jelle ferwerda - het bereiden van een duurzame maaltijd

19 november 2015Dag van de Gastvrijheid

Het bereiden van een duurzame maaltijd

Specialist Gastvrijheid & Gastronomie Sint Maartenskliniek

Voorzitter stichting Diverzio

Jelle Ferwerda

Click hier voor filmpje: Duurzaam gezond koken in de Sint Maartenskliniek

http://www.youtube.com/watch?v=Uu2L1QQOUo0

Specialismen en zorgaanbod

4

Eten & drinken - hoe het begon

• Assemblage keuken • Eén leverancier • Koksmes • Plezier in het werk • Smaak producten • Voedingswaarde • Toekomstige gasten (bewonderaar naar

sprinter)

5

Visie eten & drinken

De W’s: WaarWatWieWanneer Waar vandaan Waste Werk

Dit om zo veel mogelijk in te spelen op de individuele wensen van de patiënt op een duurzame manier.

Waarom kwaliteitsproducten uit de streek? • Lekker & Gezond uit eigen regio• Seizoenen weer terug op het bord• Producten zijn op zijn best in het seizoen• MVO (reductie C02,voedsel Km)• Duurzaamheid uit eigen regio

• Versheid -> binnen 24 uur van land op bord• Goed voor de economie in eigen regio • Transparant -> je kent de producent

• Patiënten willen weten waar hun eten vandaan komt• Leuk om met streekproducten te werken

• Patiënten een gezonde en smakelijke maaltijd bieden; bevordert hun herstel & minder voedselverspilling

Masterclass Friesland - 5 maart 2015© 2015 Diverzio

© Diverzio

Bedankt voor uw aandacht!