso las exportaciones de cualquiera de estas empresas decaigan en el futuro. Cuadro 16: Exportaciones peruanas de granadilla, maracuy y dems frutas de la pasin, frescas Sub partida Nacional 0810.90.10.00 segn exportador (Valores expresados en trminos FOB) 2000 US$0 37135 0 0 1976 0 14409 3974

EXPORTADORMercantil Cceres S.R.Ltda Agrcola Athos S.A. Agroindustras Verdeflor S.A.C Inmolag S.A Latin Market S.A.C. Chasquis Courier Internac. S.RL. Sef S.A. Total

2001 US$0 4525 0 0 1830 0 0 7932

2002 US$0 2706 1340 0 1048 0 0 0

2003 US$0 0 0 0 172 0 0 0

2004 US$0 0 0 5375 69 40 0 787

2005 (EneSep)26160 24408 21339 5547 50 0 0 494

Fuente: ADEXDATATRADE

Elaboracin: Mlaga Webb & Asociado.

5.4. EXPORTACIONES PERUANAS DE GRANADA 2006 . Como observamos en el siguiente Cuadro la empresa Agrcola Athos S.A. posee el 98% de las exportaciones totales de la granada, con un volumen alrededor de 250000 Kg, y un valor de exportacin alrededor de los US$ 500000. Los principales destino de estas exportaciones son Espaa, Reino Unido, Holanda, Espaa, estos envos se realizan por va rea, partiendo de la zona rea del Callao, esto debido al poco volumen que se exporta, el cual es principalmente a o pedido. Debemos decir que si producimos volmenes mayores, el envi por va area elevara nuestros costos de comercializacin, lo que hace conveniente el traslado por va martima, prestndose la granada para ese tipo de travesa, puesto que se puede almacenar hasta por 02 meses en condiciones especiales. Cuadro 17: Exportaciones peruanas de granadas frescas (2006) Sub partida Nacional 0810.90.10.00 segn exportadorPESO BRUTO KG. 990 1,675.00 763 983 983 1,468.00 2,434.00 1,860.00 1,087.00 1,468.00 1,636.74 18,130.00 978 1,458.00 989 19,170.00 2,576.00 1,624.00 2,014.00 998 18,360.00 US$ FOB. UNIT 5.7 6.9 4 5.7 5.7 5.5 6.95 5.46 6 6.28 6 7.8 5.31 5.62 5.7 9.065 7.988 6.072 4.9 5.11 7.85

EXPORTER Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Fruver Per S.A.C. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Inca Frut S.A. Agrcola Athos S.A. Inca Frut S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Inca Frut S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A.

PESO NETO KG. 889.2 1,520.00 748.8 889.2 889.2 1,333.80 2,223.00 1,691.00 1,008.00 1,333.80 1,512.00 16,150.00 889.2 1,333.80 889.2 17,480.00 2,283.80 1,512.00 1,778.40 889.2 16,150.00

CANTIDAD

UM

US$ FOB. TOT. 1,333.80 2,760.00 768 1,333.80 1,333.80 1,930.50 4,065.75 2,429.70 1,512.00 2,204.28 2,268.00 33,150.00 1,242.54 1,972.62 1,333.80 34,446.00 4,801.00 2,265.00 2,293.20 1,195.74 33,362.50

DESTINO Espaa Reino Unido Espaa Espaa Espaa Holanda Reino Unido Holanda Espaa Reino Unido Espaa Reino Unido Holanda Blgica Espaa Espaa Canad Espaa Holanda Holanda Holanda

234 Caja 400 Caja 192 Caja 234 Caja 234 Caja 351 Caja 585 Caja 445 Caja 252 Caja 351 Caja 378 Caja 4,250.00 Caja 234 Caja 351 Caja 234 Caja 3,800.00 Caja 601 Caja 373 Caja 468 Caja 234 Caja 4,250.00 Caja

Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agoindustrias Verdeflor SAC Agrcola Athos S.A. Per Frut Tropical SAC Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A. Agrcola Athos S.A.

1,333.80 16,150.00 16,150.00 444.6 444.6 1,333.80 2,280.00 912 16,150.00 17,204.00 444.6 2,000.00 1,333.80 1,333.80 1,778.40 1,520.00 889.2 16,150.00 16,150.00 1,333.80 15,884.00 15,884.00 889.2 889.2 889.2 999.6 11,400.00 444.6 90 889.2 444.6 889.2

1,473.00 18,220.00 18,190.00 493 494 1,467.00 2,523.00 930.214 18,000.00 19,490.00 488 2,145.00 1,467.00 1,484.00 1,966.00 1,689.00 982 18,190.00 18,260.00 1,468.00 17,940.00 17,910.00 990 991 996 1,098.00 13,140.00 493 108 993 493 981

351 Caja 4,250.00 Caja 4,250.00 Caja 117 Caja 117 Caja 351 Caja 600 Caja 240 Caja 4,250.00 Caja 4,944.00 Caja 117 Caja 560 Caja 351 Caja 351 Caja 468 Caja 400 Caja 234 Caja 4,250.00 Caja 4,250.00 Caja 351 Caja 4,180.00 Caja 4,180.00 Caja 234 Caja 234 Caja 234 Caja 240 Caja 3,000.00 Caja 117 Caja 6 Caja 234 Caja 117 Caja 234 Caja

2,000.70 33,150.00 34,000.00 666.9 666.9 2,000.70 4,800.00 1,375.20 38,250.00 16,355.99 666.9 2,520.00 2,000.70 2,000.70 2,667.60 3,200.00 2,059.20 36,125.00 33,150.00 2,000.70 35,530.00 29,260.00 1,333.80 1,214.46 1,333.80 1,334.40 21,000.00 611.91 6 1,333.80 444.6 1,404.00

5.7 7.8 8 5.7 5.7 5.7 8 5.73 9 3.308 5.7 4.5 5.7 5.7 5.7 8 8.8 8.5 7.8 5.7 8.5 7 5.7 5.19 5.7 5.56 7 5.23 1 5.7 3.8 6

Espaa Reino Unido Canad Espaa Espaa Espaa Canad Holanda Holanda Holanda Espaa Holanda Espaa Espaa Espaa Canad Francia Holanda Holanda Espaa Holanda Holanda Espaa Holanda Espaa Espaa Holanda Holanda Reino Unido Espaa Holanda Francia

Fuente: VERYTRADE

5.4.

CALENDARIO EXPORTADOR.

En la mayor parte del mundo hay disponibilidad de granadas entre 3 y 6 meses del ao. La tecnologa israel permite almacenar la fruta durante 4 meses. Desde 2006, el -6 99% de la fruta mundial proviene del hemisferio norte. Las estimaciones para 2007 sealan que las nuevas plantaciones en el hemisferio norte crecern 50%. En el hemisferio sur, la mayora de las nuevas plantaciones tiene 3 aos. Se estima que para 2007 se triplicarn y, para 2010, el 5-10% de las granadas provendrn del hemisferio sur, lo que permitir la disponibilidad de granadas todo el ao. Cuadro 18: Meses De Cosecha De La Granada MundoABRIL ESPAA INDIA IRAN CHILE PER EGIPTO ISRAEL CHINA EEUUFuente: www.juiceproductos.org

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOST

SEPT

OCT

NOV

DIC

ENER

FEBR

MARZ

VI.

ESTUDIO DE MERCADO

6.1. OBJETIVO DEL ESTUDIO El objeto principal del estudio planteado es la reactivacin de la agricultura con cultivos ms competitivos y la apertura de la agroindustria local. Adems de eliminar la baja rentabilidad y competitividad que se registra en este sector. Para lograr estos objetivos se debe impulsar las pequeas uni ades productivas para d que alcancen mejoras progresivas en su productividad, disminuir los costos de produccin, pero produciendo bienes con alto valor agregado. La agricultura en Ilabaya es la actividad principal, pero en los ltimos aos se ha visto disminuida por la siembra de cultivos de baja o nula rentabilidad, lo que ha llevado a los productores a dedicarse a otras actividades. Sin embargo este problema no ha sido atendido adecuadamente, pese a ser una de las principales fuentes de generacin de trabajo e ingresos. En el caso de la agricultura y la agroindustria de exportacin, por su efecto dinmico y multiplicador, es considerado un medio para incrementar los ingresos del productor local. Actualmente la granada se encuentra dispersa por todo el m undo, pero los mayores productores mundiales son la India, Afganistn, Irn, Tnez, Israel, Espaa y Estados Unidos. Como ya hemos sealado anteriormente la granada tambin se encuentra en Sudamrica. Los pases que estn sembrando grandes reas de cul tivo son Chile, Argentina y Per. El propsito de este proyecto es dar a conocer las posibilidades que tiene Ilabaya, teniendo en cuenta los datos proporcionados por antiguos productores de granada, los cuales sealan que la cosecha en esta zona se realiz aba en los meses de Enero Febrero, lo cual representa una gran ventaja, pues se pude aprovechar la ventana que se tiene en los meses de Enero Abril, en el mercado europeo. Es precisamente en estos meses en los que se alcanzan mejores precios. Las granadas pueden cultivarse en climas tropicales y templados clidos. Sin embargo, los frutos de mejor calidad se producen en las regiones con inviernos frescos y veranos clidos y secos. Las granadas varan en la resistencia a las heladas, pero en algunos casos pueden resistir temperaturas de hasta -12 C sin ser daadas severamente. Crecen ptimamente en suelos profundos, hmedos y con un pH que varie entre 5.5 y 7.0. Antes de ver nuestros potenciales mercados debemos de realizar un anlisis de cmo nos encontramos para la exportacin de la fruta. ANALISIS FODA DE LA PRODUCCION DE GRANADA Fortalezas: y y y Disponibilidad de diversos pisos ecolgicos para su cultivo. Apoyo de empresas privadas a la consolidacin de la cadena productiva. Experiencia de algunos agricultores en el cultivo de granada.

y y y y

Fruta de sabor agradable, con alto poder nutricional y con bondades medicinales. Producto que se puede asociar con otros cultivos transitorios. Volmenes de produccin adecuados para la exportacin. Capacitacin a los productores a travs del programa de asistencia tcnica.

Debilidades: y y y y y y y y Bajo nivel educativo del productor. Bajo nivel empresarial en los productores y capacidad de gestin. Vas de acceso limitadas. Precios bajos. Escaso nivel de organizacin de productores. Limitada orientacin al agricultor para organizarse con el objetivo de industrializar y exportar. Desconocimiento de mercados potenciales. Limitada capacitacin en el comercio exterior de la granada.

Oportunidades: y y y y Amenazas: y y y y Desarrollo tecnolgico avanzado en otros pases sudamericanos en la produccin de granada. Poco conocimiento del manejo agronmico del cultivo. Incremento en la oferta, por parte de otros pases. Presencia de fenmenos climticos que afecten la produccin de granada. Incremento de la demanda internacional. Inversin privada nacional. Tratado de Libre Comercio con EE.UU. Sistema Generalizado de Preferencia con la Comunidad Europea.

6.2. POSIBLES MERCADOS DE EXPORTACON . El mercado tradicional para la fruta fresca de la granada est dirigido para satisfacer la demanda domstica en pases tales como Cercano Oriente, Irn. La India, frica del norte e igualmente. La exportacin de la granada est dirigida sobre todo para los propsitos religiosos durante los das de fiesta de la vspera de Navidad y del Ao Nuevo a Europa. Pero nuestro mercado objetivo, debe ser el mercado europeo, donde se pueden aprovechar los tratos firmados, y se alcanzan mejores precios, adems de ser los principales importadores de este fruto. Hoy, debido a las nuevas evidencias mdicas observamos la demanda creciente para los arilos y el jugo de la granada como una bebida suave diariamente consumida o como corte fresco. Para resolver la nueva demanda que emerge, las nuevas variedades solicitadas han sido las de color rojo oscuro con gusto dulce, grano suave y tenga una vida til ms prolongada. Junto con la nueva tecnologa de la extraccin del jugo, se permite visualizar una nueva forma de comercializacin, la de una bebida suave, la cual segn los analistas tiene un futuro econmico prometedor.

En este momento las producciones de granada que se obtienen en los EE.UU. Espaa e Israel, se consideran solamente una porcin pequea para la exportacin, siendo la mayor parte para el consumo interno. La Unin Europea, pero sobre todo el Reino Unido, es el principal mercado para los arilos separados frescos de la granada, alcanzando un precio de 10& por kilogramo. La extraccin del jugo bajo nueva tecnologa se produce solamente en los EE.UU., para el mercado local, pero a finales del 2005 se comenz a exportar a la Comunidad Europea Los precios del jugo son muy altos puesto que es un producto exclusivo. El precio mnimo que se puede encontrar es de US$ 5 por botella. Se espera que el tamao de mercado para los arilos frescos crezca dramticamente en los pases desarrollados durante la dcada que viene.

6.2.1. Estados Unidos. El mercado de fruta fresca de granadas en USA es cercano a 2 millones de cajas de 12 kg y la empresa Simonian fruit comercializa cerca de 700.000 cajas. Esta empresa posee 500 acres (250 ha) destinado solo a fruta fresca con un rendimiento de 600 cajas de 12 kg / acre, es decir 300 cajas/ha. El precio a productor es cercano a los US$ 15/ caja al productor, con un precio de venta a publico de US$ 20 por caja. La variedad Wonderful es la que tiene mayor superficie sembrada seguida de la variedad Early Wonderful y Early Foothill, siendo la primera la preferida del mercado por su color y sabor agri dulce. Las variedades tempranas no les gustan mucho por tener menos color y en general se parten a la cosecha, los cual les complica su manejo. En Estados Unidos las plantaciones ms antiguas datan del ao 1973, con producciones muy estables de 600 cajas / acre. El granado empieza a producir desde el 2do ao y llegan a la plena produccin a partir de 5to ao y se mantienen estables y sin altibajos. El destino de la fruta para fresco les obliga a una serie de manejos para obtener una calidad adecuada, priorizando el calibre y color de la variedad. El cultivo del granado est concentrado mayoritariamente en California, en la zona de Fresno y Tulare, donde obtienen muy buen calibre y color de la fruta. Cuando se cultiva en zonas ms calurosas (sur de California) o ms al norte, tienen problemas de golpe de sol y menos calibre respectivamente. En Estados Unidos, la empresa PARAMONT (POM) es la empresa ms importante que se dedica a la produccin de jugo de granadas y otras empresas lo hacen en las instalaciones o bodegas de vinos. En general el calibre que buscan el mercado de los Estados Unidos va del 20 al 30 (frutos por caja), siendo mayor a 30 frutos muy chicos y menor a 16 muy grandes. La cosecha se inicia desde fines de Septiembre y se extiende hasta fines de Octubre y lo hacen 4 pasadas, esto se debe a que la floracin es bastante extensa. Usan como ndice de cosecha la relacin azcar / acidez sobre 12% para iniciar al primera pasada de cosecha. El estado de California controla este ndice para que nos se coseche inmadura la fruta, adems procuran un buen calibre y color de la fruta. Durante las cuatro pasadas van esperando color de la fruta ya que no se gana mucho calibre al final de la

cosecha. Al final del verano las temperaturas bajan en la noche y aumenta el color en la fruta por el diferencial trmico del da y la noche. Nosotros podemos apostar por el negocio de la fruta fresca pero en forma organizada para no competir entre las empresas existentes, teniendo en cuenta que las empresas , nacionales registran importaciones especficamente a pases de la Comunidad Europea, entonces podemos decir que es una buena oportunidad para un producto nuevo el realizar una comercializacin ordenada. Debemos tener en cuenta a su vez las restricciones que tiene los Es tados Unidos al ingreso de fruta fresca, y los requisitos sanitarios que solicitan. Para este caso se debe realizar coordinaciones con el Estado para que se permita el ingreso de las Granadas a los Estados Unidos. Recientemente Chile a obtenido el permiso de exportacin de granadas frescas y de Arilos al pas del norte, ingresando as a uno de los mayores mercados del mundo. Pero para este caso se han firmado convenios con el SAG, para asegurar el ingreso de una fruta libre de enfermedades. As Chile aprove cha la ventana existe en ese pas en los meses de Abril-Junio El abastecimiento de fruta fresca propia de Estados Unidos va desde Septiembre a Diciembre y la de otros mercados llega hasta Febrero (Espaa y Turqua). La principal empresa productora de granas es Simonian. Funcionarios de esta empresa sealan que el volumen a exportar en los meses de contra estacin (para el pas que desee exportar fruta a los Estados Unidos), es de unas 150.000 a 200.000 cajas.

6.2.2. Unin Europea. Un mercado que ya se encuentra abierto a las exportaciones de granada y no pone tantas restricciones a las importaciones de frutas frescas es el Mercado de la Unin Europea. Siendo la granada una fruta con gran futuro en la CE, pero solo si el Per tiene la capacidad de abastecer en los meses de Enero a Abril, esta es una ventana muy buena, y los costos de transporte disminuyen porque se puede enviar por barco. En la actualidad la granada es importada de Espaa y Egipto a partir de agosto y de Turqua de septiembre a octubre, mientras que Francia se autoabastece de noviembre a diciembre. La granada es consumida principalmente por orientales, rabes, judos y mediterrneos. India compite en el mercado con granadas de colores vivos y especficamente con Pe r por precio y calidad, pues las variedades mollar y valenciana tienen buen sabor pero sus calibres son pequeos y de poco color. Por lo que es recomendable sembrar la variedad wonderful (muy roja) para tener posibilidades de crecer en el mercado francs y por ende en el mercado de la Comunidad Europea. Otra fruta con gran potencial es el melocotn blanco, cebollas frescas y ajos, donde existe oportunidades de entrar en el mercado durante periodos cortos, justo antes de la cosecha en Europa. La cebolla no debe ser dulce como en EEUU. Slo en el sur se consume la variedad ms dulce. Las pulpas de frutas y concentrados de frutas exticas son altamente demandadas en este pas, de ah se podra industrializar la granada y comercializarla como jugo o nctar.

Pero tambin debemos sealar los productos que podemos cultivar en Ilabaya que podran tener una gran aceptacin en el mercado francs: y y y y Frutas frescas de contra estacin como paltas, uvas. Frutas exticas para mercados gourmet: tuna y granadilla Aceites esenciales de plantas aromticas, organo y otros. Nuevos colorantes

Debemos tener en cuenta los siguientes productos que el Per no puede exportar a la Unin Europea. y Carnes vacunas, ovinas ni porcinas. y Aves y sus derivados (huevos). y Carnes exticas de alpaca y cuy. y Lcteos y sus derivados (yogurt). y Papa en tubrculo. 6.2.2.1. Sistema Arancelario. Las exportaciones a cualquier pas de la Unin Europea estn sujetas al sistema de preferencia arancelaria que brinda la Comunidad Europea. Esta ofrece el Sistema Generalizado de Preferencia (SGP). Este es un sistema arancelario preferencial por medio del cual los pases desarrollados otorgan franquicia total o parcial a las exportaciones de la mayora de los pases en desarrollo, sin reciprocidad. Los productos peruanos ingresan al mercado francs acogindose al Sistema General de Preferencia (SGP) acordado por la Unin Europea a los productos originarios de los pases de la Comunidad Andina de Naciones. Dicho esquema, que es otorgado unilateralmente por la Unin Europea luego de intensas negociaciones en Bruselas. Adems Per es uno de los 15 pases que gozan del SGP Plus que entr en vigencia el 1 de enero del 2006 y que reemplaz al SGP Drogas. La mayora de productos peruanos se encuentran exonerados del pago del derecho arancelario, gracias al Sistema Generalizado de Preferencias (SGP+) un rgimen especial de estmulo del desarrollo sostenible y la gobernabilidad (Decisin 2005/924/CE de la Comisin, de 21.12.2005). Gracias a este SGP, el Per logra ingresar casi la totalidad de sus exportaciones a la Unin Europea con arancel Cero. Sin embargo existen ciertos productos a los cuales s se les aplica arancel como en el caso de del camarn y ciertas restricciones de ingreso de camarn, y ciertas restricciones de ingreso como son atn y las flores. Se requieren controles de sanidad para productos alimenticios. Podemos exportar obteniendo certificados de Origen de Tipo A. Adems de presentar certificados fitosanitarios otorgados por la autoridad competente como la ITP-pesca, SENASA-agro. Los productos alimenticios se gravan con un Impuesto al Valor Agregado TVA general de 19.6% (tasa estndar) o de 5.6% para productos agrcolas, alimentos, obras de arte y medicinas. Por lo tanto las exportaciones a cualquier pas de la Unin Europea estn sujetas al sistema de preferencia arancelaria que brinda la Comunidad Europea. Este es un sistema arancelario preferencial por medio del cual los pases desarrolla dos otorgan franquicia total o parcial a las exportaciones de la mayora de los pases en desarrollo, sin reciprocidad.

Este rgimen especial significa arancel cero para la mayora de productos, especialmente a productos industriales, ya que para los agrc olas y pesqueros el sistema general de preferencia no considera el 100%. El Per al igual que los otros pases andinos, tiene actualmente una mayor apertura al mercado europeo debido a las preferencias objetivas, principalmente por el arancel cero que otorga beneficios ms amplios para los productores y exportadores. Para acceder a los beneficios slo se requiere certificar el origen andino de los productos, como por ejemplo la granadilla, que es oriunda de Latinoamrica, de los pases cercanos a la lnea ecuatorial. Como dato adicional, cabe sealar que lo beneficioso de este acuerdo de preferencia para el Per, ya que el 61% de las exportaciones entra libre de impuestos bajo el tratamiento de nacin ms favorecida (NMF), es decir con arancel cero; el 38% entra bajo el SGP-Andino, con franquicia arancelaria, que en la prctica vale arancel cero, y el 2% restante entra pagando aranceles. Este aprovechamiento se ha dado en cada uno de los sectores, entre ellos: el sector agrcola, sector industrial y sector textil. Los aranceles para el caso de la fruta fresca son de 0% para su exportacin. 6.2.2.2. Tamao del mercado. Segn Euromonitor, el consumo de la Comunidad Europea en cuanto a frutas se sita alrededor de los 34 millones de toneladas en 2003. El consumo per capita se sita por encima de los 62 Kg en 2003. El mercado ms amplio de la CE en cuanto a Italia, el cual tiene un consumo que se acerca a los 8 millones de toneladas y a una distancia considerable los mercados de Espaa, el Reino Unido y Francia. 6.2.2.3. Alemania. Segn la organizacin alemana ZMP, el consumo per capita de fruta fresca llego a 112.5 Kg. en 2003. El consumo total se ha estimado en 13 millones de toneladas en 2003, donde la principal fruta consumida es la manzana, ya que agrupa el 25% del consumo total en frutas, y el segundo producto en importancia son los pltanos. 6.2.2.4. Francia. El consumo total de frutas y vegetales lleg a 155.3 Kg. en 2002 En cuanto a la fruta, las ms importantes son: manzanas, naranjas y pltanos, as que l agrupan el 44% del total de ventas en el mercado frutal (2002). En este mismo ao, el consumo de las frutas exticas como el mango obtuvo regular importancia. Al ser la agroindustria un sector en pleno desarrollo y de gran potencial, en el Per, es imprescindible que los exportadores ingresen de lleno al mercado bio, el cual es un mercado especializado y que paga mejores precios. El consumidor europeo, y francs en particular, est cada vez ms dispuesto en pagar ms para preservar su buena salud. La demanda en Francia de estos productos representa actualmente el 0.5% del presupuesto total dedicado por los franceses a su alimentacin, no obstante su perspectiva de crecimiento es muy importante.

6.2.2.5. Pases Bajos. Segn una encuesta realizada, una de las mayores tendencias en este pas es el crecimiento por la demanda de alimentos convenientes para la salud. En el 2003, la familia promedio consuma 101 Kg de fruta fresca y 76 Kg de vegetales frescos. El consumo total de fruta fresca lleg a un valor cercano a los 850 millones de euros para ese ao. En cuanto a fruta, el consumo total para este pas fue de 685 mil toneladas en el 2003. Las frutas ms consumidas son: manzanas, naranjas y pltanos que conforman aproximadamente los dos tercios del consumo total, para el 2003. Otras con importancia son las peras y mandarinas. El consumo de frutas exticas (mangos, paltos, granadas) mostraron un pequeo incremento. En el ao 2003, la fruta pre empacada acumul un 42% del total del consumo en frutas, lo que significa un incremento del 5% en comparacin con 2000.

6.2.2.6. Reino Unido. En 2003, los consumidores britnicos adquiriern 37 Kg de fruta fresca per cpita, lo que signific el incremento de medio Kg en relacin al 2001. Las frutas ms importantes son: pltano, manzana. Ambos conforman ms de la mitad del total de consumo en fruta fresca. 5.2.2.7. Italia. El consumo total de frutas y vegetales ascendi aproximadamente a 9 millones de toneladas en 2003. Esto representa un consumo per cpita de 156 Kg. generando uno de los consumos de fruta ms elevados de Europa. 5.3. SEGMENTACIN DEL MERCADO Se puede dar diferentes tipos de segmentacin en el mercado de la CE. Estas son: y Sobre la base de la calidad de la fruta: Class Extra I, II, III. y Segn el lugar de procedencia: Produccin domstica de frutas, productos no conocidos en la regin, frutas exticas (tropical o subtropical) y frutas fuera de la estacin. y Produccin orgnica o no orgnica. sta clasificacin es muy importante desde la tendencia al consumo de productos naturales. Esto puede significar una gran oportunidad a pases en desarrollo, que se dediquen a la exportacin de frutas. A pesar que los productos orgnicos cuentan con una porcin del mercado reducida, su tasa de crecimiento es elevada. Francia, Dinamarca y el Reino Unido son los principales mercados en crecimiento respecto a este tipo de productos, con una tasa de crecimiento de 20% anual. 6.4. COMPORTAMIENTO Y TENDENCIAS DEL CONSUMO Los europeos tienen un gran inters en mantener una vida saludable por lo que creen necesario alimentarse balanceadamente, utilizando por sobre todo alimentos naturales.

Una alimentacin saludable se refiere a productos bajos en grasas y con lmites de contenido de azcares y sales. Buscan alimentacin que incluya vitaminas y minerales, que ofrezcan beneficios al sistema digestivo. Es necesario mencionar que la granada cumple con estos requerimientos, ya que su contenido nutricional incluye fibra 2.24 g. fsforo 17 mg. Calcio 8 mg, niacina 0.3 mg y otros, los cuales favorecen, por sobre todo el sistema digestivo. Las frutas frescas generalmente estn asociadas con alimentos saluda bles. eSto se debe al hecho de que la fruta contiene vitaminas y antioxidantes naturales, y estos a su vez tienen propiedades preventivas a problemas cardiacos y cancergenos. Desde que los consumidores europeos han tenido diversos problemas con la sanidadde los alimentos, hay una preocupacin generalizada por los productos agrcolas, por el uso de insecticidas en los campos de cultivo y por la preservacin del medio ambiente. La seguridad alimenticia es la principal preocupacin de los consumidores y de os l productores. As el 82% de los europeos se sienten concernidos por la seguridad alimenticia y 56% piensan que es necesario impedir la importacin de los productos que contienen Organismos Genticamente Modificados (OGM). Los consumidores son sensibles a una agricultura que respete el ambiente y el factor tico, es decir las condiciones de trabajo de los empleados. Existe ya un label tico para productos como el caf. Adems, quieren un producto con propiedades gustativas , nutritivas y que procuren un beneficio por la salud. En este sentido, la granada cumple con todas las exigencias de una fruta altamente nutritiva ya que contribuye de gran manera en la mejora en la salud humana, previniendo algunas enfermedades. As, esta fruta tiene un nuevo inters en el mercado, gracias a su naturalidad, sinnimo de seguridad, gracias a su imagen de salud por los poli fenoles y antioxidantes que contiene. Por lo anterior y por la importancia que tiene mantener una adecuada dieta y nut ricin, se han intensificado los intereses en frutas orgnicas. Otra preocupacin que tiene importancia en la CE, es que la produccin agrcola no debe causar daos ambientales. Es por esto que se estn tomando medidas para delimitar el uso de insecticidas, pesticidas y productos qumicos en los suelos y plantas. Es importante mencionar que se est exigiendo el reciclaje de los empaques para el transporte de los productos agrcolas. Se ha presentado un importante incremento en el consumo de frutas exticas y productos de fuera de estacin. El incremento de minoras tnicas en los pases europeos podra considerarse responsable por el aumento en la demanda de frutas tropicales. Lo que puede haber ocurrido es un contagio de la demanda de estos grupos a otros grupos de mayor alcance. Las principales frutas tropicales que cobran cada vez ms importancia en la CE son: mangos, papayas, frutas de la pasin, granada, granadilla, maracuy, guayaba; y paltos. Finalmente a raz de los problemas de sanidad en los alimentos, los consumidores han tomado una posicin ms agresiva, en la que exigen informacin adecuada sobre el proceso de produccin y en el manejo del etiquetado. La idea es que los consumidores finales puedan rastrear fcilmente a los productores primarios y a los que intervienen en la cadena de manejo (distribucin, almacenaje, procesos, etc), de modo que el cliente tenga el control y la informacin necesaria, que aseguren la seguridad en el consumo de alimentos.

Las tendencias de consumo estimadas para el ao 2010 son: - Crecimiento en la demanda de productos tnicos y exticos. - Incremento en la demanda de productos orgnicos. - Manejo de etiquetado totalmente eficiente, honesto e informativo.

VI. CONCLUSIONES

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La granada es un fruto altamente nutritivo, el cual puede ser consumido como fruta fresca, nctar, jugo y vino. Gracias a su alto contenido de antioxidantes y poli fenoles se le utiliza para prevenir enfermedades cardiovasculares y el cncer de colon. Por sus propiedades nutricionales, se inicio recientemente toda una moda por el consumo de esta fruta, pues se le considera una superfruta. Del ao 2000 al 2006 se ha registrado un crecimiento del 20% en las exportaciones de las dems frutas de la pasin, teniendo la granada el mayor crecimiento, respecto a la granadilla y la maracuy. La exportacin de granada junto con las dems pasifloras ocupan el puesto 328 en el ranking de las exportaciones y el puesto 14 en el ranking de las exportaciones agrarias. Por las caractersticas de requerimientos de suelo y clima es un frutal que puede desarrollarse con normalidad en el distrito de Ilabaya. La variedad ms comercial en la Comunidad Europea es la Wonderf por lo que se ul, sugiere su instalacin, se obtienen mejores precios en comparacin con la Mollar y Mollar Valenciana. Se puede aprovechar la ventana existente en el mercado de enero a abril, ya que existen registros de cosecha de la fruta en estos meses en Ilabaya. Se puede concluir finalmente que un mercado potencial para el producto es la Comunidad Europea, puesto que no existe restricciones para su ingreso (salvo el de contar con un certificado de Buenas Prcticas Agrcolas), el Mercado de los Estados Unidos es ms exigente en cuanto al ingreso de frutas a su territorio, el cual debe de cumplir normas establecidas.

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VII. BIBLIOGRAFA

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