prvi slavonski obiteljski kuhar 002

7/28/2019 Prvi Slavonski Obiteljski Kuhar 002

1/54

kuharica Page 1 of 54

Jelica erni

PRVISLAVONSKI

OBITELJSKI KUHAR

Jelica erni PRVI SLAVONSKI

OBITELJSKI KUHAR

O AUTORICI

Jelica erni rodena je 1950. godine u slavonskom selu ljivoevci gdje je zavrila i osnovnu kolu.Ljubav i strast prema dobrom jelu odvode ju u srednju Ugostiteljsku kolu u Osijeku gdje uz vrsnemaj store kuhae stjee bogata teorijska i praktina znanja na podruju gastronomije. Dvije godineradnog iskustva stjee u ugostitelj skim objektima to je bio uvjet za upis na visoku kvalifikaciju -majstorski ispit.

Srea je htjela da objedini svoje dvije jednako velike ljubavi - nastavniki i kuharski poziv. Odjeseni 1972. godine do danas radi na radnom mjestu nastavnika kuharstva u Ugostitelj skoj koliOsijek.Studijem uz rad produbljuje struna znanja, a kuhanje je postalo njezin ivotni poziv, ljubav i hobi. Uranoj mladosti upoznala je sve kvalitete i drai poznatih slavonskih specijaliteta: unke, kulena,kobasice, krvavice, vargla, hrskavih varaka, ali i zanosni i neodoljivi miris slavonskog obanca,fi-paprikaa, tih velianstvenih jela koja privlae poglede svojom mekom, toplom barunastom

bojom, omamljuju mirisom, griju, krijepe, pozivaju na druenje, stvaraju poseban ugodaj inerazdvojna prijateljstva.Ljubav prema dobrom jelu genetski je predodredena kod svakog Slavonca, a usadenu ljubav premakuhanju zasigurno duguje svojoj dragoj majci koja ju je nauila otkriti - prepoznati tu tankoutnu nitkoja daje duu svakom jelu.

O svojoj knjizi autorica kae:Sretna sam to je meni pripala ast napisati ovu knjigu i tako barem dio naih zaviajnih jela otrgnutizaboravu.Promijenjen nain ivota, ali i nove spoznaje o ispravnoj i zdravoj prehrani ponukale su me naodredene promjene i prilagodavanje recepture novim trendovima.

Neka vam kuhanje uz ovu knjigu bude zadovoljstvo, a jelo uitak.U slast!

VINA SLAVONIJE I PODUNAVLJA

Vina prema boji dijelimo na:bijela, crna i ruiasta.

http://www.psihijatrija.com/kuharica.htm 21.9.2008


2/54


Prema koliini eera dijelimo ih na: suha -sadre do 0,4 dag eera po 1 litri polusuha -sadre 0,4-1,2 dag eera po 1 litri poluslatka -sadre 1,2-1,5 dag eera po 1 litri slatka - s vieod 5 dag eera po 1 litri

U veini europskih zemalja vino je uvrteno u prehrambene namirnice, smatra se hranom, a nealkoholom. Litra vina sadri kalorija kao 5 komada jaja, 38,5 dag mesa ili 90 dag mlijeka. Sadri 17vrsta alkohola, 34 razliita mineralna sastojka, 29 duinih spojeva, 10 vrsta vitamina, 6 vrsta eerai 31 vrstu kiselina. Sadraj kiselina u vinu vrlo je blizak kiselini u elucu, tako da te kiselineomoguavaju, pospjeuju i reguliraju probavu hrane u elucu. Utjecaj vina na krvotok je vrlodjelotvoran. Mozak i ivci podnose ga bolje nego druga pia. Ako se konzumira u umjerenimkoliinama koristi organizmu, otvara tek, hrani i jaa. Po miljenju strunjaka odrastao ovjek beztete po zdravlje smije popiti dnevno na svakih 10 kg tjelesne teine po 1 del vina. Koliinurasporediti u vie obroka i ne piti na tate. U vinima se uiva svim osjetilima (okom, nosom iustima). U Francuskoj, zemlji vina, uz svako jelo piju drugu vrstu vina, upravo onu koja najboljeodgovara jelu.

Uz hladna predjela (unka, salama, prut, kobasica) nude se lagana ruiasta ili suha bijela vina.Uz predjela s mesom i jajima ili tjesteninu s mesnim umacima posluuju se lagana crna i ruiastavina.Uz bijelu kuhanu ribu i ribu u umaku nude se odleana i mlada bijela vina.Uz plavu peenu i prenu ribu posluuju se bijela puno jaa vina, ali se mogu posluiti i crna vina. Uz svijetla mesa, perad i odojak piju se bijela suha do polu-suha vina.Uz crna mesa i tamnu perad toe se puna suha i polu-suha vina. Uz meso divljai nude se puna i jaka crna vina, ali i bijela kvalitetna vina. Uz kolae i sladolede treba ponuditi polusuhi pjenuac i slatka vina.

Od bijelih vina u naoj regiji najvie se troi: rizling, graevina, burgundac, traminac, zeleni silvanac,

chardonnay (ardone) i dr.Od crnih i ruiastih vina rado se konzumira: frankovka, maestozo, cabernet, iler, crni burgundac,merlot, crni klikun, roze, crvena ruica i dr.

Temperatura vina - vino mora imati odredenu temperaturu da bi buke (aroma) vina doao do izraajai omoguio puni uitak.-bijelo vino 8-12oC-ruiasto vino 14-18 oC-crno vino 14-18 oC-teka crna vina 18-20 oC-pjenuci 6- 9 oCKod rashladivanja bijelih vina ili temperiranja crnih na sobnu temperaturu, treba izbjegavati nagle

promjene temperature.

SVINJSKO MESO

1.glava2.vrat3.pleka4.kotlet ili kare5.kratki kare6.but7.potrbuina



3/54


Vrat - mramorasto protkan masnoom. Vrlo soan, te je prigodan za ranjie, odreske za rotilj, zapeenje u komadu, za gula, mljevenje i dr.Pleka - se moe pei i puniti, mljeti, koristiti za ranjie, ragu, paprika i si.Kotlet - se prigotovljava na rotilju, u umacima, peen i si.Kratki kare - kao i kotlet.But - za odreske, ragu, sote, ranjie, peen u penici, na rotilju i dr.

IZVORNA RECEPTURAS KRAJA 19. i POETKA 20. STOLJEA(Kako ih je zabijeila Marija Kumii)

Kuhani jezik s hrenom Udjeni jezik (udjeni - prodimljeni, prethodno salamuren jezik)Starost recepta: lOOgodina Naslijeden od predaka

Namirnice za 4 obraoka:80 dag osuenog (udjenog jezika), 20 dag hrena,8 rotkica, vezica perina.

Priprema:Udjeni jezik (osueni) dobro se stue, preko noi stoji u vodi, pa se onda kuha 2-3 sata, dok se lakodade oguliti koa, to se ini samo dok je jezik vru. Mrzao se naree, komadi komadiem do

polovine se prekrije, sloi na tanjur i ukrasi kupiima nastrugana hrena, malom rotkvicom iliruicama od maslaca, liscem od perina i drugim.

Salata sa slaninom alate sa slaninom

Priprema:Male kocke slanine zauti, ocvirke izvadi, u mast ulij octa, kad bude vrue opari tim alatu u etiridijela prerezanu. Nekoliko puta ocat ocijedi, pa svruen opet polij po alati, a najposlije metni iocvirke, koje si drala na toplom mjestu.

Zapeena unka s jajima i krumpirom unke s jaji i krumpiromStarost recepta: lOOgodina.

Priprema:Kuhani krumpir ploasto izrei, dodaj nekoliko komadia maslaca i nekoliko lica skorupa, metni

jedan red krumpira, jedan red jaja, onda jedan red sitno isjeene unke, na to metni malo maslaca iskorupa; opet pomi sa skorupom i maslacem, pa tako nastavljaj, dok si napunila zdjelu, posljednjired mora biti od krumpira; zatim sve dobro polij sa skorupom, metni jo nekoliko komadia maslaca,finim mrvicama posuj i sped da bude lijepo uto.

Krpice sa unkomFlekice sa unkom

Starost recepta: lOOgodina.

Namirnice za 4 obroka:4 del brana, 4 dag maslaca, 2 jaja,2 del kiselog skorupa, 16 dag unke.



4/54


Priprema:Naini tijesto za rezance od 4 del brana, izrei 1 centimetar velike flekice, neka provru u slanojvodi, ocjedi ih i neka ohlade. Zatim pomijeaj 4 dag maslaca, 2 jaja i 2 del kisela skorupa sa 16 dagsitno narezane unke; pomijeaj ocijedene krpice i metni ih u posve glatki, mrvicama pousti kalup dase speku.

IZVORNA RECEPTURASTARA 80 I VIE GODINA(Kako ju je zabiljeila Katica Meti u Naikom Markovcu - Slovaci i aptinovcima - okci)

ufma orba

Osuene bundevine kotice samljeti i prosijati na sitance, sitno brano staviti kuhati u vodu, posoliti,staviti crvene mljevene paprike u tu juhu, zakuhati trganjee. Ovo jelo najvie se priprema u vrijemekorizme.

Lokice - kola za korizmu

Napraviti tijesto kao za mlince, pei na plotni poreta, peene poprskati vodom te mljevenimzaeerenim makom ili orasima, smotati kao trudlu. Sloiti na tepsiju, zaliti kajmakom i pei.

Bijeli ganci

Skuhati krumpir, ocijediti pola voda iz kuhanih krumpira, ispasirati, posloiti i u tu masu polakoukuhavati bijelo kruno brano. Politi sa: na masti ispei sitno narezan crveni luk.

Kisela praa

Na masti se ispri 2-3 enja bijelog luka. Posebno se izmute 2 do 4 kaike bijelog brana, malakaikica crvene mljevene paprike, soli i malo kiska, to se izmuti s vodom i doda masti da bude fina

praa. Dodaje se posebno kuhani krumpir rezan na skalice.

Pita ufara

Napravi se 3-4 lista tankoga tijesta kao za rezanie. Svaki list se premae uljem od bundevinih

kotica, te se postipa sitno mljevenim koticama. Na najgornju koricu se stavi isto sitno brano odkotica.Ovo jelo staro je oko 70-80 godina.

Kiflice Bunarki

Namirnice:60 dag brana, 20 dag masti, malo germe, 1 kaika eera, 1 utanjak

Priprema:Brano i mast dobro izraditi, dodati umanjke i dignutu germu u malo mlijeka i eera, malo soli.Sjedinjenu masu zamotati ukrpu i spustiti na pagi u vodu u bunar da odstoji 2 sata. Nakon togatijesto valjati i praviti kiflice, punjene pekmezom od crnih ljiva. eer kristal - istucati u ananu za



5/54


posipavanje.

orba od hrena

Namirnice:crveni luk, krumpir, svinjske iznutrice, hren, vrhnje, sol, biber, lovor list, ipetke.

Priprema:Luk pirjamo na malo masnoe, dodamo iznutrice (srce, bubreg, jetrica) sjeene na kockice. Malopirjamo i dodamo svjee ribani hren i krumpir na kockice.Zainimo: sol, biber, lovor list, zalijevamo vodom i kuhamo do 2 sata. Nakon toga zgusnemovrhnjem i ukuhamo ipetke.

Polesnjaci

Oguljeni krumpir naribamo na sitnu rendicu, dodamo sol, biber, brano, jaje, crvenu papriku - sveo

dobro izmijeamo. Peemo na vreloj masnoi tanke popeke. Usluujemo popeke uz kiselo mlijeko.

Radosnica

Svako domainstvo na selu je imalo kravu. Kada se krava oteli tri dana se mlijeko zgruavalo. Jaja,eer i brano se izmute, doda se sode bikarbone i zgruano mlijeko, izlije se na pomascenu tepsiju iispee se u penici.

Zabeljeni krumpir

Izrezan krumpir na kockice, stavi se kuhati u vodu, malo se posoli. Izmuti se malo brana, malocrvene paprike i doda krumpirima. Na kraju dosta kajmaka.

Juha na kupusnom rasolu

Bistar rasol staviti kuhati s manjom glavicom crvenog luka i kaikom crvene paprike. U tu juhunetko zakuha kukuruzno brano, a netko krupno tijesto, ako je bilo ulja od kotica isto se stavljalomalo u juhu.

mara

U masnu i slanu kipuu vodu zakuhati kukuruzni griz i kasnije 1-2 jaja.

Popara

Domai kruh izrezati na kockice. Staviti mast i sitno rezani crveni luk ispriti, dodati sitne crvenepaprike, posoliti i tome dodati malo mlake vode, te kockice kruha.

Juha od suhe krmenadle

Osuena i oprana krmenadla se kuha 1-2 sata, u tu juhu stavi se crvena paprika, zatepe (zgusne) se sbranom, malo octa i zakuha tijesto. Moe se na kraju dodati i vrhnje.


6/54


Polevom rezanci

U mlijeko se ukuha malo brana bijeloga da praa bude dosta rijetka, tim poljevom poliju se domairezanci.

I. HLADNA JELA I PREDJELA

Slavonski kulen

Povijest i izrada kulena:Prije otprilike tri stoljea slijepo crijevo svinje ili takozvana kulenica poela se nadjevati brinoodabranim i zainjenim najboljim dijelovima mesa. Svinja mora biti stara od jedne do dvije godineiteka 140-160 kg, pravilno hranjena. Za kulen se odabiru prvenstveno ledni dijelovi mesa, a tekzatim but, pleka ili vrat. Mesu se doda i neto tvrde ledne slanine. Meso se mora dobro ohladiti iocijediti (na 5oC, 1-2 dana), a zatim se melje ili jo bolje istno nasjecka noem. Od zaina mesudodajemo sol, enjak i brino odabranu crvenu papriku (po elji i neto ljute). U ovom plemenitomzalogaju skrivene su i male tajne. Mesna se masa dobro izradi (izmijea) i ostavi odleati nekolikosati, zatim se proba ukus i puni crijevo. Kulen mora leati 8 dana u usoljenom mesu, a zatim sedobro povee uzicom i stavlja na hladni dim od bukovine, grabovine ili jasena. Dovoljno ga je

prodimiti desetak puta (svaki drugi dan). Zbog debljine trai i posebne uvjete zrenja. Dobro mu goditemperatura oko 16oC, a vlaga zraka 75-85%. Treba ga uvati u hladnoj, mranoj i prozranoj

prostoriji zatienoj od insekata i glodavaca.

Namirnice potrebne za izradu 5 kg kulena:5 kg mesa bez kostiju, 10 dag soli, 8 dag slatke paprike,7 dag ljute paprike, 5 dag enjaka.(Koliina dostatna za dva manja kulena ili jedan vei i jednu kulenovu seku.)

Kulenova seka:

Masa za kulen se nadjene u debelo, ravno svinjsko crijevo. Budui je puno tanja od kulena bresazrije za upoterbu.(Kod starih Slavonaca esto se rabi i naziv kulin ili kuljen.)

Namirnice za 4 obroka:40 dag kulena, 5 dag svjee paprike10 dag svjee rajice, 4 mlada luka

Nain posluivanja:Kulen oguliti i tanko narezati, sloiti na odgovarajuu pliticu i dopuniti paprikom, rajicom i mladimlukom.Danas se kulen (ili kulen ili kulin, kako ga zovu u dakovakom raju) tee sasvim tanko, iako se ranije rezao prst debelo.

Slavonska unka

Proizvodnja unke:Kod rasijecanja svinje treba odvojiti but s koom, obraditi da dobije eljeni izgled, ohladiti, a zatimoko 8 tjedana salamuriti. S povrine oprati ostatske soli i stavljati na presanje izmedu dvije daskekoje su pritisnute teretom do 50 kg teine. Na ovaj nain unka se stanji, te se moe lake osuiti.



7/54


unka se naizmjenino sui hladnim dimom i propuhom oko 5 tjedana. Poseban miris i boju daje jojdim odabranog drveta, bukve, graba, hrasta ili etinjaa.unku treba posluiti svjeu, tanko narezanu i pedantno sloenu na pliticu, a moe se koristiti peenai kuhana, te kao dodatak salatama i td.

Namirnice za 4 obroka:50 dag unke, 20 dag satrice, 8 komada mladog luka,10 dag paprike, 10 dag rajice.

Priprema:unku narezati, uredno sloiti, po elji dodati satricu i ukrasiti mladim lukom, paprikom i rajinom.Moe se konzumirati svjea, kuhana ili pak peena u kruhu.Za Uskrs se neizostavno priprema u svakoj obitelji i nosi n blagoslov u crkvu. Posluuje se skuhanim obojenim jajima - pisanicama.

Domae kobasice

Namirnice za 5 kg kobasica:5 kg svinjskog mesa, 5 dag enjaka, 8 dag soli,2 dag papra, 5 dag paprike, 3-5 m crijeva.

Priprema:Domae kobasice se pripremaju od mljevene svinjetine kojoj se od zaina dodaje sol, papar, paprikai enjak, dobro izradi i nadjeva u pripremljena tanka svinjska crijeva. Za jelo se moe koristitisvjea peena na masnoi, zalivena u mast i prodimljena (kao trajni suhomesnati proizvod).

Svjea peena domaa kobasica

Kobasicu na kratko spustiti u vrelu vodu (da ne pucaju crijeva), a zatim je staviti na lim, dodati malomasnoe i vode i ispei u penici ili na ploi tednjaka. Uz peenju kobasicu dobro odgovaraju

prilozi od krumpira, razna variva ili kiseli kupus.

Kobasica zalivena u mast (zatopljena)

Ovo je jedan od naina konzerviranja kobasica.Kobasice su se obino stavljale na 2-3 lagana dima, a zatim su se rezale na duinu od desetakcentimetara i na vie masnoe pekle na tednjaku. Ispeene su uredno slagane u vei lonac i odozgozalivene mascu. Mast mora biti 2 cm iznad da titi od zraka. Povee se celofanom. Za jelo su sekoristile hladne ili podgrijane. Najesce su se troile u vrijeme tekih poljskih radova kad je trebalonahraniti nadniare (etva, berba grozda i si.).

Prodimljena domaa kobasica

Kobasica se sui na hladnom dimu i izlae propuhu da se dobro osui. Kad je suha i dovoljno tvrdaree se na kolutie i uredno slae na odabrane tanjure. Kobasici se doda po elji sir, krastavci,

paprika i dr. dodaci. Prodimljenu kobasicu moemo dodati i kod kuhanja jela kao to su grah,krumpir, paprika i druga jela.

Slavonske krvavice

Namirnice potrebne za izradu 5 kg krvavice:



8/54


2 kg svinjskih koica, 2 kg sv. jezika, srce, plua, meso glave,1 kg svinjske krvi, 10 dag soli, 2 dag papra, 1 dag maurana,1 dag pimenta, 20 dag luka.

Priprema:Skuhati svinjsku glavu, koice, srce, plua, jezik i dio jetre. Kod kuhanja dodati sol, enjak, lovor i

papar u zrnu. Dio skuhanog mesa izrezati, a dio samljeti neto krupnije na stroj. Sastojcima dodatisol, papar, papriku, enjak, mauran, piment i samljeveni prethodno popreni luk i svinjsku krv. Svese dobro promijea i puni u debela svinjska crijeva. Prokuha se par minuta u vodi u kojoj su kuhaneobarine (kuhano svinjsko meso namjenjeno izradi krvavice ili tlaenica); raiti na mesarski stol da seohlade. Moemo ih troiti svjee ili malo prodimiti.Pri peenju koristi se aluminska folija jer se inae zalijepi na podlogu.

Tlaenicavargl

Namirnice potrebne za izradu 5 kg vargla:80 dag svinjskog jezika, 1,2 kg svinjskih koica, 80 dag svinjskog srca,60 dag svinjskih uiju, 1,5 kg mesa svinjske glave,10 dag soli, 2 dag papra, 3 dag enjaka, 2-3 svinjska eluca

Priprema:Od kuhane svinjske glave, koica, uha, srca, jezika i drugih dijelovima sjeckanjem pripremiti meso za tlaenicu, dodati sol, papar, papriku, enjak i po elji malo krvi. Svinjski eludac napuniti nadjevomi staviti kuhati u obarine kojima se doda lovorov list, papar, mauran i timijan. Kuhanutlaenicu pritisnuti daskom opteretiti teim predmetom i ostaviti 2 dana da se sprea. Povremeno probosti iglom.Moe se jesti svjea ili se 5-6 puta prodimi i uva na hladnom i zranom mjestu.

Slavonski pladanj

Namirnice za 4 obroka:10 dag kulena, 10 dag kulenove seke, 10 dak domae kobasice, 10 dag krvavice, 10 dag tlaenice, 8 komada mladog luka, 20 dag svjee paprike, 20 dag svjeeg sira,2 dcl vrhnja.

Priprema:Navedene domae specijalitete narezati i poslagati na pladanj, po elji dekorirati lukom, paprikom,sirom i vrhnjem.

Slavonska satrica

Namirnice za 4 obroka:50 dag svjeeg sira, 10 dag mladog luka, 2 del kiselog vrhnja,liica kosanog perinovog lista, 2 dag soli.

Priprema:Svjei domai kravlji sir propasirati ili dobro izmijeati. dodati vrhnje. Mladi luk oistiti, oprati, zajedno s listovima izrezati na kolutie i malo posliti. Perinov list sitno nasjeckati. Sir, vrhnje, luk,

perin i sol zajedno spojiti i posluiti s malo crvene paprike postute po povrini.Satricu posluiti kao predjelo ili u kombinaciji sa uevnim slavonskim kulenom.

okaka salata



9/54


Namirnice za 4 obroka:40 dag bijelog pileeg mesa, 20 dag suhe unke, 20 dag svjee paprike, 10dag svjeih krastavaca, 2 kuhana jaja, 10 dag svjee rajice, 2 dag soli, 0,2dag papra, 0,5 del ulja, 0,3 del octa, vezina perinovog lista, 4 rotkvice, 5 dagsjemenki suncokreta, 5 dag sjemenki bundeve.

Priprema:Pilea prsa odvojiti od kostiju i koe, posliti i ispei na masnoi. Ohladeno narezati na kockice veliine 1 cm. unku skuhati (po elji moe ostati i sirova) ohladiti i izrazati jednako kao i piletinu.Svjeu papriku baburu (po mogunosti u broji) narezati na kockice 1 cm i nasoliti. Krastavce ogulitii izrezati. Rajicu i tvrdo kuhana jaja takoder izrezati na kocke. Sve sastojke lagano spojiti, dodati sjemenke suncokreta i bundeva i preliti mjeavinom octa, soli, papra, sjeckanog perina i ulja. Moe se posluiti u staklenoj zdjeli obloenoj listovima zelene salate i kolutiima jaja, ukrasitirotkvicama.Salatu je mogue posluiti i u izdubljenoj rajici ili baburi paprici.

Baranjska salata

Namirnice za 4 obroka:20 dag luka, 30 dag paprike, 20 dag rajice, 50 dag oiscenog smuda, 2 dag soli,0,2 dag papra, 0,5 del jabunog octa, 5 dag limuna, 0,5 del ulja,vezica perinovog lista.

Priprema:Mladi luk zajedno s listovima izrezati na kolutie i posoliti. Paprike razliitih boja izrezati narezance i posliti. Isto napraviti i s rajicom. Meso smuda odvojeno od kostiju i koe, izrezati na tanjerezance, posliti, pobraniti i ispriti u ulju, pustiti ohladiti. Sve sastojke spojiti i zainiti paprom,limunovim sokom, jabunim octom i uljem. Posuti sjeckanim perinovim listom, dobro rashladiti i

posluiti kao hladno predjelo ili laganu veeru.

Lovaka salata

Namirnice za 4 obroka:40 dag paenog mesa divljai, 20 dag krumpira, 20 dag mrkve, 10 dag luka,2 jaja, 0,3 del jabunog octa, 2 dag soli, 1 dag papra, 0,5 del ulja, vezica rotkvica,crvena paprika, zelena paprika, vezica perinova lista, 10 dag mariniranih gljiva.

Priprema.Ostatke peenog ili kuhanog mesa pernate ili dlakave divljai odvojiti od kostiju i narezati na sitnije kockice. Krumpir skuhati u ljusci, oguliti, ohladiti i izrezati na kockice iste veliine kao i meso. Mrkvu skuhati i izrezati kao i krumpir. Tvrdo kuhana jaja takoder izrezati na kockice. Luk izrezati nakockice i posoliti.Marinirane (ukiseljene) gljive takoder narezati na kockice.Sve sastojke zajedno lagano promijeati i preliti octom i uljem, dodati malo papra i posuti sjeckanim

perinom.Jelo ukrasiti rotkvicama i lepezama od crvene i zelene paprike.

Pateta od jetrica

Namirnice za 4 obroka:

50 dag jetre, 10 dag suhe slanine, 15 dag luka,2 dag soli, 0,2 dag papra, 0,5 del masnoe



10/54


Priprema:Luk i slaninu narezati na listie i ispirjati na masnoi da blago porumeni, dodati jetricu, sol i papar inastaviti pirjati desetak minuta. Kad se jetrice malo rashlade samljeti ih dva-tri puta sitno na stroju,dobro izmijeati i po elji dodati licu kvalitetne domae masti ili maslaca. Pateta e biti puno boljaako se upotrijebi jetra kljukane guske ili patke. Na mogue je patetu prigotoviti od svinjske, teleeili pilee jetre. Ako su jetrice telee ili svinjske prije pirjanja ih treba narezati na listie debljinemalog prsta.

Pateta od varaka

Namirnice za 4 obroka:40 dag varaka, 15 dag luka, 1 dag enjaka,2 dag soli, 0,2 dag papra, 4 jaja, 5 dag majoneze.

Priprema:Luk narezati na tanke listie i propirjati na masnoi da porumeni. Malo rashladiti i sasvim sitnosamljeti. Na stroju samljeti i varke, tvrdo kuhana jaja i enjak. Sve pomijeati s lukom, dodati sol,

papar i po elji licu-dvije majoneze. Sve sastojke dobro izmijeati. Tako se dobiva kvalitetni namazza kruh ili precivo.

unka u kruhu

Namirnice za 4 obroka:70 dag brana, 1 kvasac, 6 kg unke.

Priprema:unku dobro oprati i staviti je kuhati u vodu (2-3 sata ovisno o veliini). Napola skuhanu unkuizvaditi iz vode i staviti ohladiti. U meduvremenu kvasac s malo eera, brana i mlijeka promjeati istaviti na toplo da naraste. Brano prosijati, dodati dignuti kvasac i ovisno o kvaliteti brana 2-3 del vode, malo soli i umijesiti vrsce (tvrde) tijesto kao za kruh. Tijesto se mijesi stisnutim akama dokne postane jednolino i vrsto.Tijesto ostaviti da naraste, a zatim ga razvaljati prst debljine i u njega umotati ohladenu unku bez kosti. Staviti u podmazani lim i pei u penici oko 1,5 sat na temperaturi od 180oC. Manju unkunee biti potrebno prethodno kuhati, ali e postupak peenja trajati due. Pred kraj peenja tijesto

premazati umuenim jajima da dobije rumenu boju i sjajnu povrinu. unku sjei kad se ohladi.Najesce se priprema za uskrsni doruak.

HladetinaSulc, pae

Namirnice za 4 obroka:2kg svinjskih nogu, uiju, jezika, gubice, koica, repa, 30 dag korjenastog povra,3dag luka, 1 dag enjaka, 2 dag soli, 0,2 dag papra u zrnu, lovorov list, 3-4 1 vode.Priprema:Nakon obavljene svinjokolje svinjske noge, ui, gubicu, jezik i pokoju koicu dobro oistiti odsotataka dlaka. Noge rasjei po sredini i sve slamuriti oko 2 tjedna. Sastojke oprati u hladnoj vodi i

pristaviti kuhati u hladnu vodu na sasvim laganu vatru da se ne zamuti. U vodu dodati papar u zrnu,

mrkvu, perin, celer, luk, enjak, list lovora i soli po potrebi. Hladetinu kuhati na sasvim tihoj vatri4-5 sati. Meso nogu odvojiti od kostiju, razdijeliti ga s ostalim mesom u odgovarajue posude i zalitiocijedenom hladetinom s koje je skinuta suvina masnoa. Kad se hladetina pone stezati po povrini



11/54


lagano posuti sitnom paprikom.Poslui je dobro rashladenu i po elji posutu kosanim enjakom i octom. Hladetinu se moepripremati od prodimljenih nogu i drugih mesnih sastojaka.

Domai sir s vrhnjem

Namirnice za 4 obroka:80 dag svjeeg sira, 25 dag kiselog vrhnja, 1 dag soli.

Priprema:Domai sir se priprema od svjeeg kravljeg mlijeka koje se procijedi i izlije u tegle (posuda

posebnog oblika i namjene izraena runo od gline, peena i glazirana) za kiseljenje. Dri se nasobnoj temperaturi pri emu se masnoa iz mlijeka digne na povrinu i dobiva se kiselo vrhnje. Ljetikad su visoke temperature mlijeko je bolje kiseliti na hladnijoj podrumskoj temperaturi. Ovisno otemperaturi mlijeko se kiseli od 1-2 dana. S povrine skinuti vrhnje, a mlijeko uz rub tednjaka malosmlaiti da se ubrza zgruavanje bjelanevina. Nakon nekoliko sati zgruano mlijeko staviti uvreicu za sir i pustiti da se dobro ocijedi. Rashlaeni sir posluiti s dodatkom kiselog vrhnja. Danasse umjesto vreice za sir koristi cjediljka pokrivena gazom.

Zaveljajii

Namirnice za 4 obroka:15 dag tanko narezane unke, 10 dag svjeeg sira, 2 dag maslaca,1 reanj enjaka, zeleni listovi mladog luka, soli po elji.

Priprema:Elektrinom mjealicom izmijeati ocijedeni sir i rastopljeni maslac da se povee. Dodati soli kosanienjak. Dobivenu smjesu mazati na odreske unke, krajeve skupiti i povezati listovima mladog luka(listove mladog luka preliti vrelom vodom da omekaju.).

II. JUHE I DODACI JUHAMA

Bistra govea juhaista govea juha

Namirnice za 4 obroka:25 dag goveeg mesa, 1 kg goveih kostiju, 20 dag korjenastog povra, 2 dag luka,5 dag svjee rajice, 2 dag paprike, 2 dag kelja, 2 dag soli, 10 kom. papra u zrnu, 2 dag vegete.

Priprema:Meso i kosti dodati u kipuu vodi i par minuta prokuhati. Vodu odbaciti, a meso i kosti isprati u vodu, Pristaviti ponovno u hladnu vodu uz dodatak mrkve, perina, celera, pastrnjaka, lista kelja ilikupusa, svjee paprike i rajice, luka i papra u zrnu. Juhu kuhati na laganoj vatri 2-3 sata. Desetakminuta pred kraj dodati vegetu. Ako juha nema lijepu utu boju tada polovicu manje mrkve izribatisitno na ribe, do svjetlo smee boje popriti na ulju i ubaciti u juhu tijekom kuhanja.Juha e biti ukusnija i ua ako prije dodavanja u juhu polovice luka propeku na ploi tednjaka dotamnosmee boje.Ocijediti juhu i unutra ukuhati junu tjesteninu, riu i sline dodatke.

Kokoja juha



12/54


Namirnice za 4 obroka:80 dag mlade kokoi, 20 dag korjenastog povra, 1 kom. papra u zrnu, 3 dag crvenog luka,3 dag kelja, 3 dag svjee paprike, 3 dag svjee rajice, 2 dag soli, 2 dag vegete, 3 dag korabice.

Priprema:Polovicu mlade kokoi kratko i naglo prokuhamo u kipuoj vodi. Ocijediti. Vodu odbaciti, a mesoisprati pod mlazom vode. Meso vratiti u lonac, nadoliti hladnom vodom (da pokrije meso). Juhidodati sol, papar u zrnu, oisceno i na etvrtine presjeeno korjenasto povre (mrkvu, perin, celer i

pastrnjak), list-dva kelja ili kupusa, kriku korabice, manju svjeu papriku i rajicu.Sve zajedno kuhati na sasvim laganoj vatri (da se ne zamuti) 2-3 sata. Desetak minuta pred krajdodati vegetu. Lonac skinuti s vatre. Pustiti da se juha malo istaloi i ocijediti je kroz gusto cjedilo.U juhu po elji ukuhati: domae rezance, ribanu kaicu (taranu), krpice (flekice), ljinjake od krupine (griz noklice) ili neki drugi dodatak po elji.Uobiajeno je juhi dodati na kockice izrezano kokoje meso i korjenasto povre.

Juha od pilee sitnei

Namirnice za 4 obroka:50 dag pilee sitnei, 20 dag korjenastog povra, 3 dag luka,2 dag soli, 0,2 dag papra, lica vegete, 5 dag tjestenine.

Priprema:Pileu glavu, vrat, krila, eludac i srce staviti kuhati u hladnu vodu uz dodatak mrkve, perina, paprau zrnu i luka (presjeenog popola i propeenog na ploi tednjaka da dobije tamnosmedu boju). Juhukuhati na sasvim laganoj vatri oko 1,5 sat. Od zaina dodati soli i pred kraj licu vegete. Juhuocijediti i dodati junu tjesteninu, a po elji i povre iz juhe narezano na male kockice.

Pilea ragu juhaEingemacht (ajgemaht)

Namirnice za 4 obroka:20 dag piletine, 10 dag korjenastog povra, 3 dag luka, 4 dag cvjetae, 3 daggraka, 5 dag masnoe, 1,5 dag brana, 3 dag limuna, 0,2 dag papra, 1umanjak, 0,5 del vrhnja, lica kosanog perina, lica vegete.

Priprema:Na zagrijanoj masnoi ispirjati sitno nasjeckani luk, kad pouti dodati na male kockice ili listienasjeckanju mrkvu i perin, a neto kasnije i meso izrezano na kockice, graak i cvjetau. Nakondesetak minuta doliti vodom, dodati sol, papar, limunov sok, vegetu i malo mukatnog orascia.Kuhati na laganoj vatri, na kraju umijeati brano pomijeano s vrhnjem i posuti kosanim listomperina.

Slavonska juha

Namirnice za 4 obroka:15 dag prasetine, 15 dag piletine, 5 dag jetrica, 1,5 dag suhe slanine, 0,5 del masnoe,8 dag brana, 5 dag luka, 1 dag enjaka, 5 dag limuna, 0,8 del kiselog vrhnja,1 dag sitne paprike, jaje, 0,3 del bijelog vina, lovorov list, liica kosanog perina,8 dag krumpira.

Priprema:



13/54


14/54


Juha od obarina

Namirnice za 4 obroka:1,2 1juhe od obarine (kuhano svinjsko meso namjenjeno izradi krvavice ili tlaenica), 5 dagkukuruzne krupice, jaje, 0,3 del kiselog vrhnja, 0,2 dag papra, 2 dag soli, 1 dag vegete,lovorov list, liica kosanog perinova lista.

Priprema:Ocijedenu juhu u kojoj su kuhane obarine lagano zakuhati, dodati malo soli, papra, vegete i listlovora. Od kukuruzog brana i jaja s dodatkom manje koliine peninog brana napraviti tijesto zalinjake i ukuhati u juhu.

Nakon desetak minuta skinuti s vatre, dodati vrhnje, kosani perinov list i posluiti.Po elji se u juhu moe dodati kuhani svinjski jezik isjeen na kockice.

Snaina orba

Namirnice za 4 obroka:30 dag praseih rebaraca, 5 dag crvenog luka, 0,5 del masnoe, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 0,1del jabunog octa, 0,8 del vrhnja, vezica kopra, 5 dag brana, 5 del mlijeka. linjaci: 100dag brana, 1 jaje.

Priprema:Luk isjeckati na sitne kockice i propirjati na malo masnoe. Kad pone utjeti dodati prasetinuisjeckanu na sitne kockice i propirjati. Doliti malo vode i kuhati na sasvim laganoj vatri. Od masnoa i brana napraviti svijetlu zaprku. Dodati sjeckani list kopra, doliti mlijeko, prokuhati idodati propirjanoj prasetini. Kuhati dok meso sasvim ne omeka. Zainiti solju, paprom, vegetom ioctom.Prije posluivanja dodati vrhnje, a po elji ukuhati i linjake.

Juha od raj ica

Namirnice za 4 obroka:5 del ukuhane rajice, 0,5 del masnoe, 3 dag brana, 0,2 dag soli,0,5 del kiselog vrhnja, 5 dag domaih rezanaca, 3 dag crvenog luka.

Priprema:Na zagrijanoj masnoi napraviti rumenu zaprku zajedno sa cijelom glavicom luka. Naglo nadolitiukuhanu rajicu i hladnu vodu. Kad prokuha dodati sol, a po elji malo vegete i papra. Nakondesetak minuta ukuhati domau tjesteninu (rezance, trgance, linjake ili taranicu). Kad tijestoomeka posluiti juhu s dodatkom liice vrhnja.Juha e biti jo bolja ako joj se kod kuhanja dodaju listovi celera.

linjaci od krupiceGriz-nokle

Namirnice za 4 obroka:6 dag penine krupice (griza), jaje, 2 dag maslaca (ili svinjske masti),liica kosanog perinovog lista.

Priprema:Maslac ili domau svinjsku mast dobro pjenasto izraditi, dodati jaje, kosani list perina i krupicu i



15/54


16/54


Priprema:Svinjske bubrege razrezati po polovici, mokrane kanale odvojiti. Bubrege narezati na rezance. Lukoistiti, izrezati na listie i ispirjati na masnoi. Dodati bubrege, malo soli, papra i po elji sitnucrvenu papriku. Kad bubrezi skoro omekaju dodati oien i nasjeckan mozak, krae vrijemezajedno propirjati, dotjerati okus i posluiti s prilozima od krumpira.

Jetrice u maramiciCrne digerice

Namirnice za 4 obroka:80 dag svinjske jetre, svinjska maramice (ovojnica), 5 dag masnoe,2 dag soli, 0,2 dag papra, 3 dag enjaka.

Priprema:Svjeu svinjsku jetru narezati na tanje listie i umotati svaku posebno u svinjsku ovojnicu i ispriti na

plitkoj zagrijanoj masnoi. Jetrice staviti na tanjur, posoliti i posuti paprom i sitno kosanimenjakom. Ovo jelo se esto priprema za frutuk na slavonskim svinjokoljama.

Seljaka kajgana

Namirnice za 4 obroka:8 jaja, 5 dag suhe slanine, 5 dag luka, 10 dag krumpira, 10 dag masnoe,2 dag soli, 0,2 dag papra, lica kosanog perinova lista.

Priprema:Krumpir skuhati u ljusci, ohladiti, oguliti i narezati na male kockice. Suhu slaninu odvojiti od koe iizrezati na male kockice. Luk sitno nasjeckati i ispirjati na malo masnoe zajedno sa suhomslaninom. Ovome dodati kockice krumpira, malo soli, papra i sjeckanog lista perina. etvrtinunamirnica staviti u tavicu na zagrijanu masnou i zaliti s dva razmuena posoljena jaja i pei na umjerenoj vatri. Od ostatka nadjeva i jaja napraviti jo 3 kajgane.

Na isti nain se spravlja i omlet koji se prije posluivanja preklopi.

Kajgana sa slaninom

Namirnice za 4 obroka:8 jaja, 12 dag suhe slanine, 8 dag soli, 2 dag masnoe.

Priprema.Sitno na kockice narezanu slaninu popriti na malo masnoe i zaliti jajima koja smo razmutili i

posolili. Lagano promijeati i na jaoj vatri prigotoviti do kraja.Kajganu pecite za svaku osobu posebno tako da utroite po 1 ukupno potrebnih namirnica.

Napomena: umjesto slaine koriste se suhe domae kobasice rezane na kolutie, suha unka,debrecinke i si.

Krpice sa unkom

Namirnice za 4 obroka:40 dag brana, 2 jaja, 15 dag unke, 3 dag masnoe, 3 dag luka, 0,2 dag papra.Za preljev: 3 jaja, 1,5 del mlijeka, 1,5 del vrhnja.

Priprema:



17/54


Od brana i jaja umijesiti domau tjesteninu, razvaljati na debljinu oko 2 mm i izrezati na krpice vel.3x3 cm, skuhati u slanoj hladnoj vodi, isprati i ocijediti. Sitno sjeckani luk ispirjati na masnoi,dodati mu sitno izrezanu unku i po elji malo suhe slanine i sve zajedno krae vrijeme pirjati. unku

pomijeati s tijestom i sve zajedno istresti u vatrostalnu zdjelu premazanu masnoom i posutumrvicama. Povrinu poravnati i staviti u srednje ugrijanu penicu. Nakon petnaestak minuta prelitiizmijeanim jajima s mlijekom i vrhnjem. Nastaviti pei dok se tijesto ne zarumeni i odvaja odstijenki posude.

Musaka od krumpira

Namirnice za 4 obroka:60 dag mljevenog mesa, 1 kg krumpira, 3 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag vegete,liica kosanog perinova lista, 3-4 jaja, 2 dcl kiselog vrhnja.

Priprema:Mljeveno meso ispirjati na masnoi i luku, dodati sol, papar, vegetu i kosani perin. Krumpir oguliti,izrezati na tanke kolutie i posoliti. Pleh premazati uljem i prekriti polovicom krumpira, posuti

propirjanim mesom i prekriti drugom polovicom krumpira. Povrinu poprskati masnoom i pei upenici dok krumpir ne porumeni i omeka. Izmijeati jaja, vrhnje i malo soli preliti preko musake.Vratiti u penicu da lijepo porumeni. Rezati na kocke i na svaku staviti po liicu vrhnja.

Trganci s krumpiromterc

Namirnice za 4 obroka:30 dag brana, 2 jaja, 2 dag soli, 8 dag luka, 40 dag krumpira,15 dag masnoe, 1 dag sitne paprike.

Priprema:Od brana i jaja umijesiti tvrdo tijesto i prstima ga iskidati na veliinu nokta u kipuu slanu vodu.Kuhano tijesto ocijediti i preliti masnoom da se ne slijepi.Krumpir skuhati na grubo izgnjeiti i dodati na pirjani kosani luk posut paprikom.Pomijeati s trgancima i posluiti uz peeno meso ili kao samostalno jelo sa salatom.

Pohani plavi patlidan

Namirnice za 4 obroka:60 dag patlidana, 10 dag brana, 10 dag mrvica, 2 jaja, 2 dag soli,30 dag masnoe za pohanje.

Priprema:Patlidane oguliti, narezati na deblje ploke, posoliti i staviti na cjediljku da se cijede i omekaju.Malo ih medu dlanovima pritisnuti, a zatim uvaljati u brano, jaja i mrvice i pohati u dubokojzagrijanoj masnoi. Ako su patlidani gorki nakon rezanja ih namoite sat vremena u hladnommlijeku.

Na isti nain mogu se pripremiti i mlade tikvice, prokuhana cvjetaa, gljive i dr. povre.

Gula od gljiva

Namirnice za 4 obroka:1 kg gljiva, 15 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 2 dag brana,



18/54


1 del vrhnja, 1 dag sitne paprike.

Priprema:Na masnoi ispirjati sjeckani luk, kad porumeni dodati gljive narezane na kockice (ako su sitneostaju cijele) i pirjati na laganoj vatri oko 20 minuta, posoliti, posuti s malo brana i po elji posuti

paprikom, doliti vodom i zajedno prokuhati nekoliko minuta.Ako tijekom pirjanja sok kojeg gljive puste bude ispario, dodati povremeno tek toliko vode da nezagori. Za spravljanje gulaa mogu se koristiti: ampinjoni, martovka, vrganj, peurka, jablanovaa idr. gljive.

Lisiarke s jajima

Namirnice za 4 obroka:80 dag lisiarki, 5 dag masnoe, 5 dag luka, 2 dag soli,0,2 dag papra, liica kosanog perinova lista, 3 jaja.

Priprema:Gljive oprati, oistiti i narezati na listie. Ponovo oprati i ocijediti (lagano pritisnuti). Na masnoiispirjati luk narezan na listie, kad porumeni dodati mu gljive i polagano prijati dvadesetak minuta.Zainiti paprom, posoliti, dodati razmuena jaja i zagrijati dok se ne stegnu.

Pirjane lisiarke

Namirnice za 4 obroka:1,2 kg lisiarki, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 5 dag masnoe, 15 dag luka,1 dag sitne crvene paprike, 5 dag vrhnja, 1 dag brana.

Priprema:Gljive oprati i narezati na tanke listie. Na ulju propirjati sitno nasjeckani luk, dodati narezane gljivei pirjati bez dolijevanja vodom dok ne omekaju. Posoliti, popapriti, posuti paprikom, malo

pobraniti i nadoliti malo vode. Kad prokuha, dodati malo vrhnja i sjeckanog perina. Na isti nainmogu se pripremiti peurke, vrganji ili medenjae.

Peurke na aru

Namirnice za 4 obroka:1 kg peurki, 5 dag masnoe, 2 dag soli.

Priprema:Odvojiti klobuk s peurki, oprati, osuiti na ubrusu i sloiti na uljem premazan rotilj. U svakiklobuk staviti kap-dvije ulja i malo soli. Tijekom peenja gljive ne treba okreati da bi se sauvao sokkoji gljive isputaju za vrijeme peenja. Mogu se posluiti s kaicom od krumpira ili dodati uz nekomesno jelo.

Pohani vrganj i

Namirnice za 4 obroka:60 dag sitnih vrganj a, 5 dag brana, 15 dag mrvica, 2 jaja, 2 dag soli, 30 dag masnoe.

Priprema:Vrganje oistiti, oprati, sitnije ostaviti cijele, a vee izrezati na ploke debljine prsta. Posoliti ih,



19/54


uvaljati u brano, jaja i mrvice i priti u zagrijanoj dubokoj masnoi.

Pirjani vrhanji


1 kg vrganja, 1 dag masnoe, 20 dag luka, 2 dag soli,

0,2 dag papra, 1 dag vegete, liica zelenog perina.

Priprema:Gljive paljivo pregledati, dobro oprati i izrezati na listie. Sitno sjeckani luk malo popriti namasnoi, dodati gljive bez dodavanja tekuine dok ne postanu mekane. Po elji ih se moe lagano

posuti branom i dodati malo maslaca. Zatim ih posoliti, popapriti i dodati vegetu. U gotove vrganjemogu se umijeati i jaja, ali ih treba prije izmutiti i posoliti, a onda posipati na gljive i mijeati dok sene stegnu. U torn sluaju treba uzeti malo vie masnoe.

IV. JELA OD RIBA

Riblji paprika na nain osjekih majstora kotlia

Namirnice za 10 obroka:2kg arana, 75 dag soma, 25 dag tuke, 3-4 glavice luka, 5 dag soli, 15 dag ukuhane rajice,3dag sitne ljute paprike, 15 dag sitne slatke paprike, 2-3 ljute papriice.Priprema:Ribu oistiti i izrezati na komade odgovarajue veliine. Oisceni luk naribati ili samljeti. Na dnokotlia staviti luk, zatim ribu, ljute feferone i rajicu, nadoliti s 3-4 1 vode i pristaviti kuhati na jau

vatru. Kad paprika prokuha dodati sol, sitnu ljuti i slatku papriku, te kuhati jo oko 30 minuta. Uzriblji paprika preporuljivo je posluiti domae rezance koje treba skuhati i posluiti posebno.

aran u raljama Naprocjep

Namirnice za 4 obroka:2 arana teine po 1 kg, 10 dag limuna, 0,3 del ulja, 2 dag soli.

Priprema:

Oiscenog arana rasporiti na lednoj strani i odstraniti mu krge i iznutrice. U meduvremenupripremiti ralje od lijeskove grane, raskoliti po pola i u njih umetnuti arana posoljenog ipremazanog uljem. Na vrhovima prievrstiti pagom ili jo bolje mekanom icom. Tako ukljetenogarana pei na aru i to na nain da ralje budu zabodene u zemlju pod kutom od 40% (iznad ari).aran je peen kada dobije lijepu rumenu boju, te ga trebamo odvojiti od ralji. Moe se posluiti snekoliko krikica limuna, a po elji i s prilogom i nakosanim enjakom. aran se moe pei i narotilju, ali ga se tada ne stavlja u ralje.

aran u vrhnju

Namirnice za 4 obroka:1,2 kg arana, 2 dag enjaka, 5 dag luka, 2 dag soli, 1 dag sitne paprike,2 del vrhnja, 1 del masnoe, liica kosanog perinova lista.


20/54


Priprema:Oiscenog arana posoliti i na najdebljem lednom dijelu poprjeno na nekoliko mjesta zarezati noem. U zareze i trbunu upljinu sloiti listie luka, preliti masnoom i pei u penici uz esce

prelijevanje sokom iz lima.Peenog arana paljivo prenijeti na ovalni tanjur, a masnou od peenja u dublju tavicu. Malo prokuhati da ispari tekuina, a tada dodati kosani enjak. Krae vrijeme zagrijavati, a potom posutipaprikom, dodati perinov list i zaliti vrhnjem.Nakon kraeg kuhanja preliti preko ribe.

aran na slavonski nain

Namirnice za 4 obroka:1,5 kg arana, 1 kg krumpira, 10 dag suhe slanine, 1 dag sitne paprike, 2 dag sli, 0,2 dag papra, 1 del masnoe, 2 del vrhnja.

Priprema:arana oistiti i narezati na oblik potkove. Posoliti ga, uvaljati u brano i ispriti na masnoi. Krumpiroguliti, izrezati na kolutie i 80% ispriti u masnoi. Suhu slaninu izrezati na kockice i malo popriti.Krumpir posoliti, pomijeati sa slaninom i isipati na odgovarajui lim. Preko krumpira sloiti arana,

preliti vrhnjem, posuti paprikom i dogotoviti u penici da dobije lijepu rumenu boju.

Prene pastrve

Namirnice za 4 obroka:1,2 kg pastrve, 20 dag masnoe, 10 dag brana, 2 dag soli,2 dag enjaka, 10 dag limuna.

Priprema:Oiscene pastrve posoliti, uvaljati u brano (moe i sa licom sitne crvene paprike) i ispriti namasnoi. Kad su pastrve prene i lijepo rumene sloiti ih na tanjur i uz njih posluiti izmijeani sitnokosani enjak, sjeckani list perina, ocijedeni limun i malo ulja. Uz ribu posluiti kriku limuna, akao prilog preni ili kuhani krumpir.

Som s peurkama

Namirnice za 4 obroka:1,5 kg soma, 25 dag masnoe, 25 dag peurki (ampinjona), 5 dag luka, liica perinova lista,2 dag soli, 10 dag limuna, 10 dag brana i 0,2 dag papra.

Priprema:Soma odvojiti od glave i repa i izrezati na komadie potkovastog oblika, debljine oko 2 cm. Ribu

posoliti, nakapati limunovim sokom i pustiti da odstoji. Sitno sjeckani luk propirjati na masnoi idodati listie gljiva. Omekane gljive posoliti, popapriti, dodati kosani perin. Ribu uvaljati u branoi ispriti na zagrijanoj masnoi. Ribu sloiti na pladanj i preliti s pripremljenim gljivama. Kao prilog odlino prija pirjana ria.

Som na podunavski nain

Namirnice za 4 obroka:1 kg soma, 10 dag luka, 10 dag svjee paprike, 10 dag rajice, 50 dag krumpira,10 dag masnoe, 2 dag soli, 1 dag papra, 10 dag brana, 20 dag vrganja, 0,6 del kiselog vrhnja,



21/54


1 dag sitne paprike, liica kosanog perina, 3 dag maslaca.

Priprema:Oiscenog i izrezanog soma posoliti, uvaljati u brano i ispriti na masnoi. U meduvremenu na masnoi ispirjati na rezance rezani luk, svjeu papriku, vrganje i rajicu. Posoliti, popapriti, posuti

paprikom, dodati malo vegete i sve zajedno kratko propirjati.Isprenog soma staviti na pliticu i posluiti s prilogom od kockica kuhanog krumpira prelivenogmaslacem i pirjanim povrem prelivenim liicom vrhnja i posutim kosanim perinovim listom.

Peena riba

Namirnice za 4 obroka:1,2 kg ribe, 10 dag brana, 2 dag soli, 2 del masnoe.

Priprema:Za peenje se koriste razne vrste riba, cijele ili narezane na manje komade potkovastog oblika. Ribuposliti, uvaljati u brano, sloiti na lim, preliti masnoom i dogotoviti u penici. Ribu se moe

prigotoviti i na zagrijanoj masnoi u tavici.

Kao prilog odlino e pristajati kuhani krumpir, preni krumpir, krumpir salata i si.

Peeni aran sa enjakom

Namirnice za 4 obroka:1,2 kg arana, 3 dag enjaka, 4 lice vinskog octa, liica kosanog perinova lista,1 dag sitne paprike, 10 dag masnoe, 1 dag brana, 2 dag soli, 0,2 dag papra.

Priprema:

Oiscenog arana nasoliti izvana i iznutra. Na debljem lednom dijelu zarezati nekoliko puta popreno i dobro natrljati iznutra i izvana zgnjeenim enjakom i staviti u lim za peenje. Prelitiuljem i pei u penici oko 20 minuta, a zatim ga preliti preljevom i nastaviti pei da dobije lijepu rumenu boju.Priprema preljeva: Sitno kosani enjak preliti blagim vinskim octom, dodati liicu brana, sjeckaniperinov list, sol i sitnu papriku (po elji i malo papra). Sve dobro izmijeati i pustiti stajati desetakminuta, a zatim koristiti za prelijevanje ribe.

Pohana riba

Namirnice za 4 obroka:1,2 kg ribe, 10 dag brana, 3 jaja, 25 dag mrvica, 2 dag soli, 3 del masnoe.

Priprema:Pohati moemo gotovo sve vrste slatkovodnih riba. Ribu izrezanu na manje komadie (a pomogunosti odvojenu od kostiju i koe) posoliti, uvaljati u brano, jaja i mrvice. Za pohanje sekoristi duboka zagrijana masnoa da riba dobije lijepu rumenu boju.Posluiti s prilozima od krumpira i krikom limuna.

Okruglice od tuke u kopar-umakuNamirnice za 4 obroka:

1,2 kg tuke, 2 jaja, 0,3 del masnoe (maslaca), 1 emlja, 2 dag soli, 2 dag luka,

4 dag brana, vezica kopra, 0,1 del octa, 5 del mlijeka, 1 del kiselog vrhnja, 1 dag vegete,eera po potrebi.


22/54


Priprema:Oiscenu tuku filetirati (odvojiti od kostiju i koe), meso samljeti ili sitno iskosati noem. emljunamoiti u malo hladnog mlijeka, pa kada omeka dobro je ocijediti i samljeti. Na meso tuke dodatisamljevenu emlju, sol, papar, luk, vegetu i jaja. Masu izmijeati da se sastojci medusobno poveu, azatim od nje oblikovati za svaku osobu po dvije vee ili tri manje okruglice, uvaljati ih u brano ilagano povrinski propei na masnoi. Od brana i maslaca nainiti svijetlu zaprku, na nju dodatiiskosani list kopra, nadoliti hladnim mlijekom, dodati sol, nekoliko kapi octa ili limuna, nekolikozrna eera, malo mukatnog orascia. Kada prokuha dodati kiselo vrhnje i sve preliti preko

prepeenih okruglica. Lagano prokuhati i posluiti s prilozima od krumpira.

Riblji paprika na baranjski nain

Namirnice za 4 obroka:1,2 kg arana, 40 dag soma, 24 dag tuke, 20 dag luka, 3 dag pirea rajice, feferon,3 dag sitne paprike, 2 dag soli.

Priprema:Oiscenu ribu narezati na deblje komade. Luk izrezati na tanke listie. U kotli slagati red ribe, redluka i tako naizmjenino. Doliti vodu da dobro pokrije ribu, dodati pire od rajice, sol i kuhati na

jaoj vatri. Kad prokuha i zapjeni se dodati crvenu papriku i usitnjeni suhi feferon. Kuhati da ribanapola omeka, a zatim dodati domae rezance i nastaviti kuhati do kraja.

Dunavski riblji paprikaAlas fi

Namirnice za 4 obroka:2 kg ribe (arana, soma, keige, mrene), 1 del masnoe, 30 dag luka, lovorov list,suhi feferon, 3 dag sitne paprike, 1 del ukuhane rajice, 0,1 del octa, 2 dag soli,nekoliko zrna papra.

Priprema:Luk sitno nasjeckati i popriti na masnoi, doliti vodu, dodati usitnjeni feferon, lovorov list inekoliko zrna papra. Prokuhati, dodati sitnu papriku, pire od rajice, sol, oiscenu i narezanu ribu.Kuhati 30-4 minuta da riba omeka, a pred kraj dodati sasvim malo octa.

V. BEZMESNA JELA

Rezanci s orasima ili makom

Namirnice za 4 obroka:50 dag brana, 4 jaja, 5 dag masnoe, 15 dag oraha ili maka, 5 dag eera, 2 dag soli.

Priprema:Od brana, jaja i malo vode zamijesiti kvalitetnu domau tjesteninu, razvaljati na debljinu tupe stranenoa i malo prosuiti. Izrezati u neto ire rezance koje ete skuhati u slanoj vodi, ocijediti, isprati

pod mlazom hladne vode. Poto se potpuno ocijede, staviti ih na zagrijanu masnou (najboljemaslac), ugrijati, posuti mljevenim orasima ili makom, a prije posluivanja posuti eerom. Po elji se mogu mak i orasi pomijeati.



23/54


linjaci s jajimaEier-nokle

Namirnice za 4 obroka:60 dag brana, 3 jaja za tijesto, 3 dag soli, 10 dag masnoe,4 jaja, liica perinova lista.

Priprema:Od brana, jaja, malo soli i vode zamutiti tijesto za linjake. Vodu posoliti, prokuhati, u nju spustitilinjake (noklice) oblikovane na ujednaenu veliinu. U meduvremenu preostala 4 jaja maloizlupati, isipati na zagrijanu masnou i mijeajui pustiti da se stegnu. Na jaja dodati ocijedenelinjake, izmijeati i posluiti uz odabranu salatu.

Zamasceni rezanci

Namirnice za 4 obroka:60 dag otrog brana, 2-3 jaja, 3 dag soli, 5 dag masnoe.

Priprema:Od otrog peninog brana, jaja, soli i malo vode umijesiti vrsto tijesto. Razvaljati ga na debljinu2-3 mm i pustiti da se malo prosui. Izrezati na rezance duine 8 cm, irine oko 1 cm i skuhati u

puno slane vode. Ocijediti, isprati i staviti zagrijati na masnou (domau svinjsku mast).Moe ih se posluiti kao glavno jelo sa salatom ili kao prilog uz mesna jela.

Krumpir s tijestomGranadir mar

Namirnice za 4 obroka:40 dag krumpira, 10 dag luka, 3 dag soli, 1 dag sitne paprike, 50 dag tijesta, 1 del masnoe.

Priprema:Krumpir oguliti, izrezati na kocke i skuhati u slanoj vodi. Kad je kuhan, ocijediti ga i djelomino zgnjeiti. Luk sitno isjeckati i popriti na masnoi da dobiej lijepu rumenu boju, posuti paprikom idodati krumpir. Tijesto izrezano na kvadratie (flekice) skuhati u slanoj vodi, ocijediti, isprati vodom i dodati na krumpir i luk. Sve izmijeati i prije posluivanja jo jedanput zagrijati. Moe ga se posluiti kao samostalno jelo s nekom salatom ili kao prilog uz mesna jela.

Pogaice od krumpirova tijestaFlutne

Namirnice za 4 obroka:80 dag bijelog krumpira, 30 dag brana, 1 jaje, 2 umanjka, 2 dag soli, 15 dag masnoe.

Priprema:Krumpir skuhati u ljusci, oguliti i jo topao propasirati ili naribati na ribe. Propasiranom krumpirudodati brano, jaja i sol i umijesiti tijesto. Oblikovati jednake loptice, stanjiti ih da napravimo

pogaice debljine malog prsta i ispriti u zagrijanoj masnoi da dobiju lijepu rumenu boju. Nekada suflutne bile glavno jelo, a danas e dobro prijati uz divlja ili neko drugo jelo u umaku.



24/54


Jastuii s pekmezomTakice ili Manice

Namirnice za 4 obroka:40 dag peninog brana, 3 jaja, 2 dag soli, 1 del masnoe, 20 dag domaeg pekmeza,15 dag krunih mrvica, 10 dag eera, 2 del kiselog vrhnja.

Priprema:Od brana i jaja zamijesiti tijesto neto meke nego za domae rezance. Tanko ga razvaljati u obliketverokuta. Na polovicu tijesta u pravilnim razmacima staviti po liicu pekmeza. Pokriti drugom

polovicom tijesta. Tupim kotaiem (kovrtaem) izrezati etverokute s pekmezom u sredini i skuhatiu slanoj vodi. Ocijedene jastuie staviti na tanjure i preliti mrvicama zagrijanim na masnoi.Odozgo posuti eerom i kiselim vrhnjem.Kao nadjev moe posluiti pirjano mljeveno meso, kosana unka, mozak, gljive i si. nadjevi. Kodposluivanja moe ih se preliti i umakom od rajice, posuti naribanim sirom i zapei u penici.

Okruglice sa ljivama

Namirnice za 4 obroka:50 dag krumpira, 15 dag brana, 3 dag masnoe, 1 jaje, 16 komada sitnih plavih ljiva,5 dag maslaca, 10 dag mrvica, 3 dag soli, 2 del vrhnja, 10 dag eera.

Priprema:Krumpir skuhati u ljusci, oguliti i propasirati ga. Dodati brano, jaje i malo masnoe. Umijesititijesto. ljivama izvaditi kotice i na njeno mjesto staviti komadi hladnog maslaca. Tijesto razvaljatina pobranjenoj dasci na debljinu pola centimetra i oblikovati krugove promjera oko 7 cm. Na svakikrug staviti po jednu ljivu, umotati je u tijesto i medu dlanovima oblikovati o kruglice. Kuhati ih uslanoj vodi oko 8 minuta, ocijediti i preliti mrvicama koje smo poprili na maslacu. Prilikom

posluivanja preko svake okruglice dodati liicu vrhnja i posuti eerom.

Masnica

Namirnice za 4 obroka:50 dag brana, 3 jaja, 1 del uja, 1 del vode, 1 liica octa,1 kvasac, 1 dag soli, 4 del vrhnja, 3 jaja za nadjev.

Priprema:Od brana, liice octa, vode, kvasca, malo ulja i 3 komada jaja umijesiti glatko tijesto za savijae.Oblikovati manji krusci i pustiti da odstoji oko sat vremena. Tijesto vrlo tanko razviti i premazati

polovicom izmijeanih jaja i vrhnja i poprskati uljem. Saviti tijesto, gornji dio premazati ostatkomvrhnja i jaja i odmarati jo 20-tak minuta. Ispei u penici da dobije lijepu boju.

Papula

Namirnice za 4 obroka:50 dag bijelog graha, 5 dag enjaka, 0,5 del masnoe, 2 dag soli,1 dag papra, 1 dag sitne paprike, 0,2 del vinskog octa.

Priprema:Skuhani bijeli grah ocijediti i propasirati. Propasiranom grahu dodati nasjeckai enjak, sol, papar ivinski ili jabuni ocat. Sve dobro izmijeano staviti na masnou u dublju tavicu i zapei. Ovo se jelonajesce pripremalo u doba posta, ali i u ostalim danima jer je dosta zasitno da zadovolji potrebe



25/54


slavonskih teaka.

Moa


8 kriki tvrdog kruha, 1 lica svinjske masti, 2 del vode.

Priprema:U posudu se stavi vode, masti i soli. Kad voda zakuha u nju spustiti kruh narezan na krike i zajednokuhati dok kruh ne omeka. Ako je kruh tvrdi upit e vie vode koju moemo naknadno nadoliti.

Krklju

Namirnice za 4 obroka:8 kriki tvrdog kruha, 1 lica masti, 1 lica sitne paprike, 1 dag soli, vode po potrebi.

Priprema:U posudi otopiti masnou, dodati crvenu papriku i doliti vodom. Kad prokuha, unutra staviti tvrdikruh narezan na kocke i lagano kuhati dok kruh ne omeka. Ponekad se na masti propirjalo i maloluka. Kruh se prije pekao jedanput tjedno i esto je bio toliko tvrd da su ga stari i djeca teko vakali.

Cicvara s krumpirom

Namirnice za 4 obroka:1 kg krumpira, 20 dag svjeeg sira, 10 dag brana, 2 dcl vrhnja, 5 dag maslaca, 2 dag soli.

Priprema:Bijeli krumpir oguliti, narezati na kocke i skuhati u slanoj vodi. Vodu ocijediti, a krumpir propasirati,dodati mu otopljeni maslac, sir i vrhnje i dobro izraditi u pire. Na kraju dodati brano i na umjerenojtemperaturi kuhati da se brano zgusne.

oravi paprika

Namirnice za 4 obroka:40 dag krumpira, 15 dag luka, 5 dag masnoe, 2 dag soli, 1 dag papra, 1 dag sitne paprike,0,5 dcl vrhnja.

Priprema:Na masnoi ispirjati luk, kad porumeni posuti ga paprikom i doliti vodom. Na ovo spustiti kockicekrumpira i kuhati uz dodatak soli, papra, vegete i pred kraj dodati vrhnje.Po elji ukuhati trgance.

Okruglice od sira

Namirnice za 4 obroka:35 dag svjeeg sira, 15 dag penine krupice (griza), 2 jaja, 3 dag maslaca,

5 dag soli, 5 dag maslaca za preliti.

Priprema.Svjei kravlji sir propasirati. Maslac i umanjke pjenasto umutiti. Od bjelanjaka izlupati snijeg. Sir



26/54


spojiti sa umanjcima, maslacem i grizom, posoliti i lagano umijeati snijeg od bjelanjaka. Masupustiti da odstoji u hladnjaku 2-3 sata, a zatim mokrim rukama oblikovati okruglice veliine ping-pong loptice i kuhati u slanoj vodi dok ne isplivaju na povrinu. Ocijediti ih, preliti otopljenimmaslacem i po elji posuti naribanim sirom.Izvanredan su prilog uz jela od divljai u umacima, ali isto tako i uz ostala mesa. Od iste masemogue je napraviti i linjake.

Palenta

Namirnice za 4 obroka:50 dag kukuruzne krupice, 2 1 vode, 2 dag soli, 0,2 del masnoe.

Priprema:U slanu prokljualu vodu dodati masnou i polagano stalno mijeaui dodati kukuruznu krupicu. Uzstalno mijeanje kuhati dok se palenta ne pone odljepljivati od kuhae i lonca. Kada je palenta kuhana moe se izliti u kalupe navlaene hladnom vodom i pustiti ohladiti. Ohladenu palentu istrestina drvenu dasku i rezati koncem ili noem na komade.Moe se posluiti kao dodatak gulau i slinim jelima u umacima, a moe se jesti i kao zasebno jelopreliveno vruom mascu, mlijekom, vrhnjem i si.

ganci

Namirnice za 4 obroka:50 dag kukuruznog brana, 1,6 del vode, 2 dag soli.Priprema:Kukuruzno brano naglo istresti u lonac sa slanom kipuom vodom tako da se napravi velikaokruglica koja mora plivati. Lonac poklopiti i kuhati desetak minuta. Nakon toga odlijepiti od lonca iokrenuti kuhaom prema dolje. Drkom kuhae probosti i nastaviti kuhati jo 10 minuta. nakon togavodu treba odliti, ali ne baciti. Okruglicu rastaviti vilicom i malo pomalo dolijevati odlivenu vodu,tako da se cijelo brano prome vodom. Od kuhanih ganaca praviti vee linjake, preliti ih vruomsvinjskom masti i ostaviti pokrivene jo 20 minuta na umjerenoj vatri. Prije posluivanja posuti ihvruim varcima ili posluiti s kiselim mlijekom, vrhnjem, kuhanim mlijekom ili ve prema odabiru.Danas zahvaljujui tehnologiji pripreme kukuruznog brana proces pripremanja traje svega nekolikominuta.

Valjii od krumpir-tijestaufnudle

Namirnice za 4 obroka:15 dag brana, 5 dag penine krupice, 60 dag bijelog krumpira, 1 umanjak, 1 jaje,5 dag soli, masnoe po potrebi.

Priprema:Bijeli branasti krumpir skuhati u ljusci, oguliti i odmah propasirati ili izgnjeiti. Kad se malorashladi rukama umijesiti tijesto, a zatim dodati brano, jaje, umanjak, sol i malo masnoe.Umijesiti srednje vrsto tijesto. Ako je krumpir bio vodenast treba dodati jo malo brana. Tijesto

podijeliti u manje loptice i svaku razvaljati u valjak debljine oko 2 cm. Noem izrezati valjak nakomadie debljine oko 1 cm i dlanovima ih izvaljati na dasci da se dobiju mali valjii (kiflice).Skuhati u slanoj vodi, ocijediti, preliti mrvicama zagrijanim na masnoi. Umjesto kuhanja moe ih se

i ispriti u zagrijanoj masnoi. Posluiti ih uz jela od divljai, gulae, perkelte i si. nekada su biliglavno jelo za objed.



27/54


Valjuci od krumpirova tijesta

Namirnice za 4 obroka:80 dag krumpira, 25 dag brana, 3 dag penine krupice, 2 umanjka, 2 dag soli.

Priprema:Krumpir skuhati u slanoj vodi, ljusku oguliti i protisnuti ga. Od brana, krupice, umanjaka, malosoli, naribanog mukatnog orascia i protisnutog krumpira izraditi tijesto. Od dobivenog tijestalicom oblikovati valjuke i priti u dubokoj masnoi ili skuhati u slanoj vodi. Od tijesta je mogueoblikovati i male valjie ili pogaice, uvaljati ih u brano, jaja i mrvice, te ih pohati u zagrijanoj masnoi.

Satara


25 dag luka, 25 dag paprike, 50 dag rajice, 10 dag masnoe, 2 dag soli, 0,2 dag papra.

Priprema:Luk narezati na ploke i pirjati na masnoi. Kad luk malo omeka dodati papriku izlomljenu nakockice ili narezanu na rezance i pirjati dok paprika i luk ne ponu primati rumenu boju. Rajicuoguliti i odvojiti sjemenke, narezati na kockice i sve zajedno ispirjati do kraja. Od zaina u sataradodati sol, papar, a po elji i posuti sitnom paprikom.

Grah nakiseloPosti gra

Namirnice za 4 obroka:40 dag graha, 10 dag luka, 2 dag enjaka, 1 dag sitne paprike, 0,5 del jabunog octa,1 del vrhnja, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 10 dag mrkve.

Priprema.Grah naglo prokuhati i vodu baciti. Naliti istu vodu, dodati nasjeckani luk, enjak, kolutie mrkve,soli i papar i kuhati dok grah ne omeka. Grahu dodati jabunog octa, po elji i sitne paprike, a nakraju umijeati kiselo vrhnje. Grah e biti gusci ako se u vrhnje pomijea lica brana i prokuhadesetak minuta.

VI. JELA OD MESA

Suha svinjska rebrica s grahom

Namirnice za 4 obroka:80 dag suhih svinjskih rebaraca, 50 dag graha, 5 dag suhe slanine, 0,5 del masnoe,3 dag luka, 1 dag enjaka, 1 dag sitne paprike, 3 dag brana, 0,2 dag papra, 2 dag soli.

Priprema:Grah prebrati i prokuhati, vodu odbaciti i pristaviti kuhati zajedno sa narezanim svinjskim rebrima.

Grahu dodati luk, enjak i kockice suhe slanine i kuhati dok ne omeka. Kad su meso i grah kuhani

zgusnu se tamnom zaprkom s paprikom, po potrebi posoli, doda malo papra i prokuha jo desetakminuta.



28/54


Podvarak sa svinjetinom

Namirnice za 4 obroka:1,6 kg svinjskog vrata, 1,2 kg kiselog kupusa, 1,5 dcl masnoe, 15 dag suhe slanine,10 dag luka, 1 dag sitne paprike, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 lovorov list.

Priprema:Meso nasoliti i prelivno masnoom pei u penici. Kiseli kupus sitno izrezati na rezance i pirjati namasnoi u luku s nekoliko listia suhe slanine. Kad kupus skoro omeka (po elji ga posuti

paprikom), polovicu izliti u vatrostalnu zdjelu i na njega sloiti peeno meso. Drugom polovicomprekriti meso, poravnati i po povrini poslagati listie suhe slanine i na petnaestak minuta staviti upenicu. Podvarak se moe pripremati i s mesom guske, patke, purice i dr.

Sekeli gula

Namirnice za 4 obroka:70 dag svinjetine bez kostiju, 15 dag luka, 10 dag masnoe, 1 dag sitne paprike, 2 dag soli,0,3 del ukuhane rajice, 1 dag brana, 80 dag ksielog kupusa, 1 del vrhnja.

Priprema.Svinjetinu bez kosti od vrata, pleke ili prsiju izrezati na kocke vel. 2-3 cm. Kiseli kupus sitnonarezati i staviti kuhati u vodu. Luk sitno isjeckati i lagano ispirjati na masnoi. Na luk dodati meso,

poklopiti i sasvim polagano pirjati uz dodatak ukuhane rajice. Kad meso skoro omeka, posuti gapaprikom, branom i tome dodati ocijedeni kuhani kiseli kupus. Sve zajedno krae vrijemeprokuhati. Prilikom posluivanja na jelo dodati liicu vrhnja. Kao prilog odlino odgovara krumpirispeen u penici u ljusci.

Kotlet s gljivama

Namirnice za 4 obroka:1 kg kotleta, 5 dag brana, 2 dag soli, 3 dag luka, 0,2 dag papra, 1 lica perinova lista, 20 dag gljiva, 0,3 del vina, 0,3 del vrhnja, 2 dag limuna.

Priprema:Kotlete stanjiti, presjei ilice, posoliti, umoiti u brano i propei na malo zagrijane masnoe. Mesosloiti u istu posudu, a na ostatak masnoe dodati sitno nasjeckani luk, narezane ampinjone i lagano propirjati. Posuti liicom brana, dodati malo vode, vina, papra, limunovog soka i vrhnja,

prokuhati i preliti preko mesa. Sve zajedno prokuhati par minuta i posluiti s prilozima od rie ikrumpira.

Pohana svinjetina

Namirnice za 4 obroka:80 dag svinjetine, 10 dag brana, 2 jaja, 15 dag mrvica, 2 dag soli,30 dag masnoe.

Priprema:Meso od svinjskog karea odvojiti od kostiju (kosti dodati u juhu). Batiem meso stanjiti, posoliti,uvaljati u brano, jaja i mrvice. Meso pohati na srednje zagrijanoj masnoi da dobije lijepu rumenu

boju. Kao prilog moe se posluiti krumpir, ria i razna variva.Napomena: za pohanje se mogu uzeti odresci od svinjskog buta.

Prodmiljeno meso s kiselim kupusom



29/54


Namirnice za 4 obroka:1 kg suhih rebaraca, 1 kg kiselog kupusa, 10 dag luka, 1 kg krumpira.

Priprema:Naribani kupus po potrebi oprati u hladnoj vodi i zajedno sa suhim rebrima i sjeckanim lukom stavitikuhati na umjerenu vatru. Kad se kosti mogu lagano odvojiti od rebara jelo je gotovo. Po eljimoemo na povrinu staviti malo sitne paprike, a kao prilog najbolje e odgovarati krumpir u ljusciispeen u penici. Umjesto rebara mogue je uzeti i druge dijelove prodimljenog mesa.

Kotlovina

Namirnice za 4 obroka:80 dag svinjskog karea, 4 para svjeih kobasica, 1 del masnoe, 1 del vina, 2 dag soli, 0,2 dag papra.

Priprema:U limu za pripremu kotlovine zagrijati masnou (po mogunosti pola ulja pola svinjske masti). Mesosvinjetine izrezati na 8 komada, malo rastanjiti i posoliti. Kobasice na par sekundi prokuhati u vodi i

ocijediti. Na zagrijanoj masnoi propei kotlete i kobasice da porumene, a zatim ih podignuti na rublima. U ostatak masnoe doliti malo vode i vina, papra i malo vegete, prokuhati i unutra vratitipropeeno meso i kobasice i jo malo sve zajedno prokuhati i posluiti. Po elji se na ostatakmasnoe moe dodati nasjeckani luk, usitnjenu zelenu papriku, feferone, sitnu papriku, enjak ilidruge dodatke po izboru, propirjati da porumeni, pa tek tada dodati vodu, vino, meso i kobasice.

Ljeljini dukati

Namirnice za 4 obroka:80 dag svinjske pisanice, 10 dag maslaca, 20 dag suhih jabuka, 10 dag suhe slanine,20 dag kukuruzne krupice, 0,5 del vina, 0,2 del rakije od jabuka, 1 dag vegete, 1 dag soli,0,2 dag bijelog papra, 1 del vrhnja.

Priprema:Pisanice oistiti od masnoe i izrezati na kolutie debljine 2 cm. Sasvim malo izlupati batiem,

posoliti, pobraniti i prepriti na maslacu. Palentu skuhati, na vlaan lim razvui na debljinu od 1 cmi pustiti da se stegne. Kolutie suhih jabuka (kalotina) prokuhati u malo vode i par kapi limuna i

pomou kalupa za male pogaice (ili aom) oblikovati na veliinu mesa. Ostatke jabuka dodati napreostalu masnou na kojoj se poprilo meso i lagano propirjati. Posuti sasvim lagano branom,dodati malo vegete, soli, licu vrhnja, malo bijelog vina i rakije od jabuka. Prokuhati, propasirati idobiveni umak posluiti uz meso. Od stegnute palente kalupom iste veliine oblikovati kolutie. Jelo

posluiti sloeno na tanjur kao nisku dukata. Palenta slui kao podloga preko koje se slae meso, ana meso kolutovi suenih jabuka. U sredinu staviti jo nekoliko kolutia palente. Umak posluiti

posebno ili na jednu stranu tanjura.

Slavonski svatovac

Namirnice za 4 obroka:1 kg prasetine, 60 dag kobasice, 40 dag mljevenog mesa, 80 dag kiselog kupusa, 1,2 dag krumpira, 10 dag luka, 20 dag svjee paprike, 20 dag rajice, 2 jaja, 3 dag soli, 0,2 dag papra,1 dag vegete, 2 del masnoe, 2 del mlijeka, 1 dag enjaka, 1 dag sitne paprike, 20 komada kokica.

Priprema:Prasetinu ispei na uobiajeni nain. Svjee kobasice takoder ispei. Od mljevenog mesa i potrebnihdodataka napraviti sarmu i skuhati s neto sitnog kupusa. Od luka, paprike i rajice (ilikonzerviranog duveda) napraviti satara i povezati umuenim jajima. Jelo se posluuje na ovalnoj

plitici. Na jedan kraj u polukrug sloiti kiseli kupus i sarmicu, zatim u obliku stoca oblikovati pire



30/54


krumpir. Iza krumpira dolazi peena kobasica, a zatim prasetina sloena preko sataraa. Na rub ovaladolaze peeni kolutii krumpira koji zajedno s kokicom simboliziraju prsten s dijamantom. Ovo jetradicionalno jelo u slavonskim svatovima. Tijekom ljeta umjesto sarme pravi se punjena paprika.

Bearska veera

Namirnice za 4 obroka:80 dag (4 komada) svinjskih odrezaka, 10 dag domae unke, 10 dag brana, 2 jaja, 10dag mrvica, 2 del masnoe, 20 dag gljiva (peurki), 2 ljute papriice, 10 dag luka, 2dag soli, 1 dag vegete, 0,1 dag papra, 0,5 del kiselog vrhnja.

Priprema:Odreske tanko isjei i stanjiti. Na jednu polovicu sloiti listi-dva suhe unke, preklopiti, malo

posoliti i uvaljati u brano, jaja i mrvice. Ispohati u dubokoj masnoi. U meduvremenu oprane gljivenarezati na listie i ispirjati na luku s dodatkom nasjeckane ljute papriice. Lagano posuti branom,dodati kiselo vrhnje, vegetu i malo juhe. Prokuhati i preliti preko ispohanog odreska. Najesci prilogsu ganci, ali odgovaraju i drugi prilozi od krumpira, rie itd.

Utvajski (naziv za umski proplanak) raanj

Namirnice za 4 obroka:40 dag paje ili guscje jetre, 20 dag mesnate prodimljene slanine, 40 dag svjee kobasice,20 dag svjee rajice, 1 dag soli, 0,2 dag papra, 5 dag masnoe, 1 kg krumpira, 80 dag kiselogmlijeka.

Priprema:Jetra od kljukane guske ili patke izrezati na neto tanje tapie duine 3 cm i svaki umotati u tankilisti suhe mesnate slanine. Tanju svjeu mesnu kobasicu oblikovati na duinu 3 cm. Sitniju rajicusrcolikog oblika oprati i izrezati na etvrtine. Na metalnu iglu ili dui drveni tapi nizatineizmjenino jetra u slaninici, kobasicu i rajicu. Jelo se prigotovi na rotilju i poslui s krumpirom

peenim u ljusci na aru i kiselim mlijekom. Kiselo mlijeko posluiti posebno u alici.

Slavonski paprika

Namirnice za 4 obroka:80 dag svinjetine bez kostiju, 20 dag luka, 20 dag peurki, 10 dag svjee rajice,15 dag domae kobasice, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 15 dag krumpira,1 dag sitne paprike, 1 jaje, 1 del vrhnja, lovorov list.

Priprema:Na masnoi ispirjati sitno narezani luk, dodati meso od vrata ili pleke narezano na kocke, gljivenarezane na veliinu mesa, oguljenu rajicu, kocke paprike i list lovora. Polagano pirjati uz postupnodolijevanje manjih koliina vode. Kad meso omeka, a luk, paprika i rajica se raskuhaju dodati na kolutie narezanu domau kobasicu, kockice krumpira, posuti paprikom i doliti litrom vode. Kadkrumpir skoro omeka u paprika staviti cijelo jaje bez ljuske.Prije posluivanja dodati vrhnje. Po elji se paprikau mogu dodati i mali linjaci ili trganci.

Peene krvavice s krumpirom




31/54


80 dag krvavice, 20 dag masnoe, 80 dag krumpira, 2 dag soli.

Priprema:Krumpir oguliti, izrezati na tanke kolutie, posoliti i isipati u lim namazan masnoom. Odozgo

preliti s malo masnoe i ispei u penici da dobije lijepu rumenu boju i da omeka. Petnaestakminuta pred kraj na krumpir staviti svjeu ili prodimljenu krvavicu i zajedno prigotoviti.Krvavice je prije peenja uputno na kratko staviti u vrelu vodu da ne popucaju. Opasnost od pucanja

je vea ako su krvavice bile u zamrzivau.

Odrezak Barun Trenk

Namirnice za 4 obroka:80 dag svinjskog buta bez kostiju, 5 dag slavonskog kulena, kuhano jaje, 4 dag ajvara, 20dag ampinjona, 2 dag soli, 1 dag vegete, 0,2 dag papra, 1 dag enjaka, 0,8 del vrhnja, ljuta

papriica, 1 vezica kosanog perina, 0,5 del vina, lica krobnog brana.

Priprema:Od svinjskog buta odrezati 4 odreska, stanjiti, posoliti, premazati ajvarom i prekriti sa po dvije

plokice kulena i 1 kuhanog jaja. Odrezak urolati, prievrstiti akalicama, uvaljati u brano ipovrinski propei na jaoj vatri da porumeni i stvori se tvrda koica. Odreske staviti u posudu, a namasnoi propirjati nasjeckanu ljutu papriicu, dolijevati s malo vode i vina, dodati vegetu, preliti

preko mesa i zajedno s odrescima pirjati. Sitne ampinjone pirjati na maslacu, dodati enjak i kosaniperin i spojiti s mesom. Kad meso omeka povezati krobnim branom (gustinom) izmijeanim svrhnjem i vinom.Prilog se sastoji od oraastog krumpira i povra na maslacu.

Pijani (vinski) gula

Namirnice za 4 obroka:70 dag govedine bez kostiju, 3 dag suhe slanine, 30 dag luka, 1 dag sitne paprike,2 dag soli, 1 dag vegete, 2,5 del crnog vina.

Priprema:Govedinu bez kostiju od pleke ili vrata narezati na manje kocke. Luk sitno isjeckati. U posudu sdebelim dnom staviti najprije sitne kockice suhe slanine, a preko nje luk i meso. Posoliti, posutisitnom paprikom i sve preliti crnim vinom. Posudu dobro poklopiti i staviti pirjati 2-3 sata na sasvimlaganoj vatri. Kad meso omeka popraviti okus i posluiti s kuhanim krumpirom.

Govedi odrezak u luku

Namirnice za 4 obroka:70 dag govedine bez kostiju, 25 dag luka, 10 dag masnoe, 2 dag brana,0,2 del ukuhane rajice, 2 dag soli, 0,2 dag papra, lovorov list.

Priprema:Od govedeg buta odrezati 4 odreska, malo ih batiem stanjiti, presjei ilice, posoliti, staviti u brano i na jae zagrijanoj plitkoj masnoi samo povrinski propei. Luk sitno isjeckati i ispirjati na masnoi. Kad luk pouti dodati mu propeene odreske, ukuhanu rajicu, list lovora, nekoliko kapivina i malo vode. Na sasvim laganoj vatri pirjati uz postupno dodavanje malih koliina vode. Kadmeso omeka popraviti okus i ako luk nije raskuhan umak propasirati.

Najesci dodati uz jelo su linjaci od brana, domai rezanci ili krumpir.



32/54


Govedi gula

Namirnice za 4 obroka:70 dag govedine bez kostiju, 30 dag luka, 1 del masnoe, 1 dag sitne paprike,2 dag soli, 2 dag brana, 0,3 del ukuhane rajice, 0,2 del vina.

Priprema:

Govede meso bez kostiju od vrata ili pleki izrezati na kocke veliine 3 cm. Luk sitno isjeckati istaviti pirjati na masnoi. Kad luk pouti dodati meso i polagano pirjati u vlastitom soku. Po potrebi

povremeno dodati nekoliko kapi vode i vina. Kad meso skoro omeka dodati ukuhanu rajicu, posutipaprikom, branom i nadoliti tekuinom na prekrije meso. Pirjati desetak minuta da meso sasvimomeka.Kao dodatak uz gula slui se tjestenina, krumpiri, palenta i slini dodaci.

Junetina u umakuMeso u saftu

Namirnice za 4 obroka:80 dag junetine bez kostiju, 30 dag luka, 20 dag mrkve, 10 dag perina, 0,5 del masnoe, 1 delvina, 1 dag slaice (senfa), 0,3 del vrhnja, lovorov list, 2 dag soli, 10 kom. papra u zrnu, 10 dagsuhe slanine, 10 dag pirea od rajice, 5 dag limuna.

Priprema:Junetinu od pleke ili rozbifa (ledni dio) probosti vrhom tankog noa, unutra utisnuti komadie suheslanine narezane na rezance. Meso posoliti, uvaljati u brano i naglo povrinski propei da se stvori tanka korica koja e sauvati meso sonim. Meso staviti u istu posudu, a ostatku masnoe dodati listie luka, mrkve, perina, koice suhe slanine, list lovora, papar u zrnu i lagano pirjati da povre

porumeni. Doliti vinom i malo juhom ili vodom. Poklopljeno pirjati na laganoj vatri da omeka.Meso izrezati na ploke debljine do 1 cm, a povre propasirati. Dobivenom umaku okus popravitidodavanjem slaice, vrhnja, soka od limuna i par zrna eera ili malo dema. Kao prilog posluiti iroke domae rezance, njoke od krumpira, okruglice od kruha ili drugi prilogpo odabiru.

Stramaki odrezak

Namirnice za 4 obroka:80 dag (4 komada) teleih odrezaka, 2 dag soli, 3 dag brana, 4 dag enjaka, 1 dag sitne paprike,0,2 dag papra, 1 dag vegete, 1 del masnoe, liica perinova lista, 0,1 del bijelog vina.

Priprema:Telee odreske stanjiti, presjei ilice, posoliti, s tuene strane pobraniti i dopola propei jednu i drugu stranu. Odrezak izvaditi, a na ostatak masnoe dodati sitno kosani enjak, posuti paprikom,dodati vrhnje, papar, vegetu, nekoliko kapi bijelog vina i u taj umak vratiti odreske.Pirjati dok meso ne omeka, a zatim posluiti s razliitim vrstama priloga.

Punjena telea prsa na okaki

Namirnice za 4 obroka:1kg teleih prsa, 10 dag jetrica, 5 dag suhe slanine, 3 dag luka, 10 dag gljiva,2dag soli, 0,2 dag papra, liica perina, 2 jaja.Priprema:Kroz sredinu teleih prsa nainiti vreicu i napuniti ju nadjevom. Otvor saiti ili zatvoriti



33/54


akalicama. Meso posoliti, preliti masnoom i ispei u penici. Kad se rashladi izrezati na plokedebljine malog prsta i posluiti s peenim ili prenim krumpirom, riom ili povrem na maslacu.

Nadjev: na malo masnoe ispirjati sjeckani luk i kocke suhe slanine, pa kad blago porumeni dodatina kockice veliine 1 cm izrezane jetrice i peurke. Lagano pirjati, a na kraju zainiti solju, paprom,

preliti razmuenim jajima i mijeati na vatri dok se ne stegne. Posuti perinom i nadjenuti meso.

obanac od janjetine

Namirnice za 4 obroka:1 kg janjetine, 10 dag luka, 2 dag sitne paprike, 10 dag svjee rajice, 2 dag soli, 1 dag vegete,1 del vina, 0,3 del vrhnja, 3 dag svjee paprike.

Priprema:S mesa odvojiti krupnije kosti, a sitnije isjei zajedno s mesom na kockice veliine oko 2 cm. Luknaribati ili samljeti zajedno sa svjeom paprikom. Na dno kotlia staviti luk, preko njega meso i doliti vodom. Kuhati na jaoj vatri uz dodatak soli, vegete, rajice i kvalitetne sitne paprike. Umjestosvjee moe posluiti i ukuhana rajica. Desetak minuta pred kraj u obanac dodati kiselo vrhnje ivino i ukuhati male linjake od brana.Ovo je izvorni nain pripremanja jela i sastoji se samo od osnovnih namirnica u kojima dominira sklad okusa luka i paprike. Svi drugi dodaci osobito zaini nagrduju tu harmoniju okusa i jelu vietete nego koriste. obanac moemo prigotoviti i od mesa divljai, teletine, junetine, a po elji i od vie vrsta mesa.

Janjetina ispod pekeCripnje

Namirnice za 4 obroka:2 kg janjetine, 1 kg krumpira, 2 dag soli, 1 dag vegete, 1 del ulja.

Priprema:Jelo se pripremalo jo od davnina kad se kuhalo na otvorenom ognjitu.Meso janjetine dobro natrljati mjeavinom soli i vegete i pustiti da odstoji sat-dva. Krumpir oguliti,izrezati na krike i posoliti. Meso i krumpir staviti u peku, preliti uljem i dodati malo vode. Peku

poloiti na ar od drva ili ugljena. Poklopiti i na poklopac takoder staviti ar. Temperatura ne smijebiti prejaka. Nakon 30 minuta skinuti pokopac meso okrenuti, ponovo poklopiti, dodati jo ara, tepei do kraja (30-40 minuta). Po elji se uz meso prije peenja moe dodati paprika, luk, rajica idrugo povre. Na isti nain se moe prigotoviti meso teletine, peradi i si.

Pohana piletina

Namirnice za 4 obroka:80 dag piletine, 10 dag brana, 2 jaja, 20 dag mrvica, 5 dcl masnoe, 2 dag soli.

Priprema:Odabrati manje pilie, teine oko 1 kg, izrezati na dijelove, posoliti i panirati (uvaljati u brano, jaja imrvice). U odgovarajuoj posudi zagrijati masnou i ispohati piletinu da dobije lijepu rumenu boju.Pohanu piletinu posluiti s razliitim prilozima od krumpira, rie, s povrem na maslacu i varivima.

Punjeno pile

Namirnice za 4 obroka:1,2 kg piletine, 10 dag jetrica, 5 dag kruha, 2 dag luka, 3 dag soli, 0,2 dag papra,



34/54


liica perinova lista, jaje, 1 del mlijeka, 1 del masnoe.

Priprema:Na oiscenom piletu izmedu koe i bijelog mesa napraviti otvor i napuniti nadjevom. Pile posoliti,preliti masnoom i ispei u penici. Pustiti da se malo rashladi, a zatim paljivo izrezati i posluiti sprilozima od krumpira, rie ili od povra.Nadjev: na zagrijanoj masnoi ispirjati sitno sjeckani luk, iskosanu jetricu i kruh (prethodnonatopljen hladnim mlijekom, ocijeden i nasjeckan), dodati sol, papar, kosani list perina i povezati razmuenim jajima. Nastaviti s pirjanjem dok se nadjev ne stegne.

Kuhana koko, umak od rajice

Namirnice za 4 obroka:1,2 kg kokoijeg mesa, 20 dag korjenastog povra, 3 dag luka, 10 kom papra u zrnu, 3 dag soli.Za umak: 3 dag brana, 0,6 del masnoe, 10 dag pirea od rajice, 1 dag soli, 2 dag luka.

Priprema:Oiscenu koko zajedno s povrem i zainima skuhati u juhi. Juhu ocijediti i unutra ukuhatitjesteninu, a meso nasjei na komade i posluiti s kaicom od krumpira ili riom i umakom od rajica.Priprema umaka: Brano i manju glavicu luka popriti na masnoi. Kad zaprka porumeni dodatipire od rajice i zaliti s 0,50 1 juhe ili vode. Posoliti po potrebi i desetak minuta prokuhati.

Pilei paprika

Namirnice za 4 obroka:1 kg piletine, 20 dag luka, 0,6 del ulja, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag sitne paprike, 2 dag brana,0,3 del ukuhane rajice, 0,1 del kiselog vrhnja, 0,2 del bijelog vina, 1 dag vegete.

Priprema:Pilee meso isjei na krupnije kockice. Sitno kosani luk ispirjati na masnoi. Kad luk dobije zlatno utu boju dodati piletinu i na umjerenoj vatri pirjati dok meso ne omeka. Posuti paprikom, dodatiukuhanu rajicu, vino, sol, papar, posuti branom, promijeati, doliti vodom tako da prekrije meso ipirjati jo desetak minuta. Pred kraj dodati vrhnje i vegetu. Posluiti s prilogom od domaih irokihrezanaca, linjacima od brana, prilozima od krumpira, palentom i si. dodacima.

Napomena: paprika se moe pripremiti i kao juno (orbasto) jelo. U torn sluaju se dolije vievode, dodaju kockice krumpira i unutra se ukuhaju lienjaci od brana ili trganci (ipetki).esto se prigotovljava u kotliu na otvorenom prostoru.

Punjena patka

Namirnice za 4 obroka:2kg pajeg mesa, 15 dag unke, 30 dag krumpira, 2 jaja, 10 dag masnoe, 1 del vrhnja,3dag soli, 0,2 dag papra.Priprema:Oiscenu patku posoliti izvana i iznutra. Od kuhanog krumpira napraviti kaicu, dodati nasjeckanuunku, jaja, sol, papar, sjeckani perini malo vrhnja. Sve izmijeati i napuniti trbunu upljinu patke.Otvor zatvoriti akalicama, patku staviti na lim, preliti uljem i ispei u penici uz esce prelijevanje.Peenu patku izrezati i posluiti s odabranim prilogom.

Napomena: Krumpir se moe zamijeniti s dvije manje emlje natopljene u hladno mlijeko, ocijedenei iskosane.



35/54


Srnetina na tikveki nain

Namirnice za 4 obroka:1,2 kg srnetine bez kostiju, 10 dag luka, 15 dag korjenastov povra, 10 kom. papra u zrnu,lovorov list, 5 dag suhe slanine, 100 dag jabuka, 3 dag gljiva, 1,5 dcl vina, 5-6 zrna suhe kleke(borovice),5 dag limuna, 8 dag dema od brusnica, 2 dag pirea od rajica.

Priprema:Meso od buta ili hrpta nabosti suhom slaninom, a ako je starije na nekoliko dana staviti u salamuru. Meso posoliti, uvaljati u brano i na malo jaoj temperaturi masnoe povrinski propei. Meso

prebaciti u posudu za pirjanje, a na ostatak masnoe dodati na listie izrezani luk, korjenasto povre igljive. Kad porumeni dodati papar u zrnu, list lovora, zrna suhe kleke, pire od rajice. Zaliti vinom,

preliti preko propeenog mesa i u poklopljenoj posudi pirjati na laganoj vatri dok meso ne omeka.Po potrebi dodati malo tekuine. Mekano meso malo rashladiti, izrezati na listie, a povre protisnutikroz sito. Umaku popraviti okus dodavanjem soka od limuna, dema od brusnica, malo vrhnja, a po

potrebi i drugih dodataka dok ne dobijemo skladan slatkasto kiseli okus.Kao ukras jelu mogu posluiti kolutii peenih jabuka na koje se stavi dem od brusnica.Kao prilog najbolje prijaju okruglice od sira, ali prijat e i okruglice od kruha, savijutak od griza,

prilozi od krumpirovog tijesta i sl.

Lugareva pljeskavica

Namirnice za 4 obroka:40 dag mesa divlje svinje bez kostiju, 30 dag srnetine bez kostiju, 10 dag suhe slanine, 5 dag luka,0,2 dag papra, 1 dag sitne paprike, 2 dag soli, 8 komada mladog luka, 1 dag enjaka, 0,2 delmasnoe.

Priprema:Meso divlje svinje (po mogunosti od vrata ili pleke), srneu pleku i suhu prodimljenu slaninusitno samljeti dva puta. Meso zainiti solju, paprom i sitnom paprikom. Sve dobro izmijeati i ostaviti nekoliko sati u hladnjaku. Prije oblikovanja pljeskavica mesu dodati i sitno kosani luk, enjak i po elji ljute papriice. Pljeskavicu ispei na rotilju premazanom masnoom i posluiti smladim lukom i rajicom.U sezoni peuraka klobuke ispei na rotilju uz pljeskavicu i zajedno posluiti.

Peeni zee

Namirnice za 4 obroka:1 mladi zee, 10 dag suhe slanine, 1 del masnoe, 2 dag soli, 0,2 dag papra,granica rumarina, 1 del bijelog vina.

Priprema:Za peenje se obino uzima ledni dio, hrbat i butovi. Rebarca upotrijebiti za kiselu juhu. Meso

posoliti, natrljati paprom, preliti vruom masnoom i pei u penici. Meso se prije peenja obloilistiim slanine, a u pleh doda granica rumarina. Povremeno zalijevati sokom od peenja, a prema

potrebi vodom i bijelim vinom. Peeno meso izrezati u manje komade i posluiti s raznim prilozima.Prije iznoenja na stol preliti sokom od peenja.

Srnei gula



36/54


Namirnice za 4 obroka:80 dag srnetine bez kostiju, 20 dag luka, lovorov list, 0,2 dag papra, 2 dag soli, 1 dag sitne paprike,1 del vrhnja, 1 del vina, liica brana, 0,5 del masnoe.

Priprema:Sitno nasjeckani luk pirjati na masnoi da porumeni, dodati kockice srneeg mesa, sol, papar,lovorov list i nastaviti pirjati desetak minuta. Posuti paprikom i doliti vodom, poklopiti i lagano

pirjati da meso omeka. Desetak minuta pred kraj mesu dodati mjeavinu vina, vrhnja i liicubrana.Kao prilog mogu posluiti linjaci od brana, njoki od krumpira, domai iroki rezanci i si.

Marinada (pac) za divlja

Namirnice za 4 obroka:50 dag mrkve, 30 dag perina, 10 dag luka, 1 dag enjaka, 3 lovorova lista, 6-8 komada klinia, 10 kom. papra u zrnu, 0,5 del vinskog octa, 2 del vina, 10 1 vode.

Priprema:Povre narezati na listie, dodati vodu zajedno sa zainima, prokuhati oko pola sata i pustiti ohladiti.Meso divljai sloiti u drvenu ili plastinu posudu i preliti ohladenom marinadom. Razina marinademora biti 2 prsta iznad mesa. Da meso ne ispliva na povrinu treba ga pritisnuti teim predmetom (utegom, plastinim kanistrom napunjenim vodom i si.). uvati na hladnom nekoliko dana ovisno ostarosti, vrsti i veliini mesa divljai. Tijekom mariniranja u mesu nastaju pozitivne promjene, mesoomeka, poprima karakteristian miris od povra i zaina, a gubi ponekad teak miris divljai. ZEC - nije ga preporuljivo drati u pacu jer gubi mnogo od svoga karakteristinoga okusta. Moese ostaviti 3 dana u koi.SRNA - stavlja se u vinsku marinadu.JELEN - marinira se nekoliko dana u mlijeku (mijenjamo ga svakodnevno).FAZAN - do 2 tjedna u pacu.DIVLJA PATKA - nije potreban pac.

Savijutak od kosanog mesa tefaniFairano meso punjeno jajima

Namirnice za 4 obroka:30 dag juneeg vrata, 40 dag svinjske pleke, 10 dag telee pleke, 1 jaje, 2 emlje, 2 dag soli,0,2 dag papra, 3 dag luka, 1 dag enjaka, liica kosanog perina, 2 del mlijeka, 5 jaja zanedjevanje.

Priprema:Odabrane dijelove mesa samljeti, dodati sol, papar, malo vegete, luk, enjak, perinov list i emlje(prethodno potopljene u hladno mlijeko, dobro ocijedene i samljevene ili isjeckane). Mesu dodati

jaje i sve zajedno dobro izmijeati. Na radnu povrinu rairiti najlonsku ili aluminijsku foliju i prekonje meso rastanjiti na prst debljine veliine oko 20x30 cm. Na duu stranu sloiti oguljena tvrdokuhana jaja i saviti kao savijau. Lim premazati masnoom, na njega staviti savijutak od mesa,

premazati umuenim jajima, preliti vruom masnoom i ispei u penici uz esce prelijevanje sokomod peenja. Peeni savijutak izrezati na ploke debljine prsta i posluiti uz razna variva ili priloge.

Punjene tikvice u kopar-umaku

Namirnice za 4 obroka:4 male tikvice, 70 dag mljevenog mesa, 5 dag rie, 3 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra,



37/54


liica perinova lista, 3 del mlijeka, 1 del vrhnja, liica octa, malo eera, lica kopra, 0,5del masnoe, 5 dag brana, vrlo malo mukatnog orascia, jaje.

Priprema:Male tikvice oprati, vrhove odsjei i sredinji dio sjemenki izdubiti. Meso odabrati kao i za punjenu

papriku, dodati luk, sol, papar, vegetu, kosani perin, riu i jaje. Sve dobro izmijeati i napunitiizdubljene tikvice, preliti vodom i kuhati na laganoj vatri. Kad jelo skoro omeka tekuinu ocijediti.Od masnoe i brana napraviti svijetlu zaprku, doliti mlijekom i tekuinom u kojoj su se kuhaletikvice. Dodati rasjeckani list kopra, par zrna eera, liicu octa, malo mukatnog orascia i preliti

preko tikvica. Prokuhati desetak minuta, u umak umijeati vrhnje i posluiti uz kaicu od krumpira.Napomena: tikvice se mogu prigotoviti i u umaku od rajice.

Punjene paprike

Namirnice za 4 obroka:8 paprika babura, 70 dag mljevenog mesa, 6 dag rie, 3 dag luka, 1 dag enjaka, 2 dag soli,0,2 dag papra, 1 dag vegete, 0,5 del masnoe, 5 dag brana, 11 ukuhane rajice, 2 jaja.

Priprema:Paprike babure srednje veliine oistiti od sjemenki. Mljeveno meso (najbolje svinjski v

prvi slavonski obiteljski kuhar 002

Documents