VINHOS DE PORTUGAL E DO MUNDO

OBJETIVOS

CONTEÚDOS

REGIÕES VINÍCOLAS

TERMINOLOGIA

Casta - Enologicamente podemos dizer que "Castas" é um conjunto de videiras, cujas características morfológicas e qualidades particulares transmitem ao vinho um carácter único.

Autoctóne - Uma plantação Autóctone é uma plantação de árvores originárias do próprio território. Neste caso, a floresta autóctone portuguesa, é toda a floresta formada por árvores originárias do nosso país, como é o caso dos carvalhos, dos medronheiros, dos castanheiros, dos loureiros, das azinheiras, dos azereiros, dos sobreiros, etc.

A HISTÓRIA DO VINHO

As origens do vinho são anteriores à História. De facto, sementes de uva foram encontradas em cavernas outrora habitadas por homens do período paleolítico (500.000 a 10.000 a.C).

Possivelmente o vinho nasceu por acaso, através da fermentação espontânea de uvas amassadas deixadas num recipiente qualquer, pela ação de leveduras silvestres presentes nas cascas das frutas.

Diversas civilizações tiveram deuses que estavam diretamente associados a bebidas alcoólicas, dentre os quais o mais conhecido até hoje, Baco ou Dionísio, o deus grego do vinho.

DIONÍSIO Dionísio era filho de Zeus, o deus supremo, e de Sêmele. Hera, esposa de Zeus, não deixou por menos: matou a rival, mas não conseguiu evitar que Zeus salvasse o filho, que entregou às Ninfas (divindades que povoavam os bosques) para que o criassem;

Assim, Dionísio foi criado numa caverna, onde cresceu.

Dionísio um dia espremeu os cachos maduros

Espantava a fadiga, alegrava, fazia desaparecer os problemas. Estava inventado o vinho.

Convidou divindades para uma festa e achou que a bebida deveria ser divulgada.

BACO Seméle mortal, engravidou e pediu a Júpiter que aparecesse.

Como era mortal morreu assim que o viu.

Júpiter guardou o feto na barriga da sua perna.

Ao tornar-se adulto, Baco apaixona-se pela cultura da vinha e descobre a arte de extrair o suco da fruta. Atravessa a Ásia a ensinar o culto da vinha.

De volta à Grécia, o rei Penteu proíbe-o de ensinar as pessoas e prende um amigo de Baco pensado que era o próprio. Enviam-no de barco para outra cidade.

O cheiro agradável de vinho se alastra por toda a nau e percebe-se que vinhas crescem, carregadas de frutos sob o mastro e por toda a extensão do navio. Baco aparece com uma coroa de folhas de parra empunhando uma lança enfeitada de hera.

Os marinheiros levados à loucura começam a se atirar para fora do barco e transformam-se em seres marinhos

VINHO COMO PROFISSÃO

Enófilo

Algumas pessoas confundem o significado da palavra enófilo, o amante do vinho, com a de enólogo, o elaborador do vinho;

Enófilo tem um sentido mais amplo e significa "pessoa que gosta do vinho", mas que não tem responsabilidade sobre sua elaboração.

Enólogo

Enólogo é o profissional responsável pela elaboração dos vinhos. A rigor, também é um enófilo, por gostar do vinho;

As legislações específicas de todos os países estabelecem os níveis de preparação e o título que devem ter os profissionais que são responsáveis pela elaboração dos vinhos e derivados.

VINHO COMO PROFISSÃO

Sommelier O sommelier é o profissional que desempenha suas funções em

restaurantes.

O sommelier deve conhecer, para poder orientar seu cliente, sobre todo tipo de bebida, desde água, café, chás e muito especialmente bebidas alcoólicas.

ACESSÓRIOS PARA VINHO

ACESSÓRIOS PARA VINHO

Tampa Aeradora

ACESSÓRIOS PARA VINHO

ACESSÓRIOS PARA VINHO

O acto de decantar implica, simplesmente, a passagem do vinho da sua garrafa original para um recipiente (de cristal ou vidro), designado por decanter ou decantador. 

Elimina as borras acumuladas, especialmente em vinhos velhos que estão engarrafados há vários anos; e permite que o vinho “respire”, ou seja, a oxigenação permite a total libertação dos aromas contidos numa garrafa.

PRODUÇÃO DE VINHO

Para produzir um bom vinho é necessário ter uma boa uva, para qual um solo e clima adequados são fundamentais;

As uvas para vinificação são diversas e não conseguem adaptar-se em qualquer lugar do planeta. Cada uma tem seu solo predileto, que lhe dá características próprias de sabor, corpo e acidez.

QUAL O PAÍS QUE PRODUZ MAIS VINHO NO MUNDO?

VINHOS E CASTAS DO MUNDO

CABERNET SAUVIGNON É o tipo de uva mais famosa do mundo;

Os vinhos produzidos com cabernet sauvignon são fortes na sua. Na sua juventude, seus aromas são de frutas vermelhas (cerejas, groselhas) evoluindo com o tempo para aromas mais complexos de chocolate, cedro e tabaco;

Esta casta é originária da região do Medoc francês. É sem dúvida a casta que melhor adaptou-se no nosso planeta e que produz talvez, os melhores vinhos do mundo.

MERLOT

Mais cultivada na margem direita do Gironde, em Bordeaux (França);

É a segunda cepa que se cultiva bem no mundo inteiro. O Merlot produz vinhos aveludados, redondos, que podem parecer mais agradáveis para os iniciantes devido a sua suavidade;

Os aromas do Merlot são de frutas evoluindo para o tabaco e a madeira.

PINOT NOIR

É a casta borgonhesa, difícil de dar todo o seu potencial se não for de boa qualidade.

•Possui uma cor muito brilhante e aromas perfumados de frutas vermelhas, evoluindo para aromas de mato, animal e alcaçuz.

SYRAH

Tradicionalmente da região francesa do Rhône;

É plantada com sucesso fora da Europa, especialmente na Austrália, sob o nome de Shiraz. Produz vinhos, densos, estruturados, encorpados e bem aromáticos.

MALBEC

É considerada na França como uma casta de qualidade inferior, mas que se deu muito bem nas regiões da América do Sul, especialmente na Argentina que produz vinhos de boa qualidade;

Com taninos rústicos é capaz de oferecer vinhos finos se forem cuidadosamente produzidos e envelhecidos.

CHARDONNAY

Originária da Borgonha, que produz os melhores vinhos brancos do mundo;

É fácil de ser cultivada na maioria dos países produtores de vinho por se adaptar a diversos climas;

Seus vinhos são amplos e saborosos, apresentando um vasto leque de sabores;

É a base da produção da grande maioria dos vinhos brancos do Novo Mundo.

SAUVIGNON BLAC

Originária de Bordeaux, onde é misturada com Semillon;

Famosa na região francesa de Sancerre, produz vinhos de corpo leve ou médio, geralmente secos.

A nova Zelândia produz hoje um dos melhores Sauvignon Blancs do mundo.

RIESLING

Conhecida como a grande uva da Alemanha, produz vinhos de personalidade, de alta acidez, refrescantes;

Nunca passam por envelhecimento em barricas, com sabores de frutas frescas e florais;

Produz também vinhos doces.

SEMILLON

Os grandes vinhos brancos de Bordeaux(especialmente o doce e famoso Sauternes) são produzidos a partir desta uva.

O resultado é um vinho leve, e agradavelmente fresco!

HISTÓRIA DO VINHO NA PENÍNSULA IBÉRICA

 Considera-se que a primeira vinha foi plantada na Península Ibérica (no vale do Tejo e no vale do Sado) cerca de 2000AC

Mais tarde, os Fenícios introduziram novas castas e tomaram conta do comércio do vinho.

No séc.. VIIAC os gregos instalaram-se na Península Ibérica, e também deram o seu contributo para o desenvolvimento da cultura da vinha, alcançando grandes progressos na forma de cultivar e produzir vinho.

Mais tarde, com a presença dos Romanos no sec. II AC, o vinho tornou-se um símbolo cultural, sendo um dos ícones do poder e riqueza no Império Romano.

VINHO EM PORTUGAL

Com a fundação de Portugal, o vinho manteve a sua importância, enquanto produto base na alimentação diária e enquanto símbolo da cultura de um povo, sendo logo nesse tempo o produto mais exportado por Portugal.

Assim continuou ate à altura dos descobrimentos, pois as caravelas levavam sempre vinho, levando desta Forma ao vinho a locais distantes.

Um momento chave para um incremento nunca visto no comércio e posteriormente na produção do vinho, foi a assinatura do tratado de Methwen em 1703. Com a sua assinatura, o comércio entre Portugal e Inglaterra ficou facilitado, ao abrigo de condições especiais para a entrada do vinho Português em Inglaterra. Fruto deste aprofundamento comercial, em 1756 o vinho do Porto já era tão famoso e importante no comércio entre os dois países, que foi criada a primeira região demarcada do mundo, a região Alto Douro.

O PAÍS

Tradição vinícola implantada pelos romanos:

Desenvolvimento lento;

Evolução tecnológica:

Mantiveram-se os métodos tradicionais;

Vinhos melhoraram;

Mercado Comum Europeu – Facilitar as transações;

CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS PORTUGUESES

Vinho de MesaVinho RegionalVinho de Denominação de Origem Controlada (D.O.C.)Vinho de Qualidade Produzido em Região Determinada

(V.Q.P.R.D.)

VINHO DE MESA

Vinho que não se enquadra em nenhuma das classificaçõesmencionadas a seguir, cuja produção pode ser feita em qualquer região do país . Não podem ter no rótulo nenhuma referência a uma região de produção ou a variedades de uvas.

VINHO REGIONAL

Vinho de qualidade superior ao vinho de mesa, produzido com, no mínimo, 85% de uvas provenientes da região especificada. Hoje existem muitos vinhos regionais de qualidade igual ou superior à de vinhos DOC, havendo inclusive alguns bons produtores que, por não concordarem com as regras impostas pela comissões reguladoras dessa categoria, passaram a rotular seus vinhos como regionais.

VINHO DE DENOMINAÇÃO DE ORIGEM CONTROLADA (D.O.C.)

Teoricamente é a categoria de mais alto nível de qualidade e identifica o vinho produzido em região delimitada, sujeito a regras mais restritas quanto à origem e variedades de uvas utilizadas, o método de vinificação, o teor alcoólico, o tempo de envelhecimento, etc. Equivale à AOC francesa, à DOC italiana e à DO espanhola.

VINHO DE QUALIDADE PRODUZIDO EM REGIÃO DETERMINADA (V.Q.P.R.D.)

Para atender ao Mercado Comum Europeu foi criada a nomenclatura Vinho de Qualidade Produzido em Região Determinada (V.Q.P.R.D.) que engloba as IPR e as DOC. Também foram criadas denominações análogas para os vinhos espumantes e licorosos: V.E.Q.P.R.D. (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada) e V.L.Q.P.R.D. (Vinho Licoroso de Qualidade Produzido em Região Determinada).

CASTAS AUTÓCTONES

Portugal é o maior país com castas autóctones (aprox.250).

Séculos de isolamento evitaram trocas com outros países.

Produtores focaram-se nos sabores das suas próprias variedades de uva.

CASTAS BRANCAS

Brancos Aromáticos:Alvarinho (elegantes, com aromas de frutas tropicais e

flores);Fernão Pires/Maria Gomes (florais e frutados);

Brancos Minerais:Arinto/Pedernã (cítricos, metálicos e minerais);

CASTAS PORTUGUESAS

Touriga Nacional

Touriga Franca

Trincadeira

Tinta Roriz

Baga

Castelão

Alvarinho

Arinto

Fernão Pires