urea en leche eficaz herramienta de manejo nutricional en … · 2014-04-09 · de la urea en leche...
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Nº 13 / a b r i l / 2 0 1 4
CHILE
SEMEN SEXADO
Crías hembras con un 90%de probabilidad
Eventuales riesgos y sus causas
UREA EN LECHEEficaz herramienta de manejo nutricionalen vacas lecheras
INOCUIDAD DE LOS
PRODUCTOS AGRÍCOLAS
2
xperimentar situaciones nuevas y atreverse a vivir experiencias
distintas es algo de vital importancia en la tarea productiva, ya
que permite innovar, avanzar e incorporar prácticas y elemen-
tos que a la larga se traducen en una mayor productividad.
Entendiendo que lo nuevo generalmente arroja una serie de
interrogantes, en la presente edición de AGROLÁCTEA hemos incluido dos
completos estudios sobre el parámetro Urea, componente normal de la le-
che que según sus niveles puede brindar importante información respecto
de cómo estamos alimentando al rebaño lechero. Ciertamente se trata de
una nueva iniciativa que ha sido recibida de diferentes maneras por parte de
nuestros productores. Hemos oído variados argumentos, sin embargo, el he-
cho de considerar este parámetro ha sido reconocido como un aporte por la
mayoría de ellos. Al respecto, es importante tener en cuenta que su inclusión
en la pauta de pago es adicional al precio actual y no implica un descuento.
Más aún, si en el año 2013 este parámetro hubiese estado vigente, más del
72% de la leche hubiese recibido dicho estímulo.
Con el afán de continuar obteniendo información relevante para mejorar la
gestión productiva y acompañarlos en este proceso, los invitamos a leer este
nuevo número de AGROLÁCTEA, a fin de enterarse acerca de las nuevas tecno-
logías disponibles y conocer más del parámetro Urea y sus beneficios. Como
siempre, los equipos agropecuarios de cada fábrica estarán atentos a recibir y
resolver las inquietudes y consultas que puedan generarse, para así ir avanzan-
do juntos en una producción optimizada en el uso de sus recursos.
Nº 13 / a b r i l / 2 0 1 4
CHILE
SEMEN SEXADO
Crías hembras con un 90%de probabilidad
Eventuales riesgos y sus causas
UREA EN LECHEEficaz herramienta de manejo nutricionalen vacas lecheras
INOCUIDAD DE LOS
PRODUCTOS AGRÍCOLAS
Nº 13 / A b r i l / 2 0 1 4
C O N T E N I D O S
Propiedad de NESTLÉ CHILE S.A.Publicado por Unidad de Estrategia y Política Agropecuaria
Representante Legal Pablo Devoto
Director Responsable Marcelo Alonzo V.
ColaboraciónUniversidad Austral de ChileMundoAgro
EdiciónDeborah Con K.Florencia Kuschel L.
DiseñoGabriela Artigas S.
Distribución gratuita. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial, sin autorización del propietario de la publicación.
Dirección Las Condes 11287 / Teléfono: 2338 4000Santiago - Chile - www.nestle.cl
Marcelo Alonzo V.Gerente Estrategia y Política Agropecuaria
2 Editorial
3 Estudios UREA EN LECHE
LA UTILIDAD DE CONOCER
SUS VALORES
8 UREA EN LECHE
EFICAZ HERRAMIENTA PARA
MONITOREAR EL MANEJO
NUTRICIONAL EN VACAS
LECHERAS
12 Actividades
SEMANAS MUSICALES
DE FRUTILLAR
¡ÉXITO COMPLETO!
14 Tecnologías
SEMEN SEXADO
CRÍAS HEMBRAS CON UN
90% DE PROBABILIDAD
16 Encuentros
SEGUNDO TALLER DE
PROVEEDORES AGRÍCOLAS
NESTLÉ EN SAN FERNANDO
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E S T U D I O S
a urea, o nitrógeno ureico, es un
metabolito producido por el animal
como forma de eliminar el exceden-
te de nitrógeno ingresado por la
dieta como proteínas. Su determi-
nación en muestras de sangre o leche ha ad-
quirido relevancia en el sector lechero, ya que
constituye un buen indicador de la adecuación
metabólica de proteínas en las vacas.
La mayor parte de las proteínas ingeridas
por la dieta de los rumiantes, especialmente
las provenientes de los forrajes, son degrada-
das por los microorganismos ruminales, que las
transforman en amonio (NH3). Este es utilizado
por las bacterias del rumen para la síntesis de
proteína microbiana, que constituye la fuente
de aminoácidos para los rumiantes. Para trans-
El balance inadecuado de proteína
de la dieta origina concentraciones
elevadas o disminuidas de urea en
la leche, lo que puede ocasionar
pérdida de nutrientes, alto costo de
alimento, efecto desfavorable sobre
la salud del animal y reducción en la
producción de leche.
Fernando Wittwer, M.V., MVSc. Universidad Austral de Chile.
UREA EN LECHE
La utilidad de conocer sus valores
Jorg
e
Bra
ntm
aye
r
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formar NH3 en proteína bacteriana se
requiere de la energía aportada por
los carbohidratos no fibrosos de la ra-
ción, que favorecen el metabolismo
bacteriano y con ello la producción
de proteínas. El NH3 no utilizado por
las bacterias del rumen es absorbi-
do, circulando en la sangre como un
metabolito tóxico que debe ser de-
toxificado por el hígado de la vaca,
transformándolo en un metabolito
40 veces menos tóxico la “urea” que
difunde por todo el organismo y es
excretado por la orina.
UREA EN LECHE
La urea sanguínea, por su
bajo peso molecular, tras-
pasa el epitelio alveolar de
la glándula mamaria, difun-
diéndose en la leche. Por eso
su concentración en sangre
y leche son iguales (r=0.90;
Fig.1); es decir, una vaca con
elevadas concentraciones de
urea en leche tendrá eleva-
das concentraciones de urea
en sangre y viceversa. De
este modo, las muestras de
leche sirven como un estimador del
balance entre proteínas:energía,
similar a la entregada en los perfiles
metabólicos, presentando como ven-
tajas su facilidad de obtención sin
ocasionar estrés en la vaca y reducir
el efecto de las fluctuaciones diarias,
ya que su valor representa la media
de las concentraciones sanguíneas
entre ordeños.
INTERPRETACIÓN
Valores de urea en leche menores a
2,5 mmol/L se consideran bajos, indi-
can un bajo contenido de proteínas
Figura 1. Relación entre las concentraciones de urea en muestras de sangre de las vacas y la leche del estanque de 21 rebaños (Wittwer, 1999).
en la dieta, en relación a la disponibi-
lidad ruminal de energía, y provocan
una baja eficiencia en la utilización
y consumo de alimentos, afectan-
do la producción de leche. Valores
bajos de urea en la sangre se encuen-
tran en rebaños que utilizan dietas
carentes en proteínas, observándose
con mayor frecuencia en rebaños a
pastoreo durante el verano e inicio
del otoño.
Valores de urea en leche superio-
res a 7,0 mmol/L son considerados
elevados. Esta situación es frecuente
cuando el contenido de proteínas de
la dieta es elevado, como sucede con
los forrajes de rápido crecimiento en
primavera y otoño, o bien cuando
el aporte de energía es limitado. En
estas situaciones la suplementación
energética con concentrado mejora
la sincronía de proteínas:energía y
con ello disminuye la concentración
de urea (Fig 2).
Una interpretación más minuciosa
de la urea en leche se logra relacio-
nándola con el contenido de proteí-
nas de la leche, ya que esta última es
dependiente del aporte de energía
de la dieta. De esta forma, una con-
centración adecuada de proteína en
la leche es de 30 - 34g/L, mien-
tras que valores inferiores in-
dican una carencia de energía
(Tab.1).
Al analizar un resultado se
debe observar si se refiere a
“urea” o “N ureico”, ya que el va-
lor de urea es 2,14 veces al del
N ureico. Los trabajos america-
nos emplean mayormente el
N-ureico, abreviándolo como
BUN (en sangre) o MUM (en
leche). También se debe consi-
derar la unidad en que se ex-
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Urea láctea Proteína láctea Interpretación (en dieta)
2.5 - 7.0 mmol/L 30 - 34 g/L Adecuado balance de
o 150 – 420 mg/L o 3,0 - 3,4 % proteínas energía
Carencia de proteínas y energía
Déficit proteína y exceso energía
Exceso de proteínas y energía
Exceso de proteínas y carencia de energía
Urea N-Ureico o BUN o MUM
mmol/L mg/dl mg/L mmol/L mg/dl
Límite inferior 2,5 15 150 1,2 7
Límite superior 7,0 42 420 3,3 20
Tabla 1. Adecuación del consumo de proteínas degradables y energía en la dieta de vacas según las concentraciones de urea y proteínas en la leche.
presa el resultado, ya que el Sistema
Internacional de Unidades emplea el
“mmol/L” y algunos laboratorios aún
entregan resultados en otras unidades
de medida, por ej. “%”, “mg/dl”, “mg/L”. Es
posible convertir fácilmente los resul-
tados expresados con un sistema de
unidades a otro empleando un factor:
1 mg/dl = 10 mg/L = 0,167 mmol/L.
Para mayor facilidad, en la Tabla 2 se
presentan los límites de referencia in-
ferior y superior expresados en dife-
rentes sistemas.
UREA Y SALUD ANIMAL
Antecedentes de la literatura se-
ñalan que tanto el aumento como
la disminución de la concentración
de urea en la sangre y en la leche se
asocian a problemas sanitarios en las
vacas. Diversos antecedentes indican
que tanto una concentración de urea
alta como baja se asocia con proble-
mas reproductivos en los rebaños, lo
que está asociado al desbalance de
energía y proteína en la dieta. Ade-
más, en rebaños con bajas concen-
traciones de urea se ha observado
que la producción anual de leche de
Tabla 2. Intervalo de referencia para la concentración de urea o N-ureico en sangre o leche y sus equivalencias para las unidades comúnmente utilizadas.
vacas es menor que en vacas con va-
lores normales o elevados.
Como efectos primarios del exceso
de urea en el organismo de la vaca
sobre la salud del rebaño, se han in-
dicado una menor fertilidad, mayor
susceptibilidad a cetosis y lesión de
las papilas ruminales. También, en
vacas con valores elevados de urea
se ha observado una alteración en la
formación del tejido córneo, produ-
ciendo una suela más delgada.
La baja en la fertilidad se debería
al efecto tóxico de la urea en el am-
biente uterino que puede resultar en
muerte de gametos o embriones, con
Diversos antecedentes indican
que tanto una concentración de
urea alta como baja se asocia
con problemas reproductivos
en los rebaños, lo que está aso-
ciado al desbalance de energía
y proteína en la dieta.
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signos de estros silentes y ciclos irre-
gulares, o bien por su difusión en el
mucus vaginal ocasionando un efec-
to espermaticida. Sin embargo, otros
autores indican que la presencia de la
urea en los tejidos no sería la causan-
te de la baja fertilidad, sino que esta
sería consecuencia de la carencia de
energía que se asocia con valores ele-
vados de urea.
En un estudio realizado en predios
lecheros de Valdivia, Chile, se observó
una menor fertilidad medida por el
Índice de Bertholds en rebaños con
valores de urea en leche de estan-
que disminuida (35,3 IB) y aumentada
(42,2 IB), comparada con la de reba-
ños con urea en leche dentro de los
valores adecuados (62,9 IB). En el mis-
mo trabajo, se observó que la Tasa de
Gestación al Primer Servicio de 2153
vacas disminuyó cuando la concentra-
ción de urea en leche en el período de
cubierta era >7,0 mmol/L, (Fig.3).
El exceso en el consumo de N, o su
deficiente utilización, se relaciona con
su mayor eliminación por las heces y
orina, con lo cual actúa como conta-
minante ambiental, malgastándose
desde el punto de vista productivo.
Además, el exceso de urea en la leche
podría tener efectos adversos en los
procesos de industrialización de los
productos lácteos; situación que ha
motivado estudios tendientes a esta-
blecer su efecto en la producción de
queso, tiempo de coagulación, esta-
bilidad al calor y otras variables.
SITUACIÓN EN CHILE
En un estudio realizado con mues-
tras de leche de estanque de 82 pre-
dios del Sur de Chile, medidas men-
sualmente durante un año, estas en-
tregaron un valor de 4,9 ±1,0 mmol/L,
con un rango de 1,5 a 11,6 mmol/L,
valores semejantes a los reportados
en Noruega y Finlandia. En el sur de
Alemania y Pennsylvania (USA) los
valores reportados son inferiores y
con menos variación dentro y entre
rebaños. En los sistemas pastoriles
la varianza diaria, entre individuos y
entre períodos, es mayor que la ob-
servada en sistemas intensivos, espe-
cialmente al emplear raciones com-
pletamente mezcladas. La elevada
variación estacional con valores altos
en primavera y otoño y valores bajos
en invierno y verano (Fig.4), refleja los
Figura 3. Tasa de gestación al 1er servicio según la concentración de urea en leche de estanque en 2153 vacas de 24 rebaños (Wittwer y col., 1996).
Figura 4. Porcentaje mensual de muestras de 82 rebaños con valores de urea en leche aumentado (>7,0 mmol/L, naranja) y disminuido (<2,5mmol/L, gris) (Wittwer y col, 1999).
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del animal y reducción en la produc-
ción de leche. Los análisis de la urea
en muestras de leche, ya sea de vacas
individuales o del estanque, represen-
tan una alternativa para el monitoreo
preventivo de la asincronía ruminal
entre proteínas solubles y energía. El
uso de la leche como muestra cons-
tituye una forma de facilitar la pre-
vención de problemas metabólicos,
asociado a otros programas como el
control lechero, permitiendo el ajuste
de costo de la ración y una adecuada
performance productiva y reproducti-
va de los animales.
Urea en sangre
Categoría Período N Disminuida Aumentada
1986 - 2002 508 5,7% 1,2%
2003 - 2010 266 9,4% 3,3%
1986 - 2002 1170 3,8% 8,7%
2003 - 2010 698 2,4% 22,8%
cambios nutricionales a que son so-
metidas las vacas a pastoreo en el sur
de Chile.
De los estudios de perfiles metabó-
licos realizados en Chile, se destaca
que la alteración más diagnosticada,
9,4%, es el aumento de la urea (> 7.0
mmol/L), observado con mayor fre-
cuencia en rebaños de la IX y X región
en la primavera, afectando preferen-
temente a las vacas preparto.
Los resultados de perfiles metabó-
licos realizados en la UACh señalan
un preocupante incremento en la
presentación de carencia de proteí-
nas en el preparto y de asincronía ru-
minal de proteínas:energía durante
la lactancia de nuestros rebaños le-
cheros del sur de Chile, manejados
mayormente en condiciones de pas-
toreo y suplementados con concen-
trados (Tab. 3).
Los antecedentes disponibles rela-
tivos al contenido de urea en la leche
han llevado a que su determinación
esté contemplada dentro de los aná-
lisis rutinarios del control lechero a ni-
vel internacional. Es así como en Chile
esta información está disponible para
el ganadero y sus asesores como parte
de la información recibida de empre-
sas de control lechero y algunas plan-
tas procesadoras (Nestlé).
CONCLUSIÓN
El balance inadecuado de proteína
de la dieta origina concentraciones
elevadas o disminuidas de urea en la
leche, lo que puede ocasionar pérdida
de nutrientes, alto costo de alimento,
efecto desfavorable sobre la salud
Tabla 3. Porcentajes de rebaños lecheros con valores de urea disminuidos y aumen-tados en grupos de vacas preparto y en lactancia acorde con resultados de perfiles metabólicos realizados entre 1986 – 2002 y 2003 – 2010 (Barboza et al 2010).
Los resultados de perfiles metabóli-
cos realizados en la UACh señalan un
preocupante incremento en la pre-
sentación de carencia de proteínas en
el preparto y de asincronía ruminal de
proteínas:energía durante la lactan-
cia de nuestros rebaños lecheros del
sur de Chile.
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UREA EN LECHE
Tanto el exceso como la de-
ficiencia de urea en la leche
pueden conducir a una menor
productividad. Por tanto, es vi-
tal la formulación de raciones
balanceadas que permitan op-
timizar el uso de los recursos
nutricionales.
Eficaz herramienta para monitorear el manejo nutricional en vacas lecheras
Rubén Pulido. Médico Veterinario, MS, PhD. Instituto de Ciencia Animal, Facultad de Cs. Veterinarias Universidad Austral de Chile.
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Jorg
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Bra
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r
a urea de la leche es una fracción de proteína de
leche que se deriva del nitrógeno ureico de la san-
gre, se forma del amoníaco en el riñón e hígado y se
produce por la degradación de las proteínas duran-
te el metabolismo. Más del 60% de la urea plasmá-
tica proviene de la urea ruminal, mientas el resto proviene del
metabolismo intermediario en el animal. En parte, esta urea es
eliminada por el riñón, otra proporción retorna al retículo-ru-
men con la saliva y por difusión a partir de la sangre al rumen.
Otra parte aparece en la leche como resultado de la difusión
de la urea del suero sanguíneo a través de las células secreto-
ras de la glándula mamaria.
Si los valores de urea en leche son altos, el rebaño posible-
mente está perdiendo proteína de alimentación por una inefi-
ciencia en la utilización del N de la dieta, y además está ex-
cretando el exceso de N en el medio ambiente. Si los valores
de urea son demasiado bajos, el rendimiento de las bacterias
del rumen se puede reducir limitando de este modo la pro-
ducción de leche y el rendimiento de proteína de la leche. Esta
ineficiencia puede ser causa de factores como la ingesta de PC
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E S T U D I O S
degradable en rumen, la ingesta de PC
no degradable, la ingesta de energía,
la ingesta de agua, la función hepática
y la producción urinaria. Por lo tanto,
los valores de urea se pueden utilizar
para evaluar la eficiencia de la síntesis
de proteína microbiana y la excreción
de N en el medio ambiente.
La urea en leche varía por diferentes
motivos, entre ellos, el clima, la raza, la
época de parición, el número de lac-
tancias y sobre todo la alimentación.
Debido a que en la zona sur de Chile
el sistema productivo lechero es fun-
damentalmente pastoril, conocer el
efecto del manejo nutricional sobre el
contenido de N en la leche resulta de
interés particular.
Es sabido que la pradera varía en
calidad y cantidad durante el año y el
consumo de pradera puede repre-
sentar entre el 40 al 70% de materia
seca consumida por las vacas leche-
ras en la zona sur del país. Por lo tan-
to, conocer los probables consumos
de pradera en las distintas épocas
del año permite tener un estimado
del aporte de PC y energía para el
animal. Nuestras investigaciones en
la Universidad Austral de Chile seña-
lan consumos de pradera variables;
máximos en primavera y menores en
verano y en otoño-invierno, los que
dependen de la vaca lechera utilizada,
manejo de pradera y de la suplemen-
tación (Tabla 1). Por otro lado, la su-
plementación de las vacas lecheras a
pastoreo como medio para optimizar
la fermentación ruminal y la síntesis
de proteína microbiana, es un desafío
para la eficiente utilización de las pra-
deras y la rentabilidad del sistema.
MANEJO ESTACIONAL
En primavera la pradera presenta
una alta disponibilidad de materia
seca y de nutrientes (agua y PC), lo
que lleva a los productores a buscar
maximizar el consumo de forraje, pero
esto conduce a un deficiente uso del
N consumido por una falta de ener-
gía en la pradera. La suplementación
energética y rica en carbohidratos
fermentables, como almidón, azúcar
y/o fibra digestible, ayuda a aumentar
el crecimiento microbiano, llevando a
valores más bajos de urea. Sin embar-
go, la suplementación normalmente
se entrega durante la ordeña, por
lo que el efecto de la sincronía de la
energía con la PC, queda solo restrin-
gida a unas horas, por lo que es difícil
corregir de esta manera los excesos de
urea en leche.
Por otro lado, es común ver vacas a
pastoreo cursando cuadros de acido-
sis subclínicos, por lo que es esperable
que el crecimiento microbiano se inhi-
ba y no se capture todo el amoníaco
disponible. Por lo tanto, los manejos
de pastoreo tendientes a aumentar
el tiempo entre pastoreos, pastorear
praderas con número mayor a tres
hojas, con mayores disponibilidades
pre pastoreo, etc., son herramientas
disponibles para mejorar la sincronía
energía/PC de la dieta y reducir los
niveles de urea. El uso del ensilaje de
maíz en situaciones de alta carga ani-
mal es una muy buena alternativa de
control, debido a su mediano a alto
aporte de energía y bajo de PC, que
complementa muy bien con los ex-
cesos de PC en la pradera. No se debe
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olvidar en esta época el escaso aporte
de fibra efectiva de la pradera, la que
se puede mejorar incorporada con el
heno o paja de cereal, y con ello dilu-
yendo el aporte de PC.
A su vez, en verano la disminución
progresiva de la disponibilidad y cali-
dad de la pradera conduce a disminu-
ción del consumo de pradera y aporte
de PC, los que se hacen aún mayor en
un verano seco (Tabla 1). Consecuen-
temente, la urea en leche tiende a es-
tar dentro del rango ade-
cuado, e incluso ser me-
nor por un déficit de PC
en la dieta. En este último
caso, la suplementación
debe tender a aportar ma-
teria seca y entregar PC
y energía para un buen
funcionamiento ruminal.
Dentro de los suplemen-
tos tenemos el ensilaje de
pradera, que es un buen
aportador de MS, pero
no así de energía y tiene
un contenido variable de
proteína y de alta degra-
dabilidad, lo que puede agravar más
aún los problemas de urea en esta
época. Los cultivos forrajeros como las
brassicas son otra buena fuente de MS
y energía, pero se debe tener cuidado
en particular con la acumulación de
nitrato y sus riegos para la salud del
animal. Por último, en esta época hay
que considerar la disponibilidad de al-
falfa y trébol rosado, los que median-
te pastoreo o soiling constituyen una
buena fuente de MS y PC, para así me-
jorar el contenido de PC en la leche.
En el otoño e invierno la pradera
tiende a tener similar calidad nutritiva,
con altos contenidos de agua y PC y
bajos contenidos de energía y fibra,
siendo más desbalanceada en estos
últimos nutrientes que en primave-
ra. Sin embargo, como se señaló pre-
viamente (Tabla 1), los consumos de
pradera obtenidos son menores que
en primavera y en un verano normal,
aun cuando se haga con una adecua-
da utilización de pradera. Esto hace
necesario que la dieta incorpore fo-
rrajes conservados para aumentar en
consumo de MS y nutrientes, por lo
que la influencia de la alta concentra-
ción de PC de la pradera se hace me-
nos relevante. Si bien los ensilajes de
pradera no son técnicamente los más
adecuados para ser entregados en es-
tas épocas, son los más utilizados en
el sur Chile, debido a la posibilidad de
trasladar los excedentes de pradera a
épocas restrictivas. Sin embargo, en-
tre los forrajes conservados, el ensi-
laje de maíz es una excelente fuente
forrajera para mitigar los excesos de
PC entregados por la pradera.
Asimismo, el ensilaje de pradera y/o
la rutabaga y coles, en parti-
cular cuando se administran
junto con concentrados co-
merciales o alimentos ricos
en energía y medios a bajos
en PC (trigo, maíz, cebada,
etc., en distintas formas de
procesamiento), son buenas
maneras para sincronizar los
aportes de energía/PC en la
dieta. Nuestras investigacio-
nes en la Universidad han
mostrado que el maíz grano
húmedo presenta particu-
laridades interesantes para
mejorar el uso del N en estas
épocas y durante la primavera. No obs-
tante, dependiendo del aporte de PC
del resto de la dieta entregada y el tipo
de animal que la consume, puede ha-
cerse necesario una suplementación
proteica adicional (PC no degradable).
MENORES
COSTOS DE ALIMENTACIÓN
Los sistemas de producción con
vacas totalmente estabuladas y bien
manejadas tienen por lo general una
producción de leche individual y por
hectárea mayor que el sistema a pas-
toreo. En estos sistemas la utilización
de alimentos concentrados y o balan-
E S T U D I O S
Debido a que en la zona sur de Chile el sistema productivo
lechero es fundamentalmente pastoril, conocer el efecto
del manejo nutricional sobre el contenido de N en la
leche resulta de interés particular.
11
Si bien los ensilajes de pradera no son técnicamente
los más adecuados para ser entregados en estas épo-
cas, son los más utilizados en el sur Chile, debido a la
posibilidad de trasladar los excedentes de pradera a
épocas restrictivas.
Jorg
e
Bra
ntm
aye
r
ceados comerciales alcanza niveles
del 40 al 60% de la MS de la ración. El
aporte de fibra puede ser a través de la
pradera ofrecida en forma de soiling o
ensilaje, por lo tanto, este debe ser de
la mayor calidad posible para lograr
que se exprese el potencial genético
de los animales. Por su parte, la utiliza-
ción de cultivos suplementarios (maíz
para ensilaje, alfalfa) cumple la fun-
ción de aportar los nutrientes reque-
ridos para la producción con un costo
menor que el de los concentrados, por
lo tanto estos juegan un importante
rol en la disminución de los costos de
alimentación. Por ello un factor clave
en estos sistemas es ofrecer adecua-
dos hidratos de carbono disponibles
en el rumen para así proporcionar la
energía requerida para que los micro-
bios del rumen conviertan el amonía-
co en proteína microbiana.
En estos sistemas intensivos existen
manejos que llevan a tener altas con-
centraciones de urea en leche, tales
como ensilajes con distinto nivel de
carbohidratos fermentables (menos
almidón o que el almidón no esté dis-
ponible) o grado de procesamiento
(almidón más o menos fermentable);
concentrados comerciales con dis-
tintas materias primas; granos con
distinto nivel de procesamiento que
generen menos carbohidratos fer-
mentables en rumen; y el aporte de
soiling de forraje que aumente el con-
sumo total y degradable de PC, resul-
tando en más amoníaco ruminal y sin
un consiguiente aumento de energía
disponible en rumen.
Por otro lado, una urea en leche bajo
el rango considerado como satisfacto-
rio puede significar que el rumen no
dispone de un nivel mínimo de amo-
níaco, ocasionando una disminución
de la producción de leche y proteína
de la leche a causa de una reducción
de la síntesis de proteína microbiana.
Asimismo, si la urea es muy baja, es ne-
cesario considerar la adición de suple-
mentos proteicos de diferentes fuen-
tes (PC degradable y no degradable)
y/o realizar cambios en la ración que
generen un mejoramiento de esta
condición. Por último, no se deben
olvidar los otros factores señalados
previamente que afectan la concen-
tración de urea en leche y que agra-
van o mitigan los efectos observados
día a día.
Es por lo anterior que en estos siste-
mas lecheros cobra vital importancia la
formulación de raciones balanceadas,
con el fin de optimizar el uso de los re-
cursos nutricionales y la obtención de
la máxima productividad por parte de
los animales, buscando la máxima ren-
tabilidad del sistema productivo.
12
A C T I V I D A D E S
SEMANAS MUSICALES DE FRUTILLAR
¡ÉXITO COMPLETO! Con el tradicional auspicio de Nestlé,
desde el 27 de enero hasta el 5 de
febrero pasados se desarrollaron
las Semanas Musicales de Frutillar
en su versión número 46. Uno de
los momentos más destacados del
evento fue el Concierto sinfónico
“Gala Nestlé”, realizado en el Espacio
Tronador-Sala Nestlé, bajo la batuta
del director español Josep Vicent.
La velada se inició con las palabras
de Pablo Devoto, presidente de la
compañía en Chile, quien se refirió al
trabajo que realiza la empresa en pro
de esta magnífica iniciativa.Francisco Frei, gerente de Comunicaciones y Asuntos Corporativos Nestlé; Flora Inostroza, presidenta de la Corporación Semanas Musicales de Frutillar; Pablo Devoto, presidente ejecutivo de Nestlé Chile; Mónica Thieck, presidenta del club de jardines de Frutillar; y Francisco Rojas, gerente División Técnica Nestlé.
13
A C T I V I D A D E S
Pablo Devoto, Francisco Rojas, Francisco Frei y Marcelo Alonzo, junto a parte del equipo agropecuario de Nestlé Chile.
Pablo Devoto, presidente ejecutivo de Nestlé Chile. Flora Inostroza, Pablo Devoto y Marcelo Alonzo, Gerente Estrategia y Política Agropecuaria Neslé, con asistentes a la Gala Nestlé.
Arno Gaedicke, Rosa Murer, Florencia Kuschel, Jorge Garcés, Eliana Schmidt y Marcelo Alonzo.
Adolfo Ide, Alex Wolff, Francisco Rojas, Pablo Devoto, Rolando Hott y Heinz Schwarz.
Hans Bollinger, Ingelore Aichele, Pablo Devoto, Rodrigo Carvajal, Carmen Wagner y Germán Stolzenbach.
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no de los proble-
mas más impor-
tantes de enfrentar
para un aumento de
la producción de leche a nivel país, es
de qué manera se logra producir ma-
yor crecimiento de vientres lecheros,
situación que lleva estancada varias
décadas.
Una masa lechera solo crece si su
tasa de reposición es mayor a la de
eliminación. No obstante, por datos
generados de sistemas de control
lechero oficiales, la realidad indica
que esta situación no se produce en
nuestro país a nivel promedio.
Independiente de otras medidas
que se puedan implementar, hoy en
día existe una tecnología apropiada
para tal objetivo: se trata de la utili-
zación de semen sexado. Diferentes
empresas productoras de semen
ofrecen esta tecnología, cuya géne-
sis parte en la separación de esper-
matozoides con características para
producir una cría hembra (lo anterior,
CRÍAS HEMBRAS CON 90% DE PROBABILIDADDatos obtenidos en base a cálculos de proyección de
masa llevan a concluir que el uso de semen sexado,
bajo supuestos normales de una lechería chilena,
permitiría un doblaje de masa en el 50% del tiempo
respecto al uso de semen tradicional.
T E C N O L O G Í A S
SEMEN SEXADO
Marcelo Manriquez Beels Ingeniero Agrónomo.
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E S T U D I O ST E C N O L O G Í A S
expresado en forma muy simple).
La utilización de este semen sexa-
do “hembra” es capaz de producir
una cría de ese género con un 90%
de probabilidad.
Bajo el convenio Nestle-ABS, que
beneficia el precio del semen sexado
para el productor, durante las últimas
temporadas en Agrícola Santa Isabel
S.A. se han llevado a cabo experien-
cias con esta tecnología, con resulta-
dos más que alentadores. Es así como,
por ejemplo, el año 2012, durante un
periodo de cuatro meses, se logró re-
vertir una situación inicial de relación
de nacimientos macho:hembra de un
53:47, a una relación final de 45:55. En
la práctica esto significó la obtención
adicional de 60 crías hembras, en ese
periodo de cuatro meses.
Este resultado fue producto de pre-
ñar exitosamente al primer servicio el
38% de las vaquillas encastadas en el
periodo, correspondiente al 14% del
total de preñeces de la explotación.
Para el periodo de 4 meses, si extra-
polamos este resultado al año, la ob-
tención de hembras adicionales seria
de cerca de 180 unidades, todo esto
con protocolos de inseminación a
tiempo fijo.
Datos obtenidos en base a cálcu-
los de proyección de masa, permiten
concluir que el uso de semen sexado,
bajo supuestos normales de una le-
cheria chilena, permitiría un doblaje
de masa en el 50% del tiempo res-
pecto al uso de semen tradicional, lo
que para cualquier explotación que
busque crecimiento pasa a ser una
herramienta fundamental.
FACTORES QUE EL PRODUCTOR
DEBE CONSIDERAR
Existen algunos aspectos que no
deben dejarse de considerar, ya que el
semen sexado, por su menor concen-
tración espermática, tiene un efecto
negativo en la concepción al primer
servicio, que puede ser hasta de 10
puntos porcentuales. Esto, que suce-
dió en Agrícola Santa Isabel S.A., con-
secuentemente atrasa al menos en un
ciclo la preñez de las vaquillas, lo cual
constituye días en leche irrecuperables.
Por tanto, el uso de semen sexado
esta tecnología, Nestlé ha mantenido
su programa de apoyo, lo que la hace
más accesible al productor. De hecho,
Nestlé apoya el uso de esta tecnología
cofinanciando el valor por intermedio
del Bono Tecnológico, que implica de-
volver $5.000 /dosis cuando el produc-
tor presenta la factura de compra del
semen sexado.
En este momento en Agrícola Santa
Isabel S.A., como parte de una tesis de
postgrado, se está llevando a cabo una
experiencia innovadora, que consiste
en una inseminación localizada con se-
Nestlé apoya el uso de esta tecnología cofinanciando el
valor por intermedio del Bono Tecnológico, que implica
devolver $ 5.000 / dosis cuando el productor presenta
la factura de compra del semen sexado.
solo es recomendable en vaquillas,
ya que en vacas multíparas de alta
producción la tasa de concepción cae
de manera importante, situación que
también se pudo experimentar.
Como consecuencia secundaria se
puede señalar que la facilidad de parto
con una cría hembra también impacta
positivamente sobre partos distócicos
y sobrevivencia de crías recién nacidas.
Otro factor de menor importancia
es el costo del semen, que si bien es
nominalmente más caro que el con-
vencional, es absolutamente marginal
dentro de los costos de producción de
un vientre de reemplazo. Por su parte,
entendiendo la importancia del uso de
men sexado, en el cuerno correspon-
diente a la ovulación. Con esto se per-
sigue elevar las tasas de concepción
al primer servicio.
En la implementación de esta tecno-
logía, cada productor deberá decidir si
cuenta con las condiciones necesarias
para su uso, que no son muy distintas a
las necesarias en los métodos tradicio-
nales de inseminación artificial. Lo im-
portante es asesorarse adecuadamen-
te con los proveedores tecnológicos y
no crear falsas expectativas.
Sería también relevante que las de-
más empresas de la industria lechera
imitaran estas iniciativas, que finalmen-
te se convierten en un bien país.
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on ponencias reali-
zadas por destaca-
dos especialistas se
realizó en noviembre
de 2013 el Segundo
Taller de Proveedores
Agrícolas Nestlé, en el Centro Deporti-
vo de la empresa en San Fernando. Las
exposiciones versaron sobre temas
como inocuidad, seguridad alimenta-
ria y trazabilidad en frutas, hortalizas
Inocuidad de los productos agrícolas, identificación de metales pesados en
suelos y terrenos, extracción de residuos tóxicos y buenas prácticas, entre
otros, fueron algunos de los temas tratados en profundidad en este encuentro.
SEGUNDO TALLER DE PROVEEDORES AGRÍCOLAS NESTLÉ en San Fernando
frescas y cereales. Cabe destacar la
presencia de 25 pequeños, media-
nos y grandes productores agrícolas,
quienes tuvieron acceso a una jornada
que les permitió actualizar sus conoci-
mientos y obtener útiles conclusiones
posibles de aplicar en sus actividades.
A continuación entregaremos a
nuestros lectores un resumen de las
principales ponencias sobre inocui-
dad realizadas durante el encuentro.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Es importante tener en cuenta que
los cambios en la forma de producir
y el énfasis en los controles en cada
eslabón de la cadena para preservar
la calidad y asegurar la inocuidad de
los alimentos, no se circunscriben al
producto terminado ni a los procesos
previos a su elaboración.
De este modo, también son apli-
cables a la obtención de las materias
E N C U E N T R O S
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primas; por ejemplo, es necesario con-
siderar el lugar en que estas se culti-
varon o los tratamientos para el con-
trol de plagas o enfermedades. En ese
contexto, los productores que parti-
ciparon en el encuentro conocieron
los eventuales riesgos que se pueden
presentar, las causas de estos y cómo
prevenirlas a fin de asegurar la traza-
bilidad del producto final.
EL TERRENO
La presencia de metales pesados
en el suelo y en los cultivos es una
realidad en Chile que poco se cono-
ce, pero en la que se debe trabajar,
destacó Luis Bocaz, encargado de
Transferencias Tecnológicas del Cen-
tro de Investigaciones Aplicadas de
la Universidad Federico Santa María.
El profesional comentó un estudio
realizado en EE.UU. que detectó la
presencia de arsénico en muestras
de jugo de manzana chileno y en
arroz. Para identificar si tiene riesgos
de contaminación con metales pesa-
dos, el productor puede realizar un
análisis foliar, pues algunas especies
acumulan estos elementos. Sin em-
bargo, debido a la diferencia que hay
entre ellas, debiera recurrir también
al análisis de suelo donde se produce
la acumulación, debido al uso de in-
secticidas que los contienen.
Desde 1994 se han identificado ni-
veles importantes de arsénico en el
agua de los ríos Aconcagua, Maipo
y Cachapoal, promovidos por la pre-
sencia de volcanes, los que se traspa-
san al cultivo mediante el riego.
Diversos estudios han detectado
altas concentraciones de cobre en
suelos de la VI región, (200 a 300 ppm
soluble), en especial los cercanos a
los yacimientos mineros. Es así como
por cada cuatro toneladas de mate-
rial que se procesa, quedan unas cua-
tro toneladas de material inerte (de
baja ley) que no se maneja y se tras-
pasa a las aguas subterráneas. Esto
produce efectos considerables en las
plantas, Por ejemplo, en el maíz y el
tomate causa lesiones en las raíces y
en la caña, retrasando su crecimiento
y derivando en menor producción.
MANEJOS
Luis Bocaz señaló que hay prácti-
cas agrícolas que favorecen la dispo-
nibilidad de arsénico y cobre, como
el uso de algunos tipos de compost
(ácidos húmicos y biosólidos, entre
otros), que se utilizan sin conocer
los elementos existentes en el suelo.
Una forma de extraer esos residuos
es mediante la fitorremediación,
usando plantas que absorben esos
elementos. Este sistema se utiliza en
México para extraer arsénico, pero
en Chile es poco conocido, aunque
se están realizando experiencias. La
sedimentación también aporta mi-
cro-elementos en el suelo así como
algunos cultivos, como el tabaco, que
facilita el traspaso de cobre a la tierra.
Ante la persistencia de algunos
agroquímicos en el suelo y su inte-
racción con algunos metales, es im-
portante que el productor conozca
qué porcentaje del producto que usa
quedará retenido en el suelo. Depen-
diendo del tipo de suelo y las condi-
ciones en que se encuentre, puede
llegar hasta un 35%.
El manejo de las aplicaciones tam-
bién puede promover la presencia
de micro-elementos en el suelo, así
como fórmulas. Esto no solo se refie-
re al predio en particular, ya que las
derivas de campos vecinos (y sus fór-
mulas) pueden causar la presencia de
otros componentes que no se usen.
La caída de producto (goteo) al suelo
durante la aplicación puede generar
una carga de metales pesados. De he-
cho, se calcula que hasta un 30% de
lo que se administra cae en el suelo.
En zonas de riesgo (de acumulación
E N C U E N T R O S
En el encuentro destacó la presencia de 25 pequeños, medianos y grandes productores agrí-colas, quienes pudieron actualizar sus conocimientos.
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de metales), Bocaz sugiere realizar al
menos dos tipos de análisis de suelo:
uno secuencial, para determinar el
potencial de acumulación real que
existe, y otro de residuos.
La gestión en el predio también in-
cide en la presencia de nitratos, aso-
ciada a labores de fertilización y a la
producción bajo sistema de inverna-
dero. El profesional propone cambiar
la mirada y considerar la salud del
suelo que redunda en una produc-
ción sustentable y sostenible. Para
ello, es importante hacer un scree-
ning respecto de los componentes
que este tiene y aquellos que le fal-
tan; el desempeño desde el punto de
vista productivo; los problemas que
se registran y cómo resolverlos. Un
trabajo que ya se está desarrollando
en el País Vasco, a través del Proyec-
to Life liderado por el Instituto Vasco
de Investigación y Desarrollo Agrario
Neiker-Tecnalia. Esta metodología se
está tratando de implementar en pe-
queños productores de Chile.
LOS CULTIVOS
Otra de las grandes preocupacio-
nes en materia de inocuidad en los
productos agrícolas son las mico-
toxinas. Definidas como metaboli-
tos tóxicos secundarios, son toxinas
causadas por el funcionamiento de
los hongos y mohos. La mayoría de
los hongos toxigénicos son trans-
misibles a los alimentos y provocan
diversas complejidades, como daño
hepático, desórdenes hormonales,
disminución de la inmunidad y en-
fermedades que pueden derivar en
cáncer así como mutaciones, según
explicó Nelson Adrián, seremi de Sa-
lud de la región de O´Higgins.
En los alimentos destacan tres gé-
neros de micotoxinas: Aspergillus,
Penicillium y Fusarum, causantes de
distintos tipos, siendo los más releva-
tes: Aflatoxinas, Ocratoxinas, Fumoni-
sinas y Zearalenona. Para prevenir su
formación se debe estar atento a los
productos susceptibles de desarro-
llarlas, como semillas de oleaginosas
y aceites vegetales; maní, maíz, soya,
girasol; frutos secos, cereales, carne,
leche y sus derivados. Asimismo, se
deben prevenir las condiciones para
su proliferación (pH ácido, altas tem-
peraturas y humedad) en el cultivo,
la cosecha, almacenajes, transporte
y elaboración en una fábrica. Asimis-
mo, existen otras medidas como usar
semillas resistentes a micotoxinas;
aplicar fungicidas en el momento y
dosis correcta; exponer la cosecha lo
menos posible a la intemperie (hu-
medad y cambios de pH); limpiar y
secar la carga; y ventilar los centros
de almacenaje.
Al impacto en la salud humana y
animal se suman las pérdidas de ali-
mentos y piensos, que en América
Latina y El Caribe superan el 30%. En
el caso de productos de exportación,
esto se traduce en el rechazo en los
mercados de destino e incluso la pro-
hibición de ingreso. En ganadería, de-
pendiendo de la toxina, la ingesta de
alimentos contaminados puede cau-
sar daños multisistémicos, problemas
respiratorios, intestinales, renales y
durante la gestación de las crías, cau-
sando la muerte del animal.
Desde 1994 se han identificado niveles importantes
de arsénico en el agua de los ríos Aconcagua, Maipo y
Cachapoal, promovidos por la presencia de volcanes,
los que se traspasan al cultivo mediante el riego.
A C T I V I D A D E S
Jorge Olivares, gerente Fábrica Nestlé Graneros; Guido Carreño, ex-seremi Agricultura Región de O’Higgins; Dr. Nelson Adrián, ex-seremi Salud Región de O’Higgins; Nelson Cantillana, gerente Fábrica Nestlé San Fernando; y Marcelo Alonzo, gerente de Estrate-gia y Política Agropecuaria Nestlé.
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En Chile, la presencia de dichas
toxinas está regulada por el Regla-
mento Sanitario de los Alimentos (DL
977). A partir de mayo de 2014 entra-
rán en vigencia cambios en los nive-
les permitidos de siete tipos (Artículo
169): Aflatoxinas totales B1, B2, G1 y
G2 (10 ppb); Aflatoxina M1 (0,5 ppb);
Zearalenona (200 ppb); Patulina (50
ppb); Ocratoxina (5 ppb); y Deoxini-
valenol (750 ppb). A través de comi-
siones regionales, señala Adrián, se
estudian otras toxinas que no están
en la norma chilena, pero sí en el Co-
dex Alimentario.
RESIDUOS DE PESTICIDAS
Los Límites Máximos de Residuos
(LMR) también se vinculan con la ino-
cuidad de las materias primas. El en-
tomólogo Roberto González, acadé-
mico del Departamento de Sanidad
Vegetal de la Universidad de Chile,
precisó que estos límites se refieren
a la tolerancia máxima permitida del
ingrediente activo de un pesticida
en una planta o cultivo, la que varía
dependiendo de los mercados de
destino. Las mayores exigencias se
registran en Europa, en particular por
algunos supermercados, los que in-
cluso no aceptan más de tres tipos de
residuos diferentes.
La degradación de residuos de
plaguicidas es otro factor a conside-
rar. Corresponde al tiempo que per-
manece el producto en un cultivo
o fruto después de su aplicación, ya
que algunos productos se degradan
totalmente en 10 a 15 días, mien-
tras otros demoran varios meses en
hacerlo, dependiendo del producto
químico y de la planta que lo recibe.
Respecto del primer factor, incide el
nivel de concentración (cantidad) del
ingrediente activo, la dosis (litros/Ha)
y la frecuencia de la aplicación. En
cuanto, al cultivo afecta el pH de la
planta, el momento de la cosecha, la
estructura y tamaño del fruto (en kiwi
es mayor que en cerezas) y la especie.
Por ejemplo, en el caso del limón per-
manece en la cáscara, pero no pasa
a la pulpa. A esto se suman factores
climáticos como altas temperaturas o
la ocurrencia de lluvias.
CALIDAD DESDE EL PREDIO
Los programas desarrollados por
Nestlé no solo buscan garantizar la
inocuidad de las materias primas y
productos terminados, sino también
mejorar el trabajo en conjunto entre
la firma y sus proveedores. “Es im-
posible pensar que vamos a cumplir
un objetivo al 100% con productos
como los que se fabrican en Grane-
ros y San Fernando, si no se trabaja
en conjunto y en base a conceptos de
inocuidad, aseguramiento de calidad
y compromiso con la cadena de pro-
ducción en forma integral”, expresó
Marcelo Alonzo, gerente de Estrate-
gia y Política Agropecuaria de Nestlé.
¡Una buena noticia es que el es-
fuerzo ha dado resultados! Las frutas,
hortalizas y cereales producidas en la
zona son importadas por otras filiales
de la compañía en Centroamérica,
México y EE.UU. Esto se ha replicado
en Graneros, desde donde se expor-
Ante la persistencia de algunos agroquímicos en el
suelo y su interacción con ciertos metales, es impor-
tante que el productor conozca qué porcentaje del
producto que usa quedará retenido en el suelo.
tan hacia Centroamérica, Sudamérica
y EE.UU. 11 mil toneladas de produc-
tos infantiles terminados en base a
cereales.
PROYECTO SATURDAY
Este proyecto fue creado por Nestlé
en 2011, a fin de lograr que las ma-
terias primas que se reciben cumplan
los estándares de calidad e inocuidad
exigidos. El trabajo se orienta en va-
rias direcciones: analizar las materias
primas y los productos terminados;
evaluar las normas chilenas y las
prácticas asociadas a los distintos cul-
tivos (registro de productos usados
en el predio); y revisar los procesos a
nivel de agricultor, molino y agroin-
dustria. Ello ha permitido mejorar el
registro de materias primas y optimi-
zar los programas fitosanitarios y de
almacenaje, entre otros. Así, el 93%
de los productos terminados de las
fábricas de Graneros y San Fernan-
do cumplen la normativa europea.
De igual modo, se ha identificado la
necesidad de adaptar las exigencias
a la realidad productiva del país, en
la industria de deshidratados, pulpa,
harina de arroz y maíz. Lo que sigue
es evaluar la realidad productiva en
cuanto a contaminantes ambientales
en el predio y la presencia de drogas
veterinarias en las materias primas.
Fuente: Revista MundoAgro.
A C T I V I D A D E S
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