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Determinação da actividade antioxidante e perfil de fenólicos
de vinhos alentejanos Joana Rodrigues1, Cécile Lopes2, Guida Tralhão3, Margarida Gonçalves1, Paulo Figueiredo2, Benilde Mendes1
1 - Departamento de Ciências e Tecnologia da Biomassa, Unidade de Biotecnologia Ambiental, Faculdade de Ciências e Tecnologia Universidade Nova de Lisboa
2 - Departamento de Ciências de Nutrição, Instituto de Investigação Cientifica e Tecnológica da Universidade Atlântica, Universidade Atlântica
3 - Agroeno, Laboratório de Controlo de Qualidade e Química Agrícola
Introdução e Objectivos
O vinho é uma componente de extrema importância na dieta mediterrânica, tendo sido extensivamente estudada pela comunidade científica nos
últimos anos. De facto, uma das grandes justificativas para o paradoxo francês reside na elevada capacidade antioxidante dos vinhos e
consequentemente na sua actividade anti-inflamatória e anti-carcinogénica.
O principal objectivo do presente trabalho é a determinação da actividade antioxidante de vinhos regionais alentejanos, tendo em conta a sua
actividade redutora, a sua actividade antiradicalar e a actividade antioxidante devida aos fenólicos totais presentes no vinho.
Métodos
A determinação da actividade antioxidante total dos vinhos foi realizada através de ensaios colorimétricos:
A actividade redutora foi analisada através do ensaio de FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power)
A actividade antiradicalar foi testada frente ao radical sintético 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH)
Os fenólicos totais foram quantificados através do ensaio de Folin-Ciocalteu
Utilizou-se cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detector de díodos (HPLC-DAD) para a obtenção do perfil de fenólicos dos vinhos
e identificação dos seguintes compostos: ácido gálico (ácido hidroxibenzóico), ácido cafeico e ácido ferúlico (ácidos hidroxicinâmicos), trans-
resveratrol (stilbeno) e quercetina (flavonóide).
Resultados
Conclusões
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Vinhos tintos e brancos
Actividade antiradicalar Actividade redutora
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Vinhos tintos e brancos
Fenólicos totais
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Vinhos tintos e brancos
A actividade antioxidante dos vinhos brancos é significativamente inferior à dos vinhos tintos.
Nos diferentes ensaios, os vinhos que apresentam uma capacidade antioxidante superior são produzidos a partir das castas Cabernet Sauvignon e
Petit Verdot.
Vinhos da mesma casta e da mesma região apresentam valores de actividade antioxidante diferentes, sugerindo a influência de outros factores.
O perfil de fenólicos dos vinhos tintos difere do dos vinhos brancos:
O vinho tinto não possui ácido ferúlico, este ácido hidroxicinâmico parece ser exclusivo dos vinhos brancos.
O vinho branco não possui ácido gálico nem quercetina, estes ácido hidroxibenzóico e flavonóide parecem ser exclusivos do vinho tinto
Perfil de fenólicos por HPLC-DAD
Vinho tinto Vinho branco Total scan Total scan
280-370 nm
280-370 nm