САХАРОЗАСАХАРОЗА

Анастасия Матина 11А

Сахароза C12H22O11, или свекловичный сахар, тростниковый сахар, в быту просто сахар— дисахарид, состоящий из двух моносахаридов— глюкозы и фруктозы.

Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом, она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно

велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, которые и

используются для промышленного производства пищевого сахара.

Физические иФизические иХимические св-ваХимические св-ва

•Молекулярная масса 342,3 г/моль•Брутто-формула : C12H22O11•Вкус сладковатый•Растворимость (грамм на 100 грамм): в воде 179 (0°C) и 487 (100°C), в этаноле 0,9 (20°C) Малорастворима в метаноле. Не растворима в диэтиловом эфире.•Плотность 1,5879 г/см3 (15°C). •Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди.•Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра (I) она не дает «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I). •Из числа изомеров сахарозы, имеющих молекулярную формулу С12Н22О11, можно выделить мальтозу и лактозу.

МальтозаМальтозаМальто�за C12H22O11 — солодовый сахар, природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых. Образуется в животном организме как промежуточный продукт распада, а также синтеза крахмала и гликогена. Обладает восстановительными свойствами.

ЛактозаЛактозаЛактоза С12Н22О11 — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы.

Реакция сахарозы с Реакция сахарозы с водойводой

Если прокипятить раствор сахарозы с несколькими каплями соляной или серной кислоты и нейтрализовать кислоту щелочью, а после этого нагреть раствор. При кипячении раствора сахарозы появляются молекулы с альдегидными группами, которые и восстанавливают гидроксид меди (II) до оксида меди (I). Эта реакция показывает, что сахароза при каталитическом действии кислоты подвергается гидролизу, в результате чего

образуются глюкоза и фруктоза: С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6.

Инвертный сахарИнвертный сахарСмесь глюкозы и фруктозы. Самый известный природный раствор инвертного сахара - мёд. Инвертный сахар используется при изготовлении кондитерских изделий и напитков.

О вредности сахарозы - О вредности сахарозы - сахара Ссахара С1212HH2222OO1111

Природные сахара - это большая группа веществ, необходимых в питании человека. При отсутствии в питании сахаров через 2-2,5 недели возникает тяжелейшее состояние гипогликемии. Но среди всех сахаров (это преимущественно природные сахара ФРУКТОЗА и ГЛЮКОЗА) недопустимо использование САХАРОЗЫ

САХАРОЗА (искусственно выведенный сахар С12H22O11) - эффективный иммунодепрессант. При даче здоровой собаке даже в очень небольшом количестве через 2-3 часа вызывает у нее загноение глаз и ушей. Человек значительно более устойчив к приему сахарозы, и последствия у него более отсроченные.

Заменитель сахараЗаменитель сахараСироп стевии - экстракт из листа многолетнего

южноамериканского растения семейства сложноцветных, стевия медовая.

Сироп стевии предназначен для рационального и лечебно-профилактического питания.

Энергетическая ценность сиропа стевии 18,3 ккал/100г. Вкус сиропа стевии - в 60 раз слаще сахара. Сироп стевии

устойчив в кислой и щелочной среде, легкорастворим в воде и спирте. Потребляют 8-25 капель сиропа стевии в день.

Спасибо за Спасибо за внимание!внимание!