Valorizzazione della qualità dei prodotti come strategia vincente per

consolidare quote di mercato

Bianca Maria Poli Dip. di Scienze delle Produzioni Agroalimentari

e dell’Ambiente, Sezione di Scienze animali

Via delle Cascine, 5 - 50144 Firenze (Italy)Tel. +39-055-3288405, Fax.+39-055-321216 ,

E-mail address: biancamaria.poli@unifi.itPresidente di Assoittica Italia

Aggiornamento in acquacolturaFirenze, 12-13 aprile 2013

La forte competizione delle nazioni extra- EUche forniscono oltre due terzi

del prodotto ittico consumato in Europa rende necessaria

la messa in atto di strategie produttive e di marketing in grado di accrescere la capacità di competizione

dell’acquacoltura nazionale ed europea.

Un mezzo ammissibile in questo mondo globalizzato:

la valorizzazione del nostro prodotto di acquacoltura tramite quanto può differenziarlo oggettivamente

rispetto a quello di importazione:

la cultura della qualitàuniversalmente riconosciuta all’Italia

e ai suoi prodotti alimentari

Necessità di strategie produttive e di marketing

CULTURA DELLA QUALITA’

L’aumento dell’efficacia e della diffusione

di sistemi che spingano ad adottare una

cultura della qualitàquanto più ampia possibile,

porta al miglioramento della qualità

del prodotto e del processo produttivo

che, in una fase di prolungata recessione

come quella che il Paese sta registrando,

può rappresentare

uno strumento finalizzato

a consolidare la capacità competitiva sotto stress

“Le nostre aziende continuano a investire

per dotarsi di certificazioni di qualità

sia per i propri prodotti che per i processi produttivi,

scelta incoraggiata dalle crescenti esigenze

di sicurezza da parte dei consumatori

e dalla necessità di rafforzare la credibilità

della propria offerta e delle proprie competenze,soprattutto sui mercati internazionali.”

“Nonostante la crisi generale, i periodi di recessione e

la crescente diffidenza da parte delle aziende,

il mercato della certificazione è ancora solido

e la bilancia tende verso il segno positivo.”

Innovazione e modernizzazione di qualità per la crescita del Paese. Il sistema delle certificazioni per la competitività (Accredia-Censis, 2011)

Aziende e siti produttivi certificati ISO 9001 in Italia

+ 12 %

Le certificazioni

più utilizzate

per i prodotti ittici di acquacoltura

E’ l’azione mediante la quale una terza parte indipendente (detta Organismo di Certificazione accreditato) dichiara che - con ragionevole attendibilità - un determinato prodotto, processo o servizio è conforme ad una specifica norma o ad un altro documento informativo. E’ volontariavolontaria.

LA CERTIFICAZIONE

ENTI DI NORMAZIONE

ORGANISMO DI ACCREDITAMENTO

ORGANISMI DI CERTIFICAZIONE (n. 171)

Accreditamento in Italia

n. 1011 n. 200

n. 171

Unico Ente nazionale di accreditamento, senza

fini di lucro, riconosciuto dallo Stato (2010).

ACCREDIA valuta la competenza tecnica e l'idoneità professionale degli operatori di valutazione della conformità

accertandone la conformità a regole obbligatorie e norme volontarie, per assicurare il valore e la credibilità delle certificazioni.

Dipartimenti: Certificazione e ispezione; Laboratori di prova;Laboratori di prova per la sicurezza degli alimenti; Laboratori di taratura.

L'accreditamento garantisce che i rapporti di ispezione, di prova e di taratura e le certificazioni (di sistema, prodotto e personale) che riportano il marchio di

ACCREDIA siano rilasciate nel rispetto dei più stringenti requisiti internazionali in materia di valutazione della conformità, e dietro una

costante e rigorosa azione di sorveglianza sul comportamento degli operatori responsabili.

Ogni Paese europeo ha il suo Ente di accreditamento senza fini di lucro. Tutte le certificazioni, le ispezioni, le prove e le tarature

accreditate sotto il suo marchiosono riconosciute come equivalenti e accettate in tutti i paesi europei.

Tipologie di certificazione

Certificazioni di Sistemi tutte volontarie

di Gestione

norme volontarie e/o private (di terza parte, prodotto e processo)

Certificazioni di prodotto

regolamentate da norme cogenti europee

1. Certificazione di sistemi di gestione

La certificazione di sistema, assicura la capacità di una organizzazione (produttrice di beni o fornitrice di servizi) di

strutturarsi e gestire le proprie risorse

ed i propri processi produttivi in modo da riconoscere e soddisfare i bisogni dei clienti,

impegnandosi al miglioramento continuo.

Forma di assicurazione indiretta, riguarda i sistemi di gestione

� per la qualità (SGQ, regolata dalla norma ISO 9001:2008);

� ambientale (SGA, ISO 14001: 2004); � per la salute e sicurezza sul lavoro (SCR, OHSAS 18001);

� per la sicurezza delle informazioni (SSI, ISO 27001);

� per la sicurezza alimentare (FSM, ISO 22000).

Le aziende agricole e ittiche certificate in Italiasono 465 di cui:

- 397 a norma ISO 9001, sistema di gestione per la qualità

- 68 a norma ISO 14001, sistema di gestione ambientale

Gli organismi accreditati per il rilascio delle corrispondenti certificazioni sono:

- 18 per lo schema sistemi di gestione per la qualità

- 7 per lo schema sistemi di gestione ambientale

Aziende certificate in Italia ISO 9001, ISO 14001

Agricoltura, pesca (coltivazione, allevamento) (2011)

N. 10 certificate con Certiquality

� Compagnie ittiche riunite srl (Golfo degli Aranci - OT) Allevamento, pesca, confezionamento e vendita di specie ittiche

� Cooperativa pescatori Arborea s.c.a.r.l.(Arborea-OR) Allevamento, stabulazione e finissaggio in mare, depurazione, lavorazione, confezionamento e vendita di molluschi bivalvi vivi. Lavorazione, confezionamento, vendita di molluschi gasteropodi

� Società agricola Sterpo s.p.a. (Bertiolo – UD) Allevamento, macellazione, lavorazione, distribuzione di trote e pesci d’acquadolce. Commercializzazione di trote e pesci d’acqua dolce affumicati e relative conserve a marchio aziendale.

� n. 4 aziende di trasformazione

� n. 2 Aziende prodotti ittici congelati e surgelati (Panapesca – Massa Cozzile e Surgelati Nuova Madero –Serravalle Pistoiese - PT)

� N. 1 Compagnie ittiche riunite (Porto Viro-RO) lavorazione e commercio all’ingrosso di prodotti ittici

Le certificazioni volontarie in Italia di prodotto itticoUNI EN ISO 9001:2008 (2013)

Le certificazioni volontarie di prodotto itticoUNI EN ISO 9001:2008

n. 16 certificate da CSQA (2013)

� Gioioso Ittica Sas di Mario Gioioso (Fasano – BR) produzione, lavorazione, confezionamento e distribuzione di prodotti ittici freschi, congelati e decongelati.

� Boso Snc di Boso Francesco (Lavis-TN) lavorazione, confezion. di prodotti ittici freschi, decongelati ed essiccati (Stoccafisso). Commercializzazione di pesce, crostacei, molluschi e conserve di pesce.

� Marea srl (Camerota-SA) Commercio all’ingrosso di prodotti ittici. Lavorazione, sezionamento, confezionamento di prodotti ittici.

� Acqua srl (Quatucciu-CA) Produzione di piatti pronti a base di pesce crudo.

� Astro-Associazione Troticoltori Trentini sca (Lavis-TN) Sviluppo e trasformazione di prodotti ittici e preparati a base di pesce

� Garofolini Giancarlo (Vallio Terme-BS) Macellazione e lavorazione di trote. Sviluppo di prodotti a base di trote.

� Capecchi spa (Guidonia –RM) Cernita, lavorazione, confezionamento, ghicciatura dei prodotti della pesca refrigerati e congelati e stoccaggio di molluschi bivali vivi confezionati

� Blupesca (Chioggia-VE) ricevimento, depurazione lavorazione di molluschi bivalvi (cozze e vongole veraci)

� C.a.m., Conservificio Allevatori Molluschi srl (Chioggia-VE)

ricevimento, depurazione, lavorazione di molluschi bivalvi(cozze e vongole veraci)

� n. 7 aziende di trasformazione

ISO 22000: 2005

60 certificazioni di sistemi di gestione per la sicurezza alimentare sono state concesse ad aziende in ITALIA nei settori:

� produzione di mangimi;

� catering;

� prodotti freschi di origine animale;

� prodotti alimentari a lunga conservazione,

� produzione di prodotti chimici e biologici per l'industria alimentare e zootecnica.

ISO 22005:2008

20 certificazioni in ITALIA Rintracciabilità di filiera dei mangimi e degli alimenti

Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare (FSM – Food safety management) ISO 22000:2005

Rintracciabilità di filiera dei mangimi e degli alimenti ISO 22005:2008

22000: 2005 SISTEMA DI GESTIONE PER LA SICUREZZA ALIMENTARE

- Cooperativa pescatori di Arborea s.c.a.r.l. (Arborea - OR) Allevamento stabulazione, finissaggio in mare, depurazione, lavorazione, confezionamento e vendita Molluschi bivalvi vivi. Lavorazione, confezionamento, vendita molluschi gasteropodi.

- Acquaviva s.r.l. (Porto Viro – RO) Depurazione, confezionamento di Molluschi bivalvi vivi

- M.GI.B. s.r.l. (Bosco Mesola – FE) Depurazione, selezione e confezionamento di Molluschi vivi.

- Valle Ca’ Zuliani (Pila di Porto Tolle –RO) Riprod. Allev. trasporto, e vendita di avannotti di specie ittiche marine. Allev. Ingr.trasp. e vendita di specie ittiche di taglia commerciale

Mobilpesca Surgelati s.p.a. (Altopascio – LU) Lavorazione Deposito e commercio di prodotti della pesca congelati e surgelati.

22005:2008 RINTRACCIABILITA’di filiera

- A.L.M.E.CA Allevatori pescatori del Parco della seta (Rosolia-RO) Rintraccibilità di filiera

di molluschi bivalvi

- Miltili Cesenatico (Cesenatico - FC) Commercializzazione mitili

- Valle Ca’ Zuliani (Conselice – RA) Rintracciabilitàaziendale di orata, branzino, sarago e ombrina boccadoro, dalla riproduzione alla vendita avannotti o del pesce in cassetta

Le certificazioni volontarie di prodotto itticoUNI EN ISO 22000:2005 e 22005:2008

n. 7 certificate Certiquality (2013)

22000: 2005 SISTEMA DI GESTIONE PER LA SICUREZZA ALIMENTARE

Boso Snc di Boso Francesco (Lavis-TN) lavorazione, confezionamento di prodotti ittici freschi, decongelati ed essiccati (Stoccafisso).Commercializzazione di pesce, crostacei, molluschi e conserve dipesce. (ISO 9001)

Marea srl (Camerota-SA) Commercio all’ingrosso di prodotti ittici. Lavorazione, sezionamento, confezionamento di prodotti ittici. (ISO 9001)

Capecchi spa (Guidonia –RM) Cernita, lavorazione, confezionamento, ghicciatura dei prodotti della psca refrigerati e congelati e stoccaggio di molluschi bivali vivi confezionati (ISO 9001)

22005:2008 RINTRACCIABILITA’ di filiera

Agroittica Friulana di Fabio Tedesco (Porcia-PN) Trota bianca e salmonata (viva e macellata), eviscerata, filetto di trota e medaglioni di trota venduti confezionati o sfusi, preincartati e confezionati in casse o vassoi.

Coop Italia Soc. cooperativa (Casalecchio di Reno-BO) Alimentazione di animali/pesce non contenente e non derivante da soia, mais e derivati geneticamente modificati.

Le certificazioni volontarie di prodotto itticoUNI EN ISO 22000:2005 e 22005:2008 (2013)

Utilità e funzione d’uso della certificazione di qualitàsecondo le aziende certificate (2011)

Innovazione e modernizzazione di qualità per la crescita del Paese. Il sistema delle certificazioni per la competitività (2011)

Disciplinari volontari di prodotto

(schemi volontari sono 47 e aumentano)

� Certificazione di Prodotto (Specifiche tecniche di prodotto)

� Certificazione di Prodotto in accordo allo standard BRC

� Certificazione di prodotto in accordo allo standard IFS

BRC (British Retailer Consortium)/IFS (International Food Standard) messi a punto dalla grande distribuzione internazionale (sono allineati con audit congiunti), industrie di trasformazione

� Certificazione Global G.A.P. IFA – Acquacoltura sicurezza e salute, tracciabilità, minimo uso prodotti chimici, tutela e salute animali, impegno nei confronti dell’ambiente, conformità normative

� No OGM

� Certificazione del Sistema di Rintracciabilità di Filiera Agroalimentare

2. Certificazione di Prodottovolontarie e/o private

BRC/IFS GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETYlavorazione prodotti ittici e derivati

Standard IFS FOOD (2013)

n.19 aziende in ITALIA prodotti ittici Standard 1 Food

-AGROITTICA LOMBARDA s.p.a. (Calvisano BS) slaughtering and processing of raw fish, smoking processand packahing of fish, production process and packing of caviar

-ARBI DARIO s.p.a (Pistoia) Production of chilled and frozen fish products and preparations.-BLUVER SAS di Renna Concetta (Fasano – BR) prod.ittici surgelati, marinati, trattati termicamente e

refrigerati, confezionati-EFFELLE PESCA srl (Bosco Mesola) Sorting, purification, packaging in modified atmosphere of live molluscs.-FOOD IMPORT DEI F.LLI MONTI spa (Corropoli – TE) lavorazione porzionatura e confezionamento baccalà e

stoccafisso salati, refrigerati,congelati e stabilizzati con alte pressioni e confez. in film plastico e vaschette e piatti pronti.

-GRUPPO AZZURRA srl (Cavallino Tre Porti VE) Depurazione, rifinitura, confez.anche sottovuoto di molluschi bivalvi vivi, echinodermi, e gasteropodi a temperatura controllata.

-ICONSITT srl (Palermo) conf.alici salate, filetti di alici all’olio di oliva e in banda stagnata

-MEDI srl (Controguerra TE) Production and packing of frozen fish-REDI srl Preparation of fish products marinated in acidic liquid or vegetable oil, packed in modified atm. , SV.-RIVAMAR srl (Taglio di Po RO) The packing of frozen fishery products-SMERALDA DI EMILIO PIRAS sas (Cagliari) Produzione e confez. di bottarga di muggine in vasi di

vetro/buste sotto vuoto-VERBANO ITTICA srl (Sesto Calende VA) Production and packaging of fresh and frozen fish fillets and

cephalopods

Misti:CSI Compagnia Surgelati Italiana s.p.a, BM Gastronomia srl Parma, Boscomar srl Palomba (Pomezia), Conserviera

adriatica Offida (AP), Garbo surgelati srl (Bracciano), Gea srl (Rapollo GE), N.S.G. srl (Segrate MI)

IFS Produttori Ittici Trevigiani e Società agricola Consortile a.r.l. prodotti del pesce fresco

Standard Certificati emessi

BRC Global Standard - Food (Issue 5), January 2008 6

BRC Global Standard - Food (Issue 6), July 2011 5

EMAS III 2

GLOBALGAP CFM 1

GLOBALGAP IFA AB OPT1 1

IFS:2007 Version 5 8

IFS:2012 Version 6 8

ISO 14001:2004 5

ISO 22000:2005 1

ISO 22005:2007 10

ISO 9001:2008 13

MSC CofC 1

PC-Food 5

SA 8000:2008 1

Grand Total 67

Det Norske Veritas Italia S.r.l - DNV Business Assurance

(2013)

DNV Business Assurance ha rilasciato 67 certificati ad aziende del settore ittico:

CERTIFICAZIONI REGOLAMENTATE A LIVELLO EUROPEO

� Marchi di qualita’

DOP e IGP (Reg CE 510/06) e STG (Reg CE

509/06)

� BIOLOGICO (Reg CE 834/07, 710/2009)

L’Italia ha assegnato ad Accredia il compito dell’accreditamento di:

DOP: Denominazione di Origine Protetta

Marchio attribuito dall’Unione Europea a quei prodotti agricoli o alimentari le cui peculiari caratteristiche qualitative sono

strettamente interdipendenti dalla zona geografica in cui avviene tutto il processo produttivo.

Secondo il regolamento CE 510/06, art. 2 comma 1 a), è

il nome di una regione, di un luogo determinato o, in casi eccezionali, di un paese che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare

originario di tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese

— la cui qualità o le cui caratteristiche sono dovuteessenzialmente o esclusivamente

ad un particolare ambiente geografico, inclusi i fattori naturali e umani

— la cui produzione, trasformazione e elaborazioneavvengono nella zona geografica delimitata.

DOP registrate: n. 10 prodotti ittici di cui 1 Italiano (2013)

� Mesolongi Botargo Grecia (2.07.1996) bottarga di Mesolongi� Pohorelicky kapr Repubblica Ceca (9.05.2007) carpa di Pohorèlice allev� Mexillòn de Galicia Spagna (13.09.2007) mitilo vivo� Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino Italia (22.02.2008) Allevato� Kalix Lojrom Svezia (13.11.2010) Uova di Coregone bianco essiccate� Karp Zatoski Polonia (25.05.2011) Cyprinus carpio allevata metodo Zator� Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel Francia

(30.6.2011) Mitili vivi della Baia di Mont-Saint-Michel� Phù Quoc Vietnam (11.10.2012) salsa di pesce fresco e fermentato� Isle of Man Queenies Regno Unito (8.11.2012) canestrelli isola di Man� Kitkan viisas Finlandia (15.03.2013) Coregoni bianchi dei laghi degli

altipiani di Koillismaa

Pubblicata (2012) Cozza di Scardovari

IGP: Indicazione Geografica Protetta

Marchio attribuito dall’Unione europea a quei prodotti agricoli e alimentari per i quali una determinata qualità, la reputazione o altre

caratteristiche dipendono dall’origine geografica.

Secondo il Regolamento CE n. 510/06, art. 2 comma 1 b), èil nome di una regione, di un luogo determinato o, in casi eccezionali, di un paese che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare

come originario di tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese

— del quale una determinata qualità, la reputazione o altre caratteristiche possono essere attribuite a tale origine geografica

— la cui produzione e/o trasformazione e/o elaborazione avvengono nella zona geografica delimitata.

IGP registrate: 19 prodotti ittici di cui 1 italianoUK 7, D 5, F 3 - IRL, I, CS, RC 1

1. Whitstable Oysters (Ostriche di Whitstable) UK (24.01.1997)

2. Coquille St. Jacques de Cotés-D’Armor (Cappesante della Còtes d'Armor) Francia (19.06.1998)

3. Clare Island Salmon (Salmone di Clare Island) Irlanda (5.10.1999)

4. Schwarzwaldforelle (Trota Iridea dello Schwarzwald) Germania (13.07.2000)

5. Oberpfalzer Karpfen (Carpe dell’Alto-Palatinato) Germania (22.08.2002)

6. Arbroath Smokies (Eglefino affumicato) UK (2.03.2004)

7. Anchois de Collioure (Acciuga di Collioure) Francia (25.06.2004)

8. Holsteiner Karpfen (Carpe di Holsteiner) Germania (5.10.2007)

9. Trebonsky kapr (carpe Trebonsky) Repubblica Ceca (30.11.2007)

10. Acciughe sotto sale del Mar Ligure Italia (5.08.2008)

11. Scottish Farmed Salmon (Salmone scozzese allevato) UK (31.12.2008)

12. Huitres Marennes Oléron (ostriche affinate o allevate in claires) Francia (30.02.2009)

13. Traditional Grimsby smoked fish (Pesce affum. tradizionale di Grimsby) UK (22.10.2009)

14. Cornish sardines (Sardine della Cornovaglia) UK (3.03.2010)

15. Lough Neagh Eel (Anguilla del Lough Neagh) UK (8.11.2011)

16. Yancheng Long Xia ( Procambarus Clarkii cotto e cong. E SV) Cina (17.08.2012)

17. Frankischer Karpfen (Carpea a specchi di Franconia) Germania (31.10.2012)

18. Aischgrunder Karpfen ( Cyprinus carpio, Carpa a specchi fresca) Germania (24.11.2012)

19. Scottish Wild Salmon (salmone selvaggio scozzese) UK (11.12.2012)

Pubblicate (2012):Trote del Trentino, Salmerino del TrentinoIniziativa API per trote friulane

Prodotto ittico biologico

Acquacoltura biologica

disciplinata da specifiche regole del Reg.CE 710/2009 (1 luglio 2010) e DM 11954 e 11955 con specifiche disposizioni nazionali per notifica e campionamento

(alghe, pesci, crostacei, echinodermi e molluschi)

Sistema globale di gestione sostenibile basato sull’interazione tra l’adozione delle migliori pratiche in termini di:

� impatto ambientale � impiego responsabile dell’energia e delle risorse naturali

(acqua, suolo, materia organica, aria) � mantenimento di un alto livello di biodiversità� applicazione di criteri rigorosi in materia di benessere degli animali.

Organismi accreditati per lo schema che operano nel settore acquacoltura e alghe marine:

BIOS srl, BIOZOO srl, CCPB srl, ICEA - Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale, IMC srl, QC srl,

n. 31

Aziende di trasformazione e conservazione di prodotti ittici biologici (pesci, crostacei e molluschi)

807.000 kgOrate, muggine, anguilla

279.000 kgSpigola

38.000 kgTrota

1.124.000 kgProduzione totale da acquacoltura biologica (pesci, crostacei molluschi)

n. 15Aziende di acquacoltura

Aziende nazionali di prodotti ittici biologici (31.12.2011)

Aziende di acquacoltura certificate BIO (2013)

CCPB srl (BO)Produzione di animali di acquacoltura� Biotrotadolomiti (Predazzo-TN) troticoltura � Adriamar di Pari Giancarlo (Rimini) molluschi, pesci crostacei in mare� Altomare srl (Gabicce Mare – PU) mitili� Acquadimare s.s. Cocci Luciano e c. (Rimini) pesci, molluschi, algheLavorazione e commercializzazione prodotti di acquacoltura� Circeo pesca srl (Corciano.PG) � Sea srl (Gabicce Mare – PU)

ICEA� Prodottori ittici Trevigiani (Tv) Trota iridea intera, eviscerata e decapitata, filetto (BRC/IFS)� Azienda agricola Rio Fontane Trota iridea

BIOS� Panittica Pugliese Soc. Agr. (BA) avannotteria spigole e orate� Blue Valley srl. (VE) allevamento in valle di spigole,orate, cefali, anguille� Visinvest srl (FE) allevamento in valle di spigole,orate, cefali, anguille� Az Agr Ferri de Lazara di Gaetani Arabella - Valgrande (VE) allevamento in valle di spigole,orate,

cefali, anguille

QC srl (SI)� Eredi Rossi Silvio (Sefro-MC) troticoltura

Biozoo (SS)� Acquacoltura Palmadoro (Golfo dell’Asinara-SS) allevamento di Spigole e orate

Fuori Accredia:

The Aquaculture Stewardship CouncilCertifying responsible aquaculture

Pangasio vietnamita

Tilapian.232009

Certificazione ecologica ASC

E330, Salt, water

11.1 85.0Product C

AdditivesProtein

%

Water

%

IQF-Fillets conventional farmed

no17.280.2Ecological farmed

Con l’aumento della competizione e crescita della produzione di specie di basso costo

come la tilapia e il pangasio sarà necessario differenziare fra le specie in termini di effetti

promotori della salute

Abalone2010

Bivalvi2010

Pangasion. 19

2010

Friend of the Sea è un’iniziativa gestita da un’associazione senza scopo di lucro con sede in Italia.

Nata dall’esperienza del progetto Dolphin-Safe per la salvaguardia dei cetacei, è un importante schema di certificazione

dei prodotti ittici da pesca e da acquacoltura.Requisiti:

•Impianti con minimo impatto su habitat critici•Rispetto parametri legislativi sulle acque reflue

•Utilizzo mangimi sostenibili certificati o ritagli di produzione•Riduzione delle fughe dagli impianti in mare

•Minimo uso di antibiotici e niente uso ormoni crescita•Rispetto dei parametri della responsabilità sociale per lavoratori

•Graduale riduzione dell’emissione di CO2

Certificazioni settore acquacoltura ad oggi: 3 Australia, 5 Cile, 2 Costa Rica, 1 Finlandia, 4 Francia, 2 Germania, 1 Grecia, 2 India, 18 Italia. 1 Malesia,

1 Mauritius, 5 Olanda, 1 Norvegia, 1 Perù, 1 Singapore, 7 Spagna, 13 Svzizzera, 1 Tunisia, 1 Turchia, 3 Inghilterra, 2 Scozia, 2 USA, 10 Vietnam

Fuori Accredia

- Acquazzurra spa, schiuditoio, riproduttori da seme, impianto di acquacoltura, lavorazione, distribuzione, Dicentrarchus labrax, Sparus aurata (COOP)

- Agroittica Lombarda spa, Riproduttori da seme, impianto acquacoltura, lavorazione, Acipensertrasmontanus, Acipenser baeri

- Astro cooperativa agricola, impianto di acquacoltura, lavorazione, Onchorhyncus mykiss, Salvelinus fontinalis, Salvelinus alpinus

- Caviale srl, impianto di acquacoltura, Acipenser gueldenstaedtii, Acipenser baeri, Acipensernaccarii

- COO.P.A.M. soc. Cooperativa, lavorazione, esportazione, distribuzione, altro, Dicentrarchus labrax, Sparus aurata, Argyrosomus regius

- Eredi Rossi Silvio, schiuditoio, riproduttori da seme, impianto acquacoltura, lavorazione, distribuzione, Onchorhyncus mykiss (COOP)

- Euroittica srl, lavorazione e distribuzione, Tapes semidecussatus- Fjord spa, lavorazione e distribuzione, Salmo salar- Ittica Golfo di Follonica soc. Agricola srl, impianto di acquacoltura, lavorazione e distribuzione,

Dicentrarchus labrax, Sparus aurata (COOP, CONAD)- M.Gi.B. srl, schiditoio, riproduttori da seme, impianto di acquacoltura, Tapes semidecussatus- New Dorico srl, impianto di acquacoltura Morone spp (COOP)- Piscicoltura del Golfo di Gaeta, impianto di acquacoltura, Dicentrarchus labrax, Sparus aurata

(COOP)- Produttori ittici Trevigiani, lavorazione, Onchorhyncus mykiss (CONAD)- Rivamar srl, lavorazione, importazione, distribuzione, Mytilus chilensis- Società Agricola Sterpo, impianto di acquacoltura, Onchorhyncus mykiss- Società agricola “Fattoria del pesce” srl, impianto di acquacolatura, Onchorhyncus mykiss- Spezzina itticoltura srl, impianto di acquacoltura, Dicentrarchus labrax, Sparus aurata (COOP)- Valle Ca’ Zuliani, impianto di acquacoltura, Dicentrarchus labrax, Sparus aurata

ACQUACOLTURAn. 18

Immagine della qualità presso le aziende già certificate

Innovazione e modernizzazione di qualità per la crescita del Paese. Il sistema delle certificazioni per la competitività (2011)

La qualità,

(e non necessariamente

la certificazione della qualità)

deve essere un MUST

per le aziende!

La qualità non è un costo da pagare per qualcosa di superfluo.

La qualità è un requisito indispensabile per ogni azienda che voglia essere competitiva

e in grado di rispondere ai mutamenti continui del mercato,

anche se la certificazione non è di per sé

la soluzione unica

dei problemi di competitività ed efficienza delle aziende italiane

LA QUALITA’

Stagione di raccolta,taglia commerciale

Caratteristichechimiche, nutrizionali e salubrità al consumo

(crudo e cotto)

SicurezzaIgienico sanitaria

sistema di allevamentosostenibile

benessere animale

Strategia nutrizionale:

Qualità/composizione dieta, finissaggio

Mofologia e indici morfometrici appropriati

costanza di attributi costanza di attributi

Convenienza Convenienza

Comodità d’usoComodità d’usoTrasporto, procedure di raccolta e

metodo di uccisione

fattori ambientali

qualitàqualità dell’acquadell’acqua

((contaminanticontaminanti chimicichimici e e

microbiologicimicrobiologici))Specie

Fattori Fattori geneticigenetici

qualitqualitàà degli avannottidegli avannotti

ParametriParametri cheche condizionanocondizionano la la qqualitualitàà

deidei prodottiprodotti didi aquacultureaquaculture

Freschezzaattributi sensoriali

•crudo (aspetto generale, degli

occhi, colore e odore delle

branchie, colore, odore dellacarne)

•cotto (consistenza, odore, sapore, aroma, succosità)

•shelf life

procedure post raccolta

tempi di sviluppo del rigor proprietà dielettriche,

compattezza

Tracciabilità, etichettatura

Diviene dunque necessario stabilire standard di qualitàben definiti e su base scientifica

per ciascuna specie allevata, per le differenti strategie di alimentazione e

per le differenti condizioni di allevamento, biologico incluso, da usare come una guida per assicurare che ogni sviluppo delle

tecniche produttive non risulti in una diminuzione della qualità del prodotto

al di sotto degli standard stabiliti.

I numerosi fattori di variazione in vita e post raccolta rendono necessario un monitoraggio del prodotto,

In modo che le scelte degli allevatori e degli operatori lungo la catena di distribuzione

sulla base di validi punti di riferimento si traducano con costanza in un prodotto di acquacoltura

sicuro, di alta qualità e salubrità per il consumatore.

MONITORAGGIO DEL PRODOTTO FINALE DI ACQUACOLTURA

La futura prospettiva dell’industria acquacolturaleva verso una vera sostenibilità

anche in termini di una graduale e sostanziale diminuzione della farina di pesce e/ olio di pesce

nei mangimi e loro sostituzione con quantitàcrescenti di altre sorgenti alimentari,

prevalentemente di origine vegetale, alghe incluse,

cambiamenti che si rifletteranno soprattutto

in cambiamenti nel quadro acidico dei prodotti.

GROSSO PROBLEMA LEGATO ALL’ALIMENTAZIONE

Da non trascurare il fatto cheil mantenimento dei significativi benefici per la salute

del consumo di pesce anche prodotto di allevamento è il miglior argomento che l’industria

possiede per la vendita !

The atherosclerotic risk profile is affected differently by fish flesh with a similar EPA and DHA content but different n-6/n-3 ratio

il consumo regolare anche a breve termine

-- due due voltevolte la la settimanasettimana per 2 per 2 mesimesi e mezzo e mezzo --

di pesce bianco allevato (spigola / orata)

sembra aver predisposto

a favorevoli cambiamenti biochimici :

migliori livelli di markers circolanti di aterosclerosi qualiparametriparametri lipidicilipidici, markers , markers infiammatoriinfiammatori, , profiloprofilo emoreologicoemoreologico

TaliTali effettieffetti dipendonodipendono

dalladalla contemporaneacontemporanea presenzapresenza didi

> 3,5 g > 3,5 g settimanalisettimanali didi EPA + DHA nEPA + DHA n--3 3

e e didi un un correttocorretto rapportorapporto PUFA nPUFA n--3/n3/n--66

SofiSofi etet al., 2009, al., 2009, Inter.Inter. J. Food Sci. J. Food Sci. NutrNutr. 60 (S5): 50. 60 (S5): 50--59; 59;

SofiSofi etet al., 2013, al., 2013, Asia Pac J Clin Nutr 22 (1):32-40;

- Definire e standardizzare parametri dei prodotti di acquacoltura- Sviluppare e valutare strumenti pratici e metodi veloci per glioperatori per misurare la qualità dei prodotti, inclusi parametri fisico/chimici come texture, colore, contenuto di grasso, simulando parametri organolettici-Descrivere i parametri che possono essere manipolati per creare prodotti differenziati rivolti a mercati e gruppi di consumatori particolari e assicurare la rintracciabilità di questi prodotti per verificare la loro qualità e provenienza- Sviluppare e/o applicare nuove tecnologie e materiali nell’industria di lavorazione/trasformazione dei prodotti ittici che ne migliorino la qualità

Obiettivo: fornire prodotti di acquacoltura di alta qualità, proteggere e accrescere il mercato del pesce allevato che sia pienamente in grado di soddisfare le attese del consumatore, inclusi aspetto, sapore, consistenza, caratteri nutritivi e provenienza

The future of European aquaculture, EATIP, Product quality, Consumer safety and Health: Thematic Area 1

1λ

64λ

2λ

� Linee guida e specifiche tecniche per la certificazione di prodotto di trote, spigole e orate di acquacoltura

Che tenevano conto anche la Presentazione del pesce sul mercato:

� Sicurezza alimentare: assenza di contaminanti biologici e chimici a livelli che possano risultare nocivi per la salute del consumatore (REG. CE 1881/ 2006) e più lunghi tempi di sospensione dei farmaci autorizzati.

� Caratteristiche morfologiche: conformazione corporea che non differisca sostanzialmente da quella delle spigole e delle orate nate e cresciute in ambienti naturali (FC non > 1,2 per le spigole e non > 1,5 per le orate)

� Caratteristiche organolettiche: Freschezza garantita con non > 24h o non >36h (nel caso di provenienza da isole) dalla data di cattura ed assenza di odori e sapori anomali nel cotto

� Caratteristiche nutrizionali: basso contenuto di lipidi e alto contenuto in acidi grassi polinsaturi (< 11% lipidi, > 29% totale PUFA, > 21% di PUFA n-3)

API (2003)

La capacità di rendere risconoscibile la qualità del prodotto locale in questo mercato globale e competitivo consentirebbe

un miglioramento dell’immagine pubblica- fattore essenziale per lo sviluppo nel settore -

conferendo alle imprese un vantaggio commerciale (ad esempio migliore margine di profitto e prezzi più stabili)

L’attuale forza e credibilità dell’acquacoltura nazionale sarebbe aumentata tramite una più completa standardizzazione,

dai processi di produzione fino alla qualità misurabile del prodotto finale.

CONSIDERAZIONI CONCLUSIVECONSIDERAZIONI CONCLUSIVE

Potrebbe essere pensata una iniziativa per costituireun Consorzio di tutela per un

Pesce di aquacoltura di qualità italiana

CONSIDERAZIONI CONCLUSIVECONSIDERAZIONI CONCLUSIVE

L’applicazione di metodi moderni di controllo di sicurezza, qualità e rintracciabilità dei prodotti ottenuti,

combinata con un maggiore flusso di informazioni di riconosciuta correttezza e validità,

dovrebbe rendere il consumatore sempre più a suo agio con il prodotto allevato

e propenso a scegliere a ragion veduta prodotto ittico locale,

innescando con maggiore forza

il necessario processo di crescita del tasso di autosufficienza

dei prodotti ittici, oggi molto basso.

CONSIDERAZIONI CONCLUSIVECONSIDERAZIONI CONCLUSIVE

Per questa via il messaggio sulla accertata sicurezza/qualità

del prodotto di acquacoltura di qualità italiana

diverrà familiare ed affidabile per il consumatore, aumentando

la competitività delle imprese.

Pasta con trota Pasta con trota salmonatasalmonata Branzino al fornoBranzino al forno Orata alla mediterranea

GRAZIE PER LGRAZIE PER L’’ATTENZIONE!!ATTENZIONE!!