crema catalana
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Separamos 7 yemas,
Añadimos 5 cucharadas de azúcar
1 cucharada sopera de maicena
Abrimos la vainilla a lo largo y sacamos con la punta del cuchillo las
semillas, y se las añadimos a los 700 ml. de leche que
la ponemos a calentar
Podemos sustituir la vainilla por
azúcar vainillado
Movemos en la misma dirección hasta que
estén blanquecinas las yemas
Ponemos una cacerola con agua a calentar para hacer al
baño Maria la crema
Le añadimos la leche con la vainilla
calientes y movemos rápido para que las yemas no cuajen, y
colamos
Movemos sin parar en la misma dirección
Y vamos viendo como la espumilla blanquecina va desapareciendo al la vez que toma cuerpo
Cuando se napa la cuchara y la espuma ha desaparecido están cocidas y fuera del fuego
seguimos moviendo un minuto mas
Las echamos en los recipientes que las
vamos a servir
Una vez que están frías las
espolvoreamos con azúcar moreno
Con un quemador o un soplete quemamos el azúcar
BUEN APETITOMADRID 23 DE ABRIL DE 2010
BESOSADITA