näkökulma tapahtumaruokatuotteiden kehittelyyn

Näkökulma tapahtumaruokatuotteiden kehittelyyn

Inkeri Määttä Tapahtumapäällikkö

Lahden kaupunki24.11.2015

Tilanne tällä hetkellä

Tapahtumien skaala laaja Tapahtuman koko (mega-kortteli) Tapahtuman sisältö (viihde-huippu-urheilu) Tapahtuman kohderyhmät (lapset-seniorit) Tapahtuman sijainti (urbaani-maalaismaisema) Tapahtuman hinta (maksuton-VIP) Tapahtuman tyyli (tuulipuku-hipsteri) Tapahtuman historia (100 vuotta – ensikertalainen)

Tapahtumia on paljon – Lahdessakin satoja vuosittain

Tilanne tällä hetkellä

Tapahtumien ja tapahtumajärjestämisen arvostus kasvussa Koulutusta, kursseja, tietotaitoa, tiedon jakamista Tapahtumat on nähty ja tunnustettu omaksi teollisuudenalakseen Tapahtumien myötä saadaan aivan uudenlaista liiketoimintaa

perinteisemmän teollisuuden kadottua Tapahtumajärjestäminen on kiinnostava toimiala

Trendikäs, nähdään helppona, vaikka ei sitä ole Tukijärjestelmät muutoksessa (+++) Lupa-asiat muutoksessa (+++)

Tilanne tällä hetkellä

Ruoka on osa hyvää tapahtumaa ja hyvä ruoka osa erinomaista tapahtumaa Hyvä ruoka – parempi mieli; pitää paikkansa Huono ruoka – huono tapahtuma – voi vallata mielikuvan koko

tapahtumasta Hinta-laatusuhde usein mennyt metsään Saatavuus, riittävyys, tavoitettavuus, kattavuus, monipuolisuus

Jonot, loppuu kesken, ei tietoa, mistä löytyy, vain yhtä lajia, Mennään helposti vielä kuten ennenkin, ei rohkeutta kokeilla uutta,

koetaan kalliiksi ja vaikeaksi, etenkin suurtapahtumissa Jos halutaan korostaa esim. kotimaisuutta, on tuotteiden oltava

läpikotaisin kotimaista, jos vain mahdollista

Kaikenlaista…

Ajatuksia ja ideoita jatkokehittelyyn

Maku! Tuoksu! Näkö! Tuntu! Moniaistisuus! Koostumus! (ilman välineitä/välineillä//lapsi/aikuinen) Lämpötila! (hygienia tietenkin, mutta myös olosuhteet) Helppous! (tapahtumaruokailu usein haastavaa seisomaruokailua) Ruoka-aineallergiat & yliherkkyydet! Wow-efekti! Pitää tuntea konteksti; perinteisessä perinteisempää, urbaanissa urbaanimpaa Rohkeus, visio, uskallus Oma koju! ”Ruokarekka”.

Väriä! Iloa!

Ajatuksia ja ideoita jatkokehittelyyn

Lähesty suoraan tapahtumajärjestäjää, Mikä on ollut hyvää, mikä huonoa, missä on se ”sauma” juuri sinulle?

Jokainen tapahtuma on omanlaisensa Yhteiset ideointisessiot Haasta! Miksi mennä kuten aina ennenkin? Jos on tehty sopimus suuren tuottajan kanssa, mutta ei välttämättä

yksinoikeudella, on siinä sauma myös pienelle tuottajalle Tuotteet on tuotteistettava! Ei riitä, että on hyvä tuote omasta

mielestä ,jos muut eivät siitä tiedä. On osattava kertoa, miksi se on niin hyvä, mihin se taipuu, mitä lisäarvoa sillä saa, miksi sen hinta on kalliimpi kuin ns. bulkkituotteella jne.

Kaunis ulkoasu! Paketointi! Esim. KIPPO (Helsinki, Forum)

Haasteita

Olosuhteet haastavat – ennakoitava/simuloitava Kylmä/kuuma Ahdasta Onko kaikki tuotava väliaikaisesti paikalle Vesi? Sähkö? Ilmanvaihto? Vaatetus, hygienia, astianpesu, jätehuolto Ja silti pitäisi kaiken näyttää hyvältä ja sujuvalta, vaikka työ usein tehdään

ostajan katseen alla

Palkitsevaa

Suora palaute Helppo erottua massasta Onnistuminen tuo lisää kauppaa ja innostaa yhteistyöhön Valloittamaton maaperä Maailma mahdollisuuksia täynnä Etsi oma tapahtumasi ja lyöttäydy mukaan Älä mene merta edemmäs kalaan Muista omat resurssit; älä haukkaa liian suurta palaa, mutta älä ole

vaatimaton!

Mitä se voisi olla?

Lihamuki! Kebabin sijasta nyhtölihaa, kalamuki, kasvismuki jne…

Karjalanpiirakka Onnistunut tuunaus…muutamaa kokeiltu, ei ottanut tuulta alleen

Liha, kala, kasvis… makea! Rieskat/tortillat Letut/Crepet/vohvelit/pannari!!! Puurot! Juotavat keitot! Salaattibuffat! Suomalaisen leipäkulttuurin monipuolisuus kaikkinensa! Pullat! Pikkuleivät! Mallia ravintolapäivästä…

KIITOS! inkeri.maatta@lahti.fi 044-416 3890