SUSANUL

BUCURETI 2011

1.IntroducereSusanul (Sesamum indicum L) este, probabil, cea mai veche planta cu semine oleaginoase cunoscut si folosit de oameni. Acesta a fost cultivat de secole, n special n Asia i Africa, pentru coninutul su ridicat de ulei comestibil i proteine. Acum regsim culturi ntr-o gam larg de medii, extinzndu-se de la tropice semi-aride i subtropicale pn n regiunile temperate. n consecin, cultura are o mare diversitate de soiuri. Dei considerat a avea originea n Africa central, cel mai probabil Etiopia, muli cred c exist dovezi convingtoare care s demonstreze c susanul i are originea n India. Susan a fost dispersate de oameni, att spre vest i est, ajungnd la China i Japonia, care au devenit centre secundare de distributie. Susanul este cultivat pentru seminele sale, care conin 38-54% ulei de foarte bun calitate i 18-25% proteine. Marea diversitate de tipuri de susan, adaptarea lor de mediu nconjurtor i o gama considerabil a coninutului de ulei i caracteristicilor construiesc un bazin de gene excepionale. Acest bazin trebuie s fie valorificat pentru produce soiuri mai bune, pentru a extinde gama de susan i profitabilitatea culturilor. Obstacolele majore n calea expansiunii susanului sunt randamentele sczute i lipsa soiurilor rezistente la zdrobire potrivite pentru recoltarea automatizat. 1.1 Clasificarea i relaia ntre specii Genul Sesamum, unul dintre cele 13 genuri din familia Pedaliaceae, format din aproximativ 40 de specii. Multe apar n Africa (18 exclusiv), 8 apar n regiunea India, Sri Lanka (5 exclusiv). nregistrrile australieni sunt, probabil, din cauza importurilor realizarte de imigranii chinezi la mijlocul secolului al 19-lea. Sesamum indicum, mpreun cu S. capense Burm (S. alatum Thonn), S. malabaricum Burm. i S. schenkii Aschers, au numrul somatic 2n= 26; S. laciniatum , 2n = 28; S. angolase. i S. prostratum 2n = 32; S. occidentale i S. radiatum Schumacher 2n = 64. S. Mulayanum este foarte similar cu S. indicum, dar are valoroasa caracteristic de a fi rezistent la phyllody (o bacterie al crei atac se manifest prin transformarea florilor n frunze) i ofilire. Se pot realiza hibridizri ntre specii i ncrucirile pot produce semine viabile. Descoperirea sterilitii genetice masculine la susan a facilitat producerea de semine hibride. 1.2 Morfologia i biologia susanului Exist mai multe sute de soiuri i tulpini de la diverse varieti de Sesamum indicum, care difer considerabil n dimensiune, form, cretere, culoarea florilor, dimensiunea seminelor, culoare i compoziie. Susanul cultivat este de obicei o plant ierboas anual, ocazional peren, avnd nlimea de 0.5 - 2 m, cu o rdcin bine dezvoltat, multi-florial, a crei fruct este o capsul care conine un numr mic de semine oleaginoase. Susanul are o rdcin ramificat, cu ramuri laterale bogate. Tipurile de sezon lung, ocazional tratate ca i plante perene, au un sistem de rdcini extins i penetrant,iar tipurile de sezon scurt au rdcini mai puin extinse i mai superficiale. Creterea rdcinii este, de asemenea, influenat de tipul de sol, anotimp i condiiile de umiditate a solului. Creterea rdcinii este inhibat de excesul de umiditate a solului i concentraii relativ sczute de sare, mult mai mic dect concentraia tolerat de ofrnel, de exemplu. Tulpina este dreapt, n mod normal, ptrat n seciune cu brazde longitudinale bine definite, dei dreptunghiular i anormal de larg, apar forme plate. Ea poate fi neted sau mai mult sau mai puin pufoas i aceast caracteristic este folosit pentru a diferenia tipurile. Tulpina este de la verde deschis la violet cu o nlime medie de 1 pn la 1,5 m i, uneori, de pn la 3 m. ntinderea i tipul de ramificare sunt caracteristicile soiului, precum i nlimea la care apar primele ramuri. Gradul de ramificare este

direct afectat de mediu. Cele cu tulpina scund i puin ramificate ajung la maturitate devreme; tipurile mai inalte i mai bine ramificate ajung la maturitate cu ntrziere i tind s fie mai rezistente la secet. Forma i dimensiunea frunzelor de susan pot varia pe aceeai planta i ntre soiuri. De obicei, frunzele de la baz sunt largi, uneori lobale, marginile de multe ori n mod vizibil dinate cu dinii spre exterior. Frunzele intermediare sunt ntregi, lanceolate, uneori uor separate. Frunzele superioare sunt mai nguste i lanceolate. Dimensiunea frunzei variaz astfel: 3 17.5 cm lungime, 1-7 cm lime, cu un peiol de 1-5 cm n lungime. Suprafaa frunzei este, n general, neted, dar la unele tipuri poate fi pufoas. n general mate, de culoare verde-nchis, ocazional pot fi mai deschise, cu o nuan glbuie sau albastruie atunci cand frunzele sunt foarte pufoase. Frunzele pot fi aezate alternativ sau opus ori mixt sau opus n partea inferioar i alternativ n partea superioar i variaz n funcie de soi. Florile apar n axila frunzelor i pe poriunea superioar a tulpinei i a ramurilor, numrul nodulului, de pe vlstarul principal, unde apare prima floare este o caracteristic a soiului i este ereditar. Flori apar individual pe axila frunzelor inferioare, multiple pe partea superioara a tulpinei. Florile apar pe pedunculii foarte scuri. Floare este zigomorf cu o corol tubular format din 5 petale unite ntre ele la baz. Corola este de obicei alb sau roz pal, dar au fost observate i violet. Suprafaa interioar a tubului corolei poate avea pete roii sau ,doar n partea de jos, poate fi reperate pete negre sau, ocazional, mov sau galben. Staminele sunt ataate la tubului corolei. Dintre cele cinci stamine, patru sunt funcionale i de-a cincea este fie steril. Cele patru stamine alb verzui funcionale sunt aranjate n perechi, o pereche fiind mai scurt dect cealalt. Florile se deschid dimineata devreme, 95% ntre 5 i 7 dimineaa, se vetejesc dup prnz i cad, de obicei, pn seara, majoritatea ntre 4.30 i 6.00 p.m. Anterele se deschid longitudinal i elibereaz polen la scurt timp dup ce florile se deschid, intervalul variind cu soiul. Stigmatul este receptiv o zi nainte de deschiderea de florii i rmne receptiv pentru o zi suplimentar. n condiii naturale, polenul rmne viabil pentru aproximativ 24 de ore. Temperatura sczut la nflorire poate duce la polen steril, sau caderea prematur a florilor. Invers, perioadele cu temperaturi ridicate, 40 C sau mai sus la nflorire, vor afecta grav fertilizarea i vor conduce la reducerea numrului de capsule produse. Fructul este o capsul, rectangular n seciune i profund canelat cu un cioc scurt triunghiular. Forma capsular este o caracteristic a soiului, mediul fiind un factor major n modificri. Lungimea capsulei poate varia ntre 2.5 i 8 cm, cu un diametru de 0.5 - 2 cm, numrul de loculi fiind 4-12, iar capsulele sunt, de obicei, pufoase la un anumit grad. Capsula se deschide brusc, separndu-se de-a lungul septului de sus n jos sau prin intermediul a doi pori apicali. Seminele de susan sunt mici, ovale, uor aplatizate cu nveliul de culoare variabil, variind de la rocat, negru, alb, galben, maro-roiatic, gri, gri nchis, verde oliv i maro nchis. Coninutul de substan uscat n smn crete cel mai rapid ntre 12 i 24 de zile, n paralel cu rata de sinteza uleiului i continu s creasc ncet pn la maturitate. Exist o diferen semnificativ ntre soiuri n ceea ce privete lungimea capsulei, numrul de semine din capsul i mrimea seminelor. O capsul poate conine 50-100 sau mai multe semine. Greutate de semine este de aproximativ 3 g/1000 semine. Seminele ajung la maturitate la 4-6 sptmni dup fertilizare.

2 Compoziia chimicSeminele de susan are o valoare alimentar ridicat datorit coninutului ridicat de ulei i proteine. Compoziia este semnificativ influenat de factori genetici i de mediu. Seminele conin umiditate 6-7%, 17-32% proteine, 48-55% ulei, 14-16% zahr, 6-8% fibre i 5-7% cenu. Compoziia aproximativ a seminelor de susan este prezentat n tabelul1.

n general, soiurile indiene tind s aib un coninut mai scyut n proteine i mai mare n ulei dect soiurile de sudaneze, cum ar fi cele care apar n general n pia de export, i sunt utilizate n scop comercial n Statele Unite ale Americii. nveliul seminei reprezint aproximativ 17% din ntreaga smn de susan i conine cantiti mari de acid oxalic, calciu, alte minerale i fibre brute. Astfel, atunci cnd se utilizeaz susanul pentru consumul uman, este recomandabil s se elimine nveliul. n cazul n care seminele sunt decorticate corect, coninutul de acid oxalic se reduce de la circa 3% la mai puin de 0,25% din greutatea seminelor. Susanul decorticat, presat la rece, conine aproximativ 56% proteine, n timp ce masa obinut prin prelucrare prin extragere cu solven conine mai mult de 60% proteine. Acest lucru este cel mai des folosit n hrana pentru animale, cu excepia Indiei unde este folosit ca i aliment. 2.1 Lipidele Coninut Seminele de susan conin mai mult ulei dect multe alte oleaginoase. Coninutul de ulei variaz n funcie de factori genetici i de mediu. O gam larg a coninutului de ulei, ntre 37 i 63%, a fost raportat n seminele de susan. Coninutul de ulei n semine, de asemenea, variaz considerabil ntre diferite soiuri i n cretere, de asemenea, funcie de anotimp. Coninutul de ulei este, de asemenea legate de culoarea i mrimea seminelor. Seminele albe sau de culoare deschis au de obicei mai mult ulei dect seminele de culoare nchis, iar seminele mai mici conin mai mult ulei dect seminele mai mari. Factorii agronomici influeneaz, de asemenea, coninutul de ulei din semine. Acesta crete cu creterea perioadei de expunere la soare i cu plantarea ct mai timpurie. De asemenea, seminele din plante, cu o perioad scurt de cretere tind s aib coninut de ulei mai mari dect cele din plante cu un mediu de ciclu de cretere pe termen lung. Aplicarea de cantiti mari de ngrminte pe baz de azot duce la un coninut redus de ulei n semine. Clasificare Lipidele din seminele de susan sunt n mare parte compuse din trigliceride neutre cu cantiti mici de fosfatide (0.03 la 0.13). Fosfatidele conin, de asemenea, aproximativ 7% dintr-o fraciune solubil n alcool fierbinte, dar sunt insolubile la rece. Uleiul de susan, cu toate acestea, are un procent relativ ridicat (1,2%) substanei nesaponificabile. Gliceride sunt sunt de mai multe tipuri, n principal oleo-dilinoleo, linoleo-dioleo trigliceride i trigliceride cu un radical de un acid gras saturat combinat cu unul radical al acizilor oleic i linoleic. Gliceride de ulei de susan, prin urmare, sunt n cea mai mare parte trinesaturate (58% mol) i dinesaturate (36% mol), cu cantiti mici (6% mol) din gliceride monosaturate. Gliceridele

trisaturate sunt aproape absente n uleiul de susan. Materia nesaponificabil din uleiul de susan include steroli, triterpene, pigmeni, tocoferoli i doi compui, care nu se gsesc n orice alt ulei, i anume sesamin i sesamolin. Printre pigmeni identificai spectroscopic, feofitina A (max = 665-670 nm) predomin semnificativ feofitina b (max = 655 nm). Principiile aromei plcutei i gustului sunt formate din aldehide cu catene de 5-9 atomi de carbon i acetilpirazine. Compoziia de acizi grai Uleiul de susan conine aproximativ 80% acizi grai nesaturai. Majoritari sunt acizii oleic i linoleic, acetia gsindu-se n cantiti aproximativ egale. Acizi grai saturai reprezint mai puin de 20% din totalul acizilor grai. Acizii palmitic i stearic sunt acizii grai saturai majoritari n uleiul de susan (tabelul 2). Acizii arahidic i linolenic sunt prezeni n cantiti foarte mici.

Antioxidani endogeni Printre uleiuri vegetale utilizate n mod obinuit, uleiul de susan este cunoscut a fi cel mai rezistent la rncezire. De asemenea, prezint rezisten mai mare la autooxidare dect ar fi de ateptat de la coninutul su de tocoferoli (vitamina E). Aceast stabilitate mare la oxidare este adesea atribuit prezenei unei pri mari de materie nesaponificabil. Mai mult dect att, materia nesaponificabil n sine include substane cum ar fi sesamol i fitosterol care nu se gsesc n mod uzual n alte uleiuri. Sesamolinul la hidroliz conduce la sesamol. Uleiul de susan conine 0.5-1.0% sesamin i 0.3-0.5% sesamolin, gsindu-se doar urme de sesamol liber. Structurile antioxidanilor naturali gsii n uleiul de susan sunt prezentate n figura 1.

Importana nutriional a uleiului de susan Uleiul de susan este practic liber de componente toxice. Uleiul conine mai muli de acizi grai nesaturai dect multe alte uleiuri vegetale. Procentul ridicat de acizi grai nesaturai face uleiul de susan o surs important de acizi grai eseniali n dieta. Acidul linoleic este necesar pentru structura membranei celulare, transportul colesterolului n snge i pentru proprietile coagulante ale sngelui. Ulei de susan este bogat n vitamina E, dar cu deficit de vitamina A. Elementele constitutive aflate n cantiti mici n uleiul de susan, sesaminul i sesamolinul, protejeaz uleiul de rncezeala oxidativ. 2.2 Proteine Coninutul i caracterizarea Seminele de susan conin 17-32% proteine, cu o medie de aproximativ 25%. Proteinele din semine se afl cea mai mare parte n straturile exterioare ale seminelor. Funcie pe solubilitatea lor, proteinele de susan au fost clasificate ca fracii de albumin (8,6%), globuline (67,3%), prolamin (1,3%) i glutelin (6,9%). Ca i n cazul majoritii seminelor, globulina este fraciunea proteic predominant n seminele de susan. Aceasta este compus din dou componente. -Globulina este fraciunea majoritar i reprezint aproximativ 60-70% din globulina total din semine, n timp ce -globulina este o component minoritar care contribuie cu 25% la fraciunea globulinei. -Globulina este o protein cu mas molecular mare (250 000-360 000 MW) i are un coeficient de sedimentare de 11-13 S. Este o protein oligomer compus din ase uniti dimerice cu greutate molecular de aproximativ 50 000-60 000. Unitatea dimeric este format prin intermediul unei puni disulfidice. Structura cuaternar a -globulinei a fost bine stabilit. globulina este componenta minoritar din globulinele din seminele de susan. Ea are o greutate molecular de 150 000 si este bogat n aminoacizi aciyi i hidrofobi. Calitatea nutritiv

Compoziia de aminoacizi din proteinele seminelor de susan (tabelul 3) indic faptul c proteinele din susan sunt bogate n aminoacizi cu sulf, n special metionina i, de asemenea, triptofan. Proteine din susan sunt, cu toate acestea, deficiente in lizin, lucru neobinuit pentru proteine din semine oleaginoase. Printre ali aminoacizi esentiali, proteinele de susan este deficitar la limit n treonin, izoleucin i valin coninutul n comparaie cu valorile de referint ale Organizaia pentru Alimentaie i Agricultur (FAO). n timpul pregtirii unui izolat proteic (> 90% proteine), exist o anumit pierdere de metion, cistin i triptofan. Acest lucru poate reflecta recuperarea sau eliminarea selectiv a anumitor proteine prin metodele de izolare utilizate. Valoarea nutritiv a proteinelor din susan este de 15 - 42, fa de cazein ce are valoarea 100. Suplimentarea proteinelor din seminele de susan cu 0,2% lizin duce la creterea n mod semnificativ valoarii lor nutritive, iar valorea nutritiv a proteinelor din susan suplimentat cu 0,2% lizin + 0,1% metionin + 0,1% izoleucina a fost aproape comparabil cu cea a cazeinei. Utilizarea net a proteinelor (NPU) din fina de susan a fost raportat a fi 0.56, n comparaie cu 0.74 pentru praf de ou ntreg. Suplimentarea finei de susan cu 0,5% L-lizin a dus la cresterea NPU la 0,63. Raporturile eficienei proteice (PER) din seminele, fina i izolatele proteice ale susanului sunt 1.86, 1.35, respectiv 1.2. Triptofanul, care se gsete n cantitate limitat n mai multe proteine din seminele oleaginoase, este n cantitate adecvat n susan. Disponibilitatea aminoacizilor din proteinele seminelor de susan este afectat de metoda de prelucrare. Digestibilitatea este sporit de tratamentul termic n condiii umede, n timp ce presarea la rece pentru obinerea uleiului aparent are putin efecte adverse asupra lizinei disponibile. Nivelul ridicat de aminoacizi cu sulf n proteinele seminelor de susan este unic. Acest lucru sugereaz faptul c proteina din susan ar trebui s fie utilizate pe scar larg ca un supliment de metionina i triptofan i ar trebui s fie o surs de proteine excelent pentru alimentele pentru copii. Utilizarea proteinelor din seminele de susan ar elimina problemele ntmpinate atunci cnd alimentele sunt completate cu metionin liber, care este instabil.

2.3 Carbohidrai Coninutul de carbohidrai al semintelor de susan este comparabil cu cel a seminelor de arahide i este mai mare dect cel al seminelor de soia. Seminele de susan conin 14-25% glucide. Seminele conin aproximativ 5% zaharuri. Fina degresat de susan conine mai multe zaharuri. Coninutul de zahr al seminelor de susan i finii degresate sunt prezentate n tabelul 4. S-a observat faptul c seminele de susan contin 3-6% fibr brut. Aceasta este prezent mai ales n coaj sau nveliul seminei. Wankhede i

Tharanathan (1976) au raportat 0,58 2,34% i 0,71 2,59% hemiceluloz A, respectiv B, n fina degresat. Hemiceluloza A conine acid galacturonic i glucoz n proporie de 1: 12,9, n timp ce hemiceluloza B coninea acid galacturonic, glucoz, arabinoz i xilozei n raport de 1: 3,8: 3,8: 3,1.

2.4 Minerale Seminele de susan sunt o surs bun de anumite minerale n special calciu, fosfor i fier (tabelul 5). Coninutul de minerale al seminelor de susan e de 4-7 %. Acestea conin, de asemenea, de sodiu i potasiu. Calciul este prezent n cea mai mare parte n nveliul seminelor, care este pierdut n timpul decorticrii. Mai mult, biodisponibilitatea calciului din susan este mai mic dect a celui din lapte sau pine, probabil din cauza concentraiei mari de oxalat i fitat din semine. Poneros-Schneier i Erdman (1989) au raportat biodisponibilitatea calciului din unele produse alimentare, comparativ cu CaCO3 ca i lapte uscat fr grsimi de 100%; pinea integral de gru 95%; pudra de migdale 60%; seminte de susan 65%; i spanac 47 %. Susan cultivate pe soluri bogate n seleniu au coninut bogat n seleniu, dei cea mai mare parte este prezent n nveli.

2.5 Vitamine Seminele de susan sunt o surs important de vitamine, n special niacin, acid folic i tocoferoli. Coninutul de vitamina A al seminelor este, totui, foarte mic (tabelul 6). Grupul vitaminic E include mai muli tocoferoli, izomeri i derivai care difer prin activitatea lor biologic (tabelul 7). Activitile de vitaminii E din -, -, -i -tocoferoli i tocotrienol sunt n proporie de 100, 40, 10, 1 i 30. Uleiul de

susan este bogat n tocoferoli. Cu toate acestea, proporia de -tocoferoli este mai mare dect cea de tocoferoli. Prin urmare, activitatea de vitaminei E din uleiul de susan este mai mic dect cea din uleiul de floarea-soarelui.

2.6 Factori antinutriionali Seminele de susan este aproape lipsit de factori antinutriionali i sunt potrivite pentru consumul uman ca atare sau dup prelucrare. Seminele de susan, cu toate acestea, conin cantiti mari de acid fitic i oxalic.. Seminele de susan contin acid oxalic aproximativ 1-2%. Proporia mare de oxalat reduce disponibilitatea fiziologic de calciului din semine. Acidul oxalic din seminele de susan este cea mai mare parte n prezent nveli. Seminele de susan conin o cantitate important de fosfor. Cu toate acestea, majoritatea fosforului este legat de acidul fitic sau ca fitin, o sare de calciu i de magneziu din hexafosfat inozitol. Semintele au printre cele mai ridicate niveluri de fitat din natur. Acidul fitic este un puternic agent chelator i leag mineralele alimentare eseniale, cum ar fi calciu, fier i zinc pentru a forma complexe de fitat-minerale. Formarea de complexe duce la scderea biodisponibilitii acestor minerale. Fitatul din masa de susan este insolubil n ap. Uleiul de susan conine dou componente minoritare, i anume sesaminul (0.5 - 1.0%) i sesamolinul (0.3 - 0.5%). Dei semnificaia nutriional a sesaminului i sesamolinului nu este clar, sesamolul a fost raportat a fi parial responsabil pentru rezistena uleiului de susan la oxidare. Plante de susan par s aib o

capacitate neobisnuita de acumulare a plumbului n semine. Un consum ridicat de susan (> 200 g / zi), prin urmare, este considerat a fi duntor pentru oameni.

2.7 Compui de arom Uleiul de susan datoreaz aroma sa caracteristic unui numr foarte mare de compui care se formeaz numai n timpul procedurii de prjire. Cele mai importante sunt 2-furylmethanthiol, care joac de asemenea un rol important n aroma de cafea i carne prjit, guajacol (2-metoxifenol), phenylethanthiol i furaneol (4-hidroxi-2,5-dimetil-3 (2H) furanone); n plus, vinylguacol, 2,4-decadienal, 2-pentylpyridine i alte heterocicluri-O sau N-conin sunt raportate (pyrroline 2-acetil, piridina 2-pentil, alchilate acylated pyrazines). Compus heterociclic 2-acetil+pirolina este considerat a fi compusul aromatic de impact. Cu toate acestea, alte surse susin c pirazinele sunt compui cheie ai aromei din seminele de susan. S-a constatat c pirazinele domin aroma la prjirea n condiii mai blnde (160 C), n timp ce prjirea la temperatur mai mare (200 C) duce la formarea de furani.

3 ProduciaSusanul este cultivat n principal n regiunile tropicale i subtropicale ale lumii, dei poate fi cultivat i n climate mai temperate. Susanul este cultivat pe o suprafat de 7,42 milioane de hectare, cu o producie de 3,54 milioane de tone i un nivel de productivitate de 477,4 kg / ha n lume. n ultimii 15 ani btlia pentru primele 2 locuri ale productorilor de susanului s-a dat ntre India i China, rezultatul variind de la an la an,iar pe locul 3 s+a mentinut constant Myanmar. Alte ri mari productoare de susan sunt Sudan, Etiopia, Nigeria, Mexic, etc Estimrile din producia mondial de susan sunt ntotdeauna oarecum neltoare primul rnd pentru c n rile n care exist o substanial suprafaa plantat la cultur, o mare parte este consumat de ctre fermierii locali i nu este comercializat. Obstacolele majore n calea expansiunii susanului sunt randamentele sczute i lipsa soiurilor rezistente la zdrobire potrivite pentru recoltarea automatizat. n consecin, necesit mult munc manual n timpul sezonului de recoltare, care este adesea insuficient chiar i n zonele sale tradiionale de cretere. Diferite varieti de semine de susan (negru, alb si maro) sunt cultivate n India, att culturi irigate, ct i de mediul potrivit de ploios.

Comerul mondial de susan este limitat. Cererea de susan pe plan mondial este frecvent mai mare dect producia mondial i, cu excepia cazului n care cultura este n mod deliberat crescut ca o cultur pentru export, exist rareori cantiti mari disponibile la nivelul comerului mondial. Trile India, China, Myanmar, Sudan i latino-americane, cum ar fi Mexic sunt principalii furnizori de semine de susan. Susan alb este preferat n pieele de export, deoarece brutriile i cofetriile comerciale consider a fi de calitate mai mare dect susan de culoare nchis. Susanul alb cere, de asemenea, un pre mai mare.

Loc 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Area India Myanmar China Sudan Etiopia Uganda Nigeria Paraguay Niger Central African Republic Republica Unita Tanzania Tailanda Pakistan Ciad Egipt Afganistan Somalia Mexic Iran Burkina Faso

Production (Int $1000) 559951 533856 510389 300764 164236 150452 95129 44273 44095 42632 41930 38523 35865 33373 32386 27683 25989 25695 24414 23884

Production (MT) 640000 620000 586408 350000 186772 173000 110000 50049 50646 49027 48000 44290 40997 38779 36882 32000 30000 29651 28000 27000

3.1 Adaptarea culturilor Susanul necesit n mod normal o temperatur destul de mare pentru a produce n timpul creterii un randament maxim i 2700 de uniti de cldur sunt necesare n Israel n timpul perioadei critice, de trei-

patru luni, de crestere. Temperatura optim de la apariia rsadului pn la nflorire i creterea fructelor a fost gsit a fi n intervalul de 27-33 C. O temperatura de 25-27 C ncurajeaz germinarea rapid, creterea iniial i iniierea florilor. Dac temperatura scade sub 20 C, pentru orice perioad de timp, germinare i creterea rsadului va fi amnat i, sub 10 C, aceste procese sunt inhibate. Temperaturile ridicate, n special temperaturile deosebit de ridicate noapte, favorizeaz creterea tulpinii i a frunzelor. Temperatura mai ridicat dect cea optim (40 C sau de mai sus) n perioada de nflorire poate afecta grav fertilizarea i numrul de srturi de capsule . Susanul este de fapt o planta zi, iar cu o zi de 10 ore vor n mod normal va nflori n 40-50 zile, dar multe soiuri s-au adaptat pe plan local la diferite perioade de lumin. Soiurile timpurii sunt n general mai sensibile la lungimea zilei dect tipuri tardive. Atunci cnd soiurile sunt introduse n zonele care au o lungime a zilei similar, dar precipitaii sau modele diferite de temperatur, exist o variaie considerabil n cretere i randamentul obinut n locaia lor original. Acest lucru se datoreaz modului de interaciune de-a lungul fotoperioadei cu factori cum ar fi intensitatea luminii, precipitaii i temperatur. Intensitatea luminii are un efect morfogenic semnificativ, influennd randamentul i coninutul de ulei. Cu ct se ntarzie perioada de nsmnare faa de cea optim, cu att randamentul scade. Susanul are o mare adaptabilitate cu privire la precipitaii. Acesta va produce o cultur excelent cu o cantitate de ap provenit de la poaie de 500-650 mm, dar la un nivel mai sczut de 300 mm i mai nalt de 1000 mm se va produce, de asemenea, o cultur n anumite condiii, n special n urma irigrii soiurilor noi. Pentru randamente maxime, precipitaiile ar trebui s fie distribuite pe parcursul perioadei de cretere a plantelor, dup cum urmeaz: de la germinare pn la prima nmugurire de 35%, de la formarea mugurilor pn la nflorire 45%, nflorire la maturitate nu mai mult de 20%. Ploile abundente din perioada de nflorire conduc la reducerea drastic a randamentului, iar dac persist vremea tulbure pentru orice perioad n acest moment, randamentul poate fi foarte sczut. Precipitaiile atunci cnd plantele sunt gata pentru recoltare reduc, de asemenea, randamentul prin creterea sensibilitii la boli i prelungirea perioadei necesare pentru uscarea capsulelor. 3.2 Sisteme de recoltare Susan, fiind o cultur de scurt durat, se potrivete bine ntr-o ordine a sistemelor de intercalate n diferite pri ale Indiei i n alt parte n lume. Culturi cu componente comune sunt porumb, arahide, ricin, mei perla, soia, bumbac, floarea-soarelui, sorg, etc, in diferite state din India. Ca o cultur secvenial, susanul este luat dup orez, arahide, bumbac, porumb, naut, mei deget, sorg, gru, mutar, dolicului, trestie de zahar, cartofi, linte, mazre, orz, mungbean, etc, in functie de disponibilitatea umiditii din sol i sursa de irigare. 3.3 Perioada de plantare n India susanul se cultiv in iunie-iulie, i este cules n septembrie-octombrie. n alte pri ale lumii, susanul este semnat n august-noiembrie n Venezuela, n martie-august, n Mexic, n sudul SUA, atunci cnd pericolul de inghet a trecut, i n Africa la nceputul ploilor. Deoarece pierderi uriae semine se pot produce dac ploaia cade n timpul sezonului de recoltare, n majoritatea rilor tropicale plantarea este planificat pentru a permite recoltarea n sezonul uscat. 3.4 Bolile i duntori

Culturile susanului sunt afectate de o serie de boli i duntori. Dezvoltarea i utilizarea de soiuri rezistente sunt, probabil, metodele cele mai economice de a reduce pierderile cauzate de boli i duntori. Aproape 29 insecte ce fac parte din opt specii sunt raportate a fi potenial duntoare pentru susan. n Sudan, Agnoscelis versicola i insecta seminelor de susan (Aphamis littoralis) atac capsulele seminelor. Una sau doua spray-uri de insecticide organofosforici 40-60 de zile de la nsmnare da un control eficient al acestor duntori. Exist o serie de ciuperci, micoplasme bacteriene i boli virale responsabile de reducerea randamentelor de susan. Putregaiul rdcinii i al tulpinii (Macrophomina phaseoli Maubl.), Ashby, phyllody (virus, Mycoplasmapete bacteriene ale frunyelor (Pseudomonas sesami, Matkoff), pete fungice ale frunzelor (Cercospora spp.), man Alternaria l sunt importante boli ale susanului la nivel mondial. Aceste boli sunt n general mai frecvente n zonele de umiditate ridicat i precipitaii excesive, i vor da ceva probleme n deerturi aride i regiunile secetoase.

4 PrelucrareaSeminel de susan sunt cel mai utilizate fr a fi decorticate. Acest este cazul n special n zonele n care susanul este prelucrat pentru ulei. nveluul contribuie la culoarea, amrciunea, coninutului de fibre i oxalat fainii obinute n urma presrii. O astfel de mas nu este util ca o sursa de proteine pentru oameni i alte animale monogastrice i este utilizat n special ca un supliment pentru vite sau gunoi de grajd. Prin urmare, decorticarea seminelor de susan este realizat pentru a mbunti calitatea i utilizarea ca surs alimentar uman. Unele dintre operaiunile importante implicate n prelucrarea seminelor de susan sunt descrise mai jos. 4.1 Decorticarea Decorticarea este o parte integrant a centralelor moderne de extracie de ulei. De asemenea, este esenial pentru a produce ulei de nalt calitate i mas. Cu toate acestea, decorticarea rmne singura problema cea mai important la nivel mondial n procesarea de seminelor de susan. Multe metode umede de procesare i tratamente mecanice s-au ncercat pentru decorticare. Metoda cea mai frecvent folosit de decorticare este de a umecta seminele i eliminarea nveliului manual prin usoar zdrobire sau frecarea pe o piatra sau bloc de lemn. Ramachandra et al. (1970) au raportat un proces prin tratamentul cu leie. n acest proces, semintele sunt curate i tratate cu leie fierbinte timp de un minut. Seminele sunt apoi splate cu ap rece n exces. nveliurile de semine sunt separate prin splarea ntr-un echipament adecvat. Semine nedecorticate (kernel) sunt apoi uscate. Eliminarea nveliului duce la o schimbare semnificativ n compoziia chimic a seminelor. Seminele decorticate conin semnificativ mai multe grsimi i mai puine fibre brute, calciu, fier, tiamina si riboflavina i uor mai puin fosfor dect seminele ntregi (tabelul 9). Acidul oxalic, fiind prezent mai ales n nveliul seminelor, este redus n mod semnificativ dup tratamentul de decorticare. Digestibilitate proteinelor se amelioreaz, ca urmare a decorticrii. Tratamentul termic n timpul decorticrii precum i prelucrare ulterioar a finii nu va reduce cantitatea de lizin disponibil. Calitatea de ulei nu este, de asemenea, afectat de tratament cu leie.

4.2 Extracia uleiului Cea mai populara metoda de extragere a uleiului din semine de susan n India este de ghani, care este de fapt un mare pistil i mojar. n vremuri mai ndepartate, ghani a fost fcut din lemn i antrenat de boi. Ulterior, ghani cu motor de oel a venit n uz. Extracia uleiului de ghani nu este complet i randamentul de ulei este de aproximativ 40-45%. n multe pri din India, ap sau jaggery (zahar brun) se adaug n seminele de susan pentru a facilita extracia uleiului. n urma extracie, uleiul este eliminat din ghani, lsat s se stabileasc, degresat i, uneori filtrat printr-o crp nainte de vnzare. Uneori, masa rezidual este dublu-presat pentru a obine mai mult ulei. Procedeul burmez Hsi-zin este similar cu ghani indian, dar este acum nlocuit de mori cu motor. Randamentul de ulei din semine de susan obinute prin procedeul Hsi-zin este de aproximativ 33%. n Africa central semintele de susan sunt fierte pentru a le nmuia, apoi strecurate ntr-un crnat facut din fibre pentru extragerea uleiului. Unele dintre aceste metode sunt nc utilizate n multe ri, uneori cu modificri minore. Metodele moderne comerciale pentru extragerea uleiului din semine de susan folosec una din cele trei modele de baz, prelucrarea hidraulic n arje, n care uleiul este stors prin presiunea hidraulic dintr-o mas de materiale oleaginoase; prelucrare mecanic continu n care materialul oleaginoase este stors printr-o pies conic, uleiul fiind stors datorit de presiunii n cretere; i extracie cu solvent n care materialul oleginos este luat n soluie cu un solvent, care este apoi separat de reziduul insolubil i uleiul este recuperat din soluia de solvent. Seminele de susan produse de agricultori nu sunt uniforme ca mrime, culoare sau maturitate,acestea aflndu-se ntr-un amestec. Acestea sunt, de asemenea, contaminate cu particule de sol. Din cauza dimensiunilor mici ale seminelor, curarea lor devine dificil. Calitatea uleiului de msline este afectat n cazul n care seminele nu sunt corect curate. n mod similar, depozitare prelungit n condiii improprii duce la o pierdere a calitii uleiului. n Europa i Asia, uleiul este extras de obicei n trei etape. Prima presare se face la rece. Uleiul obinut este de foarte bun calitate. El are o culoare deschis i un gust i miros plcut. Cea de a doua presare este realizat din reziduul nclzit, care este supus la o presiune mare. Uleiul obinut este colorat i este rafinat nainte de a fi utilizat n scopuri comestibile. Reziduul este utilizat pentru a treia extracie n aceleai condiii ca pentru a doua. Uleiul obinut din extracia treia este de calitate inferioar, nu este adecvat pentru consumul uman i este, n general, utilizate pentru fabricarea de spunuri. 4.3 Purificarea uleiului

Uleiul de susan brut, presat la rece este folosit direct n buctrie oricnd ar fi produs i este adesea un ulei aromat. Uleiul de susan nu are nevoie de purificare extins sau rafinare. Uleiul crud conine, de obicei, resturi de miez, care se ndeprteaz de decantare, screening i filtrare. Uleiul brut filtrat din instalaia de extracie conine impuriti, cum ar fi fosfatide, rini, acizi grai liberi i substane colorante. Rafinarea alcalin ndeparteaz gumele, acizii grai liberi i o parte din materiile colorante. Uleiul este albit cu o cantitate relativ mic de pmnt decolorant,comparativ cu alte uleiuri vegetale. Albirea produce un ulei de culoare deschis. Dezodorizarea este necesar pentru a produce un ulei blnd. Aceasta se face de obicei prin tratarea uleiului rafinat n vid cu abur la 200-250 C. Pentru utilizarea ca baza de salata, uleiul trebuie s fie stabil la refrigerare. Pentru aceasta uleiul este supus la un tratament de winterizare. Procedeul este realizat din rcirea uleiului pentru a elimina componentele cu puncte de topire ridicat care decanteaz la temperaturi sczute. Ulei de susan, cu toate acestea, necesit winterizare sczut sau deloc. Procesul de hidrogenare aduce o cretere considerabil a stabilitii a uleiului. 4.4 Prjire Seminele de susan sunt deseori prjite nainte de utilizarea lor. Prjirea reduce coninutul de umiditate, dezvolt o arom plcut i face seminele sau fina mai acceptabile pentru consum. Reducerea coninutului de umiditate n timpul prjirii previne mucegirea susan i reduce rncezeala. Sesamolul, un antioxidant, a fost detectat doar n uleiul de semine de susan prajite. Cu toate acestea, alte surse susin c pirazinele sunt compui cheie ai aromei din seminele de susan. S-a constatat c pirazinele domin aroma la prjirea n condiii mai blnde (160 C), n timp ce prjirea la temperatur mai mare (200 C) duce la formarea de furani.

5 UtilizriUtilizri alimentare Producia mondial de semine de susan este aproape n ntregime utilizat n scopuri culinare. n India, aproximativ 78% din producia de susan este folosit pentru extracia petrolului i aproximativ 20% este utilizat pentru uz casnic, cum ar fi pregtirea de dulciuri i produse de cofetrie i aproximativ 2% este reinut pentru urmtor semnat. Seminele decorticate sunt utilizate la pregtirea diferitelor tipuri de produse alimentare precum halva, laddu i chikki, produse tradiionale n India. Deasemenea sunt utilizate in brutrii i patiserii pentru prepararea a diferite specialiti, biscuii, torturi sau prjituri. Se pot utiliza i pentru prepararea unor multitudini de salate. Uleiul de susan, produsul majorita obinut dup procesarea seminelor de susan, este utilizat intr+o proporie de peste 75% n scopuri culinare datorit aromei specifice, speciale.este utilizat la prajirea, rumenirea, gtirea crnii, petelui i legumelor. Datorit preului ridicat, uleiul de susan este adesea amestecat cu ulei din arahide, rapi sau semine de bumbac. Acesta poate fi hidrogenat pentru a putea fi utilizat ca adaos n margarine sau sosuri. Utilizri industriale Uleiul de susan poate fi utilizat ntr-o anumit msur n unele industrii pentru fabricarea de spunuri, parfumuri, insecticide bazate pe piretrozine, etc. uleiul de susan este baya majoritii uleiurilor aromatice datorit rezistenei la rncezire i aromei sale tolerabile. n industria parfumurilor uleiul este utiliyat pentru fixarea aromelor.

4

Bibliografie:

[1] K., V., Peter, Handbook of herbs and spices, Vol.2 , Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC, 2004, Boca Raton [2] Y., H., Hui, Handbook of fruit and vegetable flavors,John Wiley & Sons, Inc., 2010, New Jersey [3] J., Seidemann, World spice plants, Springer, 2005, Berlin [4] http://www.ipni.org/ [5] http://www.bursaagricola.ro/Info-Susanul-3-23638-1.html [6] http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Sesa_ind.html [7] http://faostat.fao.org/

CUPRINS

1.Introducere...................................................................................................................................................2 1.1 Clasificarea i relaia ntre specii .........................................................................................................2 1.2 Morfologia i biologia susanului..........................................................................................................2 2 Compoziia chimic.....................................................................................................................................4 2.1 Lipidele.................................................................................................................................................4 2.2 Proteine.................................................................................................................................................6 2.3 Carbohidrai..........................................................................................................................................7 2.4 Minerale................................................................................................................................................8 2.5 Vitamine................................................................................................................................................8 2.6 Factori antinutriionali..........................................................................................................................9 2.7 Compui de arom..............................................................................................................................10 3 Producia....................................................................................................................................................10 3.1 Adaptarea culturilor............................................................................................................................11 3.2 Sisteme de recoltare............................................................................................................................12

3.3 Perioada de plantare............................................................................................................................12 3.4 Bolile i duntori...............................................................................................................................12 4 Prelucrarea.................................................................................................................................................13 4.1 Decorticarea .......................................................................................................................................13 4.2 Extracia uleiului.................................................................................................................................14 4.3 Purificarea uleiului..............................................................................................................................14 4.4 Prjire..................................................................................................................................................15 5 Utilizri....................................................................................................................................................15 CUPRINS......................................................................................................................................................17