seminario de matadero vacuno o porcino ctra. monroy, km 3 10002 caceres e c v m s a d v s a d f f v...
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Seminario de MataderoVacuno o Porcino
Ctra. Monroy, Km 310002 CACERES
EC
VMS
A
D
V
SAD
F
F
V
S
AD
F
M
Porcino
Ovino
Vacuno
Corrales
Corrales
Corrales
Cámaras frigoríficas
Cámaras frigoríficas
X
A: Aturdimiento. S: Sangrado. E: Escaldado. D: Desuello/Depilado. C: Chamuscado.V: Evisceración. M: Corte en medias canales. F: Duchado final. X: Expedición.
Ligado de esófago y separación de cabeza
Ejemplo de diagrama de flujo para la obtención de carne de vacuno
Estabulación
Corte de extremidades
Recepción de los animales
Inspección antemortem (I)
Aturdimiento
Sangrado
Corte de cuernos
Desuello
Corte en semicanales
Duchado
Refrigeración
Inspección postmortem
Inspección antemortem (II)
Lazareto
Ligado de ano
Extracción de la médula o separación de la columna
Despojos
Preparación
Refrigeración
Sangre Procesado
Residuos TratamientoEvisceración
Tratamiento
Piel Tratamiento
Residuos Tratamiento
Expedición
Ejemplo de diagrama de flujo para la obtención de carne de porcino
Aturdimiento
Sangrado
Escaldado
Depilado (I)
Depilado (II)
Chamuscado
Ligado de esófago
Corte en semicanales
Duchado
Refrigeración
Inspección postmortem
EvisceraciónDespojos
Preparación
Refrigeración
Sangre Procesado
Residuos Tratamiento
Pelo Tratamiento
Pelo Tratamiento
Estabulación
Recepción de los animales
Inspección antemortem (I)
Inspección antemortem (II)
Lazareto
Expedición
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