YUMURTANIN BESLENMEDEKİ YERİ

UZ. DYT. DİLARA KOÇAK

Valikonağı cad. No.133/7 Nişantaşı-İstanbul

www.dilarakocak.com.tr

Sağlıklı Beslenme – Yeterli ve Dengeli

Yaklaşık 50 besin öğesi her gün tüketilmeli

Karbonhidrat 1 gram 4 kaloriProtein 1 gram 4 kalori Yağlar 1 gram 9 kaloriVitaminlerMinerallerSu

Sağlıklı Beslenme-Besin grupları

sebze ve meyve ekmek ve tahıllar

Yumurta, et, tavuk,balık ve ürünleri

yağ ve şeker

süt grubu

Protein Kaynakları

•Hayvansal Kaynaklı: Biyoyararlılık yüksek

•Bitkisel Kaynaklı: Biyoyararlılık düşük

YUMURTA

1 ADET 6 GR PROTEİN İÇERİRİki yumurta günlük protein ihtiyacın %20 ‘sini

karşılar!

YUMURTA SARISI % 45

YUMURTA BEYAZI %55

YUMURTA

PROTEİN HÜCRELERİ YAPITAŞI

•Yumurta esansiyel aminoasitlerin tamamını sağlar

•Protein kalitesi Anne sütüne benzeyen tek besin yumurtadır

•Protein kalitesine rağmen ekonomiktir

•Günlük alınan proteinin yarısından fazlası hayvansal kaynaklı olmalıdır

•Enfeksiyon hastalıklarından hücre için önemlidir

•Boy uzaması ve büyüme gelişmede protein esastır

•Yüksek kalitede protein kan şekeri dengesine yardımcıdır

•Enzimlerin yapısındadır metabolizma için önemlidir

•Protein yetersizliği metabolizmada ve hücrelerde hasar yaratır

MÜKEMMEL KAYNAK YUMURTAUCUZ

KOLAY

BESİN DEĞERİ YÜKSEK

HER YAŞA UYGUN

YUMURTA HERKES İÇİN

HAMİLELER

6 AYDAN İTİBAREN BEBEKLER

ÇOCUK İÇİN OKUL BAŞARISI

GENÇLER İÇİN BÜYÜME GELİŞME

FORMDA KALMA

SPORCULAR

İLERİ YAŞLAR

GÜÇLÜ BAĞIŞIKLIK SİSTEMİ

YUMURTA-Enerji

1 adet yumurta 70 kalori

Düşük enerji içermesine rağmen doyurucu ve besleyici değeri yüksek!

YUMURTA-Yağ

Yeterli ve dengeli beslenmede günlük diyetin %30’u yağdan gelmeli

•1 adet yumurta 5 gr yağ içerir

•1.5 gram doymuş yağ asitleri

•3.5 gram doymamış yağ asitleri

•Yumurta beyazı yağ ve kolesterol içermez

YUMURTA-Yağ

•Pişirme şekli önemlidir

•Zeytinyağı ve sıvı yağ ile pişmesi doymamış yağ oranını arttır

•Margarin ile pişmesi doymuş yağ oranını arttır

•Pastırma veya sucuklu olması doymuş yağ ve enerji miktarını arttır.

•Sebze ile pişmesi vitamin ekler

•Baklagil ile pişmesi lif ekler

YUMURTA-Kolesterol 1Kolesterol;

•Hormon yapımı

•D vitamini sentezi

•Sinir liflerinin yalıtımı

•Hücre duvarının bütünlüğünün sağlanması

•Sindirim salgılarının oluşumu için gereklidir

Kan kolesterolünün büyük bir kısmı vücut tarafından yapılır;

LDL (düşük dansiteli lipoprotein)

HDL( yüksek dansiteli protein)

YUMURTA-Kolesterol 2

Günlük Beslenmede;

Doymuş yağların yüksekliği, trans yağ içeren işlenmiş gıdalar LDL kolesterolü arttır.

HDL damar sağlığı için önemlidir; Doymamış yağlar, Omega-3, egzersiz ve yumurta HDL dostudur

Diyet kolesterolüne fizyolojik cevap çok bireyseldir

Kan kolesterol düzeyini normal tutmak için diyet ile aldığımız kolesterol miktarından daha çok toplam yağ asitleri ve aldığımız toplam yağın örüntüsüne dikkat etmek gerekir

İdeal vücut ağırlığında olmak ve dengeli beslenmek egzersiz önemlidir

Posa tüketimi , tam tahıl ve sebze meyve dengesi sağlanmalıdır

YUMURTA-Kolesterol 3

Yumurta kolesterolün suçlusu değildir!

YUMURTA- Kalp sağlığı

•Michigan Üniversitesi'nin 15 bin 633 sağlıklı kişi üzerinde yaptığı araştırmaya göre, normalin 4 misli fazla miktarda yumurta alınması halinde bile kan içindeki kolesterol seviyesi yükselmiyor.

•Harward Üniversitesi'nin yaptığı benzer bir araştırma da aynı sonucu verdi. 80 bin kadın ve 38 bin erkek üzerinde yapılan araştırmada, günde en az bir tane yumurta yiyen yetişkin bir insanda, kolesterol artışı meydana gelmediği ortaya çıktı.

•Clinical Nutrirtion dergisinde yayınlanan bir çalışma ise HDL kolesterolün yumurta ile işlevselliğinin arttığını doğruluyor

YUMURTA•Yumurta çiğ olarak tüketilmemelidir.

•Çiğ yumurtanın hem sindirimi güçtür hem de mikroorganizmaların bulaşma olasılığı vardır.

•Çiğ yenirse B grubu vitaminlerinden biotin vücutta kullanılamaz.

• Yumurta, kabuklu olarak pişirildiğinde 4 dakikada beyazı, 12 dakikada tamı katılaşıyor.

•Yumurtayı haşlama süresi uzarsa ve yumurta bayatsa sarısındaki demir, beyazdaki sülfür ile birleşerek yumurta sarısının etrafında yeşil bir halka oluşuyor vitamin kaybı oluşuyor

YUMURTA Vitaminler-Mineraller•A vitamini; yumurta sarısı iyi kaynaklardan birisidir, göz kemik sağlığı ve cilt için önemlidir

•E vitamini; antioksidan etkisiyle bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu korur

• D vitaminine yumurtanın katkısı büyüktür çünkü bileşiminde bu vitamini içeren ender besinlerimizden birisidir

•B2 vitamini yani riboflavin deri ve göz sağlığı için gereklidir, protein metabolizması ve büyüme için önemlidir

• B12 ve Folik asit kan yapımında görevli olup yetersizliklerinde kan homosistein düzeyi arttığından kalp damar sağlığı riski artar

• Kolin yumurta en önemli kaynaktır beyin gelişimi ve fonksiyonlarının yerine getirilmesinde etkilidir gebelik ve emzirme döneminde ihtiyaç artar

•Biotin saç ve cilt sağlığı için önemlidir

•Demir kan yapımı, büyüme gelişme, bağışıklık sistemi için önemlidir

•Çinko üreme sağlığı ve yara iyileşmesi için önemlidir

•Magnezyum stres ve sinir iletiminde önemli rol oynar

•Selenyum antioksidan faydası ile yaşlanma karşıtı ve koruyucudur

YUMURTA ve besin öğeleri

Yumurta sarısında bulunan karotenoidlerden

Lutein ve Zeaksantin

göz sağlığına katkıda bulunur katarakt oluşumunu önler. Lutein kanser, aterosklerozis ve kalp damar hastalıklarından korur.

Bu maddelerin vücutta kullanılabilirliği ıspanaki brokoli, avakado gibi sebze ve meyvelere göre de daha yüksek bulunmuştur.

YUMURTA

Besin değerini daha da arttırmak için;

C vitamini eklenebilir

•Sabah kahvaltısında meyve veya limonlu maydanoz

•Sebzeli omlet ile bol limonlu salata

•Ispanaklı yumurta ile portakal suyu

•Bitkisel proteinler ile daha da zenginleşir

( Mercimek salatası ile yumurta, piyaz ile yumurta gibi)

SAĞLIKLI BESLENME VE YUMURTA

UZ. DYT. DİLARA KOÇAK

Valikonağı cad. No.133/7 Nişantaşı-İstanbul

www.dilarakocak.com.tr

ÖZETLE;

1. Yumurta insan vücudunun kendi kendine üretemeyip dışarıdan almak zorunda olduğu proteinin yapıtaşlarını içerir

2. Yumurta sarısındaki demir etteki demire benzer ve önemli bir kaynaktır yetersizliği ile kansızlık oluşur

3. Yumurtanın sağlıklı kişilerde kandaki kolesterolü arttırıcı etkisi yoktur

4. Protein kalitesi anne sütüne benzeyen tek besindir

5. Yumurta beyin gelişimi ve fonksiyonları için çok önemli “kolin” kaynağıdır

6. Yumurta vitamin-mineral deposudur

7. Ekonomik ama besin kalitesi çok yüksek bir besindir

8. Bebekler altıncı aydan itibaren ek besin olarak yumurta sarısına başlayabilir

9. Tok tutar formda kalmaya yardımcıdır

10. Sağlıklı beslenmenin önemli bir parçasıdır

Teşekkür ve saygılarımla…

Twitter @dilarakocak

İnstagram @dilarakocakmezura

www.dilarakocak.com.tr