ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 42, Höst 2011

wulawumba

pecorin

o

& parm

esam

Lant, Bas, Stora Bas

potatissallad med krämig dressing4 personer

Tillagning: 35 minuter

½ kg Potatis1-2 Schalottenlök2 Purjolök2-3 msk Majonnäs2 msk Yoghurt naturell1 tsk Djionsenap

Koka potatisen med skal i saltat vatten i ca 20 minuter.

Skala potatisen efter kokningen istället för innan efter-

som skalet bevarar en stor del av smaken och näringen.

Låt potatisen svalna och skär dem sedan i skivor eller

dela i klyftor.

Hacka schalottenlöken fint och skär purjolöken i skivor.

Blanda majonnäs, yoghurt och senap i en skål. Tillsätt

löken och smaksätt med salt och peppar. Vänd till sist i

potatisen och låt stå och vila i 15-30 minuter.

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

granatäpplen Under det läderartade skalet sitter de små

rubinröda granatäppelkärnorna i ett

fint stjärnmönster som små skinande

ädelstenar.

Granatäpplet härstammar från

mellanöstern och smakar då

också som 1001 nätters drömmar.

De är syrliga och söta, spröda och

saftiga och har den mest fantastiska

djupröda färgen som får alla att bli

glada i sinnet.

Granatäpplet är sprängfyllt med

C-vitaminer och antioxidanter

dessutom har det säsong under

vinterhalvåret då vi har ett

stort behov av en extra vita-

minboost.

Så här får du ut fruktköttet: Skär igenom skalet runt hela frukten, vrid

därefter de två halvorna åt varsitt håll så

att man delar frukten. Håll den halverade

frukten i handen med skalet uppåt och slå

med baksidan av en sked på skalet runt om,

fruktkärnorna slås då loss och ramlar ner i

handen. Ställ en skål under handen eftersom

granatäpplet är mycket saftigt, de sista kär-

norna får du plocka ut med händerna.

Använd granatäppelkärnorna i grova kålsal-

lader, toppa kryddstarka grytor med dem,

passar till yoghurt och kakor eller till

fruktsallad. Man kan också pressa saften ur

granatäpple (med en citruspress) och dricka

juicen som den är eller blanda med annan

juice, använda till dressing eller varför inte

till denna annorlunda sorbet.

Grönsaks, Bas, Stora Bas

granatäppelsorbet3 stora granatäpplenSaften av 1 citron300 g vatten200 g socker50 g flytande honung

Ta ur kärnorna från skalen och ta bort hin-

norna, mixa kärnorna med stavmixer. Häll

massan i en sil och sila bort kärnorna.

Använd en sked för att få ut den sista saf-

ten.

Värm vatten och socker i en kastrull, låt

koka 4-5 min. Häll på honung rör runt och

låt svalna något. Häll granatäppelsaften

i sockerlagen, ställ i kylskåpet och låt bli

kallt.

Om du har en glassmaskin kan man köra sor-

betsmeten i den till den har en krämig kon-

sistens. Om du inte har en glassmaskin häller

du smeten i en flat plastbehållare som du

ställer i frysen. Rör i smeten varje halvtimme

tills sorbeten är helt frusen

Mix, Stora Mix, Exstra Stora Mix, MonsterMix

sallad med bönor och citron300 g gröna bönor300 g kokt Potatis1 SalladshuvudSaltSkal citron3 msk olivoljaPepparFärsk hyvlad parmesan

Snoppa och putsa bönorna och blanchera

(koka hastigt) dem lätt i saltat vatten. Skölj

dem under rinnande kallt vatten. Skölj sal-

latshuvudet och låt det droppa av; riv bladen

i mindre bitar. Dela potatisen i

lagom stora munsbitar. Vänd potatis-

arna i olivolja, citronsaft och finrivet

citronskal och krydda väl med salt och

peppar. Vänd för- siktigt ihop sallats-

blad och bönorna med potatisen

och lägg upp på fat. Hyvla

parmesanost över

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel

ajvar4 personer som dipp

Tillagning ca 30 minuter

500 g paprika3-5 msk oljaChili, efter smak2 vitlöksklyftorHavssalt och nymalen svartpeppar

Skär paprikan i kvartar. Lägg i ugnsfast form

och baka i ugn 20 min på 200 grader. Dra av

skinnet på paprikan och lägg i mixern. Kör

paprikan med lite olja, vitlök och chili till

ett grovt mos. Smaksätt med salt och peppar.

Ajvar kan ha en lite lösare konsistens eller

lite grövre om man så önskar. Man justerar

styrkan efter eget val med mängden chili.

Du kan också smaksätta ajvar med kryddörter

och citronsaft.

Ät ajvar kall som dipp eller i en sandwich,

ljummen som sås eller använd den som en

smakgivare i en gryträtt.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

snabbstekt oxkött med palmkål och kokosmjölk4 personer. Tillagning ca 20 minuter

400 g tärnat oxkött 400 g ris1 tsk honungEv 2 msk fisksås eller soja 1 purjolök2 klyftor vitlök500 g morötter1 palmkål1 burk kokosmjölk1 citron, saft och skal 1 chili OlivoljaSaltsocker

Koka riset i 8 dl saltat vatten ca 20 min, låt

stå under lock ytterligare 10 min

Snabbstek köttet i en mycket varm wok eller

stor gryta i lite olja till fin stekyta runt om.

Krydda med lite socker och salt samt fisksås

eller soja. Ta upp köttet och lägg ner lök

och vitlök. Låt steka en kort stund utan att

det tar färg. Lägg ner morötter och palmkål

samt kokosmjölk.

Låt såsen koka upp och smaka till med

citronsaft och skal samt ev mer salt. Lägg

ner köttet och servera omgående med kokt

ris. Toppa med finhackad chili efter smak.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora

Mix, MonsterMix og Extra Stora Mix

blomkålsrisottoHuvudrätt till 3-4 personer

Tillagning ca 25 minuter

1 hackad lök2 klyftor vitlök, hackadeLite olja och smör300 g risottoris1 dl vitt vin5-6 dl kokande vatten eller

grönsaksbuljong1 blomkål i munsbitsstora buketter1 msk smör1 ½ dl riven parmesanSalt och peppar

Fräs lök och vitlök i lite olja och smör. Lägg

ner riset och låt fräsa ett tag utan att ta

färg. Häll på vinet och låt nästan koka bort.

Häll på vatten eller buljong lite åt gån-

gen, tills riset nästan är mjukt. Lägg med

blomkålsbuketterna och låt puttra med 4-5

minuter. Blanda ner smör och parmesan och

smaka till med salt och peppar.

Servera omgående, gärna med en sallad till.

Servera en stor sallad till risotton och avnjut

som en härlig vegetarisk huvudrätt.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora

Mix, MonsterMix og Extra Stora Mix

blomkålscremeTillbehör till 4 personer

Tillagning ca 25 minuter

1 blomkål, i buketter6-7 dl mjölk1 msk smörSalt100 g bacon i tärningar

Lägg blomkål och mjölk i en kastrull och låt

koka upp. Låt koka 10-15 min tills blomkålen

är helt mjuk. Sila av mjölken, spara lite,

mixa kålen med en stavmixer. Blanda ner

smör och några matskedar av den sparade

mjölken. Smaka till med salt. Stek under

tiden bacontärningarna i varm panna tills

knaprig.

Servera blomkålskrämen med knaperstekt

bacon, servera gärna till stekt fisk eller

fågel.

Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

bakad selleri

1 Selleri2 msk Olja50 g Smör2 msk hackad PersiljaCitronsaft

Sätt ugnen på 190 grader. Tvätta sellerin

ordentligt och skölj den under kallt vatten.

Pensla med olja och baka den hel i 1-1,5

timme beroende på storlek, den skall bli mjuk

(man skall kunna skära i den utan motstånd).

Rör samman rumsvarmt smör med citronsaft,

salt, peppar och hackad persilja. Skär bort

toppen och skrapa ur köttet och lägg i en

skål med en klick smörblandning på. Servera

som en förrätt eller som tillbehör till fisk,

fläskkött eller kalv.

Singel, Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

korn med majs och grönt 4 personer. Tillagning ca 45 minuter

200 hela korn, t.ex. rågkorn, matvete2 klyftor vitlök2 lagerblad4 morötter2 majskolvar1 pumpaeller200 g tomater4 msk oljaRivet citronskal och saftHavssalt och nymalen svartpepparPecorino eller parmesanost, hyvlad/

flagad

Koka kornen med vitlök och lagerblad i ca 30

min, lägg med 2 msk salt och låt koka 5 min

till, låt svalna.

Dela pumpan och ta ur kärnor och hinnor,

skär av skalet och tärna köttet. Fräs i olja i

varm panna och smaksätt med salt och pep-

par.

Lägg ner majskolvarna i kokande vatten och

koka 10 min. Låt svalna och skär av kornen

med vass kniv. Skiva eller tärna morötterna.

Halvera eller hacka tomaterna.

Blanda citronsaft, skal, salt, peppar och olja

till dressing, smaksätt ev med pressad vitlök.

Blanda den ljum-

ma majsen med

örter och dressin-

gen, smaka till igen

med salt och peppar.

Lägg gärna med en hand- full

plockade örter. Ät som lunch- sallad

eller som tillbehör till stekt

kyckling eller

fläsk.

Örterna kan varie-

ras efter säsong,

utbud och smak.

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel, Extra Stora Frukt, MonsterFrukt,

Stora Frukt, Frukt

bräserad ananas med fläderblomssaft1 ananas1 citron2 dl fläderblomssaftNaturell matlagningsyoghurt eller lätt

Creme Fraiche

Sätt ugnen på 180 grader.

Skär av toppen och botten på ananasen.

Ställ på skärbräda och skär av skalet. Skär

bort köttet från stocken. Tärna fruktköttet

grovt.

Lägg i ugnsfast form, häll på fläderbloms-

saften och baka i ugnen ca 10 min tills

köttet blivit mjukt.

Låt svalna något och servera med lite av

saften tillsammans med Creme Fraiche eller

yoghurt.

efterrätt

Fisk

skrubbafilé med blomkålssallad och varm potatis2 eller 4 personer.

Tillagning ca. 20 minuter

0,3 kg / 0,5 kg Skrubbafiléer1 kg / 1½ kg Potatis1 Blomkål½ / 1 CitronSaltPepparKokande VattenOlivolja

Sätt i gång vattenkokaren med 1 liter vat-

ten till potatis.

Tvätta potatis och koka i saltat kokande

vatten under lock ca 10 minuter och låt stå

5 minuter.

Skiva blomkålen i skivor (ev räcker det med

ett ½ huvud och använda resten en annan

dag).

Kolla igenom fisken efter ben och fjäll.

Salta och peppar fiskfiléerna och vänd i

mjöl eller rågflingor. Stek på medelvärme i

lite olja och/eller i panna ca 2-3 minuter

på varje sida.

Laga en dressing medan fisken steks.

Dressing till rå blomkålssallad: Blanda

citronskal, saft och olivolja med salt och

peppar. Häll över kålen.

Vänd varm potatis med kålen och dressing.

Servera stekt skrubba till.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, Exstra Stora Mix, MonsterMix

ugnsbakad purjolök med parmaskinka

1 knippe purjolök8 skivor parmaskinka1 dl hackad persilja1 dl olivolja2 dl vattenHavsaltSvartpeppar

Sätt ugnen på 170 grader. Dela purjolöken

på längden, skölj under rinnande kallt vat-

ten medan du ”bläddrar” i dem, så att all

ev. sand sköljs ut. Lägg hackad persilja i

snittet, tryck ihop dem och vira med en

skiva bacon eller skinka. Lägg purjolökarna

i ugnsfast form med vatten eller vin och

olja. Strö över salt och nymalen svartpeppar.

Täck över formen med folie och ugnsbaka

20 minuter mitt i ugnen. Öka värmen till

200 gr, ta av folien och stek ytterligare 10

minuter. Servera purjolöken som tillbehör

till exempelvis fisk eller kyckling eller som

förrätt med grönmögelost, mozarella eller

parmesanost till

Lykkesholm är namnet på en ekologisk handel-

strädgård vid Tommerup på Fyn som levererar

våra gurkor och tomater under sommaren. Nu

börjar sommaren sjunga på sista versen och

Michael Jensen som driver handelsträdgården

ska nu sätta igång med sitt nyaste projekt.

Han har nämligen investerat i en 1200 kvadrat-

meter stor solfångaranläggning som kan värma

upp växthuset när solen skiner. Och även om

sommaren har varit väldigt blöt och trist så är

Michael mycket nöjd.

Han sparar upp till 40 liter olja per timme

på en dag. En stor buffert tank samlar upp

all överskotts värme på dagen som sedan kan

användas på kvällen och på natten.

Michael är den första trädgårdsmästare här

hemma som värmer sitt växthus med solvärme.

Och som han själv säger så tog det mycket tid

att komma på var han skulle vända sig för att

få bra rådgivning och inte mist var han skulle

köpa alla solpaneler. Men resultatet ska inte

förväxlas med en jätte stor labyrint med glasrör

som pekar upp mot universum. Hur som helst

så förser den tomaterna och gurkorna med CO2

fri värme.

Michael Jensen har tomater några veckor till.

Och när solen går ner för vintern så tar Michael

en välförtjänt paus. Men som han själv säger

så kan solfångaranläggningen skaffa värme så

det räcker att värma upp växthuset alla redan i

mars. När solen skiner så klart.

Varma solhälsningar

Frank van Beek, trädgårdsmästare Årtsiderna.

EN SOLSKENS HISTORIA Frank van Beek

extra varor vecka 43 I Vecka 42 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

parmesan1 kg - 245 kr.Cirka 1 kg äkta

italiensk parmesan.

Parmigiano Reg-

giano DOC.

buffelmozarella0,5 kg - 129 kr.4 paket a 125 g. DOP-märkt från

det lilla gårdsmejeriet Ponte Reale i

Italien. Ponte Reales mozzarella är

gjord på mjölk från bufflar som betar

i det fria i det milda klimatet i den

varma solen vid medelhavet.

pecorino 1 kg - 245 kr.Traditionell fårost – en mogen

konkurrent till parmesanen.

manchego 1 kg - 245 kr.Perfekt ost till tapas

eller på en osttallrik,

som dessert.

vesterhavsost0,7 kg - 139 kr.Handskuren dansk ost som med

sin fasthet och smak ver-

kar ha anor från en syd-

europeisk osttradition.

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 42, Höst 2011

wulawumba

baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund A/S Sallad: Billeslund A/S Blomkål: Tinggård Økobrug Peberfrugt: Cucho Verde Semillero S.L. Purjolök: Billeslund A/S Färgade morötter: Billeslund A/S Palmekål: Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Majskolvar: Billeslund A/S Grantäpple: Cambayas Coop.V.

stora bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund A/S Sallad: Billeslund A/S Blomkål: Tinggård Økobrug Peberfrugt: Cucho Verde Semillero S.L. Purjolök: Billeslund A/S Färgade morötter: Billeslund A/S Palmekål: Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Majskolvar: Billeslund A/S Grantäpple: Cambayas Coop.V. Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Trumpetsvamp: Italien Gul lök: Billeslund A/S Zucchini: Cucho Verde Semillero S.L.

grönsakslådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Rotselleri: Tinggård Økobrug Sallad: Billeslund A/S Blomkål: Tinggård Økobrug Peberfrugt: Cucho Verde Semillero S.L. Purjolök: Billeslund A/S Färgade morötter: Billeslund A/S Palmekål: Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Majskolvar: Billeslund A/S Grantäpple: Cambayas Coop.V. Vitlök: Spanien

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Potatis fast: Marcello´s farm Sallad: Danmark Blomkål: Tinggård Økobrug Gurka: Lykkesholm Purjolök: Marcello´s farm Morötter Red Core: Marcello´s farm Palmekål: Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Majskolvar: Danmark Timjan: Billeslund A/S Rödlök: Marcello´s farm

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Äpple-Hallon Juice Polerat råg Jordbærmarmelade Bio Lo'Klock Ananas: Ghana Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple import: Allesø Frugtplantage Sallad: Billeslund A/S Schalottenlök: Billeslund A/S Peberfrugt: Cucho Verde Semillero S.L. Pumpa Sweet Dumpling: Billeslund A/S Majskolvar: Billeslund A/S Snack morötter: Billeslund A/S

mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Purjolök: Billeslund A/S Rotselleri: Tinggård Økobrug Snack morötter: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Sallad: Billeslund A/S Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Spetskål: Tinggård Økobrug Gurka: Lykkesholm Trumpetsvamp: Italien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A. Äpple import: Allesø Frugtplantage Plommon: Biosphera Ananas: Ghana Bananer: Den Dominikanske Republik Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Päron: Italien

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Purjolök: Billeslund A/S Rotselleri: Tinggård Økobrug Snack morötter: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Sallad: Billeslund A/S Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Spetskål: Tinggård Økobrug Äpple import: Allesø Frugtplantage Plommon: Biosphera Ananas: Ghana Bananer: Den Dominikanske Republik

extra stor mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Purjolök: Billeslund A/S Rotselleri: Tinggård Økobrug Snack morötter: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Sallad: Billeslund A/S Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Spetskål: Tinggård Økobrug Gurka: Lykkesholm Trumpetsvamp: Italien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A. Äpple import: Allesø Frugtplantage Plommon: Biosphera Ananas: Ghana Bananer: Den Dominikanske Republik Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Päron: Italien

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Äpple-Hallon Juice RisottorisRisotto krydda Passerade Tomater: Cal Valls Purjolök: Billeslund A/S Rotselleri: Tinggård Økobrug Snack morötter: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Sallad: Billeslund A/S Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple import: Allesø Frugtplantage Plommon: Biosphera Ananas: Ghana Bananer: Den Dominikanske Republik

den gröna fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik

Äpple import: Allesø Frugtplantage Plommon: Biosphera Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Morötter: Billeslund A/S Tomater: Lykkesholm Peberfrugt: Cucho Verde Semillero S.L.

fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler DK, 85+: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Päron: Italien

stora frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler DK, 85+: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Päron: Italien Hallon: Bionest Melon: Cucho Verde Semillero S.L.

extra stor frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple import: Allesø Frugtplantage Äpplen Golden Del.: Biosanz Organic S.L. Ananas: Ghana Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Päron: Italien Hallon: Bionest Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Kaki frukt: Italien Kiwi: Italien

monster fruktlådan- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

Äppeljuice med brusPlain dark chocolate Äppelmos Torkade dadlarBananer: Den Dominikanske Republik Æbler DK, 85+: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop PäronL: Italien Hallon: Bionest Melon: Cucho Verde Semillero S.L.

fisklådor- färskt fisk - Skrubbafilé: Färska Fisken i Göteborg

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

innehållet vecka 42

pecorin

o

& parm

esam