Jula

nk

a

och

sk

ink

stek

med

det h

ela

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 51, Vinter 2011

wulawumba

Lant, Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

grönkålstatar med maJonnäs och rågbrödskrutonger4 personer

1 grönkålsstock1 rödlök2-3 msk majonnäs2 skivor rågbröd

Skär rågbrödet i skivor och dela i stavar. Rosta i ugn.

Skölj grönkålen, låt rinna av och hacka mycket fint.

Hacka halva löken mycket fint.

Vänd grönkålen med majonnäs så det binds samman. Smaksätt

med rödlök, salt och svartpeppar.

Servera med skivor av rågbrödskrutonger.

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

God tidGlöm allt om stess, det gör inte julmaten rättvis. Starta i god tid, helst redan dagen innan.

Koka potatis till brynt potatis dagen innan, för de ska vara helt svala och torra när de vänds

i karamellen.

Tillaga även risgrynsgröten dagen innan så den är helt avsvalnad.

Om du bara kokar riset till ris ala malta så är det gott att koka med en vaniljstång och

smaksätta med socker medan riset är varmt.

Tillaga rödkålen dagen innan, den blir bara godare av att stå någon dag.

Du kan även tillaga de kokta äpplena dagen innan men tänk på att

inte koka de för mycket. De ska svalna och läggas i sockerlag.

Stort lycka till i köket och god jul!

Julanka och skinkstek med det hela

1 anka 2,5-2,7 kgLagerblad på kvist500 g äpplen1 burk plommon i sockerlag1 bunt timjan1 vitlök400 g lök500 g palsternacka1 skinkstek, ca 1,1 kg1 kg potatis, till att stekas1,5 kg potatis, till kokning1 rödkål1 burk vinbärsgeléHavssalt och svartpeppar

Koka potatis, till att stekas, till precis bara

genomkokta. Låt svalna. Du kan med fördel

koka dem dagen innan.

Sätt ugnen på 160 grader.

Ta ut inälvspåsen från ankan och spara. Skölj

ur ankan och torka torr. Skär av den yttersta

vingleden. Skölj äpplena, spara ½ äpple/

person. Skär resten i klyftor och skär bort

kärnhuset. Vänd äppelklyftorna med avrunna

plommon, spara sockerlagen, och tillsätt

plockad timjan, 2 lagerblad, salt och peppar.

Fyll blandningen i ankan.

Bind upp låren på ankan med bomullssnöre

mot bröstet. Se till at ankan är rumstempe-

rerad innan stekning. Gnid in den med grov

salt och baka på galler över en långpanna

med ca ½ liter vatten. Lägg vingspetsar och

inälvorna från påsen samt timjan, grovt tär-

nad lök och palsternacka i långpannan. Stek

ankan i 160 gradig ugn 50-60 minuter per kg,

alltså ca 2½ timme. Ös fågeln med vätskan

varje ½ timme.

Se till att det är vatten i långpannan hela

tiden under stekning.

När ankan är stekt i ca 1 timme, koka upp 1

liter vatten, gärna i vattenkokare.

Häll det kokande vattnet i en långpanna som

passar till skinksteken. Lägg steken med

svålen nedåt i det heta vattnet och baka 20

minuter i ugnen.

Ta ut steken, torka med papper och gnid in

rikligt med salt. Stick in lagerblad under

svålen eller lägg under köttet.

Lägg steken på gallret vid sidan av ankan

men över långpannan.

Sätt steken i ugnen och baka ca 1 timme och

15 minuter.

Stick in en stek- termometer i mitten

på köttet samt kontrollera om svålen är

spröd när innertemperaturen är 55 grader.

Höj ugnstemperaturen till 225 grader och

stek till innertemperatur 65 grader. Håll koll

så inte svålen blir bränd.

På samma tid så bör även ankan vara

färdig och när värmen höjs så blir

ankan gyllene och krispig. När du

sticker in en sticka i låret ska det

rinna ut klar vätska då är ankan

genomstekt. Är vätskan blodig så

ska den steka lite till.

Låt både anka och skinka

vila minst ½ timme - och

skär ankan i över och underlår

samt bröstet och steken i skivor.

Om du vill vara ute i god tid så til-

laga ankan tidigare på dagen, skiva upp och

värma i ugnen vid servering.

Servera med äpplen och plommon, rödkål,

brynt och kokt potatis, kokta äpplen samt

brunsås.

skinkstek/anksås6-8 dl sky från fläskstek och anka, och

ev buljong/rödvinÖrter från stekskyn30 g vetemjölHavssalt och peppar

Häll skyn och hälften av örterna i en skål.

Släng bort lagerblad och timjan. Låt stå en

stund och skumma av ytan av fett, spara

det. Mixa sky med örter till passande konsi-

stens i en mixer. Många örter ger en tjockare

sås som inte behöver silas. Häll i en kastrull

och tillsätt ev buljong eller rödvin.

Om du önskar en sås utan så mycket örter.

Värm 2-3 msk av det avskummade fettet och

strö i mjöl. Värm upp till en fast mjölboll.

Koka upp skyn och smula i mjölbollen lite i

taget under konstant omrörning. Såsen ska

därefter koka 5-10 minuter. Mixa såsen slät

med en stavmixer och smaksätt med salt,

peppar och vinbärsgelé.

Lant, Stora Bas, Bas

varm potatissal-lad med schalot-tenlök, blomkål och citron4 personer. Tillagning ca 25 minuter

1 påse potatis1 lök1 blomkål eller broccoli1 citron eller 2 msk vinäger1-2 tsk rörsockerOlivoljaHavssalt och svartpeppar

Koka tärnad potatis i kokande vatten med

salt ca 15 minuter.

Tärna lök, dela kålen i små buketter och skär

stjälken i tunna skivor. Vänd kål och lök i

potatis och låt koka med de sista minuterna.

Riv skalet från citron ner i en skål och pres-

sa över saften. Blanda saften med salt och

peppar. Vispa i olivolja. Häll dressingen över

potatis och kål. Smaksätt med salt och ser-

vera till fiskrätter, frikadeller eller till rökt

skinka eller korv.

Stora Bas

bakad butternut pumpa och tomater med blåmögelostTillagning 25 minuter

1 butternut pumpa½ ask biff tomater2 knipplök med stjälk2 vitlöksklyftaEv lite chili4 msk olivoljaHavssaltEn nypa socker eller 1 tsk honung½ paket blåmögelost

Sätt ugnen som till pizza.

Skölj pumpan, dela och skrapa ut kärnorna,

släng dem. Skär pumpan i klyftor, vänd i

olja, salt, pressad vitlök och chili. Lägg på

plåt med bakplåtspapper.

Dela tomaterna och strö med salt, chili,

pressad vitlök och lite socker eller honung.

Lägg på plåten med pumpa och sätt plåten i

ugnen. Baka till allt är mört och tomaterna

halvtorkat, ca 20 minuter.

Skölj och skiva löken samt toppen i fina

ringar.

Lägg dem på ett fat och fördela ut osten så

den smälter lite. Strö över lökringar.

ris a la malta300 g grötris2 dl vatten2 l mjölk1 vaniljstång2 burk mandlar, 160 g4-5 msk socker½ l vispgrädde

Koka upp 2 dl vatten, häll i grötris och

koka upp igen. Koka några minuter och till-

sätt mjölk och 1 tsk salt. Koka sakta 30-35

minuter under lock.

Låt gröten svalna och smaksätt med vanilj

och socker.

Hacka mandlarna grovt, tänk på att spara 1.

Vispa grädde och vänd grädde och mandlar i

gröten lite i taget.

Smaksätt och lägg i 1 mandel. Servera med

ljummen körsbärssås.

Lant, Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

rödkål1 rödkål, ca 1 kg1 msk smör eller ankfett1 dl rödvinsvinägerSockerlag från plommon

ev 1-3 msk socker1 lagerblad1 stjärnanis4 nejlikor

Strimla kålen och sautera i smör eller ank-

fett i en kastrull. Tillsätt vinäger när kålen

fallit samman. Koka några minuter utan lock.

Tillsätt sockerlag, kryddor och koka på svag

värme ca 1 timme under lock. Smaksätt med

socker och ev lite salt.

Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Mons-

terMix, MonsterFrukt, Stora Frukt, Frukt

kokta äpplen med vinbärsgeléCa 3 äpplen, ett halvt äpple per person1 dl socker3 dl vatten

Koka de delade äpplena, urkärnade men med

skal i kokande sockerlag ca 2 minuter. Låt

dra i lagen. Låt svalna och servera med vin-

bärsgelé i fördjupningen från kärnhuset.

Lant, Stora Bas, Bas

brynt potatis1 kg små potatis½ dl socker2 msk smör

Koka potatis och skala dem, gärna dagen

innan. se till att den är helt sval och torr

innan den läggs i pannan.

Smält sockret i pannan till det är ljusbrunt

på svag värme. Tillsätt smöret och därefter

potatis. Se upp med värmen så inte karamel-

len blir för mörk men för låg värme gör så

att karamellen

stelnar och inte sätter sig på potatisen.

Vänd försiktigt i potatis så de blir ljusbruna.

italienska köttbullar med färsk pasta och tomatsås

Stora Bas

stekt lax med potatis och mangold4 personer. Tillagning ca 40 minuter

1 paket Alaska lax1,5 kg bakpotatis2-3 vitlöksklyfta1 lök, ca 100 g½ påse mangold250 g tomater1 sallads huvudLite persiljestjälkar½ citronOlivolja, havssalt och svartpepparEv mjölk1 burk kikärtor, 250 g – lägg i blöt över

natten

Lägg kikärtorna i blöt över natten

Dela fisken i 4-8 bitar och strö över salt och

peppar.

Skala potatis och koka 30-35 minuter i osal-

tat vatten. Tillsätt skalad vitlök och några

persiljestjälkar efter 20 minuter.

Ta bort persiljestjälkarna, häll nästan bort

allt kokvatten och puréa potatisen. Smaksätt

med salt, peppar och lite olivolja. Du kan ev

justera konsistensen med lite mjölk.

Riv bladen av mangold och skär i strimlor.

Tärna tomater.

Skölj salladen, slunga torr och bryt i mindre

bitar. Vänd salladen med lök i fina ringar,

skal och saft från en halv citron, salt och 3

msk olivolja.

Stek laxen i medelvärme med skinnsidan

nedåt ca 8-10 minuter. Stek fisken färdig på

skinnsidan eller vänd den och ge den 1-2

minuter på köttsidan. Ta fisken från pan-

nan och stek mangold i samma panna i lite

olja ca 2-3 minuter. Vänd i tomaterna och

smaksätt med salt, svartpeppar och lite pres-

sad citronsaft.

Ta loss skinnet av laxen och servera den

med mangold, potatismos, sallad och lite

citronsaft.

Tips: Du kan se att fisken är stekt, när

den skiftar färg från klar och mörkrosa till

matt och ljusrosa. Se ev tips om detta på

madbio.com.

Grönsaks, Bas

blomkålssoppa med rostade mandlar och persilJeolJa4 personer. Tillagning 30 minuter

1 blomkål500 g potatis2 lök3 vitlöksklyfta½-1 l vatten, så det täckerPersiljestjälkHavssalt och peppar½ bunt persilja80 g mandlar½ dl olivolja

Skala potatis och skär dem, blomkål och lök

i mindre bitar. Skala vitlök och skölj persilja.

Sautera lök, potatis och blomkål 4-5 minuter

i lite olja. Häll på vatten så det täcker och

tillsätt vitlök och persiljekvistar. Lägg på

lock och sjud soppan

till allt är mört, ca 20

minuter.

Rosta mandlarna på

torr panna och strö

över salt.

Mixa persilja i en

mixer och häll på

½ dl olivolja. Mixa till

en grov grön olja och smaksätt med salt och

peppar.

Rengör mixen. Ta bort persiljestjälkarna från

soppan och mixa soppan till slät. Smaksätt

med salt, peppar och ev lite citronsaft.

Servera soppan varm med bröd, rostade mand-

lar och persiljeolja i skål.

Info: Italiensk salsiccia korvar är framställda

av färs och ska användas som färs - du ska

alltså inte nödvändigtvis steka dem hela.

Du tar ut färsen ur tarmen innan tillagning.

Färsen läggs i tarmen för att kryddas och

hängs på stativ så de kan rökas.

Se länk till madbio om de italienska kor-

varna: www.madbio.com/video/3694736/

salsiccia-plser

4 salsiccia korvar 1 flaska tomatsås1 paket färsk pasta250 g rödlök250 paprika½ gurka½ ask sallad½ chili2-3 vitlöksklyftorOlivoljavinäger, gärna äppelcidervinäger och

balsamicoSalt och pepparEv hård ost, oregano

Pasta: Koka upp vatten till pasta, gärna i en

vattenkokare som sparar tid och energi. Tänk

på att salta vattnet när det hälls i kastrull

med pasta. * koka pastan

Grönsaker: Tärna lök, vitlök och chili fint.

Skölj paprika och skär i tärningar. 1 rödlök

skär i tunna skivor till salladen.

Köttbullar: Ta ut färsen ur tarmen och forma

små köttbullar (ca 20 st). stek köttbullarna i

varm panna 5-6 minuter. Ta köttbullarna från

värmen.

Tillsätt vitlök, lök och paprika till pannan

och stek 2-3 minuter. Häll på tomatsås och

ev oregano. Låt sjua till servering och lägg i

köttbullar.

* Koka pastan i ca 3 minuter, till al dente.

Häll av nästan allt vatten och vänd med

olivolja.

Sallad: Skölj gurka och sallad och plocka sal-

laden i mindre bitar. Tärna gurkan. Blanda en

dressing av olja, vinäger, salt och peppar och

vänd med sallad och gurka vid servering.

Servering: Servera köttbullar med tomatsås

md pasta och sallad. Riv gärna hård ost över.

extra varor vecka 52 I Vecka 51 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

stora köttlådan4 kg - 799 kr.Innehåller totalt 5 olika paket kött som räck-

er till 4-5 personer till 7-8 måltider. Köttet

kommer från svenska KRAV-märkta gårdar som

t.ex kyckling från Bosarp i Skåne.

Köttet: Levereras i vaccumförpackningar eller

i skyddad atmosfär nerkylt i frigolitlåda med

is. Köttet kan frysas in.

Lådan innehåller:

2 x 400 g strimlat nötkött (Svenskt Butiks-

kött )

2 x 400 g nötfärs (Svenskt Butikskött )

2x 400 g tärnat griskött (Svenskt Butikskött)

2x400 g lammfärs (Svenskt Butikskött )

1 kyckling 1,2 – 1,5 kg (Bosarp)

bette kristian 400 g - 129 kr.Bette Kristinan är en delikatessost, som blir

handgjord av Naturmelk på det lilla mejeriet

Kristiansminde i Syd-Jylland.

vesterhavsost 700 g - 139 kr.Handskuren dansk ost som med sin fasthet

och smak verkar ha anor från en sydeuro-

peisk osttradition.

høost700 g - 199 kr.Høost är en skivbar hårdost med rik och fyl-

lig smak.

En fast hårdost från Naturmælk, lite som en

Gouda, men något fastare och med en mer

markant smak med fler nyanser.

manchego245 kr.Perfekt ost till tapas eller på en osttallrik,

som dessert.

parmesan1 kg - 245 kr.Äkta italiensk parmesan. Parmigiano Reg-

giano DOC.

pecorino1 kg - 245 kr.Traditionell fårost – en mogen konkurrent

till parmesanen.

italiensk ostlåda209 kr.Den italienska OstLådan bjuder på Italiens 3 mest populära

och klassiska ostar.

Pecorino romano 350 g, Taleggio ost 250 g och Gorgonzola

200 g.

äpple blåbär-must med bubblor6 x 0,75 l - 205 kr.Äpplemust med kallpressade blåbär och

bubblor

äpple hallon Juice med bubblor6 x 0,75 l - 205 kr.Äppel-hallonjuice med bubblor.

brie1 kg - 159 kr.Brien Natur från Naturmælk

Julostlådan269 kr.5 goda ostar till ostbordet. Brien Natur,

Høost, Vesterhavsost, Getost i olja och Blå

Kornblomst.

Jula

nk

a

och

sk

ink

stek

med

det h

ela

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 51, Vinter 2011

wulawumba

baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Färskpotatis DK 1 kg.: Billeslund A/S Stekpotatis: Gartneriet Marienlyst Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Sallad: Italien Blomkål: Italien Rödkål: Tinggård Økobrug Skärbönor: MJ Agroasesosres Tomater: Campojoyma S.L. Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH

stora bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Färskpotatis DK 1 kg.: Billeslund A/S Stekpotatis: Gartneriet Marienlyst Palsternacka: Billeslund A/S Butternut Squash: Bio Apulia Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Sallad: Italien Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Rödkål: Tinggård Økobrug Skärbönor: MJ Agroasesosres Tomater: Campojoyma S.L. Morötter: Billeslund A/S Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Färgade mangold: Huertas Bajas CB Citron: Al-Arbuli S.C.A.

grönsakslådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Palsternacka: Billeslund A/S Butternut Squash: Bio Apulia Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Sallad: Italien Blomkål: Italien Rödkål: Tinggård Økobrug Färgade mangold: Huertas Bajas CB Körsbärstomater på gren: Productos Ecologicos Del

Sur Morötter: Billeslund A/S Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Färskpotatis DK 1 kg.: Billeslund A/S Stekpotatis: Gartneriet Marienlyst Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Kålrot: Tinggård Økobrug Rödkål: Tinggård Økobrug Timjan: Billeslund A/S Mild chili: Broendegården Savoykål: Tinggård Økobrug Äpple DK: Allesø Frugt

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Nødder 0,8 kg Röda linser 300 gram DalMix Äpple och russinbar Rødkål 5-700 gram: Tinggård Økobrug Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Sallad: Italien Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Mild chili: Broendegården Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

innehållet vecka 51Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli S.C.A.

mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Rödkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: MJ Agroasesosres Färgade morötter: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Äpple: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A.

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Rödkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: MJ Agroasesosres Färgade morötter: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Körsbärstomater på gren: Productos Ecologicos Del

Sur Äpple: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana

extra stora mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Sallad: Italien Rödkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: MJ Agroasesosres Färgade morötter: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Körsbärstomater på gren: Productos Ecologicos Del

Sur Gurka: Campojoyma S.L. Äpple: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin 1 kg net: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana Blåbär: Sydafrika Apelsin: Al-Arbuli S.C.A.

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Äpple/blåbärsjuice Havre och fruktbar Nødder 0,8 kg Rödkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: MJ Agroasesosres Färgade morötter: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Äpple: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A.

den gröna fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin 1 kg net: Al-Arbuli S.C.A. Apelsin: Al-Arbuli S.C.A.

Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Paprika: MJ Agroasesosres

fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien

stora frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Ananas: Ghana Grantäpple: Tyrkiet

extra stora frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5

Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Ananas: Ghana Grantäpple: Tyrkiet Päron: Italien Blåbär: Sydafrika

monster fruktlådan- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

Äppeljuice Coteaux NantaisNødder 0,8 kg Vaniljstång Ferskner i sirup Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Ananas: Ghana Grantäpple: Tyrkiet

fisklådor- färskt fisk - Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg