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Dayro Ayala A.

LA MEJOR COMIDADE JAPON

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Mitarashi dango 6Arroz Gohan 8Onigiri de Atun 10Onigiri de Katsuobushi 11Shoyu Ramen 13Kake Udon 16Ebi tempura 21Zarusoba 23Sukiyaki 26 Sushi 30Sushi - Futo maki 36Te Verde 42Helado de te verde 43

CONTENIDO

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Mitarashi dango – bolitas de masa de arroz

Harina de arroz 200g •Azúcar 50g•1 taza de agua caliente•Salsa Mitarashi: •2 cucharadas de Salsa de Soja •2 cucharadas de Mirin•1 cucharada de azúcar moreno. •1 taza de caldo Dashi •1 cucharada de almidón de •patata o de maíz mezclado con 1 de agua.

Ingredientes Preparación1. Mezclar bien la harina de arroz y el

azúcar en un tazón.

2. Verter poco a poco la taza de agua caliente y mezclar con una espátu-la.

3. Cuando no quede polvo seco, ama-sa bien con las manos hasta que se quede muy suave.

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8. Apaga el fuego y añade a la mezcla el almidón de patatas o maiz mez-clado con el agua en la cacerola in-mediatamente. Remueve bien hasta que la salsa se haga espesa.

9. Verter generosamente la salsa sobre las bolitas de Dango, y servir.

Si prefieres puedes pinchar las bo-litas en un palito como si fuese una brocheta y asarlas un poco antes de incorporar la salsa. Les dará un poco más de sabor al Dango ya que este suele ser muy suave de sabor.

4. Dividir la masa en pequeñas bolas 2,5 cm de diámetro.

5. Hervir una cantidad grande de agua en una cazuela. Poner las bo-litas de masa en el agua hirviendo. Hiérvelas 2 o 3 minutos más, des-pués de que se eleven a la superficie del agua.

6. Recoje las bolitas y escurre suave-mente el agua que quede en ellas. Apártalas sobre un plato. Repita el proceso de hervor para el resto de las bolitas de masa crudas.

7. Mezcla la salsa de soja,el mirin, el azúcar y el caldo Dashi en una cacerola, caliéntalo hasta que se di-suelva el azúcar.

Nota

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Arroz Gohan

El arroz gohan es el tipo de cocción del arroz que se come comúnmente en Japón. La variedad de arroz utilizada se conoce como koshihikari, cuyos granos son más cortos y gordos de lo habitual. Si no es posible conseguir esta variedad de arroz, se puede reemplazar por arroz doble carolina. El gohan se distingue de la cocción normal del arroz por ser previamente desalmidonado, y cocinado hasta absorber toda el agua. Gracias a este proceso el arroz queda más pegajoso y resulta más sencillo comerlo con palitos. Este tipo de arroz es también el que se utiliza para la preparación del sushi.

Ingredientes

Para 2 personas.•1 taza de arroz koshihikari•1 taza y media de agua•

Preparación

1. Lavar el arroz en abundante agua fría unas 6 o 7 veces, hasta que el agua salga clara. Se debe lavar revolviendo suavemente con la mano para no rom-per el grano.

2. Colocar el arroz y el agua en las pro-porciones indicadas en una cacerola a fuego fuerte. En este momento yo suelo agregar una pizca de sal, pero es realmente muy poquito. Normalmen-te el gohan no se condimenta hasta elfinal,yenmuchasocasionesnisi-quiera ahí. Revolver un poco para que no se pegue a la cacerola y dejarlo allí hasta que rompa el hervor.

3. Una vez que el agua empieza a hervir, bajar el fuego al mínimo y tapar la ca-cerola. Cocinar durante 10 minutos, el secreto está en no destaparlo para pispear! Al cabo de esos 10 minutos el arroz estará completamente cocido y sin agua.

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4. Destapar la cacerola, esperar que se enfríe un poco y pasarlo a un reci-piente amplio. Si todo salió bien, no es necesario escurrirlo ya que habrá absorbido toda el agua. Si se lo desea condimentar, este es el momento! Si el arroz es para comer frío (como en el caso del obento o el sushi) es pre-ciso abanicarlo mientras se revuelve. Al arroz para sushi se le agrega ade-más una mezcla de vinagre de arroz, sal y azúcar.

Este tipo de arroz acompaña casi cual-quier comida.

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Onigiri de Atun

Ingredientes

• 1latadeatúnalnaturalentrozos(nodebe ser en aceite porque separaría los granos de arroz y el sabor no es tan bueno, y no debe ser desmenuzado para que no sea una pasta y sea agradable de morder).

• 2cucharadasdemayonesa(puedenponerle más si quieren)

• unapizcadesal• Arrozgohan(sinvinagrenisal!!noes

arroz de sushi)• Algasnorientiras

Preparación

1. Preparar el arroz gohan siguien-do las instrucciones del mismo o bien las que aparecen en la receta del onigiri (ver receta). Colocarlo en un recipiente am-plio para que enfríe un poco.

2. En un bowl mezclar el atún bien escurrido (no tiene que quedar nada del líquido que viene en la lata), la mayone-sa y la sal. Mezclar bien con un tenedor o una cuchara hasta que la mayonesa se haya distribuído uniformemente.

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3. Cortar las algas nori en tiras de unos 3cm x 10cm. Se puede usar el alga nori entera y envolverlo completamente o directamente no usar alga.

4. Remojar las manos en agua fres-ca. Con un dedo tomar un poco de sal y esparcirlo bien por las palmas de las manos (esto es para que le de un poco de sabor al arroz ya que no es aderezado!). Tomar con la mano o con una cuchara un puñado de arroz aún tibio y colocarlo sobre la mano izquierda (si son zurdos lo pueden hacer al revés, como les sea có-modo).

5. Aplastar levemente el arroz para que vaya tomando forma redondeada y ahuecar un poco en el centro sin aguje-rear del todo la bola de arroz.

6. Colocar una cucharada mediana de atún en el centro del arroz. Cubrir con un poco más de arroz y presionar bien.

7. Usando las dos manos, ir rotan-do la bola de arroz a medida que se la presiona firmemente pero no tanto como para aplastar el arroz, para que se vuelva una bola compacta y no perdamos arroz en el camino, y además para ir dando forma.

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8. Para dar forma redondeada (más bien de disco), formar una especie de se-micírculo con la palma de la mano, co-locar allí la bola de arroz y con la otra mano ir presionando las paredes de los costados. Al repetir el movimiento ro-tando el onigiri, le quedará forma de disco. Por favor hagan click en la foto si es necesario para verla más grande y en-tender este paso.

9. Por último tomar una tira de alga nori y colocarla con la parte lisa y brillante hacia afuera, en el borde del onigiri, como envolviéndolo por abajo. Esto sirve para poder agarrarlo sin que se nos pegue el arroz a las manos.Eso es todo. Si el onigiri es para llevar de picnic o algo así, deben esperar a que en-fríe del todo y luego envolverlo con papel film o colocarlo dentro de un recipiente hermético.

Itadakimasu!

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Onigiri de Katsuobushi

Ingredientes Preparación

• Unpuñadodekatsuobushi(dependedela cantidad de relleno que quieran y la cantidad de onigiri que hagan)

• Unchorritodesalsadesoja• Urrozgohan(sinvinagrenisal)

1. Preparar el arroz gohan siguiendo las instrucciones del mismo o bien las que aparecen en la receta del oni-giri (ver receta). Colocarlo en un re-cipiente amplio para que enfríe un poco.

2. En un bowl mezclar el katsuobushi con un chorrito de salsa de soja, sólo suficiente para humedecer el pes-cado, nada más. No queremos que quede un mar de salsa de soja porque el relleno del onigiri debe ser consis-tente.

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3. Remojar las manos en agua fresca. Con un dedo tomar un poco de sal y esparcirlo bien por las palmas de las manos (esto es para que le de un poco de sabor al arroz ya que no es aderezado!). Tomar con la mano o con una cuchara un puñado de arroz aún tibio y colocarlo sobre la mano izquierda (si son zurdos lo pueden hacer al revés, como les sea cómo-do).

4. Aplastar levemente el arroz para que vaya tomando forma redondeada y ahuecar un poco en el centro sin agujerear del todo la bola de arroz.

5. Colocar una cucharada mediana o pequeña del relleno en el centro del arroz. Colocar un poco más de arroz por encima para terminar de tapar y presionar bien.

6. Usando las dos manos, ir rotando la bola de arroz a medida que se la presiona firmemente pero no tanto como para aplastar el arroz, para que se vuelva una bola compacta y no perdamos arroz en el camino, y además para ir dando forma.

7. Para dar forma redondeada (más bien de disco), formar una especie de semicírculo con la palma de la mano, colocar allí la bola de arroz y con la otra mano ir presionando las paredes de los costados. Al repetir el movi-miento rotando el onigiri, le quedará forma de disco.

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8. Por último, presionar con el pulgar una de las caras del onigiri, ahue-cándolo un poco. Colocar un poqui-tito del relleno ahí y presionar para que se quede en el lugar.

9. Listo! Esta forma de “decorar” el onigiri es otra manera de diferenciar-los bastante común. Se presiona un poco el onigiri y en el centro de pone un poco del mismo relleno, de forma que la gente sepa qué lleva adentro con solo mirarlo. También se puede poner otras cosas, como furikake o semillas de sésamo.

Katsuobushi

El katsuobushi es un ingrediente típi-co de la cocina japonesa y es ni más ni menos que pescado seco. Se hace con un pescado llamado “bonito”, el cual es se-cado, fermentado y ahumado. El sabor es bastante extraño y un poco dulzón, pero a mí me resulta muy rico. El katsuobushi se usa principalmente para hacer el das-hi, un caldo que se usa en muchísimas comidas japonesas. Además, se lo puede usar como condimento para el okonomi-yaki o como relleno para el onigiri.

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Shoyu Ramen

El ramen es originario de China y en Japón se le solía llamar chuka-soba (fi-deos chinos). Los japoneses comenzaron a comerlo en 1910, momento en que la cocina china comenzó a ser apreciada. El ramen, simplemente es un plato que consiste en una sopa de fideos de trigo al estilo chino, sazonada con salsa de soja, y finalmente cubiertos con cerdo hervido, pasta de pescado naruto, brotes de bambú y vegetales como la espinaca o el komatsuna (una especie de repollo chino). Al principio, cuando llegó a Ja-pón, se servía fundamentalmente como guarnición.

La palabra “ramen” aunque existen va-rias leyendas. La explicación más proba-ble está basada en la propia forma en que elaboran los fideos, por ello la palabra provendría de la unión de dos caracte-res chinos que se leen “ra” y “men”, que significan respectivamente “estirar” y “fideo”.

En este caso shoyu ramen (shoyu = sal-sa de soja), que tiene, como sospecharán, salsa de soja en la sopa

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PreparaciónIngredientes

Para dos personas:

Para la sopa:• 2o3huesosdepollo(delosquevienen

con la pechuga, tienen que tener un pocodecarnetodavíaparaquedes-prendan sabor)

• 1y1/4litrosdeagua• 1/4cebollagrande• 1cebollitadeverdeo(estasdoscosas

reemplazan a un puerro)• 2dientesdeajo• 1cucharaditadejengibrefrescooen

polvo• 2cucharadasdesalsadesoja• 1cucharaditadeaceitedesésamo• salypimienta

Para el ramen:• 2bloquesoporcionesdechukamen

(fideospararamen)• 1choclohervidoenaguaconsal• 4milanesasdecerdopequeñas(yousé

peceto porque no conseguí de cerdo)• 1/2tazadeespinacablanqueada• 1/2tazadebrotesdesojalavados• 2huevosduros• 1rodajadetofufritocortadaendos

triángulos• cebollitadeverdeo• sesueleponeralganori,amíseme

olvidó

Para la sopa:

1. Limpiar el pollo lo mejor posible, sacándole toda la grasa que se pueda y enjuagar bajo la canilla de agua fría. Colocar en una cacerola con abundante agua y llevar al fuego. Hervir durante un minuto y descartar el agua. En este proceso el pollo va a desprender una es-puma bastante desagradable así que una vez hecho eso enjuagar nuevamente el pollo y reservar. La cantidad de pollo que pongan en la sopa aumentará su sabor, yo usé poco porque es lo que tenía en la heladera ese día pero si tienen más, me-jor. También se le suele poner huesos de cerdo.

2. Cortar la cebolla y la cebollita de ver-deo en trozos aunque no importa mucho el tamaño. La receta original en vez de eso lleva 1 tallo de puerro, usen lo que prefieran. Colocar todo en una cacerola, agregar el ajo, el pollo, el jengibre y un litro de agua. Pueden agregar un poqui-to de sal ahora (muy poco eh!). Llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor y bajar a mínimo.

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3. Cocinar el caldo durante una hora a fuego bajo-medio. Cada tanto vuelvan a revisarlo, lo más probable es que se haya evaporado bastante agua y deban agregar más. Cuando eso suceda, agre-gar el 1/4 litro de agua extra. Si durante la cocción sigue apareciendo espuma en la superficie del agua, retirarla con una cuchara.

4. Una vez pasada la hora apagar el fuego y retirar. Utilizando un colador o chino, colar los ingredientes, reservan-do el caldo en algún recipiente limpio. Los restos de cebolla y pollo y todo lo de-más se puede tirar. Si quieren guardar el caldo para otro momento, dejar enfriar completamente, colocar en un envase hermético y meterlo en la heladera.

5. Cuando se desee preparar el ramen, agregar al caldo la salsa de soja y el acei-te de sésamo. Ojo que el aceite de sésamo es muy aromático, si no les fascina agre-guen apenas unas gotas. Probar la sopa para verificar la cantidad de sal y añadir más si es necesario, y un poco de pimien-ta. Si les resulta muy fuerte, agreguen un poquito más de agua para diluir.

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Para el ramen:

1. Cocinar primero todo lo que se de-see poner. Es decir, cortar el choclo en mitades o cuartos y hervir durante 10 o 15 minutos en agua con sal, hervir los huevos también durante 10 minutos, blanquear la espinaca, lavar los brotes de soja, picar la cebollita de verdeo, cortar el tofu y cocinar la carne. Si lo desean, pueden agregar un poquito del agua de cocción de la espinaca y del jugo de coc-ción de la carne al caldo, lo cual le dará un mejor sabor.

2. En una cacerola colocar abundante agua sin sal y poner al fuego. Una vez que hierva, añadir los fideos y cocinar durante 3 minutos, salvo que el paquete de los fideos les diga lo contrario. Re-volver mientras se cocinan para que se vayan despegando. Retirar del fuego y escurrirlos bien.

3. En dos platos hondos bien grandes colocar los fideos, luego añadir la sopa caliente, y colocar por encima todos los ingredientes preparados anteriormente. Se pueden agregar o quitar cosas a gus-to.

Itadakimasu!

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Kake Udon

IngredientesEl kake udon es una sopa de fideos udon en caldo kakejiru. ¿Qué significa eso? Los fideos “udon” son una variedad de fideos de harina de trigo muy populares en Japón, bastante más gruesos que los spaguetti. El caldo kakejiru es un caldo hecho a base de dashi (caldo tradicional japonés compuesto simplemente por kat-suobushi y alga kombu), salsa de soja y mirin. Este plato, entre tantas otras formas de comer udon, es muy popular como comida rápida, ya que se prepara en menos de 15 minutos.

• 160gr.defideosudonsecos• 2tazasymediadeagua• 1cucharaditadecaldodashienpolvo• 1/4tazadesalsadesoja• 3ó4cucharadasdemirin• 1cucharadadeazúcar(agusto)• 1cebollitadeverdeo• ajímolidoopimentón• sal

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Preparación

1. Colocar abundante agua en una ca-cerola y poner un poco de sal. Antes de hervir los fideos, leer bien el envase. Si son de los frescos, la cocción es mucho más corta. En este caso, hervir los fideos durante 10 minutos. Retirar y pasar por agua fría para cortar la cocción (esto es importante porque después irá al caldo caliente y no queremos que se pasen). Reservar en el colador.

2. Mientras se cocinan los fideos, colo-car las 2 tazas y media de agua, el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cacerola. Revolver bien y esperar a que los fideos estén listos.

3. Una vez que los fideos terminan de cocinarse, encender el fuego y poner a calentar la sopa. Una vez que rompa el hervor, apagar el fuego e incorporar los fideos. Dejar que se calienten durante 1 minuto y servir en bowls profundos jun-to con la sopa.

4. Picar la cebollita de verdeo y colocar-la sobre el plato de udon. Espolvorear un poco del ají molido sobre la sopa. Dis-frutar!

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Ebi tempura

Ingredientes

• camaronescocidos,muchos!• 3/4tazadeharinadetrigocomún• 3/4tazadeaguabienfría• 1/2cucharadadeféculademaíz,sino

tienen no importa• 1yema• hielo• salagusto• 6cucharadasdesalsadesoja• 4cucharadasdemirin(reemplazable

por alguna bebida blanca)

• 4cucharadasdeagua• 3cucharadasdeazúcar• 4gotasdesalsatabasco(agusto)• jengibreralladoyciboulettepicadaa

gusto• abundanteaceiteparafreír(degirasol

o maíz)

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1. En un bowl amplio colocar hielo y agua para hacer un baño maría inverso. Colocar sobre éste un bowl más pequeño. Batir dentro del mismo la yema y el agua fría. Añadir la sal y mezclar bien.

2. Incorporar el harina y batir hasta mezclarla completamente, pero debe quedar una masa levemente grumosa y aireada, así que no se esmeren demasia-do.

3. Sosteniendo los camarones por la cola (que les conviene haber dejado pre-cisamente por este motivo), sumergirlos en la masa completamente, sólo dejando la colita sin cubir. Inmediatamente in-troducirlos en una olla con aceite hir-viendo. Para verificar que el aceite esté suficientemente caliente, tomar con una cucharita una pequeña cantidad de la masa y tirarla en el aceite. Si está listo, la masa enseguida empezará a cubrirse de burbujas y flotará en el aceite. Si esto no pasa y se hunde, todavía le falta.

4. Una aclaración sobre los camarones, si son de buen tamaño, sería recomen-dable que antes de cocinarlos les retiren el aparato digestivo. Para esto necesitan un escarbadientes (mondadientes o como le llamen) o un alfiler, y pinchando sobre el lomo del camarón, enganchan el tubi-to negro y lo retiran con cuidado. No es fácil de explicar, prometo algún día de-tallar más sobre este procedimiento. Si no lo logran, no se preocupen, no es fatal dejarlo.

Preparación

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5. Freír los camarones durante uno o dos minutos, hasta que tomen un color dorado suave. No tiene que volverse ma-rrón la masa, eso indicaría que se pasa-ron y se están quemando, y el sabor no sería tan bueno. Escurrir bien sobre pa-pel absorbente y servir calientes.

6. Para preparar la salsa, mezclar la salsa de soja, el mirin, el agua y el azú-car en una cacerolita. Cocinar a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva por completo. Seguir la cocción sin dejar que hierva hasta obtener el espesor deseado, mientras más tiempo se la deje, más es-pesa será. Yo la dejé unos 3 minutos y quedó líquida.

7. Incorporar a la salsa una vez fría el jengibre rallado y la cebollita de verdeo o ciboulette picado. Colocar unas gotas de tabasco, sólo si les gusta lo picante. Lo tradicional sería agregar wasabi, todo esto es a gusto.

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Zarusoba

El zarusoba es un plato japonés de verano, que consiste en fideos soba fríos que se comen con una salsa especial. Los fideos soba son parecidos al spaguetti pero están hechos de trigo sarraceno. El sabor es radicalmente distinto y debo decir que me resultó tal vez más rico que el trigo común. Hay muchas formas de preparar estos fideos, ya veremos otras, pero hoy hacía calor, mucho mu-cho calor, y esta era la mejor opción. La salsa con la que se come se llama soba tsuyu, compuesta de kaeshi (una mezcla de salsa de soja endulzada y mirin) y dashi (caldo japonés de pescado). Además se le suele agregar otros condimentos a gusto del comen-sal, a los que se les llama yakumi. Estos suelen ser cebollita de

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Ingredientes Preparación

• 200grdefideossoba• 3cucharadasdemirin• 3cucharadasdeazúcar• 9cucharadasdesalsadesoja• caldodashi(cantidadesagusto)• 1cebollitadeverdeo• wasabi• 1/2jengibrerallado

1. Para preparar los fideos, mi reco-mendación es que sigan las instruccio-nes del envase. En mi caso, decían que debía hervir los fideos en un hervor bajo durante 6 minutos. Si los fideos son más gruesos, podría tomar hasta 9 minutos. Es importante que el hervor se manten-ga bajo, contrario a la preparación de las pastas que tradicionalmente usamos. Se puede agregar una cucharadita de sal al agua, no mucho más porque la salsa de soja tiene mucho sodio. Revolver bien al empezar la cocción para separar los fi-deos.

2. Una vez que estén listos, colar los fi-deos y reservar el agua de cocción. Inme-diatamente colocar los fideos dentro del colador debajo del chorro de agua fría y lavarlos bien. No es sólo remojarlos, sino lavarlos en serio (sin jabón, obviamente). Esto es importante, ya que no sólo los enfría sino que además quita el exceso de almidón y realza el sabor de este tipo de fideos. No se preocupen que son bastante resistentes.. de cualquier manera traten de no romperlos mientras lo hagan. Una vez listos, escurrir bien y reservar fríos (temperatura ambiente digamos, no frío de heladera).

3. La salsa se prepara mientras los fi-deos están en el agua cocinándosa, ya que es muy rápida de preparar. Colocar el mirin y el azúcar en una cacerolita, llevarlo a fuego lento hasta que el azú-car se disuelva completamente y el mi-

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rin haya evaporado un poco del alcohol. Agregar la salsa de soja y mantener a fuego suave hasta que vean las primeras burbujas. En ese momento retirar (si lo dejan se puede quemar!) e incorporar el caldo dashi. La cantidad es a gusto, lo mejor es ir agregando de a poco y probar. Yo coloqué misma cantidad de caldo que del resto de la preparación que ya tenía en la olla (el kaeshi).

4. Por último preparar lo que deseen para el yakumi, en este caso, picar la cebollita de verdeo y rallar el jengibre, colocar cada uno en platitos separados y en otro el wasabi. Para servir, tomar los fideos de a grupos y enrollarlos sua-vemente sobre el plato, para facilitar el tomarlos con los palitos chinos. Cada co-mensal debe tener su propio plato y su propio bowl con salsa, ya que al comerlo se hace un enchastre terrible si todos tra-tan de remojar los fideos al mismo tiem-po. Además así pueden incorporar a su salsa los ingredientes que más le gusten, convirtiéndola en una salsa personaliza-da!

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Sukiyaki

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Ingredientes

• 350grdeboladelomoodechorizocortadaenláminasfinas(puedenusarotro corte si no consiguen eso, lo ideal es que sea tierno pero no demasiado magro)

• grasavacuna(puedenusarlamismaquevengaenlacarne),oaceitevegetal

• 2puerros• repollochino(hakusai)• 4hongosshiitake(frescososecos)• 1/2paquetedetofufirme• 1/2zanahoria• 1/4tazadesalsadesoja• 1/4tazademirin• 1cucharadadeazúcar• 2huevos• 2porcionesdearroz

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Preparación

1. Como este plato se cocina en la mesa, lo único que deben hacer antes es tener todo preparado. En primer lugar, deben lavar y cortar los vegetales. Al puerro se le retira la punta donde tiene las raíces y se lo corta hasta llegar a la parte verde en diagonal, de unos 2 o 3 cm de largo cada trocito. Como suele tener mucha tierra adentro, recomiendo colocar el puerro ya cortado dentro de un bowl con abundan-te agua y enjuagarlos bien.

2. El hakusai es un poco complicado.. este tipo de repollo es mucho más grande que el común y tiene hojas mucho más largas. Deben retirar un par de hojas ex-ternas y cortar unos 6 cm del borde de las hojas, adentro se encontrarán con un repollo más firme y de un color más ver-de amarillento, eso es lo que queremos. Cortar la cantidad deseada en rodajas de unos 4 cm, recomiendo cortar bastante porque al cocinarlo se achica mucho y no van a tener ganas de volver a la cocina a cortar más. Enjuagar bien.

3. Pelar y cortar la zanahoria en finas rodajas. Si lo desean, pueden darles forma de flores u hojas con un cortante o un cuchillo. Luego vienen los hongos.. si son secos, como en mi caso, deben hidratarlos previamente. Para eso, meter los hongos enteros en un bowl con agua tibia y dejarlos al menos 10 minutos. Al retirarlos no hace falta escurrirlos demasiado. Ya sean hongos secos o frescos, se les debe retirar el cabito porque es muy duro. Si son hongos frescos, deben limpiarlos un poco utilizando un paño limpio. Pasar el tofu por agua fría, secar bien con papel absorbente y luego cortarlo en cubos de unos 2 o 3 cm de lado.

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4. Cortar la carne en tiras largas, no muy angostas (deben tener unos 3 cm de ancho). La carne debe estar previamente cortada en láminas finas, para esto pue-den pedirle al carnicero que lo haga por ustedes o bien pueden poner la carne en el freezer durante un ratito y cortarla usando un cuchillo bien afilado. Si la carne tiene grasa en los bordes, retirar-la con el cuchillo y reservarla para más adelante.

5. Para la salsa, mezclar la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cacero-lita y llevarlo a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto. En ningún mo-mento debe hervir, es sólo calentarlo un poco. Reservar.

6. Una vez hecho todo, presentar los in-gredientes colocando la carne y las ver-duras en dos platos separados. La idea de esta receta es acomodarlo todo de la for-ma más elegante posible. Presentarlo en la mesa junto con una porción de arroz y un bowl con huevo batido crudo para cada comensal.

7. Una vez en la mesa, colocar un anafe o cocina portátil en el centro y una olla o sartén amplia. Prender el fuego y co-locar un poco de la grasa que habíamos reservado. Si no tienen grasa, pueden usar un poco de aceite vegetal. Esperar a que se engrase bien toda la sartén, luego retirar la grasa sobrante y colocar unas pocas piezas de carne. Dorarlas bien por ambos lados e incorporar un poco de la salsa.

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8. A continuación ir añadiendo los demás ingredientes, según se vaya necesitando, e ir incorporando más salsa intercalada con un poco de agua para que no resulte tan concentrado el sabor. No se debe agregar demasiada salsa, sólo un poco para que los ingredien-tes nunca queden secos. Recomiendo usar unos palillos aparte para colocar la carne cruda.

9. Cómo avanza la comida: Cada comensal va tomando lo que guste de la olla, siempre incorporando un poco más de lo que haya sacado. Para agarrar las cosas se usan directamente los palitos chinos, y es de buena educación acercar el plato hasta la olla para no volcar nada. Se pueden servir salsa de soja extra si lo desean, normalmente se come todo directamente como sale, excepto por la carne que se debe pasar por el huevo crudo antes de comerla. Si esto les da un poco de impresión o les preocupa la salmonella, eviten el huevo. Los bocados se van intercalando con un poco de arroz.

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Sushi

La receta para el sushi no es muy complicada.. el secreto está en hacer bien el arroz y no pasarse con el vinagre. Para elegir los rellenos tam-bién hay que tener cuidado, en especial con el pescado crudo.

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Ingredientes

•400grdearroztipodoblecarolina(ovariedadparasushi,loqueencuentren)•600cm³deagua•5cucharadasdevinagredearroz•2cucharadasdeazúcar•unapizcadesal

Preparación

1. Colocar el arroz en un bowl con abundante agua y revolver suavemente con la mano para que desprenda el al-midón. Escurrir el agua y repetir este proceso 7 veces o hasta que el agua salga transparente.

2. Una vez lavado el arroz, colo-carlo en una cacerola con los 600 cm³ de agua y cocinar hasta que rompa el her-vor. Después de hervir, bajar el fuego y tapar la cacerola. Cocinar así otros 10 minutos y retirar. El arroz debe haber quedado sin agua (es decir que no habrá necesidad de pasarlo por un colador) y pegajoso.

3. Mientras se cocina el arroz, mez-clar en una cacerolita el vinagre, el azú-car y la sal, y ponerlo al fuego hasta que se disuelva todo. Retirar y dejar enfriar.4. Sacar el arroz recién listo de la cacerola y colocarlo en un recipiente am-plio. Volcar sobre el arroz la mezcla de

vinagre y revolver suavemente con una espátula de madera mientras se abanica el arroz. Esto hace que el arroz obtenga brillo y se enfríe más rápido. Dejar repo-sar una media hora.

¡Eso es todo! Esta es la receta para arroz de sushi.. el arroz gohan es lo mismo pero sin el vinagre. Si este arroz sale bien (es decir, si está lo suficientemente pegajoso y tiene el sabor indicado, sin demasiado

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Sushi - Futo maki

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Ingredientes

Preparación

El futo maki es la variedad de sushi más conocida. Los rellenos pueden variar mu-chísimo, de hecho se lo puede adaptar al paladar propio, si no les gusta mucho el pescado. Se pueden hacer futo makis vegetarianos, con huevo, zanahoria, pepino, palta, rabanitos, espinaca, queso filadelfia, etc. Lo que gusten. Los no-vegetarianos suelen llevar salmón, atún, kanikama o alguna otra cosa por el estilo. Lo difícil de hacer el futo maki es, en primer lugar, enrollarlo bien sin que queden sueltas las cosas adentro, y segundo, cortarlo sin que se abolle el roll.

• arrozparasushi• algasnori• zanahoria• pepino• kanikama(surimi)

1. Primero hay que cortar los ingre-dientes del relleno en barritas delgadas lo más largas posible. El kanikama tam-bién, y si se deseara hacerlo con huevo, lo mismo. Las verduras (en este caso sólo lleva zanahoria y pepino) hay que cocer-las un poco previamente en agua con sal, para que tomen un poco de gusto. La úl-tima vez que lo hice no herví el pepino (digamos, quién hierve el pepino?!) peee-ro no me gustó cómo quedó, demasiado crocante. A lo mejor se le puede dar un golpecito de calor en el agua para que se ablande un poco, y sobre todo, sacar las semillas (¡puaj!). La espinaca también se debe blanquear pero los rabanitos no (si es que ponen espinaca y rabanitos).

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2. Colocar una hoja de alga nori sobre una esterilla y colocar suficiente arroz para cubrir 3/4 de la hoja. La hoja de nori es levemente más larga que ancha, por lo que deben colocarla apaisada. Mojarse un poco los dedos y esparcir el arroz sobre la hoja, llegando bien hasta los bordes, y cubriendo tres cuartos de la hoja. Es importante que quede un espa-cio arriba para poder cerrar el roll.

3. Colocar los ingredientes del relleno a lo largo de la hoja formando una fran-ja pequeña a 1/4 de distancia de la parte inferior. Es mejor ir amontonando las cosas en vez de ponerlas una al lado de la otra, ya que al cerrarlo quedará más comprimido.

4. Comenzar a levantar el alga por la parte inferior, enrollándola poco a poco y presionando bien pero con cuidado para que quede con forma redonda. La esteri-lla puede servir de ayuda para realizar este paso y darle la forma.

5. Si el final del alga queda un poco despegado, es posible unirlo mojando apenas con un poquito de agua (no de-masiado ya que se humedecería mucho y se arrugaría el alga). Una vez listo el roll es bueno darle una leve apretada con la esterilla para asegurarnos de que el con-tenido está bien fijo.

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6. Buscar una cuchilla grande y mojar-la un poco (no demasiado) para cortar el roll. La forma correcta de cortarlo es cortar primero el roll a la mitad, luego cada mitad en mitades nuevamente, y por último lo mismo con las mitades de las mitades. Así se obtienen 8 porciones exactamente iguales.

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Te Verde

Ingredientes

Preparación

Concentradodeteverde- 1 lata de leche condensada-1latadelecheevaporada- Hielo

Primero se ponen todos los ingredientes en la licuadora se agrega la leche con-densada según lo dulce que se prefiera y el hielo según que tanto se quiera helado después se licuan todos los ingredientes y listo allí tienen una bebida japonesa.

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Helado de te verde

• 200 ml de leche• 2yemasdehuevo• 2cucharadasdeazúcarfino• 2cucharadasdemacchaaisu(téverde

enpolvo)• 100mldeaguacaliente• 200mldenatalíquidaespesa,ligera-

mente montada

Ingredientes

Preparación

1. Vierta la leche en un cazo y caliéntela hasta el punto de ebullición. Mientras tanto, bata las yemas de huevo con el azúcar en un cuenco refractario.

2. Vierta la leche sobre la mezcla de hue-vo, removiendo constantemente, vuelva a poner la mezcla en cazo y remueva bien.

3. Cueza la crema a fuego lento, sin dejar de remover, 3 minutos o hasta que esté lo suficientemente espesa para recu-brir el dorso de una cuchara. Retírela del fuego y déjela enfriar.

4. En un bol, disuelva el té en el agua caliente, viértalo sobre la crema enfriada y remueva bien. Incorpore la nata mon-tada.

5. Pase la mezcla a una heladora y con-gélela según las instrucciones del fabri-cante, o bien póngala en una recipiente para el congelador y congélela 2 horas. Pásela a un cuenco y bátala con un te-nedor para romper los cristales de hielo, vuelva a meterla en el congelador y déje-la 2 horas más. Bátala de nuevo, póngala en el congelador y déjela toda la noche o hasta que se haya solidificado.

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