shr:s verksamhetsberättelse 2010

Jubileumsåret 2009 ersattes av ett intensivt och händelse-rikt val- och avtalsår. För SHR:s del innebar året även att sänkt restaurangmoms lyftes upp på den politiska agendan samtidigt som kra-vet på en ny alkohollag kunde lyftas bort i och med införan-det av den nya lagen.

Intensiv avtalsrörelseEn av de tuffaste avtalsrörelserna för svensk arbetsmarknad var den vi hade 2010. Detta sammanföll med en djup lågkonjunktur och finansiell oro som fortfarande ger eko i världen. För mig blev avtals-rörelsen startskottet som vd för SHR och vilken rivstart det var!

För SHR:s del blev det en inten-siv avtalsrörelse med en hotande konflikt och strejk som undveks i sista stund tack vare medling. Avtalet som vi då tecknade låg tyvärr inte i nivå med indus-trins ”märke” utan i nivå med handelns något högre ”märke”, vilket skapar problem för mån-ga företag inom vår bransch som har bland de lägsta lönsamheter-na inom hela näringslivet.

SHR bytte ledningKnappt hade förhandlingarna avslutats innan det blev dags att tacka av Ulf Adelsohn som ord-förande och Mats Hulth som vd för SHR. Ulfs och Mats be-tydelse för SHR och branschen kan inte underskattas. Det var under deras ledning som SHR påbörjade breddningen, tog po-sition i samhällsdebatten och visade på den potential som den svenska besöksnäringen har.

Till Ulfs efterträdare valdes Claes Bjerkne, tidigare vd för Göteborg & Co.

Sänkt restaurangmoms blev en valfrågaValrörelsen tog ordentlig fart un-der Almedalsveckan. Som bruk-ligt slogs alla tidigare rekord och SHR deltog med stor framgång i arrangemanget med budskapet ”Sänk momsen – för 15 000 nya jobb”. Ingen kunde missa SHR:s uppmaning då vi tack vare våra medlemmar i Visby kunde ”klä” staden med budskapet.

För att hålla frågan vid liv lanse-rades sajten sänkmomsen.nu som byggde på studien av effekterna av en sänkt restaurangmoms som HUI tog fram, på uppdrag av SHR. Sedan följde debatter, ar-tiklar, möten och brev som till-sammans med alla tidigare års bearbetningar gav resultat. Strax innan valdagen hade båda block-en tagit ställning för en sänkt restaurangmoms, dock med för-behållet att sänkningen skulle komma till stånd först när statsfi-nanserna så tillåter.

Nu har konjunk-turen vänt och det delbetänk-ande som kom i mars 2011 var positivt för en snar momssänk -ning.

Ny alkohollag kom till slutEn annan stor fråga för SHR har varit frågan om en modernare alkohollag. Vid årsskiftet trädde lagen i kraft och vi kunde då läg-ga opinionsbildningen kring den-na åt sidan och istället påbörja arbetet med att följa upp hur im-plementeringen av den nya lagen fungerar ute i kommunerna.

Kassaregisterlagen – när politiker vill mer än tekniken tillåterUnder året infördes den av riks-dagen beslutade kassaregister-lagen. Avsikten var att lagen skulle börja tillämpas från den 1 januari, men då den tekniska utrustning som lagstiftaren krävt inte fanns tillgänglig, drog ge-nomförandet ut på tiden. SHR hade tidigt varnat för detta och varit kritiskt mot själva genom-förandeprocessen som vi ansåg blev allt för dyr och komplicerad för våra företag. För att under-

lätta införandet av lagen hade man kunnat ge möjligheten att avskri-va kassaregister samt förlängt tidsperioden. Dock valde lagstif-taren att skynda på processen. SHR hade tidigare accepterat grundtanken med lag-stiftningen i förbin-delse med en schablon-

beskattning som utlovats i tidigare

utredningar.

Svensk besöksnäring – en basnäring att räkna med2010 bjöd på nya besöksrekord och för många företag inom besöksnäringen ett välförtjänt till-skott av besökare efter ett något svagare 2009. Året bjöd även på ett unikt startskott; Besöksnärin-gens Ledarforum samlade för första gången besöksnäringens alla grenar. Temat var behovet av en gemensam strategi för ut-veckling, en fråga som diskuter-ats under många år. Forumets slutsatser bidrog till den strategi som lagom till politikerveckan i Almedalen presenterades.

Visionen är ambitiös; den svenska besöksnäringen ska fördubblas till 2020 och bli en basnäring att räkna med. Vi ska nå ett export-värde motsvarande 200 miljarder kronor och en total omsättning på 500 miljarder kronor.

Fler ser nyttan av SHRFler och fler ser nyttan och be-hovet av ett medlemskap i SHR. Även 2010 blev ett år då SHR växte så det knakade och vi slog alla tidigare medlemsrekord. Det stärker mig och SHR i arbetet för en bransch på frammarsch.

Avslutningsvis vill jag rikta ett stort tack till alla som bidragit under året. Utan det stöd, alla kreativa idéer och enorma en-gagemang som ni alla bidragit med, hade vi inte kunnat utveck-la näringen och SHR. Ert arbete stärker oss att fortsätta sätta SHR i bräschen för den nya bas-näringen – besöksnäringen.

Eva Östling Ollénvd SHRStockholm, mars 2011

SHRRestaurangmomsen blev en het potatis

Adelsohn och Hulth tackade för sig

Sidorna 6–7Sidan 5

[Verksamhetsberättelse 2010]

”Avtalsrörelse och valår satte färg på intensivt 2010”

[SHRs verksamhetsberättelse 2010][2]

[SHRs verksamhetsberättelse 2010]

Efter den mycket svaga ut-vecklingen av den svenska ekonomin under 2009 kom en rejäl rekyl uppåt under 2010. Bruttonationalproduk-ten steg med nästan sex pro-cent och därmed är nästan hela det tapp som uppstod i produktionen under krisen återhämtat.

Återhämtningen kom på bred front – hushållens konsumtion ökade med 3,6 procent och ex-porten med drygt 11 procent. I näringslivet utvecklades indust-rin något snabbare än tjänste-branscherna, men från en betyd-ligt lägre nivå.

Trots den kraftiga förstärkningen av den svenska kronan mot eu-ron och dollarn så ökade den ut-ländska konsumtionen i Sverige

med ca en procent under 2010. Samtidigt ökade den svenska konsumtionen utomlands kraft-igt med drygt 15 procent.

BranschenÅterhämtningen i konjunkturen under året påverkade hotell- och restaurangbranschen positivt. Det var framförallt under andra halvåret vi fick se en stark upp-gång på såväl hotell- som restau-rangmarknaden. Trots den krafti-ga förstärkningen av den svenska valutan blev det på nytt en bra turistsommar i Sverige.

RestaurangernaOmsättningen på restaurang-marknaden ökade med nästan sex procent under 2010 jämfört med 2009. Med en prisöknings-takt på drygt tre procent gav den en volymtillväxt av restau-

rangtjänster på 2,5 procent. Res-taurangåret blev dock splittrat på så vis att utvecklingen un-der andra halvåret var betydligt starkare än under första halvåret.

Under andra halvåret var om-sättningstillväxten jämfört med motsvarande period 2009 hela 7,5 procent, vilket var en mer än dubbelt så hög tillväxt som under första halvåret. Kravet på certi-fierade kassaregister i kontant-branscherna kan ha spelat en roll för den snabba ökningen av redo-visad omsättning i branschen, det vill säga att det är möjligt att om-sättning som tidigare inte redovi-sats nu gör det.

De flesta restaurangsegment kunde uppvisa en relativt god om-sättningutveckling under 2010. Bäst gick det för segmentet ca-

féer/konditorier där omsättnin-gen ökade med drygt åtta procent. Lägst omsättningstillväxt hade segmentet snabbmat med 3,5 pro-cent. Då ska man dock ha i åtanke att segmentet snabbmat har haft den klart starkaste tillväxten av alla segment sett över en lite län-gre tidsperiod. Trots den positiva omsättningstillväxten under 2010 fortsatte restaurangkonkurserna att öka något under året.

HotellenÄven hotellmarknaden såg en mycket tydlig vänding uppåt un-der 2010. Precis som för restau-rangerna var det under andra halvåret det verkligen tog fart. Antalet belagda hotellrum ökade med nästan sex procent under året jämfört med 2009. Öknin-gen under andra halvåret var hela nio procent. Uppgången berodde

Rejäl rekyl uppåt under starkt 2010, trots kraftigt stärkt krona

Efter svag tillväxt under 2009, ökade restaurangomsättningen kraftigt un-der 2010.

Från kraftigt minus till stort plus. Logiomsättningen tog ett skutt 2010, främst tack vare affärs- och konferensgästernas återkomst.

Svensk ekonomi växte så det knakade under 2010.

Ökad omsättning i branschen gav fler jobb.

0

1

2

3

4

5

6

7

8

2009 20102004 2005 2006 2007 2008

5,6 5,60,63,6 4,2 5,9 7,6

KƒLLA: SCB, bearbetning SHR

Restaurangomsättningen, årlig procentuell förändring, löpande priser

-6

-5

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

2008 2009 20102004 2005 2006 2007

5,8-5,2

8,2-0,6

8,4 9,3 11,3

Logiomsättningen på hotell, årlig procentuell förändring, löpande priserKƒLLA: SCB, bearbetning SHR

BNP -5,3 5,6

Bruttoinvesteringar -16,3 4,7

Privat konsumtion -0,4 3,6

KPI, konsumentprisindex -0,3 1,3Arbetslöshet (ILO) 8,4 8,5

Arbetade timmar i näringslivet -3,6 3,7

Nyckeltal i ekonomin 2009 2010

Sysselsättningsgrad 73,5 73,9

1

1

2

1

1

1

3

1 Årlig procentuell förändring2 Nivå i procent av arbetskraften (inklusive heltidsstuderande som sökt arbete)3 Andelen sysselsatta av befolkningen, i procent

KÄLLA: SCB

-10

-5

0

5

10

15

20

25

5,8 6,24,9

5,74,6

8,6

2,0 1,7

5,7

1,9

0,5

2,6

4,34,6

3,5

12,2

7,7

23,9

Anställda i hotell- och restaurangbranschen, årlig procentuell förändringKƒLLA: SCB

Totalt antal anställda

Tillsvidareanställda

Tidsbegränsat anställda

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

-0,7

2,7

-8,6

2010 i siffrorfortsättning på sidan 3

[SHRs verksamhetsberättelse 2010] [SHRs verksamhetsberättelse 2010][3]

i stor utsträckning på att anta-let affärs- och konferensgäster ökade på hotellen. Ända sedan mars 2008 har trenden annars varit att antalet belagda rum till konferensgäster minskat varje månad jämfört med motsvarande månad föregående år.

I april 2010 bröts trenden och dä-refter har det varit en kraftig till-växt i konferensgäster på hotellen. Tillväxten i belagda hotellrum in-nebar, trots en ökad hotellrums-kapacitet under året, att belägg-ningsgraden sett över hela året låg på 50 procent. En mycket hög sif-fra i ett historiskt perspektiv.

Utvecklingen var positiv i stort sett i hela landet. Belagda hotellrum

ökade 2010 jämfört med 2009 i 18 av 21 län och det genomsnittliga rumspriset steg i 16 län.

ArbetsmarknadenDen starka återhämtningen i branschen satte också tydliga spår i antalet anställda. Totalt ökade antalet anställda i hotell- och restaurangbranschen med sex procent under 2010 jämfört med 2009.

Trots den snabba tillväxten har företagen inte signalerat någon svårighet att rekrytera. Andelen företag som under fjärde kvar-talet 2010 angav brist på person-al enligt Konjunkturinstitutets konjunkturbarometer var färre än 10 procent.

Segmentet caféer/konditorier hade under 2010 en mycket stark omsättnings-utveckling och ökade med drygt åtta procent.

SHR:s avtalsförhandlingar med HRF, som omfattar 65 000 anställda inom ho-tell och restaurang, blev en nervpirrande historia. Avtalet slöts efter medling den 17 maj klockan 00.30, bara några timmar innan strejk skulle utbryta på en lång rad hotell och restauranger över hela landet.

Avtalet som slöts var på 25 månader, innebar löneöknin-gar på 4,8 procent och innehöll en del kostnadsreduceringar för arbetsgivarna som gav en total kostnad för avtalet på 3,85 pro-cent. Därmed blev resultatet i paritet med de avtal som tidigare träffats på arbetsmarknaden, till exempel för handeln.

Lönenivåerna prioriteradePå SHR, som hade som högs-ta prioritet att hålla lönenivåer och övriga kostnader nere, var man på det hela taget nöjda med avtalet. Det sågs också som ett genombrott för principerna för lokal lönebildning, eftersom avtalet gjorde det lättare att pre-miera de medarbetare som vill stanna kvar i branschen och ut-vecklas. Därmed togs ett steg för att höja den allmänna kvalitén.

Andra framgångar var att mini-milönerna höjdes med 75 procent av utgående löner och flexibil-iteten i avtalet bibehölls genom fortsatt möjlighet till anställning för enstaka dagar. Det sistnämn-da sågs som mycket viktigt då branschanpassade bemannings-

lösningar är ett absolut måste på grund av de stora naturliga eft-erfrågevariationerna inom ho-tell- och restaurangsektorn. SHR lyckades också behålla det så kal-lade ”Turistsupplementet”, om än i något förändrad form.

Avtalsrörelsen började i egentlig mening redan i februari, då SHR och HRF utbytte avtalskrav. SHR yrkade på ett ettårigt avtal med oförändrade löner och villkor med hänvisning till det dåliga ekonomiska läget medan HRF krävde ett avtal med ansenliga löneökningar under två år.

Medlare kopplades inFortfarande i början av maj stod parterna långt ifrån varan-dra. HRF krävde 5,3 procents löneökning på två år, vilket var långt mer än avtalsrörelsens nivåer dittills, och långt mer än den lönsamhetssvaga hotell- och restaurangbranschen klarade av att betala. Därför strandades förhandlingarna och hjälp från Medlingsinstitutet kallades in.

Efter en knapp vecka kom med-larna med ett förslag som SHR:s styrelse efter överläggningar ac-cepterade. HRF däremot ogillade förslaget och varslade om strejk på 18 hotell och restauranger i Stockholm, Södertälje, Göteborg och Malmö från och med den 17 maj klockan 04.00. Senare skulle dessutom företag i Karlstad och Örebro samt hela Gröna Lund i Stockholm tas ut i strejk.

SympativarselLäget var allvarligt, då företa-gen som HRF valt ut för strejken skulle drabbas hårt. Det stod des-sutom klart att HRF hade starkt stöd från LO då sympativarsel kom från Livsmedelsförbundet, Elektrikerförbundet och Trans-portförbundet.

Men i en sista förhandlings-ansträngning natten före varslet skulle träda i kraft, lyckades par-terna alltså komma överens och strejken kunde blåsas av.

Under sommaren och hösten fort-satte dock det så kallade Nöjes-avtalet med HRF att förhandlas, och blev klart först den 25 no-vember. Förhandlingarna ledde fram till ett avtal på 26 månader med löneökningar på 3,85 pro-cent i genomsnitt.

KommunalAvtalsförhandlingarna med Kom-munalarbetareförbundet blev ut-dragna och kunde avslutas först den 13 augusti, även då efter medling. Resultatet blev ett avtal på 26 månader i linje med den övriga arbetsmarknaden och en

total löneökning under perioden med 970 kronor, vilket mots-varar en lönehöjning på i ge-nomsnitt 3,85 procent.

Kommunalavtalet gäller med-lemsföretag i SHR som är verksamma inom Kommunals område och som i huvudsak bed-river upphandlad måltids- och/eller logiverksamhet.

UnionenOm förhandlingarna med Kom-munal och HRF drog ut på tiden så var resan fram till Unionen-avtalet smidigare. Ett faktum som till stora delar kan tillskrivas den goda samordningen inom Svenskt Näringsliv.

Avtalet, som skrevs under den 27 maj, löper över 24 månader och innehåller löneökningar på i ge-nomsnitt 3,5 procent, vilket från arbetsgivarhåll sågs som en rim-lig nivå.

I förhandlingarna priorit-erade SHR att skapa bättre förutsättningar för branschen att hantera de stora svängnin-garna i arbetsbelastning. Det resulterade i en ny anställnings-form, den för enstaka dagar. En annan förändring i avtalet blev möjligheten att arbetsgiva-re och arbetstagare efter lokal förhandling kan komma öve-rens om byte av arbetstid. Det innebär till exempel möjlighet att den anställde kan bygga upp en bank av komptid som ska regleras inom ett år, jämfört med de åtta veckor som tidigare gällt.

Avtalsrörelsen 2010 – dramatik, medling och avtal i sista stund



De senaste tio åren har SHR:s medlemsantal stadigt ökat. Under 2010 har denna posi-tiva utveckling fortsatt och organisationen växer nu i en historiskt snabb takt. Under året ansökte fler företag om medlemskap än under något tidigare år i organisationens historia.

Vid fusionen med SRF (Svenska Restauratörers Förbund) i slutet av nittiotalet och de gemensamt tecknade medlemskapen med SCR och SLAO under 2009 kom ett större antal företag in som medlemmar vid samma tillfälle, men aldrig förr har så många företag enskilt fattat beslutet att bli medlemmar. Vid årsskiftet or-ganiserade SHR därmed 4 169 medlemsföretag med totalt 5 695 arbetsplatser.

De nya medlemmarna utgörs av flera olika typer av företag. Mån-ga företag som tidigare haft häng-

År 2010 publicerade SHR för sjunde gången en nyck-eltalsundersökning. Nyckel-talsundersökningen baseras på en enkät som skickats ut till samtliga medlemsföretag hösten 2009.

Det var frivilligt för medlems-företagen att delta i SHR:s nyckeltalsundersökning. Sam-manlagt besvarade 593 medlems-företag enkäten, vilket gav en svarsfrekvens på 14 procent. Uti-från insamlad data om företagens intäkter och kostnader redovi-sas i nyckeltalsundersökningen intäkts- och kostnadsstrukturer för hotell respektive restauranger, samt relevanta effektivitetsmått. Syftet med undersökningen är att hjälpa medlemsföretagen att ut-veckla och förbättra sin verksam-het.

Nyckeltalsundersökningen är ett jämförelseverktyg som kan an-vändas för att identifiera företags styrkor och/eller svagheter. För att

avtal har ansökt om medlems-kap, och de förändrade reglerna för arbetstillstånd har även inne-burit ett ökat intresse från min-dre företag som vill omfattas av kollektivavtal. Generellt märks ett stort intresse för SHR:s flexi-bla kollektivavtal.

Det aktiva rekryteringsarbete SHR bedriver har lett till att flera stora företag har värvats, och allt färre stora och medelstora före-tag står därmed utanför organi-sationen.

SHR har i och med detta be-fäst sin roll som den samlade svenska besöksnäringens or-ganisation och företräder ho-tell, restauranger, cateringföre-tag, campingplatser och stugor, vandrarhem, skidanläggningar, konferens- och kongressanläg-gningar, djur- och nöjespark-er samt ytterligare ett flertal verksamhetstyper.

framgångsrikt driva företag i en svårt konkurrensutsatt bransch är denna typ av analys nödvändig.

De medlemmar som har bidragit med uppgifter till undersöknin-gen har fått rapporten skickad till sig kostnadsfritt. Övriga med-lemmar kan beställa den till en kostnad av 500 kr exkl. moms och porto.

Det har varit ett intressant, lärorikt och mycket arbets-intensivt första år, under vilket jag haft förmånen att vara styrelseordförande i SHR. Avtalsrörelsen, arbetet med att ta fram en ny natio-nell strategi för utveckling av den svenska besöksnäringen, Almedalsveckan och kam-panjandet för sänkt res-taurangmoms bidrog till att det blev en flygande start såväl för vår vd Eva Östling Ollen, som för mig.

Därefter tog vi med full kraft oss an arbetet med att vidareutveckla SHR. På SHR Forum i septem-ber, där alla våra förtro-endevalda inbjuds att delta, informerade jag om arbetet med Natio-nell strategi för svensk besöksnäring och planerna på att skapa ett inriktningsdoku-ment för SHR fram mot år 2020.

Strategin har ar-betats fram av

Svensk Turism i en bred sam ver-kan mellan SHR, SCR, SLAO, Nöjesparkerna, Föreningen Tur-ism i Sverige, STF, Svensk Han-del och Transport gruppen, samt intressenter som Visit Sweden, Swedavia och Tillväxtverket – fokuserar på utveckling av des-tinationer och företag. Visionen är: Besöksnäringen – Sveriges nya basnäring. En stark tillväxt skapar möjligheter till ökad löns-amhet i företagen.

Det är en självklar och angelägen uppgift att värna och fortsätta att utveckla SHR, till gagn för våra medlemmar. På den nya lednin-gens förslag tillsatte styrelsen sex olika arbetsgrupper bestående av ett stort antal per soner som representerar medlemsföretagens olika verksamhetsgrenar i hela landet. Jag är mycket imponerad över det stora engagemanget och över alla kloka synpunkter och förslag som kommit fram i detta arbete.

Arbetsgrupperna har engagerat sig i SHR:s framtid inom områdena stadgar, medlemskap och organisa-tion, arbetsgivarfrågor, branschju-ridik, utbildning och kompetens-försörjning, kommunikation samt regionföreningarnas verksamhet

Snabb medlemsökning för SHRNy nyckeltalsundersökning

och organisation. Syftet är att med-lemmarnas behov och önskemål ska styra inriktningen på SHR:s framtida verksamhet.

I skrivandets stund pågår arbetet för fullt och förhoppningen är att vi vid vårt årsmöte kortfattat kan beskriva hur långt vi har kommit i arbetet.

Avslutningsvis, det behövs även ett starkt engagemang från poli-tiskt håll. Ökad kunskap om, förståelse för och tro på bran-schens möjligheter att skapa till växt och nya arbetstillfällen är avgörande faktorer för att våra politiker ska vara beredda att skapa bättre förutsättningar för besöksnäringens utveckling.

Du, och alla vi, som är aktiva företagare och aktörer i bran-schen måste ta på oss uppgiften att informera och sprida kunskap om vår näring. Vilka skall annars göra det?

Claes Bjerknestyrelseordförande SHRGöteborg, januari 2011

SHR riktar in sig inför 2020

n

yc

ke

lta

ls

un

de

rs

ök

nin

g 2

01

0

Sve

riges H

ote

ll- och

Resta

ura

ngfö

reta

gare

Nyckeltalsundersökning 2010Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare


Momsfrågan hetare än på många årI snart 20 år har sänkt restau-rangmoms varit en aktuell frå-ga för SHR. Under en lång tid har det talats om snedvriden konkurrens, möjligheter till ökad sysselsättning och bättre förutsättningar för en stabil och hållbar restaurangnäring. Argumenten har varit många och skiftande men slutsatsen densamma; varför ska mat beskattas olika beroende på var den tillagas och äts?

Länge har frågan avfärdats från politiskt håll då det svenska EU-medlemskapet hindrat Sverige från att ändra i momssatser-na. Men våren 2009 godkände EU sina medlemsländer att an-vända sig av reducerade moms-satser inom vissa områden och Frankrike var först ut med att sän-ka momsen på restaurangtjänster sommaren 2009. Svenska reger-ingen ställde sig dock avvaktande då den djupaste finanskrisen i modern tid drog in över världen.

Intensiv momskampanjSom alla stormar bedarrade även denna krisen och våren 2010 in-ledde SHR en intensifierad kam-panj för att förmå politikerna att se potentialen i en sänkt restau-rangmoms.

Kampanjen omfattade en utred-ning av effekterna av sänkt res-taurangmoms som Handelns Utredningsinstitut, HUI, genom-förde, lanseringen av kampanj-sajten sänkmomsen.nu samt en omfattande opinionsbildande verksamhet med debattartiklar i större delen av landets nationella och regionala tidningar.

Positivt mottagandeGensvaret har överlag varit pos-itivt och intresset för frågan har vuxit från alla håll. Under som-maren lanserades också en kam-panj för SHR:s medlemmar som stöd för deras egna verksam-heter och som stöd för att uppmärksamma effekterna av en sänkning av restaurangmomsen.

Tidigt i debatten gjorde Center-partiet en sänkt restaurangmoms till en av sina huvudfrågor inför riksdagsvalet i september. Löften om en kommande sänkning kom från många håll, bland annat från närings- och jordbruksministern och i form av annonskampanjer på storstadsbussar. Gensvaret var det samma under politikerveckan i Almedalen där frågan var hu-vudtema för SHR:s engagemang.

Vändning efter sommarenStrax efter sommaren syntes tyd-liga tecken på att SHR:s argumen-tation vunnit gehör då Alliansen tog upp sänkt restaurangmoms som ett av sina löften inför valet. Strax efteråt hade även de rödgrö-na gjort detsamma och glädjen var total.

Båda sidor såg möjligheter i en sänkt restaurangmoms och de positiva effekter detta skulle ha på sysselsättningen. Enda förbe-hållet var och är att en sänkning ska kunna finansieras av stats-

budgeten utan att medföra andra negativa konsekvenser., något som senare använts av ministrar och andra politiker som förklar-ing till att en momssänkning dröjer – den kan ske när så stats-finanserna tillåter.

Utredning tillsattFrågan har sedan dess tagit ytter-ligare steg närmare en lösning då regeringen i december månad till-satte den utredning som tidigare utlovats och som ska föregå en kommande sänkning.

Utredningen presenterade den 15 mars 2011 hur lagen kring en sänkning ska se ut och den 31 ok-tober 2011 redovisas vilka ytter-ligare samhällsekonomiska effek-ter en sänkning på andra delar av tjänstesektorn skulle ge samt vil-ka sysselsättningseffekter dessa sänkningar skulle medföra. SHR följer utredningen och har repre-senterats av Björn Arnek i den ex-pertgrupp som är knuten därtill.

Politikerveckan i Almedalen är evenemanget som aldrig tycks sluta växa. Varje år slås nya rekord, men de står sig oftast bara till nästa års Almedals-vecka. 2010 med höstens riks-dagsval bara månader borta var inget undantag.

SHR:s medverkan syntes på bästa sätt tack vare den hjälp som med-lemmarna på Gotland som van-ligt gav. På uteserveringar hängde banderoller med budskap om sän-kt restaurangmoms, och på ho-tell, restauranger och barer kunde heller ingen missa budskapet.

SHR arrangerade ett flertal semi-narier under veckan: Sänk restau-rangmomsen i Sverige, Kampen om arbetskraften - och att behål-la den samt Hur stävjas svarteko-nomin och hur främjar vi seriöst företagande?.

Huvudseminarium var Sverige ett nytt Mallorca - Besöksnärin-gens strategi presenteras. I en fullsatt lokal på Wisby Strand presenterade ordföranden i Svensk Turism, Magnus Nils-son, den nationella strategin för svensk besöksnäring.

”Mallorcaseminarium” drog fullt under politikerveckan i Almedalen

När strategin för svensk besöksnäring presenterades var lokalen välfylld och frågorna många. På bilden längst upp till höger lunchar SHR:s nya och gamla ledning: Mats Hulth, Claes Bjerkne, Eva Östling Ollén och Ulf Adelsohn. Momsbudskapet syntes på banderoller, tröjor, servetter, ölunderlägg och mycket annat. Nedan till vänster står Centerpartiets ledare Maud Olofsson symboliskt bakom SHR:s budskap om sänkt restaurangmoms.



Under elva fullspäckade år som vd för SHR bidrog han starkt till att göra organisa-tionen känd och uppskat-tad inom politiken, runt om i landet hos medlemmar, myndigheter och kommuner, och i samhället i övrigt. När Mats Hulth under 2010 gick i pension var det en visionär, effektiv och uppskattad vd som lämnade över rodret till sin efterträdare Eva Östling Ollén.

Att öka förtroendet för branschen och det politiska inflytandet var fokus i uppdraget från start. På uppdrag av styrelsen och i samar-bete med styrelseordföranden Ulf Adelsohn drev Mats Hulth en rad frågor med framgång – inte minst arbetet mot svartekonomi och osund konkurrens.

Sänkt restaurangmoms första uppdragetRestaurangmomsen var en av de första frågorna att ta tag i – en fråga som tolv år senare fått ett politiskt genombrott, och nu ser ut att vara nära beslut. Hotell- och restaurangbranschens status ökade under perioden avsevärt – inte minst när Sveriges politiska etablissemang började se bran-schen som en del av den allt tyn-gre turism- och besöksnäringen.

Ett stort arbete för att påverka och informera Sveriges politiker lades ned inte minst i valrörelserna och under Almedalsveckorna. Däre-mellan skedde ett omfattande lob-byarbete i såväl större strukturella frågor som snävare branschfrågor, liksom hantering av den mängd frågor som kom upp på agendan mer ad hoc-mässigt. Öppenhet, nyfikenhet, en ambition att ut-

veckla både branschen och organ-isationen samt en ambition att ha full omvärldskoll präglade Mats Hulths arbete.

Storstilat 100-årsfirandeViljan att driva branschens ut-veckling och att stärka besök-snäringens ställning låg bakom initiativet till Besöksnäringens Forsknings- och Utvecklingsfond, som bildades tillsammans med Hotell- och Restaurangfacket i slutet av 2009. Tjänstesektorn i samverkan – ett samarbete mel-lan fem arbetsgivar- och sju fack-förbund i de allt viktigare tjän-stenäringarna – var ett annat av Mats Hulths initiativ.

Under Mats Hulths tid genom-förde SHR också sitt 100-årsjubi-leum och stod samma vår (2009)värd för Hotrecs General Assem-bly och årsmötet för den nord-

iska samarbetsorganisationen. Liksom SHR:s eget årsmöte, var detta uppskattade arrangemang något som gav uttryck för Mats Hulths höga ambitionsnivå.

Alltid tillgängligEn av Mats Hulths käpphästar som SHR:s vd var hög tillgäng-lighet, med en ständigt påslagen mobiltelefon och öppen dörr. Att lyssna på och informera medlem-mar, medarbetare, politiker och andra nyckelaktörer var prior-iterat, och underlättades av SHR-kansliets flytt till Sveavägen, då möteslokalerna uppgraderades avsevärt. Här skapades en mötes-plats som idag fyller sitt syfte väl när SHR efter många års system-atiskt arbete funnit rollen som en bredare bransch- och arbetsgivar-organisation för besöksnäringens företag.

Mats Hulth – tillgänglig och nyfiken med stor drivkraft för branschen

Den 1 juni avtackades Mats Hulth vid en stor mottagning på SHR:s kansli. Hundratalet gäster möttes av en festlokal inredd i ett tema som ligger Hulth varmt om hjärtat; det maritima. En lång rad branschpro-filer och vänner ville önska lycka till i framtiden, liksom många personer från näringslivet i övrigt, organisa-tioner, fackföreningar och så klart från den politiska världen.

Nederst till vänster ses Hulth och Adelsohn i glatt samspråk under avtackningen. Längst ner till höger läser Hulth med stor förtjusning ett alldeles eget nummer av tidningen Restauratören som enkom handlade om honom själv och hans tid på SHR.


En stämma, ett möte eller en måltid som inte inleds eller avslutas med ett hjärtligt skratt är sällsynt när Ulf Adelsohn sitter ordförande. En karisma utöver det van-liga har under nio år skapat förutsättningar för ett såväl effektivt som trivsamt sty-relsearbete i SHR under Ulf Adelsohns ledning.

Ulf Adelsohn tillträdde som sty-relseordförande 2001, och avslu-tade uppdraget vid årsstämman 2010. Ordförandeskapet innebar samtidigt även styrelseuppdrag i bland annat Svenskt Näringslivs styrelse och i SHR:s och HRF:s partsgemensamma branschråd.

Effektiv ordförandeUlf Adelsohn har med kraft och framgång drivit frågor kring svar-tekonomi och branschsanering, alkoholpolitik, arbetsgivarav-gifter, restaurangmoms, bransch-utveckling och attityden till den svenska hotell- och restaurang-branschen. Politisk kompetens, systematik, envishet och stor pondus och effektivitet i ord-föranderollen har präglat arbetet, vid sidan om den sällskapliga och karismatiska sidan.

Ibland – när någon medlem ut-tryckt besvikelse över att SHR:s politiska reformförslag inte ge-nomförts i den takt man hop-

pats – har Ulf Adelsohn påpe-kat att ”tänk då på alla förslag vi stoppat!”. Att driva politiskt påverkansarbete handlar inte en-bart om att få igenom sina egna förslag – det handlar lika mycket om att hindra eller ändra på så-dant som vore mindre bra, eller riktigt dåligt, för branschen i an-dras förslag, eller sådant som inte fungerar i myndighetsutövnin-gen.

Applåder och skrattAtt bereda vägen för ett bredare SHR, med inträde av SCR:s och SLAO:s medlemmar i organi-sationen, och att inleda en kon-struktiv dialog med besöksnärin-gens många andra aktörer, inom inte minst kulturområdet, hann Ulf Adelsohn med under sin tid som ordförande.

Besöksnäringens Ledarforum, som etablerades 2010, och där ledare för besöksnäringens alla olika områden bjöds in, blev en uppskattad och givande start på en ny era för organisationen. Där, och vid sin avslutande föreningsstämma för SHR 2010, bjöd Ulf Adelsohn som alltid på ett utomordentligt värdskap med många tillfällen till applåder och skratt. Som när han summerade det goda samarbetet med Mats:

”Det skulle inte vara något större problem för oss att arbeta i sam-ma parti, frågan är bara vilket...”

Ulf Adelsohn – effektivitet, humor och näsa för politik

Riksdagen antog under 2010 en ny gymnasiereform med början höstterminen 2011. Reformen innebär att det nu-varande Hotell- och Restau-rangprogrammet ersätts av två nya program: Hotell och Turism respektive Restaurang och Livsmedel.

Programmål och kursplaner har tagits fram av Skolverket i sam-verkan med avnämarna, av vilka SHR varit en viktig part. Avsik-ten har varit att skapa ett utbild-ningsinnehåll som ska ge elever-na grundläggande yrkesmässiga kunskaper för anställningsbarhet inom valt yrke, till skillnad från den befintliga utbildningen som enbart är yrkesförberedande. Skolverket och de nationella programråden har tagit fram

Turism och resor ger möjlighet till yrkesutgång inom turistinfor-mation, aktiviteter och upplev-elser, guidning och försäljning.

Restaurang- och livsmedelspro-grammet har tre inriktningar; Kök och Servering, Färskvaror, Delikatess och Catering samt Bageri och Konditori. Inriktnin-gen Kök och servering ger möj-lighet att välja yrkesutgångarna kock eller servitris/servitör. In-riktningen Färskvaror, Delika-tess och Catering ger yrkesut-gång inom butiksförsäljning av färskvaror och delikatess. Inrikt-ningen Bageri och Konditori in-nefattar utrymme att välja yrkes-utgång bagare eller konditor.

Minst halva tiden praktikDelar av utbildningen äger rum på en eller flera arbetsplatser i

yrkespaket som innefattar kurser som ger nödvändig kompetens för vald yrkesutgång.

Möjligheter till avvikelserSkolorna har möjlighet att avvika från yrkespaketen om det lokala programrådet bekräftar att det finns tungt vägande skäl för detta. I slutet av utbildningen gör elev-en ett gymnasiearbete inom valt yrkesområde för att visa att han/hon uppnått de kunskaper som er-fordras för att börja jobba inom det valda yrkesområdet.

Hotell- och turismprogrammet har två inriktningar; Hotell och Konferens respektive Turism och Resor. Inriktningen Hotell och konferens ger eleven möjlighet att välja reception, bokning, konferens eller våningsservice som yrkesutgång. Inriktningen

minst 15 veckor genom arbet-splatsförlagt lärande (APL). Skolor har möjlighet att erbju-da eleverna att genomföra ut-bildningen som gymnasielärling, vilket innebär att minst hälften av utbildningen sker ute på ar-betsplatser.

Nationella programråd har in-rättats för varje enskilt yrkespro-gram. Programrådens uppgift är att stödja Skolverket i det lö-pande arbetet med gymnasiepro-grammet för att garantera att ut-bildningens innehåll motsvarar branschens kompetensbehov. I programrådet för Hotell och Tur-ism finns bland annat represent-anter för SLAO, SCR och SHR och i programrådet för Restau-rang och Livsmedel finns bland annat en representant för SHR.

Gymnasiereform antogs av riksdagen

Ulf Adelsohn avtackades på SHR-dagen 19 april. Ejnar Söder överlämnade på branschens vägnar en korg med okända delikatesser. Under dagen utsatte konferencier Ulf Elfving Adelsohn för en På spåret-tävling. Adelsohn (tillika styrelseordförande i SJ) mötte Banverkets före detta styrelseordförande Mats Hulth i en holmgång som Hulth dock gick vinnande ifrån.



Den 1 december 2010 beslutade riksdagen om en ny alkohollag. Den nya alkohollagen trädde i kraft den 1 januari 2011.

Flera av de förändringar som SHR har föreslagit och arbetat för under lång tid finns i den nya alkohollagen. Bland annat förändrades kraven gällande köksutrustning och matutbud hos den som har serveringstill-stånd i syfte att modernisera bestämmelserna.

Andra nyheter i alkohollagen är att den som bedriver catering-verksamhet för slutna sällskap kan få stadigvarande serverings-tillstånd, att kryddning av bränn-vin på restaurang är möjlig, att rumsservering av alkohol på ho-tell tillåts och att påföljdssyste-met vid överträdelser av alkohol-lagen nu är uppbyggd enligt en trappstegsmodell där åtgärderna erinran, varning och återkallelse ingår.

Ny och efterlängtad alkohollag trädde i kraft vid årsskiftet

SHR:s styrelse från 2010

Kommunrapport med trendiga inslagDen 2 november släpptes den tredje upplagan av ”Besöks-näringen i Sverige”. I rap-porten rankas Sveriges kom-muner efter hur stor effekt besöksnäringen har på den lokala ekonomin. Listan top-pades för tredje gången av Strömstads kommun följt av Åre och Tanum.

”Besöksnäringen i Sverige 2010” togs fram av Handelns Utred-ningsinstitut på uppdrag av SHR och Svensk Handel och i samar-bete med American Express. I rapporten ges möjlighet att jäm-föra omsättning, antal gästnät-ter, antal anställda, antal anlägg-ningar med mera – kommun för kommun. Årets rapport innehöll även trendspaningen ”Business as (un)usual” som gav en inblick i besöksnäringens framtid.

SHR:s styrelse efter stämman 2010 bestod av följande personer:

• Claes Bjerkne (ordförande)• Sören Ahlbom• Alexander Andrén• Martin Creydt• Eva Dunér• Linda Frohm• Kjell Grubin• Elisabeth Haglund• Christer Johansson• Stefan Norén• Susanne Pripp• Katarina Romell• Christer Rosén• Lars Sandberg• Anders Sessler• Jonas Siljhammar• Eva Werkelin

Nya suppleanter i styrelsen är Mats Bengtsson, Suzanne Pare-nius och Madeleine Brehmer.

Rapporten släpptes vid en väl-besökt pressträff på restau-rang ”Och himlen därtill” i Stockholm, och fick ett myck-et stort medialt genomslag med uppmärksamhet i allt från rik-snyheterna i tv till en stor andel av landets lokaltidningar.

Så här såg Besöknäringen i Sveriges tio-i-topp-lista 2010 ut (förra årets placering inom parantes):

1. Strömstad (1)2. Åre (2)3. Tanum (4)4. Malung-Sälen (2)5. Härjedalen (5)6. Älvdalen (6)7. Stockholm (7)8. Eda (16)9. Sotenäs (9)10. Arjeplog (10)

I november fick SHR:s webb-plats ett nytt utseende med förändrad struktur och för-bättrad användbarhet.

Innehållet är huvudsakligen det-samma, med information om branschen i stort och med en hel del information som enbart med-lemmarna kommer åt. Informationen som är exklusiv för medlemsföretagen är till ex-empel branschjuridiska frågor, statistik och Personalhandboken, där arbetsgivare själva kan hitta svar på exempelvis arbetsrätts-liga frågor eller personalfrågor. Sidan är även kopplad till socia-la medier som exempelvis Face-book.

Några av nyheterna:• Nya lättnavigerade menyer

med undermenyer under varje flik

• Sök medlemsföretag di-rekt på startsidan via SHR-guiden

• Ständig uppdatering av branschnyheter från Restau-ratören och övrig media

• Dela med dig av texter via sociala medier och Dela-funktionen, och följ SHR på Facebook

• Bättre koll på branschen ge-nom nytt kalendarie

• Nytt inloggningsförfaran-det med unik inloggning, det vill säga varje använ-dare har sitt eget använ-darnamn och lösenord.

Nytt ansikte på välbesökt webbsida

I samband med pressträffen delades utmärkelser ut till de tre toppkommunerna och Eva Östling Ollén och Dag Klack-enberg talade om besöksnärin-gen under ledning av moderator Claes-Johan Larsson.

Besöksnäringen i Sverige

Kommunindex 2010 Topp 100

Trendrapport:Business as (un)usual


2010 fick Gymnasie-SM ett rejält uppsving. Tävlingen, som arrangerats av SHR sedan 80-talet, fick en övergripande grafisk profil, sponsorer och ett enhetligt namn; tävlingen heter nu ”Gymnasie-SM för hotell, kock och servering”. Vinnarna i kategorierna kock och servering får även delta i Nordiska Mästerskapen påföljande år.

Den 20 mars avgjordes Gymnasie-SM för kock-, serverings- och ho-tellelever på Nyköpings Hotell- och Restaurangskola. Vinnare i de tre kategorierna blev:

HotelltävlingenMalin Lundhe och Eleonore Björk, Lindengymnasiet, Katrine-holm med lagledare/lärare Susan-na Borg.

KocktävlingenGustaf Bladin och Jesper Berg-gren, Nyköpings Hotell- och Res-taurangskola, Nyköping med lag-ledare/lärare Daniel Andersson.

ServeringstävlingenGustaf Andreasson och Christian Forsman, Åre gymnasieskola, Åre med lagledare/lärare Ylva Drevenstam Lindh.

Förstapriset blev en heldag i Stockholm med diverse bransch-relaterade besök. Bland annat besöktes Restaurangakademien och ett flertal hotell och restau-ranger. Dagen avslutades med ett restaurangbesök där finansmin-ister Anders Borg överraskande hälsade eleverna välkomna.

2010 gjordes Gymnasie-SM än mer attraktivt genom en ny graf-isk profil och att en rad samarbet-spartners knöt sig till tävlingen.

Det nordiska mästerskapet för kock- och serveringselever ge-nomfördes den 23-25 april 2010 i Sörumsand i Norge. Emelie Sajland och Johan Persson från Gymnasieskolan Vipan i Lund tog guld i servering. Kocklaget med Emma Erlandsson och Anna Skog från Dackeskolan i Mjölby kom på fjärde plats.

Värdskapet för Nordiska Mäster-skapen går runt bland de fem del-tagande länderna.

Gymnasie-SM i ny kostym såg nya framtidslöften tändas

Sommaren 2010 lanserades en nationell strategi för besöks-näringen med fokus på hållbar destinationsutveckling och målet om en fördubblad besöksnäring till år 2020. Arbetet med att följa upp och implementera strategin fortsatte under hösten, där en av hörnpelarna var förberedelser för att etablera ett nytt destination-sutvecklingsbolag i syfte att driva fram fler destinationer till export-mognad.

Destinationsutvecklingen syftar till att öka Sveriges attraktions-kraft som besöksmål, öka den in-kommande turismen och därmed öka försäljning och lönsamhet för näringens företag. En viktig sa-marbetspartner i sammanhanget är VisitSweden, som har kunskap om målgrupper och prioriterade marknader, Sveriges gemensamma varumärkesplattform och besöks-näringens positionsteman.

Efter ett antal års framgångs-rikt arbete i partnerskap för att marknadsföra svenska besöks-destinationer ser nu VisitSwe-den tydligt att det börjar bli ont om exportmogna destinationer – som håller tillräckligt hög klass i alla led och är färdiga att säl-jas och marknadsföras interna-tionellt – och att destinationsut-veckling måste prioriteras.

Tuff strategi för besöksnäringen

Den 2-3 februari ägde Besöks-näringens Ledarforum rum för första gången. Syftet var att samla hela besöksnäringens beslutsfattare och ledare för bät-tre samarbeten och för att skapa nya nätverk.

Nästan 150 personer från sek-torerna transport, handel, kyrka, sport, kultur och den traditionel-la besöksnäringen deltog i lunch-till-lunch-konferensen på Vild-markshotellet i Kolmården.

Medverkande statsråd var Lena Adelsohn Liljeroth, Eskil Er-landsson samt statssekreterare Leif Zetterberg.

Lyckad premiär för Besöksnäring-ens Ledarforum i Kolmården

Besöksnäringens

Förstapristagarna fick efter en intensiv dag i Stockholm även chansen att byta några ord med finansminister Anders Borg. Runt finansministern står från vänster Malin Lundhe, Jesper Berggren, Gustaf Bladin och Eleonore Björk. På bilden saknas vinnarna i serveringstävlingen, Gustaf Andreasson och Christian Forsman.

Ulf Adelsohn hälsade välkommen till det första Besöksnäringens Ledarfo-rum på Kolmården.



TRÄGÅRDH Det blev Gustav Trägårdh från restaurang Basement i Göteborg som blev Årets Kock 2010. Juryns motivering löd: ”Lugn som en filbunke! Riktigt vällagad modern restaurangmat med per-sonlighet, omtanke och enkelhet”. Temat för Årets Kock 2010 var ”Resursklokt”. Tävlingen avgjordes i Globens Annex.

MER WHITE GUIDE Operakäl-laren vann kategorin Årets bäs-ta restaurang – totalupplevelse, medan PM & Vänner i Växjö vann kategorin Årets bästa res-taurang – matupplevelse.

NY STYRELSE Vid årsstämman i april valdes två nya represen-tanter in i SHR:s styrelse. Det var Katarina Romell från Vår Gård Saltsjöbaden och Jonas Siljham-mar från Eurest Services AB i Stockholm. Lämnade styrelsen gjorde Göran Andersson, Barbro Edberg och Patrik Åström.

TURLUNCH TUR-mässan i Göteborg bjöd bland mycket annat på seminariet Sverige som ledande besöksdestination 2025, arrangerat av SHR, SCR, SLAO, Svensk Handel och FörTur. Över hundra SHR-medlemmar kom också till den traditionsenliga vd-lunchen på Hotel Gothia. SHR hade även mässans längsta monter, men till skillnad från hur det ser ut på bilden, var montern mycket välbesökt.

Detta hände också under 2010 ...

SHR HYLLADE MATHIAS På White Guide-galan i mars fick Mathias Dahlgren ta emot SHR:s pris för lång gastronomsik gärning. Motiveringen löd: ”För en mogen och lågmäld gastronomi med svenska och naturliga förtecken, och för att med outröttligt engagemang utforska råvarornas inneboende möjligheter att skapa in-tressanta smakupplevelser. Men främst för att han aldrig glömmer att restaurangmatens främsta uppgift är att vara god!”. - Viktigast av allt är mina fantastiska medarbetare, sa Mathias vid prisutdelningen.

PUMPA PÅ I samarbete med Ölands Skördefest genomfördes finalen i kock- och serveringstäv-lingen Pumpan 2010 på Strand Hotel i Borgholm. Serveringstäv-lingen vanns av Annika Svens-son och Elena Brito från gym-nasieskolan Vipan i Lund, medan kocktävlingen vanns av Sigfrid Hanberger, Sebastian Nyberg och Martin Johansson från Dackes-kolan i Mjölby.

FORUMSKÅL SHR:s förtroende-valda samlades på Barkaby Gård i september för det årliga SHR Forum. Mellan föredragningarna hann man också med att skåla för det faktum att både Alliansen och De rödgröna plötsligt ställt sig ba-kom en sänkt restaurangmoms.

UPPVAKTNINGAR Under året gjordes ett flertal uppvaktningar hos politiker och myndigheter. En av de personer som Eva Östling Ollén träffade var Maud Olofs-son. På bilden nedan ses de efter ett lunchmöte tillsammans med David Kallos på Brogatan i Malmö.


TOMMY & BOCUSE Tommy Myllymäki från Julita Wärdshus vann i januari den svenska ut-tagningen till Bocuse d’Or, världens mest prestigefyllda mat-lagningstävling. Vid EM i Ge-nève i juni blev det en femteplats, vilket kvalificerade Sverige till VM i Lyon. Några veckor in på 2011 tog Tommy silver i VM.

FÖRSTA PARET I HALL OF FAME Motiveringen till pristagarna löd: ”Marie och Wilhelm Pieplow tilldelas Hedersutmärkelsen I Främ-sta Rummet, Restauratörens Hall of Fame 2010. De har under flera decennier profilerat Malmös restaurangliv. De har engagerat sig för branschens bästa i allt från politik och utbildning till gastronomi och sommellerie. Men detta engagemang har inte gått ut över de egna verksamheterna, som hela tiden har hållit jämn och hög kvalitet. Marie och Wilhelm sätter alltid sina gäster i främsta rummet”.

NIKLAS & JOHAN Vinnare i Årets Företagsrestaurang blev Niklas Pallgren och Johan Kuhn från Sodexorestaurangen IFL Kämpasten i Sig-tuna. En rödvinsglacerad högrev och örtbakad sej föll juryn i smaken. Tävlingen avgjordes under GastroNord på Stockholmsmässan.

ÅRETS WERNER ”En odlande kock som driver en av Sveriges mest spännande restauranger och en driven matälskare som gör skolmaten till ett wow!”. Krögaren Per Bengtsson från PM & Vänner i Växjö och kostchefen Eva Sundberg från Skövde fick ta emot Årets Werner 2010. Sedan 1989 har Årets Werner delats ut till en person inom privat restau-rangnäring och en inom offentlig måltidssektor. Gemensamt för de båda vinnarna är att de ska ha gjort något som främjat svensk gastronomi. SHR sponsrar priset till Werner Vögelis minne. Längst till vänster på bilden syns Ingrid Vögeli.

MAT & POLITIK Mat, politik och den gastronomiska utvecklingen under de 25 senaste åren diskuterade under ett symposium under Almedalsveckan. På bilden blir Peter Eriksson (MP) utfrågad i äm-net av Carl Jan Granqvist.

KOCKLANDSLAGET TVÅA Svenska Kocklandslaget kom tvåa i VM som avgjordes i Lux-emburg i november. Endast en poäng skilde upp till ettan Sing-apore. Laget bjöd på gris från Sörmland, åkerbär från Norr-land, havskräftor från Bohuslän, rotfruker från Skåne och Kalix-löjrom. I och med silverplatsen har Kocklandslaget tagit medalj i samtliga mästerskap sedan 1999. Nästa stora tävling för Kock-landslaget är Kock-OS i Erfurt, Tyskland, 2012.

NY KONKURRENSLAG Den 1 januari 2010 trädde nya bestäm-melser i konkurrenslagen i kraft. De nytillkomna reglerna – som SHR arbetat för och välkom-nade – innebär att det inte är tillåtet för kommuner, landst-ing eller statliga myndigheter att sälja varor och tjänster om det sker på ett sätt som begrän-sar konkurrensen och inte är ac-ceptabelt ur allmän synpunkt. Konkurrensverket fick genom reglerna möjlighet att ingripa mot offentliga aktörer som bed-river konkurrensbegränsande säljverksamhet och kan i dom-stol begära att en viss verksam-het förbjuds att drivas på ett sätt som begränsar konkurrensen. I februari 2010 anmälde SHR fem statligt eller kommunalt drivna verksamheter till Konkurrens-verket för prövning enligt de nya reglerna.

ProduktionTEXT: Lars Nylander, Erika Rosander, Björn Arnek, Clemens Wantschura, Björn Widlert, Lars Hultsten, Jenny Rockström, Cecilia Lindahl, Rikard Bergsten, Stefan Lundin, Pia Turtiainen FOTO: Jenny Rockström, André de Loisted, Lars Hultsten, Linda Swartz, Christel Gullstrand LAYOUT: Lars Hultsten TRYCK: Danagårds Grafiska

Lekfullt och fullsatt på GastroNordUnder fyra aprildagar öpp-nade åter GastroNord upp dörrarna till en välbesökt branschmässa på Stockholms-mässan i Älvsjö.

Det kom hela 27 221 besökare till GastroNord och Vinor-dic, vilket var en ökning från 2008 års notering. SHR hade en monter där de huvudsakliga ak-tiviteterna var medlemsvärvning, medlemsservice och branschinfor-mation.

Som ett lättsamt inslag fanns det även denna gång möjlighet att spela ett matlagningsspel från Wii i montern. Några av Sverig-es mest kända kockar utmanade varandra till publikens jubel.

Bland kockarna som utmanade varandra fanns bland andra Paul Svensson, Fredrik Eriksson, Klas Lindberg, Viktor Westerlind, Tommy Myllymäki och Gustav Trägårdh.

Fler länder ansluter till gemen-samt klassificeringssystemI december 2009 bildade SHR, tillsammans med bran-schorganisationerna i Tysk-land, Österrike, Schweiz, Nederländerna, Tjeckien och Ungern, Hotelstars Union. Därmed fick Europa ett mycket efterfrågat gemensamt klassificeringssystem för ho-tell.

Under övergångsåret 2010 im-plementerades det nya syste-met i Sverige med möjlighet-en för de svenska hotellen att klassificeras efter antingen det nya europasystemet eller efter det tidigare nordiska systemet. Från 2011 gäller enbart de nya kriterierna.

Under 2010 valde även de tre baltiska länderna att ta ett prin-cipbeslut om att ansluta sig till Hotelstars Union. Utöver des-sa tio länder deltar även Åland där klassificeringarna utförs av SHR:s inspektörer.

Under 2010 har SHR:s klassifi-ceringsorganisation tillsammans med det tyska IT-företaget HighQ Computerlösungen GmbH ut-vecklat ett webbaserat registre-ringsverktyg för hotellklassifi-cering. Verktyget effektiviserar hanteringen av såväl databasen för de klassificerade hotellen som administrationen inför, vid och efter en genomförd inspektion.

Den svenska klassificerings-nämnden bestod 2010 av: Kent Nyström, SHR (ord-förande), Jan Kristiansson, SHR, Petter Ullberg, SHR, Niklas Sjö-blom, SHR, Eva Jalex, Leaf In-ternational, Kati Engsner, Stock-holmsmässan, Cecilia Ekblom, American Express Business Trav-el och Ulrika Hallesius, VisitSwe-den.

Nämnden hanterar dispensan-sökningar, tolkningar av kriteri-erna samt diskuterar kriterieän-dringar i europasystemet.

Totalt var 639 hotell klassifi-cerade per sista december samt 13 åländska hotell. Av dessa var 101 Garni hotell, det vill säga ho-tell med endast frukost.

SHR arbetar sedan många år för att minska den adminis-trativa bördan för medlems-företagen. Detta arbete fortgick under 2010. Förenk-lingsaspekten beaktas vid exempelvis SHR:s lämnande av remissvar gällande lag-förslag eller förslag rörande föreskrifter från myndigheter.

SHR deltar löpande i olika myn-digheters arbete för regelfören-kling och pekar vid behov på regelverk som medför onödiga administrativa bördor. Även inom ramen för det arbete som på Eu-ropanivå bedrivs av HOTREC beaktar SHR behovet av regelför-enklingar och motverkandet av regleringar som medför ökad by-råkrati och kostnader för företa-gen. Regeringen har haft som mål att företagens administrativa kost-nader skulle minska med minst 25 procent till hösten 2010 och att företagen till följd av detta skulle få en märkbar förändring i sin vardag. En utvärdering av re-geringens arbete inför valet 2010 visade att man inte nått målet

utan att kostnaderna hade min-skat med endast sju procent. Re-geringen har nu deklarerat att man under perioden 2011-2014 ska bredda, utveckla och fördjupa arbetet för att förenkla företagens vardag ytterligare. Ett nytt fören-klingsprogram håller därför på att utarbetas i Regeringskansliet. Målet om en minskning med 25 procent har förlängts till 2012. Regeringen satsar också på för-enkling lokalt och regionalt för större avtryck i företagens vardag. Detta är av stor vikt inte minst för vår bransch, där det är i kom-munernas arbete som tillstånds- och tillsynsmyndigheter inom bland annat alkohol- och livs-medelsområdet som många av våra medlemsföretag möter myn-digheter och regler i vardagen. Länsstyrelsen i Västra Götalands län fick i augusti 2010 regerin-gens uppdrag att som pilotlän utreda möjligheterna till en halv-erad regelbörda för små företag inom jordbruks-, livsmedels-, restaurang- och turismområdet. Utredningsarbetet, som ska slut-redovisas den 30 september 2011, har inletts.

Fördjupat arbete för regelför-enklingar i branschen

Det blev många prestigefyllda dueller i SHR:s luftiga monter under GastroNord. Överst till höger ser vi Årets Kock 2010, Gustav Trägårdh, utmana Årets Kock 2007, Tommy Myllymäki. Nederst till vänster utmanar Paul Svensson kollegan Fredrik Eriksson och till höger ser vi en Kocklandslagsduell; Klas Lindberg mot Viktor Westerlind.

shr:s verksamhetsberättelse 2010

Documents