viaggio nell’enogastronomia lombardia -...
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► zona di produzione
● comprende i terreni vocati alla qualità di tutto il territorio dei comuni di Adro,
Capriolo, Cellatica, Corte Franca, Erbusco, Gussago, Iseo, Monticelli Brusati,
Ome, Paderno Franciacorta, Paratico, Passirano, Provaglio d'Iseo e Rodengo
Saiano, nonché la parte del territorio dei comuni di Cazzago S. Martino,
Coccaglio, Cologne e Rovato che si trova a nord delle ex strade statali n. 573 e
n. 11 e parte del territorio del comune di Brescia;;
► base ampelografica
● satèn, rosé, millesimato, riserva: chardonnay e/o pinot nero, può essere
presente pinot bianco max 50%; per la produzione del vino Franciacorta rosé
(rosato) il contenuto delle uve pinot nero deve essere almeno il 25% del totale;
per la produzione del vino Franciacorta Satèn non è consentito l'impiego delle
uve pinot nero
Insalata del Prevosto 1kg. di patate farinose
3 cucchiai di capperi sotto sale
1 bicchiere di vino bianco secco
1 peperone giallo sottaceto
1 peperone sotto sottaceto
1 cucchiaio di cipolline sottaceto
1 pizzico di origano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
sale