Tarta de ajos caramelizados para triunfar en nuestras cenas de verano

Esta receta de tarta de ajos caramelizados es de las mejores tartas saladas que he

preparado. Es del libro El vegetariano gourmet de Yotam Ottolenghi y os aseguro que

vale la pena invertir cada minuto que cuesta prepararla. La serví en una cena con

amigos y triunfé, así que ya sabéis.

Además, podéis prepararla con antelación pues está deliciosa tanto recién

horneada como si la hacéis antes y después la calentáis. Para mí es importante elegir

recetas que permitan organizarse cuando tengo invitados en casa, para intentar evitar

imprevistos desagradables de última hora.

Ingredientes para un molde de 24 cm 1 lámina de hojaldre, 3 cabezas de ajo medianas con los dientes de ajo

separados y pelados, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre

balsámico, 220 ml de agua, 1 cucharada de azúcar molido, 1 cucharadita de

romero picado, 1 cucharadita de tomillo picado, 120 g de queso de cabra cremoso

troceado, 120 g de queso de cabra curado rallado, 2 huevos, 100 ml de nata para

montar, 100 ml de crême fraîche, sal y pimienta negra.

Cómo hacer tarta de ajos caramelizados

Empezamos cubriendo el molde con la lámina de hojaldre, la cubrimos con una hoja

de papel de hornear y encima colocamos legumbres secas. Dejamos reposar el molde

en la nevera mientras calentamos el horno a 180ºC. Introducimos el molde en el horno

y horneamos durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retiramos las legumbres y el

papel y horneamos otros 5 o 10 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Reservamos y dejamos el horno encendido.

Mientras se cuece la masa, caramelizamos los ajos. Para ello, los introducimos en un cazo pequeño y los cubrimos con agua abundante. Ponemos el cazo al fuego y

los escaldamos unos 3 minutos a baja temperatura. Los escurrimos, secamos el cazo

y volvemos a poner los ajos con el aceite de oliva. Los freímos a fuego fuerte durante

2 minutos.

Añadimos el agua y el vinagre balsámico y lo llevamos a ebullición. Cuando arranque

a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer 10 minutos. Agregamos el azúcar, el

romero, el tomillo y sal y dejamos que hierva otros 10 minutos o hasta que la mayoría de líquido se evapore y los dientes de ajo queden cubiertos por un caramelo oscuro.

Reservamos.

Para montar la tarta, repartimos los quesos y los ajos caramelizados (con el caramelo)

sobre el hojaldre. En un bol batimos los huevos, la nata, la crême fraîche, sal y

pimienta y vertemos esta mezcla sobre el molde rellenando los espacios. Bajamos

la temperatura del horno a 160º y cocemos entre 35 y 45 minutos o hasta que el

relleno cuaje y la superficie quede dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto 

Dificultad | Fácil

Degustación

Serví esta tarta de ajos caramelizados acompañada con una ensalada verde, pues al

ser un plato muy completo (ajos, quesos, crême fraîche) combina bien con una

guarnición ligera. Los ajos caramelizados con los quesos tienen un sabor delicioso, lo

cierto es que fue el plato del que primero dimos cuenta.