be_apoint traiteur 19 fr

Inspiration every day

UnileverFoodSolutions

Découvrez: Ballade estivale entre barbecues et salades

RECETTES POUR LE SERVICE TRAITEURUn fl orilège de recettes et suggestions délicieuses pour vos créations

RECETTES RÉALISÉES PAR LE SERVICE TRAITEURVos propres recettes sous les projecteurs

Réalisez une sauce au raifort: mélangez le dressing au raifort et à la moutarde. Mélangez le fromage, le céleri, les radis, les échalotes et la salade frisée. Dressez dans un plat, parsemez de ciboulette et nappez de sauce au raifort. Finissez avec le poivre au moulin.

Portez de l’eau à ébullition et ajoutez-y un peu de sel. Ajoutez les farfalle et faites-les cuire al dente. Rincez-les sous l’eau froide courante et égouttez-les suffi samment. Ajoutez les dés de tomates et les oignons nouveaux, puis mélangez. Mélangez les deux vinaigrettes et nappez-en la salade, puis mélangez à nouveau. SUGGESTION: Finissez cette salade avec du gros sel.

Portez l’eau à ébullition, ajoutez-y le bouillon et le jus de pomme, puis diluez-y une cuiller à soupe de curry. Laissez refroidir. Injectez les fi lets de poulet de la marinade au curry. Assai-sonnez les fi lets de poulet avec les épices de poulet. Coupez l’échalote et la pomme en petits morceaux, que vous étuvez dans une noix de margarine. Déglacez au vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez une cuiller à soupe de curry et la Solo. Poursuivez la réduction et passez au chinois (ou mixez dans un thermo mix). Grillez les 2 fi lets de poulet pendant 12 minutes sur un gril à feu moyen. SUGGESTION: Accompagnez de riz et de sauce curry, éventuellement avec quelques rondelles de pomme grillée.

Portez l’eau à ébullition et ajoutez-y la purée de piments, les feuilles de laurier et le miel. Laissez mijoter le tout pendant un quart d’heure environ. Laissez refroidir, puis passez au chinois fi n. Injectez le rôti de veau de cette marinade, pour obtenir un rôti de bœuf bien relevé. SUGGESTION: Faites cuire à 55°C sous vide et à la vapeur pendant environ 2 à 3 heures (en fonction de l’épaisseur), puis refroidissez rapidement. Avant l’utilisation, chauffez un bain-marie à 80°C et disposez-y le rôti pendant 45 minutes. Découpez ensuite l’emballage, grillez la viande au barbecue, puis servez.

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire al dente, puis laissez-les refroidir. Mélangez les pom-mes de terre aux légumes coupés et au chorizo. Mélangez les fi nes herbes, la purée d’ail et la purée de piments avec le dressing, que vous ajoutez à la salade, puis mélangez. SUGGESTION: Faites cuire brièvement les dés de chorizo pour éviter que la salade ne devienne trop salée lors de la conservation.

Versez le boulgour dans un grand récipient, ajoutez de l’eau jusqu’à immerger le boulgour de 2,5 cm, laissez gonfl er pendant 30 minutes. Videz le boulgour dans un chinois recouvert d’une serviette de cuisine. Egouttez bien le boulgour et pressez la serviette pour évacuer l’humidité excédentaire. Portez de l’eau salée à ébullition et faites-y cuire les fèves, les petits pois et les mange-tout pendant environ 3 minutes. Rincez à l’eau froide, laissez-les égoutter suffi samment et ajoutez-les au boulgour. Ajoutez les tomates cerise, les échalotes hachées, la brunoise de poivrons et les herbes. Mélangez la vinaigrette et la moutarde au fouet ou au mixeur. Ajoutez la vinaigrette au boulgour et mélangez soigneusement tous les ingrédients. Réservez cette salade pendant un moment au réfrigérateur de manière à bien la refroidir. SUGGESTION: En saison, ajoutez des feuilles de cresson à cette salade.

Préparation10 personnes






150 ml40 g30 g

500 g200 g

1 botte200 g1 pc20 g

750 g1 kg

1 botte250 ml250 ml

4 pc200 ml

5 g1 dl

2 càs1 pc1 pc2 dl3 dl

1 branche

1 l10 g2 pc50 g2 kg

1 kg250 g300 g150 g500 g30 g20 g10 g

400 ml

500 g250 g150 g100 g400 g150 g2 pc

5 càs

350 ml35 g

Hellmann’s Yaourt Dressing 3 LKnorr Primerba RaifortAmora Moutarde de Dijonfromage mi-vieux 20+, en déscéleri branche, en désradis, en rondelles épaisseséchalotes, en rondellessalade frisée, fi nement émincéeciboulette, fi nement hachéepoivre du moulin

Knorr Collezione Italiana Farfalle Cuisson stable 12 kgtomates, coupées en désoignons nouveaux coupés en fi nes rondellesHellmann’s Vinaigrette Fruits de la passionHellmann’s Vinaigrette Citron

fi lets de poulet eauKnorr Poudre de Bouillon de Poule jus de pommeKnorr Professional Purée de Curry échalotepomme verte vin blanc Solo Professional Classiquebasilic

eauKnorr Professional Purée de Piments Fumésfeuilles de lauriermielrôti de bœuf

petites pommes de terre à cuire, en robe des champspoivrons rouges en brunoisecéleri blanc, en brunoiseéchalotes, fi nement émincéeschorizo en dés, brièvement saisiKnorr Primerba Fines HerbesKnorr Professional Purée d’AilKnorr Professional Purée de Piments FumésHellmann’s Yaourt Dressing 3 L

boulgourfèves (surgelées, p. ex. Bonduelle)petits pois (frais ou surgelés)mange-tout coupés en deux (frais ou surgelés)tomates cerise coupées en deuxéchalotes fi nement hachées poivron rouge en brunoiseherbes telles que la ciboulette, le persil, le persil plat, fi nement hachéesHellmann’s Vinaigrette CitrusAmora Moutarde

SALADE DE FROMAGE RELEVÉE, SAUCE AU RAIFORT SALADE FRAÎCHE DE BARBECUE

CURRY DE POULET BARBECUE RÔTI DE BŒUF À LA CHILIENNE

SALADE DE POMMES DE TERRE SUD-AMÉRICAINE SALADE DE BOULGOUR ET TOMATES CERISE

votreMENU

votreMENU

¤ 3,80/kg ¤ 2,40/kg

¤ 2,60/kg ¤ 2,80/kg

Rincez les haricots noirs et les grains de maïs, égouttez-les suffi samment. Mélangez-les aux tomates, à l’oignon rouge, aux oignons nouveaux, à l’ananas et à la vinaigrette. SUGGESTION: Accompagnez cette salade de fi lets de poulet grilles ou d’une viande rouge au barbecue.

Coupez les concombres dans le sens de la longueur et épépinez-les. Saupoudrez d’un peu de sel et laissez dégorger pendant une heure. Coupez les oignons nouveaux en biseaux. Coupez les tomates cerise rouges en deux dans le sens de la longueur, évacuez l’eau de la boule de mozzarelle et égouttez-la. Mélangez la vinaigrette au basilic et ajoutez-y tous les autres ingré-dients. Mélangez le tout, la salade est maintenant prête pour l’emballage ou la présentation. SUGGESTION: Garnissez la salade de basilic frais. Cette salade accompagne à merveille la viande rouge au barbecue.

Mélangez l’huile d’olive, le sel marin, les graines de fenouil, la purée de piments, le jus de citron et la purée de poivre. Tartinez-en les fi lets de saumon uniformément sur les deux faces. Recouvrez de fi lm alimentaire et réservez pendant plus ou moins 6 heures au frais (max. 12 heures). Grillez les fi lets de saumon au barbecue, si possible sous couvercle, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. SUGGESTION: Les fi lets de saumon sont délicieux, accompagnés de la salade sombrero.

Epépinez les poivrons rouges et coupez-les en fi ne brunoise. Mélangez l’huile d’olive, la purée de basilic, la purée de poivre et la brunoise de poivrons. Frottez la viande avec cette marinade et parsemez-la du romarin haché. Grillez la viande à feu moyen. Saupoudrez le barbecue d’une poignée de noyaux d’olives, pour l’arôme. SUGGESTION: Accompagnez cette préparation d’un Qbag avec des pommes de terre.

Coupez l’oignon rouge en fi nes rondelles. Epépinez les tomates en grappe et détaillez la cher en petits dés. Coupez les autres tomates cerise en deux dans le sens de la longueur. Rincez les câpres en suffi sance. Mélangez tous les ingrédients et rectifi ez l’assaisonnement avec du poivre et du sel. Incorporez la salade de tomates à la vinaigrette et ajoutez le persil haché. SUGGESTION: Remplacez le persil par du basilic frais ou de persil plat. Cette salade fraîche accompagnera parfaitement le poisson ou la viande au barbecue.

Faites cuire les pommes de terre al dente et refroidissez-les rapidement. Coupez la tête des pommes de terre et évidez-les. Ecrasez le contenu des pommes de terre en fi ne purée, puis ajoutez la pancetta, les tomates séchées, le Sandwich Delight et les épices Italiennes, puis mé-langez. Rectifi ez l’assaisonnement avec les épices, ajoutez la ciboulette et mélangez à nouveau. Farcissez les pommes de terre de cet appareil, garnissez d’un anchois et réchauffez au four. Disposez-les sur le barbecue pour la présentation et la dégustation.







2 boîte1 boîte

300 g2 pc

1 botte1/2 pc

300 ml

2 pc1 botte

450 g450 g

200 ml25 g

50 ml1 càc1 càc1 càc1 pc

1/2 càc10 pc

2 pc

1 pc2 dl

1 càs1 càs

2 pc4 pc

300 g300 g300 g4 càs

350 ml1 botte

10 pc200 g100 g400 g20 g

1 botte20 pc

haricots noirs (280 g poids égoutté)graines de maïs (280 g poids égoutté)tomates cerise rouges, coupées en deuxoignon rouge fi nement émincéoignons nouveaux coupés en fi nes rondellesananas frais détaillé en désHellmann’s Vinaigrette Fruits de la Passion

concombreoignons nouveauxtomates cerise rougesboules de mozzarelle (p. ex Galbani)Hellmann’s Vinaigrette Fruits de la passion Knorr Professional Purée de Basilic

Pour la marinade:huile d’olivegros sel maringraines moulues de fenouil Knorr Professional Purée de Pimentscitron presséKnorr Professional Purée de Poivrefi let de saumon sans la peau, d’environ 180 g par pièce

côte à l’os d’1 kg Marinade:poivron rougehuile d’oliveKnorr Professional Purée de BasilicKnorr Professional Purée de Poivre

4 branches de romarin frais pour la fi nition

oignon rougetomates grappetomates cerise jaunestomates cerise rougestasty tom tomatescâpres égouttés et rincéssel marin et poivre du moulinHellmann’s Vinaigrette Maison 3 Lpersil haché

belles pommes de terrepancetta cuitetomates séchées au soleil, fi nement émincéesEffi Sandwich Delight NatureKnorr Primerba Bouquet all’Italiana 700 gpoivre - sel - noix de muscadeciboulette fi nement hachéefi lets d’anchois salés

SALADE SOMBRERO SALADE TOMATE - MOZZARELLE

SAUMON ÉPICÉ AU BARBECUE STEAK TOSCAN

SALADE DE TOMATES ET DE CÂPRES LA POMME DE TERRE FAIT LES YEUX DOUX AU BARBECUE

votreMENU

votreMENU

¤ 3,10/kg ¤ 4,10/kg

¤ 3,60/kg

Faites cuire le macaroni al dente dans de l’eau légèrement salée. Rincez à l’eau froide et laissez suffi samment égoutter. Mélangez les pâtes le fromage, les poivrons rouges et verts, l’échalote, le céleri blanc et les raisins secs. Mélangez la purée d’ail avec le dressing, ajoutez la roquette et mixez bien. Nappez la salade de ce mélange. Disposez la salade dans un plat de présentation et garnissez de persil.

Faites cuire les nouilles al dente dans de l’eau bouillante salée, rincez-les sous l’eau froide courante et égouttez suffi samment. Mélangez les nouilles à la vinaigrette. Faites cuire le brocoli, les haricots et les carottes al dente et refroidissez rapidement. Mélangez les légumes avec les autres légumes aux nouilles, disposez le tout dans un plat de présentation et garnissez de pignons de pin.

Tartinez les escalopes de veau de la purée d’épices. Parsemez-les ensuite des tomates séchées. Hachez fi nement le basilic et répartissez-le par-dessus les escalopes de veau. Roulez-les et fi xez avec un picot. SUGGESTION: Saupoudrez tout d’abord les escalopes de veau d’un peu de sel marin.

Découpez la partie inférieure de pilons. Mélangez les épices pour poulet à la vinaigrette et au pesto, puis ajoutez les pilons de poulet. Répartissez les dans des sachets de conservation sous vide et faites les cuire sous vide. Réservez la viande pendant 12 heures au réfrigérateur avant de la griller au barbecue. SUGGESTION: Les pilons de poulet sont délicieux avec la salade de nouilles asiatique.

Mélangez les poivrons, le concombre, la tomate, les oignons nouveaux, la salade frisée, le persil et la ciboulette. Mélangez le dressing avec le jus de citron et la purée d’ail. Mélangez le dressing avec la salade, disposez dans un plat de présentation et fi nissez avec la coriandre et la menthe. SUGGESTION: Servez un pain pita avec la salade, réchauffé au barbecue.

Mélangez tous les légumes et les fruits. Mélangez le dressing et le pesto, que vous ajoutez à la salade, puis mélangez à nouveau. Finissez avec le persil haché.







250 g200 g200 g200 g100 g150 g50 g20 g

150 ml30 g

300 g100 ml

150 g150 g150 g150 g150 g75 g50 g

10 pc100 g500 g

1 botte

3 kg100 g

500 ml100 g

1 pc - 1 pc1 pc2 pc

1 botte1 pc30 g30 g

250 ml20 ml

20 g10 g - 10 g

1 kg300 g300 g250 g250 g200 g

500 ml50 g50 g

Knorr Collezione Italiana Macaroni cuisson stablefromage jeune 20+, en déspoivron rouge émincépoivron vert émincééchalote hachéecéleri blanc en fi ne julienneraisins secs (trempés)Knorr Professional Purée d’AilHellmann’s Dressing Maisonroquette

Knorr Asian Selection Mie NoodlesHellmann’s Sesam Soy Vinaigrettebouquets de brocoli haricots verts fi nscarottes en bâtonnetsChou chinois coupé en lanières concombre, en demi-rondelles oignons nouveaux, fi nement émincéspignons de pin grillés

escalope de veauKnorr Professional Purée d’Epices Méditerranéennestomates séchées au soleilbasilic

pilons de pouletépices pour pouletHellmann’s Vinaigrette CitronKnorr Primerba Asian Pesto

poivron jaune et poivron rouge, émincé concombre, en déstomates, épépinées et grossièrement coupéesoignons nouveaux en rondellessalade frisée coupée en lanièrespersil hachéciboulette fi nement hachéeHellmann’s Yaourt Dressing 3 Ljus de citronKnorr Professional Purée d’Ailcoriandre et menthe

chou blanc fi nement émincécarottes, râpéesoignon rouge, fi nement émincécéleri blanc, fi nement émincéraisins secs noirsabricots séchés, fi nement hachésHellmann’s Yaourt Dressing 3 LKnorr Primerba Asian Pestopersil haché

SALADE CONFETTI ET VINAIGRETTE LÉGÈRE SALADE DE NOUILLES ASIATIQUE

ESCALOPES DE VEAU MÉDITERRANÉENS PILONS DE POULET MARINÉS

SALADE FATTOUCHE SALADE DE CHOU ASIATIQUE

¤ 3,70/kg ¤ 3,10/kg

¤ 3,60/kg ¤ 2,10/kg

votreMENU

votreMENU

Délicieuses quiches

Mélangez les asperges et le jambon. Mélangez la sauce au fromage aux fi nes herbes et au jaune d’œuf. Ajoutez éventuellement du sel et du poivre. Ajoutez les asperges et le jambon, puis mélangez à nouveau. Remplissez les fonds de pâte avec ce mélange et parsemez la quiche de fromage râpé. Faites cuire la quiche dans un four préchauffé à 175°C et jusqu’à une température de 75°C à cœur. Refroidissez rapidement les quiches après leur préparation. SUGGESTION: En saison des asperges, remplacez les asperges vertes par des blanches.

Chauffez la Phase et faites-y revenir les lardons fumés. Refroidissez-les rapidement et mé-langez-les aux bouquets de brocoli et au saumon. Mélangez bien l’œuf avec la Solo et rectifi ez éventuellement l’assaisonnement avec le poivre et le sel. Répartissez les ingrédients dans les quiches et parsemez de fromage râpé. Faites cuire les quiches pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C ou jusqu’à 75°C à cœur. Ensuite, refroidissez rapidement.



250 g300 g

1 l10 g

200 ml

10 pc100 g

30 ml300 g400 g300 g

400 ml400 ml

5 pc100 g

asperges vertes blanchies, en petits morceauxjambon coupé en dés (p. ex. Breydel)Knorr Garde d’Or Sauce au FromageKnorr Primerba Fines Herbesjaune d’œuf pasteurisépoivre et selpâte précuite (p. ex. Pidy, Quiche Artisanale Ø11cm)fromage râpé

PHASE Butter Flavourlardons brièvement cuitsbouquets de brocoli brièvement blanchisdés de saumon cuitsœuf liquide entier pasteuriséSolo Professional Classiquepoivre & selpâte précuite (p. ex. Pidy, Quiche Artisanale Ø22cm)fromage moulu

QUICHE AU JAMBON ET ASPERGES

QUICHE AU BROCOLI, LARD ET SAUMON

Vite et bien! Les sauces Garde d’Or sont d’un usage facile et rapide. Grâce à l’emballage pratique d’1 L, vous avez toujours la quantité souhaitée à portée de main. Les sauces sont prêtes à l’emploi et peuvent être mélangées à froid. Choisissez la sauce souhaitée dans le vaste assortiment, en étant assuré de toujours retrouver le même goût. Garde d’Or, un produit fi able au quotidien dans votre cuisine.

Chef Eddy Vanvaerenbergh

¤ 2,30/st ¤ 6,00/st

votreMENU

Recettes réalisées par le traiteur

Faites cuire les fettuccini al dente et refroidissez rapidement.Mélangez un peu d’huile de colza avec les pâtes, afi n de les conserver.Mélangez précautionneusement tous les ingrédients, puis ajoutez le dressing.Disposez dans un plat et garnissez.

Faites cuire les fusilli al dente, puis laissez-les refroidir rapidement.Mélangez un peu d’huile de colza aux pâtes pour la conservation.Mélangez précautionneusement tous les ingrédients, puis ajoutez le dressing.Servez les pâtes sur un joli plat et garnissez.

Préparation

Préparation

250 g Knorr Collezione Italiana Fettuccini all’Uovo - 400 g scampi cuits aux épices et pezo - 150 g crevettes - 75 g dés de concombre - 100 g tomates cerise coupées en deux - 350 g Hellmann’s Thousand Islands Dressing 3L

650 g Knorr Collezione Italiana Fusilli - 900 g saumon fumé - 450 g pommes en petits dés - 350 g carottes râpées - 1,2 l Hellmann’s Yoghurt Dressing 3L

SALADE DE PÂTES AUX FRUITS DE MER pour 4 personnes

PÂTES AU SAUMON FUMÉ ET POMMES pour 10 personnes

En visite chez Boucherie élite Geert & KristelIl y a près de 8 ans, Geert et Kristel ont repris le commerce des parents de Geert, qui possédaient une boucherie depuis 30 ans au même endroit à Lan-degem. Il y a trois ans, le magasin a fait peau neuve et l’espace a été doublé.

Davantage d’autres produits peuvent ainsi être proposés, tels que des légumes frais, des plats du jour et des boissons. Leur boucherie est devenue l’une des plus réputées dans la région, proposant un vaste assortiment de viande de qualité, de plats préparés, de plats du jour et de sandwiches garnis.

“Les plats traiteur occupent une place toujours plus importante dans la boucherie”, dit Geert. “Les gens n’ont plus l’habitude de cuisiner. Après une journée de travail, ils viennent acheter leur souper, parfois un plat différent pour chaque membre de la famille. Par conséquent, il faut être en mesure de proposer une grande variété de préparations.”

“Une salade de pâtes confère une touche de fraîcheur à un barbecue, même avec le poisson. Actuellement, c’est très en vogue en boucherie, même en semaine: les plats du jour au poisson, les pâtes au poisson, même les pierrades et fondues. Une salade de pâtes permet de réaliser du chiffre: les pâtes ne sont pas très chères et en les enrichissant d’ingrédients plus coûteux comme le poisson, vous pouvez un demander un prix équitable.” L’atout du Hellmann’s Thousand Island Dressing: délicieusement piquant! “C’est le dressing le plus utilisé chez nous. Son goût est délicieusement piquant. Les autres dressings de Hellmann sont un peu plus doux, alors que celui-ci est plus relevé. Il convient à merveille à toutes sortes de salades de pâtes et se marie parfaitement au poulet, au jambon, voire au brocoli.”

“Les salades font fureur en été. Dès que le mercure commence à grimper, elles s’écoulent par kilos. On mange moins de pain, donc les gens en emportent également dans de petits récipients, pour le déjeuner. Elle peut également être consommée comme salade-repas, ou lors d’un barbecue, sans le saumon.” L’atout du Hellmann’s Yaourt Dressing: un goût frais de yaourt! “Le goût du yaourt ressort bien dans le dressing et cela apporte de la fraîcheur, surtout en combinaison avec le saumon et la pomme. Nous utilisons également beaucoup le Hellmann’s Dressing Fines Herbes-Ail, notamment dans une salade de légumes, avec des tomates ou en combinaison. D’ailleurs nous vendons les dressings dans notre magasin en pots de 250 g.”

votreCUISINE

Boucherie élite Geert & KristelStationstraat 58 - 9850 Landegem

Tél. 09/371 55 00www.keurslagergeertenkristel.be

Un

ilev

er F

ood

Sol

uti

ons

Bel

giu

m, a

div

. of

N.V

. Un

ilev

er S

.A.,

Bld

de

l’Hu

man

ité

292

- B

-119

0 B

ruxe

lles

, Tél

. 02/

333

66 6

6 -

KN

OR

R, P

HA

SE, S

OLO

, HEL

LMA

NN

’S, E

FFI A

ND

AM

OR

A A

RE

REG

IST

ERED

TR

AD

EMA

RK

S. L

ICEN

SED

USE

R. A

Poin

tTra

iteu

r 19

- 0

4-20

11

Knorr Purée d’épices: Assaisonez tous vos plats traditionnels et vos recettes BBQ en un tour de main

Toute la saveur du Frais alliée aux avantages du déshydraté!

Notre gamme se compose de 7 purées d’épices et d’herbes très populaires qui peuvent être utilisées dans tous les grands classiques des plats bouchers-traiteurs afi n d’optimaliser leur goût et leur présenta-tion en comptoir frigo.

Les purées sont conservées d’une manière naturelle et apportent un goût frais et authentique à vos plats.

Nos purées d’herbes et d’épices ne sont pas concen-trées et sont faciles à doser pour votre plus grand con-fort. Le risque de surdosage est ainsi nettement réduit.

Elles sont parfaites pour relever le goût des sauces, des soupes, des estouffades, des marinades et aussi de la viande, du poisson ou du poulet. Vous pouvez également les utiliser dans la purée, les légumes, le beure ou la mayonnaise.

Consultez notre site: www.mysandwichbar.com

Pour plus d’informations: Unilever Food SolutionsBld de l’Humanité 292 - B-1190 Bruxelles - Tél. 0800 16121 - [email protected] - www.unileverfoodsolutions.be

- Basilic - - Piment - - Herbes Méditérranéennes -- Curry - - Ail - - Poivron - - Poivre -

be_apoint traiteur 19 fr

Documents