CARNES

ALBONDIGAS LIGHT CON PATATAS

1/2 kg de carne de ternera picada (yo he usado mitad cerdo y mitad vacuno) 2 huevos1 ajo picado 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharada de pan rallado2 cucharadas de leche desnatada sal y pimienta

Ingredientes para la salsa 200 gr de cebolla 100 gr de tomate triturado 2 dientes de ajo1 cucharadita de perejil picado 50 gr de aceite de oliva 30 gr de harina 200 gr de vino blanco300 gr de agua 1 cucharadita de sal De acompañamiento 350 gr de patatas cortadas en dados

Colocar la carne en un bol con los huevos batidos, el ajo y perejil de bote, una cucharada de pan rallado mojado en leche, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera un par de horasDar forma a las albóndigas, poner un poco de harina por encima antes de amasarlas. Recordar lo del vinagre en las manos.Embadurnar ligeramente de aceite la bandeja varoma y colocar en la parte superior, en la inferior colocar las patatas ya cortadas en dados.Ahora hacemos la salsa, ponemos en el vaso la cebolla, el tomate, el ajo y el perejil. Lo picamos a velocidad 5, un total de 2 segundos. Incorporar el aceite y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. El recipiente varoma lo colocamos al inicio de este paso.Añadimos la harina y programamos 10 segundos en velocidad 2. Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1, con el recipiente varoma aún encima.Al finalizar los 5 minutos trituramos la salsa 2 minutos a velocidad 7. A mi la salsa me ha quedado un poco clara, le he añadido un poco más de harinaPasamos las albóndigas al cestillo y lo introducimos en el vaso, programamos 5 minutos a temperatura 100º velocidad 4.Lo servimos con las patatas y la salsa junto a las albóndigas

ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE

o Para la salsa de tomate: 1 cebolla 50 gr de aceite de oliva virgen extrao 2 latas de 800 gr de tomates enteros pelados (1600gr) Perejilo Para las albóndigas: 2 huevos 80 gr de leche 2 cucharadas de vino blancoo 1 diente de ajo muy picado 2 cucharadas de pan rallado 850 gr de carne de ternerao Perejil picado al gusto Sal Pimientao Para freír: Harina para envolver las albóndigas Aceite de oliva virgen extra Una sartén

Preparación:1. Primero vamos a hacer la salsa de tomate con cebolla, así que lo primero será trocear la cebolla 4

segundos en velocidad 4.2. Incorpora el aceite y sofríe 10 minutos, Varoma, velocidad 1 y no pongas el cubilete sobre la tapa.3. Mientras tanto, abre las latas de tomate, y escúrrelas. Vierte los tomates sobre un bol y pártelos con un

cuchillo, así irán al vaso de la thermomix ya partidos.4. Agrega los tomates escurridos y troceados y si quieres el perejil, programa 25 minutos, varoma, velocidad

1 con el cestillo sobre la tapadera para que evapore.5. Preparamos las albóndigas mientras nuestra salsa de tomate se hace en la thermomix: lo primero que

vamos a hacer es mezclar en un bol todos los ingredientes que luego vamos a mezclar con la carne, así es más rápido y fácil que se integren.

6. Mezcla 2 huevos, 75 gr de leche, 2 cucharadas de vino, 1 diente de ajo muyyy picado y 2 cucharadas de pan rallado (puedes agregar más) y bate todo. Si lo haces en la thermomix con 8 segundos en velocidad 4 será suficiente.

7. Echa esta mezcla en un bol y encima la carne. Mete las manos y amasa para que la carne quede homogénea. Deja reposar 15 minutos. Prueba el punto de sal -si, en crudo, no tiene que pasarte nada si la carne está en buen estado-.

8. Da forma a las albóndigas (unas 60 ó más, depende del tamaño que hagas), un tamaño de bocado será perfecto. Pasa por harina y retira el exceso. Sofríe en aceite de oliva virgen extra poco tiempo ya que las terminaremos en la salsa.

9. Ya tenemos las albóndigas acabadas y la salsa de tomate lista, así que vierte la salsa de tomate en una sartén honda o en tu cocotte o tartera junto con las albóndigas y deja que hagan chup, chup durante 15 minutos a fuego medio.

Notas:-Salen unas 60 albóndigas tamaño bocado. Unas 40 albóndigas por casa medio kilo de carne. -La salsa la usé para la mitad de las albóndigas, la otra mitad se va directa al congelador para un día que tenga prisa :D -Aguantan unos 4 días en la nevera pero se pueden congelar o envasar en botes y esterilizar para tener en la despensa siempre listas.

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-Puedes hacer las albóndigas de la carne que quieras: solo con ternera, cerdo, pollo, añojo, caza, o mezclando carnes, eso es al gusto. -Como guarnición: puedes usar ensalada, patatas fritas paja o bastones, verduras, guisantes, arroz, etc.

ALBONDIGAS DE CORDERO RELLENAS DE MOZZARELLA

200 g de carne de cordero (la pierna deshuesada es una buena opción). 20 bolitas de mozarella de búfala: si no encontrais el formato que son bolitas, podeis comprar 200 g de

mozarella de búfala (la fresca, blanca) y cortarla en cubitos de 1 cm de lado aprox. 50 g de cebolla tierna 1 huevo 1 cucharada de pan rallado 1 cucharada de crema de leche (leche Ideal o similar) 4 hojas de albahaca 1 cucharadita de cáscara de limón 40 g. de corn flakes (copos de maiz sin azucarar) aceite 1 cucharadita de sal

Triturar los corn flakes durante 8 segundos a velocidad 5. Sacar del vaso y reservar.Poner en el vaso dos cucharadas de aceite y la cebolla tierna. Triturar 5 segundos velocidad 5 y freir 9 minutos, varoma, velocidad 1. Sin retirar la cebolla, añadir la carne cortada en trozos de 2/3 cm de lado y sin nervios ni grasa (es importante para un buen triturado), el pan rallado, el huevo, la cáscara de limón, la crema de leche y la sal. Triturar todo 1 minuto a velocidad 4.Ir sacando porciones del tamaño de una cuchara sopera, aplastarlas en la palma de la mano, hacer un hueco y colocar una bolita de mozarella en el centro y formar una albóndiga de carne de forma que la mozarella quede dentro.Rebozar las albóndigas en los copos de maíz triturados y freir en aceite caliente

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALCAPARRAS

40 gr de pan del día anterior troceado 100 gr de cebolla 1 huevo 1 cucharada de sal una pizca de pimienta 400 gr de carne picada mixta 700 gr de patatas troceadas y peladas 800 gr de agua 1 cubito de caldo de carne

Salsa de alcaparras: 200 gr de nata para cocinar 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharadita de sal una pizca de pimienta 60 gr de alcaparras escurridas

Ponemos el pan en el vaso y rallamos durante 10 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos.Introducimos la cebolla y troceamos 5 segundos, velocidad 5.Añadimos el pan, el huevo, la sal, la pimienta y la carne picada y mezclamos 50 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. Nos humedecemos las manos y formamos pequeñas albóndigas. Colocamos las albóndigas dentro del recipiente varoma y en su bandeja.Echamos el agua en el vaso, agregamos el cubito de caldo, ponemos el cestillo y las patatas dentro. Colocamos el recipiente varoma encima y programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retiramos el recipiente varoma, sacamos el cestillo con las patatas y reservamos el caldo de la cocción.

Salsa de alcaparras: Echamos 500 gr del líquido de cocciónen el vaso, si es necesario completamos con agua adicional. Añadimos la nata, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Programamos 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 3.Añadimos las alcaparras y mezclamos 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2. (Si no os gusta encontraros los trocitos de alcaparras, subid la velocidad a 4 o 5). Servimos las albóndigas con la salsa de alcaparras y las patatas.

ALETA DE TERNERA RELLENA DE CARNE, JAMÓN Y BACON 400 gr de aleta de ternera para rellenar aprox(tenéis que decirle a vuestro carnicero que os la prepare y la

abra para rellenarla). 200 gr de carne picada mitad ternera y mitad cerdo lonchas de bacon lonchas de jamón york sal 1 huevo pimienta ajo en polvo perejil picado hilo bramante o una media para carne 1

bolsa de hornear

Para la salsa: 4 zanahorias 2 cebollas 3 dientes de ajo 50 gr de aceite de oliva

En un bol ponemos la carne picada, el huevo, sal y pimienta, ajo en polvo y perejil picado. Mezclamos bien.Salpimentamos la aleta abierta por la cara de dentro (donde irá el relleno). Colocamos unas lonchas de bacon y encima lonchas de jamón york. Por último añadimos la carne. La cantidad de carne dependerá del tamaño de la aleta abierta, así que puede ser que os sobre un poco (podréis usarlo para hace filetes rusos a la plancha por ejemplo). Tened cuidado de no rellenarlo excesivamente, ni apurar hasta los bordes porque si no después no lo podréis cerrar.

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Vamos enrollando con cuidado pero presionando firmemente para que quede bien prieto, cerramos hacia abajo los bordes y les damos forma redondeada (para que no se salga el relleno). Cuando esté enrollado le ponemos la media de carne o el hilo bramante presionando y apretando muy bien para que no se vaya a abrir durante el proceso de cocinado. Debemos fijarnos en que los bordes están bien cerrados.En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar. Salpimentamos el redondo y doramos a fuego fuerte por ambas caras. Dejamos que se enfríe un poco.Colocamos el redondo en una bolsa de asar con el jugo de la sartén y cerramos bien y ponemos en el varoma, llenamos el vaso con 2 litros de agua y programamos 60 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

Cuando pasen 30 minutos damos la vuelta al redondo. Cuando haya terminado de cocinarse, dejamos que se temple un poco. Vaciamos el agua del vaso y echamos un chorrito de aceite, las zanahorias peladas y cortadas en trozos, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos pelados y una pizca de sal. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Esperamos a que baje un poco la temperatura. Sacamos la carne de la bolsa y el jugo que hay dentro de la bolsa se lo añadimos al vaso. Trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10. Ahora sólo hace falta esperar 1 día para que la carne se enfríe en la nevera. Cortamos rodajas muy finitas y las colocamos en los tupper con la salsa (opcional). Se puede tomar frío o caliente.

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE CARAMELO 1,5 kg de alitas de pollo sin la punta (yo les he quitado el exceso de piel, pero podéis dejársela si queréis)

50 gr de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla (yo usé cebolla blanca dulce) 4 dientes de ajo 4 cucharadas de azúcar moreno una pizca de sal 4 cucharadas de tomate concentrado (tomate frito o salsa de tomate o si no tenéis también sirve tomate

triturado, aunque la salsa no quedará tan espesa) 2 cucharadas de orégano seco una pizca de pimienta unas gotas de tabasco o una pizca de pimentón picante (suprimidlo si es para niños)

Cogemos una bolsa (tipo bocadillo o de congelar) y echamos las alitas dentro.Echamos todos los ingredientes de la marinada (el resto de ingredientes de la receta) en el vaso y trituramos 10 segundos, velocidad 5. Añadimos este contenido dentro de la bolsa, cerramos bien y mezclamos bien para que se impregnen las alitas. Dejamos reposar en la nevera dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. El tiempo de reposo depende del tiempo que tengáis, desde 30 minutos mínimo a toda la noche si podéis.

Pasamos las alitas a una fuente de horno pincelada con aceite y las allanamos para que no quede ninguna alita encima de otra.Precalentamos el horno a 200º (con el grill encendido) y cocinamos durante 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Deben quedar tostaditas por fuera. Comentarios: si queréis podéis congelar las alitas dentro de la bolsa con la marinada, así sólo tendréis que dejarlas descongelar dentro de la nevera y meterlas directamente en el horno. También podréis congelarlas una vez hechas, pero os quedarán un pelín más secas

BRIOUAT O ROLLO DE CARNE MARROQUI

Para los briouats o rollitos: 200 gr de carne picada de ternera, pollo o cordero 1/2 cebolleta el cubilete lleno de hojas de menta 1 cucharadita de café de cominos 1 cucharadita de café de sal 1 cucharadita de café de ras al Canut 1 cucharadita rasa de café de canela una pizca de pimienta 1 huevo 1 litro de agua

Para la salsa de yogur: 1 yogur natural sin azúcar 20 g de cebolleta dulce 20 g de pepino una pizca de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharada de zumo de limón

Briouats o rollitos:Ponemos la carne en un recipiente hondo y echamos en el vaso el resto de ingredientes. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Volcamos todo el contenido en la carne y removemos bien para que se mezclen los sabores. Dejamos macerar la carne 1 hora en la nevera bien tapada.

Ponemos papel de horno en la bandeja varoma y vamos formando los rollitos con un tamaño similar al dedo meñique o medio dedo índice. Echamos en el vaso el agua con un poco de sal, colocamos el varoma en el vaso y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Mientras vamos preparando la pasta. Debemos tener preparado un cuenco con aceite y un pincel. Desenrollamos la masa y cogemos 3 hojas a la vez. Hidratamos la 1ª y la 2ª hoja bien con el pincel y el aceite. Colocamos la tercera hoja y dentro un rollito. Envolvemos bien y sellamos el extremo con una pizca de agua.Cuando tengamos todos los rollitos envueltos, los freímos en abundante aceite unos 3 minutos hasta que se doren bien por todos los lados o los cocinamos al horno a 180º unos 12 minutos o hasta que se hayan dorado por fuera (recordad pintarlos con aceite si los hacéis al horno).

Salsa de yogur: Ponemos en el vaso la cebolla y el pepino y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 5 segundos, velocidad 2. Servimos los rollitos acompañados de la salsa de yogur

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CARRILLERAS DE CERDO GLASEADAS EN COCOTTE (SIN TMX)

Para la cocción de las carrilleras: 18 carrilleras de cerdo ibérico 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 hoja de laurel 1 rama de perejil 30 gr de boletus secos 1 litro de caldo de carne sal al gusto

Para la salsa glaseada: 200 gr de azúcar moreno 200 gr de vinagre de módena 40 gr de cacao 15 gr de maicena (diluida en agua fría para que no haga grumos) Sal Pimienta negra

1. Para la cocción de las carrilleras: Limpia las carrilleras de la tela que las cubre y mételas en la olla. Añade la cebolla en 2 trozos, el puerro partido y la zanahoria en dos pedazos. Incorpora el resto de verduras de la cocción: laurel, boletus, caldo de carne y la sal y pon a cocer hasta que la carne esté blandita. Te llevará entre hora y media y 2 horas.

2. Separa las carrilleras de la salsa y reserva.3. Tritura la salsa de las carrilleras retirando la hoja de laurel- con las verduras y reserva.4. Para la salsa glaseada: Pon en una tartera al fuego el azúcar moreno junto con el vinagre y deja reducir

hasta que se forme caramelo.5. Desglasa con la salsa reservada de las carrilleras.6. Añade el cacao, la maicena, la sal y la pimienta y mezcla. Pasa por un colador.7. Vuelve a meter las carrilleras en la salsa y déjalas cocer unos minutos. Listo

CHULETAS DE CERDO RELLENAS DE MANZANA Y QUESO AZUL 8 chuletas de cerdo gruesas 1 manzana reineta pelada y sin corazón. 100 gr de queso azul harina para rebozar aceite para dorar en sartén Sal pimienta palillos de dientes para cerrar las chuletas.

Abrimos como un libro cada chuleta: colocamos en una tabla de cortar la chuleta y con un cuchillo muy afilado vamos cortándolos horizontalmente con mucho mimo para no romperlas hasta llegar al hueso.Salpimentamos muy bien por dentro y por fuera cada chuleta. Podemos utilizar también cualquier hierba aromática que nos guste.Ponemos en el vaso la manzana y el queso azul. Programamos 10 segundos, velocidad 5. Si no se han integrado bien los ingredientes, volvemos a repetir la operación.Rellenamos cada chuleta con esta pasta de queso y manzana y cerramos con un palillo para que no se nos salga al cocinarlas.Las pasamos por harina muy bien, sobre todo por los lados par que selle bien. Doramos en una sartén a fuego fuerte 2-3 minutos por cada cara.

CORONA DE CARNE CON ESPINACAS Y ARROZPara la corona de carne:200 gr de pan de molde o de barra, sirve pan duro 50 gr de apio 15 gr de perejil 25 gr de aceite de oliva virgen extra 100 gr de espinacas 120 gr de cebolla sal 2 dientes de ajo 600 gr de carne picada al gusto 2 huevos Pimienta negra Nuez moscada 10 lonchas de bacon 100 gr de vino AlvariñoPara el arroz de guarnición: 20 gr de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo 800 gr de agua 340 gr de arroz

1. Preparamos la carne: Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.2. Pon el pan en el vaso con el apio y el perejil y ralla15 segundos en velocidad 9. Retira y reserva.3. Agrega el aceite y las espinacas, programa 5 minutos, varoma y velocidad 1 y con la espátula ayuda a

mezclar. Retira al cestillo para que escurra y reserva.4. Pon la cebolla, el ajo y trocea 5 segundos en velocidad 5. Deja dentro del vaso.5. Incorpora las espinacas, el pan rallado, la carne, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcla

40 segundos en velocidad 4. Retira y forma una rollo en forma de corona dentro del recipiente donde vayas a hornear.

6. Cubre con las lonchas de bacon cruzadas para que quede más bonito, pon un poco de aceite, el vino albariño y hornea 35 minutos a 180ºC.

7. Para el arroz de guarnición: pon el aceite y el ajo en el vaso y programa 4 minutos, varoma, velocidad 3 y medio.

8. Añade el agua y una pizca de sal y mezcla 10 segundos en velocidad 6.9. Pon el cestillo dentro del vaso y pon el agua a hervir. Programa 7 minutos, varoma, velocidad 1.10. Pon la opción báscula, y echa el arroz a través del bocal. Cuando esté dentro del cestillo, programa 13

minutos, varoma, velocidad 4. Remueve varias veces con la espátula para que se integre bien y no se quede más duro el arroz de la superficie.

11. Sirve el arroz dentro de la corona y el restante directamente en los platos. Acompaña con salsa de tomate para suavizar el plato.

CINTA DE LOMO ADOBADA RELLENA DE QUESO

Para la carne:12 cintas de lomo adobado cortadas finitas 1 tarrina de queso de untar a las finas hierbas Aceite de oliva virgen extra 1 huevo PaN rallado

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Para la guarnición: Patatas fritas al gusto Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta

1. Para los chips de patatas: lo primero que hago en esta receta son los chips para que el aceite no quede sucio de las cintas de lomo rebozadas. Así que pela y lava las patatas, córtalas en rodajas finitas con la ayuda de tu mandolina o con el pelador de patatas.

2. Frie pocas patatas en cada tanda para que no queden cocidas sinó bien crujientes. Para eso el aceite de tu sartén debe estar bien caliente (sartén de hierro mejor) y las patatas frias. Yo las pongo en un bol con agua e hielo, y las voy sacando y secando antes de echar en la sartén. Cuando estén duritas y bien crujientes, retira con una espumadera, escurre bien el aceite y deja en un plato o fuente con papel de cocina. Añádeles la sal al sacarlas de la sartén. Con sal maldón quedan geniales.

3. Coloca los filetes estirados sobre tu encimera o plato o lo que uses para apoyarlos y pon en el centro una bolita de queso pequeñaayudándote con dos cucharitas de postre. Cierra el filete haciendo un rollito o doblando como si fuera un libro y pásalo por huevo batido, pan rallado, huevo batido y pan rallado. El doble rebozado hará que no se abran y que quede una capa de pan rallado más gordita.

4. Calienta en una sartén el aceite de oliva y cuando esté listo, fríe los rollos de cinta de lomo adobada con cuidado por las dos caras -ojo al darle la vuelta para que no abran-. Retira escurriendo con un colador. Pasa a un plato con papel de cocina y a seguir con la receta. Listo

-Puedes sustituir la cinta de lomo por pechugas de pollo cortadas finitas, filetes de ternera.-El queso también lo puedes cambiar a tu gusto, desde usar queso de untar al que le añadas tu mezcla favorita de hierbas aromáticas, hasta usar parmesano, havarti, cheddar, queso de cabra, etc…-Esta receta se consume en el momento y llena bastante. Con dos por persona suele llegar, depende de vuestro “saque” a la hora de comer :)

CONEJO PICANTÓN ESPECIADO 1 conejo pequeño troceado y limpio sal y pimienta al gusto 50 gr de aceite de oliva para dorar el conejo 2 cayenas (si no os gusta el picante, poner una o ninguna)

4 bolas de pimienta negra 100 gr de caldo de pollo 1 hoja de laurel 100 gr de aceite de oliva virgen extra para confitar el conejo 50 gr de vino blanco 1 ramita de romero

Salpimentamos bien el conejo. Echamos en el vaso los 50 gr de aceite y agregamos el conejo. Programamos 8 minutos, temperatura varoma, sin cubilete, velocidad 1, giro a la izquierda.Añadimos el resto de ingredientes y programamos 50 minutos, temperatura 90º, con cubilete, velocidad 1, giro a la izquierda. Probamos un trocito de conejo y rectificamos de sal si fuera necesario.

Encendemos el grill del horno. Sacamos los trocitos de conejo del vaso y los colocamos en una fuente de horno. Los doramos en el horno bajo el grill hasta que estén doraditos (unos 4 minutos por cada lado aprox.) y los servimos en una bandeja o en platos individuales con un poquito de la salsa que tenemos en el vaso.Comentario: se puede congelar.

CORDERO A LA MIEL CON CUSCUS AROMATIZADOPara el guiso de cordero: 1 kilo de carne de cordero en trocitos para guisar (yo he cogido pierna deshuesada) Harina para rebozar la carne Aceite de oliva virgen extrao 2 cebollas cortadas en otros pequeños 2 zanahorias cortadas en taquitoso 1 rama de apio cortada en trozos pequeños 2 dientes de ajo picadoso 2 tomates limpios -sin semillas- en trozos pequeños 150 ml de vino blanco secoo 500 ml de caldo de carne 1 rama de tomillo 2 cucharadas de mostazao 4 cucharadas de miel Ralladura de 1 limón El zumo de 1 naranja Sal al gustoo Pimienta blanca molida al gustoPara el cuscús: 200 ml de caldo de carne 200 gr de cuscús 10 ml de aceite de oliva virgen extraSal al gusto Unas hojas de menta picaditas Ralladura de una lima

Preparación:1. Pide en la carnicería que te corten la carne en trozos pequeños para guisar o córtalos tu en casa. Pasa la

carne por harina y retira el exceso. Coge la olla donde vas a cocinar el plato y cubre la base con aceite de oliva. Fríe la carne ligeramente para “sellarla” y una vez lista, ve pasando y reservando en un plato.

2. Ahora tienes que sofreir la cebolla, las zanahorias cortaditas, las ramas de apio y los dientes de ajo, cuando estén listas, añade el tomate cortadito y sin semillas y rehoga hasta que se evapore el agua que pueda soltar este último ingrediente.

3. Añade la carne reservada, el vino y la sal. Deja que se evapore el alcohol.4. Vierte el tomillo fresco, la miel y la mostaza y por último el caldo de carne y cuece con la olla tapada

a fuego lento al menos 1 hora o hasta que la carne esté tierna -prueba pinchándola con un tenedor-.5. Vierte el zumo de naranja y la ralladura de limón. Dale un hervor y listo.

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6. Para hacer el cuscús: Pon en el vaso de la Thermomix® el caldo de carne, la sal, el aceite de oliva y el cuscús y programa 4 minutos, Varoma, velocidad 1.

7. Pasa a una fuente y con la ayuda de unos tenedores separa la sémola para que quede mejor, ponle la ralladura de lima y la menta picadita, mezcla y sirve al lado de la carne.

COSTILLAS AMERICANAS CON PATATAS GAJOo 1,5kg de costillas de cerdo en tiras o mejor cortadas en unidades (más fácil luego para comer)Para el marinado de la carne: 4 cucharadas de miel 3 cucharadas de azúcaro 3 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de Ketchup 1 cucharada de mostazao 2 cucharadas de vinagre sal pimientao Para las patatas gajo: 6 patatas medianas 1 cucharada de (opcional): canela, pimentón, curry, pimienta y

sal. Aceite para pintar ligeramente las patatasPara la crema de acompañamiento: 200 gr de nata fresca o Creme Fraichê 1 cucharada de cebollino picado Sal al gusto

Preparación:1. Las costillas si están cortadas por unidades serán más cómodas a la hora de servir y también se manejarán

mejor para empapar en la marinada.2. Para la marinada: Pon todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programa 4 minutos, 100ºC,

velocidad 1. Vamos a mezclar hasta que empiece a hervir y se funda el azúcar.3. Unta las costillas en la marinada, -yo las pongo todas en una fuente no muy grande, les vierto la marinada

por encima y luego les voy dando vueltas para que se empapen-. Déjalas al menos 15 minutos para que cojan todo el sabor y ve precalentando el horno a 200ºC con aire o con calor arriba y abajo.

4. Pon en la bandeja del horno una base de silicona o papel de horno y coloca cada trozo de costilla unos al lado de los otros. No tires la marinada, porque cada 15-20 minutos, tendrás que ir dando vueltas a las costillas y pincelándolas con la salsa.

5. Hornea los primeros 30 minutos a 200ºC con ventilador, o en su defecto con calor arriba y abajo. Luego baja la temperatura a 160ºC y cocina unos 30-45 minutos más hasta que veas que la carne está blandita. ¡¡¡Ojo!!! en función del grosor de la carnes tardarás más o menos en cocinarla. Esta marinada se va a caramelizar en el horno y puede dar la apariencia de que la carne se quema, pero noooooo. Tranquilidad. Si tienes dudas, saca una de las costillas y para saber si ya está la carne cocinada, si es así, esta se despegará fácilmente del hueso sin necesidad de andar con el cuchillo a vueltas.

6. Para las patatas gajo: Lava las patatas con la piel (no se la retires) y cuece hasta que estén blandas en agua hirviendo con sal. Necesitarás unos 30-35 minutos de cocción al ser enteras. Pincha y comprueba que están blandas. Retira del agua.

7. Cuando estén templadas y sin que te quemes, parte las patatas en gajos. Colócalas en una fuente de horno. Pincela ligeramente con aceite cada una, para que las especies se peguen a la superficie. Espolvorea las especias y hornéa a 160ºC hasta que estén doradas, unos 15-20 minutos. (Puedes aprovechar para introducirlas con las costillas y que se acaben de hacer al mismo tiempo).

8. Para la crema: mezcla en un bol el cebollino picado con la sal y la creme Fraichê, te puedes ayudar de un tenedor.

9. Solo falta servir todo en unas fuentes y a la mesa. A comerrr. Están divinas, no dejes de probarlas.

Notas:-Puedes hacerlo con otras carnes como muslitos de pollo, alitas, magro de cerdo, etc… Los tiempos de cocinado pueden variar en función del grosor de las costillas y de la cantidad de carne, pero como tienes que ir dando vueltas para pincelar podrás ir viendo si están hechas.

COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO CON SALSA BARBACOA

Salsa Barbacoa: 200 g de cebolla 2 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de ketchup 1 cucharadita de salda Worcestershire 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharadita sal de apio 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita tabasco Pimienta de Cayena en polvo

Para el Varoma: 1500 g de costillas de cerdo cortadas en 4 troxos 2000 g de aguaSalsa Barbacoa1. Ponga en el vaso la cebolla y los ajos y trocee 6 seg/vel 4.2. Agregue el aceite y sofría 7 minutos/100°C/vel 1. 3. Incorpore el resto de los ingredientes de la salsa y programe 10 seg/vel 4. Para el Varoma4. Introduzca las costillas en una bolsa de asar. Vierta la salsa en la bolsa, átela con cuidado y póngala dentro del recipiente Varoma. 5. Vierta el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 60 min/Varoma/vel 1. Cuando termine el tiempo programado, dele la vuelta a la bolsa, con cuidado de no quemarse o de romper la bolsa con las puntas de las costillas. Vuelva a programar 60 min/Varoma/vel 1.

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6. Dore las costillas en una barbacoa y reduzca la salsa 15 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. También puede volcar el contenido de la bolsa en una fuente refractaria y gratinar la carne 10 minutos por cada lado. Sirva inmediatamente.

DADOS DE POLLO A LA ORIENTAL CON BASTONES VEGETALES SALTEADOS 4 contramuslos de pollo deshuesados 1 cebolla 2 zanahorias 1/2 calabacín 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1/2 cucharadita de sal de ajo 1/2 cucharadita de jengibre en polvo Pimienta al gusto 4 cucharadas de soja 30 g de aceite de oliva suave + 1 cucharada para la marinada 1 litro de agua para la cocción con el varoma

Cortamos el pollo en dados grandes y ponemos a marinar en un recipiente hondo con la sal de ajo, la pimienta, el jengibre y una cucharada de aceite de oliva. Vamos removiendo de vez en cuando para que se mezclen bien los sabores.Mientras ponemos el litro de agua en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Lavamos bien las verduras y las cortamos en bastoncitos. Las colocamos en el recipiente varoma.Cuando haya terminado el tiempo, colocamos el recipiente varoma en su lugar y programamos 5 minutos, temperarura varoma, velocidad 2.Reservamos las verduras, vaciamos el vaso, lo secamos bien y agregamos los 30 gramos de aceite y el pollo y programamos 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.A continuación, añadimos las verduras y la salsa de soja y programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Si queremos, podemos servirlo con arroz o tallarines.

DELICATESSEN DE POLLO AL CURRY 400 gr de pechuga de pollo en trocitos pequeños 50 gr de aceite de oliva virgen extra 200 gr de queso crema tipo philadelphia sal de ajo pimienta Curry sal (al gusto)

Aliñamos los trocitos de pollo con la sal de ajo, la sal, el curry y la pimienta. Lo dejamos macerar 20 minutos.Ponemos en el vaso el aceite y el pollo. Cocinamos 15 minutos, velocidad 1, giro a la izquierda, temperatura varoma. Esperamos a que baje un poco la temperatura (hasta 80º).Añadimos el queso crema y trituramos 10 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y la tapa y trituramos de nuevo 10 segundos, velocidad 7. Probamos y rectificamos de sal. Untamos en tostadas de pan.

ESTOFADO DE CARRILLADAS CON SALSA DE HIGOS 800 g de carrilladas (o carrilleras) de cerdo cortadas en 2 trozos cada una 100 g de ajos pelados 250 ml (2 cubiletes y medio) de Pedro Ximenez 30 g de zumo de naranja natural 1 cucharada de zumo de limón 1 pastilla de caldo de carne (si no tienes, la puedes obviar, pero entonces pon una cucharadita de sal) 50 ml de agua 10 higos secos 2 hojas de laurel 70 g de aceite de oliva sal y pimienta Puré de patata para acompañar (con arroz blanco, o con patatas fritas, también queda muy

bien)

Calentamos el aceite durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Añadimos los ajos y los freimos durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Salpimentamos las carrilleras y las introducimos en el vaso junto al laurel, el vino, los zumos, el agua, los higos y la pastilla de caldo (o la sal). Programamos 50 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Así los higos quedan deshechos y blanditos, se mezclan con la salsa. Si os gustan más enteros y la salsa más ligera, podéis añadirlos 10 minutos antes de finalizar la cocción.Servimos la carne con su salsa y acompañada de puré de patatas, arroz o patatas fritas.

ESTOFADO DE CARNE CON GUISANTES Y ZANAHORIASo 750 gr de carne de ternera en tacos para guisar Harina para la carneo Aceite de oliva virgen extra 1 cebolla 1 diente de ajo 2 zanahoriaso 600 gr de guisantes congelados 1 litro de caldo de pollo Sal al gusto

1. Pasa los trozos de carne por harina y reserva.2. Pon una tartera al fuego y vierte aceite en la base para sellar la carne. Cuando pongas la mano sobre la

tartera y notes que el aceite está caliente, ya puedes empezar a echar la carne y a dorarla por todas las caras. Una vez dorada, retira y reserva en un plato.

3. Sin cambiar el aceite de la tartera, vierte la cebolla muy cortadita (si no quieres picarla a mano, en la thermomix® trocea 4 segundos en velocidad 4) y sofríe. Echa el ajo y sigue sofriendo hasta que esté doradito y listo.

4. Añade las dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas, haz lo mismo con los guisantes -yo no los he descongelado, los he echado directamente de la bolsa- y dales un par de vueltas con la espátula y déjalas que se sofrían unos 5 minutillos.

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5. Incorpora la carne con todo el jugo que hayan soltado en el plato y pon caldo de pollo hasta cubrir la carne. (Si te sobra líquido del envase, lo guardas).

6. Sube el fuego para que el caldo coja temperatura y comience a hervir y cuando veas que ya está caliente, baja la temperatura para que la cocción sea lenta. Estará lista la comida cuando la carne esté blandita y la puedas pinchar con un tenedor sin hacer esfuerzo. Te llevará como mínimo 1 hora… dependerá de la calidad de la carne.

7. Comprueba el punto de sal, deja reposar unos minutos antes de servir.

ESTOFADO DE CORDERO CON BERENJENAS 500 g de carne de cordero troceada y deshuesada (si comprais chuletas de pierna, que van fenomenal,

comprad 700 g para, una vez deshuesada y troceada, tener 500 g) 500 g de berenjena 1 diente de ajo 1 cebolla (150 g aprox.) 2 cucharadas de harina de trigo 100 g de tomate triturado 100 ml de vino blanco (1 cubilete) 50

ml de caldo de verduras (medio cubilete) 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de tomillo media guindilla agua 30 ml de vinagre (2 cucharadas) 50 ml de aceite de oliva (medio cubilete) sal

Ponemos en un recipiente agua, 2 cucharaditas de sal y el vinagre. Introducimos la carne, que debe quedar sumergida en el agua. Reservamos. Esto logrará que quede tan tiernecita al final.Ponemos la berenjena cortada en dados en un recipiente con agua y 2 cucharaditas de sal de forma que quede sumergida en el agua. Reservamos.Introducimos en el vaso el ajo y el aceite. Trituramos durante 3 segundos a velocidad 7. Bajamos los restos con la espátula y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cubilete.Incorporamos la berenjena bien escurrida con media cucharadita de sal. Rehogamos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.Mientras, cortamos la cebolla a tiras.Al terminar, sacamos la berenjena, la colamos y dejamos el jugo en el vaso de nuevo. Reservamos la berenjena e incorporamos al vaso la cebolla, rehogándola durante 3 minutos, 100º, velocidad 1. Con cubilete.

Mientras tanto, escurrimos la carne y la colocamos en un plato sobre papel de cocina. La tapamos con otro papel de cocina y presionamos un poco para secarla bien. Retiramos ambos papeles y rebozamos la carne en harina.Incorporamos la carne al vaso y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.Añadimos el pimentón, la media guindilla, el vino blanco y una cucharadita de sal. Cocemos todo junto durante 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Con cubilete.Incorporamos el tomate, el caldo, el tomillo y la pimienta. Cocemos durante 30 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete Servimos el cordero con su salsa y la berenjena sobre el mismo, espolvoreando el conjunto con una pizca de tomillo.

ESTOFADO DE TERNERA CON SALSA DE CHOCOLATE Y NARANJA 800 g de ternera para guisar cortada en tacos (os recomiendo la parte de la garreta, jarrete, brazuelo o

morcillo) 250 g de cebolla 200 g de zanahorias troceadas 200 g de tomate triturado la piel de un limón (sólo utilizaremos la parte amarilla) la piel de una naranja (sólo utilizaremos la parte naranja) 50 g de chocolate fondant 2 dientes de ajo

250 ml de vino blanco seco 70 g de aceite de oliva 2 pastillas de caldo de carne 100 ml de agua

Rallar la piel del limón de la naranja durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5/10. Retirar y reservar.Sin lavar el vaso incorporar los ajos, la zanahoria a trozos y la cebolla a cuartos. Triturar durante 5 segundos a velocidad 5.Bajar con la espátula los restos de las paredes y añadir el aceite. Sofreir 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Con cubilete.Añadir el tomate y continuar el sofrito durante 10 minutos, 100º, velocidad 2. Con cubilete.Incorporar las pieles de los cítricos reservadas, el chocolate y la carne. Programar 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con cubilete.Añadir el vino, las pastillas de caldo y el agua. Programar 30 minutos, 100ª, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.Retirar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa de la thermomix, apoyado en sus patitas, para evitar salpicaduras y conseguir que evapore el líquido con el fin de obtener una salsa más densa. Programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Comprobar si la carne está lo suficientemente tierna. Si no lo está, se puede volver a programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad que en el último paso (Varoma, cuchara, izquierda). Si la salsa ya está en su punto, poner el cubilete. Si ha quedado muy densa, añadir un poco más de agua (1 cubilete).

FIAMBRE DE POLLO Y JAMÓN YORK DE DIETA

250 gr de pechugas de pollo 250 gr de jamón de York 1 huevo mediano sal y pimienta

Colocamos en el vaso la pechuga en trozos y programamos velocidad 4 durante 5 segundos. Añadimos el jamón york en trozos y de nuevo velocidad 4 durante 5 segundos. Bajamos de las paredes del vaso con la espátula los restos.Añadimos el huevo, la sal y la pimienta y programamos velocidad 3 y 4 segundos.Retiramos la masa y sobre

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una tabla o superficie lisa la colocamos sobre un film transparente. Enrollamos todo en forma cilíndrica y cerramos bien por los ladosAñadimos al vaso 600 cl de agua, colocamos el Varoma y ponemos el fiambre en la bandeja cerrada. Programamos durante 25 minutos, velocidad 2 temperatura Varoma.Cuando pasaron los 25 minutos y retiré el fiambre tenía algo de caldo dentro del plástico. Lo pese y eran unos 50 cl, como me daba pena tirarlo hice una salsa experimental.Puse una cucharada pequeña de aceite y un ajo a láminas, lo puse un minuto a dorarse y añadí dos latas de pimientos de piquillo de unos 150 gramos. Lo deje un par de minutos a temperatura 100 y luego añadí el caldo y lo trituré todo.

GUISO DE TERNERA CON PATATAS AL VAROMA 400 g de ternera cortada en cubos 15 g de aceite de oliva 1 chorrito de aceite de oliva (para las

patatas) 80 g de cebolleta 1 chorrito de vino blanco 1 cucharada (de postre) de pimentón de la Vera 100 g de tomate frito 300 g de agua mineral 1 pellizco de tomillo 1 pellizco de romero 1/2 hoja de laurel 2 patatas nuevas medianas Sal y pimienta

En una olla calentar el aceite de oliva y dorar la carne. Retirar cuando tenga un color tostado. Reservar.Pelar la cebolleta, trocearla grueso y ponerla en el vaso. Picarla durante 5 segundos, velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y verter el aceite de dorar la carne. Programar 13 minutos, 100º, velocidad 1.Mientras pelar y lava las patatas. Cortarlas con una mandolina en rodajas de 1 cm de grosor. Distribuirlas entre el Varoma y la bandeja. Salpimentar al gusto, regarlas con un poco de aceite de oliva y reservar.Añadir en el vaso, el chorrito de vino y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete para que se evapore el alcohol.Colocar la mariposa, añadir la carne, espolvorear por encima el pimentón y dejar que se cocine junto durante 1 minuto, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.Añadir el tomate frito, el agua mineral. Salpimentar y sazonar con el tomillo, el romero y el laurel. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.Terminado el tiempo, colocar el Varoma con las patatas en su posición y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, giro a la izquierda.Retirar con cuidado el Varoma y abrirlo hacia el lado contrario a nosotros para no quemarnos. Repartir las patatas en dos platos o una fuente y colocar encima la ternera estofada.Servir enseguida.

JAMONCITOS DE POLLO REBOZADOS EN KIKOSPara el rebozado: 100 gr de maizitos o kikos* 80 gr de copos de maíz estilo Special K 2 huevosPara el resto: 8 jamoncitos de pollo o al gusto, sin piel sal Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra para la fritura 2 patatas grandes para cortar en “paja”

1. Lo primero que vamos a hacer es poner en el vaso de nuestra Thermomix® los 100 gr de kikos* y los 80 gr de copos de maíz. Tritura 4 segundos en velocidad 7. Pasa a un plato hondo donde rebozaremos los jamoncitos.

2. Bate los huevos a mano en un plato para hacer el rebozado. Reserva. Pon la sartén al fuego con abundante aceite de oliva para freír y ve precalentando el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

3. Los jamoncitos deben estar sin piel y salpimentados. Pásalos por huevo batido y luego por la mezcla de los kikos y fríe en la sartén hasta que estén un poco dorados. Pasa a una fuente y hornea a 200ºC durante unos 20 minutos.

4. Calcula el tiempo que necesitas para hacer las patatas fritas y sacar todo a la vez. Pela las patatas y córtalas en paja con la ayuda de una mandolina. Fríe en abundante aceite de oliva caliente. Vierte la sal y sirve todo junto. A comer :D

-*Los kikos o maices puedes usarlos normales o con sabores… Utiliza tus facoritos. Los copos de maíz también los puedes variar al gusto, así como la proporción.-A la hora de salar la carne, recuerda que los kikos llevan sal… no te vayas a pasar.- Esta receta puedes hacerla con otras partes del pollo, como la pechuga por ejemplo. Ten en cuenta que cuanto más gorda sea la pieza, más tiempo de cocinado necesitará. - Si dispones de freidora o tus trozos de carne son más pequeños, puedes solo freír y saltarte el paso del horno, cocinando más tiempo el pollo para que quede bien hecho por dentro. Estas carnes no se toman crudas, siempre deben estar totalmente cocinadas.

KOFTA DE MENTA 400 gr de carne picada 1 cebolla dulce pequeña cortada en cuartos 1 puñado de pasas (podemos sustituir

por ciruelas secas) 2 cubiletes de hojas de menta 1 cucharadita rasa de canela 4 dientes de ajo 1 cucharadita de café rasa de sal una pizca pimienta

Echamos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes excepto la carne picada. Mezclamos 10 segundos, velocidad 4. En un bol grande ponemos la carne picada y añadimos lo que teníamos en el vaso. Mezclamos muy bien.Dejamos reposar mínimo 30 minutos en la nevera bien tapado.Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos en la bandeja de horno una lámina de papel para horno. Vamos formando tiras alargadas y gruesas (como una croqueta) y le metemos el rabo de una cucharilla por dentro, lo giramos y sacamos. De esta forma nos debe quedar un agujero redondeado a lo largo de la kofta (en vertical) y esto facilitará que se haga por dentro más

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rápido.Las vamos colocando en la bandeja de horno y echamos un chorrito de aceite de oliva por encima (opcional).Horneamos 15 minutos a 180º. Dejamos reposar con el horno apagado 3 minutos.

LOMO CON COL

300 gr de lomo de cerdo 250 gr de pan de sopas 1 manojo de cebolletas 1 manojo grande de perejil 2 puerros 3 dientes de ajo 5 tomates de ramillete 150 gr de setas o champiñones laminados 150 gr de espinacas 300 gr de coliflor 2 alcachofas 1 col pequeña 1 kilo (yo solo he puesto medio kilo) 150 gr de oliva 1 pastilla de verduras una cucharadita de pimentón una cucharada de sal

Ponemos en el vaso los ajos y el perejil, los picamos 6 segundos velocidad 5, lo reservamos.Ponemos en el vaso el puerro y la cebolleta, los picamos 6 segundos velocidad 4 y medio, lo reservamos.Ponemos en el vaso los tomates pelados y programamos 5 segundos velocidad 5, lo reservamos.Ponemos en el vaso la col, la troceamos en dos veces y programamos 3 segundos velocidad 4, lo reservamos.Ponemos el aceite en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 1Ponemos la mariposa y añadimos el lomo cortado a trozos pequeños, programamos 10 minutos, Varoma y velocidad 1Añadimos el puerro y la cebolleta, programamos 7 minutos, 100º y velocidad 1.Añadimos el perejil y el ajo, programamos 3 minutos, 100º y velocidad 1.Añadimos los champiñones y la alcachofa en láminas y programamos 5 minutos, 100º y velocidad 1.Añadimos el tomate y el pimentón, programamos 7 minutos, 100º y velocidad 1.Añadimos la coliflor y programamos 7 minutos, 100º, giro izquierda y velocidad 1 y medio. Vamos añadiendo poco a poco las espinacas por el vocal.Programamos 25 minutos, 100º, giro izquierda y velocidad 1 y medio. Añadimos por el vocal la col poco a poco, con la sal y la pastilla de verdura.Una vez que ha finalizado se coloca el pan en capas en una olla de barro y se va mezclando con el contenido del vaso, el pan se empapará con el caldo del vaso.

MINI-HAMBURGUESAS GOURMET DE QUESO 400 gr de carne picada 50 gr de queso emmental 50 gr de Mozzarella 25 gr queso parmesano 25 gr de queso azul Una pizca de sal Aceite de oliva Sal de ajo Dos cucharadas de salsa de soja Pimienta Pan de mini hamburguesitas

Echamos los quesos emmental y parmesano en el vaso y cortamos 6 segundos, velocidad 5. Retiramos. Añadimos la mozzarella y el queso azul y trituramos 5 segundos, velocidad 4. Retiramos y mezclamos con los otros dos quesos que ya teníamos cortados.Mezclamos todos los ingredientes más los quesos con la carne. A mí me gusta hacerlo con las manos porque así sé que está todo bien mezclado, pero por supuesto, también podéis hacerlo con una cuchara o un tenedor (ojo, que no sean de madera ¿ok?).

Formamos bolitas como de albóndigas, las aplanamos y le damos forma redonda. Las dejamos reposar unos minutos mientras vamos pasando por la plancha los panes de mini hamburguesas abiertos por la mitad.Cuando hayamos hecho todos los panecillos, empezamos con las hamburguesas. Las hacemos a la plancha con aceite de oliva a fuego medio al punto que más nos guste. Si son gorditas como las mías, en unos 4 minutos por cada cara estarán. Yo las monté de la siguiente manera: mostaza, tomate, aro de cebolleta, la hamburguesa y loncha de queso.

PALETILLAS DE CORDERO ASADAS CON PATATAS A LA CREMAo Para las paletillas: 4-6 paletillas de lechal en función del número de comensales.o 1 vaso de agua o caldo 1 vaso de vino blanco Aceite o manteca de cerdo para untar las paletillas Sal

maldono Para las patatas a la crema: 4 patatas cortadas en rodajas finitas (tipo panadero o para tortilla de patatas)

1 diente de ajo pelado 400 gr de nata líquida para cocinar Sal al gustoo Pimienta al gusto

Preparación:1. Para las paletillas asadas: Precalienta el horno a 250ºC, con calor arriba y abajo.2. Pide a tu carnicero que de unos cortes a las paletillas de cordero, así se asará antes, también puedes poner

la pierna totalmente cortada en trozos, al gusto. Unta las paletillas de cordero con manteca o aceite de oliva, salpimenta y coloca en una fuente grande donde quepan. Dora en el horno unos 25-35 minutos a 250ºC o hasta que tengan color.

3. Una vez dorada la carne por fuera (será como sellarla), baja la temperatura del horno a 160ºC y vierte sobre las paletillas el agua y el vino(Puedes meter ya las patatas a la crema). Cocina unos 45-60 minutos más… El tiempo dependerá del grosor de la carne, del tamaño de la paletilla, de si has hecho o no los cortes, pero en cualquier caso, sabrás que está cocinada cuando veas que la carne se separa del hueso con facilidad.

4. Para las patatas a la crema: pela las patatas y córtalas en rodajas finitas para que se cocinen con facilidad. Reserva.

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5. Usa una fuente adecuada a la cantidad de patatas. Pela un ajo, pártelo por la mitad y una la superficie de la fuente con este. Haz una primera base de patatas, ponles sal y pimienta, pon otra capa y repite la operación hasta terminar con las patatas. Añade la nata por encima y mete al horno al mismo tiempo que las paletillas, cuando a estas les queden unos 30 minutos de horno o hasta que estén blanditas.

6. Sirve todo caliente y bien presentado ;D

Notas:-Esta es una receta muy simple que puedes ajustar perfectamente en función del número de comensales.-Compra una buena paletilla de cordero. Las paletillas son las patas delanteras del animal.-Si el cordero es lechal, el peso de cada paletilla estará por debajo del kilo. Es una carne más cara, con menos grasa y más sabrosa. Otra opción es comprarla de cordero recental. La carne es más barata, pesará un poco más pero tiene un sabor más fuerte.-Recuerda que puedes usar para cocinar otras partes: pierna, costillas, incluso cambiar a cochinillo, lechón, cabrito. Siempre debes estar pendiente de que primero se dore la carne y luego se cocine hasta que se despegue del hueso con facilidad. La carne de cordero es mejor que esté bien cocinada. No se deja cruda.-Como las paletillas están doradas del principio del horneado, no te preocupes de meter las patatas a la crema al mismo tiempo en el horno, aunque sea a otro nivel, no pasa nada, todo se va a cocinar bien. También, en lugar de programar calor arriba y abajo, puedes usar el aire de tu horno, la carne se va a dorar igualmente.-Este plato está más rico en el momento, pero sirve para tupper y para congelar si sobra. Las patatas no se deben congelar, pero se conservan 4 días en la nevera.-Las patatas a la crema pueden llevar también bacon en sus capas, queso rallado, jamón, especias, setas, pimientos del piquillo…

PAVO CON BACON Y PATATAS AL VAPORo 1 muslo de pavo deshuesado y sin piel (aprox pesará 1 kilo y al deshuesar quedará en menos)o Sal al gusto Pimienta recién molida 1 ramita de tomilloo un chorrito de aceite 6 lonchas de bacon 1 litro de agua 1 hoja de laurelo 500 gr de patatas pequeñas enteras con piel sal para el agua, al gusto

Preparación:1. Prepara la carne. Una vez deshuesada, salpimenta al gusto por ambas caras.2. Pon en el Varoma, una hoja grande de papel albal para hacer el pavo al papillote (deberá cerrar).3. Coloca en la base del papel la rama de tomillo y sobre esta el pavo salpimentado.Pon las 6 lonchas de

bacon encima de la carne y cierra el papillote. Coloca la tapa del varoma y reserva.4. En el vaso de tu Thermomix, pon 1 litro de agua, dentro, coloca el cestillo con las patatas lavadas y con

piel, la hoja de laurel y la sal. Programa 50 minutos, varoma, velocidad 1 y pon el Varoma en su posición con la carne, así se hará todo a la vez.

5. Cuando termine el tiempo programada, retira la carne del papillote y corta en lonchas, sirve acompañado de las patatas.

PAVO DE NAVIDAD RELLENO

En esta caso yo he usado una “Pavita” de 4 kilos Manteca de cerdo para untar el pavo300gr de carne picada mitad ternera y mitad cerdo 1 trufa de bote (opcional)50gr de piñones 4 unidades de setas al gusto o champiñones cortados en láminas50gr de pasas sin pepitas 60gr de brandy o coñac o hasta cubrir las uvas pasas1,5kg de patatas redondas pequeñas Cebollitas pequeñas1 vaso de agua y medio vaso de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta

Utensilios:Hilo para coser el pavo o unos palillos Aguja y jeringa para pinchar al pavo el coñac

Preparación:Lava con agua el pavo y sécalo con papel de cocina.1.- Pon en una tacita las uvas pasas, las setas laminadas y el coñac y deja que se hidraten.2.- Unta el pavo por fuera con manteca de cerdo.3.- Salpimenta el pavo.4.- Cuela las uvas pasas y las setas laminadas, dejando el coñac reservado para pinchar en el pavo. Pon en el vaso de la Thermomix las pasas y las setas y trocea 4 segundos en velocidad 5. Agrégalo a la carne picada junto con los piñones. Mezcla con las manos. Si quieres agregar la trufa no te olvides de rallarla y mezclarla también con la carne.5.- Rellena el pavo con la mezcla anterior y cose la abertura para que la carne no se salga. Es como coser cualquier otra cosa :D6.- Coge la jeringuilla y la agua, llena con el coñac y pincha al pavo (en esto os llevo ventaja, i´m a nurse), jejejeje7.- Pasa a la fuente donde lo vas a hornear. Vierte sobre el pavo medio vaso de agua y medio de zumo de naranja,un chorro de aceite de oliva virgen extra, coloca las patatas peladas alrededor, cebollitas pequeñas y hornea 3 horas y media a 180ºC, calor arriba y abajo.8.- Cuando termines el horneado, mete en el vaso de la thermomix el caldo que haya quedado, algunas de las cebollitas y tritura 1 minutos en velocidad progresiva para que la salsa quede densa. Listo

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Nota: Cada media 45 minutos, abre el horno y con una cuchara echa salsa por encima del pavo. Normalmente necesitarás un horneado de entre 45-50 minutos por kilo de peso. Así puedes calcular cuanto tiempo necesitarás. Lo ideal para poder cortar bien el pavo y que quede con un fiambre con el relleno, es que esté deshuesado. Esta vez no lo preparé sin deshuesar, pero espero poner pronto otra receta para que veáis como queda de la otra forma. Los cortes son mucho más sencillos y todo el mundo prueba el relleno

PAVO GUISADO CON SALSA DE ALMENDRAS 300 g de carne de pavo para guisar 50 g de cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 tomate 300 g de caldo de carne o de verduras 50 g de vino blanco 50 g de almendras peladas Azafrán Sal y pimienta

Poner en el vaso las almendras, programar vaso cerrado y darle un 2 golpes de turbo. Retirarlas a un mortero y reservar.En una olla calentar el aceite de oliva y dorar el pavo salpimentado con los dientes de ajo laminados. Cuando, ambos ingredientes, hayan tomado color retirar y reservar.Poner en el vaso la cebolla y el aceite de dorar el pavo. Trocear durante 5 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y programar 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.Mientras lavar y pelar el tomate. Añadirlo al vaso y volver a programar 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Incorporar el vino y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete. Terminado el tiempo incorporar el pavo y cubrir con el caldo. Programar 20 minutos, 100º, velocidad 2.Mientras, machacar las almendras con los ajos fritos reservados y unas hebras de azafrán hasta conseguir que los ingredientes estén integrados. Salpimentar y reservar.Transcurrido el tiempo verter parte del caldo en el mortero y diluir un poco el majado. Verter todo en el vaso de la Thermomix y continuar con la cocción durante 10 minutos, 100º y velocidad 1. Servir acompañado de arroz blanco o de patatas.

PECHUGAS A LA CREMA CON SETASo 2-3 pechugas de pollo enteras (4-6 mitades) Sal y pimienta Harina de trigo para rebozaro Aceite de oliva virgen extra 1 cebolla 1 diente de ajoo 300 gr de champiñones o setas variadas, frescas o congeladaso 200 ml de vino blanco o sidra 200 gr de caldo de pollo o aguao 400 gr de nata líquida

Preparación:1. Lo primero que haremos será salpimentar las pechugas de pollo, pasarlas por harina, poner la tartera al

fuego con aceite y cuando este esté caliente sellar la carne. Para ello tendremos que freír a fuego medio-alto durante 1 minuto aproximadamente cada cara, hasta que esté un poco dorado -no es necesario que la carne se haga entera-, solo queremos que se haga por fuera. Retira y reserva en un plato. Baja el fuego.

2. En el aceite donde hemos sellado las pechugas vamos a echar la cebolla troceada a fuego bajo y el ajo, queremos que se poche, es decir, que se ponga un poco transparente. No queremos que se nos queme.

3. Cuando la cebolla esté transparente, añade las setas al gusto y deja que se hagan unos minutos.4. Agrega la sal, coloca las pechugas haciendo sitio entre las setas y baña con el vino blanco. Deja reducir

y evaporar el alcohol.5. Ya solo queda verter el caldo de pollo y la nata líquida para cocinar y dejar que se acabe de cocer unos

15-20 minutos.

POLLO A LA COCA COLA CON SALSA DE NATA 1 pechuga de pollo grande o 2 medias pequeñas 300 gr de arroz basmati (también vale arroz jazmín o

blanco normal) 2 cebollas cortadas en cuartos 500 ml de cocacola normal 250 ml de nata para cocinar 50 gr de aceite de oliva Pizca de sal Pizca de pimienta

Lo primero es cocer el arroz. Ponemos 1 litro de agua en el vaso, un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto, introducimos el cestillo y programamos 8 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma.Añadimos el arroz por el bocal dentro del cestillo. Programamos 12 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma. El arroz basmati se cuece antes que nuestro arroz redondo, así que serán aproximadamente 12 minutos. De todas formas, yo os recomiendo seguir las indicaciones del paquete y que lo vayáis probando de vez en cuando para ponerlo a vuestro gusto. Lo removeremos unas 3 veces durante la cocción y cuando esté a nuestro gusto, lo escurrimos y reservamos.

Nota: el arroz lo podemos tener cocido con antelación. La única precaución es pasarlo por agua fría una vez escurrido para que no se nos pase. Si lo vamos a tomar al momento, no hace falta pasarlo por agua fría.Mientras se cuece el arroz vamos cortando las pechugas de pollo en dados y los salpimentamos.Cuando haya terminado el arroz, le damos un agua rápida al vaso y lo secamos bien con papel de cocina.Añadimos el aceite y la cebolla y trituramos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura

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varoma.Añadimos los trozos de pollo y programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura varoma, giro a la izquierda.Añadimos la coca-cola poco a poco para que no se nos desborde y programamos 6 minutos, temperatura 100, velocidad 1, giro a la izquierda. OJO: puede ser que la cocacola cuando hierve a 100 grado se salga por el bocal. Vigiladlo, y si es así, bajad la temperatura a 90 grados.Añadimos la nata 5 minutos, temperatura 90, velocidad 1, giro a la izquierda.Lo probamos y rectificamos según nos guste: más sal, más pimienta, más nata, más coca-cola (si añadís algo cocinadlo a 90 grados 2 minutos más). Servimos con el arroz y ¡a disfrutar!

POLLO A LA MOSTAZA CON GUARNICIÓN DE NARANJA 300 g de pechuga de pollo 1 manzana 100 g de cebolla 30 g de mostaza 100 g de nata 15 g de mantequilla 15 g de aceite de oliva Sal y pimienta

Pelar la cebolla y ponerla en el vaso junto con el aceite. Trocear durante 4 segundos a velocidad 4. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.Mientras, lavar y secar las pechugas de pollo. Cortarlas en dados y dorarlas con en la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Salpimentar y reservar.Terminado el tiempo agregar los dados, la nata y la mostaza. Programar 3 minutos, 90º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Mientras, pelar la manzana, retirarle el corazón y trocearla en gajos. Rehogarlos en la sartén con mantequilla hasta que estén dorados. Repartir el pollo y la salsa en dos platos. Servir acompañado de la manzana como guarnición

POLLO ASADO EN PATATA PANADERAo 3 patatas peladas y cortadas en rodajas -panaderas-. 1 cebolla cortada en rodajaso 1 pollo de corral limpio y entero sal al gusto Pimienta negra al gustoo 1 limón lavado y partidos en 2 partes 4 ajos pelados Aceite de oliva virgen extrao ½ vaso de vino blanco

Preparación:1. Prepara el pollo: salpimenta por dentro, coloca medio limón, los ajos y la otra mitad de limón.2. Ata el pollo si dispones de hilo de bramante para que quede perfectamente colocado -mira como se hace

aquí-. Salpimenta por fuera y reserva a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

3. Corta las patatas en panadera -rodajas- y haz lo mismo con la cebolla. Prepara una sartén con abundante aceite y fríe ligeramente. Cuando estén listas, retira a la fuente de hornear escurriendo bien.

4. Coloca el pollo de corral sobre la cama de patatas panaderas y cebolla -yo lo pongo colocado con las pechugas hacia abajo para que queden más jugosas al asar-, echa muy poco aceite por encima, el vino, e introduce en el horno durante unos 45-60 minutos o hasta que su piel está dorada o su temperatura interior ha llegado a los 65ºC -si dispones de termómetro para cocinar

POLLO CON ANACARDOS

5 – 6 filetescontramuslos de pollo 650 g sal 50 gramos[g] aceite, más 1 chorrito para saltear

el pollo 80 gramos [g] anacardos, fritos o tostadoS 200 gramos[g] cebolletas, (la parte verde

cortada en láminas y la parte blanca en cuartos reservadas por separado) 3 dientes ajo,

pelados 2 cucharadassalsas, Hoisin (salsa china para pato laqueado) 1 cucharada vinagre de

arroz o 1 cucharadita vinagre de sidra, , con 1/2 cucharadita de azúcar 2 cucharadas semillas de

sésamo, , tostado

Corte los filetes de contramuslo, por la mitad a lo largo y luego en tiras de 1cm. aproximadamente. Espolvoreélos con sal y saltéelos en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite. Reserve.

Ponga los anacardos en el vaso y programe (TM 31) 3 segundos, velocidad 4 / (TM 21) 3 segundos, velocidad 31/2. Retire del vaso y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga la parte blanca de la cebolleta y los ajos y programe 3 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

Incorpore el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada la cebolleta y el ajo reservados y sofría programando (TM 31) 3 minutos, temperatura

Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1, sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación/ (TM 21) 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

Añada el pollo reservado, la salsa Hoisin y el vinagre y programe (TM 31) 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1, sin colocar el cubilete / (TM 21) 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin colocar el cubilete.

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Vierta el contenido del vaso en un recipiente para servir, agregue la parte verde de la cebolleta y los anacardos reservados y mezcle con la espátula. Espolvoree con las semillas de sésamo y sirva

POLLO EN PEPITORIAPara el pollo en pepitoria: 1 pollo troceado (para hacer en pepitoria) Harina para rebozar el pollo

2 cebollas grandes cortadas en trocitos pequeños para el sofrito 1 diente de ajo picaditoUnas hebras de azafrán 100 ml ó 1 vasito de Jerez seco 750 ml de caldo de pollo

50 r de almendra molida 50 gr de almendra laminada 50 gr de piñones (En mi barrio todas las señoras añaden este ingrediente) 1 hoja de laurel Sal 2 huevos duros

Para el arroz de guarnición: 250 gr de arroz bomba 1 litro de agua 1 chorro de aceite de oliva1. Prepara todos los ingredientes para tener todo a mano y que no se te olvide nada:Por una lado, cuece

los huevos en la thermomix, para ello por 500 ml de agua, coloca el cestillo dentro del vaso y los 2 huevos dentro (puedes aprovechar para cocer más huevos si lo deseas) y programa 15 minutos, varoma, velocidad1. Reserva

2. Corta la cebolla y reserva, si quieres hacerlo en la thermomix trocea 4 segundos en velocidad 4. Reserva. Pica el ajo finamente y reserva y tuesta la almendra laminada en una sartén y reserva también. Ya tenemos lo básico listo ;) y empezamos a cocinar.

3. Salpimenta los trozos de pollo, pásalos por harina. En tu tartera tendrás que poner una base de aceite para sellar la carne, debe estar caliente pero no mucho, porque no queremos dorar los trozos de pollo sinó sellarlos ligeramente. A medida que estén listos los retirarás a un plato y los reservarás.

4. En ese aceite -si no se te ha quemado la harina- pocharás la cebolla despacito para que no se tueste, y la cocinarás hasta que quede transparente. Añade el ajo y espera a que se cocine.

5. Añade el jerez y deja que reduzca totalmente antes de seguir.6. Incorpora ahora el caldo de pollo, la almendra molida, los piñones, y la hoja de laurel. Espera a que

comience a hervir. Mientras tanto mete las hebras de azafrán en un trozo de papel de aluminio, y con un mechero, tuéstalo, es una forma de aumentar su sabor. Añádelo también en la olla. :)

7. Ahora que ya está hirviendo todo, incorpora todo el pollo que tienes reservado con todo el jugo que ha soltado. Mueve la tartera para que todo se asiente y siga cocinándose al menos entre 15 y 20 minutos*. Comprueba el punto de sal al final.

8. Sirve incorporando los huevos duros cortados en trocitos y las almendras laminadas tostadas. Acaba de dar el último hervor y sirve.

9. Para el arroz de guarnición: pon en el vaso 800 de agua y 40 gr de aceite, coloca el cestillo dentro del vaso y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4. Vamos a hacer hervir el agua antes de poner el arroz. Cuando haya pasado el tiempo pon desde el bocal, 250 gr de arroz y cuece 13 minutos, varoma, velocidad 4 y de vez en cuando a través del bocal remueve el arroz.

10. Sirve en el plato ambas cosas, ya veréis que rico.

Notas:-El arroz de guarnición puedes prepararlo con arroz bomba, arroz salvaje… etc. Sigue las intrucciones de tiempo que te indique el paquete y recuerda que puedes poner en el cestillo hasta 350 gr de arroz. Lo importante es que el agua en el que lo eches esté hirviendo. El agua de la cocción se puede aromatizar, así que puedes sofreir unos ajos o utilizar caldo de pollo en la cocción. Al gusto.-*Para saber si el pollo está listo solo tienes que fijarte en los huesos de la carne. Cuando el pollo está cocinado verás que este se retrae y se ve más hueso… está listo.

POLLO GUISADO CON ACEITUNAS40 gr de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 150 gr de cebolla 400 gr de tomate cortado en dados 50 gr de vino blanco 600 gr de muslos de pollo troceados o jamoncitos (hasta 6 unidades) Sal Pimienta negra molida 120 gr de aceitunas verdes sin hueso10 hojas de albahaca

Pon en el vaso el aceite, los ajos y la cebolla y trocea 5 segundos en velocidad 5. Rehoga 5 minutos, Varoma, velocidad 1.Incorpora el vino y el tomate cortado en pedazos. Trocea toda la salsa 5 segundos en velcoidad 5.Añade el pollo, la sal y la pimienta y cocina 18 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.Ya puedes agregar las aceitunas y las hojas de albahaca y programar 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

POLLO RELLENO DE SOBRASADA

Pollo y relleno: 2-3 unidades pechugas de pollo fileteadas finamente. 6-8 rodajas Sobrasada Iberica 6-8 lonchas queso del preferido. sal pimienta

Salsa: 2 unidades manzanas tipo Golden o de las verdes ácidas 3-4 unidades ciruelas pasas sin hueso 0,4 litros agua 12 gramos Crema de "aceto balsámico" de Módena sal pimienta

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1.- Sobre dos láminas de film transparente, colocar los filetes de pollo uno junto al otro para crear dos superficies - una por cada lámina de film transparente - de 25 x 25 cm. aproximadamente.2.- Salpimentar los filetes de pollo.3. Cubrir los primeros dos tercios de las superficies de pollo con las rodajas de sobrasada. Encima de la sobrasada, poner las lonchas de queso.4.- Hacer dos rollos con la ayuda del film transparente y dejarlos bien envueltos en dicho film. Poner en el recipiente varoma uno al lado del otro separados para que pase el vapor entre ambos.5.- Pelar y descorazonar las manzanas y cuartearlas.6.- Poner en el vaso las manzanas a cuartos, las ciruelas, el vinagre y el agua.7.- Seleccionar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Hasta que se alcance la temperatura varoma.8.- Colocar el recipiente varoma y programar 16 minutos, varoma, vel. 1.9.- Cuando esté cocinado, apartar el recipiente varoma, poner el cubilete y triturar 30 segundos, vel. 7.8.- Quitar el film transparente, secar el exceso de humedad con papel de cocina y cortar en rodajas de un dedo de grosor. Cubrir con un poco de la salsa y servir.

POLLO TIKKA MASSALA 500 gr de pechuga de pollo 4 dientes de ajo 2 yogures naturales sin azúcar 1 cucharada rasa de curry 1 cucharada rasa de cominos 1 cucharada rasa de pimentón (dulce o picante) 1 cucharada rasa de garam massala (opcional, se encuentra en tiendas especializadas o tiendas de especias)

1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharada de cúrcuma una pizca de pimienta negra molida 4 cucharadas de aceite de oliva

Echamos en el vaso todos los ingredientes, excepto el pollo. Trituramos 10 segundos, velocidad 5.Troceamos el pollo en dados grandes y los ponemos en un recipiente hondo. Volcamos el contenido del vaso donde tenemos el pollo, removemos bien y lo dejamos marinando al menos 3 horas (mejor si es de un día para otro guardado en la nevera y bien tapado). Cogemos un recipiente de horno, lo forramos con papel albal o papel de horno y colocamos el pollo. Lo cocinamos en el horno, sólo con el grill puesto a 230º. Cuando se empiece a dorar, le damos la vuelta a los trocitos de pollo hasta que se doren por el otro lado. En unos 8-10 minutos debería de estar listo, ya que si lo dejamos demasiado se podría secar.

ROLLITOS AL VAPOR DE PIMIENTO ASADO Y QUESO TETILLA 2 filetes de pavo (150 g aprox c/u) 70 g de queso tetillaM70 g de pimiento rojo asado Sal y pimienta

Calentar unos 800 g de agua del grifo durante 7 minutos, 100º, velocidad 1.Mientras, disponer un trozo amplio de film transparente sobre la mesa de trabajo. Colocar un filete de pavo, salpimientar y, sobre él, colocar bastones de queso y, al lado, tiras de pimiento asado.Enrollar los filetes procurando que no se salga el relleno. Cerrar bien los paquetes por los extremos, tiene que quedar como si fuera un caramelo. Pinchar con un palillo o brocheta el rollito para facilitar la cocción. Repetir la operación con el otro filete. Colocar en el Varoma.Cuando el agua esté caliente poner el Varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.Terminado el tiempo, retirar el Varoma y abrir los paquetes con mucho cuidado de no quemarse con el vapor. Cortarlos en rodajas y servir acompañado de cualquier de las opciones anteriores

SALTEADO DE CERDO CON ZUMO DE NARANJAo 2 dientes de ajo 40 gr de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de jengibre fresco ralladoo 500 gr de lomo de cerdo cortado en tiras finaso 1 pizca de sal 1 poco de pimienta molida 250 gr de champiñones laminadoso 150 gr de guisantes descongelados 250 gr de zanahoria cortada en tiras finaso 1 cucharadita de orégano 50 gr de zumo de naranja

Preparación:1. Pon en el vaso el ajo junto con 20 gr de aceite y el jengibre fresco y trocea 8 segundos en velocidad 5.

Ahora rehoga 3 minutos, varoma, velocidad 1.2. Añade la carne de cerdo, la sal y la pimienta y saltea 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad

cuchara.3. Abre la tapa del vaso y con la ayuda de la superespátula mezcla todos los ingredientes bien y programa 3

minutos más, a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira y reserva.4. Pon en el vaso vacio, 20 gramos de aceite, las setas, los guisantes, la zanahoria y el orégano y saltea 8

minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira a una bandejita donde tendrás que mezclar con la carne de cerdo y el zumo de naranja. Sirve inmediatamente

SOLOMILLOS AGRIDULCES CON CEBOLLITAS GLASEADASo 2 solomillos de cerdo de unos 600gr cada uno aproximadamente (al gusto)o 14 lonchas de bacon Hilo de bramante 1 cebolla grande 1 diente de ajo

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o 50 gr de aceite de oliva virgen extra 100 gr de ciruelas pasas 4- 5 rodajas de piña en almíbar cortada en trozos ½ lata de jugo de piña en almíbar 100 gr de Jerez Sal y pimienta

Para las cebollitas glaseadas:12 cebollas francesas peladas* Agua 50 gr de mantequillao 50 gr de azúcar blanquilla Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:1. Salpimenta los solomillos de cerdo por las dos caras y envuelve en las lonchas de bacon que deberás atar

con el hilo de bramante para que no se suelten. Recuerda que el bacon de bien la vuelta al solomillo porque en la sartén encogerá y queda más bonito si cubre toda la carne alrededor.

2. Pon en una sartén a dorar a fuego fuerte tu solomillo envuelto en bacon. No pongas nada de aceite en la sartén porque soltará grasa el solo.

3. Pica la cebolla junto con el ajo -en thermomix 4 segundos en velocidad 4- y sofreir en la grasa que ha soltado el bacon hasta que esté dorado, si es necesario, agrega algo de aceite. Si lo haces así cogerá todo el sabor a bacon, en tu thermomix tendrás que sofreir al menos 8 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete, pero no te quedará doradito.

4. En una fuente apta para el horno, pon la base de cebolla doradita y sobre este el solomillo con el bacon. Añade el Jerez y con el horno a 180ºC, cocina durante 15 minutos.

5. Una vez pasado el tiempo, agrega a la fuente los trozos de piña en almíbar cortados -una media lata o 4-5 rodajas-, y el almíbar de la piña en lata junto con las ciruelas pasas y hornea otros 15 minutos a 180ºC.

6. Retira los solomillos y déjalos reposar para que los jugos asienten, la carne se temple y puedas quitar los hilos de bramante sin quemarte y puedas cortar la carne en finas lonchas.

7. Mientras deja reducir la salsa un ratito más en el horno o en el fuego. Sirve calentito8. Para las cebollitas glaseadas Pon las cebollas en un bol cubiertas de agua, como flotan, un truco es

aplastar la más gordita con el dedo al fondo del cazo y cubrirla de agua, así sabremos que todas quedarán bien cocinadas porque ese es la más alta. Luego agrega la sal, la pimienta, el azúcar y la mantequilla y deja cocinar hasta que el agua se evapore, las cebollitas ya estén tiernas y el azúcar empiece a caramelizar (tarda bastante, así que hazlo desde el principio de la carne). Listo

Notas:-Truco para pelar las cebollas francesas: es recomendable poner las cebollas francesas en un cuenco con agua y un chorro de vinagre unos 15-20 minutos, así ablandará la piel de las cebollas y será mucho más sencillo pelarlas. Este truco también te sirve para las chalotas. -Los solomillos también se pueden mechar con ciruelas, pasas, piñones, queso, foie, pimiento morrón… -En lugar de bacon puedes usar jamón con queso, truga, hierbas aromáticas, panceta adobada, etc… -Si las ciruelas pasas están muy secas hidrátalas metiéndolas en el jugo de la piña. -Las carnes blancas como la de cerdo se deben cocinar completamente, no deben quedar crudas. Una vez hechas no recalientan bien, es mejor tenerla a temperatura ambiente y calentar la salsa que calentar todo junto. Puedes usar en lugar de solomillo de cerdo, ternera, pollo, pechugas de pavo, muslitos de pollo, etc… -Si no te gusta la piña en almíbar, la puedes cambiar por piña al natural, manzanas, nísperos, peras, mango, papaya, melocotones, etc… -Prepara tu guarnición de patatas asadas, fritas, arroz blanco, compota de manzana. -Conservación: en la nevera separando la salsa de la carne, te aguanta hasta 7 días y además se puede congelar. Las cebollas se conservan 2 semanas y se congelan perfectamente.

SOLOMILLOS RELLENOS CON SALSA DE PIQUILLOS 2 solomillos de cerdo 4 lonchas de bacon 10 pimientos del piquillo 4 lonchas de queso tierno (he utilizado tronchón) 50 g de cebolla 200 g de nata 2 hojas de laurel 1 litro de agua sal y pimienta

Cortar los solomillos longitudinalmente, sin llegar a cortarlos del todo, para poder abrirlos, como un librillo. Salpimentar y rellenar con dos lonchas de bacon, dos pimientos y dos lonchas de queso cada uno. Cerrar cada solomillo nuevamente y atarlo con hilo de bramante.Colocamos los solomillos en el recipiente Varoma y lo tapamos.Ponemos en el vaso el agua y las hojas de laurel. Programamos 33 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Colocamos el Varoma en su posición.Al finalizar, retiramos el Varoma, y reservamos.

Tiramos el agua y el laurel y, sin enjuagar el vaso, introducimos los pimeintos restantes y la cebolla. Trituramos durante 5 segundos a velocidad 8. Bajamos los restos de las paredes y añadimos la nata y media cucharadita de sal. Cocemos durante 8 minutos, 100º, velocidad 2.Cortamos el hilo de bramante de los solomillos, los cortamos en rodajas y los servimos con la salsa.

SPINACCI: NUGGETS DE POLLO Y ESPINACAS 500 g de pechuga de pollo 50 g de espinacas congeladas (hay que descongelarlas antes de empezar con

la receta) 1 huevo 1 cucharada de harina de maíz 1 cucharada de pan rallado 1 cucharada de queso parmesano -u otro- rallado (opcional) Sal Pimienta o nuez moscada

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Para empanar: 1 ó 2 huevos batidos Pan rallado Para freír o para hornear: Aceite de oliva virgen extra

Cortamos la pechuga de pollo en trozos. Los ponemos en el vaso y trituramos programando 20 segundos, velocidad 4.Añadimos las espinacas (tenemos que descongelarlas antes y escurrirlas muy bien). Programamos 10 segundos, velocidad 4.Añadimos el huevo, la harina, el queso rallado, la sal y la nuez moscada rallada (o pimienta molida). Programamos 10 segundos, velocidad 3.Ahora damos forma a nuestros spinacini. Los pasamos por huevo batido y luego en el pan rallado.Para cocinarlos tenemos dos opciones. Una de ellas es freírlos en abundante aceite caliente. La otra, hornearlos a 180º, pincelándolos antes con aceite de oliva.Los que veis en la foto están horneados y quedaron realmente bien. Observaciones: Podéis duplicar la cantidad de espinacas si queréis que vuestros spinacini tengan más verdura. Con las cantidades que os pongo aquí salen unos nuggetes bastante “claritos”.

STROGONOFF

100 g de mantequilla (o 100 g de margarinaç) 10 g de aceite 2 cebollas cortadas en cuartos 400 g de filetes de ternera cortados en tiras y salpimentados 1 lata de tomate concentrado (170 g) (o 200 g de tomate frito) 200 g 200 g de nata para cocinar 15 g de salsa inglesa (p.ej. Perrins)

Ponga en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla y trocee 5 seg/vel 4. A continuación, sofría 8 min/Varoma/vel

1. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la carne y programe (TM31) 10 min/Varoma/ /vel -/- (TM21)

10 min/Varoma/vel 1. Incorpore el tomate y programe (TM31) 2 min/100°C/ /vel -/- (TM21) 2 min/100°/vel

1. Añada la nata y la salsa inglesa y programe (TM31) 10 min/100°C/ /vel -/- (TM21) 10 min/100°C/vel 1. Vierta en una fuente y sirva

STROGONOFF DE SOLOMILLO

500 gr de filetes de solomillo de 2cm de grosor (salen 3 filetes) 300 gr de cebollas cortadas en cuartos 80 ml de aceite de oliva virgen extra 250 gr de champiñones en cortadas en láminas

200 de nata de cocinar 15 gr de mostaza de Dijon Sal al gusto Pimienta recién molidaPreparación:

1. Mete la carne en el congelador 30-45 minutos, para que se ponga dura y puedas cortarla en filetes alargados y finitos más fácilmente o en bastones. Corta y saltea en una sartén con 2 cucharadas de aceite virgen extra. La carne quedará doradita. Echa un poco de sal. Reserva en la sartén con su jugo.

2. Pon en el vaso de la Thermomix® la cebolla y trocea 4 segundos en velocidad 4.3. Agrega los 80 ml de aceite y sofríe 15 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete. Escurre la cebolla

con la ayuda del cestillo para retirar la grasa y vuelve a introducir la cebolla pochada en el vaso.4. Incorpora los champiñones troceados, la nata de cocinar, la mostaza, la sal y la pimienta. Programa 5

minutos, Varoma, velocidad cuchara.5. Agrega el resultado sobre la carne en la sartén y calienta unos minutos para que esté en su punto. Delicioso.

TACOS DE POLLO CON SALSA PICANTE

1 pechuga de pollo 1 diente de ajo 1 cayena o guindilla seca 10 g de aceite de oliva 30 g de ketchup 150 g de tomate triturado 1 cucharadita (de café) de pimentón picante Sal y pimienta

Pelar y laminar el ajo. Retirar algunas semillas de la cayena y ponerla en el vaso junto al ajo y el aceite. Dorarlos durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Mientras retirar la posible grasa a la pechuga de pollo. Lavar y secar con papel de cocina. Cortar en tacos y reservar.Terminado el tiempo, agregar el tomate triturado, el ketchup y el pimentón picante. Programar 5 minutos, 90º, velocidad 1.Al mismo tiempo que se hace la salsa picante, dorar los tacos de pollo en una sartén o plancha con un chorrito de aceite bien caliente. Retirar cuando empiecen a tomar un color dorado.Una vez finalizado el tiempo, triturar durante 30 segundos a velocidad 5. Retirar. Repartir los tacos de pollo en una fuente o en dos platos y salpimentar al gusto. Colocar la salsa picante en unas salsera individuales y servir. De este modo cada comensal podrá servirse la salsa al gusto.

TERIYAKKI DE POLLO CON CUSCUS Y PÌSTACHOS

2 pechugas de pollo 10 cucharadas grandes de salsa teriyakki Sal Pimienta Jengibre en polvo 150 gr de cous cous 150 gr de agua 1 bolsa de hornear

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Ponemos las pechugas bien libres de grasa dentro de la bolsa de asar. Añadimos sal y jengibre al gusto para que se impregnen bien. Ponemos dentro la salsa teriyakki y cerramos. Dejamos reposar unas 2 horas.Vamos a cocinar el pollo. Sin lavar el vaso, ponemos 1 litro de agua en el vaso y ponemos la bolsa con el pollo en el recipiente varoma. Lo colocamos encima del vaso sin el cubilete y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Acordaos de darle la vuelta a la bolsa a mitad de cocción. Dejamos reposar 2 minutos y reservamos.Quitamos el agua del vaso. Ponemos la mariposa en el vaso, agregamos el cous cous y el agua, una pizca de sal y programamos 4 minutos, temperatura 70º, velocidad 1. Retiramos y reservamos.Mientras se cocina el cous cous, vamos a dorar el pollo en una sartén para que se caramelice la salsa teriyakki añadiendo una cucharada de aceite a la plancha o sartén, poniendo fuego muy fuerte y marcando cada cara del pollo durante 20 segundos.Servimos la salsa sobrante de la bolsa en un cuenco y llevamos a la mesa. Colocamos el cous cous, ponemos encima en pollo cortado en rodajas, colocamos encima los pistachos y añadimos un poco de la salsa teriyakki

TRENZA DE TERNERA EN HOJALDREo 50 gr de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla picada 100 gr de bacono 500 gr de carne picada de ternera salo pimienta negra molida 1 cubilete de tomate frito casero Italianoo 1 cucharada de aceite 1 cucharada de harina 100 gr de lecheo 2 planchas de hojaldre 1 huevo batido* para pintar el hojaldre o en su defecto, aceite de oliva.o Queso Parmesano rallado al gusto

Preparación:1. Pon el aceite en el vaso y la cebolla y trocea 4 segundos en velocidad 4.2. Sofríe 8 minutos, varoma (sin cubilete), giro a la izquierda y velocidad cuchara.3. Mientras estás con el sofrito, pon una tarterita con agua hirviendo y cuece 5 minutos el bacon para

desgrasarlo. Retira y sécalo con papel de cocina.4. Agrega el bacon y sofríe 3 minutos más, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.5. Añade la carne, la sal, un poco de pimienta negra molida, un cubilete de tomate frito casero italiano y

programa 15 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira a un bol y reserva.6. Para que quede más cremoso vamos a preparar un poquito de bechamel: en el vaso sin lavar por 1

cucharada de aceite, caliéntalo 1 minuto, varoma, velocidad 1.7. Agrega 1 cucharada de harina o maicena, programa 2 minutos, varoma, velocidad 2.8. Incorpora 120gr de leche y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4. Vierte sobre la carne y mezcla.

Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Deja que temple antes de preparar la trenza.9. El hojaldre: Abre una plancha de hojaldre y deja la parte central para el relleno y corta los laterales

formando tiras.10. Pon la carne en el centro, puedes poner queso rallado por encima de la carne.11. La primera tira del hojaldre servirá para cerrar la punta de la trenza igual que la última, así que ponla en el

borde y empieza a trenzar. Cuando termines, pincela con huevo batido* y hornea 25-30 minutos a 180ºC.

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