desarrollo de productos derivados de la pesca y
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El Salvador, marzo de 2013
Desarrollo de Productos derivados de la pesca y acuicultura destinados al combate de la inseguridad alimentaria y nutricional”
INFORME DE AVANCES
1
Contenido
I. Introducción ............................................................................................................... 1
II. Objetivos ..................................................................................................................... 1
III. Desarrollo del proyecto ............................................................................................ 1
3.1 Equipo de trabajo ............................................................................................ 1
3.2 Identificación de actores claves y elaboración de mecanismos de
cooperación ..................................................................................................... 2
3.3 Elaboración de productos .............................................................................. 3
3.4 Degustaciones o pruebas de aceptabilidad .............................................. 9
3.5 Diseño de programas y estrategia para el consumo de los productos 16
IV. Resultados ................................................................................................................. 17
V. Acciones a seguir .................................................................................................... 17
1
I. Introducción
El 19 de agosto de 2011, se firmó el Memorando de Entendimiento entre El
Programa Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional para
Centroamérica Fase II (PRESANCA II) y la Organización del Sector Pesquero y
Acuícola del Istmo Centroamericano (OSPESCA), con el objetivo de
documentar el compromiso de la Unidad SICA/OSPESCA en el uso de fondos
del PRESANCA II, conforme al Plan Operativo Global (POG), y al Plan Anual de
Trabajo (PAT) del PRESANCA II, mediante el cual se aprueba la financiación
para el estudio colaborativo OSPESCA-PRESANCA II denominado “Desarrollo
de productos derivados de la pesa y la acuicultura destinados al combate de
la inseguridad alimentaria y nutricional.
En tal sentido, se presenta el informe de avances al mes de marzo de 2013, de
acuerdo al plan de trabajo estructurado.
II. Objetivos
El objetivo del proyecto es consolidar los resultados de estudio “Impacto de la
Pesca y Acuicultura en la seguridad alimentaria y nutricional a nivel familiar y
comunitario en Centroamérica” en lo referente al desarrollo tecnológico de
productos inocuos, sencillos y nutricionalmente apropiados para las
poblaciones con mayores prevalencias de desnutrición.
De manera específica:
Desarrollo de bolsitas nutritivas (snack) y harinas con tecnología
accesible, apropiada, limpia, que de cómo resultado un producto con
un nivel proteico que contribuya a la lucha contra la inseguridad
alimentaria.
Establecimiento de los protocolos para la producción en masa de los
productos mencionados
Encontrar los socios con los que se puedan desarrollar los productos.
Diseñar y planificar un sistema de comercialización
Establecer las pautas para la promoción regional de los productos
desarrollados.
III. Desarrollo del proyecto
Para el logro de los objetivos se plantearon las siguientes acciones:
3.1 Equipo de trabajo
Se formó un equipo de trabajo regional con el apoyo de las oficinas
nacionales de pesca integrado por los siguientes profesionales:
2
Nivel Regional:
• Ricardo Hernández, Coordinador
• Verónica Navascues Pesca y procesamiento de alimento
• Héctor Maldonado Diseño de programas y campañas
Administraciones Nacionales de Pesca
• Norma Sinay DIPESCA en Guatemala
• Elsy Sorto CENDEPESCA en El Salvador
• Alberto Zelaya Girón DIGEPESCA en Honduras
• Berthier Augusto Parajon INPESCA en Nicaragua
3.2 Identificación de actores claves y elaboración de mecanismos de
cooperación
Se identificaron como socios tecnológicos del proyecto el Instituto de Nutrición
de Centroamérica y Panamá, (INCAP) con sede en Guatemala, el Laboratorio
de Tecnología de Alimentos del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria
y Forestal (CENTA) en El Salvador y la Universidad Autónoma de León en
Nicaragua. Con ellos se realizaron las pruebas de formulación y preparación
de los productos elaborados.
Se entregó en calidad de donación al CENTA de El Salvador, equipo por valor
de US2,338.49 consistente en tres deshidratadores de alimento y una freidora
eléctrica para la preparación de muestras.
En el INCAP, se apoyó con la contratación de la Lic. Ana Cristina Lemus,
profesional para el desarrollo de harina de pescado y la Lic. Audel López
como asistente en la elaboración de la harina.
Como contrapartes en el CENTA, se contó como contraparte a la Lic. Vilma
Ruth Calderón y en la Universidad Autónoma de León a la Lic. Lesbia
Hernández.
Con el sector productivo se sostuvieron diversas reuniones y conversatorios con
agrupaciones de pescadores artesanales para la identificación y
provisionamiento de la materia prima. (Tabla 1)
Tabla 1. Organizaciones de Pescadores
País Agrupación
El Salvador Cooperativa de Pescadores de la Bahía de Jiquilisco
(ACOSENPPET
Guatemala Asociación de Pescadores de Sipacate (APASI)
Pescadores de Puerto Barrios
3
Honduras Cooperativa Delfines de la Barra. La Ceiba
Asociación de Pescadores de Atlántida (ASEPA)
Pescadores de Sambo Creek
Pescadores de Miami Morenal Tela
Empresa Perla mar
Nicaragua Cooperativa de Pescadores 1º de septiembre de Poneloya
Cooperativa PROMANIC R.L. Potosí
3.3 Elaboración de productos
En base a los estudios de abundancia de las especies encontradas en los
mares centroamericanos realizados por el Barco de Investigaciones B/I Fridtjof
Nansen en 1987 y las consultas con los pescadores, se definieron como
especies adecuadas para el trabajo la sardina de hebra larga o arenque
(Opisthonema spp.) y anchoas, debido a que esas especies son las que se
presentan en gran abundancia en las costas de Centroamérica, están
subutilizadas o no utilizadas por lo que su valor comercial es muy bajo y su
valor nutritivo alto por su contenido de proteínas y aceite de pescado. (Tabla
2)
Tabla 2. Volumen de sardinas o arenques (clupeidos) y anchoas (engraulidos)
en el Pacífico Centroamericano.
País Clupeidos Engraulidos Totales
Costa Rica 13,000 13,000 26,000
El Salvador 23,636 21,818 45,454
Guatemala 100,000 27,272 127,272
Nicaragua 18,181 20,000 38,181
Panamá 14,000 9,000 23,000
Total 168,817 91,090 259,907
La manjúa (Anchoa lyolepis) se pesca principalmente en la costa norte de
Guatemala se procesa en forma seca salada y se comercializa en todo el
país, la pepesca (como se conoce en El Salvador) o gulumina (en Nicaragua)
se obtiene en la costa Pacífica, se prepara y consume en la misma forma que
la manjúa.
En Guatemala a solicitud de la Dirección de Normatividad de la Pesca y la
Acuicultura dependencia del Ministerio de Agricultura, Ganadería y
Alimentación (MAGA) se trabajó con “cachaco”, “ensalada” o “chatarra”
que es una porción de la captura realizada por la pesca artesanal, formada
por casi un ciento de especies de peces con poco valor comercial. (Figura 1)
4
Fig. 1 Especies utilizadas: a) sardina o arenque de hebra larga; b) manjúa o
pepesca c) cachaco, ensalada o chatarra
Esta porción de la pesca artesanal es abundante y de poco valor comercial
en Guatemala en donde se vende al detal a un precio de US$ 0.35 por libra.
En El Salvador, la “ensalada” que es parecida al cachaco solo que es
compuesta por menor cantidad de especies tiene un valor entre US$ 0.75 y
US$ 1.25 por libra y se utiliza para consumo humano en forma directa.
Con los especímenes seleccionados se procedió en el CENTA a la fabricación
de tres bolsitas nutritivas (Bolsitas 1, 2 y 3), en la Universidad Autónoma de León
en Nicaragua una bolsita (enchiladas) y en el INCAP se dio la producción de
harina de pescado.
Las características de las bolsitas nutritivas y la harina de pescado de las
cuales se han elaborado protocolos de producción es la siguiente:
3.3.1 Bolsita nutritiva Tipo 1: “NUTRI PEZ”
La primera bolsita nutritiva se denominó “NUTRI PEZ”, constituida básicamente
como ingredientes principales por maní tostado, pepesca seca y tostada, más
plátano en rodajas finas fritas y crocantes.
La presentación del producto se realizó en bolsitas aluminizadas con un peso
total de 21.5 gramos de peso neto por considerarse que esa cantidad de
producto es fácilmente consumible por un niño de menos de siete años de
edad. (Figura 2)
5
Fig. 2 Bolsita Nutritiva Tipo 1. Viñeta e Información Nutritiva
El análisis nutricional efectuado en el CENTA, permite indicar que la bolsita
proporciona una cantidad de 6.38 gramos de proteína, equivalente al 25% de
la ingesta diaria que un niño de cinco o seis años debe tener de acuerdo a
datos del INCAP. (Tabla 3)
Tabla 3. Análisis Nutricional de la Bolsita Nutritiva Tipo 1. Nutri Pez
Análisis Base húmeda Unidades Metodología (1)
Humedad 2.97 g/100g de muestra Método de la Estufa a
105°C
Proteína Cruda 29.69 g/100g de muestra Método Kjeldhal
Grasa (extracto
etéreo)
34.11 g/100g de muestra Método Soxlet
Cenizas 6.60 g/100g de muestra Método de la mufla a
550°C
Carbohidratos 26.63 g/100g de muestra Diferencia
Calcio (Ca) 0.94 g/100g de muestra Absorción Atómica
Fosforo (P) 0.75 g/100g de muestra Espectrofotometría
Visible
Sodio (Na) 1.16 g/100g de muestra Absorción Atómica
(emisión)
Potasio (K) 0.54 g/100g de muestra Absorción Atómica
(emisión)
Zinc (Zn) 6.29 mg/100 g de muestra Absorción Atómica
Hierro (Fe) 12.32 mg/100 g de muestra Absorción Atómica
Nota: (1) Métodos Oficiales de la A.O.A.C, 15ª edición 1990
La bolsita es también muy rica en zinc, hierro, fósforo, calcio y proporciona el
13.5%, 18.9%, 23% y el 25,2% respectivamente de las necesidades diarias de
una persona.
Las pruebas de durabilidad o vida en anaquel del producto indican un
periodo de tres meses, sin habérsele agregado ningún preservante.
6
3.3.2. Bolsita Nutritiva Tipo 2: “PESCADO CHIPS”
Este entremés o bolsita nutritiva es un “nacho” cuyos ingredientes principales
son harina o masa de maíz al que se ha agregado harina de pescado en un
20%.
La bolsita de 21.5 gramos de peso neto contiene 3.3 gramos de proteína y
también es muy alto en minerales proporcionando en hierro el 11.4% de las
necesidades diarias de ese mineral, el 10.4% en el caso de zinc el 10.4% y el
7.7% en fósforo. (Figura 3, Tabla 4)
Fig. 3 Bolsita Nutritiva Tipo 2. Viñeta e Información Nutritiva
Tabla 4. Análisis Nutricional Bolsita Tipo 2. Pescado Chips
Análisis Base húmeda Unidades Metodología
Humedad 2.91 g/100g de muestra Método de la Estufa a
105°C
Proteína Cruda 15.42 g/100g de muestra Método Kjeldhal
Grasa
(extracto etéreo)
27.34 g/100g de muestra Método Soxlet
Cenizas 2.50 g/100g de muestra Método de la mufla a
550°C
Carbohidratos 51.83 g/100g de muestra Diferencia
Calcio (Ca) 0.18 g/100g de muestra Absorción Atómica
Fosforo (P) 0.25 g/100g de muestra Espectrofotometría
Visible
Sodio (Na) 0.89 g/100g de muestra Absorción Atómica
(emisión)
Potasio (K) 0.31 g/100g de muestra Absorción Atómica
(emisión)
Zinc (Zn) 4.82 mg/100 g de muestra Absorción Atómica
Hierro (Fe) 7.43 mg/100 g de muestra Absorción Atómica
*Métodos Oficiales de la A.O.A.C, 15ª edición 1990
La vida en anaquel o durabilidad de estos nachos es de tres semanas sin
ninguna adición de preservantes.
7
3.3.3. Bolsita Nutritiva Tipo 3: NUTRI GALLETA
La bolsa nutritiva tipo 3 se constituyó en una galleta salada elaborada
principalmente con harina de trigo, leche, margarina o mantequilla, sazón
completa y un 20.5% de harina de pescado, denominada NUTRI GALLETA.
(Figura 4)
Se presentó en empaque similar a las bolsitas tipo 1 y 2. Cada bolsita con un
peso neto de 10.75 gramos y contenido de cinco galletas.
Fig. 4 Bolsita Tipo 3: NUTRI GALLETA
3.3.4. Bolsita Nutritiva Tipo 4: Enchiladas
Considerando que en Nicaragua existen entremeses como yuquitas, plátanos,
churritos y enchiladas, se consideró viable el trabajo con estas últimas debido
a la factibilidad de reforzarlas con harina de pescados, su producción por
pequeños empresarios y comercialización en país.
Con la harina producida de chachaco por el INCAP en Guatemala y el apoyo
de un fabricante por medio de la Universidad Autónoma de León, se
produjeron 550 enchiladas, para lo cual se utilizaron 10 libras de masa
nixtamalizada a las que se le agrego 4% de harina de pescado de manera e
disminuir el posible olor pronunciado del pescado. (Figura 5)
8
Fig. 5. Enchiladas y bolsita nutritiva
3.3.5 Harina de pescado
En el Laboratorio de Tecnología de Alimentos del CENTA, se obtuvo harina de
pescado a partir de la pepesca o manjúa y de arenque en pequeñas
cantidades debido a la falta de equipo para producir mayores volúmenes.
(Figura 16). La harina obtenida fue utilizada para elaborar las primeras
muestras de nachos y galletas con adición de harina de pescado.
Fig. 6. Harina de pescado de pepesca producida en el CENTA.
En el INCAP, se obtuvo harina de pescado usando como materia prima
cachaco (ensalada o chatarra) y arenque o sardina. La primera producción
de harina de cachaco resultó con olor muy acentuado y desagradable, en
cambio la producción de harina de sardina o arenque resultó con una harina
agradable al tacto y con mínimo de olor a pescado.
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Se experimentó la producción de harina de pescado prensada producto de la
extracción del aceite, presentando características de buen aspecto y su olor a
pescado no es muy notable, a diferencia de la harina no prensada cuyo color
es oscuro y su olor es más pronunciado.
Los análisis nutricionales realizados a los dos tipos de harina de cachaco
(prensada y no prensada) indican una alta concentración de proteínas para
ambos casos superior al 70%. (Tabla 5)
Tabla 5. Análisis Nutricional de la harina de pescado de “cachaco”
Análisis Harina de
pescado
Harina de
pescado
Metodología
(método
prensado)
(método sin
prensar)
Proteína cruda 72.0% 70.8% AOAC Method 960.52
Cenizas 16.6% 16.7% AOAC Method 942.05
Grasa 7.0% 7.7% AOAC Method 920.39C
Humedad 4.4% 3.2% AOAC Method 934.01
Carbohidratos 0% 1.6% Cálculo
Energía 351 kcal/100g 359 kcal/100g Cálculo
pH 7.099 6.872 AOAC Method 943.02
3.4 Degustaciones o pruebas de aceptabilidad
3.4.1 Bolsitas Nutritivas tipo 1 y 2
Los productos resultantes fueron sometidos a pruebas de aceptabilidad en
poblaciones de niños en edad escolar, mujeres en edad reproductiva y de
mayor edad, de acuerdo a formularios preparados. (Anexo 1)
Para la validación se usó la prueba Hedónica, que consiste en que la persona
luego de consumir el producto, identifique e indique el nivel del aceptación
por el mismo según los siguientes criterios establecidos. (Tabla 6)
Tabla 6. Criterios de evaluación de aceptabilidad para adultos
PUNTAJE DESCRIPCION
5 Me gusta mucho
4 Me gusta
3 Ni me gusta, ni me disgusta
2 No me gusta
1 No me gusta nada
De igual forma se les solicitó evaluar el producto en cuanto a sabor, olor y
color.
En el caso de los niños una persona adulta los ayudo a consumir el producto y
les hizo las preguntas: “si le gusto”, “si no le gusto” o “si no le gusta pero que
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tampoco le disgusta”. De acuerdo a su respuesta se marcó la figura
correspondiente al puntaje. (Tabla 7)
Tabla 7. Criterios de evaluación para niños
PUNTAJE DESCRIPCION
3 Me gusta
2 Ni me gusta ni me disgusta
1 No me gusta
Las comunidades seleccionadas para las pruebas fueron el Cantón La
Esperanza de Ciudad Arce en El Salvador, con la participación de 11 mujeres,
madres y/o abuelas, siendo la menor de ellas de 17 años y la mayor de 51, y 20
niños y niñas en edades que oscilaron entre los 4 y 12 años de edad.
En la prueba aplicada a los niños y niñas, la bolsita nutritiva tipo 1 obtuvo un
promedio de aceptación de 2.8; mientras que la bolsita tipo 2 obtuvo una
puntuación de 2.3 de un máximo de 3, por lo que ambas bolsitas tiene gran
aceptación. (Figura 7)
Fig. 7. Pruebas de sensibilidad en niñ@s, ciudad Arce, El Salvador
En las mujeres el nivel de aceptación de la bolsa tipo 1 fue de 4.9 y la tipo 2
alcanzó los 4.7 de un máximo nivel de 5, por lo que ambas bolsitas son
ampliamente aceptadas en mujeres adultas. (Figura 8)
11
Fig. 8. Aceptabilidad de la Bolsitas Tipo 1 y 2 en mujeres de ciudad Arce
La segunda prueba se realizó en el Cantón San Andrés de ciudad Arce en El
Salvador, con la participación de 18 mujeres madres, siendo la menor de ellas
de 18 años y la mayor de 44, y 12 niños y niñas en edades que oscilaron entre
los 4.5 y 9 años de edad.
En los niños, la bolsa tipo 1 alcanzó un nivel de aceptación de 2.9 y la bolsita 2
el 2.6 de un máximo obtenible de 3. (Figura 9)
Fig. 9. Sensibilidad de las Bolsitas Tipo 1 y 2 en niños y niñas de San Andrés
Para el caso de las mujeres el nivel de aceptación en el caso de la bolsita 1
fue de 4.5 y de la bolsita 2 de 4.2 de un máximo posible de 5, lo que
representa también una gran aceptación. (Figura 10)
12
Fig. 10. Sensibilidad de las Bolsita Tipo 1 y 2 en mujeres de San Andrés
3.4.2 Aplicación de la harina de pescado a platillos de uso común en la
Región.
En el INCAP, se realizaron varios productos de panadería utilizando 5% de
harina de pescado con el objetivo de conocer el comportamiento de la
harina adicionada a este tipo de productos. Entre los productos
elaborados de tienen:
- Pan baguette con cilantro
- Pan baguette con chile pimiento
- Pan baguette con albahaca
- Pan baguette con perejil
- Pan baguette con aceitunas
- Pan de cebolla
- Champurradas
- Shecas
Se obtuvo mejor aceptación con los productos dulces (champurradas y
shecas) por lo que se sugiere que el desarrollo de productos
nutricionalmente mejorados con harina de pescado sean dulces y no
salados. Se observó que con varios días de almacenamiento en bolsas con
sello plástico (tipo “Ziploc”), los productos incrementaron el olor a pescado.
También se desarrolló un producto pelletizado hecho con base en harina de
maíz, harina de pescado, sal y aceite. (Figura 11)
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Fig. 11. Pan baguette con chile pimiento y pellets
De igual forma se fabricaron dos productos altamente consumidos en el país,
nachos y tamalitos, agregando un 5% de harina de pescado a cada uno,
mostrando un olor a pescado creciente con el paso del tiempo.
Una prueba informal realizada en la Dirección de la Normatividad de la Pesca
y Acuicultura del MAGA, de acuerdo a la escala hedónica, muestran una
buena aceptación de los atributos de tres productos fabricados (tamales,
tortillas, nachos). (Figura 12).
Fig. 12. Resultados de evaluación de productos hechos con harina de pescado
en Guatemala
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Por medio del Laboratorio de Tecnología en Alimentos del CENTA en El
Salvador, se hicieron pruebas en alimentos de uso popular a los cuales se les
fortificó con harina de pescado.
Las pruebas de aceptabilidad se hicieron en tortillas a las cuales se adicionó
5% de harina prensada de arenque, en tamales con un 10% de la misma
harina; y sopa de pescado instantánea con el 20% de harina de pescado en
la comunidad de San Andrés, La Libertad, El Salvador, con la participación de
30 mujeres, madres y/o abuelas, entre los 19 y 45 años de edad.
Durante el proceso de evaluación, se dictó en primera instancia una charla a
las mujeres para luego pasar a la degustación de los platos y su evaluación de
acuerdo a la Escala hedónica.
El producto que mayor aceptabilidad alcanzó fue la tortilla con un puntaje de
4.15, seguido por la sopa instantánea con 4.05 y el tamal con 3.8. Por los
valores obtenidos se puede indicar que se ha logrado una alternativa
tecnológica para reforzar nutritivamente alimentos de consumo común en la
Región. (Tabla 8)
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Tabla 8. Evaluación de la aceptabilidad de productos tradicionales con la inclusión de harina de pescado por mujeres
en la comunidad de San Andrés, Libertad, El Salvador
Características Me gusta
mucho Puntos
Me
gusta Puntos
Ni me
gusta ni
me
disgusta
Puntos
No
me
gusta
Puntos
No
me
gusta
nada
Puntos Total
puntos
Puntos
promedio
Tamal
Color 15 75 14 56 0 0 1 2 0 0 133 4
Olor 20 100 7 28 1 3 2 4 0 0 135 3.94
Sabor 14 70 10 40 3 9 2 4 1 1 124 4.29
Aceptabilidad
general 15 75 14 56 3 9 0 0 0 0 140 3.8
Tortilla
Color 12 60 13 52 2 6 2 4 1 1 123 3.91
Olor 15 75 12 48 1 3 2 4 0 0 130 3.70
Sabor 12 60 9 36 2 6 4 8 3 3 113 4.26
Aceptabilidad
general 10 50 10 40 7 21 2 4 1 1 116 4.15
Sopa
Color 10 50 16 64 4 12 0 0 0 0 126 3.85
Olor 10 50 14 56 4 12 1 2 0 0 120 4.05
Sabor 9 45 14 56 5 15 2 4 0 0 120 4.05
Aceptabilidad
general 9 45 14 56 5 15 2 4 0 0 120 4.05
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3.5 Diseño de programas y estrategia para el consumo de los productos
Mediante una asistencia técnica, se elaboró un Diseño de Programas y
Campañas que contribuya al incremento del consumo de productos
pesqueros a nivel centroamericano, con las pautas de un Plan de Acción
Regional, fortaleciendo la Seguridad Alimentaria y Nutricional a nivel familiar y
comunitario en los países del SICA.
En dicho sentido, se busca dar a conocer la iniciativa a través del diseño y
planificación de una Campaña de Difusión que transmita los beneficios
nutricionales en cuanto a costos y practicidad de productos derivados de la
pesca, mientras se logran obtener los productos plenamente desarrollados.
Para ello se plantean los siguientes objetivos:
a. diseñar y establecer los lineamientos de ejecución para la introducción al
mercado centroamericano de los productos pesqueros;
b. identificar y caracterizar el mercado;
c. establecer e integrar las variables del marketing dentro del marco de la
iniciativa de OSPESCA;
d. proponer distintos actores clave para participar en la ejecución y
seguimiento; y
e. determinar los factores críticos de éxito para el proceso.
Estos objetivos se desarrollarían mediante la implementación de las siguientes
fases:
a. Formalización del producto: Adecuar los productos elaborados en
cuanto a los aspectos sanitarios, legales y visualmente para su
masificación, cumpliendo con los criterios legales, de salubridad, de
aceptación, de imagen, producción y distribución.
b. Plan de Mercado: Definición y caracterización de la población meta y
los encargados de masificar el consumo del bien, así como la definición
de las acciones concretas para introducir en la cesta de bienes de
consumo, y por tanto en la dieta alimenticia de los consumidores, los
productos pesqueros desarrollados.
c. Plan Operativo: Consiste en el manejo de las variables de
mercadotecnia que son controlables por el productor a fin de
adecuarlas a las estrategias de mercado. Dichas variables se pueden
clasificar el producto; precio; distribución y promoción.
d. Factores críticos: La identificación y acuerdos con los actores claves a
nivel institucional, organizacional, gremial y productivo. La definición de
los mecanismos de éxito como son el seguimiento a través de una
Comisión Regional, el establecimiento de los mecanismos de
seguimiento; la apropiación nacional de la estrategia y el plan regional
y los recursos humanos y financieros necesarios.
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IV. Resultados
• Se logró el completo desarrollo tecnológico de dos bolsitas nutritivas
(Bolsita 1: Nutri Pez y Bolsita 2: “Pescado chip”) con los procedimientos
necesarios para que se pueda iniciar su producción en masa.
• En la bolsita de enchiladas (snack usual en Nicaragua) con adición de
harina de pescado, se ha demostrado su factibilidad técnica de
producción y se considera que es un entremés que tiene posibilidades de
introducirse en los países de la región.
• La harina prensada de arenque presentó los mejores resultados de las
desarrolladas, requiere realizar los análisis nutricionales respectivos,
durabilidad y presentación.
• Todos los productos degustados obtuvieron buena aceptación tanto por
niños como mujeres adultas en edad reproductiva.
V. Acciones a seguir
Concretizar los centros tecnológicos para la elaboración de los
productos. Estableciendo la formalización de los productos como
propiedad de OSPESCA/PRESANCA II.
Realizar los análisis nutricionales de la Bolsita 3 (nutri-galleta) y valorar la
producción de fabricar la galleta dulce.
Realizar los análisis nutricionales para definir el nivel de enriquecimiento
que se dio a los platillos populares (tamales, tortillas, pan, sopas).
Elaborar la propuesta de un programa regional para la promoción y
consumo de productos pesqueros como fortalecimiento de la SAN,
donde se incluya el consumo de las bolsitas nutritivas en los municipios
de acción del PRESANCA II.
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Anexo 1
Formularios para las Pruebas de
Aceptabilidad
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20
21