Sacharidy

Sacharidy

Rostliny – vytvářejí je při fotosyntéze

Živočichové – přijímají je v potravě

Zdroj okamžité energie

Zásobní látky

Stavební látky

Přeměňují je na jiné látky

Člověk – i průmyslová výroba

Sacharidy

= přírodní látky

Obsahují v molekulách atomy C, H a O

1 karbonylová a několik hydroxylových

skupin

CUKRY

Monosacharidy

Nejjednodušší sacharidy

Bílé, sladké krystalické látky

Rozpustné ve vodě

Glukóza, fruktóza

C6H12O6

Glukóza =

hroznový cukr

Vzniká při fotosyntéze

Obsažena v ovoci a v medu

Stavební jednotka složitějších sacharidů

Výroba ethanolu, kyseliny citronové,

vitamínu C

Umělá výživa = vodný roztok glukózy

Fruktóza =

ovocný cukr

V medu a ovoci

Nejsladší ze všech cukrů – o 30 % větší

sladivost než sacharóza

Sladidlo při cukrovce

Disacharidy

2 molekuly monosacharidů

Sacharóza, laktóza, maltóza

C12H22O11

Sacharóza =

cukr řepný / třtinový

Řepa cukrovka (20 %), cukrová třtina, sladké

ovoce

Bílá krystalická velmi sladká látka, dobře

rozpustná ve vodě

Zahřátí karamel

Běžné sladidlo v potravinářství

Karamel - barvivo E 150

Laktóza =

mléčný cukr

V mateřském mléce savců

Kvašením vzniká kyselina mléčná

Maltóza =

sladový cukr

Vzniká rozkladem škrobu v klíčících

obilkách

Slad = naklíčené a usušené obilky

Výroba piva

Polysacharidy

Velký počet molekul monosacharidů

Škrob, celulóza, glykogen, chitin,…

2 funkce:

1. Stavební

2. zásobní

Škrob

Složka potravy živočichů

Zásobní látka všech zelených rostlin

Ukládá se v hlízách a semenech

Bílá prášková látka

Ve studené vodě nerozpustný, v teplé vodě vzniká

škrobový maz

Výroba lepidel, škrobení textilu, potravinářství, výroba

papíru

Glykogen =

„živočišný škrob“

Zásobní látka živočichů

V případě potřeby – hladovění, námaha –

se rozkládá na glukózu

V játrech, ve svalech

Celulóza

Nejrozšířenější organická sloučenina v přírodě

Hlavní stavební materiál rostlin

Získává se ze dřeva, bavlníku křovitého, lnu, konopí

Výroba papíru, vaty, celofánu, textilní průmysl

Technická celulóza = buničina

Tvoří vlákninu podporuje činnost střev … pro člověka důležitá složka potravy

Úkoly:

Najděte příklady potravin, které obsahují

vlákninu

Kteří živočichové jsou schopni strávit celulózu?

Kde se pěstuje řepa cukrovka a kde cukrová

třtina?

Jak se nazývá onemocnění, při kterém dochází

ke zvýšení množství glukózy v krvi?

Jak se toto onemocnění léčí?

Shrnutí

Sacharidy jsou přírodní látky, které

obsahují C, H a O. V přírodě jsou obsaženy

v tělech rostlin a živočichů.

Monosacharidy (např. glukóza) jsou

nejpohotovějším zdrojem energie pro

organizmy.

Polysacharidy jsou stavební a zásobní látky

rostlin a živočichů.