Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 5

Skala sellerin med kniv och skär i 2 cm tärningar.

Koka i 1 dl lättsaltat vatten med skivat citrongräs

till mjuka – ca 4 minuter. Halvera avokado, ta bort

kärnan, skrapa ur köttet och blanda med sellerin.

Tillsätt yoghurt, citronsaft, finrivet citronskal och

pressad vitlök. Smaksätt med salt och peppar och

häll på lite olivolja. Rosta mandlarna i torr panna,

grov hacka dem och persilja. Toppa på avokado och

selleriguacamolen.

1 rotselleri1 citrongräs3 avokado2 dl avrunnen yoghurt3 msk olivolja50 g mandlarBredbladig persiljaSaft av 1 citron2 vitlöksklyftor

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel

AvocAdo och selleriguAcAmole

vitlö

– kökets

vitA g

Vitlök– kökets vita guldEn helt ovärderlig smaksättare – och välgörare. Vitlök smakar gott, doftar gott och ser väldigt god ut! De små vita klyftorna väcker dina smaklökar, kickstartar ditt system och håller snornäsor på avstånd. Mer behöver vi inte säga – du ska alltid ha vitlök i ditt kök.

i köketAnvänd vitlök till allt – kött, grönsaker,

fisk. Hacka vitlöksklyftorna fint i stället

för att pressa dem och var försiktig med

för varm panna, bränd vitlök smakar inte

gott. Får du tag på färsk vitlök, inte att

förväxla med vårlök, är det bara att passa

på att frossa lite extra.

rtenÅrstiderna

Kundtjänst: tel 08 - [email protected]

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

innehållet veckA 5BAslådAn- en bra start -DK-Ö-5

Potatis: Billeslund, DanmarkMorötter: Billeslund, DanmarkRotselleri: Tinggård Ekobruk, DanmarkJordärtskockor: Billeslund, DanmarkBifftomater: MJ Agroasesosres, SpanienFänkål: Ecollevant S.L., SpanienGurka: Cucho Verde, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienVitlök med stjälk: Huertas Bajas CB, SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

storA BAs- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Potatis: Billeslund, DanmarkMorötter: Billeslund, DanmarkRotselleri: Tinggård Ekobruk, DanmarkJordärtskockor: Billeslund, DanmarkBifftomater: MJ Agroasesosres, SpanienFänkål: Ecollevant S.L., SpanienGurka: Cucho Verde, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienVitlök med stjälk: Huertas Bajas CB, SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., SpanienAubergine: Cucho Verde, SpanienPaprika Ramiro: Eco Sur, SpanienRödlök: Billeslund, Danmark

grönsAks-lådAn- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, DanmarkRotselleri: Tinggård Ekobruk, DanmarkJordärtskockor: Billeslund, Danmarktomater: Eco Sur, SpanienFänkål: Ecollevant S.L., SpanienGurka: Cucho Verde, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienVitlök med stjälk: Huertas Bajas CB, SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., SpanienRödlök: Billeslund, DanmarkAubergine: Cucho Verde, Spanien

lAntlådAn- för de modiga - SE-EKOL-3

Potatis fast: SamodlarnaMorötter: SamodlarnaRotselleri: SamodlarnaRödlök: DanmarkVitkål: SamodlarnaPersiljerot: SamodlarnaPepparrot: Äpplen Santana: DanmarkPolkabetor: Danmark

singellådAn- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Vita bönor 150 gramGrönsaksjuice 0,75 L Apelsin- och ingefärachoklad torkade dadlar 100 gramPäron Angelys: SA Coteaux Nantais, FrankrikeBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienPersiljerot: Billeslund, DanmarkRomanesco: Cucho Verde, SpanienAubergine: Cucho Verde, SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienSan Marzano tomater: Cucho Verde, Spanien

mixlådAn- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, FrankrikeBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienÄpple: Peter Rolker Obstbau, TysklandPersiljerot: Billeslund, DanmarkRomanesco: Cucho Verde, SpanienGurka: Cucho Verde, SpanienSallad: Cucho Verde, Spanientomater: Eco Sur, SpanienAubergine: Cucho Verde, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

storA mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, FrankrikeBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienÄpple: Peter Rolker Obstbau, TysklandPersiljerot: Billeslund, DanmarkBlomkål: ItalienGurka: Cucho Verde, SpanienSallad: Cucho Verde, Spanientomater: Eco Sur, SpanienAubergine: Cucho Verde, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., SpanienRödlök: Billeslund, DanmarkPaprika Ramiro: Eco Sur, Spanien

extrA stor mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Päron Angelys: SA Coteaux Nantais, FrankrikeBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienÄpple: Peter Rolker Obstbau, TysklandAnanas: GhanaMango: PeruPersiljerot: Billeslund, DanmarkRomanesco: Cucho Verde, SpanienGurka: Cucho Verde, SpanienSallad: Cucho Verde, Spanientomater: Eco Sur, SpanienZucchini: Cucho Verde, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., SpanienRödlök: Billeslund, DanmarkPaprika Ramiro: Eco Sur, SpanienSpetskål: Cucho Verde, Spanien

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Päronjuice tomatsås med lök Cal Vals Dansk Ekologisk HonungVita bönor 300 gramDruvor: SydafrikaBananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienPersiljerot: Billeslund, DanmarkRomanesco: Cucho Verde, SpanienGurka: Cucho Verde, SpanienSallad: Cucho Verde, Spanientomater: Eco Sur, SpanienAubergine: Cucho Verde, SpanienAvokado: Cucho Verde, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Fisklådor- färskt fisk - Skrubbafilé från Fiskeboa, Göteborg

den grönA FruktlådAn- sött och sunt -DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republikenClementin: Cucho Verde, SpanienÄpple topaz: SA Coteaux Nantais, FrankrikeRöd Paprika: Cucho Verde, SpanienMorötter: Billeslund, DanmarkGurka: Cucho Verde, Spanien

FruktlådAn- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republikenClementin: Cucho Verde, SpanienÄpple topaz: SA Coteaux Nantais, FrankrikeAnanas: GhanaGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

storA Frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republikenApelsin: Al-Arbuli S.C.A., SpanienÄpple topaz: SA Coteaux Nantais, FrankrikeMango: PeruGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., SpanienDruvor: SydafrikaÄpplen Santana: Danmark

extrA stor Frukt - Frukt till familjen som äter

massor av frukt -DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republikenClementin: Cucho Verde, SpanienÄpple topaz: SA Coteaux Nantais, FrankrikeAnanas: GhanaGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., SpanienDruvor: SydafrikaÄpplen Santana: DanmarkPäron Angelys: SA Coteaux Nantais, Frankrikekiwi: GreklandMango: Peru

monster FruktlådAn- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

Äpple-Hallon Juice Rabarber kompott Apelsin- och ingefärachoklad Bananer: Dominikanska republikenClementin: Cucho Verde, SpanienÄpple Topaz: SA Coteaux Nantais, FrankrikeAnanas: GhanaGrapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., SpanienDruvor: SydafrikaÄpplen Santana: Danmark

ekologiskA råvAror direkt till dörrene

Årstidernas recept och nyheter vecka 5, vinter 2011

extrA vAror veckA 6 i Vecka 5 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

kAFFe Från ugAndAkAFFeBönor 125 kr.2 x 500 g. Hela bönor.

mAlet kAFFe 120 kr.2 x 500 g. Färdigmalt kaffe.

i mAgenVitlök är en av kroppens goda vänner

som innehåller folat och vitamin B6.

Vitlök är även extra nyttigt på grund av

ämnet allicin vilket är bra för blodet och

immunförsvar, då det har bakterie- och

svampeliminerande egenskaper.

Ett av de bästa vitlökstricksen som

finns: Gör en gremoulata av 1-2 klyftor

finthackad vitlök, ½ knippe hackad

persilja och rivet skal av en citron.

Blanda alltsammans med lite olivolja och

använd det till nästan all slags mat. Ger

dina måltider sting!

På åkernVitlök är utbredd i länderna omkring

Medelhavet, där det varma klimatet ger den

lilla löken perfekta växtförhållanden.

Det är lätt att odla vitlök: en klyfta sticks

i jorden – et voilà! Odling av vitlök har

varit känt i minst 5000 år.

FörvAringVitlök kan hålla sig 6-7 månader i kylskåp

– men var försiktig så den inte får fukt.

I rumstemperatur håller vitlöken i 3-4

veckor.

delicAto olivoljA

1l, 139 kr.3l, 299 kr.

Puglissimas produkter för

dig på en äkta italiensk

smakupplevelse.

PArmesAn245 kr.

Cirka 1 kg äkta italiensk parmesan.

Parmigiano Reggiano DOC.

vegetAriskA middAgslådAn298 kr.2 vegetariska middagar till 3-4 personer.

I VegetariskaLådan hittar du smakfulla och mättande vegetariska

rätter till både vuxna och barn. Även om du inte är van att äta

vegetariskt så kan denna låda vara en bra introduktion till

spännande nya gröna rätter.

Dagens ratt..

Till ca 4-5 pizzor

40 g hel parmesan100 g getost15 g jäst1 msk salt2 tsk socker2 msk olivolja100 g spelt750 g vetemjöl200 g jordärtskockor3 små rödlök2 msk färsk rosmarin50 g rucola½ l kallt vatten

Blanda ut jästen i vatten. Tillsätt salt,

socker och olja. Blanda samman mjölet

och rör mjölet i vattnet lite i taget.

Arbeta degen ordentligt ca 10 minuter.

Lägg i stor skål, täck och ställ i kyl

Bas, Stora Bas,

Grönsaks, Singel

skärBönor med PArmesAn Tillagning: 15 min

4 personer

1 påse skärbönorlite olivoljalite vitvinsvinägerEv färskpressad vitlöksklyfta1 citronskal½ påse rucola eller lite plockad salladSalt och peppar75 g parmesan

Koka upp lite lättsaltat vatten. Snoppa

bönorna, koka ca 2 minuter och lägg i

iskallt vatten. Häll av. Skär parmesanost

i flagor.

Vispa olja, vinäger, salt, peppar, citronskal

och ev vitlök. Vänd i bönorna och rucola

och lägg på fat. Strö över flagor av

parmesan och servera.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

FänkålssAllAdTillbehör 4 personer

Tillagning: 10 minuter

1 fänkål1 msk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger1-2 msk olivoljalite mynta bladSalt och peppar

Skär fänkålen tunt med kniv eller med

mandolin. Blanda med vinäger, olja, salt,

peppar och myntablad.

Huvudrätt till 4. Tillagning: 20 minuter

1 tjock skiva rågbröd, 5 cmlite olivolja1 msk flytande honungFlingsalt 1 msk Dijonsenap4-5 msk olivolja1 påse grönkål3-4 msk kapris3 msk äppelcidervinägerSalt 1 pkt skrubbafilé, 600 glite olivolja

tillBEHöR:kokt potatis eller mos

Skär rågbrödet i tunna små skivor och

rosta i olivolja i varm panna. Låt rinna

av på hushållspapper och strö över

flingsalt.

sPröd skruBBA med grönkålssAllAd

tiPS till AuBERGinEMånga tror att aubergine tar lång tid att laga och att det är speciella tillvägagångssätt. Att man ska salta aubergineskivor i flera timmar tex. Det kan man undgå-man kan laga aubergine snabbare än så.

• Stekta aubergineskivor: Skär stora

skivor aubergine. Strö på grovt salt

och låt ligga 10 minuter. Skölj och

stek i olja på svag värme under lock.

Då mjuknar auberginen långsamt.

När den är gyllene så vänd och stek

på andra sidan. Tillsätt finhackad

lök och tärnad tomat. Krydda och

servera till ris eller pasta.

• Alternativt så kan du tvätta

auberginen, dela längst med, pensla

med olja och baka i 180 gradig ugn

ca 20 minuter ev tillsammans med

zucchini. Servera direkt från ugnen.

• Du kan också tvätta auberginen och

baka i 180 gradig ugn 1½ timme

till mjuk. Dela och skrapa ur köttet.

Blanda med olivolja och örter.

Servera till marinerad fisk

eller som tillbehör

till kyckling

eller kalv.

minst 6 timmar eller över natten.

Tänk på att degen jäser till ca dubbel

storlek.

Dela degen i 250 g bitar och forma till

små bollar på mjölat bakbord. Nu är de

redo att baka till pizza. Kavla ut degen

och lägg på bakplåtspapper på bakplåt.

Tvätta och skiva jordärtskockorna i

tunna skivor och rödlöken i ½ cm skivor.

Fördela på pizzabotten. Bryt getosten i

bitar, riv hälften av parmesanen och lägg

på pizzan. Strö över hackad rosmarin

och baka i 220 gradig ugn 15-20

minuter eller till gyllene och krispiga.

Servera pizzan med färsk riven

parmesan och rucola.

jordärtskocksPizzA med getost, rosmArin och PArmesAn

Andra rotfrukter och potatis är också riktigt gott till denna pizza. Degen är dessutom utmärkt till bullar, bröd och focaccia

Tillagning: 20 min

4 personer

1-2 äpple200 g gröna druvor40 g valnötter

VinAiGREttE:4-5 msk vitvinsvinäger1 dl olivolja300 g (blad- eller rot) selleri

Den eviga waldorfsalladen som härstammar

från Hotel Astoria, New York omkring

1900-talet var inte vänd i grädde och

majonnäs men däremot i en vinaigrette.

Rotselleri ingick inte heller men är ett bra

alternativ till bladselleri.

Vispa vinäger, olja, salt och peppar. Skär

bladsellerin i tunna skivor lite diagonalt.

Skala rotselleri och riv på rivjärn. Dela

äpplet i kvartar, skär bort kärnhuset och

skär resten i tunna skivor. Dela druvorna

och pilla bort kärnorna. Hacka valnötterna

grovt. Blanda allt med vinaigretten och låt

stå 10-15 minuter innan servering.

Servera med tunna skivor

rökt skinka.

Mix, Stora Mix

Blomkål med mAndlAr Tillagning: 20 min

4 personer

Skal och saft av citronFärska örter1 blomkål 100 g mandlar1 bunt persilja1/2 dl olivoljaSalt och peppar

Skär bort stock och blad från kålen och

skär i fina skivor. Rosta mandlarna i

torr panna, strö på salt och låt svalna.

Mixa mandlar, persilja, citronskal, saft,

nymald svartpeppar och olivolja grovt i

matberedare/mixer. Häll över kålen och låt

dra 10-15 minuter. Plocka ev lite färska

örter och strö på vid servering.

Stor Bas, GRÖNSAKS, Mix,

Stor Mix, MonsterMix, Single

AuBerginerAgu med getost Tillagning: 25 min

4 personer

Skal och saft av 1 citron150 g getost i olja100 g jordärtskockor2 rödlök eller 1 gul lök2 msk olivoljaGrovt salt1 aubergine1 tsk torkad koriander

Skär auberginen i stora tjocka skivor och

strö över grovt salt. Låt dra 5 minuter.

Stek skivorna i olja i en gryta till gyllene.

Skala jordärtskockorna, skär i tjocka

skivor och lägg i grytan. Skala lök,

dela kvartar och lägg i grytan. Tillsätt

koriander, finrivet citronskal och saft.

Låt sjuda några minuter och smaksätt

med salt och peppar. Servera ragun

toppad med getost.

rödBetstArtAr med PePPArrotskrämTillagning: 30 minuter

4 personer

½ kg rödbetor 2 msk äppelcidervinäger 1 msk senap 2 msk olivolja1 äpple1 lök¼-½ bunt persilja eller basilikaSalt och peppar100-150 g hel pepparrot3 tsk vitvinsvinäger1-2 tsk socker2 tsk senap2 dl creme fraiche

Skala rödbetorna och skär i små tärningar.

Blanda med vinäger, senap, salt och

peppar.

Tärna äpplet fint. Fin hacka lök och

persilja. Vänd i rödbetorna och smaksätt

med äppelcidervinäger, salt och peppar.

Riv pepparrot och blanda med vinäger,

socker och senap. Låt stå 5-10 minuter och

rör i creme fraiche. Smaksätt med salt och

peppar.

Servera rödbetstartaren med

pepparrotskräm och gärna

stekt eller grillad fisk.

Bas, Stor Bas, Grönsaks

grAtinerAdePotAtis och jordärtskockor Tillagning : 1 timme

4 personer

75 g riven ost750 g potatis250 g jordärtskockor1 lök2 kvistar timjan eller 2 tsk torkad timjan1 vitlöksklyfta1½ dl vispgrädde1 dl creme fraiche ¼ tsk riven muskotnötSalt och peppar

Skala och skär potatis, jordärtskockor

och lök i skivor. Lägg i ugnsfast fat och

strö på salt, peppar, plockad timjan och

finhackad vitlök. Blanda runt i fatet.

Blanda grädde, creme fraiche och riven

ost och smaksätt med lite riven muskot.

Häll över potatisen och baka i 185 gradig

ugn ca 45-50 minuter. Servera gratinerade

potatis och jordärtskockor till kött tex en

god lammstek eller helstekt kyckling.

Tillagning: 1 timme, 10 minuter

4 personer

1 mellan stor rotselleriEv 1 aubergine1 kyckling3 msk olivoljaSaft av 1 citron100 g getost100 g svarta oliver

Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta och

skrubba rotsellerin med en Grönsaksborste

och lägg i ugnsfast form.

Stycka kycklingen och lägg i en annan

ugnsfast form. Strö över salt, peppar,

citronsaft och 1 msk olivolja. Ställ in bägge

i ugnen ca 1 timme. Känn med en sked att

rotsellerin är mjuk. Lägg ev in skivor av

saltade och oljade aubergin

skivor i kycklingsfatet

när det är 25 minuter

kvar och låt steka

Ta ut fatet och lägg

på bitar av getost samt

oliver. Skär loss toppen

på sellerin och gröp ur

det mjuka innehållet.

Servera med potatis

eller ris och en god

sallad tex coleslaw.

hel BAkAd selleri med kYckling

Blanda senap, honung, vinäger och olja.

Hacka grönkål och vänd i dressingen.

Lägg i kapris och smaksätt med salt.

Skölj och torka fisken.

Skär i portionsbitar och stek gyllene i

varm panna i lite olja. Strö över lite salt

och servera med grönkål, sprött rågbröd

och potatis.

selleri-äPPelsAllAd

Till ca 4-5 pizzor

Bas, Stora Bas,

Grönsaks, Singel

4 personer

i flagor.

flingsalt.

till kyckling

eller kalv.

storlek.

Tillagning: 20 min

4 personer

rökt skinka.

Mix, Stora Mix

4 personer

toppad med getost.

4 personer

peppar.

4 personer

kvar och låt steka

Servera med potatis

och potatis.

Till ca 4-5 pizzor

Bas, Stora Bas,

Grönsaks, Singel

4 personer

i flagor.

flingsalt.

till kyckling

eller kalv.

storlek.

Tillagning: 20 min

4 personer

rökt skinka.

Mix, Stora Mix

4 personer

toppad med getost.

4 personer

peppar.

4 personer

kvar och låt steka

Servera med potatis

och potatis.

selleriguacamolen.

vitlö

– kökets

vitA g

rtenÅrstiderna

veckor.

delicAto olivoljA

1l, 139 kr.3l, 299 kr.

smakupplevelse.

PArmesAn245 kr.

Dagens ratt..

selleriguacamolen.

vitlö

– kökets

vitA g

rtenÅrstiderna

veckor.

delicAto olivoljA

1l, 139 kr.3l, 299 kr.

smakupplevelse.

PArmesAn245 kr.

Dagens ratt..

Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 5

Documents