comercializaciÓn vacuno de carne - … · • ganado correctamente identificado y con...

Calidad y Salud desde el origen

COMERCIALIZACIÓN VACUNO DE CARNE

Jornada Vacuno de CarneDerio (Bizkaia), 23/10/08


¿Qué es COVAP?


¿Qué es COVAP?

Planta láctea Industria CárnicaPlanta Mezclas

Fábrica Piensos

IbéricosTiendas Cebaderos


Málaga

Gerona

Valencia

Murcia

Alicante

Almería Granada

Cádiz

SevillaHuelva

Jaén

Albacete

Cáceres

Navarra

Orense

Lugo

Huesca Lérida

Teruel

Zaragoza Barcelona

Tarragona

Castellón

CuencaToledo

Asturias Cantabria

Madrid

La Rioja

León

Zamora

SalamancaAvila

Burgos Palencia

Valladolid

Segovia

Soria

Vizcaya

Guadalajara

ÁlavaGuipúzcoa

Pontevedra

La Coruña

Badajoz

Córdoba

Ciudad RealBadajoz

Ciudad Real

Córdoba

Serena Alcudia

Pedroches

Área de influencia• Nuestras explotaciones se encuentran en tres principales áreas: Valle de los Pedroches (Córdoba), Valle de la Alcudia (Ciudad Real) y Valle de la Serena (Badajoz)


PUESTA EN MARCHA DEL GRUPO VACUNO DE CARNE COVAP

• Septiembre 1996: Constitución Comisión Provisional

• Puntos de interés común: COMERCIALIZACIÓN• Visitas a:

– Instalaciones de cebo de terneros– Otros grupos de comercialización

• Elaboración Reglamento Régimen Interno• Información a Socios (Reuniones por pueblos)• Formación del Grupo: Nueva Comisión• Encargo y Ejecución del Proyecto


PUESTA EN MARCHA DEL GRUPO VACUNO DE CARNE COVAP

• Junio 1998: Puesta en marcha del Centro de Tipificación de Terneros (C.T.T) de Alcaracejos (Córdoba)

• Abril 2004: Puesta en marcha del C.T.T de Almadenejos (Ciudad Real)

• Enero 2005: Inicio nuevo Matadero e Industria Cárnica en Pozoblanco (Córdoba)


OBJETIVOS DEL GRUPO VACUNO DE CARNE

• Dar servicio a los socios

• Gestionar eficazmente la capacidad productiva de las instalaciones

• Garantizar la sanidad y alimentación de los animales: SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Comercialización conjunta de terneros de las explotaciones de nuestros socios: TRAZABILIDAD

• Asegurar la calidad de los productos ofertados: CERTIFICACIÓN


OBJETIVOS DEL GRUPO VACUNO DE CARNE

• Incorporar valor añadido a la producción de nuestros socios

• Implicación e integración de los recursos humanos en la actividad (personal, socios, clientes…)

• Distribuir y comercializar directamente nuestros productos elaborados: VENDER CARNE

• Hacer MARCA• Proyecto a largo plazo


EVOLUCIÓN DEL Nº SOCIOS VACUNO

0

50

100

150

200

250

300

1998 2000 2007

Nº Socios


EVOLUCIÓN DEL Nº VACAS NODRIZAS

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

16000

18000

1998 2000 2007

Nº VACAS


REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNO

a) Obligaciones de los socios• Ser socio activo de la Cooperativa• Aportación a Capital Social

— Por socio— Por vaca censada

• Compromiso de entrega del 100 % de su producción

• Aceptación de las normas de funcionamiento interno

• Permanencia en el grupo (2 años)


REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNO

b) Comercialización• Compromiso de recogida del 100 % de la

producción del socio• Oferta anticipada de animales• Planificación de recogidas por COVAP• Ganado correctamente identificado y con

documentación administrativa en regla• Animales sanos• Aceptación programa sanitario y de

alimentación


REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNOb) Comercialización de Terneros

• Clasificación en Centro de Tipificación en base a:― Peso ― Genética― Sexo― Conformación

• Peso de recogida (Px referencia 240 kg)— Machos: 150 a 300 kg— Hembras: 150 a 250 kg

• Edad de recogida— 4 a 7 meses


REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNOc) Liquidaciones

1) Anticipo • Determinado por Consejo Rector a propuesta de

la Comisión• En base a peso, sexo, genética y conformación• Pago a fin de mes

2) Gestión y cobro de primas ganaderas (Pago Unico)• Prima adicional a la producción de vacuno de

calidad• Prima de sacrificio

3) Pago por resultados– Según resultados de la actividad– Por semestres


VENTAJAS DEL GRUPO VACUNO DE CARNE COVAP

• El socio no tiene que llevar a cabo inversiones en instalaciones para el cebo de terneros

• No soporta el esfuerzo financierode los factores de producción (pienso, medicamentos…)


VENTAJAS DEL GRUPO VACUNO DE CARNE COVAP

• Cobro de las primas ganaderas

• Tiene asegurada la recogida y comercialización de sus terneros en cualquier época del año, percibiendo un precio superior al de mercado


¿QUÉ APORTA UN C.T.T ?

• Eliminación de intermediarios comerciales

• Control en alimentación y sanidad• Creación de producciones homogéneas• Oferta diferenciada de productos• Acceso directo a sacrificio, despiece, transformación y comercialización

• Cubrir de forma total las demandas de cada canal de comercialización


TRAZABILIDAD DEL PROCESO

• Explotaciones de los socios• Centros de Tipificación• Matadero propio • Sala de despiece• Red de tiendas


TRAZABILIDAD DEL PROCESO


EXPLOTACIONES DE ORIGEN

Serena

Pedroches

Alcudia

• Nº socios: 282• Vacas censadas: 16.900• Tamaño medio de explotación: 60 vacas



• Base genética (Cruce industrial)–Línea materna: raza autóctona o cruce

– Línea paterna: raza aptitud cárnica


INFRAESTRUCTURAS

• 2 Centros de Tipificación de Terneros: Alcaracejos (Córdoba) y Almadenejos (Ciudad Real)

• Diferencias notables en instalaciones, manejo, alimentación y filosofía de cebo


INFRAESTRUCTURAS


ALIMENTACIÓN

• Cebo tradicional con concentrado y forraje en CTT Alcaracejos

• Cebo a base de mezclas unifeed en CTT Almadenejos


ALIMENTACIÓN CTT ALCARACEJOS

• Gama de piensos COVAP

• “Alimentación Animal Certificada”(CESFAC)


ALIMENTACIÓN CTT ALMADENEJOS

• Sistema de alimentación con mezclas completas diarias

• Principal base forrajera con silo de maíz


ANÁLISIS DE DATOS PRODUCTIVOS

• Herramienta fundamental para la toma de decisiones

• Pesadas de lotes en distintas fases de cebo• G.M.D.• I.T.• Rendimiento canal• Estudio de costes • Análisis económico de peso óptimo de sacrificio• Comparaciones entre diferentes bases genéticas (cruces industriales vs. razas autóctonas)

• Diferencias entre cebo tradicional y cebo con mezclas


COMERCIALIZACIÓN

• Nuevo matadero en Pozoblanco (Enero 2005)


COMERCIALIZACIÓN

• 3 líneas de faenado: vacuno, ovino y porcino

• Capacidad de sacrificio: – 45 terneros/hora– 250 corderos/hora – 200 cerdos ibéricos/hora


COMERCIALIZACIÓN

1.999 2.002 2.004 2.005 2.007

Ventas en vivo 5.150 4.090 3.074 2.517 -Ventas marca COVAP - 2.337 3.595 8.823 13.620

VENTAS TOTALES 5.150 6.427 6.669 11.340 13.620

Evolución ventas del Grupo Vacuno de Carne (1999-2007)


Canal y cuartos con hueso

COMERCIALIZACIÓNFORMATOS DE VENTA


COMERCIALIZACIÓN

Despiece y envasado al vacío

FORMATOS DE VENTA


COMERCIALIZACIÓN

Fileteado y envasado de carne en atmósfera modificada

FORMATOS DE VENTA


COMERCIALIZACIÓN

• Canal Tradicional• Mayoristas• Moderna Distribución• Exportación• Canal HORECA• Red de Tiendas COVAP

CANALES DE VENTA


CERTIFICACIÓN DE CALIDAD“CARNE DE VACUNO

CERTIFICADA COVAP”

• Integración de todo el proceso de la cadena alimentaria

• Auditoria externa de calidad: CERTICAR

• CALIDAD CERTIFICADA DE ANDALUCIA


CERTIFICACIÓN DE CALIDAD

• Aseguramiento total de la trazabilidad:

– Identificación individual de los terneros desde su nacimiento y control de todos sus movimientos desde las explotaciones de origen a los CTT’s y de éstos al matadero

– El seguimiento de todo el proceso cárnico, desde el faenado y despiece de la canal hasta la comercialización final en piezas, pudiéndose averiguar en todo momento el origen de la pieza


CERTIFICACIÓN DE CALIDAD• Aseguramiento total de la trazabilidad:

– Etiquetado obligatorio de la carne de vacuno en el que se reflejan todos los datos relativos a lotes, identificación, registro sanitario, tipo de envase, temperatura…

– Etiquetado facultativo según referenciales de cada proveedor/cliente• IFS/BRC• Ecológico• Pliegos de calidad de la distribución• Etc…



Aseguramiento total de la trazabilidad:


MUCHAS GRACIAS


COMERCIALIZACIÓN VACUNO DE CARNE

Jornada Vacuno de CarneDerio (Bizkaia), 23/10/08

comercializaciÓn vacuno de carne - … · • ganado correctamente identificado y con...

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