5 recetas platos fuertes
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5 recetas platos fuertes
5 recetas postres
1er trimestre
•Jonathan A Delgado E.•baudilio
5 Recetas platos fuertes
Talkary de Chivo
Ingredientes: 2 kilos de chivo1 1/2 kilo de tomates, picados, sin piel y sin semillas1 kilo de cebollas finamente picadas6 ajíes dulces picados 1 cabeza de ajo1 cucharada de curry1/2 cucharada de comino1 frasco de encurtidos en vinagre, picaditos l/2 taza de aceite de maízcucharada de mantequilla sin sal
Pique el chivo en trocitos y lávelo bien. Adóbelo con la mitad del curry y del comino, sal y pimienta al gusto. Frótelo muy bien y déjelo reposar hasta el día siguiente. En una olla grande, caliente el aceite junto con la mantequilla. Sofría la cebolla hasta que esté transparente. Añada los ajos, los tomates, los encurtidos, los ajíes dulces, el resto del curry y del comino. Verifique la sal y la pimienta. Revuelva, tápelo y cocine a fuego lento por 1/2 hora. Pasado este tiempo, agregue la carne, deje a fuego muy lento revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté blanda y la salsa espesita, aproximadamente 2 horas. Antes de coccion total de la carne unos 20 minutos
PASTEL DE CHUCHO INGREDIENTES (6 personas)
8 plátanos maduros. 2 kgs. de chucho. (*) 3 cebollas. 1 manojito de cebollín. 4 pimentones rojos. 1 manojito de cilantro. 1 rama de ajoporro. 15 ajíes dulces rojos. - alcaparras picadas al gusto. ½ taza de aceite onotado (**). 4 huevos. 200 grs. de pan rallado. 7 dientes de ajo. 250 grs. de queso duro rallado. 200 grs. de papelón. 1 cda. de mantequilla para el molde.
PREPARACIÓN DEL GUISO
Cocinar el Chucho en agua, por 1 hora, desprender la piel y separar la carne de los huesos ; dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo.
Aparte, en un caldero, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el ají dulce, la cebolla, el pimentón, el cebollín, el ajoporro, el ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeños. Sofreír la preparación a fuego lento.
Una vez sofritos los aliños, se agrega el cazón y se mezcla. Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picadito.
PREPARACION DEL PASTEL
Se fríen 8 plátanos enteros que luego se aplastan y se colocan en una bandeja.
Previamente, se tiene listo un melado de papelón (en una olla se colocan 200 grs. de papelón y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado).
Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente cuadrada; en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados, ordenándolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho.
Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. de pan rallado; se coloca el guiso de cazón y sobre éste se agrega melado de papelón y 125 grs. de queso rallado.
luego se procede con otra capa de plátanos, los otros 2 huevos (igualmente batidos)y el pan rallado.
Para que compacte el pastel, se agrega encima más queso y melado de papelón. Se lleva al horno a 350º hasta que gratine.
HERVIDO (SANCOCHO) DE PESCADO INGREDIENTES:
2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas 1 kilo (o más) de cabezas de pescado en
trozos 3 kilos de verduras surtidas (ñame, ocumo,
mapuey, papa, auyama etc), peladas y cortadas en pedazos grandes
6 cambures topochos verdes, pelados 1 ajo porro grande 2 cebollas cortadas en dos 1 pimentón sin semilla 4 ajíes dulces sin semillas 10 dientes de ajo machacados 1 ramo de cilantro 1 taza de masa de maíz para arepas
PREPARACION:
Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal. Adobe con julianas de cebollas, ajo majado, ajo porro en rueditas, ají picadito, cebollin picad. Rocíelo con el jugo de ½ limón.
Luego, pele os cambures topochos y manténgalos bañados en limón, para que no oscurezca el caldo.
En una olla grande con agua, coloque las cabezas de pescado troceadas. Añada un ajo porro, una cebolla picada en dos, los ajíes dulces, los dientes de ajo enteros. Lleve a hervor y cocine por media hora.
Cuele el caldo y lave la olla. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia, agregue las verduras. Adicione sal y pimienta al gusto.
Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. manténgalos en el fuego por 20 minutos.
Pasado ese tiempo, añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas, pero firmes. Retire el pescado y reserve.
Agregue el cilantro (opcional), bolitas (como de 2 cm) de masa de maiz, deje hervir por 10 minutos más y retire del fuego.
Sirva en platos hondos bien caliente, coloque los trozos de pescado antes de servir.
Consomé de Chipi Chipi
INGREDIENTES: 250 grs. de Chipi Chipis
(con sus conchas, que estén cerraditas)
2 Tallos de cebollín picaditos
2 Ajíes dulces picaditos 1 Diente de ajo muy
finamente picado 1 Cucharadita de sal (o
sal al gusto) 1 Pizca de pimienta
blanca molida 4 Tazas de agua
PREPARACION: Se lavan muy bien los Chipi Chipis para
sacarles la arena. Se colocan en una olla junto con el agua y los demás ingredientes, se tapa bien y se cocina a fuego medio por unos 30 minutos (en ese momento deben abrirse los Chipi Chipis, como señal de estar cocidos), se corrige de sal y se baja el fuego a mínimo dejándolos cocer por unos 5 minutos más, se sirven en tazas de consomé sin los Chipi Chipis (a lo sumo unos 3 por taza como adorno o identificación del plato). Excelente como entrada y en algunas ocasiones, inclusive después del postre y del café, como final de la sobremesa,
CREMA DE GUACUCOS (ALMEJAS) INGREDIENTES:
1½ taza de guacucos sin concha. 2 tazas de agua 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla picadita 1 tallo de apio cortado en cubitos 2 ajíes dulces picaditos ½ cucharadita de tomillo 7 cucharadas de maicena ¼ taza de vino blanco seco 3 papas peladas, cortadas en cubitos ¼ de taza de crema espesa o crema de
leche 3 tazas de consomé de pescado - sal y pimienta blanca al gusto
PREPARACIÓN:
Se lavan bien los guacucos para eliminar toda la arena.
Se pasan por dos tazas de agua hirviendo durante un minuto, y se cuelan de nuevo en un colador de tela y se reserva el líquido resultante.
Derrita la mantequilla en una olla grande. Agregue las cebollas, ajíes y el apio, sofría durante 2 minutos a fuego lento.
Mezcle la maicena poco a poco hasta que se incorpore bien y cocine sin tapar durante 3 minutos a fuego lento.
Añada el caldo de pescado, el vino y el jugo de los guacucos (que reservó). Salpimiente al gusto.
Agregue el resto de los condimentos y deje que empiece a hervir.
Agregue los cubitos de papas y espere a que empiece a hervir de nuevo. Baje a fuego medio y cocine destapado durante 20 a 25 minutos, revolviendo con frecuencia.
Mézclele la crema espesa (o de leche) y los guacucos.
Cocine durante 4 minutos más a fuego lento. Sin dejar que hierva.
Sirva en una sopera grande, bien caliente, se puede acompañar con cubos de pan tostado y un chorrito de limón o de salsa picante.
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PIÑONATE
Ingredientes 6 huevos 1 vaso (de los de agua)
de leche 100 g de azúcar 100 g de miel harina 1/2 vaso (de los de agua)
de aguardiente 1 vaso (de los de agua)
de aceite de oliva.
Preparación Batir los huevos en un recipiente hondo. Añadir 1/2 vaso
de aceite, el aguardiente, el azúcar y la harina necesaria para formar un bollo de masa que pueda trabajarse con las manos. Volcar la preparación sobre la mesa de trabajo y amasarla hasta que se desprenda de las manos y de la mesa. Cortar porciones y hacerlas girar con las dos manos sobre la mesa para formar bostones finos. Cortar los bastones en trocitos del tamaño de un garbanzo. Calentar el aceite restante en una sartén y freír los trocitos de masa. Retirarlos y reservarlos. Poner la miel en un cazo. Añadir dos o tres cucharadas de agua y calentar a fuego suave hasta que se derrita. Mezclar los trocitos fritos con la miel y colocar la preparación en una fuente en forma de rosca.
Majarete de coco 1 taza de harina pan 2 cocos 5 ½ tazas de agua tibia
(se puede usar leche de coco enlatada)
2 tazas de papelón triturado o rallado (blanco preferiblemente)
Una pizca de sal 1 ramita de canela Canela en polvo
Preparación: 1-. Se obtiene la leche de los cocos de la manera siguiente: se
calienta los cocos acercándolos al fuego, se pelan y se les saca la carne, se corta en trocitos y se tritura en una licuadora agregando poco a poco las 5 y 1/2 tazas de agua tibia. Esta mezcla se cuela en un lienzo y así se obtienen 5 y 1/2 tazas de leche de coco.
2-. Se le agrega la harina pan y se bate bien hasta que esté disuelta (se puede licuar), luego se le añade el papelón rallado y la sal.
3-. Se coloca la mezcla en una olla, se le agrega el palo de canela, y se cocina durante unos 10 a 15 minutos a fuego no muy alto, removiendo con cuchara de madera para que no se queme, hasta que se vuelva un atole bien espeso.
4-. Se vierte en envases no muy hondos y se deja cuajar. Una vez frío se espolvorea con canela.
Besitos de Coco Ingredientes 1 Kg de harina de trigo
Leudante 1 panela de papelon pequeña 2 cocos rallados 2 huevos 2 Cucharaditas de 1 Cucharadita de clavo de
especie 1 Cucharadita de canela 1 Taza de agua
Preparación:
Se monta el agua al fuego con las especies y al hervir se le agrega el papelon, para hacer un melado de regular consistencia, se retira de el fuego y dejar enfriar
Se separan las claras de la yemas y se baten por separado
El melado se mezcla con el coco rallado, se le agrega las claras y luego las yemas, agregandole el bicarbonato
Poco a poco se le agrega la harina, se unetodo muy bien hasta obtener una pasta de regukar consistencia
Se engrasa y se enharina una bandeja Se colocan por cucharada separadas una de el otro Hornear a 350 Grados de 20 a 25 minutos
Arroz con coco
INGREDIENTES
La pulpa de 3 cocos secos grandes en pedacitos, aproximadamente 11 tazas o 1 1/4 a 1 1/2 kilo de pulpa y 7 tazas de agua caliente para sacar la leche del coco, unas 8 a 9 tazas de leche 2 tazas de arroz; 4 tazas de agua; 1 kilo de papelón en pedacitos; 2 1/2 cucharaditas de sal; canela en polvo, alrededor de 1/2 cucharada.
PREPARACIÓN
1. Se parten los cocos con un martillo. Se desecha el agua que contiene. Se extrae la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cascara. Se corta la pulpa, sin pelar, en pedazos pequeños.
2. Se saca la leche de los cocos, para ello, se ralla o se muele la pulpa de coco y luego con una trituradora, en operaciones sucesivas, usando en total 6 de las 7 tazas de agua, se tritura finamente la pulpa de los cocos. Se pasa todo por un colador fino de alambre, colocado sobre un envase, para colar la leche de coco apretando bien con las manos el coco triturado, y sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se la agrega la taza de agua restante. Se vuelve a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. En total se obtienen unas 8 a 9 tazas de leche de coco. Se cuela nuevamente la leche a través de una tela rala y se pone aparte.
3. Se lava muy bien el arroz poniéndolo en un colador y estrujándolo con las manos bajo agua corriente hasta que el agua salga transparente. Se escurre bien.
4. Se pasa el arroz a una olla gruesa y pesada con las otras 4 tazas de agua. Se pone en la hornilla a fuego fuerte y se lleva a un hervor. Se hierve a 8 minutos o hasta que comience a ablandar el arroz, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. El arroz debe quedar “al dente”, es decir cocido, pero firme en el interior.
5. Se agrega la leche de coco y se lleva nuevamente a un hervor. Se pone fuego mediano. Se cocina de 8 a 10 minutos y se agrega el papelón en pedazos pequeños, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. Se lleva a un hervor y cocina unos 35 minutos más revolviendo con frecuencia, hasta que tenga consistencia cremosa y el arroz se haga visible. Unos 10 minutos antes de terminar se le agrega la sal.
6. Se comprueba el punto de azúcar y de sal y se corrige al gusto de ser necesario.
7. Se vierte en una bandeja llana de vidrio y se espolvorea por encima con canela molida. Se sirve caliente y tan pronto como sea posible, aunque puede servirse frío si se prefiere y además puede recalentarse en baño de María.
Dulce de merey
Ingredientes: 1/2 KL DE MEREY 800 GR DE
AZUCAR 3 TAZAS DE AGUA CLAVITOS DE
OLOR (AL GUSTO)
Preparación: EN UNA OLLA SE MEZCLA EL AZUCAR CON
EL AGUA Y SE COLOCA A FUEGO MODERADO, CON UN TENEDOR SE PINCHAN LOS MEREYES PARA EXTRAERLES TODO EL JUGO QUE SEA POSIBLE, LUEGO CUANDO ROMPA EL HERVOR DEL AGUA CON EL AZUCAR SE AGREGAN LOS MEREYES CON LOS CLAVITOS DE OLOR Y SE DEJAN COCINAR POR 35 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
EL TIEMPO DE COCCIÓN DEPENDE DE LA CANTIDAD DE MEREYES A UTILIZAR.