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CERTIFICACIÓN A PROVEEDORES

Málaga, 26 de Abril de 2016Ponente: GONZALO BAS ALBERDI

JORNADAS LA ALIMENTACION EN EL HOSPITAL UNIVERSITARIO DE MÁLAGA

INDICE: CERTIFICACION A PROVEEDORES

TENDENCIAS PROVEEDOR

REQUISITOS A CUMPLIR

CERTIFICACIÓNPonente: Gonzalo Bas Alberdi

gonzalo.bas@serunion.elior.com

1

3

2

Alérgenos en Restauración

colectiva

Valencia, 12 de Junio de 2015

TENDENCIAS PROVEEDOR: EVOLUCIÓN

1

1. DIVERSIDAD DE MATERIAS PRIMAS: locales, regionales, nacionales, internacionales

2. DIVERSIDAD DE INSTALACIONES

3. DOCUMENTACIÓN DISPERSA Y VARIABLE DE PROVEEDORES

4. ABUNDANCIIA DE DIETAS ESPECIALES (POR INGESTA, POR CONTACTO- MATERIALES)

5. DIFERENTES TIPOS DE MENÚS Y COMBINACIONES DE PLATOS

6. NO AJUSTADA LA NECESIDAD CON LA CIENCIA: EVOLUCION CONSTANTE

7. EXISTENCIA DE NIVEL DE CONTINGENCIA

8. ALTA PREVISION EN COMUNICACIÓN PREVIA que dificulta CAMBIOS

ANALISIS DEL CAMBIO

ALIMENTOS GLOBALES

PRODUCTOS ESPECÍFICOS

TRAZABILIDAD LEGAL

TRAZABILIDAD 24H

INFORMACIÓN CONTINUA

APPCC MULTIRIESGO

APPCC GENÉRICO

SECTOR

PRODUCTO vs SERVICIO

SERVICIO vs PRODUCTO

REQUISITOS A CUMPLIR:

CUSTODIA DE GARANTÍAS

2

CADENA DE CUSTODIA: HOMOLOGACIÓN PROVEEDORES

GARANTÍAS CONTINUAS:

- CUMPLIMIENTO LEGAL

- CERTIFICADOS FIRMADOS POR PRODUCTO

- ANALÍTICAS REGULARES: compromiso continuo

AUDITORÍA AL ORIGEN

EQUIPO MULTIDISCIPLINAR: STAFF COMPLETO: compras, calidad, técnico, operaciones.

VISION

CAMBIO

CONFIANZA

FORMACION

INTERNA

CUSTODIAGARANTÍAS

ORIGEN

Ley 17/2011- PROTECCION AL CONSUMIDOR CON ALERGIAS E

INTOLERANCIAS

RE 1169/2011 - INFORMACION AL CONSUMIDOR EN CONTENIDO DE

ALÉRGENOS PARA PRODUCTO ENVASADO

RD 126/2015 - INFORMACION AL CONSUMIDOR EN CONTENIDO DE ALÉRGENOS

PARA PRODUCTO NO ENVASADO

CUMPLIMIENTO LEGAL

PAQUETE DE HIGIENE (RE 852-853/2004) OPERADORES ALIMENTARIOS Y ALIMENTOS

ORIGEN ANIMAL

CUMPLIMIENTO LEGAL

TRANSPARENCIA

RAPIDEZ ANTE INCIDENCIAS

CUMPLIMIENTO ESPECIFICACIONES DE COMPRA

CUMPLIMIENTO ESPECIFICACIONES DE COMPRA

CERTIFICACIÓN DE CONFIANZA: SEGURIDAD ALIMENTARIA, NUTRICIÓN Y SERVICIO

CADENA DE CUSTODIA: VALORES

Alérgenos en Restauración

colectiva

Valencia, 12 de Junio de 2015

CERTIFICACIÓN: GARANTIAS A

OFRECER

3

BUSCANDO CONFIANZA: Certificación a proveedores

PREVIA DEFINICIÓN DE TODOS LOSREQUISITOS GLOBALES (SISTEMA INTEGRADO GESTION)

ESTANDARIZACIÓN EN LA DECISIÓN DEACREDITACION DE CONFIANZA

TENDENCIA EN LA INCORPORACIÓN DEMENSAJES MEDIOAMBIENTALES, FOOD DEFENSE,MAYOR DEFINICION EN RIESGOS-OPORTUNIDADES

TENDENCIA A LA ESPECIFICACIÓN DECONFIANZAS POR SECTOR- PERSONALIZACIÓN

INCIDENCIAS DE PROVEEDOR / PRODUCTO

CENTRALIZACIÓN DE GESTION DE INCIDENCIAS: ANÁLISIS DE

TENDENCIAS

EVALUACION DE PROVEEDORES CON DATOS REALES

EVALUACION DE PROVEEDORES AUDITORÍAS A PROVEEDORES

SEGUIMIENTO DE INCIDENCIAS MEDIANTE AUDITORÍAS

REALIZACIÓN DE INFORMES DE MEDIDAS CORRECTORAS

MEJORA DEL SERVICIO PRESTADO EN PROVEEDORES: AUMENTO

CONFIANZA

BUSCANDO CONFIANZA: Compromiso compartido

TRAS CERTIFICACION

HOMOLOGACIÓN INICIAL DE PROVEEDORES

PROCESO DE ALTA DE MATERIA PRIMA LOCAL

GARANTIZAR LA FORMULACION DE MATERIA PRIMA

ACTUALIZACION DE INFORMACION DE MATERIAS PRIMAS

ARCHIVO Y ACCESIBILIDAD DE FICHAS TÉCNICAS DE MATERIAS PRIMAS

ALTERNATIVAS A MATERIAS PRIMAS – PLAN CONTINGENCIA-PRINCIPIO DE PRUDENCIA

BUSCANDO CONFIANZA: Sector sanitario

ALTERNATIVAS A MATERIAS PRIMAS – PLAN CONTINGENCIA

¡MUCHAS GRACIAS!

GONZALO BAS ALBERDI

Director de Calidad gonzalo.bas@serunion.elior.com

www.serunion.es