dark chocolate supreme

of 7 /7
 DARK CHOCOLATE SUPREME Timp de pregatire: 0:30 ore Timp de gatire: 0:45 ore Timp To tal: 13:0 ore Numar portii: 18 Grad de difiultate: mediu !"gredie"te Dar# C$oolate Supreme  Pentru caramel: 150 g zahar nerafinat Demerara 150 ml smantana de frisca, 30% grasime 100 g unt (80-82% 4 graunte sare de !imala"a  Pentru aluat: 100 g unt (80-82% 250 g zahar nerafinat #usco$ado (run cu melasa &0 g melasa (miere ori siro' concentrat de artar 2&0 g ciocolata neagra de 80-85% 1,5 lg etract de $anile 5 lg rom negru 1 lg 'i'er rosu 1)4 lg fulgi de ardei iute 4 graunte sare de !imala"a 4 oua &0 g faina 4 lg cacao Preparar e Dar# C$oolate Supreme *nce'eti cu sosul caramel fiindca el treuie sa fie gata si ins're racire atunci cand gatati cu aluatul+ uneti zaharul run Demerara la caramelizat intr-un $as cu fund dulu sau gros+ *l lasati in $oia lui, nu-l amestecati ci doar clatinati usor in asa fel ca zaharul neto'it inca de 'e margini sa aunga la miloc si astfel sa se caramelizeze uniform+ .tati cu ochii 'e el: o fotografie in  'lus, o secunda in 'lus $a costa alta transa de caramelizat, fiindca 'e aceasta ati reusit s-o ardeti/

Author: mihai-vrabie

Post on 04-Nov-2015

221 views

Category:

Documents


0 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

reteta

TRANSCRIPT

DARK CHOCOLATE SUPREME

Timp de pregatire: 0:30 oreTimp de gatire: 0:45 oreTimp Total: 13:0 oreNumar portii: 18Grad de dificultate: mediu

Ingrediente Dark Chocolate Supreme

Pentru caramel: 150 g zahar nerafinat Demerara

150 ml smantana de frisca, 30% grasime

100 g unt (80-82%)

4 graunte sare de Himalaya

Pentru aluat: 100 g unt (80-82%)

250 g zahar nerafinat Muscovado (brun cu melasa)

70 g melasa (miere ori sirop concentrat de artar)

270 g ciocolata neagra de 80-85%

1,5 lg extract de vanile

5 lg rom negru

1 lg piper rosu

1/4 lg fulgi de ardei iute

4 graunte sare de Himalaya

4 oua

70 g faina

4 lg cacao

Preparare Dark Chocolate Supreme

Incepeti cu sosul caramel fiindca el trebuie sa fie gata si inspre racire atunci cand gatati cu aluatul.

Puneti zaharul brun Demerara la caramelizat intr-un vas cu fund dublu sau gros. Il lasati in voia lui, nu-l amestecati ci doar clatinati usor in asa fel ca zaharul netopit inca de pe margini sa ajunga la mijloc si astfel sa se caramelizeze uniform. Stati cu ochii pe el: o fotografie in plus, o secunda in plus va costa alta transa de caramelizat, fiindca pe aceasta ati reusit s-o ardeti!

Cand ajunge la culoarea aurie, stingeti cu smantana dulce de gatit si untul. Incercati sa faceti operatia asta delicata cand pe flacara mititica de tot, cand alaturi, pe o tabla asezata special riscul este destul de mare ca untul sa nu se poarte frumos, chiar daca pe ambalaj scrie 80% grasime Amestecati acum abia, pana tot zaharul caramelizat se topeste, adaugati sarea si lasati deoparte pana-i vine randul.

Imbracati forma/formele in care aveti de gand sa coaceti prajitura, cu hartie de copt. Atat pe fund cat si pe margini. Ungeti cu unt moale interiorul fiecarei forme astfel imbracate si pudrati cu cacao.

Incalziti cuptorul la 180 grade Celsius.

Aluatul: (daca putem sa-i zicem asa)

Doua vase va trebuie: unul cu apa fierbinte si altul cu fundul gros. Puneti la topit ciocolata neagra intr-un bol asezat peste aburul scos de vasul cu apa fierbinte si alaturi, topiti in vasul cu fundul gros untul, zaharul Muscovado si mierea (melasa ori sirop de artar). Bateti in acest timp ouale cu paharutul de rom, extractul de vanilie, sarea, fulgii de ardei iute si piper rosu. Amestecati din cand in cand in cele doua vase: ciocolata trebuie sa fie topita si omogena iar zaharul, melasa si untul de asemenea.

Adaugati ciocolata topita peste amestecul de zahar brun si va mutati din nou pe tabla de metal (ori sita) fara flacara dedesubt, amestecand in timp ce scurgeti firisor, ouale batute. Omogenizati si veniti cu faina turnata in ploaie. De data asta amestecati cu grija, aducand aluatul de dedesubt deasupra, cu miscari line, sa nu stricam bunatate de aer continut in ouale batute: infasurati aluatul asupra lui insusi, cu spatula.

Turnati compozitia in formele pregatite din timp, lasand loc si sosului caramel, pe care-l impariti in doua, din ochi: o jumatate o intindeti peste compozitia din forme, cealalta jumatate urmand a orna farfuria finita. Asezati formele intr-o tava si le varati in cuptor pentru 15-20 de minute, la 180 de grade Celsius.

Partea cea grea a trecut doar pentru a veni partea si mai grea: dupa racirea prajiturii scoateti din forme, dezveliti usor din hartia de copt si le lasati peste noapte la frigider. Mirosul va va spune ca trebuie mancata imediat, dar nu se poate! Prajitura este atat de compacta, de concentrata si lipicioasa incat nu se poate nici macar taia inainte de-a sta la rece un timp considerabil.

Abia a doua zi va puteti implini pofta dar nici asta cu usurinta: va trebuie un cutit foarte ascutit, o oala mare plina cu apa fierbinte si inainte de-a gandi sa taiati o felie, inmuiati cutitul in apa fierbinte, lasati-l sa mocneasca acolo apoi stergeti-l si cu el asa fierbinte puteti taia prima felie. Procedati la fel cu fiecare felie in parte (de fiecare data curatiti cutitul de ciocolata lipita de tais si-l inmuiati din nou in apa fierbinte)

Ceea ce veti vedea in poze este o jumatate de cantitate: a avut ceva de lucru cantarul electronic pana a reusit sa afiseze 35 gr de faina :)

O puteti insoti cu diverse sosuri dulci-acrisoare, fructe proaspete si, fara doar si poate, cealalta jumatate de sos caramel. Nu-i bai daca rasniti si-un pic de piper rosu in farfurieVara, ideala este inghetata de vanilie sau fistic.

Closeup: