apdp - receitas para viver melhor com a diabetes

Receitas para viver melhor com a

Diabetes

2

ndice

SOPAS 6

SOPA FRIA DE ABBORA 7

SOPA VERDE COM COUVE-FLOR E CENOURA 8

SOPA DE BETERRABA 9

CREME DE ABBORA COM HORTEL 10

CREME DE ERVILHAS COM COENTROS 12

SOPA DE ABBORA COM AGRIO 13

SOPA DE COENTROS 14

SOPA DE LEGUMES DO DIA-A-DIA 15

PUR DE FAVAS COM COENTRO 17

SOPA DE GASPACHO 19

PEIXE 21

PESCADA COM COGUMELOS 22

JARDINEIRA DE LULAS 24

BACALHAU ESPIRITUAL 26

TOMATE RECHEADO COM BACALHAU 28

DOURADA COM TOMATE E LIMO 29

FILETES DE PESCADA COM LEGUMES E BATATA A MURRO 31

PESCADA NO TACHO 33

PUDIM DE PEIXE II 34

PESCADAS COM ESPINAFRES 36

BACALHAU COZIDO COM TODOS 38

CARAPAUS EM ESCABECHE 40

FILETES NO FORNO 41

3

PAT DE SARDINHAS 43

PUDIM DE PEIXE 44

TOMATES RECHEADOS 46

DOURADA COM TOMATE E LIMO II 47

DOURADA NO FORNO 49

SALADA 50

SALADA DE ATUM 51

SALADA DE MASSA COM CAMARO E ABACATE 52

SALADA PRIMAVERA 53

SALADA DE GRO COM ATUM 55

SALADA FRIA DE GRO 57

SALADA DE VERO 58

COURGETTES RECHEADAS 60

LENTILHAS MIMOSA 62

SALADA DE RCULA E ALFACE 64

ALMOO DO CAMPO 65

ERVILHAS COM OVOS ESCALFADOS 67

SALADA DE FRUTAS TROPICAIS 69

SALADA FRESCA DE ALFACE 70

SALADA RICA EM TOMATE 71

MASSA E ARROZ 72

LACINHOS COM FRANGO 73

LASANHA DE PER E VEGETAIS 74

COROA DE ARROZ COM LENTILHAS 76

ARROZ DE FEIJO ESPECIAL 78

4

COTOVELINHOS COM ALINHO 80

ESPARGUETE COM TAMBORIL 82

MASSA ESPIRAL COM LEGUMES ASSADOS 84

PUDIM DE ARROZ COM ATUM 86

MASSA ESPECIAL 87

PEITO DE PERU RECHEADO COM COUVE E BROA 89

LOMBO DE PORCO COM LEITE E AMEIXAS 91

CARNE 93

COELHO DE CALDEIRADA 94

COROA DE PERU COM MOLHO DE TOMATE 96

COELHO SALOIA 98

COELHO EM VINHA D'ALHO 100

PEITO DE PERU NO TACHO 101

PERNA DE PERU ASSADA COM MOLHO DE LARANJA 103

FRANGO COM TOMATES E PIMENTOS 104

SOBREMESA 106

BOLINHOS DE JERIMU 107

SALADA DE FRUTAS III 109

ALETRIA 110

AMORAS COM IOGURTE 112

FARFIAS 113

FATIAS DOURADAS 115

LEITE CREME 116

MOUSSE DE MANGA 117

SALADA DE FRUTAS 119

5

SALADA DE FRUTAS II 120

SOBREMESA DE MAA COM IOGURTE E MIOLO DE NOZ 121

SALADA DE FRUTOS TROPICAIS 122

FRUTA COM LIMO E CANELA 123

GELATINA DE IOGURTE COM MORANGOS 124

SOUFFL DE MA 125

MOUSSE DE PRA 126

ESPETADA DE FRUTA 127

TARTE DE MA FRANCESA 128

FRESCO DE MORANGOS 130

SOBREMESA DE AVEIA COM MA 131

6

Sopas

7

Sopa fria de abbora

Informao nutricional aproximada por pessoa

Protenas - 1g

Gorduras - 3g

H. Carbono - 8g

Calorias - 60kcal

Ingredientes (4 Pessoas)

1 kg. Abbora

1 colher (sopa) azeite

1 batata mdia

1 pitada sal

1 ou 2 colheres (ch) de vinagre

branco

1 ou 2 colheres (ch) de salsa

picada

Modo de preparao

Descasque a abbora e a batata, corte-os em cubos e coza em gua suficiente para 4

pratos. Depois de cozida, deixe arrefecer. Adicione o azeite e o vinagre e triture tudo

com a varinha mgica. Polvilhe com salsa picada a gosto, na altura de servir. Sirva frio

ou temperatura ambiente.

Esta receita e fotografia foram gentilmente cedidas pela revista Sade Mesa. Edies Plural.

8

Sopa verde com couve-flor e cenoura


Protenas - 3g

Gorduras - 5,5g

H. Carbono - 6g

Calorias - 82kcal


2 cenouras (200g)

1 cebola grande (200g)

1 courgette (200g)

1 nabo (100g)

1 couve-flor pequena (200g)

alface (100g)

2 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

Modo de preparao

Cortar a cebola, a courgette, o nabo, a alface e uma cenoura em bocados pequenos.

Levar ao lume numa panela com a gua necessria e uma pitada de sal e deixar cozer

at os legumes estarem macios. Passar tudo com a varinha mgica. Entretanto

descascar e cortar a outra cenoura em rodelas e partir a couve-flor em raminhos.

Juntar ao pur, levar novamente ao lume at estarem cozidos e temperar com o

azeite.

Receita de: Ana Raimundo e Lcia Narciso, Dietistas da APDP.

9

Sopa de beterraba


Protenas - 2g

Gorduras - 3g

H. Carbono - 9g

Calorias - 70kcal


120 g de batata

1 cebola pequena

meio nabo

1 courgette (cerca de 250g)

2 beterrabas

1 colher sopa de azeite

1 pitadinha de sal

coentros (facultativo)

Modo de preparao

Descasque os legumes, corte-os em bocados e coza-os em gua suficiente para as

quatro pores. No final da cozedura, junte o azeite e passe tudo com a varinha

mgica at ficar em creme. Pode polvilhar com coentros picados antes de servir.

10

Creme de abbora com hortel


Protenas - 1,2g

Gorduras - 2,7g

H. Carbono - 9,2g

Calorias - 66kcal


Abbora - 300g limpa de casca,

filamentos e pevides

Batata - 150g

1 Cenoura pequena - 80g

1 Cebola pequena - 50g

Hortel - 4 raminhos pequenos

Azeite - 1 colher de sopa

1 pitadinha de sal

Modo de preparao

Descasque as batatas, a cebola, e raspe a pele da cenoura. Corte todos os legumes em

bocados e ponha-os a cozer em gua suficiente para 4 pratos (cerca de 1 litro).

Tempere com uma pitadinha de sal.

No final da cozedura, junte o azeite e passe tudo com a varinha mgica at ficar em

creme. Ao servir a sopa, ponha um raminho de hortel em cada prato.

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Nota: Se desejar um sabor mais intenso de hortel, ponha um raminho a cozer

juntamente com os legumes, mas retire-o antes de passar a sopa. Esta opo contribui

ainda para reduzir a quantidade de sal que se adiciona no tempero.

12

Creme de ervilhas com coentros


Protenas - 3g

Gorduras - 1g

H. Carbono - 11g

Calorias - 66kcal


200 g de ervilhas em gro

(podem ser congeladas)

1 cenoura

1 batata pequena

2 dentes de alho

1 raminho de coentros

1 colher de sopa de azeite

sal

Modo de preparao

Lave e raspe a cenoura, lave e descasque a batata e os alhos e corte tudo em bocados.

Lave e prepare os coentros. Numa panela com a gua necessria, leve a cozer a

cenoura, a batata e os alhos juntamente com as ervilhas e os coentros. Junte uma

pitadinha de sal. Depois de cozidos, tempere com o azeite e reduza tudo a pur com a

varinha. Se necessrio, pode-se passar o creme por um passador de rede, para reter as

casquinhas da ervilha.

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Sopa de abbora com agrio


Protenas - 3g

Gorduras - 3g

H. Carbono - 9g

Calorias - 74kcal


1 molho de agries

1 talhada de abbora

2 batatas - 160 g

1 cebola pequena

2 dentes de alho


sal

Modo de preparao

Arranje a abbora, descasque a cebola, as batatas e os alhos e parta tudo em bocados

pequenos. Leve tudo a cozer numa panela com a gua necessria, e junte uma

pitadinha de sal. Entretanto lave cuidadosamente os agries e aproveite as folhinhas

Junte os agries ao pur e leve novamente ao lume at ficarem cozidos e tempere com

o azeite.

14

Sopa de coentros


Protenas - 1,6g

Gorduras - 2,6g

H. Carbono - 9,3g

Calorias - 67kcal


Batata - 170g

1 Cebola

1 Dente de alho

1 Raminho de coentros (a gosto)

Abbora - 150 g limpa de casca,

filamentos e pevides

Azeite - 1 colher de sopa

1 pitadinha de sal

Modo de preparao

Descasque as batatas, a cebola, o dente de alho e corte-os em bocados. Corte tambm

a abbora e leve tudo a cozer em cerca de 1 litro de gua. Arranje os coentros, pique-

os e junte-os aos outros legumes que entretanto j esto a cozer. Quando tudo estiver

cozido, junte o azeite e passe tudo com a varinha mgica.

15

Sopa de legumes do dia-a-dia


Protenas 2 g

H. Carbono 11 g

Gorduras 4 g

Calorias 85 Kcal


1 cebola grande (200g)

2 dentes de alho

2 batatas mdias (300g)

1 bocado de abbora (250g

limpa de casca, filamentos e

pevides)

2 cenouras (200g)

1 nabo (150g)

2 tomates mdios (150g)

1 haste de aipo (fac.)

1,5 l de gua fria


sal (q.b.)

Modo de preparao

Corte os legumes preparados todos em bocados e introduza-os numa panela com a

gua fria. Leve ao lume e deixe cozer at todos os legumes estarem macios. Nessa

altura junte o azeite e passe a sopa por um passador ou bata-a com a varinha. Se a

sopa estiver muito espessa, junte-lhe um pouco de gua a ferver. Rectifique o tempero

se necessrio. Deste modo obtm um pur que pode ser comido tal e qual. Mas se a

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quantidade de sopa for demasiada para o seu agregado familiar, divida-a em pores.

Pode deixar no frigorfico a sopa necessria para as necessidades familiares durante 3

dias. A restante dever ser congelada e consumida no prazo de 1 ms. Para variar,

pode ainda ralar os legumes em juliana, no passar e sopa e juntar-lhe na altura de

servir, um raminho de hortel.

Para evitar a monotonia comendo a mesma sopa, pode guarnec-la diariamente com

as seguintes sugestes: Leve a sopa ao lume e junte-lhe algumas folhas de espinafres;

ou folhas de agries; ou algumas tiras de folhas de couve ou mesmo alguns gros de

feijo (seco) j cozido. Os legumes verdes que adicionar devero ser cozidos at

estarem a seu gosto.

Esta sopa em qualquer das verses apresentadas pode ser cozinhada em panela de

presso. O tempo de cozedura ser de 20min deixando depois escapar a presso

naturalmente, sem retirar a vlvula de escape.

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Pur de favas com coentro


Protenas - 5g

Gorduras - 4g

H. Carbono - 10g

Calorias - 92kcal


400 g de favas j descascadas

(podem ser das congeladas)

2 colheres sopa azeite

1 batata pequena

1 molho

coentros

sal (qb)

Modo de preparao

Leve as favas a cozer com 1 litro de gua, a batata descascada e em quadradinhos e

metade do molho de coentros (este atado com uma guita). Assim que as favas

estiverem macias (o que acontece rapidamente) retire o molho de coentros e ponha

de parte algumas favas mais bonitas para a guarnio dos pratos.

Passe a sopa pelo passe-vite ou bata-a com a varinha. Leve o pur ao lume com o

azeite, deixe levantar fervura e junte um pouco de sal (se necessrio). Adicione as

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favas reservadas e algumas folhas de coentros frescos. Se for preciso, acrescente gua

quente de modo a que d para os 6 pratos. Sirva bem quente.

Sugestes: se no tolera (digere mal) as cascas das favas, ento retire-as. fcil faze-

lo se utilizar favas das congeladas. Pode ainda passar a sopa por um passador de rede

para reter as cascas.

Nota: Esta uma excelente oportunidade de consumir favas, com baixo teor de

gordura. As favas fazem parte do grupo de alimentos que contm amido de absoro

lenta e fibras teis no controle de nveis de colesterol no sangue.

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Sopa de gaspacho


Protenas - 2,7 g

Gorduras - 5 g

H. Carbono - 15 g

Calorias - 121,5 kcal


3 tomates maduros (150g)

1 pimento verde

1 pepino mdio

1 cebola pequena

4 dentes de alho


4 colheres de sopa de vinagre

de vinho

sal e orgos q.b.

Po duro (100g)

Modo de preparao

Tire a pele e as sementes aos tomates. Corte um aos quadrados e reserve. Tire as

sementes ao pimento e corte metade aos quadrados e reserve. Descasque o pepino e

corte metade aos quadrados e reserve. Pique metade da cebola e reserve. Coloque

num copo misturador os restantes tomates, pimento, pepino, cebola, os dentes de

alho, o sal e o azeite e reduza a pur. Deite este pur numa taa e junte o vinagre.

Mexa e junte gua fresca at perfazer 1,5l de lquido no total. Polvilhe com os orgos.

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Corte o po tambm aos quadrados ou fatias pequenas e aloure cerca de 5min no

forno.

Sugesto: sirva a sopa rodeada dos legumes aos quadradinhos em diferentes

recipientes.

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Peixe

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Pescada com cogumelos

Composio Nutricional

Calorias 267 kcal

H. Carbono 30 g

Protenas 23 g

Gordura 6 g

Ingredientes (4 pessoas)

4 lombos de pescada (400 g)

200 g de cogumelos frescos

laminados

8 batatas pequenas com pele

1 cebola grande

2 tomates maduros

2 dentes de alho

1 c. sopa azeite

1 dl de vinho branco

pimenta, tomilho, sal

Preparao

Coloque as batatas, com pele, a cozer numa panela com gua temperada com uma

pitada de sal.

Descasque os legumes; pique a cebola e os dentes de alho e corte em cubos os

tomates. Coloque-os, juntamente com os cogumelos e os lombos de pescada, numa

outra panela com o azeite, pimenta e vinho branco.

Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. Polvilhe com tomilho e sirva com as

batatas cozidas com pele.

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O Segredo

A pescada, para alm de uma fonte proteica importante, um peixe magro (teor de

gordura inferior a 1%) rico em iodo, fsforo e vitaminas do complexo B. E bastante

verstil, mas, por ter uma carne muito delicada, no deve cozer excessivamente.

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Jardineira de lulas


Protenas - 20,6g

Gorduras - 9,1g

H. Carbono - 19g

Calorias - 241kcal


500g de lulas limpas

500g de tomate maduro

2 batatas pequenas

320g de ervilhas

1 cenoura grande

1 cebola mdia

2 dentes de alho

2 c. sopa de azeite

1 folha de louro

vinho branco q.b.

sal e pimenta q.b

Modo de preparao

Corte as lulas aos pedaos e descasque os legumes e as batatas.

Corte a cebola s rodelas, pique os dentes de alho e o tomate, e corte a cenoura e as

batatas aos cubos.

Coloque o azeite ao lume e adicione a cebola, os dentes de alho, o tomate e o louro,

deixando alourar. Adicione as batatas e a cenoura com o vinho branco, deixando

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apurar cerca de 5 a 10 minutos. Adicione as lulas e as ervilhas. Deixe em lume brando

durante 20 minutos. Tempere com sal e pimenta q.b.

Sugesto: Polvilhar com coentros.

Receita de: Ana Raimundo e Lcia Narciso Dietistas da APDP.

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Bacalhau espiritual


Protenas - 24g

Gorduras - 17g

H. Carbono - 35g

Calorias - 389kcal


400gr. de bacalhau demolhado

3 pezinhos pequenos

2 dentes de alho

1 cebola

1 cenoura grande

3 colheres (sopa) de azeite +

azeite para untar 2 chvenas

(ch) de molho bechamel

pimenta q.b.

1 iogurte natural

po ralado q.b.

Modo de preparao

1. Coza o bacalhau em gua e depois escorra-o, reservando o caldo; limpe-o de pele e

espinhas e desfie-o bem.

2. Demolhe os pezinhos no caldo do bacalhau que reservou e esprema-os. Descasque

e pique os dentes de alho. Descasque e rale a cenoura e a cebola ou, se preferir, pique-

as finamente.

3. Leve ao lume um tacho com o azeite e, quando quente, junte-lhe a cebola, a

cenoura e o alho e mexa at comearem a querer agarrar ao fundo do tacho.

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4. Adicione ento o bacalhau e o po bem desfeitos, mexa e deixe refogar durante 5

minutos. Em seguida, misture 1 chvena de molho bechamel, mexa sobre o lume,

retire e rectifique os temperos.

5. deite o preparado num recipiente que possa ir ao forno, previamente untado com

azeite.

6. parte, misture o iogurte com o restante molho bechamel e deite sobre o

preparado. Polvilhe com po ralado e leve ao forno aquecido a 170 C at tostar. Silva

de imediato acompanhado de uma boa salada fresca.

A receita e a fotografia foram gentilmente cedidas pelo Sade mesa.

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Tomate recheado com bacalhau


Protenas - 20,5g

Gorduras - 8,6g

H. Carbono - 6,3g

Calorias - 185,3kcal


400g de bacalhau demolhado

4 tomates grandes

2 cebolas mdias

2 dentes de alho


1 colher de sopa de farinha

Sal e pimenta q.b.

1 ramo de salsa/coentros picado

Modo de preparao

1. Coza o bacalhau previamente demolhado e limpe-o de pele e espinhas, desfiando-o.

2. Corte uma tampa aos tomates e retire todo o seu interior de modo a ficarem

inteiros.

3. Pique as cebolas e os alhos para um tacho e junte o azeite, o bacalhau e o interior

dos tomates e deixe cozinhar mexendo sempre. Junte a farinha, a pimenta e, se

necessrio, o sal. Retire do lume e misture a salsa/coentros.

4. Recheie os tomates com o preparado do bacalhau e sirva.

Sugesto: Acompanhe com uma fatia de po de mistura ou com salada fria de

gro.

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Dourada com tomate e limo


Protenas - 18g

Gorduras - 19g

H. Carbono - 1g

Calorias - 241kcal


4 douradas pequenas

2 tomates maduros

2 limes

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (caf) de sal

1 ramo de alecrim

Pimenta q. b.

Folhas de papel vegetal ou de

alumnio

(Acompanhamento: por cada batata do

tamanho do ovo, deve acrescentar-se 12g

de H. de Carbono e 56 calorias)

Modo de preparao

Aquea o forno a 200oC. Tempere as douradas com sal e pimenta e faa-lhes uns

golpes no dorso. Corte os limes s rodelas. Lave e desfaa o tomate em pedaos.

Coloque cada dourada sobre uma folha de papel, junte-lhe um raminho de alecrim,

rodelas de limo, pedaos de tomate e regue com uma colher de azeite.

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Feche cada folha de papel cuidadosamente e leve ao forno durante 20 minutos.

Sirva as douradas bem quentes acompanhadas de feijo-verde cozido. Interesse

nutricional: rica em protenas e selnio.

Nota: Acompanhe este prato com batata cozida.

31

Filetes de pescada com legumes e batata a

murro


Protenas - 20g

Gorduras - 14g

H. Carbono - 20g

Calorias - 290kcal


4 filetes de pescada (100g cada)

8 batatas pequenas

2 limes grandes

1 cebola grande

4 dentes de alho

1 courgette

3 cenouras

pimento vermelho

pimento verde


sal e pimenta q.b.

Modo de preparao

Temperar os filetes com sal, pimenta e o sumo dos limes. Deixar marinar. Picar a

cebola e cortar os legumes em cubos. Saltear em 3 c. sopa de azeite, temperar com sal

e pimenta e deixar cozer em 2 dl de gua.

Picar os dentes de alho e deixar alourar em 2 c. sopa de azeite com os filetes. Juntar a

marinada e deixar cozer.

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Acompanhamento: Lavar as batatas com pele e picar em toda a superfcie com um

garfo. Levar ao micro-ondas durante cerca de 15-20 min (dependendo da potncia).

Quando estiverem cozidas, envolver as batatas num pano e dar um murro em cada

uma.

Receitas de: Ana Raimundo e Lcia Narciso, Dietistas da APDP

33

Pescada no tacho


Protenas - 25g

Gorduras - 13g

H. Carbono - 37g

Calorias - 365kcal


600 g de pescada

250 g de cebola

750 g de batata

150 g de ervilhas


2 dentes de alho, salsa e sal

Modo de preparao

Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas; coza durante quinze minutos e

escorra; coza as ervilhas. Numa frigideira coloque o azeite e refogue a cebola. Coloque

as batatas num tacho, as postas de pescada temperadas com alho e salsa picada,

metade da cebola e as ervilhas. Triture o resto da cebola; cubra a pescada e deixe

cozinhar tapada em lume brando, durante cerca de 10 minutos.

Nota: A receita e a fotografia foram gentilmente cedidas por Revista Cozinha Saudvel (Editor:

Represse)

34

Pudim de peixe II


Protenas - 22g

Gorduras - 11g

H. Carbono - 29g

Calorias - 303kcal


250g de peixe (limpo) fresco ou

congelado

1 cebola


500g de tomate maduro

150g de miolo de po

1 dl de leite magro (bem

medido)

4 ovos sal (q.b.) e pimenta de

Caiena

1/2 limo po ralado

Modo de preparao

Pique a cebola e coza-a com o azeite at ficar translcida. Junte o tomate sem pele e

sem grainhas reduzido a pur e o peixe cru picado. Deixe ferver destapado at o peixe

estar cozido.

Demolhe o miolo de po no leite quente. Retire o preparado de peixe do lume e junte

o po desfeito, os ovos inteiros e tempere com um pouco de sal, pimenta de Caiena

(ou piripiri) e a casca de limo.

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Deite o preparado numa forma lisa e com buraco, muito bem untada e polvilhada com

um pouco de po ralado. Leve a cozer em forno quente (200 C), em banho Maria,

cerca de 45 minutos.

Desenforme 5 minutos depois de sair do forno e acompanhe com legumes cozidos

(brcolos, couve-flor, grelos, etc.) e molho de tomate.

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Pescadas com espinafres


Protenas - 23g

Gorduras - 9g

H. Carbono - 6g

Calorias - 199kcal


4 lombos de pescada limpos


1,5 dl de vinho branco

1 molho grande de espinafres

1 colher de sopa de farinha de

trigo

2 dl de leite magro

1 colher de ch de mostarda

1 colher de sopa de queijo

ralado em tiras magro

sal (q.b.), pimenta e noz

moscada

Modo de preparao

Coloque os lombos de pescada num tabuleiro pequeno, tempere muito ligeiramente

com sal e pimenta e salpique-os com uma colher de azeite. Leve ao forno quente (200

C) durante 10 minutos. Regue com o vinho branco e deixe cozer mais 15 minutos.

Entretanto, prepare os espinafres e estufe-os sobre lume brando com uma colher de

azeite, um pouco de pimenta e noz moscada.

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Aquea o restante do azeite num tachinho, polvilhe com farinha, deixe cozer um pouco

e regue com leite frio, de uma s vez, e o lquido em que o peixe cozeu.

Tempere com noz-moscada e deixe ferver at espessar. Junte a mostarda e misture.

Deite os espinafres estufados num tabuleiro, disponha o peixe por cima e cubra com o

molho. Polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar na prateleira superior do forno

bem quente. Sugerimos que acompanhe com batata e cenouras cozidas.

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Bacalhau cozido com todos


Protenas - 20g

Gorduras - 6g

H. Carbono - 1g

Calorias - 140kcal


4 postas de bacalhau

750g de cebolas

1 couve portuguesa (brculos

ou feijo verde)

2 cenouras

2 nabos pequenos

2 ovos

alhos azeite, vinagre, salsa, sal e

pimenta

Modo de preparao

Demolhe o bacalhau tendo o cuidado de mudar frequentemente a gua. Leve o

bacalhau a cozer, mantendo o lume brando e o tacho destapado. A gua deve apenas

borbulhar. Lave e descasque as batatas. Corte-as ao meio e introduza-as num tacho

com gua fria e sal. Juntamente poder tambm cozer os ovos (devem estar

temperatura ambiente para no rebentem), os nabos e as cenouras.

As couves, brculos ou feijo-verde, devem ser previamente lavados em gua com

vinagre. Depois, s devero entrar no tacho com gua a ferver. Para que fiquem bem

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verdes mantenha o tacho destapado e acrescente algumas gotas de limo. Tenha

ateno para que no cozam demasiado.

Sirva numa travessa onde colocar no centro o bacalhau e volta os legumes e os ovos

cozidos em gomos. Polvilhe com salsa picada e parte sirva alhos picados, azeite e

vinagre.

A receita e a fotografia foram gentilmente cedidas pelo PINGO DOCE.

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Carapaus em escabeche


Protenas - 20g

Gorduras - 6g

H. Carbono - 1g

Calorias - 140kcal


1 kg de carapaus grelhados

2 cebolas

4 dentes de alho

2,5 dl de azeite

3 a 4 colheres (sopa) de vinagre

de vinho

1 colher (ch) de pimento

2 folhas de louro

sal

Modo de preparao

Leve ao lume o azeite com os alhos e as cebolas cortadas em rodelas. Deixe estrugir.

Junte o pimento e o louro. Tempere de sal. Antes de retirar do lume, deite, com

cuidado, o vinagre. Retire logo que a mistura do azeite com o vinagre esteja feita.

Deite este molho, ainda quente, sobre os carapaus grelhados. Deixe arrefecer antes de

os acondicionar no frigorfico.

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Filetes no forno


Protenas - 22g

Gorduras - 9,5g

H. Carbono - 2g

Calorias - 182kcal


480g de filetes de peixe

(pescada ou linguado - podem

ser dos congelados, j

preparados)

sumo de 1 limo e meio

Tomate pelado (3 ou 4)

Azeite (3 colheres de sopa)

1 cebola grande Pimento

(facultativo)

Alho, salsa, louro, sal e pimenta

Queijo parmeso ralado (4

colheres de ch)

Modo de preparao

Tempere os filetes com sumo de limo, alho, pimenta, um pouco de sal, e deixe

repousar um pouco. De seguida coza-os ligeiramente. Entretanto prepare o seguinte

molho: num tacho, leve a lume sempre baixo, o azeite, a cebola e os alhos picados, o

tomate, o louro e bastante salsa picada. Se pretender, adicione tambm umas tirinhas

de pimento. Junte um pouco de gua e deixe apurar um pouco.

42

Disponha os filetes lado a lado num prato de ir ao forno e mesa. Deite este molho

por cima dos filetes e leve ao forno at acabarem de cozer. Polvilhe os filetes com

queijo ralado, e leve novamente ao forno para alourar.

Nota: Este prato dever ser acompanhado de batatas cozidas ou arroz branco e

legumes cozidos (por exemplo, brcolos).

43

Pat de sardinhas


Protenas - 12g

Gorduras - 4g

H. Carbono - 1g

Calorias - 88kcal


2 Latas de sardinha conserva em

azeite bem escorrido

100 g Queijo fresco 0% gordura

2 Azeitonas Pimenta

Coentros

Algumas gotas de sumo de

limo

Modo de preparao

Escorra bem as sardinhas, passe-as por gua fria. Junte os coentros, as azeitonas (sem

caroo), a pimenta, e o queijo fresco e as gotas de sumo de limo. Bata tudo muito

bem com a varinha mgica ou no 1-2-3.

Sugesto: Devido ao baixo teor de Hidratos de Carbono sugerimos que sirva

acompanhado de tostas ou po de mistura, fazendo parte de um lanche ou refeio

intermdia.

44

Pudim de peixe


Protenas - 18,5g

Gorduras - 9g

H. Carbono - 3g

Calorias - 167kcal


300g de salmo (j cozido e

despinhado)

100g de lombinhos de pescada

(j cozida)

100g delcias do mar

1 cenoura picada no 1, 2, 3

2 dl de molho "bechamel": gua

de cozer o peixe, leite magro e

farinha Maizena

sumo de 1 limo

Sal (pouco)

Pimenta branca moda q.b.

Noz moscada q.b.

Modo de preparao

Depois de cozer o peixe, separe a quantidade necessria e guarde a gua da cozedura

para fazer o molho. Num taa grande, desfaa cuidadosamente o salmo e a pescada

j cozidos. Junte a cenoura e a salsa picadas, e as delcias do mar cortadas em bocados

pequenos. Adicione tambm o sumo de limo.

45

Prepare o molho "bechamel": Deixe ferver 3 dl de gua da cozedura do peixe,

juntamente com 1 dl de leite magro. parte misture 1 colher de sopa de farinha

maizena num pouco de leite, e junte mistura anterior mexendo sempre at o molho

engrossar um pouco ( em lume brando ). Tempere com pimenta moda e noz moscada.

Aproveite apenas 2 dl desse molho e junte-o mistura do peixe. Misture bem para

obter uma mistura homognea e verifique os temperos. Deite a mistura numa forma e

coloque no frigorfico. Retire do frigorfico cerca de 20 minutos antes de servir e

desenforme para uma travessa.

Ateno: Neste prato, o teor de Hidratos de Carbono quase nulo. Por este motivo

dever ser acompanhado de arroz branco ou salada russa com uma mistura de batata,

cenoura e algumas ervilhas, tudo cozido e partido em bocados pequenos.

Se pretender, pode juntar mistura do pudim de peixe, um ovo cozido picado e ainda

um pouco de pickles passados previamente por gua fria (para reduzir o teor de sal) e

picados.

46

Tomates recheados


Protenas - 6g

Gorduras - 5g

H. Carbono - 4g

Calorias - 85kcal


4 Tomates crus com cerca de

150 g cada

2 Ovos cozidos

1 Lata de atum

4 Azeitonas

100 g Delicias do mar

1 c. sopa rasa

Maionese Light

Cebola, Pimenta, Salsa

Modo de preparao

Escolha tomates grandes e rijos, lave-os e corte-lhes o topo. Retire-lhes o interior e

reserve. Entretanto coza os ovos e corte-os em quadrados. Misture numa tigela: o

recheio do tomate, a cebola e salsa picadas, o atum bem escorrido (e passado por gua

fria) azeitonas picadas, delcias do mar aos quadrados, um pouco de pimenta, os ovos,

e por fim, ligue tudo com um pouco de maionese light. Recheie os tomates com o

preparado, e devido ao baixo teor de H. Carbono sirva como entrada de uma refeio.

47

Dourada com tomate e limo II


Protenas - 19g

Gorduras - 13g

H. Carbono - 26g

Calorias - 299kcal


200g de lentilhas

1 cebola grande

1 cravinho

2 dentes de alho

1 ramo salsa

1 folha louro

1 colher de caf de sal

1 colher de sapa de vinagre de

vinho


Pimenta

4 ovos cozidos

Modo de preparao

Demolhe as lentilhas em gua fria durante algumas horas. Escorra, lave e volte a

escorrer. Deite as lentilhas numa panela e leve a cozer largamente cobertas de gua.

Junte a cebola com o cravinho espetado, os alhos espremidos, salsa, o louro e o sal.

Depois de cozidas, escorra as lentilhas e coloque-as no prato de servio.

Prepare a vinagreta comeando por dissolver a mostarda no vinagre. Junte o azeite,

pimenta e duas colheres de sopa de gua fria. Agite bem e deite este molho sobre as

lentilhas.

48

Pique um raminho de salsa e polvilhe as lentilhas com este picado. Sirva com um ovo

cozido por pessoa.

Nota: trata-se de um prato completo, rico em protenas de origem vegetal e fibras.

49

Dourada no forno


Protenas - 24g

Gorduras - 19g

H. Carbono - 26g

Calorias - 374kcal


4 douradas frescas pequenas

(150/200 gr.)


2 fatias de Po So Diabetes

Coentros q.b.

400 g de ervilhas congeladas

1 cebola

Hortel q.b.

Tomilho q.b.

Flor de sal q.b.

Pimenta moda q.b.

Modo de preparao

Escamar e limpar a dourada. Retirar os espinhos, ficando apenas os lombos da

dourada. Temperar com 2 colheres de sopa de azeite, tomilho e pimenta. Triturar o

Po So com coentros e com 1 colher de sopa de azeite. Cobrir os lombos da dourada

com esta mistura. Descascar e picar a cebola e refogar ligeiramente no restante azeite.

Juntar as ervilhas e a hortel. Temperar com sal e pimenta. Deixar estufar em lume

brando at ficarem macias. Levar as douradas ao forno (180) durante 6 a 8 minutos.

50

Salada

51

Salada de atum


Protenas - 29g

Gordura - 12,4 g

H. Carbono - 27,5 g

Calorias - 338 kcal


4 latas de atum ao natural

150g de massa fusilli tricolor

100g de cogumelos frescos

50g de miolo de avels

2 cenouras (200g)

150g de tomate cereja


sal e pimenta

Modo de preparao

Corte os cogumelos em lminas e salteie no azeite, juntando um pouco de sal e

pimenta. Coza a massa e passe-a por gua fria. Rale a cenoura e corte o tomate em

metades. Misture o atum, os cogumelos e os legumes com a massa, envolvendo tudo,

e junte as avels, inteiras ou picadas.

Sugesto: Polvilhar com coentros ou orgos.

52

Salada de massa com camaro e abacate


Protenas - 15g

Gorduras - 6g

H. Carbono - 30g

Calorias - 2444kcal


200 g de massa de cotovelos

200 g de camaro cosido

100 g de cogumelos frescos

1 abacate

2 colheres (sopa) de iogurte

natural magro

1 colher (sopa) de azeite


sumo de 1 limo

pimenta q.b.

Modo de preparao

Faa um pur com o abacate, o iogurte e o sumo de limo. Coza os cotovelos em gua

temperada com sal, escorra-os e deixe arrefecer. Salteie o miolo de camaro no azeite

quente juntamente com os cogumelos cortados em quartos, tempere com o sal e

pimenta e reserve. Misture a massa com o camaro e com o pur de abacate, envolva

e silva fresco.

Esta receita e fotografia foram gentilmente cedidas pela revista Sade Mesa. Edies Plural

53

Salada Primavera


Protenas - 15g

Gorduras - 6g

H. Carbono - 26g

Calorias - 218kcal


100g de massa espiral

100g de ervilhas congeladas

150g de fiambre de peru

2 ovos

meio pimento vermelho

8 folhas de alface

1 iogurte natural sem acar

1 molho de coentros

pimenta preta moda

Modo de preparao

Coza separadamente a massa e as ervilhas, em gua com pouco sal, e escorra-as.

Coza os ovos e depois de corte-os em cubos grandes. Junte massa, as ervilhas, os

ovos, o fiambre e o pimento cortados aos cubos e deixe arrefecer. Tempere com um

pouco de pimenta preta moda.

54

Lave as folhas de alface e coloque-as numa saladeira ou prato. Por cima coloque a

mistura da massa, fiambre, ervilhas, ovo e pimento. Polvilhe com coentros picados e

envolva com o iogurte

55

Salada de gro com atum


Protenas - 23g

Gorduras - 14g

H. Carbono - 25g

Calorias - 321kcal


550 g gro cozido

2 latas de atum pequenas

1 ovo cozido

1 tomate grande ou 2 pequenos

1 cebola

metade (ou menos) de pimento

verde

metade (ou menos) de pimento

vermelho

alface

coentros


vinagre q.b.

pimenta q.b.

Modo de preparao

Abra as latas de atum, escorra bem a gordura (pode ser do conservado em gua) e

num passador de rede passe por gua fria corrente ( para reduzir a quantidade de sal).

Desfaa o atum com um garfo. Lave o tomate, os pimentos e descasque a cebola e

corte-os em quadrados muito pequenos.

56

Lave 2 ou 3 folhas de alface e corte-as ripadas em pequenos pedaos. Numa saladeira

previamente forrada com folhas de alface, misture o gro j cozido com os restantes

ingredientes, tempere com um pouco de pimenta e polvilhe com coentros picados.

Tempere com um pouco de azeite e vinagre e por cima disponha os ovos cozidos em

rodelas. Est pronto a servir.

Nota: Este prato no necessita de adio de sal, devido ao tipo de ingredientes

utilizados nesta receita. O gro fonte de protenas vegetais e tambm um alimento

rico em fibras alimentares e hidratos de carbono de absoro lenta.

57

Salada fria de gro


Protenas - 13,4g

Gorduras - 11g

H. Carbono - 28g

Calorias - 264kcal


600 g de gro cozido


Vinagre a gosto

2 tomates maduros

1 cebola pequena

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

1 ramo de salsa/coentros

picados

Modo de preparao

Limpe os tomates de pele e sementes. Corte-os aos cubos. Junte numa tijela o gro, a

cebola e o alho picados, a salsa/coentros e os tomates. Adicione o sal e pimenta q.b.

Misture. Sirva temperado com azeite e vinagre.

58

Salada de vero


Protenas - 17g

Gorduras - 2g

Calorias - 106kcal

H. Carbono - 5 g (no esto

contabilizados os hidratos de carbono

da massa do acompanhamento)


150 g Alface

130 g Tomate cereja

150 g Peito de frango j assado

ou grelhado (sem pele)

70 g Queijo fresco 0%

1 Cebola pequena

10 Azeitonas desencaroadas

1 iogurte natural magro

1 colher de sobremesa de

ketchup

Modo de preparao

Lave a alface, o tomate e descasque a cebola. Corte a alface em farripas pequenas, o

tomate em metades ou quartos, a cebola s rodelas finas, o queijo em fatias finas e o

frango em bocados pequenos.

Disponha todos os ingredientes numa saladeira e espalhe as azeitonas

desencaroadas. Tempere com iogurte misturado com o ketchup, tempere com um

59

pouco de pimenta e sirva. Para completar o prato, sirva acompanhado com massa

espiral cozida, que pode misturar com a salada.

60

Courgettes recheadas


Protenas - 15g

Gorduras - 14g

H. Carbono - 39g

Calorias - 338kcal


2 courgettes

80g de massa cuscus

2 ovos

1/2 pimento verde

1 tomate

1 cebola

1 alho

cominhos, pimenta, salsa e sal

qb

1,5 colheres de sopa de azeite

Modo de preparao

Coza as courgettes durante 5 a 10 minutos, de forma a ficarem pouco cozidas. Aps a

cozedura mergulhe-as em gua fria. Parta as courgettes ao meio e escave o interior.

Guarde a polpa.

Pique a cebola, o alho e a salsa. Parta o pimento e o tomate em pedaos. Coloque

estes ingredientes num tacho juntamente com a polpa das courgettes, azeite,

61

cominhos, sal, pimenta e um pouco de gua e deixe estufar em lume brando. Junte o

cuscus previamente cozido ao estufado de legumes. Adicione 2 ovos batidos.

Recheie as courgettes com o preparado e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

62

Lentilhas mimosa


Protenas - 19g

Gorduras - 13g

H. Carbono - 26g

Calorias - 299kcal


200 g de lentilhas

1 cebola grande

1 cravinho

2 dentes de alho

1 ramo salsa

1 folha louro


1 colher de sopa de vinagre de

vinho


pimenta

4 ovos cozidos

Modo de preparao

Demolhe as lentilhas em gua fria durante algumas horas. Com as mos, parta as

folhas da alface em bocadinhos. Corte os tomatinhos e as amoras ao meio. Corte o

requeijo em bocados pequenos. Numa saladeira, misture a alface com a rcula. Por

cima espalhe os tomatinhos, as amoras e o requeijo.

63

Tempere com um pouco de azeite e vinagre e sirva como entrada ou a acompanhar o

prato. No precisa de adicionar sal.

64

Salada de rcula e alface


Protenas - 2g

Gorduras - 3g

H. Carbono - 2,5g

Calorias - 42kcal


50 g Alface

40 g Rcula selvagem

4 Tomatinhos cereja

40 g Requeijo pasteurizado

(com cerca de 10 g gordura / 100 g)

(pode optar por queijo fresco 0%)

60 g Amoras frescas

Meia colher de sopa de azeite

Vinagre qb

Modo de preparao

Lave a rcula, a alface, o tomate e as amoras Com as mos, parta as folhas da alface

em bocadinhos. Corte os tomatinhos e as amoras ao meio. Corte o requeijo em

bocados pequenos. Numa saladeira, misture a alface com a rcula. Por cima espalhe os

tomatinhos, as amoras e o requeijo. Tempere com um pouco de azeite e vinagre e

sirva como entrada ou a acompanhar o prato. No precisa de adicionar sal.

65

Almoo do campo


Protenas - 14g

Gorduras - 6g

H. Carbono - 28g

Calorias - 220kcal


Arranje 2 fatias finas de po de mistura (50g no total), e recheie com uma das

seguintes combinaes escolha:

Modo de preparao

Entre duas folhas de alface disponha o atum bem escorrido (40g) com ou sem cebola

picada e salsa ou coentros picados.

Peito de frango assado (40g) desfiado e previamente misturado com meio ovo cozido.

Por cima do frango disponha uma folha de alface.

Uma fatia de carne de porco magra, assada (40g), com alface e uma ou duas rodelas de

tomate.

Um queijo fresco magro ou meio gordo (70g) com alface e orgos.

Um ovo cozido cortado s rodelas, alface e duas rodelas de tomate.

Um pouco de salmo cozido (30g), meio ovo cozido s rodelas e uma folha de alface.

Mistura de: sardinhas em lata (meia lata) bem escorridas e arranjadas, com ou sem

Ketchup, 2 azeitonas verdes picadas e salsa picada. Pode juntar uma folha de alface.

66

Cada uma das combinaes pode ser complementada com: um iogurte magro ou

natural, no aucarado ou - uma pea de fruta (por exemplo morangos, cerejas ou

pssego). Se juntar o iogurte ou a fruta (100 a 150g), acrescenta respectivamente:

Protenas - 5 ou 0g

Gorduras - 0

H. Carbono - 6 ou 12g

Calorias - 46Kcal

67

Ervilhas com ovos escalfados


Protenas - 20g

Gorduras - 12g

H. Carbono - 19g

Calorias - 257kcal


800g de ervilhas congeladas


1 cebola grande

2 dentes de alho

1 alface pequena

3 tomates maduros

sal (qb) e pimenta

1 raminho de hortel

4 ovos

Modo de preparao

Aloure ligeiramente no azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Separe as folhas

de alface e lave-as bem Forre um tacho com folhas de alface e introduza o tomate

cortado em bocadinhos e as ervilhas. Tempere com um pouco de sal e pimenta e junte

o raminho de hortel. Cubra com as restantes folhas de alface, tape o tacho e deixe

cozer suavemente, agitando o recipiente de vez em quando.

Seis minutos antes de servir, abra 4 covas nas ervilhas e com a ajuda de uma colher,

deixe 1 ovo em cada cova. Tape e deixe os ovos cozer a gosto. Rectifique os temperos,

68

se necessrio. Sirva acompanhado com uma salada de alface temperada com molho

vinagreta a que juntou 2 folhinhas de hortel picada. Trata-se de um prato completo,

rico em protenas de origem vegetal e fibras.

Nota: Os hidratos de carbono fornecidos pelas ervilhas so de absoro muito lenta.

69

Salada de frutas tropicais


Protenas - 3g

Gorduras - 0,6g

H. Carbono - 13g

Calorias - 70kcal


260 g de Morangos

2 kiwis pequenos 190 g

meia papaia 100 g ( j

descascada)

4 colheres de sopa de sumo de

laranja

1 iogurte natural / aroma de

morango magro e sem acar

125 g

Modo de preparao

Descasque e prepare a fruta como de costume. Corte-a em cubos pequenos e misture

cuidadosamente o sumo de laranja Reparta esta mistura por quatro tacinhas de servir

mesa e cubra cada uma delas com um pouco de iogurte. Sirva fresca.

70

Salada fresca de alface


Protenas - 5g

Gorduras - 5g

H. Carbono - 14g

Calorias - 121kcal Fibras - 2,1g


alface para 2 pessoas

100 g de ma depois de

descascada

1 rodela de anans com cerca

de 60g (que no seja conserva)

3 nozes (miolo)

1 iogurte magro natural

sumo de limo

Modo de preparao

Lave muito bem a alface e com as mos parta-a em pedaos. Descasque uma ma e

corte-a em quadrados pequenos. Corte tambm a rodela de anans em bocados

pequenos. Espalhe umas gotas de sumo de limo por cima da fruta. Descasque as

nozes e parta-as em pedaos. Numa saladeira, misture cuidadosamente a fruta com a

alface e polvilhe com um pouco de cenoura ralada. Tempere com um iogurte natural,

polvilhe com as nozes e sirva de imediato a acompanhar um prato de carne assada.

71

Salada rica em tomate


Protenas - 16g

Gorduras - 7g

H. Carbono - 25g

Calorias - 230kcal

Fibras - 7g


2 tomates pequenos

100g de queijo fresco

2 claras de ovo cozidas

1 cebola pequena

pimento verde ou vermelho

200g de feijo frade cozido

1 colher de sobremesa de azeite

vinagre q.b.

orgos

Modo de preparao

Lave o tomate e corte em gomos. Descasque a cebola e corte em rodelas finas. corte o

queijo fresco e as claras de ovo em cubos. Disponha tudo numa saladeira e junte o

feijo. Misture tudo com cuidado e de seguida, tempere com a mistura de azeite,

vinagre e orgos.

72

Massa e Arroz

73

Lacinhos com frango


Protenas - 23g

Gorduras - 9g

H. Carbono - 30g

Calorias - 295kcal


2 cebolas

3 dentes de alho


6 tomates maduros

1 folha de louro

3 peitos de frango (100 g cada)

Orgos e manjerico q.b.

Sal e pimenta q.b.

150 g de lacinhos

2 dl de gua

Modo de preparao

1. Pique a cebola e os alhos e junte o azeite, o tomate e a folha de louro. Deixe estufar

por alguns minutos.

2. Junte os peitos do frango cortados aos cubos, os orgos, o manjerico, o sal e a

pimenta e adicione a gua. Deixe apurar.

3. Escorra os lacinhos j cozidos. Junte o preparado anterior e decore com orgos

e/ou manjerico.

74

Lasanha de per e vegetais


Protenas - 22g

Gorduras - 9g

H. Carbono - 36g

Calorias - 313kcal


200g de peito de peru

1 beringela

1 alho francs

Ervilhas congeladas (150g)

Cogumelos laminados (200g)

Queijo magro em fios (75g)

9 folhas de lasanha

5 dl de leite magro


2 colheres de sopa de farinha de

trigo integral

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

Pimenta e sal qb

Modo de preparao

Coloque numa caarola com 2 colheres de sopa de azeite, o peito de per cortado em

tiras finas, a beringela, o alho francs e a cebola cortados s rodelas, o alho picado, os

cogumelos laminados, as ervilhas, 1 folha de louro e pimenta. Deixe estufar com

tampa.

75

Preparao do molho: num tacho com 1 colher de sopa de azeite, junte 2 colheres

de farinha de trigo integral, o leite magro, e deixe em lume baixo por alguns minutos

mexendo sempre at engrossar. Adicione metade do queijo em fios, pimenta e um

pouco de sal. Junte um pouco de gua se necessrio.

Coloque num tabuleiro de forno as folhas de lasanha intercaladas com a mistura do

peru, legumes estufados e o molho. Polvilhe com o queijo em fios e leve ao forno j

quente (180-200) aproximadamente 40 minutos, at a massa ficar cozida.

Esta receita e fotografia foram gentilmente cedidas pela revista Sade Mesa. Edies Plural

76

Coroa de arroz com lentilhas


Protenas - 6g

Gorduras - 5g

H. Carbono - 25g

Calorias - 170kcal


3 chvenas (ch) de arroz cozido

3 chvenas (ch) de lentilhas

cozidas

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento amarelo


1 dente de alho

1 cebola

1 colher (sopa) de salsa picada

Pimenta q. b.

Modo de preparao

Leve o azeite ao lume juntamente com os dentes de alho esmagados e deixe alourar.

Junte a cebola picada e os pimentos cortados aos cubos e envolva. Quando comear a

agarrar ao fundo do tacho, adicione um pouco de gua, tempere com pimenta moda,

tape o tacho e deixe cozinhar. Quando tudo estiver cozido, tire a tampa do tacho e

deixe secar um pouco o molho. Depois, adicione o arroz, as lentilhas e a salsa. Misture

77

tudo e coloque numa forma untada com azeite. Deixe ficar alguns minutos,

desenforme e sirva.

Nota: A lentilha uma leguminosa rica em fibras e hidratos de carbono de absoro

lenta. Tambm rica em protenas vegetais, pelo que para acompanhar, ser

suficiente um pouco de carne assada (cerca de 50 a 60 g por pessoa).

A receita e a fotografia, foram gentilmente cedidas pela revista Sade Mesa, Edies Plural.

78

Arroz de feijo especial


Protenas - 8,5g

Gorduras - 3g

H. Carbono - 30g

Calorias - 1805kcal


60g de arroz

200g de feijo-frade e 200g de

feijo manteiga

1/2 alho francs ou pimento

vermelho

coentros frescos

150ml de sumo de tomate

1 colher de sopa (cs) de azeite

1 cs de vinagre

1 colher de ch de mostarda

1 dente de alho pimenta preta

Nota: Se usar feijo enlatado no

necessrio adicionar sal.

Modo de preparao

Coza o arroz, enxage com gua fria, escorra e coloque numa saladeira. Molho de

tomate: Coloque numa tigela o sumo de tomate, o azeite, o vinagre, a mostarda, o

alho esmagado, os coentros picados e a pimenta preta. Misture bem at ficar

homogneo. Junte o molho de tomate ao arroz e misture. Adicione os feijes e o alho

francs (ou o pimento) picado e misture bem. Sirva frio.

Antes de servir salpique com coentros picados.

79

Sugesto: Esta receita muito simples, de rpida preparao, e tem um baixo teor de

gordura e de calorias. Pode ainda completar-se o aporte proteico acompanhando com

um queijinho fresco magro.

80

Cotovelinhos com alinho


Protenas - 5g

Gorduras - 4g

H. Carbono - 25g

Calorias - 160kcal


200 gr de cotovelinhos

1 colher de ch de mistura de

ervas para massas

2 colheres de sopa de um azeite

muito suave

3 dentes de alho

malagueta de piripiri

2 colheres de sopa de queijo

ralado em fios magro

Modo de preparao

Leve um tacho ao lume com 1,5 litros de gua, junte as ervas e deixe levantar fervura

fraca. Introduza os cotovelinhos e deixe cozer de modo a ficarem crocantes.

parte, noutro recipiente, leve o azeite ao lume com os dentes de alho pelados e

cortados ao meio e a malagueta de piripiri. Assim que os alhos comearem a alourar,

retire-os e deite o azeite sobre ao cotovelinhos. Mexa e sirva imediatamente,

polvilhando com o queijo ralado.

81

Pode servir como primeiro prato da refeio. Neste caso j contribui com uma poro

de hidratos de carbono.

Nota: os cotovelinhos podem ser substitudos por esparguete

82

Esparguete com tamboril


Protenas - 18,7g

Gorduras - 9,7g

H. Carbono - 35,6g

Calorias - 300kcal


250g de esparguete

250g de tomate pelado, cortado

em pedaos (escorrido e sem

sementes)

500g de tamboril

0,5 de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1 ramo de salsa

1 concha de caldo de peixe,

preparado com: um pouco de

cabea de tamboril, meia

cebola, 1 dente de alho, meia

cenoura, 1 folha de louro,

alguns gros de pimenta e uma

colher de ch de sal.

Modo de preparao

Num tacho grande, aquea ligeiramente o azeite para cozer a cebola picada e os

dentes de alho inteiros. Quando a cebola estiver cozida, retire os alhos e junte os

tomates pelados cortados em pedaos. Deixe cozinhar um pouco e em seguida,

83

acrescente o caldo de peixe. Deixe cozer em lume mdio durante mais cerca de dez

minutos. Introduza neste molho a salsa picada e o tamboril cortado em pedaos. Deixe

cozer mais dez minutos. Rectifique o sal e retire do lume.

parte, cosa a massa em bastante gua a ferver com pouco sal, mexendo de vez em

quando durante a cozedura. Depois de cozida (al dentre), escorra-a e deite-a no tacho

do molho entretanto j preparado. Misture bem e leve ao lume durante uns minutos

para que tome sabor

84

Massa espiral com legumes assados


Protenas - 6g

Gorduras - 8g

H. Carbono - 31,5g

Calorias - 222kcal


3 ou 4 tomates maduros

1 beringela

2 cebolas

1 courgette

1 pimento vermelho pequeno (

ou ) 4 colheres de sopa de

azeite

pimenta preta e um pouco de

sal

2 ou 3 dentes de alho

3 folhas de manjerico

200 g de massa em espiral

Modo de preparao

Aquea o forno a 200 C. Entretanto escalde os tomates, pele-os, tire-lhes as

sementes e corte em fatias. Lave e corte a beringela, as cebolas e a courgette em fatias

grossas. Lave, tire as sementes ao pimento e corte-o em quadrados ou em tiras.

Espalhe os legumes num pirex grande ou num tabuleiro, tempere com pimenta e um

pouco de sal, e borrife com 3 colheres de sopa de azeite. Junte um pouco de gua no

85

fundo e leve ao forno por cerca de 40 a 50 minutos. Pique o alho, corte as folhas de

manjerico em bocadinhos e misture no restante azeite.

Coza a massa e depois escorra. Junte-lhe a mistura do azeite, alho e manjerico, e

mexa. Disponha a massa numa travessa, com os vegetais entretanto j assados, no

meio.

Sugesto: Pode completar-se o aporte proteico acompanhando com um queijinho

fresco magro ou 2 fatias finas de peru assado.

86

Pudim de arroz com atum


Protenas - 22g

Gorduras - 12g

H. Carbono - 30g

Calorias - 315kcal


120g de Arroz branco para cozer

(s com gua e pouco sal)

4 ovos

2 latas de Atum (bem escorrido)

110g de cebola crua

170g de tomate cru

120g de alface

Modo de preparao

Disponha uma camada de arroz cozido no fundo de uma forma, seguida de uma outra

camada de atum bem escorrido e previamente misturado com meia cebola picada.

A seguir disponha a camada de ovos mexidos feitos numa frigideira antiaderente

previamente pincelada com muito pouco azeite. Finalize com uma outra camada de

arroz.

Antes de servir, desenforme o pudim sobre um prato de ir mesa e disponha o

tomate, a outra metade da cebola e a alface em toda a volta. Sirva frio ou morno,

conforme o gosto.

87

Massa especial


Protenas - 25g

Gorduras - 12g

H. Carbono - 28g

Calorias - 313kcal


400g de esparguete j cozido

300g de peito de frango

200g de cebola crua

170g de tomate pelado

1 cebola um pouco de pimento

vermelho, cortado em tirinhas


2 dentes de alho e um pouco de

salsa

Louro, pimenta branca moda e

noz moscada

1 ovo cozido picado

4 azeitonas, sem caroo, picadas

salsa picada para polvilhar

Modo de preparao

Num tacho e em lume muito brando, deixe apurar a seguinte mistura: o tomate j

partido em bocados, a cebola e os alhos picados, os bocados de pimento, salsa, o

azeite e um pouco de gua. Junte tambm um pouco de louro, pimenta e ns

moscada. Depois de apurado, junte mais gua e adicione o frango para cozer, sempre

em lume baixinho. Adicione um pouco de sal e rectifique os temperos. Depois de

cozido, retire o frango, corte-o em quadrados pequenos e torne a juntar ao molho. De

seguida, junte tudo ao esparguete previamente cozido, misture cuidadosamente e

88

disponha numa travessa de ir mesa. Polvilhe com azeitonas, salsa e o ovo, tudo

picado, e est pronto a servir.

89

Peito de peru recheado com couve e broa


Protenas 28 g

Hidratos de Carbono 31g

Gorduras 6 g

Calorias 288 Kcal


400g de peito de peru

200g sumo de uma laranja

100g arroz selvagem

4 dentes de alho vinho branco

2 folhas de louro couve (tipo

caldo verde)

70g broa de milho

3 colheres sopa de azeite

sal e pimenta (q.b.)

Modo de preparao

Coloque o peito de peru a marinar com o sumo da laranja, dois dentes de alho picados,

vinho branco, sal e pimenta, durante 24 horas. Coza a couve e desfaa a broa. Leve

dois dentes de alho picados, duas folhas de louro e um pouco de sal a alourar numa

frigideira com trs colheres de sopa de azeite. Junte a couve e a broa desfeita.

Abra o peito do peru e coloque o recheio. Enrole e prenda com palitos ou com fio.

Num tabuleiro para ir ao forno, coloque os rolinhos de peru, a cebola picada, a

90

marinada e o vinho branco. Leve ao forno por 40 minutos a 180 C. Coza o arroz

selvagem com um pouco de sal.

Sugesto: Pode tambm ser acompanhado com batata assada

91

Lombo de porco com leite e ameixas


Protenas - 25g

Gorduras - 12g

H. Carbono - 6g

Calorias - 232kcal


1kg de lombo de porco magro

sal (qb)

1/2 colher de caf de mistura de

especiarias


6 dl de leite magro

2 folhas de louro

3 folhinhas de salsa seca

4 dentes alho

3 cebolas

2 ameixas secas

Modo de preparao

Ate o lombo de porco com um fio, moda de paio. Esfregue-o com um pouco de sal e

a mistura de especiarias. Aloure ligeiramente o lombo de porco no azeite. Regue com o

leite e junte o louro, a salsa, os dentes de alho inteiros, as cebolas cortadas em gomos

e as ameixas a que retirou previamente o caroo. Leva lume brando a deixe cozer

destapado, cerca de 1 hora, virando o lombo de porco de vez em quando.

92

Depois de cozida, escorra a carne, mantendo-a quente. Retire o louro e bata o molho

com a varinha. Sirva a carne cortada em fatias finas, regadas com algum molho.

parte, sirva o restante molho. Acompanhamento: sirva acompanhado de salada e um

pouco de esparguete cozido (para completar o prato com hidratos de carbono).

93

Carne

94

Coelho de caldeirada


Protenas - 24g

Gorduras - 10g

H. Carbono - 25g

Calorias - 286kcal


1 coelho pequeno

500 g batata

3 dentes de alho

1 tomate

1 cebola

1/2 pimento

2 dl de vinho branco


2 colheres (sopa) de polpa

tomate

1 ramo de salsa

1 ramo de carqueja

1 folha louro picante e colorau

q.b.

Modo de preparao

Corte o coelho em pedaos pequenos e tempere-o com picante a gosto e colorau.

Descasque as batatas, lave-as e escorra-as corte-as s rodelas e tempere-as de igual

modo. Corte o pimento s tiras. Lave o tomate, limpe-o e corte-o em pedaos. Corte a

cebola e os dentes de alho s rodelas. Num tacho, disponha todos estes elementos em

camadas. A ltima camada deve ser de cebola, salsa, a folha de louro, a carqueja e por

95

fim o azeite. Misture a polpa de tomate com o vinho branco e regue com este

preparado os outros ingredientes. Tape o tacho e leve a cozer em lume branco durante

cerca de 45 minutos.

96

Coroa de peru com molho de tomate


Protenas - 247g

Gorduras - 12g

H. Carbono - 20g

Calorias - 284kcal


400 gr. de peito de peru cozido

e picado

150 gr. de po de mistura

esfarelado

4 ovos

1 cebola

2 chvenas (ch) de leite magro



Pimenta e noz moscada qb

Legumes Cozidos qb

Po Ralado para polvilhar Para o

Molho

150 gr. tomate de conserva

1 tomate maduro

2 dentes de alho

1 cebola

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (caf) orgos

1 folha de louro

Pimenta q. b.

97

Modo de preparao

Misture a carne com o po, os ovos e a cebola, picada, 1 colher (sopa) de azeite e o

leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e amasse. Unte com o resto do azeite

uma forma redonda, de chamin. Deite-lhe dentro o preparado, polvilhe com po

ralado e leve a forno mdio para cozer durante 50 minutos.

Prepare o molho: aloure no azeite a cebola e o alho picados, junte os restantes

ingredientes e deixe ferver durante 6 minutos. Triture at obter um pur cremoso.

Desenforme o pudim sobre um prato e coloque no meio legumes cozidos a seu gosto.

Sirva acompanhado com o molho de tomate.

Esta receita e fotografia foram gentilmente cedidas pela revista Sade Mesa. Edies Plural.

98

Coelho saloia


Protenas - 22g

Gorduras - 12g

H. Carbono - 4g

Calorias - 204kcal


1 coelho de 1 kg


8 cebolinhas

3 dentes de alho

4 tomates

2,5 dl vinho branco

1 folha louro

1 p de tomilho fresco ou seco

sal e pimenta

Modo de preparao

Corte o coelho em bocados e aloure ligeiramente (sem deixar queimar) com azeite

num tacho com revestimento antiaderente. Retire o coelho do tacho. Ao azeite que

ficou, junte as cebolinhas e os dentes de alho esborrachados. Deixe alourar

ligeiramente. Adicione o tomate sem pele e sem sementes, cortado em bocados e o

vinho branco. Deixe ferver destapado sobre lume esperto para reduzir o vinho (cerca

de 10 minutos). Mexa de vez em quando para evitar que o molho agarre ao fundo do

99

tacho. Junte agora os bocados de coelho, o louro e o tomilho. Tempere com um pouco

de sal e pimenta. Tape o recipiente e deixe cozer suavemente cerca de 30 minutos.

Acompanhe com batatas cozidas ou esparguete ou fitas de massa cozidas (os hidratos

de carbono fornecidos pelas batatas ou esparguete, no esto contabilizados nos

clculos da composio nutricional da receita).

Nota: por falta de tomilho use um pouco de alecrim fresco ou seco. Pode ainda usar

segurelha.

100

Coelho em vinha d'alho


Protenas - 22g

Gorduras - 15g

H. Carbono - 13g

Calorias - 286kcal


1 coelho

3 dentes de alho

100g de po em fatias

azeite para fritar o po

2 cebolas

1 colher de banha

2 colheres de azeite

2 dl de vinho branco sal

Modo de preparao

Barra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de po e pem-se no fundo de um

tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o po dispe-se o coelho, que se cobre com a cebola

cortada s rodelas finssimas. Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite.

Leva-se ao forno e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho branco

e leva-se novamente ao forno para acabar de cozer.

Sugesto: Sirva quente com arroz branco e legumes cozidos ou estufados.

101

Peito de peru no tacho


Protenas - 23g

Gorduras - 8g

H. Carbono - 5g

Calorias - 180kcal


1/2 peito de peru (400 g)

2 cenouras

Folhas de 1 alho francs (parte

verde)

2 cebolas

2 dentes de alho (ou massa de

pimento)

1/2 dl de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite, sal

e pimenta

1 limo

Modo de preparao

Raspe as cenouras e corte-as em palitos grossos. Lave as folhas do alho francs e corte

em bocados. Pique as cebolas e os alhos. Num tacho fundo espesso, coloque a cebola,

os alhos, o alho francs e as cenouras. Por cima, disponha o peito de peru previamente

temperado com sal e pimenta moda na altura. Polvilhe-o com o colorau (ou barre com

a massa de pimento). Regue com o vinho branco e o azeite. Tape e deixe estufar

sobre lume brando cerca de 50 minutos, tendo o cuidado de o virar frequentemente.

102

Sirva o peito de peru cortado em fatias muito finas e enfeite com metade dos legumes

de cozedura. Deite num copo os restantes legumes e bata com a varinha at ficar

cremoso. Sirva parte numa molheira. Acompanhe com massa cozida (fuzili),

polvilhada com salsa picada. Nota: O peito de peru pode ser substitudo por perna de

peru, custa metade do preo/kg. Como a perna pesa mais (cerca de 1,800 kg), pea no

talho que a cortem ao meio e reserve a outra metade para outro cozinhado,

congelando-a. Antes de cozinhar, retire a pele.

103

Perna de peru assada com molho de laranja


Protenas - 29g

Gorduras - 3g

H. Carbono - 0g

Calorias - 143kcal


1 perna de peru para assar Para o molho: 1dl de vinho

branco, sumo de laranja,

rodelas de laranja

Modo de preparao

Depois de assada a perna do peru utilizando os temperos habituais, dilua os sucos que

restaram com um copo de 1dl de vinho branco. Deixe fervilhar um pouco e adicione o

sumo de uma laranja grande, mexendo at ficar homogneo. Coe para dentro de da

molheira de ir mesa ou sobre a ave assada. Enfeite com rodelas de laranja, com a

casca recortada como uma roda dentada. A composio do molho varivel conforme

a quantidade de gordura utilizada durante a assadura da ave.

104

Frango com tomates e pimentos


Protenas 24 g

H. Carbono 7 g

Gorduras 8 g

Calorias 190 Kcal


8 perninhas de frango

2 colheres sopa de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

500g de tomate

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1/2 malagueta de piripiri

(facultativo)

pimenta 1 ramo de salsa

1 folha de louro sal (q.b.)

Modo de preparao

Tire a pele s perninhas de frango e tempere com um pouco de sal e pimenta. Deite o

azeite num tacho. Junte as pernas de frango, a cebola e os alhos picados. Tire a pele e

as sementes ao tomate e corte em bocados. Limpe os pimentos e corte-os em tiras.

Junte ao frango, assim como a malagueta de piripiri, a salsa e o louro atados. Tape a

tacho e deixe cozer suavemente

105

Acompanhamento: Sirva acompanhado de feijo verde cozido e arroz de cenoura

(para completar o prato com hidratos de carbono).

Nota: Receitas e imagens retiradas do livro Uma Alimentao Saudvel a Alimentao na

Diabetes da APDP.

106

Sobremesa

107

Bolinhos de Jerimu

Ingredientes para 14 bolinhos

1kg de abbora menina (j

descascada)


60g de farinha

3 ovos pequenos

2,5 colheres de sopa de acar

light

1 limo

2 colheres de sopa de vinho do

Porto

leo de amendoim para fritar

4 colheres de sopa de acar

light

1 colher de ch de canela em p

Confeco

Coza a abbora a vapor polvilhada com o sal, ou no mnimo de gua possvel e tapada.

Reduza a abbora a pur, introduza-o num pano (tipo saco) e pendure-o para escorrer

o mximo de gua.

Deite o pur de abbora numa tigela e junte a farinha, as gemas, as duas colheres de

acar light, a raspa da casca de limo e o vinho do Porto e misture tudo de forma

homognea.

Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior, em pequenas pores e

suavemente. Aquea o leo a 175C e, com duas colheres de sopa, molde o preparado

em oval (tipo pastis de bacalhau) deixando-os cair diretamente no leo. Deixe fritar

108

sem queimar e escorra bem sobre papel absorvente, mudando o papel

frequentemente. Polvilhe os bolinhos com o restante acar a que previamente juntou

a canela.

Estes bolinhos so caractersticos da poca natalcia e, por serem fritos, aconselha-se o

seu consumo moderado.

O acar light utilizado nesta receita composto de uma mistura de acar e sucralose

(adoante), o que permitiu reduzir um tero do acar total da receita, sem afectar o

seu resultado final.

Composio Nutricional Mdia por Pessoa

Protenas - 2g

Gorduras - 4g

Hidratos de Carbono - 9g

Calorias - 82 kcal

109

Salada de frutas III


Protenas - 3g

Gorduras - 0,6g

H. Carbono - 13g

Calorias - 70kcal


Morangos / 260g

2 Kiwis pequenos - 190g

Papaia - 100g (j descascada)

4 colheres de sopa de Sumo de

Laranja

1 iogurte natural ou de aroma

de morango (magro e sem

acar) - 125g

Modo de preparao

Descasque e prepare a fruta como de costume. Corte-a em cubos pequenos ou s

rodelas e misture cuidadosamente o sumo de laranja. Reparta esta mistura por quatro

tacinhas de servir mesa, cubra cada uma delas com um pouco de iogurte, e est

pronto a servir.

110

Aletria


Protenas - 5g

Gorduras - 4g

H. Carbono - 16g

Calorias - 120kcal


100g de aletria

4dl de leite magro

3 colheres de sopa de adoante

em p

15g de manteiga magra

3 gemas

casca de limo

canela

Modo de preparao

Coloque a aletria na gua a ferver, deixe cozer durante 5 minutos e escorra. De

seguida, leve o leite ao lume com uma ou duas casquinhas de limo. Junte depois esse

leite aletria, lentamente e mexendo sempre para acabar de cozer. Adicione a

manteiga e, fora do lume, junte tambm as gemas previamente batidas e diludas num

pouco de leite frio.

Leve novamente ao lume por breves minutos, para deixar cozer um pouco as gemas.

Deixe arrefecer um pouco, depois junte o adoante e mexa. Sirva polvilhado com

canela.

111

Nota: O aspartame um adoante pouco estvel ao calor (perde o poder adoante

quando vai ao lume). Se o adoante que utilizar tiver aspartame na composio,

aconselhvel adicion-lo no final da cozedura, tal como indica na receita.

112

Amoras com iogurte


Protenas - 14g

Gorduras - 6g

H. Carbono - 28g

Calorias - 220kcal Fibras - 1,4g


20 amoras

1 iogurte magro natural ou de aromas sem acar

Modo de preparao

Bata o iogurte at ficar mais consistente e espalhe por cima das amoras. Sirva fresco.

113

Farfias


Protenas - 9g

Gordura - 4g

H. Carbono - 9g

Calorias - 108 kcal


5 claras

3 gemas

5 dl de leite magro

3 colheres de sopa rasas de

farinha

3 colheres de sopa de adoante

em p

3 ou 4 tiras grandes de casca de

limo

canela para polvilhar

Modo de preparao

Bata as claras em castelo. Leve o leite ao lume com as tiras de casca de limo. Quando

ferver, deixe em lume brando e deite uma colher de sopa das claras em castelo. Deixe

cozer virando de um lado para o outro durante 1 minuto, depois retire com uma

escumadeira e reserve numa travessa. Proceda do mesmo modo, at terminarem as

claras.

parte faa o creme de leite: passe o leite em que cozeu as claras por um passador,

deixe arrefecer e junte-lhe a farinha desfeita num pouco de leite frio. Leve a lume

114

brando, mexendo sempre at engrossar. Retire do lume e junte as gemas batidas. Leve

novamente ao lume, apenas at levantar fervura. Deixe arrefecer um pouco e misture

o adoante. Deite este creme sobre as farfias e polvilhe com a canela. Depois de

arrefecer, leve ao frigorfico e sirva fresco.

Nota: O aspartame um adoante pouco estvel ao calor (perde o poder adoante

quando vai ao lume). Se o adoante que utilizar tiver aspartame na composio,

aconselhvel adicion-lo no final da cozedura, tal como indica na receita.

115

Fatias douradas


Protenas - 4g

Gorduras - 5g

H. Carbono - 15g

Calorias - 120kcal


1 Po de forma da padaria

3 Ovos

Leite magro

leo de Amendoim

1 colher de ch de Baunilha em

p

1 colher de sopa de Canela em

p

5 colheres de sopa de Adoante

em p

Modo de preparao

Arranje um po de forma da vspera e corte-o em fatias quadradas (cerca de 12

fatias). Demolhe as fatias no leite j previamente misturado com um pouco de

baunilha (facultativo). Deixe escorrer um pouco, passe cada fatia pelos ovos batidos, e

frite-as em leo de amendoim sem deixar queimar. De seguida disponha as fatias por

cima de papel absorvente numa travessa, para absorver o excesso de gordura (pode

recorrer aos guardanapos de papel). Misture a canela com um pouco de adoante,

polvilhe cada fatia de um lado e do outro, dispondo-as de seguida numa travessa para

servir.

116

Leite creme


Protenas - 5g

Gorduras - 3,4g

H. Carbono - 6,7g

Calorias - 77kcal


0,5l de leite magro

3 gemas

1 colher de sopa rasa de farinha

maizena

2 colheres de sopa rasas de

adoante artificial (varivel

conforme o gosto)

2 tiras de casca de limo

Modo de preparao

Leve ao lume o leite com as cascas de limo at ferver. Deixe arrefecer um pouco e

junte-lhe a farinha e o adoante. Leve novamente ao lume, mexendo sempre at

engrossar. Retire do lume e junte as gemas bem batidas, previamente misturadas com

um pouco de leite frio. Leve novamente a lume muito fraco para engrossar um pouco,

mas sem deixar levantar fervura. Depois de frio, leve ao frigorfico e sirva fresco. Pode

polvilhar-se com canela.

117

Mousse de manga


Protenas - 2g

Gorduras - 0,2g

H. Carbono - 9g

Calorias - 48kcal


500g de polpa de manga fresca

mas madura

1/2 limo 2 colheres de sopa de

adoante em p

aprox. 1 saqueta de gelatina em

p sem acar e s/ sabor (ou em

folha)

3 claras de ovos

300g de morangos maduros (ou

200g de framboesas)

3 pingos de sumo de limo

1/2 colher de sopa de adoante

em p

Modo de preparao

Reduza a polpa de manga a pur, tendo o cuidado de retirar 3 ou 4 fatias finas para a

decorao. Junte o sumo de limo e o adoante. Dissolva a gelatina, deitando-a sobre

2 colheres de sopa de gua quente e mexendo com um garfo at o preparado se

apresentar completamente translcido. Junte ao pur de manga e mexa.

118

Bata as claras em castelo e misture-as cuidadosamente ao preparado anterior. Deite a

mousse na taa de servio e leve ao frigorfico. Escolha e retire 6 morangos (ou

framboesas) mais bonitos. Reduza os restantes a pur, junte-lhe os pingos de limo e

um pouco de adoante se necessrio.

Enfeite a superfcie da mousse com as fatias de manga, os morangos reservados e

alguns pingos de molho de morango. Sirva o restante parte numa taa.

Nota: Cada folha de gelatina pesa 2 grs; uma saqueta pesa 10grs.

Receita retirada do livro "Uma Alimentao saudvel - a alimentao na diabetes"

119

Salada de frutas


Protenas - 3g

Gorduras - 1g

H. Carbono - 22g

Calorias - 110kcal


1 meloa

10 morangos

1 pssego

meia ma

4 bagos de uva

1 iogurte natural

Modo de preparao

Corte as meloas ao meio e separe o recheio da casca, sem a romper. Corte toda a fruta

em bocados pequenos. Numa taa grande, junte a fruta com o iogu

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