fam

ilje

-

favo

rit

er

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 33, sommar 2011

wulawumba

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

morotssallad med grapefrukt2 msk olivolja

2 kvistar dragon eller lite torkad dragon1 handfull morötter1 tsk honungsalt och peppar2 msk kapris3 msk grovhackad basilikasaft av 1 grapefrukt2 msk grovhackad persilja½ msk äppelcidervinäger2 morötter1½ tsk dijonsenap

Skala morötterna och tärna grovt. Koka i

saltat vatten 4 min tills de blivit mjuka men

fortfarande med kärna.

Blanda en dressing av grapefruktsaft,

äppelcidervinäger, dijonsenap, honung och

olivolja, smaka upp med salt och nymalen

peppar.

Blanda morötterna med dressingen, kapris,

dragon(plockad färsk eller torkad), hackad

basilika och persilja.

Servera morotssalladen till exempelvis

grönsakslasagne eller kötträtter.

färska korianderfrönVi har lagt med färska korianderfrön i

stora baslådan denna vecka. De är helt

underbara med en smak av både färsk och

torkad koriander.

Jag vet att det är några som inte tycker

om koriander – men pröva att ge dem en

chans, för de smakar så fantastiskt.

Jag använder dem i stort sett i alla rätter,

det är upp till din/er smak om det blir en

hit hos dig/er, och använder dem efter

smak och behag. Om du inte kan använda

allt på en gång, förvara korianderfröna i

kylskåpet.

Du kan också torka dem i ugnen och

förvara i en burk, eller rosta dem i en

torr panna innan du använder dem till

dressingar, wokrätter eller marinader.

Använd dem hela i grytor, inläggningar

eller rosta dem lätt och krossa lätt till

bönor, kyckling, lamm eller fläsk.

Vänlig hälsning Sanne Holden Venlov

Stora Bas

Quinoapilaff med oliver, koriander-frön och grönsa-ker30 min

1 lök ca 100g2 klyftor vitlök250 g quinoa eller korngryn5 dl kokande vatten eller buljongLite olivolja från oliverna½ tråg gröna bönor250 g tomater, ca hälften½ burk oliverFärska korianderfrön efter smak½ citron, rivet skal och saftHavssalt och svartpeppar

Skala och hacka lök och vitlök fint.

Fräs löken mjuk i lite olja i tjockbottnad

kastrull. Lägg i quinoa och låt fräsa med

i 1 min, häll på det kokande vattnet

eller buljongen. Lägg med kryddorna och

småkoka 10 min.

Ansa bönorna och skär i 1 cm bitar.

Tärna tomaterna, låt oliverna rinna av

(spara oljan) och plocka korianderfröna.

Lägg ner grönsakerna i quinoapilaffen,

blanda väl och låt grönsakerna bli varma

ett par minuter. Smaka till med rivet

citronskal och saft, salt och peppar.

Tillsätt ev lite mer olivolja och extra

korianderfrön.

Servera genast.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Singel

Bönsalsa i pasta med mynta och mandlarTillagningstid: 25 min.

Antal portioner: 4

Lite färsk chili3 dl naturell yoghurt1 msk olivolja1 knippe färsk mynta200 g gröna bönor1 paket färsk pasta1 salladshuvud50 g sötmandel

Koka de rensade bönorna i saltat vatten

2 min, kyl ned bönorna i iskallt vatten

och låt rinna av. Blanda bönorna med

mynta, yoghurt, färsk chili utan kärnor

och olivolja. Rosta mandlarna i torr panna

tills gyllene, hacka grovt och salta. Plocka

salladshuvudet och skölj väl, låt rinna av

väl och bryt eller skär i stora bitar. Koka

pastan enligt anvisningar på paketet,

blanda bönsalsan med den nykokta pastan,

toppa med rostad mandel och mynta.

Smaka av med salt och peppar. Blanda med

salladsbladen och servera.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora

Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

marockansk morotssalladTillagningstid: 20 min.

Antal portioner: 4

chili1 tsk malen koriander2 tsk olivolja1-2 msk citronsaft1 lök1 tsk honung400 g morot1 klyfta vitlök

Koka morötterna i lite vatten, 2-4 minuter.

Skala löken och hacka fint. Fräs lök och

vitlök i olivoljan tills glansiga, tillsätt

honung, citron, chili efter smak och

koriander. Blanda tills honungen smält.

Blanda marinaden med morötterna och

låt marinera i 30 minuter. Serveras som

tillbehör till lamm eller kyckling.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Stora Mix,

MonsterMix, Extra Stora Mix

Wokad purjolök med citron, kapris och mandel2 msk olivolja4 lagerbladSaft av 1 citron30 g sötmandel4-6 purjolökarsalt och peppar2 msk kapris

Dela purjon på längden, skölj ordentligt

och skär i 5 cm långa bitar. Hetta upp

oljan i en wok och stek purjon ca 3-4 min

tillsammans med citronsaft, lagerblad och

kapris. Smaka upp med salt och nymald

peppar.

Lägg purjon på ett fat och toppa med

grovhackad mandel.

Tips: Strimla gärna kyckling eller fisk och

woka tillsammans med purjon.

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Singel, Extra

Stora Mix

tomat, gurka och vattenmelon med chiliTillagningstid: 15 min.

Antal portioner: 4

1/2 - 1/4 melonfinhackad chili efter smaksaft av ½ lime1 gurka2 msk rapsoljablandade kryddörtersalt och peppar1 msk rörsocker2 msk äppelcidervinäger4 tomater

Tärna tomater, gurka och melon och lägg

i en skål. Till dressingen vispas vinäger

och limesaft med olja, smaka upp med

salt, nymald peppar, chili och socker

slutligen blandas

de finhackade

kryddörterna ned.

Häll dres-

singen över

salladen,blanda

ordentligt. Sal-

laden smakar bäst

om den får mari-

nera någon timme

i kylen.

grillkorv med sommarslaWTillagningstid: ca. 30 min

Antal portioner: 4

2 msk olivoljaketchup1 kg potatis1 spetskål4 msk vinäger, gärna äppelcidervinägersalt4 grillkorvar1 msk socker1 knippe morötter

Dela spetskålen och skär bort grova delen

av stocken, strimla kålen fint. Tvätta

morötterna och skiva tunt. Blanda vinäger,

socker och olivolja. Häll dressingen över

kål och morot, blanda och låt marinera

medan du gör resten.

Tvätta potatisen i kallt vatten, lägg

ner i saltat kokande vatten, koka 10-15

min under lock, stäng av värmen och låt

potatisen bli klar i det varma vattnet. Häll

av kokvattnet, tillsätt gärna lite olivolja

eller smör innan servering.

Grilla/stek korvarna i torr panna. De skall

bli gyllene och varma. Servera slaw, potatis

och korv med ketchup.

hamBurgare royal med varm hummus

400 g nötfärs1 salladshuvud500 g tomater1 knippe rädisor4 skivor osthavssalt och nymalen svartpeppar4 focacciabrödolivolja

hummus med nötsmör och aprikoser

Forma 4 hamburgare av köttet. Skölj

salladen, skiva tomat och rädisor. Stek

hamburgarna i lite olja i varm panna i 2-3

minuter på varje sida. Krydda med havssalt

och peppar och toppa med en skiva ost på

varje.

Värm brödet och dela på mitten. Servera

hamburgarna i det varma brödet med

sallad, tomater, rädisor samt varm hummus

med nötsmör.

200 g kokta kikärtor1 msk tahin (sesampasta)1 msk olivolja½ msk spiskummin½ msk koriander½ msk paprikapulver1 liten lök100 g torkade eller 200 g färska aprikoser20 g smör30 g pinjenötskärnor

Gör en puré på de kokta kikärtorna med

tahin, lite vatten, havssalt och kryddor.

Tärna löken och aprikoserna och stek i

smöret tills mjuka och fått fin färg och

smöret fått en nötig doft.

Lägg hummusen i ugnsfast form, värm i 5

min vid 150 grader i ugnen, servera med

aprikos, lök och rostade pinjenötskärnor.

Fisk

florentine – kolja Bakad med spenat och BechamelTillagningstid: 30 min.

Antal portioner: 4

600 g koljafilé200 g färsk spenat3 schalottenlökarOlivoljaBechamel:50 g smör50 g vetemjöl½ l mjölkmuskotnöt

Skölj och rensa spenaten, låt rinna av

väl. Tärna schalottenlöken fint. Värm upp

en stor gryta med lite olja i, lägg ner

spenaten och fräs på hög värme, salta,

peppra och lägg ner schalottenlöken. Tag

av grytan från värmen, lägg spenaten i en

sil och låt rinna av.

Bechamel: Smält smöret i en tjockbottnad

kastrull, blanda ner mjölet och rör medan

det fräser. Häll i mjölken lite i taget under

tiden som du rör hela tiden. Se till så att

det inte blir klumpar, då har du rört för

lite. Koka såsen ordentligt någon minut

och smaksätt med riven muskot. Såsen

skall vara ganska tjock.

Lägg hälften av spenaten i en ugnsfast

form. Skär fisken i portionsbitar och lägg

på spenaten, krydda med salt och peppar.

Häll bechamelsåsen över fisken toppa med

resterande spenat. Sätt ugnen på grill och

ställ in formen i ugnen, lämna luckan på

glänt. Efter 5 min stängs ugnen av och

luckan stänges. Låt fisken gå färdigt på

eftervärmen ca 4 min. Servera med kokt

potatis eller ris.

Extra Stora Mix, Extra Stora Frukt

Blomtarte med mandelkräm

2 äggulor10-12 blommor½ tsk citronskal15 g smör2 dl vispgrädde3 msk florsocker75 g skalad sötmandel½ dl vetemjöl200 g smördeg75 g rörsockerkorn av ½ vaniljstång

Halvera blommorna och ta bort stjälkarna.

Häll sockret i en mellanstor stekpanna som

tål att gå in i ugnen och smält sockret till

gyllene karamell, tillsätt smör, citronskal

och vanilj, blanda med träsked.

Lägg ner de delade blommorna och låt

karamellisera någon eller några minuter.

Tag av pannan från värmen och låt svalna i

4-5 minuter.

Mjöla bänken och lägg ut smördegen,

kavla ut till ½ cm tjocklek, picka hål med

en gaffel. Skär ut en rundel som är 1 cm

större än pannan du smälte sockret i. Lägg

smördegen ovanpå det karamelliserade

sockret och blommorna, vik ner kanterna

runt blommorna.

Ställ in pannan i ugnen och baka tarten

i 200 grader ca 20-25 minuter tills

smördegen är klar. Tag ur pannan från

ugnen och vänd upp tarten på en bricka

eller ett fat. Skär i portionsbitar och riv

lite citronskal över.

Hacka mandeln fint. Vispa äggulor med

florsocker luftigt och rör ner mandeln.

Vispa grädden till lätt skum och blanda

med mandel och äggmassan.

Servera tarten med en sked av

mandelkrämen eller en god vaniljsås.

efterrätt

extra varor vecka 34 I Vecka 33 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

FamiLjeFavOriter

Søren Ejlersen är kocken bakom MåltidsLådan

med FamiljeFavoriter. Det är välkända och barn-

vänliga rätter som färsbullar i curry, fiskfrika-

deller och spaghetti bolognese. FamiljeFavoriter

är rätter som smakar gott genom hela livet,

berättar Søren.

Alla våra favorit rätter

Men med en grön twist. Søren använder näm-

ligen massor av rivna morötter, palsternackor

eller andra grönsaker i bolognesen, i frikadel-

lerna eller i färsbullarna. Potatismoset blir ofta

ett rotfruktsmos. Søren hittar även på side dis-

hes till de klassiska rätterna, som säkrar fibrer

och smak samt ser till att det minskas på köttet

och ökar på med grönsaker. Det är nyttigare,

mer klimatvänligt och du får mer energi för

pengarna, berättar han.Menyerna i MiddagsLå-

dan varierar från veckan till vecka, men i stort

kommer de alltid innehålla

•Allt du behöver till tre välsmakande middagar

•Säsongens ekologiska råvaror; grönsaker, goda

kolonialvaror och välsmakande kött

•Tre enkla recept som tar 30-45 minuter att

tillaga

vårrulledeg4 paket a 10 plattor. kr. 994 paket a 10 plattor. Tunna och lätta att arbeta med.

melonlådankr. 994 meloner i lådan - 3-4 olika sorter.

nyhed

pecorinoca. 1 kg - kr. 245 Ca 1 kg Pecorino Romano DOP. Traditio-

nell fårost - en mogen konkurrent till

parmesanen.

familje-favoriterkr. 580 Tre välsmakande middagar på 45 minuter till familjen på fyra. Barn-vänliga och ofta klassiska rätter med en grön twist.

fam

ilje

-

favo

rit

er

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 33, sommar 2011

wulawumba

Baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund, DanmarkMorötter 3 kg: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkFänkål: Billeslund, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkGrapefrukt: SydafrikaMild chili: Lykkesholm, Danmark

stora Bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund, DanmarkMorötter 3 kg: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkFänkål: Billeslund, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkTomater: Lykkesholm, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkGrapefrukt: SydafrikaMild chili: Lykkesholm, DanmarkFärsk koriander frön: Billeslund, DanmarkSavoykål: Tinggård Ekobruk, DanmarkBlomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark

grönsaks-lådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Spenat: Tinggård Ekobruk, DanmarkMorötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkFänkål: Billeslund, DanmarkBroccoli: Tinggård Ekobruk, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkMild chili: Lykkesholm, Danmark

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Potatis, Amandine: T-Forsberg, RoslagenMorötter: T-Forsberg, RoslagenRödlök: T-Forsberg, RoslagenFärgad mangold: Marcello`s Farm, SkåneBroccoli: Marcello`s Farm, SkåneSchalottenlök: Marcello`s Farm, SkåneRödbetor med blast: Marcello`s Farm, SkåneGröna Bönor: T-Forsberg, RoslagenPumpa Sweet Dumpling: T-Forsberg, RoslagenDill: Marcello`s Farm, Skåne

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Äpple-Hallon Juice Polerat råg 300 gram Tomatsås med vitlök Cal Vals Jordgubbsmarmelad Bio Lo'Klock Snack morötter - 500 g: Billeslund, DanmarkBlomkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkBlandade specialitet tomater: Lykkesholm, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, Danmark

Sallad: Billeslund, DanmarkÄpple: Biosanz S.C., SpanienVattenmelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republiken

mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkGrön Blomkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkTomater: Lykkesholm, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkÄpple: Biosanz S.C., SpanienVattenmelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republiken

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkBlomkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkTomater: Lykkesholm, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkGröna Bönor: Billeslund, DanmarkÄpple: Biosanz S.C., SpanienVattenmelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenPäron: Biosphera, Spanien

extra stor mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Druvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienMorötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkGrön Blomkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkMixTomater: Lykkesholm, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkFänkål: Billeslund, DanmarkSpenat: Tinggård Ekobruk, DanmarkSalvia: Billeslund, DanmarkMild chili: Lykkesholm, DanmarkÄpple: Biosanz S.C., SpanienVattenmelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenPäron: Biosphera, Spanien

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Äpple/mango juice Risgaletter med boghvede Polerat råg 300 gram Ansjoser i olivenolie Morötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkGrön Blomkål: Tinggård Ekobruk, DanmarkMixTomater: Lykkesholm, DanmarkZucchini: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkÄpple: Biosanz S.C., SpanienVattenmelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republiken

den gröna fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., SpanienBananer: Dominikanska republiken

Snack morötter - 500 g: Billeslund, DanmarkDruvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienBlandade specialitet tomater: Lykkesholm, DanmarkGurka: Lykkesholm, DanmarkPäron William: Biosphera, Spanien

fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Biosphera, SpanienBananer: Dominikanska republikenPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienPäron William: Biosphera, SpanienMelon: Cucho Verde, Spanien

stora frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., SpanienBananer: Dominikanska republikenPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienPäron William: Biosphera, SpanienVattenmelon: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienDruvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienBlåbär: Tyskland

extra stor frukt- Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., SpanienBananer: Dominikanska republikenPlommon - Fortuna: Frutas Biomova S.L.U., SpanienPlommon - Golden Globe: Frutas Biomova S.L.U.,

SpanienPäron William: Biosphera, SpanienVattenmelon: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienDruvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienBlåbär: TysklandAnanas: GhanaLitchi: Cucho Verde, Spanien

monster fruktlådanDK-Ö-5

Äpple-Hallon Juice Havre frugt bar Jordgubbspuré Torkade dadlar 100 gram Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., SpanienBananer: Dominikanska republikenPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienPäron William: Biosphera, SpanienVattenmelon: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienDruvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienLitchi: Cucho Verde, Spanien

fisklådorKoljafilé från Fiskeboa, Göteborg

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

innehållet vecka 33

melonlådankr. 994 meloner i lådan - 3-4 olika sorter.