Buenas Prcticas en la Produccin AlimentariaGestin de CalidadLic. Sandra Silveyra!

Que es un alimento?Alimento es un sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano. Los alimentos nos proporcionan energa, hacen posible nuestro crecimiento, y sin ello no podramos vivir.

Cmo se clasifican los Alimentos?Se clasifican en:PERECEDEROSSon aquellos que se alteran fcilmente al contacto con el medio ambiente Ej.: carne, helado, leche cruda, quesillo, pastelesNO PERECEDEROS:Son aquellos que duran mas tiempo en contacto con el ambiente. Ej.: azcar, leche UTH, conservas, pan de pascua.

Por qu es importante la higiene en la manipulacin de alimentos?Porque existen microorganismos.Quienes son los microorganismos?Son los seres vivos que no pueden ser vistos a simple vista; para verlos se requiere un microscopio. Y cual es el problema?El problema es que algunos microorganismos nos pueden provocar enfermedades (m.o. Patgenos). Estas enfermedades pueden causarnos desde un simple dolor de estomago hasta la muerte.

Dnde hay Microorganismos?En todas partes: en el suelo, en el ambiente, en las aguas no potables, en los utensilios mal lavados, en los animales, en el hombre y, por supuesto en los Manipuladores de Alimentos.Qu necesitan para vivir?Al igual que nosotros necesitan:1.- Alimentos (los mismos)2.- Agua3.- Calor ( zona peligro 5 y 65C.)

A diferencia de nosotros ellos se reproducen rpidamente, si se dan condiciones optimas en 20minutos pueden dividirse en dos, as, en seis horas, a partir de un microorganismo pueden generarse mas de 15 millones.Adems de los microorganismos, Los alimentos pueden contaminarse con otros agentes?Si, pueden contaminarse con productos qumicos como desinfectantes, detergentes, pesticidas, metales pesados.

TAMBIN PUEDEN CONTAMINARSE POR PARTCULAS VISIBLES COMO PELOS, PLUMA DE AVES, CLAVOS, TROZOS DE VIDRIO, TROZOS DE MADERA Y OTROS.Como debemos mantener los alimentos perecibles?Debemos mantenerlos Fros-Fros Calientes-CalientesFro FroRefrigeracin 0 a 5CCongelacin: bajo 18C

Caliente - CalienteLnea de Servicio: sobre 65C

CMO DEBEMOS ALMACENAR LOS ALIMENTOS NO PERECIBLES?Debemos almacenarlos en lugares secos, con poca luz con temperatura ambiente que no supere los 20CNUNCA DEBO MANTENER LOS ALIMENTOS PERECIBLES A TEMPERATURAS SOBRE LOS 5C Y BAJO LOS 65C!Zona de Peligro

Por qu debo mantener los alimentos a temperaturas fuera de la zona de peligro (fros-fros o calientes-calientes)?Nuevamente por causa de los microorganismos. Ellos se reproducen rpidamente en la ZONA DE PELIGRO, lo que a su vez hace que los alimentos se alteren, pudiendo provocarse una enfermedad por transmisin alimentara.

INOCUIDAD.Se refieren a algo que no hace dao, cualidad que debe acompaar siempre a un alimento.La inocuidad es el mayor objetivo de las Buenas Prcticas de Manufactura en la industria de alimentos, ya que en su correcta aplicacin se reduce significativamente el riesgo de toxi-infecciones en la poblacin consumidora

COMPRA Y RECEPCIN DE LA MERCADERADebern provenir de establecimientos debidamente habilitados y fiscalizados por la Autoridad Sanitaria competente.